CN112220019A - 一种抗氧化且不上火的花生酱的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种抗氧化且不上火的花生酱的制备方法，包括：将花生仁进行一次烘烤，冷却至室温后进行二次烘烤，冷却至40‑45℃后去皮得去皮花生仁；一次烘烤温度为130‑140℃，一次烘烤时间为3‑11min，二次烘烤温度为70‑85℃，二次烘烤时间为10‑15min；取部分去皮花生仁微波处理，破碎后得花生碎；将剩余的去皮花生仁打成粗浆，通过胶体磨磨成花生浆；将花生浆、植物提取物、果汁、小麦低聚肽、酵母甘露聚糖、果葡糖浆和咸丰草粉混合后熬酱，加入花生碎得到所述抗氧化且不上火的花生酱；所述植物提取物为艾叶提取物、金银花提取物、薄荷提取物、玄参提取物的混合物，所述果汁为柠檬汁与百香果汁的混合物。
Description
技术领域
本发明涉及花生酱技术领域，尤其涉及一种抗氧化且不上火的花生酱的制备方法。
背景技术
花生酱由烘烤后的花生仁经过多道碾磨工序制成，其丰富的维生素、矿物质、不饱和脂肪酸及特殊风味和口感，使其成为深受人们喜爱的一种常见的花生食品，受到95％以上家庭的欢迎，是家庭饮食当中必备的食品之一。但是，由于加工工艺和加工设备的缺陷，造成了现有的花生酱存在着很多不足，比如易氧化导致酸价长高，造成酸败，酱体口感差等，影响了产品质量，缩短了储存期，同时口味单一，吃多了发腻且容易上火。
发明内容
基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种抗氧化且不上火的花生酱的制备方法，其过程简单，得到的花生酱香味浓郁，抗氧化性好，储存期长，且多吃不腻不易上火。
本发明提出的一种抗氧化且不上火的花生酱的制备方法，包括以下步骤：
S1、将花生仁进行一次烘烤，冷却至室温后进行二次烘烤，冷却至40-45℃后去皮得到去皮花生仁；其中，一次烘烤的温度为130-140℃，一次烘烤的时间为3-11min，二次烘烤的温度为70-85℃，二次烘烤的时间为10-15min；
S2、取部分S1中的去皮花生仁进行微波处理，破碎后得到花生碎；
S3、将剩余的去皮花生仁用打浆机打浆，然后通过胶体磨磨成花生浆；
S4、将花生浆、植物提取物、果汁、小麦低聚肽、酵母甘露聚糖、果葡糖浆和咸丰草粉混合后熬酱，加入S2中的花生碎得到所述抗氧化且不上火的花生酱；其中，所述植物提取物为艾叶提取物、金银花提取物、薄荷提取物、玄参提取物的混合物，所述果汁为柠檬汁与百香果汁的混合物。
优选地，在S2中，所述部分S1中的去皮花生仁的重量为S1中去皮花生仁总重量的2-10wt％。
优选地，在S2中，所述微波处理的功率为600-800W，时间为5-12min。
优选地，在S4中，花生浆、植物提取物、果汁、小麦低聚肽、酵母甘露聚糖、果葡糖浆、咸丰草粉的重量比为100：1-2：5-12：2-7：0.1-2：3-10：2-9。
优选地，在S4中，所述熬酱的温度为80-90℃，时间为10-20h。
优选地，在S4中，所述艾叶提取物、金银花提取物、薄荷提取物、玄参提取物的重量比为1-9：3-12：2-9：3-12。
优选地，在S4中，所述柠檬汁与百香果汁的重量比为2-10：1-3。
优选地，所述艾叶提取物、金银花提取物、薄荷提取物、玄参提取物均按以下工艺分别进行制备：将植物原料洗净、干燥、粉碎，得到中药粉；将中药粉与纯水按固液比1：10-20g/mL混合，在搅拌条件下微波加热提取20-35min，过滤，将所得滤液浓缩、干燥。
优选地，所述微波加热提取的功率为800-1200W。
优选地，在S4中，所述咸丰草粉的粒度为120-150目。
本发明所述抗氧化且不上火的花生酱的制备方法，将花生仁进行了两次烘烤同时控制了烘烤的工艺条件，营养损失小，调节了所得花生中挥发性成分的含量，使最终制得的花生酱香味浓郁纯正；选择特定的植物提取物艾叶提取物、金银花提取物、薄荷提取物、玄参提取物作为原料，一方面，配合添加咸丰草粉，丰富了花生酱的营养，使其营养均衡，同时使花生酱大量食用也不会产生油腻的口感，不易上火；一方面与添加的果汁、小麦低聚肽、酵母甘露聚糖、果葡糖浆进行配合，使所得花生酱抗氧化性好，不易分层，贮藏一年后酱体均匀。
