CN112369467A - 一种黑蒜乳酸菌饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种黑蒜乳酸菌饮料及其制备方法，包括黑蒜乳酸菌饮料的组成成分包括如下重量份数原料：低聚异麦芽糖5‑8份、白砂糖4‑7份、脱脂乳粉2.2‑3.7份、黑蒜1‑5份、葡萄糖1‑2份、茶多酚0.05‑0.1份、酵母β‑葡聚糖0.01‑0.1份、复配乳化增稠剂0.6‑0.7份、柠檬酸0.1‑0.25份、食品用香精0.01‑0.05份。本发明所得黑蒜乳酸菌饮料及其制备方法，口感丰富，既保留了黑蒜特有了香气，又加入了乳酸菌风味，增强了适口性，又具有提高免疫力美容养颜的功效。
Description
技术领域
本发明涉及保健饮料制备技术领域，尤其涉及一种黑蒜乳酸菌饮料及其制备方法。
背景技术
我们知道大蒜本身就是非常好的保健食品，而黑蒜是大蒜发酵而来，其作用更是惊人，检验机构检测报告显示，它比大蒜的水分、脂肪等有显著的降低，而微量元素有显著提高，蛋白质、糖份、维生素等则至少为大蒜的2倍以上，因此可以看出，黑蒜具有丰富的、人体必需甚至可以提高机能的营养成分。黑蒜不仅能够把生大蒜本身的蛋白质大量转化成为人体每天所必需的18种氨基酸，进而被人体迅速吸收，对增强人体免疫力、恢复人体疲劳，保持人体健康起到巨大积极作用，而且味道酸甜，食后无蒜味，不上火，是速效性的食品。近些年来，黑蒜快速的走进市场，其产品也被越来越多得人应用，但是目前对于黑蒜的研究开发只停留在对于黑蒜本身加工工艺的改进，而对于黑蒜的衍生产品，譬如黑蒜饮品等非常少，还有待开发；
乳酸菌是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌的统称。这类细菌在自然界分布极为广泛，具有丰富的物种多样性，除极少数外，其绝大部分都是人体内必不可少的、且具有重要生理功能的菌群，广泛存在于人体的肠道中，对于维持肠道菌群平衡、改善免疫能力有极高的作用。而将黑蒜与乳酸菌结合起来，做成一款保健饮料，不仅能够融合黑蒜的营养成分，也能结合乳酸菌的特有的生理作用，同时也能丰富饮料的口感。
发明内容
本发明所要解决的技术问题，是针对上述存在的技术不足，提供了一种黑蒜乳酸菌饮料及其制备方法，所得黑蒜乳酸菌饮料不仅能够提高人体抗病毒免疫力，而且具有美容效果，丰富了黑蒜的风味，保证了自身营养价值。
为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：一种黑蒜乳酸菌饮料，包括黑蒜乳酸菌饮料的组成成分如下重量份数原料：低聚异麦芽糖5-8份、白砂糖4-7份、脱脂乳粉2.2-3.7份、黑蒜1-5份、葡萄糖1-2份、茶多酚0.05-0.1份、酵母β-葡聚糖0.01-0.1份、复配乳化增稠剂0.6-0.7份、柠檬酸0.1-0.25份、食品用香精0.01-0.05份。
进一步优化本技术方案，所述黑蒜的处理方法为：
S1.处理：挑选完整、新鲜、饱满、未剥皮的独头大蒜，洗净，并去除苔基和根基；
S2.浸润：把S1处理好的大蒜，浸润在煮沸后的水中，遮光放置，水温保持在70℃，浸泡12-24小时；
S3.沥干：把浸润的大蒜捞出，通过离心机甩干，取出大蒜，放置在冷藏室中冷藏15个小时，冷藏温度在-5℃到-6℃，相对湿度为45％或60％；
