CN112262986A - 一种燕窝粥及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种燕窝粥及其制备方法,凝胶液A中的海藻酸钠遇到固化液B中的钙离子可迅速发生离子交换,生成白色透明的凝胶,可形成具有热不可逆性的再造条,并以燕窝、再造条、谷物和配液为主料,可使白色透明的燕窝及再造条悬浮在配液上,在兼具燕窝、谷物和全脂奶粉营养成分的同时,该燕窝和再造条呈现特别爽滑的口感,且白色透明的燕窝和再造条悬浮在配液上,给人赏心悦目的视觉效果,制得独具风味、营养丰富、食用方便、视觉感受和口感俱佳的燕窝粥。

Description

一种燕窝粥及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品技术领域,具体涉及一种燕窝粥及其制备方法。
背景技术
现代医学研究发现,燕窝主要成分有:水溶性蛋白质、碳水化合物;微量元素:钙、磷、铁、钠、钾及对促进人体活力起重要作用的氨基酸。中医认为燕窝:养阴润燥、益气补中、治虚损、咳痰喘、咯血、久痢,适宜于体质虚弱、营养不良、久痢久疟、痰多咳嗽、老年慢性支气管炎、支气管扩张、肺气肿、肺结核、咯血吐血和胃痛病人食用,可促进免疫功能,有延缓人体衰老,延年益寿的功效。
现有的燕窝粥通常是五谷粥,原料成分和口感比较单一,与普通八宝粥相比,食用体验相似,限制了燕窝粥的推广。市场上迫切需要一种营养丰富、食用方便、视觉感受和口感俱佳的燕窝粥。
发明内容
本发明的目的在于提供一种燕窝粥及其制备方法,凝胶液A中的海藻酸钠遇到固化液B中的钙离子可迅速发生离子交换,生成白色透明的凝胶,可形成具有热不可逆性的再造条,此外还兼具燕窝、谷物和全脂奶粉的营养成分,得到营养丰富、食用方便、视觉感受和口感俱佳的燕窝粥。
为实现上述目的,本发明采用以下技术方案:
一种燕窝粥的制备方法,包括以下步骤:
S1、按重量份将90-98份热水倒入乳化罐中,再将0-0.5份燕窝、0.5-3.5份海藻酸钠和0.5-3.5份黄原胶添加到热水中,搅拌至无结团后,得到凝胶液A;
S2、将96-102份温水倒入另一个乳化罐中,再将0.5-1.5份抗坏血酸钙添加到温水中,搅拌至抗坏血酸钙完全溶解后,得到固化液B;
S3、将固化液B倒入容器中,将凝胶液A倒入压力罐中,压力罐的喷嘴伸入固化液B内并将凝胶液A喷入固化液B中,喷液结束后成型15-45分钟,再将溶液中成型后的胶体捞出,经过清水多次清洗后,得到再造条;
S4、将燕碎和经过预处理的谷物搅拌均匀,得到混合原料;再将混合原料和再造条分装到各个容器中;
S5、将85-95份水倒入化糖罐中,加热至55-65℃,再将3-7份白砂糖添加到化糖罐中,加热至80℃以上并进行搅拌溶解,再添加3-7份全脂奶粉,搅拌均匀后,得到配液;
S6、将配液灌装到步骤S4盛装混合原料和再造条后的容器中,每个容器中混合原料、再造条和配液的质量比为(30-35):(10-15):(180-190),灌装配液后进行封盖、杀菌,得到燕窝粥。
优选地,步骤S3中凝胶液A与固化液B的质量添加比例为1:(1.5-2.5)。
优选地,步骤S4中所述谷物包括黑米、糯米、红豆和燕麦。
优选地,步骤S4中所述谷物的预处理方法具体为:分别将黑米和糯米用清水清洗,再分别进行沥干;分别将红豆和燕麦在100℃条件下预煮10-15分钟,取出后分别进行沥干。
优选地,步骤S4中黑米、糯米、红豆和燕麦的质量添加比例为3:2:3:3;所述燕碎和谷物的质量添加比例为1:(50-60)。
