CN112189710A - 一种发酵型果汁乳饮料及其制备方法 - Google Patents

一种发酵型果汁乳饮料及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明涉及乳饮料技术领域，具体为一种发酵型果汁乳饮料，包括水，还包括乳粉、杨桃、雪梨、银耳和用来发酵的乳酸菌，按质量百分比计：乳粉25～35％、杨桃20～30％、雪梨10～25％、银耳5～13％、乳酸菌0.08～0.12％，所述乳粉为低脂乳粉或脱脂乳粉，杨桃和雪梨均为浓缩的果汁，其余量为水，还包括甜味剂2～3％，甜味剂为蜂蜜、木糖醇和果糖的一种或几种，还包括果胶酶0.03～0.06％、维生素C0.015～0.05％和酸度调节剂0.05～0.1％，酸度调节剂为柠檬酸或苹果酸。该种发酵型果汁乳饮料及其制备方法，得到的发酵型果汁乳饮料中具有生津止咳、止渴的作用，食用后不产生口渴的感觉，有助于在秋冬季节对患有肺气系统类疾病的患者提供辅助治疗的作用，能增强人体免疫力，提高康复能力。

Description

一种发酵型果汁乳饮料及其制备方法
技术领域
本发明涉及乳饮料技术领域，具体为一种发酵型果汁乳饮料及其制备方法。
背景技术
乳饮料非常受人们的喜欢，能够为食用者的身体提供营养和能量。但是现有的乳饮料并没有针对患有肺气系统类疾病的患者的品类，而现有的乳饮料在食用后，对肺气系统产生刺激，不利于病情的康复，而且食用后会产生更加口渴的感觉。
鉴于此，我们提出一种发酵型果汁乳饮料及其制备方法。
发明内容
本发明的目的在于提供一种发酵型果汁乳饮料及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。为实现上述目的，本发明提供一种“发酵型果汁乳饮料及其制备方法”，解决了现有技术中存在的现有的乳饮料并没有针对患有肺气系统类疾病的患者的品类，而现有的乳饮料在食用后，对肺气系统产生刺激，不利于病情的康复，而且食用后会产生更加口渴的感觉等多个问题，具体技术方案如下：一种发酵型果汁乳饮料，包括水，还包括乳粉、杨桃、雪梨、银耳和用来发酵的乳酸菌，按质量百分比计：乳粉25～35％、杨桃20～30％、雪梨10～ 25％、银耳5～13％、乳酸菌0.08～0.12％，所述乳粉为低脂乳粉或脱脂乳粉，所述杨桃和雪梨均为浓缩的果汁，其余量为水，且水采用无菌蒸馏水。
优选的，还包括甜味剂2～3％，所述甜味剂为蜂蜜、木糖醇和果糖的一种或几种。
优选的，还包括果胶酶0.03～0.06％、维生素C0.015～0.05％和酸度调节剂0.05～0.1％，所述酸度调节剂为柠檬酸或苹果酸。
本发明总还提供了一种发酵型果汁乳饮料的制备方法，包括以下步骤：
步骤一：将杨桃和雪梨打碎后浓缩处理，得到杨桃果汁和雪梨果汁；
步骤二：准确称取杨桃果汁、雪梨果汁以及乳酸菌，并进行混合；
步骤三：然后准确称取银耳和果胶酶，并将银耳和果胶酶一同加入步骤二获得的混合液中，进行均质搅拌；
步骤四：准确称取水和乳粉，并将水和乳粉混合均匀，在混合时，将乳粉连续性少量的依次投入水中，并同时进行搅拌；
步骤五：将步骤四和步骤三获得的混合液，一起混合搅拌，并加入适量的甜味剂；
步骤六：对步骤五中获得的混合料液中加入适量的酸度调节剂和甜味剂并均质混合；
步骤七：将步骤六中获得的混合液进行均质的操作，然后将所述的混合料液灌装、封口、杀菌，得到发酵型果汁乳饮料。
优选的，步骤一中杨桃和雪梨均采用新鲜优质的鲜果，并且在清洗去核后进行榨汁处理，所获得的果汁中可溶性固形物含量为6～7％。
优选的，步骤二中混合温度为40～60℃，混合时间为30±5min，在混合的过程中对混合液进行研磨细化。
优选的，步骤三中混合时保持温度为40～60℃，且混合时间为 45±5min，并且在混合结束后使得混合料液温度自然冷却至常温22～ 28℃，冷却的过程中不停止搅拌。
优选的，步骤五中获得的混合料液甜度为8～16度。
优选的，步骤六中获得的混合料液pH值为4.2～5.3之间。
优选的，步骤七中获得的混合料液立即加热到85±℃，并趁热灌装、封口，对获得的发酵型果汁乳饮料，采用水浴杀菌，杀菌温度 90±5℃，时间15～20min。