S4.发酵：将S3中的大蒜均匀摆放在发酵盘中，晾干，推到发酵房中进行密封变温厌氧发酵，发酵温度为70-85℃，湿度为65-90％，发酵时间为25-30天，待大蒜变成黑蒜。
进一步优化本技术方案，所述茶多酚的制作方法为：
S1.将鲜茶叶经微波灭酶90秒后，放入烘干机内进行烘干，烘干机温度110-115℃，烘干时间7min，烘干至茶叶含水量低于5％；
S2.将上述干茶叶粉碎，过120目筛网，得干茶叶粉末；
S3.在干茶叶粉末中加入其重量20倍的热水，热水温度为80度，浸泡1h，然后恒温浸提1h,过滤去渣，得浸提液；然后加入无水乙醇溶液，加入量为水提液:无水乙醇溶液＝2：5，搅拌3分钟，对过滤液进行蒸发浓缩得浓缩提取液；
S4.将浓缩提取液中加入等量氯仿进行萃取，萃取2次，取水层；
S5.将氯仿萃取后的水层用等量乙酸乙酯再萃取2次，每次20min；
S6.合并乙酸乙酯萃取液，进行水浴减压蒸馏，回收乙酸乙酯，趁热将残液移入洁净干燥好的蒸发皿，改用水蒸气浴加热浓缩至近干，冷却至室温后，放入冰箱内冷冻干燥，生成白色粉末即茶多酚粗品；
S7.茶多酚粗品用蒸馏水进行重结晶，得茶多酚精品。
一种黑蒜乳酸菌饮料的制备方法，该制备方法包括如下几个步骤：
S1.按比例称取脱脂乳粉和葡萄糖，加入60℃的热水，快速搅拌，水合15min溶解后，放入保温箱中，80℃保温2h,2h后取出溶液，自然降温至35℃，放置发酵罐中接种发酵10h，备用；
S2.按重量份数称取黑蒜，加入20份水，经胶体磨处理成黑蒜原浆；
S3.按照重量份数称取低聚异麦芽糖、白砂糖、茶多酚和酵母β-葡聚糖，加入75℃的热水30-40份，快速搅拌溶解；
S4.按照重量份数称取复配乳化增稠剂，加入冷水浸泡2h，再隔水加热，胶液温度控制在70℃以下；
S5.将S4中溶液加入S3中，搅拌均匀；
S6.将S1发酵好的发酵乳进行破乳，按比例称取后加入S5，搅拌均匀，再加入S2进行搅拌，定容调酸，调香，杀菌。
进一步优化本技术方案，所述S1中水合脱脂乳粉温度为35℃。
进一步优化本技术方案，所述步骤S3中搅拌溶解时间为10min。
进一步优化本技术方案，所述步骤S6中采用机械搅拌，机械搅拌速度为570r/min。
与现有技术相比，本发明具有以下优点：
1.本发明所得黑蒜乳酸菌饮料及其制备方法，口感丰富，既保留了黑蒜特有了香气，又加入了乳酸菌风味，增强了饮品适口性；其次黑蒜中含有脂溶性挥发油，能显著提高巨噬细胞的吞噬能力，进而加强机体的免疫力；其内部所含的赖氨酸、丝氨酸、维生素C等，也能显著增强人体的抗病毒免疫力。
2.本品中加入茶多酚，茶多酚通过提高人体免疫球蛋白总量并使其维持在高水平，刺激抗体活性的变化，从而提高人的总体免疫能力，间接实现抑制或杀灭各种病原体、病菌和病毒的功效，而且其可防治皮肤病、皮肤过敏症、去皮肤色素和防皱，同时，它还可以防止太阳光线对皮肤的伤害，达到良好的美容效果。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚明了，下面结合具体实施方式，对本发明进一步详细说明。应该理解，这些描述只是示例性的，而并非要限制本发明的范围。此外，在以下说明中，省略了对公知结构和技术的描述，以避免不必要地混淆本发明的概念。
实施例1
一种黑蒜乳酸菌饮料，包括黑蒜乳酸菌饮料的组成成分如下重量份数原料：低聚异麦芽糖5份、白砂糖4份、脱脂乳粉2.2份、黑蒜1份、葡萄糖1份、茶多酚0.05份、酵母β-葡聚糖0.01份、复配乳化增稠剂0.6份、柠檬酸0.1份、食品用香精0.01份。