优选地,步骤S6配液灌装后还添加有0.08-0.12份的牛奶香精。
优选地,步骤S6中所述杀菌的具体方法为:将封盖后的容器放入110-130℃环境下,热处理15-25分钟,经冷却后得到燕窝粥。
优选地,步骤S1中所述热水的温度为60-80℃,步骤S2中所述温水的温度为25-40℃。
优选地,步骤S6灌装配液时配液中心的温度在60℃以上。
一种燕窝粥,所述燕窝粥是采用权利要求1~9中任一所述的燕窝粥的制备方法制备得到的。
采用上述技术方案后,本发明与背景技术相比,具有如下有益效果:
1、本发明一种燕窝粥的制备方法,凝胶液A中的海藻酸钠遇到固化液B中的钙离子可迅速发生离子交换,生成白色透明的凝胶,可形成具有热不可逆性的再造条,并以燕窝、再造条、谷物和配液为主料,可使白色透明的燕窝及再造条悬浮在配液上,在兼具燕窝、谷物和全脂奶粉营养成分的同时,该燕窝和再造条呈现特别爽滑的口感,且白色透明的燕窝和再造条悬浮在配液上,给人赏心悦目的视觉效果,制得独具风味、营养丰富、食用方便、视觉感受和口感俱佳的燕窝粥。
2、本发明一种燕窝粥的制备方法,压力罐的喷嘴伸入固化液B内并将凝胶液A喷入固化液B中,可使凝胶液A表面与固化液B充分接触,可促进形成白色透明的凝胶,且在喷液结束后的15-45分钟将胶体捞出并用清水进行多次清洗,可防止凝胶液A与固化液B反应过度,使得再造条发生硬化而降低口感。
3、本发明一种燕窝粥的制备方法,谷物在与燕碎混合前,分别对黑米、糯米、红豆和燕麦进行预处理,不仅可泡发黑米、糯米、红豆和燕麦,防止后期大量吸收配液而使燕窝粥过于黏稠,还可对红豆和燕麦进行初步烹饪,可有效提高燕窝粥的口感。
4、本发明一种燕窝粥的制备方法,将60℃以上的配液灌装到装有混合原料和再造条的容器中,不仅可对混合原料和再造条进行初步热处理,还可以将容器内的空气排出,再经过后续封盖后,可提高燕窝粥的保存时间;此外,封盖后的容器在110-130℃环境下,热处理15-25分钟,不仅可对燕窝粥进行杀菌处理,还可将容器内的原料煮熟,可防止营养成分和香味流失,使燕窝粥味道更加鲜美。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白,以下结合实施例,对本发明进行进一步详细说明。应当理解,此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明,并不用于限定本发明。
实施例1
一种燕窝粥的制备方法,包括以下步骤:
S1、按重量份将96份且温度为70℃的热水倒入乳化罐中,再将0.3份燕窝、2份海藻酸钠和2份黄原胶添加到热水中,搅拌至无结团后,得到凝胶液A;
S2、将99份且温度为30℃的温水倒入另一个乳化罐中,再将1份抗坏血酸钙添加到温水中,搅拌至抗坏血酸钙完全溶解后,得到固化液B;
S3、将固化液B倒入容器中,将凝胶液A倒入压力罐中,压力罐的喷嘴伸入固化液B内并将凝胶液A喷入固化液B中,凝胶液A与固化液B的质量添加比例为1:2,喷液结束后成型30分钟,再将溶液中成型后的胶体捞出,经过清水多次清洗后,得到再造条;
S4、对谷物进行预处理,所述谷物包括黑米、糯米、红豆和燕麦,谷物的预处理方法具体为:分别将黑米和糯米用清水清洗,再分别进行沥干;分别将红豆和燕麦在100℃条件下预煮10分钟,取出后分别进行沥干,其中预处理前黑米、糯米、红豆和燕麦的质量添加比例为3:2:3:3;然后将燕碎和经过预处理的谷物搅拌均匀,得到混合原料,所述混合原料中燕碎和未预处理谷物的质量添加比例为1:55;再将混合原料和再造条分装到各个容器中;