取本发明中的花生酱50ml，加入离心管中，以3000r/min的转速离心10min，读取顶部液相上浮体积，计算可知上浮指数≤0.29％，由此可知，所制备的花生酱稳定性好。
具体实施方式
下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。
实施例1
本发明提出的一种抗氧化且不上火的花生酱的制备方法，包括以下步骤：
S1、将花生仁进行一次烘烤，冷却至室温后进行二次烘烤，冷却至45℃后去皮得到去皮花生仁；其中，一次烘烤的温度为130℃，一次烘烤的时间为11min，二次烘烤的温度为70℃，二次烘烤的时间为15min；
S2、取部分S1中的去皮花生仁进行微波处理，破碎后得到花生碎；
S3、将剩余的去皮花生仁用打浆机打浆，然后通过胶体磨磨成花生浆；
S4、将花生浆、植物提取物、果汁、小麦低聚肽、酵母甘露聚糖、果葡糖浆和咸丰草粉混合后熬酱，加入S2中的花生碎得到所述抗氧化且不上火的花生酱；其中，所述植物提取物为艾叶提取物、金银花提取物、薄荷提取物、玄参提取物的混合物，所述果汁为柠檬汁与百香果汁的混合物。
实施例2
本发明提出的一种抗氧化且不上火的花生酱的制备方法，包括以下步骤：
S1、将花生仁进行一次烘烤，冷却至室温后进行二次烘烤，冷却至40℃后去皮得到去皮花生仁；其中，一次烘烤的温度为140℃，一次烘烤的时间为3min，二次烘烤的温度为85℃，二次烘烤的时间为10min；
S2、取部分S1中的去皮花生仁进行微波处理，破碎后得到花生碎；所述部分S1中的去皮花生仁的重量为S1中去皮花生仁总重量的10wt％；所述微波处理的功率为600W，时间为12min；
S3、将剩余的去皮花生仁用打浆机打浆，然后通过胶体磨磨成花生浆；
S4、将花生浆、植物提取物、果汁、小麦低聚肽、酵母甘露聚糖、果葡糖浆和咸丰草粉混合后熬酱，加入S2中的花生碎得到所述抗氧化且不上火的花生酱；其中，所述熬酱的温度为80℃，时间为20h；花生浆、植物提取物、果汁、小麦低聚肽、酵母甘露聚糖、果葡糖浆、咸丰草粉的重量比为100：1：12：2：1：10：2；所述植物提取物为艾叶提取物、金银花提取物、薄荷提取物、玄参提取物的混合物，且艾叶提取物、金银花提取物、薄荷提取物、玄参提取物的重量比为1：12：2：7；所述果汁为柠檬汁与百香果汁的混合物，且柠檬汁与百香果汁的重量比为7：1；所述咸丰草粉的粒度为150目；
所述艾叶提取物、金银花提取物、薄荷提取物、玄参提取物均按以下工艺分别进行制备：将植物原料洗净、干燥、粉碎，得到中药粉；将中药粉与纯水按固液比1：10g/mL混合，在搅拌条件下微波加热提取35min，过滤，将所得滤液浓缩、干燥；所述微波加热提取的功率为800W。
实施例3
本发明提出的一种抗氧化且不上火的花生酱的制备方法，包括以下步骤：
S1、将花生仁进行一次烘烤，冷却至室温后进行二次烘烤，冷却至44℃后去皮得到去皮花生仁；其中，一次烘烤的温度为133℃，一次烘烤的时间为8min，二次烘烤的温度为76℃，二次烘烤的时间为14min；
S2、取部分S1中的去皮花生仁进行微波处理，破碎后得到花生碎；其中，所述部分S1中的去皮花生仁的重量为S1中去皮花生仁总重量的2wt％；所述微波处理的功率为800W，时间为5min；
S3、将剩余的去皮花生仁用打浆机打浆，然后通过胶体磨磨成花生浆；
S4、将花生浆、植物提取物、果汁、小麦低聚肽、酵母甘露聚糖、果葡糖浆和咸丰草粉混合后熬酱，加入S2中的花生碎得到所述抗氧化且不上火的花生酱；其中，花生浆、植物提取物、果汁、小麦低聚肽、酵母甘露聚糖、果葡糖浆、咸丰草粉的重量比为100：2：5：7：0.1：5：9；所述熬酱的温度为90℃，时间为10h；所述植物提取物为艾叶提取物、金银花提取物、薄荷提取物、玄参提取物的混合物，所述果汁为柠檬汁与百香果汁的混合物；所述艾叶提取物、金银花提取物、薄荷提取物、玄参提取物的重量比为9：3：9：3；所述柠檬汁与百香果汁的重量比为10：2；所述咸丰草粉的粒度为120目；
