CN112352871A - 一种海洋鱼浆肽的制备技术及在水产饲料中的应用 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种海洋鱼浆肽的制备技术及在水产饲料中的应用，利用海杂鱼和水产加工下脚料为原料，在复合蛋白酶定向催化下，产生诱食肽、促生长肽及其他功能肽，酶解液经灭菌、浓缩、保鲜处理，作为虾蟹特水饲料的诱食剂，相对于鱼粉和虾粉具有明显的增益效果，蛋白质含量高，氨基酸种类多，各氨基酸的含量均衡，有利于鱼类的生长和代谢，鱼浆肽中小肽分子的含量高，小肽可完整地被吸收并以二、三肽形式进入血液循环，能够更好地促进蛋白质合成、减少氨基酸竞争吸收，提高动物机体的免疫、促进矿物质的吸收利用，且检测到的重金属含量较低，不含黄曲霉毒素，对人体的伤害低，作为水产饲料，具有广泛的应用前景。

Description

一种海洋鱼浆肽的制备技术及在水产饲料中的应用

技术领域

本发明涉及水产饲料技术领域，具体为一种海洋鱼浆肽的制备技术及在 水产饲料中的应用。

背景技术

水产加工过程中产生大量的下脚料，大部分作为饲料原料被粗放加工， 不仅浪费资源，还会污染环境，新鲜的海杂鱼主要用于水貂、狐貉等养殖， 为其提供蛋白质，因此，寻求一种海杂鱼和水产加工下脚料的高值化利用方 式，变废为宝。

许多研究表明小肽能促进蛋白质合成、减少氨基酸竞争吸收，提高动物 机体的免疫、促进矿物质的吸收利用，小肽，也称寡肽、微肽、短肽，一般 是指由两个以上氨基酸组成的寡肽，来源主要有天然及通过水解蛋白质获得， 研究表明，蛋白质在消化道中的消化终产物往往大部分是小肽而非游离氨基 酸，小肽可完整地被吸收并以二、三肽形式进入血液循环，小肽作为一种优 质蛋白质对水产动物的促生长效应早有研究，研究指出，小肽能促进凡纳滨 对虾、草鱼和幼建鲤等的生长。

现有的鱼浆产品的制备有两种方式，一种是以鱼粉加工过程得到的压榨 液为原料，经脱脂、浓缩或水解后再浓缩获得的膏状产品，其产品新鲜度极 差，营养成分不全面，另一种是鱼体自溶得到的，其发酵难以控制，不确定 因素较多。

发明内容

本发明目的是提供一种海洋鱼浆肽的制备技术及在水产饲料中的应用， 以解决现有技术中，鱼浆产品的制备有两种方式，一种是以鱼粉加工过程得 到的压榨液为原料，其产品新鲜度极差，营养成分不全面，另一种是鱼体自 溶得到的，其发酵难以控制，不确定因素较多的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种海洋鱼浆肽的制备技 术，包括以下步骤：

(1)将刚被打捞上来运送至码头的海杂鱼，迅速进行筛选、清洗，然后 进行超低温定量速冻保鲜；

(2)取一定量的水产品加工下脚料与步骤(1)中速冻处理后的海杂鱼 进行破碎，按一定比例加入到水解罐中，水解，进行高压灭菌，得到水解液；

(3)将水解液注入至酶解罐中，且使得海杂鱼的底物浓度控制在一定范 围内；

(4)调节水解液的pH值，添加复合蛋白酶，进行酶解，酶解结束后， 升温，使酶失去活性；

(5)将经灭活处理后的物料进行真空浓缩，控制成品中水分的百分比；

(6)在经真空浓缩处理后的成品中，添加有机酸、抗氧化剂，调节溶液 的pH值；

(7)最后，将物料放入胶体磨中，研磨两次后，进行罐装。

优选的，所述步骤(2)中，水解液中海杂鱼的底物浓度质量百分为20-25％， 水产加工下脚料的成分包括鱼排、扇贝边，水产加工下脚料同样采用超低温 定量速冻方式保鲜，冷冻海杂鱼与水产加工下脚料的比例为3:1。

优选的，所述步骤(3)中，海杂鱼的底物浓度质量百分比控制在20-30％。

优选的，所述步骤(4)中，调节水解液的pH值至7.5-8.0，复合蛋白酶 的成分为碱性蛋白酶和风味酶，碱性蛋白酶和风味酶的比例为1：2。

优选的，所述步骤(5)中，控制成品水分的质量百分比至47-49％。

优选的，所述步骤(6)中，调节溶液的pH值至4.5-5.0。

一种海洋鱼浆肽在水产饲料中的应用，海洋鱼浆肽利用海杂鱼和水产加 工下脚料为原料，在复合蛋白酶定向催化下，产生诱食肽、促生长肽及其他 功能肽，酶解液经灭菌、浓缩、保鲜处理，作为虾蟹特水饲料的诱食剂。