S5、将90份水倒入化糖罐中,加热至60℃,再将5份白砂糖添加到化糖罐中,加热至85℃并进行搅拌溶解,再添加5份全脂奶粉,搅拌均匀后,得到配液;
S6、将配液灌装到步骤S4盛装混合原料和再造条后的容器中,添加0.1份的牛奶香精,每个容器中混合原料、再造条和配液的质量比为33:12:185,灌装配液后进行封盖,再将封盖后的容器放入121℃环境下,热处理20分钟,经冷却至室温后,得到燕窝粥。
实施例2
一种燕窝粥的制备方法,包括以下步骤:
S1、按重量份将96.5份且温度为70℃的热水倒入乳化罐中,再将0.5份燕窝、1.5份海藻酸钠和2份黄原胶添加到热水中,搅拌至无结团后,得到凝胶液A;
S2、将98.5份且温度为30℃的温水倒入另一个乳化罐中,再将1.5份抗坏血酸钙添加到温水中,搅拌至抗坏血酸钙完全溶解后,得到固化液B;
S3、将固化液B倒入容器中,将凝胶液A倒入压力罐中,压力罐的喷嘴伸入固化液B内并将凝胶液A喷入固化液B中,凝胶液A与固化液B的质量添加比例为1:2.5,喷液结束后成型20分钟,再将溶液中成型后的胶体捞出,经过清水多次清洗后,得到再造条;
S4、对谷物进行预处理,所述谷物包括黑米、糯米、红豆和燕麦,谷物的预处理方法具体为:分别将黑米和糯米用清水清洗,再分别进行沥干;分别将红豆和燕麦在100℃条件下预煮10分钟,取出后分别进行沥干,其中预处理前黑米、糯米、红豆和燕麦的质量添加比例为3:2:3:3;然后将燕碎和经过预处理的谷物搅拌均匀,得到混合原料,所述混合原料中燕碎和未预处理谷物的质量添加比例为1:58;再将混合原料和再造条分装到各个容器中;
S5、将91份水倒入化糖罐中,加热至60℃,再将3份白砂糖添加到化糖罐中,加热至85℃并进行搅拌溶解,再添加6份全脂奶粉,搅拌均匀后,得到配液;
S6、将配液灌装到步骤S4盛装混合原料和再造条后的容器中,添加0.1份的牛奶香精,每个容器中混合原料、再造条和配液的质量比为30:14:182,灌装配液后进行封盖,再将封盖后的容器放入121℃环境下,热处理20分钟,经冷却至室温后,得到燕窝粥。
实施例3
一种燕窝粥的制备方法,包括以下步骤:
S1、按重量份将94.5份且温度为70℃的热水倒入乳化罐中,再将0.2份燕窝、3份海藻酸钠和2.5份黄原胶添加到热水中,搅拌至无结团后,得到凝胶液A;
S2、将98.5份且温度为30℃的温水倒入另一个乳化罐中,再将1.5份抗坏血酸钙添加到温水中,搅拌至抗坏血酸钙完全溶解后,得到固化液B;
S3、将固化液B倒入容器中,将凝胶液A倒入压力罐中,压力罐的喷嘴伸入固化液B内并将凝胶液A喷入固化液B中,凝胶液A与固化液B的质量添加比例为1:2.3,喷液结束后成型35分钟,再将溶液中成型后的胶体捞出,经过清水多次清洗后,得到再造条;
S4、对谷物进行预处理,所述谷物包括黑米、糯米、红豆和燕麦,谷物的预处理方法具体为:分别将黑米和糯米用清水清洗,再分别进行沥干;分别将红豆和燕麦在100℃条件下预煮10分钟,取出后分别进行沥干,其中预处理前黑米、糯米、红豆和燕麦的质量添加比例为3:2:3:3;然后将燕碎和经过预处理的谷物搅拌均匀,得到混合原料,所述混合原料中燕碎和未预处理谷物的质量添加比例为1:57;再将混合原料和再造条分装到各个容器中;