所述艾叶提取物、金银花提取物、薄荷提取物、玄参提取物均按以下工艺分别进行制备：将植物原料洗净、干燥、粉碎，得到中药粉；将中药粉与纯水按固液比1：20g/mL混合，在搅拌条件下微波加热提取20min，过滤，将所得滤液浓缩、干燥；所述微波加热提取的功率为1200W。
实施例4
本发明提出的一种抗氧化且不上火的花生酱的制备方法，包括以下步骤：
S1、将花生仁进行一次烘烤，冷却至室温后进行二次烘烤，冷却至42℃后去皮得到去皮花生仁；其中，一次烘烤的温度为138℃，一次烘烤的时间为4min，二次烘烤的温度为82℃，二次烘烤的时间为12min；
S2、取部分S1中的去皮花生仁进行微波处理，破碎后得到花生碎；所述部分S1中的去皮花生仁的重量为S1中去皮花生仁总重量的5wt％；所述微波处理的功率为650W，时间为8min；
S3、将剩余的去皮花生仁用打浆机打浆，然后通过胶体磨磨成花生浆；
S4、将花生浆、植物提取物、果汁、小麦低聚肽、酵母甘露聚糖、果葡糖浆和咸丰草粉混合后熬酱，加入S2中的花生碎得到所述抗氧化且不上火的花生酱；其中，花生浆、植物提取物、果汁、小麦低聚肽、酵母甘露聚糖、果葡糖浆、咸丰草粉的重量比为100：1.8：7：3：0.1：3：6；所述熬酱的温度为85℃，时间为12h；所述植物提取物为艾叶提取物、金银花提取物、薄荷提取物、玄参提取物的混合物，所述果汁为柠檬汁与百香果汁的混合物；所述艾叶提取物、金银花提取物、薄荷提取物、玄参提取物的重量比为3：8：7：12；所述柠檬汁与百香果汁的重量比为2：3；所述咸丰草粉的粒度为140目；
所述艾叶提取物、金银花提取物、薄荷提取物、玄参提取物均按以下工艺分别进行制备：将植物原料洗净、干燥、粉碎，得到中药粉；将中药粉与纯水按固液比1：12g/mL混合，在搅拌条件下微波加热提取30min，过滤，将所得滤液浓缩、干燥；所述微波加热提取的功率为900W。
实施例5
本发明提出的一种抗氧化且不上火的花生酱的制备方法，包括以下步骤：
S1、将花生仁进行一次烘烤，冷却至室温后进行二次烘烤，冷却至44℃后去皮得到去皮花生仁；其中，一次烘烤的温度为135℃，一次烘烤的时间为8min，二次烘烤的温度为80℃，二次烘烤的时间为13min；
S2、将S1中6wt％重量的去皮花生仁进行微波处理，破碎后得到花生碎；所述微波处理的功率为700W，时间为9min；
S3、将剩余的去皮花生仁用打浆机打浆，然后通过胶体磨磨成花生浆；
S4、将花生浆、植物提取物、果汁、小麦低聚肽、酵母甘露聚糖、果葡糖浆和咸丰草粉混合后熬酱，加入S2中的花生碎得到所述抗氧化且不上火的花生酱；其中，花生浆、植物提取物、果汁、小麦低聚肽、酵母甘露聚糖、果葡糖浆、咸丰草粉的重量比为100：1.3：8：5：1：7：6；所述熬酱的温度为85℃，时间为14h；所述植物提取物为艾叶提取物、金银花提取物、薄荷提取物、玄参提取物的混合物，所述果汁为柠檬汁与百香果汁的混合物；所述艾叶提取物、金银花提取物、薄荷提取物、玄参提取物的重量比为7：7：3：8；所述柠檬汁与百香果汁的重量比为7：2；所述咸丰草粉的粒度为140目；
所述艾叶提取物按以下工艺进行制备：将艾叶洗净、干燥、粉碎，得到中药粉；将中药粉与纯水按固液比1：13g/mL混合，在搅拌条件下微波加热提取30min，过滤，将所得滤液浓缩、干燥；所述微波加热提取的功率为1000W；
所述金银花提取物按以下工艺进行制备：将金银花洗净、干燥、粉碎，得到中药粉；将中药粉与纯水按固液比1：13g/mL混合，在搅拌条件下微波加热提取30min，过滤，将所得滤液浓缩、干燥；所述微波加热提取的功率为1000W；
