CN112075582A - 一种黄茶锅巴及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种黄茶锅巴，按重量份包括如下组分：大米90‑110份、黄茶茶叶0.5‑2.5份、黄茶超微粉1‑5份和淀粉10‑30份。本发明制备的黄茶锅巴茶香富裕、色泽均匀，风味十足，并且黄茶内富含氨基酸、咖啡碱等，是一种天然的抗氧化剂，加入锅巴内，丰富了锅巴的营养价值，本发明提供的制备方法，工艺简单，便于实施，且原料来源丰富，制备出的黄茶锅巴，色泽不易发生变化。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种黄茶锅巴及其制备方法。
背景技术
黄茶是中国特产。其按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽、远安黄茶；如沩山毛尖、平阳黄汤、雅安黄茶等均属黄小茶。三峡库区蓄水以后，秭归山区常年雾气笼罩，形成了独具特色的秭归黄茶，也属于黄小茶。
目前食用的茶锅巴一般是采用绿茶作为原料，绿茶中叶绿素在光和热的条件下，易分解，绿色减少发生褐变，多酚类色素经过氧化，最终转化为茶褐素，将绿茶加入锅巴中，色泽因氧化褐变而发生变化，且目前非油炸食品越来越受到欢迎，非油炸锅巴通常采用烤箱与微波炉作为膨化工艺，但制作锅巴容易造成营养的流失，并会出现受热不均匀的情况。
发明内容
本发明的目的是解决上述的不足，提供一种黄茶锅巴及其制备方法。
为实现上述目的，本发明提供了一种黄茶锅巴，按重量份包括如下组分：大米90-110份、黄茶茶叶0.5-2.5份、黄茶超微粉1-5份和淀粉10-30份。
进一步的，所述黄茶超微粉为黄茶茶叶经超微粉碎机粉碎后过120目筛得到的粉末。
还提供了一种黄茶锅巴的制备方法，包括如下步骤：
步骤1，黄茶茶叶用沸水泡30-50min，滤除茶叶后得到黄茶茶汤；
步骤2，将大米放入黄茶茶汤中浸泡8-16h后取出；
步骤3，将步骤2取出的大米放置在电蒸锅中蒸煮20-25min；
步骤4，在步骤3蒸煮后的大米中加入黄茶超微粉和淀粉，搅拌均匀；
步骤5，通过压片机将步骤4得到的产品压成薄片后，将薄片放置在空气炸锅中进行膨化，膨化完成后冷却至室温，得到成品黄茶锅巴。
进一步的，在进行膨化之前，将薄片冻存于-20℃的冰箱内，冻存时间为12h，之后将其放置在空气炸锅中进行膨化。
进一步的，在膨化过程中，设置空气炸锅的温度为170-200℃，膨化的时间为12-16min。
对比现有技术，本发明具备如下的有益效果：
1、本发明制备的黄茶锅巴茶香富裕、色泽均匀，风味十足，并且黄茶内富含氨基酸、咖啡碱等，是一种天然的抗氧化剂，加入锅巴内，丰富了锅巴的营养价值；
2、本发明提供的制备方法，工艺简单，便于实施，且原料来源丰富，黄茶采用特殊的烘焙工序，通过美拉德反应，生成呋喃、吡咯、糠醛、水杨酸甲酯以及吡嗪类化合物，形成独特的锅巴香和焦糖香，黄茶中叶绿素在闷黄过程中发生水解和脱镁反应呈褐色，和锅巴色泽接近，将黄茶加入锅巴中，色泽稳定；
3、本发明通过空气炸锅膨化的黄茶锅巴，可以使得锅巴焦香酥脆，减少加热的时间，从而避免了大量的营养流失，具有茶香浓厚，口感酥脆，集营养、保健和休闲于一体。
附图说明
图1为本发明实施例8与实施例3制作出的锅巴对比图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。在不冲突的情况下，本申请中的实施例及实施例中的特征可以相互组合。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
需要说明，若本发明实施例中有涉及方向性指示(诸如上、下、左、右、前、后……)，则该方向性指示仅用于解释在某一特定姿态(如附图所示)下各部件之间的相对位置关系、运动情况等，如果该特定姿态发生改变时，则该方向性指示也相应地随之改变。
另外，若本发明实施例中有涉及“第一”、“第二”等的描述，则该“第一”、“第二”等的描述仅用于描述目的，而不能理解为指示或暗示其相对重要性或者隐含指明所指示的技术特征的数量。由此，限定有“第一”、“第二”的特征可以明示或者隐含地包括至少一个该特征。另外，全文中出现的“和/或”的含义，包括三个并列的方案，以“A和/或B”为例，包括A方案、或B方案、或A和B同时满足的方案。另外，“多个”指两个以上。另外，各个实施例之间的技术方案可以相互结合，但是必须是以本领域普通技术人员能够实现为基础，当技术方案的结合出现相互矛盾或无法实现时应当认为这种技术方案的结合不存在，也不在本发明要求的保护范围之内。