S5、将89份水倒入化糖罐中,加热至60℃,再将6份白砂糖添加到化糖罐中,加热至85℃并进行搅拌溶解,再添加5份全脂奶粉,搅拌均匀后,得到配液;
S6、将配液灌装到步骤S4盛装混合原料和再造条后的容器中,添加0.1份的牛奶香精,每个容器中混合原料、再造条和配液的质量比为34:12:189,灌装配液后进行封盖,再将封盖后的容器放入121℃环境下,热处理20分钟,经冷却至室温后,得到燕窝粥。
实施例4
一种燕窝粥的制备方法,包括以下步骤:
S1、按重量份将94.8份且温度为70℃的热水倒入乳化罐中,再将2.8份海藻酸钠和2.4份黄原胶添加到热水中,搅拌至无结团后,得到凝胶液A;
S2、将98.6份且温度为30℃的温水倒入另一个乳化罐中,再将1.4份抗坏血酸钙添加到温水中,搅拌至抗坏血酸钙完全溶解后,得到固化液B;
S3、将固化液B倒入容器中,将凝胶液A倒入压力罐中,压力罐的喷嘴伸入固化液B内并将凝胶液A喷入固化液B中,凝胶液A与固化液B的质量添加比例为1:1.8,喷液结束后成型18分钟,再将溶液中成型后的胶体捞出,经过清水多次清洗后,得到再造条;
S4、对谷物进行预处理,所述谷物包括黑米、糯米、红豆和燕麦,谷物的预处理方法具体为:分别将黑米和糯米用清水清洗,再分别进行沥干;分别将红豆和燕麦在100℃条件下预煮10分钟,取出后分别进行沥干,其中预处理前黑米、糯米、红豆和燕麦的质量添加比例为3:2:3:3;然后将燕碎和经过预处理的谷物搅拌均匀,得到混合原料,所述混合原料中燕碎和未预处理谷物的质量添加比例为1:57;再将混合原料和再造条分装到各个容器中;
S5、将91份水倒入化糖罐中,加热至60℃,再将4份白砂糖添加到化糖罐中,加热至85℃并进行搅拌溶解,再添加5份全脂奶粉,搅拌均匀后,得到配液;
S6、将配液灌装到步骤S4盛装混合原料和再造条后的容器中,添加0.1份的牛奶香精,每个容器中混合原料、再造条和配液的质量比为35:14:188,灌装配液后进行封盖,再将封盖后的容器放入121℃环境下,热处理20分钟,经冷却至室温后,得到燕窝粥。
实施例5
一种燕窝粥的制备方法,包括以下步骤:
S1、按重量份将95.8份且温度为70℃的热水倒入乳化罐中,再将0.4份燕窝、1.8份海藻酸钠和2.4份黄原胶添加到热水中,搅拌至无结团后,得到凝胶液A;
S2、将99.2份且温度为30℃的温水倒入另一个乳化罐中,再将0.8份抗坏血酸钙添加到温水中,搅拌至抗坏血酸钙完全溶解后,得到固化液B;
S3、将固化液B倒入容器中,将凝胶液A倒入压力罐中,压力罐的喷嘴伸入固化液B内并将凝胶液A喷入固化液B中,凝胶液A与固化液B的质量添加比例为1:2.2,喷液结束后成型42分钟,再将溶液中成型后的胶体捞出,经过清水多次清洗后,得到再造条;
S4、对谷物进行预处理,所述谷物包括黑米、糯米、红豆和燕麦,谷物的预处理方法具体为:分别将黑米和糯米用清水清洗,再分别进行沥干;分别将红豆和燕麦在100℃条件下预煮10分钟,取出后分别进行沥干,其中预处理前黑米、糯米、红豆和燕麦的质量添加比例为3:2:3:3;然后将燕碎和经过预处理的谷物搅拌均匀,得到混合原料,所述混合原料中燕碎和未预处理谷物的质量添加比例为1:58;再将混合原料和再造条分装到各个容器中;
S5、将88份水倒入化糖罐中,加热至60℃,再将6份白砂糖添加到化糖罐中,加热至85℃并进行搅拌溶解,再添加6份全脂奶粉,搅拌均匀后,得到配液;