所述薄荷提取物按以下工艺进行制备：将薄荷洗净、干燥、粉碎，得到中药粉；将中药粉与纯水按固液比1：13g/mL混合，在搅拌条件下微波加热提取30min，过滤，将所得滤液浓缩、干燥；所述微波加热提取的功率为1000W；
所述玄参提取物按以下工艺进行制备：将玄参原料洗净、干燥、粉碎，得到中药粉；将中药粉与纯水按固液比1：13g/mL混合，在搅拌条件下微波加热提取30min，过滤，将所得滤液浓缩、干燥；所述微波加热提取的功率为1000W。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种抗氧化且不上火的花生酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、将花生仁进行一次烘烤，冷却至室温后进行二次烘烤，冷却至40-45℃后去皮得到去皮花生仁；其中，一次烘烤的温度为130-140℃，一次烘烤的时间为3-11min，二次烘烤的温度为70-85℃，二次烘烤的时间为10-15min；
S2、取部分S1中的去皮花生仁进行微波处理，破碎后得到花生碎；
S3、将剩余的去皮花生仁用打浆机打浆，然后通过胶体磨磨成花生浆；
S4、将花生浆、植物提取物、果汁、小麦低聚肽、酵母甘露聚糖、果葡糖浆和咸丰草粉混合后熬酱，加入S2中的花生碎得到所述抗氧化且不上火的花生酱；其中，所述植物提取物为艾叶提取物、金银花提取物、薄荷提取物、玄参提取物的混合物，所述果汁为柠檬汁与百香果汁的混合物。
2.根据权利要求1所述抗氧化且不上火的花生酱的制备方法，其特征在于，在S2中，所述部分S1中的去皮花生仁的重量为S1中去皮花生仁总重量的2-10wt％。
3.根据权利要求1所述抗氧化且不上火的花生酱的制备方法，其特征在于，在S2中，所述微波处理的功率为600-800W，时间为5-12min。
4.根据权利要求1所述抗氧化且不上火的花生酱的制备方法，其特征在于，在S4中，花生浆、植物提取物、果汁、小麦低聚肽、酵母甘露聚糖、果葡糖浆、咸丰草粉的重量比为100：1-2：5-12：2-7：0.1-2：3-10：2-9。
5.根据权利要求1所述抗氧化且不上火的花生酱的制备方法，其特征在于，在S4中，所述熬酱的温度为80-90℃，时间为10-20h。
6.根据权利要求1所述抗氧化且不上火的花生酱的制备方法，其特征在于，在S4中，所述艾叶提取物、金银花提取物、薄荷提取物、玄参提取物的重量比为1-9：3-12：2-9：3-12。
7.根据权利要求1所述抗氧化且不上火的花生酱的制备方法，其特征在于，在S4中，所述柠檬汁与百香果汁的重量比为2-10：1-3。
8.根据权利要求1所述抗氧化且不上火的花生酱的制备方法，其特征在于，所述艾叶提取物、金银花提取物、薄荷提取物、玄参提取物均按以下工艺分别进行制备：将植物原料洗净、干燥、粉碎，得到中药粉；将中药粉与纯水按固液比1：10-20g/mL混合，在搅拌条件下微波加热提取20-35min，过滤，将所得滤液浓缩、干燥。
9.根据权利要求8所述抗氧化且不上火的花生酱的制备方法，其特征在于，所述微波加热提取的功率为800-1200W。
10.根据权利要求1-9中任一项所述抗氧化且不上火的花生酱的制备方法，其特征在于，在S4中，所述咸丰草粉的粒度为120-150目。
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| CN105011242A (zh) * | 2015-08-25 | 2015-11-04 | 方莉 | 一种花生酱的制备方法 |
| CN105167026A (zh) * | 2015-07-20 | 2015-12-23 | 中国农业科学院农产品加工研究所 | 一种含酵母甘露聚糖的花生酱及其制备方法 |
| CN108771186A (zh) * | 2018-05-25 | 2018-11-09 | 合肥市龙乐食品有限公司 | 一种水果味花生酱及其制备方法 |
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