优选的，所述黑蒜的处理方法为：
S1.处理：挑选完整、新鲜、饱满、未剥皮的独头大蒜，洗净，并去除苔基和根基；
S2.浸润：把S1处理好的大蒜，浸润在煮沸后的水中，遮光放置，水温保持在70℃，浸泡12-24小时；
S3.沥干：把浸润的大蒜捞出，通过离心机甩干，取出大蒜，放置在冷藏室中冷藏15个小时，冷藏温度在-5℃，相对湿度为45％；
S4.发酵：将S3中的大蒜均匀摆放在发酵盘中，晾干，推到发酵房中进行密封变温厌氧发酵，发酵温度为70-85℃，湿度为65-90％，发酵时间为25天，待大蒜变成黑蒜。
优选的，所述茶多酚的制作方法为：
S1.将鲜茶叶经微波灭酶90秒后，放入烘干机内进行烘干，烘干机温度110-115℃，烘干时间7min，烘干至茶叶含水量低于5％；
S2.将上述干茶叶粉碎，过120目筛网，得干茶叶粉末；
S3.在干茶叶粉末中加入其重量20倍的热水，热水温度为80度，浸泡1h，然后恒温浸提1h,过滤去渣，得浸提液；然后加入无水乙醇溶液，加入量为水提液:无水乙醇溶液＝2：5，搅拌3分钟，对过滤液进行蒸发浓缩得浓缩提取液；
S4.将浓缩提取液中加入等量氯仿进行萃取，萃取2次，取水层；
S5.将氯仿萃取后的水层用等量乙酸乙酯再萃取2次，每次20min；
S6.合并乙酸乙酯萃取液，进行水浴减压蒸馏，回收乙酸乙酯，趁热将残液移入洁净干燥好的蒸发皿，改用水蒸气浴加热浓缩至近干，冷却至室温后，放入冰箱内冷冻干燥，生成白色粉末即茶多酚粗品；
S7.茶多酚粗品用蒸馏水进行重结晶，得茶多酚精品。
一种黑蒜乳酸菌饮料的制备方法，该制备方法包括如下几个步骤：
S1.按比例称取脱脂乳粉和葡萄糖，加入60℃的热水，快速搅拌，水合15min溶解后，放入保温箱中，80℃保温2h,2h后取出溶液，自然降温至35℃，放置发酵罐中接种发酵10h，备用；
S2.按重量份数称取黑蒜，加入20份水，经胶体磨处理成黑蒜原浆；
S3.按照重量份数称取低聚异麦芽糖、白砂糖、茶多酚和酵母β-葡聚糖，加入75℃的热水30份，快速搅拌溶解；
S4.按照重量份数称取复配乳化增稠剂，加入冷水浸泡2h，再隔水加热，胶液温度控制在70℃以下；
S5.将S4中溶液加入S3中，搅拌均匀；
S6.将S1发酵好的发酵乳进行破乳，按比例称取后加入S5，搅拌均匀，再加入S2进行搅拌，定容调酸，调香，杀菌。
优选的，所述S1中水合脱脂乳粉温度为35℃。
优选的，所述步骤S3中搅拌溶解时间为10min。
优选的，所述步骤S6中采用机械搅拌，机械搅拌速度为570r/min。
实施例2
一种黑蒜乳酸菌饮料，包括黑蒜乳酸菌饮料的组成成分如下重量份数原料：低聚异麦芽糖7份、白砂糖6份、脱脂乳粉3.2份、黑蒜4份、葡萄糖2份、茶多酚0.1份、酵母β-葡聚糖0.1份、复配乳化增稠0.7份、柠檬酸0.2份、食品用香精0.04份。
优选的，所述黑蒜的处理方法为：
S1.处理：挑选完整、新鲜、饱满、未剥皮的独头大蒜，洗净，并去除苔基和根基；
S2.浸润：把S1处理好的大蒜，浸润在煮沸后的水中，遮光放置，水温保持在70℃，浸泡12-24小时；
S3.沥干：把浸润的大蒜捞出，通过离心机甩干，取出大蒜，放置在冷藏室中冷藏15个小时，冷藏温度在-5℃，相对湿度为60％；