实施例1：
一种黄茶锅巴，按重量份包括如下组分：大米90份、黄茶茶叶2.5份、黄茶超微粉5份和淀粉30份。
一种黄茶锅巴的制备方法，包括如下步骤：
步骤1，黄茶茶叶用沸水泡30min，滤除茶叶后得到黄茶茶汤；
步骤2，将大米放入黄茶茶汤中浸泡8h后取出；
步骤3，将步骤2取出的大米放置在电蒸锅中蒸煮20min；
步骤4，在步骤3蒸煮后的大米中加入黄茶超微粉和淀粉，搅拌均匀；
步骤5，通过压片机将步骤4得到的产品压成薄片后，将薄片冻存于-20℃的冰箱内，冻存时间为12h，之后将薄片放置在空气炸锅中进行膨化，设置空气炸锅的温度为170℃，膨化的时间为16min，膨化完成后冷却至室温，得到成品黄茶锅巴。
实施例2：
一种黄茶锅巴，按重量份包括如下组分：大米95份、黄茶茶叶2份、黄茶超微粉4份和淀粉25份。
一种黄茶锅巴的制备方法，包括如下步骤：
步骤1，黄茶茶叶用沸水泡40min，滤除茶叶后得到黄茶茶汤；
步骤2，将大米放入黄茶茶汤中浸泡12h后取出；
步骤3，将步骤2取出的大米放置在电蒸锅中蒸煮22min；
步骤4，在步骤3蒸煮后的大米中加入黄茶超微粉和淀粉，搅拌均匀；
步骤5，通过压片机将步骤4得到的产品压成薄片后，将薄片冻存于-20℃的冰箱内，冻存时间为12h，之后将薄片放置在空气炸锅中进行膨化，设置空气炸锅的温度为185℃，膨化的时间为14min，膨化完成后冷却至室温，得到成品黄茶锅巴。
实施例3：
一种黄茶锅巴，按重量份包括如下组分：大米100份、黄茶茶叶1.5份、黄茶超微粉3份和淀粉20份。
一种黄茶锅巴的制备方法，包括如下步骤：
步骤1，黄茶茶叶用沸水泡50min，滤除茶叶后得到黄茶茶汤；
步骤2，将大米放入黄茶茶汤中浸泡16h后取出；
步骤3，将步骤2取出的大米放置在电蒸锅中蒸煮25min；
步骤4，在步骤3蒸煮后的大米中加入黄茶超微粉和淀粉，搅拌均匀；
步骤5，通过压片机将步骤4得到的产品压成薄片后，将薄片冻存于-20℃的冰箱内，冻存时间为12h，之后将薄片放置在空气炸锅中进行膨化，设置空气炸锅的温度为200℃，膨化的时间为12min，膨化完成后冷却至室温，得到成品黄茶锅巴。
实施例4：
一种黄茶锅巴，按重量份包括如下组分：大米105份、黄茶茶叶1份、黄茶超微粉2份和淀粉15份。
一种黄茶锅巴的制备方法，包括如下步骤：
步骤1，黄茶茶叶用沸水泡50min，滤除茶叶后得到黄茶茶汤；
步骤2，将大米放入黄茶茶汤中浸泡16h后取出；
步骤3，将步骤2取出的大米放置在电蒸锅中蒸煮25min；
步骤4，在步骤3蒸煮后的大米中加入黄茶超微粉和淀粉，搅拌均匀；
步骤5，通过压片机将步骤4得到的产品压成薄片后，将薄片冻存于-20℃的冰箱内，冻存时间为12h，之后将薄片放置在空气炸锅中进行膨化，设置空气炸锅的温度为200℃，膨化的时间为12min，膨化完成后冷却至室温，得到成品黄茶锅巴。
实施例5：
一种黄茶锅巴，按重量份包括如下组分：大米110份、黄茶茶叶0.5份、黄茶超微粉1份和淀粉10份。
一种黄茶锅巴的制备方法，包括如下步骤：
步骤1，黄茶茶叶用沸水泡50min，滤除茶叶后得到黄茶茶汤；
步骤2，将大米放入黄茶茶汤中浸泡16h后取出；
步骤3，将步骤2取出的大米放置在电蒸锅中蒸煮25min；
步骤4，在步骤3蒸煮后的大米中加入黄茶超微粉和淀粉，搅拌均匀；
步骤5，通过压片机将步骤4得到的产品压成薄片后，将薄片冻存于-20℃的冰箱内，冻存时间为12h，之后将薄片放置在空气炸锅中进行膨化，设置空气炸锅的温度为200℃，膨化的时间为12min，膨化完成后冷却至室温，得到成品黄茶锅巴。
实施例6：
一种黄茶锅巴，按重量份包括如下组分：大米100份、黄茶茶叶1.5份、黄茶超微粉3份和淀粉20份。
一种黄茶锅巴的制备方法，包括如下步骤：
步骤1，黄茶茶叶用沸水泡50min，滤除茶叶后得到黄茶茶汤；
步骤2，将大米放入黄茶茶汤中浸泡16h后取出；
步骤3，将步骤2取出的大米放置在电蒸锅中蒸煮25min；
步骤4，在步骤3蒸煮后的大米中加入黄茶超微粉和淀粉，搅拌均匀；