优选的，采用对照试验对本发明得到的海洋鱼浆肽替代鱼粉和虾粉对凡 纳滨对虾生长性能、消化指标和特异性免疫指标的影响等进行试验研究。

本发明至少具备以下有益效果：

(1)本发明提供的一种海洋鱼浆肽的制备技术及在水产饲料中的应用得 到的产品，在降低产品苦味，提高适口性方面：目前，酶解小肽产品普遍存 在适口性差的问题，主要原因是在酶解过程中产生了苦味氨基酸(β氨基酸 为疏水氨基酸则产生苦味)，本发明技术引入风味酶，采用外切法使疏水性 氨基酸以肽链的中部逐渐移向末端，最终结合H-或者OH-，使苦味减弱。

(2)本发明提供的一种海洋鱼浆肽的制备技术及在水产饲料中的应用得 到的产品，在产品保鲜方面：水产品因其自身特点，离开水体环境后，空气 中氧气充足，在适宜条件下微生物生长繁殖分解鱼体蛋白、氨基酸、脂肪等 极易产生臭味，另外，水产品本身体内含有酶，适宜条件下能促使鱼体自溶， 加速腐败变质过程，即使是经过深加工的水产片依然存在不易保存的问题， 本发明中从两方面进行控制，一方面在原料水产品的保存上，海杂鱼被打捞 上来运送至码头后，迅速进行清洗、超低温速冻，破坏微生物及酶的反应环境，最大程度保鲜；另一方面，采用有机酸保鲜技术，有效抑制微生物生长， 同时采用有机酸有利于提高产品适口性。

(3)本发明提供的一种海洋鱼浆肽的制备技术及在水产饲料中的应用得 到的产品，在环境保护方面：整套工艺实际加工过程中无有毒有害气体排出， 原料本身及生产过程中的腥臭、异味气体为水溶性气体，通过冷凝除味装置 进行处理，无空气污染问题，再者原材料合理配比，整个生产过程无工业废 水产生，加工过程中地面、装置冲洗用废水同生活污水一同进入专门的生活 污水处理装置统一处理，达标后排放，不会对环境造成污染。

具体实施方式

下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描 述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明 中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所 有其它实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例

一种海洋鱼浆肽的制备技术，包括以下步骤：

(1)将刚被打捞上来运送至码头的海杂鱼，迅速进行筛选、清洗，然后 进行超低温定量速冻保鲜，从水产加工企业采购水产加工下脚料(鱼排、扇 贝边等)，同样采用超低温定量速冻方式进行保鲜；

(2)取步骤(1)中经速冻处理的海杂鱼和水产加工下脚料进行破碎， 加入到水解罐中，通过加热使底物充分化冻，化冻后，海杂鱼的底物浓度质 量百分比保持在20％-25％，海杂鱼和水产加工下脚料的比例为3:1，然后进行 水解，水解罐的压力为0.2-0.3Mpa，水解时间为20分钟，并进行高压灭菌；

(3)将水解液注入至酶解罐中，向其中补充水分，使得海杂鱼的底物浓 度质量百分比保持在20-30％；

(4)待水解液降温至50-60℃后，加入碳酸钠调节PH值至7.5-8.0，按 底物质量的1-2％添加复合蛋白酶，复合蛋白酶的成分为碱性蛋白酶和风味酶， 碱性蛋白酶和风味酶的比例为1：2，先酶解30min后，再用碳酸钠调节pH值 为7.5-8.0，然后调节温度至50-60℃，恒温下继续酶解4h；

(5)酶解结束后，升温至85℃，保持恒温加热15min，使酶失去活性；

(6)将经灭活处理后的物料进行真空浓缩，真空度为0.2MPa，控制成品 水分质量百分比，使其保持47％-49％；

(7)在经真空浓缩处理后的成品中，按底物质量的3％添加有机酸，按底 物质量的0.1％添加抗氧化剂，调节溶液的pH值至4.5-5.0，保证产品新鲜度；

(8)最后，将物料放入胶体磨中，研磨两次后，过100目筛后，进行罐 装，得到一种海洋鱼浆肽，商品命名为赤金鱼蛋白肽F25。

一种海洋鱼浆肽在水产饲料中的应用，海洋鱼浆肽(赤金鱼蛋白肽F25) 利用海杂鱼和水产加工下脚料为原料，在复合蛋白酶定向催化下，产生诱食 肽、促生长肽及其他功能肽，酶解液经灭菌、浓缩、保鲜处理，作为虾蟹特 水饲料的诱食剂。