S4.发酵：将S3中的大蒜均匀摆放在发酵盘中，晾干，推到发酵房中进行密封变温厌氧发酵，发酵温度为70-85℃，湿度为65-90％，发酵时间为27天，待大蒜变成黑蒜。
优选的，所述茶多酚的制作方法为：
S1.将鲜茶叶经微波灭酶90秒后，放入烘干机内进行烘干，烘干机温度110-115℃，烘干时间7min，烘干至茶叶含水量低于5％；
S2.将上述干茶叶粉碎，过120目筛网，得干茶叶粉末；
S3.在干茶叶粉末中加入其重量20倍的热水，热水温度为80度，浸泡1h，然后恒温浸提1h,过滤去渣，得浸提液；然后加入无水乙醇溶液，加入量为水提液:无水乙醇溶液＝2：5，搅拌3分钟，对过滤液进行蒸发浓缩得浓缩提取液；
S4.将浓缩提取液中加入等量氯仿进行萃取，萃取2次，取水层；
S5.将氯仿萃取后的水层用等量乙酸乙酯再萃取2次，每次20min；
S6.合并乙酸乙酯萃取液，进行水浴减压蒸馏，回收乙酸乙酯，趁热将残液移入洁净干燥好的蒸发皿，改用水蒸气浴加热浓缩至近干，冷却至室温后，放入冰箱内冷冻干燥，生成白色粉末即茶多酚粗品；
S7.茶多酚粗品用蒸馏水进行重结晶，得茶多酚精品。
一种黑蒜乳酸菌饮料的制备方法，该制备方法包括如下几个步骤：
S1.按比例称取脱脂乳粉和葡萄糖，加入60℃的热水，快速搅拌，水合15min溶解后，放入保温箱中，80℃保温2h,2h后取出溶液，自然降温至35℃，放置发酵罐中接种发酵10h，备用；
S2.按重量份数称取黑蒜，加入20份水，经胶体磨处理成黑蒜原浆；
S3.按照重量份数称取低聚异麦芽糖、白砂糖、茶多酚和酵母β-葡聚糖，加入75℃的热水35份，快速搅拌溶解；
S4.按照重量份数称取复配乳化增稠剂，加入冷水浸泡2h，再隔水加热，胶液温度控制在70℃以下；
S5.将S4中溶液加入S3中，搅拌均匀；
S6.将S1发酵好的发酵乳进行破乳，按比例称取后加入S5，搅拌均匀，再加入S2进行搅拌，定容调酸，调香，杀菌。
优选的，所述S1中水合脱脂乳粉温度为35℃。
优选的，所述步骤S3中搅拌溶解时间为10min。
优选的，所述步骤S6中采用机械搅拌，机械搅拌速度为570r/min。
实施例3
一种黑蒜乳酸菌饮料，包括黑蒜乳酸菌饮料的组成成分如下重量份数原料：低聚异麦芽糖8份、白砂糖7份、脱脂乳粉3.7份、黑蒜5份、葡萄糖2份、茶多酚0.1份、酵母β-葡聚糖0.1份、复配乳化增稠剂0.7份、柠檬酸0.25份、食品用香精0.05份。
优选的，所述黑蒜的处理方法为：
S1.处理：挑选完整、新鲜、饱满、未剥皮的独头大蒜，洗净，并去除苔基和根基；
S2.浸润：把S1处理好的大蒜，浸润在煮沸后的水中，遮光放置，水温保持在70℃，浸泡12-24小时；
S3.沥干：把浸润的大蒜捞出，通过离心机甩干，取出大蒜，放置在冷藏室中冷藏15个小时，冷藏温度在-6℃，相对湿度为60％；
S4.发酵：将S3中的大蒜均匀摆放在发酵盘中，晾干，推到发酵房中进行密封变温厌氧发酵，发酵温度为70-85℃，湿度为65-90％，发酵时间为25-30天，待大蒜变成黑蒜。
优选的，所述茶多酚的制作方法为：
S1.将鲜茶叶经微波灭酶90秒后，放入烘干机内进行烘干，烘干机温度110-115℃，烘干时间7min，烘干至茶叶含水量低于5％；
S2.将上述干茶叶粉碎，过120目筛网，得干茶叶粉末；
S3.在干茶叶粉末中加入其重量20倍的热水，热水温度为80度，浸泡1h，然后恒温浸提1h,过滤去渣，得浸提液；然后加入无水乙醇溶液，加入量为水提液:无水乙醇溶液＝2：5，搅拌3分钟，对过滤液进行蒸发浓缩得浓缩提取液；