S6、将配液灌装到步骤S4盛装混合原料和再造条后的容器中,添加0.1份的牛奶香精,每个容器中混合原料、再造条和配液的质量比为31:13:184,灌装配液后进行封盖,再将封盖后的容器放入121℃环境下,热处理20分钟,经冷却至室温后,得到燕窝粥。
以上所述,仅为本发明较佳的具体实施方式,但本发明的保护范围并不局限于此,任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内,可轻易想到的变化或替换,都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此,本发明的保护范围应该以权利要求的保护范围为准。

Claims (10)

1.一种燕窝粥的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:
S1、按重量份将90-98份热水倒入乳化罐中,再将0-0.5份燕窝、0.5-3.5份海藻酸钠和0.5-3.5份黄原胶添加到热水中,搅拌至无结团后,得到凝胶液A;
S2、将96-102份温水倒入另一个乳化罐中,再将0.5-1.5份抗坏血酸钙添加到温水中,搅拌至抗坏血酸钙完全溶解后,得到固化液B;
S3、将固化液B倒入容器中,将凝胶液A倒入压力罐中,压力罐的喷嘴伸入固化液B内并将凝胶液A喷入固化液B中,喷液结束后成型15-45分钟,再将溶液中成型后的胶体捞出,经过清水多次清洗后,得到再造条;
S4、将燕碎和经过预处理的谷物搅拌均匀,得到混合原料;再将混合原料和再造条分装到各个容器中;
S5、将85-95份水倒入化糖罐中,加热至55-65℃,再将3-7份白砂糖添加到化糖罐中,加热至80℃以上并进行搅拌溶解,再添加3-7份全脂奶粉,搅拌均匀后,得到配液;
S6、将配液灌装到步骤S4盛装混合原料和再造条后的容器中,每个容器中混合原料、再造条和配液的质量比为(30-35):(10-15):(180-190),灌装配液后进行封盖、杀菌,得到燕窝粥。
2.如权利要求1所述的一种燕窝粥的制备方法,其特征在于:步骤S3中凝胶液A与固化液B的质量添加比例为1:(1.5-2.5)。
3.如权利要求1所述的一种燕窝粥的制备方法,其特征在于:步骤S4中所述谷物包括黑米、糯米、红豆和燕麦。
4.如权利要求3所述的一种燕窝粥的制备方法,其特征在于,步骤S4中所述谷物的预处理方法具体为:分别将黑米和糯米用清水清洗,再分别进行沥干;分别将红豆和燕麦在100℃条件下预煮10-15分钟,取出后分别进行沥干。
5.如权利要求4所述的一种燕窝粥的制备方法,其特征在于,步骤S4中黑米、糯米、红豆和燕麦的质量添加比例为3:2:3:3;所述燕碎和谷物的质量添加比例为1:(50-60)。
6.如权利要求1所述的一种燕窝粥的制备方法,其特征在于:步骤S6配液灌装后还添加有0.08-0.12份的牛奶香精。
7.如权利要求1所述的一种燕窝粥的制备方法,其特征在于,步骤S6中所述杀菌的具体方法为:将封盖后的容器放入110-130℃环境下,热处理15-25分钟,经冷却后得到燕窝粥。
8.如权利要求1所述的一种燕窝粥的制备方法,其特征在于:步骤S1中所述热水的温度为60-80℃,步骤S2中所述温水的温度为25-40℃。
9.如权利要求1所述的一种燕窝粥的制备方法,其特征在于:步骤S6灌装配液时配液中心的温度在60℃以上。
10.一种燕窝粥,其特征在于:所述燕窝粥是采用权利要求1~9中任一所述的燕窝粥的制备方法制备得到的。
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