其中，采用对照试验对本发明得到的海洋鱼浆肽(赤金鱼蛋白肽F25)替 代鱼粉和虾粉对凡纳滨对虾生长性能、消化指标和特异性免疫指标的影响等 进行试验研究，具体的，结果如表1所示：

选取初始体重(0.32±0.06)g，大小均匀，体质健壮的凡纳滨对虾360 尾为研究对象进行试验，随机分为3组，每组3个重复，每个重复40尾虾， 试验期为56天，其中，各参数的数值计算方式如下：

增重率＝(最终体质量-初始体质量)÷初始体质量×100％；

特定生长率＝(ln最终平均体质量-ln初始平均体质量)/饲养时间×100％；

饲料系数＝摄食量/(最终体质量-初始体质量)；

存活率＝试验结束时凡纳滨对虾尾数/试验开始时凡纳滨对虾尾数× 100％；

肝体比＝肝质量/最终体质量×100％；

含肉率根据《GB/T 18654.9-2008养殖鱼类种质检验第9部分：含肉率 测定》中的相关规定进行测定。

表1鱼浆肽(赤金鱼蛋白肽F25)替代鱼粉和虾粉对凡纳滨对虾的影响

表1中数据为平均数±标准差，同列数据后凡有一个相同字母者，表示 差异不显著(P＞0.05，Duncan's法)

上述表1中，将A1、A2和A3试验组进行对比，A1试验组为对照试验组， A2试验组在A1试验组的基础上，减少了5％的鱼粉，加入了5％的鱼浆肽，A3 试验组在A1试验组的基础上，减少了3％的虾粉和5％的鱼粉，加入了5％的鱼 浆肽，通过对比A2试验组和A1试验组，表明在虾粉含量不变的情况下，等 量的鱼浆肽代替等量的鱼粉，增重率、特定生长率、存活率和含肉率都得了 明显的提升，饲料系数和肝体比都有明显的下降；通过对比A3试验组和A1 试验组，以5％的鱼浆肽代替3％的虾粉和5％的鱼粉，增重率、特定生长率、饲 料系数、存活率和含肉率都得了明显的提升，肝体比有明显的下降，综上， 表明鱼浆肽替代鱼粉和虾粉对凡纳滨对虾的生长性能、消化指标和特异性免 疫指标具有明显的增益作用，作为水产饲料有广泛的应用前景。

对以上实施例得到的海洋鱼浆肽(赤金鱼蛋白肽F25)，作为水产饲料， 应用于凡纳滨对虾养殖后，进行了一系列的成分含量测试，如下表2-5所示：

表2营养指标

上述表2中，营养指标的测定方法是根据《GB/T 18654.10-2008养殖鱼 类种质检验第10部分：肌肉营养成分的测定》中的相关规定进行的测定， 可以清晰地看出，鱼浆肽的各营养指标百分比为粗蛋白≥32％、粗脂肪≤3.0％、 水分≤52％和盐≤3％，其中粗蛋白主要成分为酸溶蛋白，酸溶蛋白的含量在整 个营养指标占≥25％，蛋白质是其生长的主要营养物质，鱼浆肽中含有大量的 蛋白质，可以满足鱼类生长和代谢的需求，高分子蛋白质在酸性条件下易被 沉淀，相对分子质量较小的蛋白质水解物(酸溶蛋白)可溶于酸性溶解液(其中 包含肽及游离氨基酸)，样品经酸化后，滤液中的酸溶蛋白质含量减去游离氨 基酸含量即为肽含量，鱼浆肽中酸溶蛋白的含量较高，表面其中含有较高含 量的小肽分子，小肽能促进蛋白质合成、减少氨基酸竞争吸收，提高动物机 体的免疫、促进矿物质的吸收利用，小肽可完整地被吸收并以二、三肽形式 进入血液循环，小肽作为一种优质蛋白质对水产动物具有良好的促生长效应。

表3氨基酸指标

上述表3中，氨基酸指标的测定方法是根据《GB/T 18654.11-2008养殖 鱼类种质检验第11部分：肌肉中主要氨基酸含量的测定》中的相关规定进 行的测定，可以看出鱼浆肽中氨基酸的种类较多，且各类氨基酸的含量较为 均衡，氨基酸对鱼类生长具有重要的生理功能，因此水产饲料中氨基酸的种 类和含量直接关系到鱼类的生长和代谢，本发明中的鱼浆肽中，氨基酸种类 较多、含量均衡，作为水产饲料，能够为鱼类的生长和代谢提供充足的外源 氨基酸。