S4.将浓缩提取液中加入等量氯仿进行萃取，萃取2次，取水层；
S5.将氯仿萃取后的水层用等量乙酸乙酯再萃取2次，每次20min；
S6.合并乙酸乙酯萃取液，进行水浴减压蒸馏，回收乙酸乙酯，趁热将残液移入洁净干燥好的蒸发皿，改用水蒸气浴加热浓缩至近干，冷却至室温后，放入冰箱内冷冻干燥，生成白色粉末即茶多酚粗品；
S7.茶多酚粗品用蒸馏水进行重结晶，得茶多酚精品。
一种黑蒜乳酸菌饮料的制备方法，该制备方法包括如下几个步骤：
S1.按比例称取脱脂乳粉和葡萄糖，加入60℃的热水，快速搅拌，水合15min溶解后，放入保温箱中，80℃保温2h,2h后取出溶液，自然降温至35℃，放置发酵罐中接种发酵10h，备用；
S2.按重量份数称取黑蒜，加入20份水，经胶体磨处理成黑蒜原浆；
S3.按照重量份数称取低聚异麦芽糖、白砂糖、茶多酚和酵母β-葡聚糖，加入75℃的热水40份，快速搅拌溶解；
S4.按照重量份数称取复配乳化增稠剂，加入冷水浸泡2h，再隔水加热，胶液温度控制在70℃以下；
S5.将S4中溶液加入S3中，搅拌均匀；
S6.将S1发酵好的发酵乳进行破乳，按比例称取后加入S5，搅拌均匀，再加入S2进行搅拌，定容调酸，调香，杀菌。
优选的，所述S1中水合脱脂乳粉温度为35℃。
优选的，所述步骤S3中搅拌溶解时间为10min。
优选的，所述步骤S6中采用机械搅拌，机械搅拌速度为570r/min。
本发明以黑蒜为主要原料，其中黑蒜是通过大蒜发酵而成，除保存了大蒜的原有营养之外，还提升了微量元素的含量，除去了鲜大蒜辛辣的口味，增添了酸甜的口感；
脱脂乳粉，通过脱脂乳粉接种发酵形成乳酸菌，来丰富整个饮品的口感，其中脱脂乳粉是将鲜牛奶脱去脂肪再干燥而成，其脂肪可降低至1％左右，适宜肥胖而又需要补充营养的人饮用；
葡萄糖、柠檬酸和食品用香精共同来调节口感，使整个饮品口感更加新鲜清爽适饮；
低聚异麦芽糖用于调节口感，其难以被胃酶消化，甜度低、热量低，其热能仅为蔗糖1/6，基本上不增加血糖血脂，长期食用，既不会增加血糖，也不改变血中胰岛素水平，能够提高机体免疫力，起到免疫调节剂作用；
茶多酚，首先茶多酚通过调节免疫球蛋白的活性，间接实现提高人体综合免疫能力，其具备抗氧化性，能够降血压、降血糖、抗凝血、降血脂肥胖、防治动脉硬化和血栓形成等心血管病；以及舒缓肠胃紧张，助消化的作用；同时还能防治肝炎、抗衰老和防龋固齿。除此之外，由于茶多酚有很强的抗菌作用和抑制氧化酶作用，因此它可防治皮肤病、皮肤过敏症、去皮肤色素和防皱，同时，它还可以防止太阳光线对皮肤的伤害；
酵母β-葡聚糖，酵母β-葡聚糖具有抗辐射、中和化学毒素的作用，能够调节血糖，清除体内毒素，增强人体免疫功能；而且酵母β-葡聚糖还能增加皮肤弹性，并使皮肤柔嫩白皙，提高胶原蛋白和弹力纤维素的合成，供应多种细胞生长因子，使皱纹消除，色斑消失，肌肤洁净，并修复敏感现象；增强皮肤抵抗力，唤起皮肤“清道夫”的自体清洁机能，展现健康肌肤美。
试验例
为证明本产品具有提升抗病毒免疫力以及皮肤美容的功效，选取本发明中实施例1-3中制备的饮品以及普通黑蒜饮品，依次设置为试验1组、试验2组、试验3组和对照4组，随机抽选80名免疫力低下，皮肤过敏，暗淡无光，带有色斑的用户，分成四组，每组20人，每人每天饮用试验组饮品550毫升，试验结果如下表所示：