与现有技术相比，本发明提供的发酵型果汁乳饮料及其制备方法，得到 的发酵型果汁乳饮料中所含的杨桃具有生津止咳的作用，而且对于人体有助 于消化，滋养，保健功能，能促进食欲，有帮助消化、对于乳粉中所含的蛋 白质等吸收率更高，提高营养价值，而且雪梨具有润肺清燥、止咳化痰的作 用，并能够生津止渴，食用后不产生口渴的感觉，实现解渴的目的，而且雪 梨对急性气管炎和上呼吸道感染的患者出现的咽喉干、痒、痛、音哑、痰稠 等不良适应症具有很好的缓解作用，有助于在秋冬季节对此类人群提供辅助 治疗的作用，而且雪梨又有降低血压和养阴清热的效果，所以适用于高血压 患者食用；另外银耳既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用， 能增强人体免疫力，提高康复能力。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所 描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发 明中的实施例，本领域普通技术工作人员员在没有做出创造性劳动前提下所 获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例
本发明提供一种技术方案：一种发酵型果汁乳饮料，包括水，还包括乳 粉、杨桃、雪梨、银耳和用来发酵的乳酸菌，按质量百分比计：乳粉25～35％、 杨桃20～30％、雪梨10～25％、银耳5～13％、乳酸菌0.08～0.12％，所述乳粉 为低脂乳粉或脱脂乳粉，所述杨桃和雪梨均为浓缩的果汁，其余量为水，且 水采用无菌蒸馏水，采用低脂奶粉或脱脂奶粉，降低脂肪含量，无菌蒸馏水 中没有矿物质，因此在制备该发酵型果汁乳饮料过程中，不会产生沉降，进 而不会造成营养流失，从而提高营养含量。
本实施例中，还包括甜味剂2～3％，所述甜味剂为蜂蜜、木糖醇和果糖的一种或几种，蜂蜜、木糖醇和果糖作为甜味剂使用，增加甜度的同时，不会使得人体血糖的升高，而且有助于提高高人体新陈代谢，降低高血糖风险。
本实施例中，还包括果胶酶0.03～0.06％、维生素C0.015～0.05％和酸度调节剂0.05～0.1％，所述酸度调节剂为柠檬酸或苹果酸。
本发明中还提供了一种发酵型果汁乳饮料的制备方法，包括以下步骤：
步骤一：将杨桃和雪梨打碎后浓缩处理，得到杨桃果汁和雪梨果汁；碎化方式采用常规碎化方式，并且在碎化时，应加入部分水，更好的溶解可溶性固形物；
步骤二：准确称取杨桃果汁、雪梨果汁以及乳酸菌，并进行混合；
步骤三：然后准确称取银耳和果胶酶，并将银耳和果胶酶一同加入步骤二获得的混合液中，进行均质搅拌；
步骤四：准确称取水和乳粉，并将水和乳粉混合均匀，在混合时，将乳粉连续性少量的依次投入水中，并同时进行搅拌，逐渐的加入乳粉，能够使得乳粉在水中快速散开，避免乳粉粘结，导致搅拌不均；
步骤五：将步骤四和步骤三获得的混合液，一起混合搅拌，并加入适量的甜味剂；
步骤六：对步骤五中获得的混合料液中加入适量的酸度调节剂和甜味剂并均质混合；
步骤七：将步骤六中获得的混合液进行均质的操作，然后将所述的混合料液灌装、封口、杀菌，得到发酵型果汁乳饮料。
本实施例中，步骤一中杨桃和雪梨均采用新鲜优质的鲜果，并且在清洗去核后进行榨汁处理，所获得的果汁中可溶性固形物含量为 6～7％。
本实施例中，步骤二中混合温度为40～60℃，混合时间为30± 5min，在混合的过程中对混合液进行研磨细化，研细化后的混合料液均质程度更高，更加稳定，而且无需使用稳定剂，也更容易被胃肠道吸收。
本实施例中，步骤三中混合时保持温度为40～60℃，且混合时间为45±5min，并且在混合结束后使得混合料液温度自然冷却至常温22～28℃，冷却的过程中不停止搅拌，果胶酶对果汁中富含的果胶进行分解，从而便于胃肠道的吸收，并且混合温度最佳为45～50℃，避免温度过高，导致果胶酶失效，从而保持较高的酶解效率。
本实施例中，步骤五中获得的混合料液甜度为8～16度，甜度不宜过高，避免增加食用者的糖类摄入量，以及形成依赖。
本实施例中，步骤六中获得的混合料液pH值为4.2～5.3之间，酸碱度为大众口味，并且酸味可以生津。
本实施例中，步骤七中获得的混合料液立即加热到85±℃，并趁热灌装、封口，对获得的发酵型果汁乳饮料，采用水浴杀菌，杀菌温度90±5℃，时间15～20min。