表4肽分子量的分布

上述表4中，可以看出鱼浆肽中，分子量高于1000的肽分子仅为10.90％， 表明鱼浆肽中含有大量的小肽，小肽可完整地被吸收并以二、三肽形式进入 血液循环，能够更好地促进蛋白质合成、减少氨基酸竞争吸收，提高动物机 体的免疫、促进矿物质的吸收利用，因此鱼浆肽作为一种水产饲料，具有优 越的性能，具有广泛的应用前景。

表5重金属、黄曲霉毒素及组胺含量

上述表5中，重金属和黄曲霉毒素的测定方法及标准依据《GB 13078-2017 饲料卫生标准》中的相关规定进行的测定，组胺的测定方法及标准依据《GB 2733-2015食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品》和《GB 5009.208-2016食 品安全国家标准食品中生物胺的测定》，可以看出鱼浆肽中重金属的含量较 低，不含黄曲霉毒素，组胺含量较低，因此以鱼浆肽作为水产饲料养殖的鱼 类，对人体的伤害低。

综上，本发明提供的一种海洋鱼浆肽的制备技术及在水产饲料中的应用 得到的产品赤金鱼蛋白肽F25，通过采用对照试验对赤金鱼蛋白肽F25替代鱼 粉和虾粉对凡纳滨对虾生长性能、消化指标和特异性免疫指标的影响等进行 试验研究，发现赤金鱼蛋白肽F25相对于鱼粉和虾粉具有明显的增益效果， 蛋白质含量高，氨基酸种类多，各氨基酸的含量均衡，有利于鱼类的生长和 代谢，鱼浆肽中小肽分子的含量高，小肽可完整地被吸收并以二、三肽形式 进入血液循环，能够更好地促进蛋白质合成、减少氨基酸竞争吸收，提高动物机体的免疫、促进矿物质的吸收利用，且检测到的重金属含量较低，不含 黄曲霉毒素，对人体的伤害低，作为水产饲料，具有广泛的应用前景。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点，对于 本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在 不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发 明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限 制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落 在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。

尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而 言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行 多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限 定。

Claims (8)

1.一种海洋鱼浆肽的制备技术，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将刚被打捞上来运送至码头的海杂鱼，迅速进行筛选、清洗，然后进行超低温定量速冻保鲜；

(2)取一定量的水产品加工下脚料与步骤(1)中速冻处理后的海杂鱼进行破碎，按一定比例加入到水解罐中，水解，进行高压灭菌，得到水解液；

(3)将水解液注入至酶解罐中，且使得海杂鱼的底物浓度控制在一定范围内；

(4)调节水解液的pH值，添加复合蛋白酶，进行酶解，酶解结束后，升温，使酶失去活性；

(5)将经灭活处理后的物料进行真空浓缩，控制成品中水分的百分比；

(6)在经真空浓缩处理后的成品中，添加有机酸、抗氧化剂，调节溶液的pH值；

(7)最后，将物料放入胶体磨中，研磨两次后，进行罐装。

2.根据权利要求1所述的一种海洋鱼浆肽的制备技术，其特征在于，所述步骤(2)中，水解液中海杂鱼的底物浓度质量百分为20-25％，水产加工下脚料的成分包括鱼排、扇贝边，水产加工下脚料同样采用超低温定量速冻方式保鲜，冷冻海杂鱼与水产加工下脚料的比例为3:1。

3.根据权利要求1所述的一种海洋鱼浆肽的制备技术，其特征在于，所述步骤(3)中，海杂鱼的底物浓度质量百分比控制在20-30％。

4.根据权利要求1所述的一种海洋鱼浆肽的制备技术，其特征在于，所述步骤(4)中，调节水解液的pH值至7.5-8.0，复合蛋白酶的成分为碱性蛋白酶和风味酶，碱性蛋白酶和风味酶的比例为1：2。

5.根据权利要求1所述的一种海洋鱼浆肽的制备技术，其特征在于，所述步骤(5)中，控制成品水分的质量百分比至47-49％。

6.根据权利要求1所述的一种海洋鱼浆肽的制备技术，其特征在于，所述步骤(6)中，调节溶液的pH值至4.5-5.0。

7.一种海洋鱼浆肽在水产饲料中的应用，其特征在于，海洋鱼浆肽利用海杂鱼和水产加工下脚料为原料，在复合蛋白酶定向催化下，产生诱食肽、促生长肽及其他功能肽，酶解液经灭菌、浓缩、保鲜处理，作为虾蟹特水饲料的诱食剂。

8.根据权利要求7所述的一种海洋鱼浆肽在水产饲料中的应用，其特征在于，采用对照试验对本发明得到的海洋鱼浆肽替代鱼粉和虾粉对凡纳滨对虾生长性能、消化指标和特异性免疫指标的影响等进行试验研究。