表一
由上表可知，使用本发明的参试由于者免疫力低下引发的各种症状均恢复正常，而且皮肤状态得到了改善，而使用普通黑蒜饮品的参试者，抗病毒免疫力低的情况在连续使用12个月的情况下才得到一些改善，而皮肤状态没有变化；因此，本试验可表明本发明在提高抗病毒免疫力以及美容方便具有良好的效果。
应当理解的是，本发明的上述具体实施方式仅仅用于示例性说明或解释本发明的原理，而不构成对本发明的限制。因此，在不偏离本发明的精神和范围的情况下所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。此外，本发明所附权利要求旨在涵盖落入所附权利要求范围和边界、或者这种范围和边界的等同形式内的全部变化和修改例。
Claims (7)
1.一种黑蒜乳酸菌饮料，其特征在于：包括黑蒜乳酸菌饮料的组成成分如下重量份数原料：低聚异麦芽糖5-8份、白砂糖4-7份、脱脂乳粉2.2-3.7份、黑蒜1-5份、葡萄糖1-2份、茶多酚0.05-0.1份、酵母β-葡聚糖0.01-0.1份、复配乳化增稠剂0.6-0.7份、柠檬酸0.1-0.25份、食品用香精0.01-0.05份。
2.根据权利要求1所述的一种黑蒜乳酸菌饮料，其特征在于：所述黑蒜的处理方法为：
S1.处理：挑选完整、新鲜、饱满、未剥皮的独头大蒜，洗净，并去除苔基和根基；
S2.浸润：把S1处理好的大蒜，浸润在煮沸后的水中，遮光放置，水温保持在70℃，浸泡12-24小时；
S3.沥干：把浸润的大蒜捞出，通过离心机甩干，取出大蒜，放置在冷藏室中冷藏15个小时，冷藏温度在-5℃到-6℃，相对湿度为45％或60％；
S4.发酵：将S3中的大蒜均匀摆放在发酵盘中，晾干，推到发酵房中进行密封变温厌氧发酵，发酵温度为70-85℃，湿度为65-90％，发酵时间为25-30天，待大蒜变成黑蒜。
3.根据权利要求1所述的一种黑蒜乳酸菌饮料，其特征在于：所述茶多酚的制作方法为：
S1.将鲜茶叶经微波灭酶90秒后，放入烘干机内进行烘干，烘干机温度110-115℃，烘干时间7min，烘干至茶叶含水量低于5％；
S2.将上述干茶叶粉碎，过120目筛网，得干茶叶粉末；
S3.在干茶叶粉末中加入其重量20倍的热水，热水温度为80度，浸泡1h，然后恒温浸提1h,过滤去渣，得浸提液；然后加入无水乙醇溶液，加入量为水提液:无水乙醇溶液＝2：5，搅拌3分钟，对过滤液进行蒸发浓缩得浓缩提取液；
S4.将浓缩提取液中加入等量氯仿进行萃取，萃取2次，取水层；
S5.将氯仿萃取后的水层用等量乙酸乙酯再萃取2次，每次20min；
S6.合并乙酸乙酯萃取液，进行水浴减压蒸馏，回收乙酸乙酯，趁热将残液移入洁净干燥好的蒸发皿，改用水蒸气浴加热浓缩至近干，冷却至室温后，放入冰箱内冷冻干燥，生成白色粉末即茶多酚粗品；
S7.茶多酚粗品用蒸馏水进行重结晶，得茶多酚精品。
4.一种黑蒜乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于：该制备方法包括如下几个步骤：
S1.按比例称取脱脂乳粉和葡萄糖，加入60℃的热水，快速搅拌，水合15min溶解后，放入保温箱中，80℃保温2h,2h后取出溶液，自然降温至35℃，放置发酵罐中接种发酵10h，备用；
S2.按重量份数称取黑蒜，加入20份水，经胶体磨处理成黑蒜原浆；