步骤5，通过压片机将步骤4得到的产品压成薄片后，将薄片冻存于-20℃的冰箱内，冻存时间为12h，之后将薄片放置在烤箱中进行膨化，设置烤箱的温度为200℃，膨化的时间为25min，膨化完成后冷却至室温，得到成品黄茶锅巴。
实施例7：
一种黄茶锅巴，按重量份包括如下组分：大米100份、黄茶茶叶1.5份、黄茶超微粉3份和淀粉20份。
一种黄茶锅巴的制备方法，包括如下步骤：
步骤1，黄茶茶叶用沸水泡50min，滤除茶叶后得到黄茶茶汤；
步骤2，将大米放入黄茶茶汤中浸泡16h后取出；
步骤3，将步骤2取出的大米放置在电蒸锅中蒸煮25min；
步骤4，在步骤3蒸煮后的大米中加入黄茶超微粉和淀粉，搅拌均匀；
步骤5，通过压片机将步骤4得到的产品压成薄片后，将薄片冻存于-20℃的冰箱内，冻存时间为12h，之后将薄片放置在微波炉中进行膨化，设置微波炉的功率为800w，时间为2min，膨化完成后冷却至室温，得到成品黄茶锅巴。
实施例8：
本实施例与实施例3相比，区别在于组分中不添加黄茶茶叶和黄茶超微粉，其他步骤或参数与实施例3相同。
对实施例1-8制得的锅巴进行感观方面评价。
感官评定标准
评价结果：
感官评定结果
| 色泽 | 硬度 | 酥脆 | 风味 | 总分 | |
| 实施例1 | 21 | 22.5 | 21.4 | 17.7 | 82.6 |
| 实施例2 | 22.1 | 22.3 | 22.1 | 20.3 | 86.8 |
| 实施例3 | 22.4 | 22.8 | 22.4 | 23.9 | 91.5 |
| 实施例4 | 23.2 | 21.9 | 23 | 22.3 | 90.4 |
| 实施例5 | 20.6 | 22.1 | 21.7 | 19.7 | 81.4 |
| 实施例6 | 20.2 | 17.7 | 20.4 | 20.1 | 78.4 |
| 实施例7 | 14.2 | 20.1 | 18.8 | 18.9 | 72 |
| 实施例8 | 23.8 | 22.7 | 22.6 | 12 | 81.1 |
从感官评定结果之中可以看出实施例1-5的感官评分均值为86.5分，其中实施例3的感官评分值高达91.5分；
实施例6与实施例3相比，不同之处在于经烤箱膨化，加热时间较长，色泽和风味分值较低，整体感官评分值为78.4；
实施例7与实施例3相比，不同之处在于经微波炉膨化，出现受热不均，色差较大现象，感官评分值为72；
作为实施例3的对照实施例的实施例8的感官评分值为81.1，表明在加入黄茶茶叶和黄茶超微粉后，制得的黄茶锅巴风味独特，品质较佳。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
Claims (5)
1.一种黄茶锅巴，其特征在于：按重量份包括如下组分：大米90-110份、黄茶茶叶0.5-2.5份、黄茶超微粉1-5份和淀粉10-30份。
2.如权利要求1所述的一种黄茶锅巴，其特征在于：所述黄茶超微粉为黄茶茶叶经超微粉碎机粉碎后过120目筛得到的粉末。
3.一种黄茶锅巴的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
步骤1，黄茶茶叶用沸水泡30-50min，滤除茶叶后得到黄茶茶汤；
步骤2，将大米放入黄茶茶汤中浸泡8-16h后取出；
步骤3，将步骤2取出的大米放置在电蒸锅中蒸煮20-25min；
步骤4，在步骤3蒸煮后的大米中加入黄茶超微粉和淀粉，搅拌均匀；
步骤5，通过压片机将步骤4得到的产品压成薄片后，将薄片放置在空气炸锅中进行膨化，膨化完成后冷却至室温，得到成品黄茶锅巴。
4.如权利要求3所述的一种黄茶锅巴的制备方法，其特征在于：在进行膨化之前，将薄片冻存于-20℃的冰箱内，冻存时间为12h，之后将其放置在空气炸锅中进行膨化。
5.如权利要求3所述的一种黄茶锅巴的制备方法，其特征在于：在膨化过程中，设置空气炸锅的温度为170-200℃，膨化的时间为12-16min。
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2020
- 2020-09-11 CN CN202010953991.0A patent/CN112075582A/zh active Pending
Patent Citations (3)
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