按照上述发酵型果汁乳饮料的组分配方以及制备步骤，得到的发酵型果汁乳饮料，其中所含的杨桃具有生津止咳的作用，而且对于人体有助于消化，滋养，保健功能，能促进食欲，有帮助消化、对于乳粉中所含的蛋白质等吸收率更高，提高营养价值，而且雪梨具有润肺清燥、止咳化痰的作用，并能够生津止渴，食用后不产生口渴的感觉，实现解渴的目的，而且雪梨对急性气管炎和上呼吸道感染的患者出现的咽喉干、痒、痛、音哑、痰稠等不良适应症具有很好的缓解作用，有助于在秋冬季节对此类人群提供辅助治疗的作用，而且雪梨又有降低血压和养阴清热的效果，所以适用于高血压患者食用；另外银耳既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用，能增强人体免疫力，提高康复能力。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术工作人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的仅为本发明的优选例，并不用来限制本发明，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (10)

1.一种发酵型果汁乳饮料，包括水，其特征在于：还包括乳粉、杨桃、雪梨、银耳和用来发酵的乳酸菌，按质量百分比计：乳粉25～35％、杨桃20～30％、雪梨10～25％、银耳5～13％、乳酸菌0.08～0.12％，所述乳粉为低脂乳粉或脱脂乳粉，所述杨桃和雪梨均为浓缩的果汁，其余量为水，且水采用无菌蒸馏水。
2.根据权利要求1所述的一种发酵型果汁乳饮料，其特征在于：还包括甜味剂2～3％，所述甜味剂为蜂蜜、木糖醇和果糖的一种或几种。
3.根据权利要求2所述的一种发酵型果汁乳饮料，其特征在于：还包括果胶酶0.03～0.06％、维生素C0.015～0.05％和酸度调节剂0.05～0.1％，所述酸度调节剂为柠檬酸或苹果酸。
4.根据权利要求3所述的一种发酵型果汁乳饮料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
步骤一：将杨桃和雪梨打碎后浓缩处理，得到杨桃果汁和雪梨果汁；
步骤二：准确称取杨桃果汁、雪梨果汁以及乳酸菌，并进行混合；
步骤三：然后准确称取银耳和果胶酶，并将银耳和果胶酶一同加入步骤二获得的混合液中，进行均质搅拌；
步骤四：准确称取水和乳粉，并将水和乳粉混合均匀，在混合时，将乳粉连续性少量的依次投入水中，并同时进行搅拌；
步骤五：将步骤四和步骤三获得的混合液，一起混合搅拌，并加入适量的甜味剂；
步骤六：对步骤五中获得的混合料液中加入适量的酸度调节剂和甜味剂并均质混合；
步骤七：将步骤六中获得的混合液进行均质的操作，然后将所述的混合料液灌装、封口、杀菌，得到发酵型果汁乳饮料。
5.根据权利要求4所述的一种发酵型果汁乳饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤一中杨桃和雪梨均采用新鲜优质的鲜果，并且在清洗去核后进行榨汁处理，所获得的果汁中可溶性固形物含量为6～7％。
6.根据权利要求5所述的一种发酵型果汁乳饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤二中混合温度为40～60℃，混合时间为30±5min，在混合的过程中对混合液进行研磨细化。
7.根据权利要求6所述的一种发酵型果汁乳饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤三中混合时保持温度为40～60℃，且混合时间为45±5min，并且在混合结束后使得混合料液温度自然冷却至常温22～28℃，冷却的过程中不停止搅拌。
8.根据权利要求7所述的一种发酵型果汁乳饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤五中获得的混合料液甜度为8～16度。
9.根据权利要求8所述的一种发酵型果汁乳饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤六中获得的混合料液pH值为4.2～5.3之间。
10.根据权利要求5所述的一种发酵型果汁乳饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤七中获得的混合料液立即加热到85±℃，并趁热灌装、封口，对获得的发酵型果汁乳饮料，采用水浴杀菌，杀菌温度90±5℃，时间15～20min。
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