S3.按照重量份数称取低聚异麦芽糖、白砂糖、茶多酚和酵母β-葡聚糖，加入75℃的热水30-40份，快速搅拌溶解；
S4.按照重量份数称取复配乳化增稠剂，加入冷水浸泡2h，再隔水加热，胶液温度控制在70℃以下；
S5.将S4中溶液加入S3中，搅拌均匀；
S6.将S1发酵好的发酵乳进行破乳，按比例称取后加入S5，搅拌均匀，再加入S2进行搅拌，定容调酸，调香，杀菌。
5.根据权利要求4所述的一种黑蒜乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于：所述S1中水合脱脂乳粉温度为35℃。
6.根据权利要求4所述的一种黑蒜乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤S3中搅拌溶解时间为10min。
7.根据权利要求4所述的一种黑蒜乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤S6中采用机械搅拌，机械搅拌速度为570r/min。
Priority Applications (1)
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| CN202011258808.1A CN112369467A (zh) | 2020-11-12 | 2020-11-12 | 一种黑蒜乳酸菌饮料及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202011258808.1A CN112369467A (zh) | 2020-11-12 | 2020-11-12 | 一种黑蒜乳酸菌饮料及其制备方法 |
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN116172064A (zh) * | 2021-11-29 | 2023-05-30 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 一种护肤乳酸菌饮料及其制备方法 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103988904A (zh) * | 2014-06-16 | 2014-08-20 | 山东禹王生态食业有限公司 | 一种非活性双蛋白乳酸菌饮料及其制造方法 |
| CN106332966A (zh) * | 2016-08-12 | 2017-01-18 | 山东琪琪食品有限公司 | 一种发酵型乳酸菌饮料及其生产方法 |
| CN108740660A (zh) * | 2018-06-19 | 2018-11-06 | 唐振华 | 一种提高免疫力的保健饮料及其制备方法 |
| CN109673893A (zh) * | 2018-12-21 | 2019-04-26 | 山东农业大学 | 一种黑蒜乳酸菌发酵饮品及其制备方法 |
-
2020
- 2020-11-12 CN CN202011258808.1A patent/CN112369467A/zh active Pending
Patent Citations (4)
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