CN112006315A - 一种带馅类面食品的加工工艺流程 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种带馅类面食品的加工工艺流程，包括以下步骤：准备原材料、蔬菜处理、肉制品处理、馅料制备、面皮制备、面食制备、塑封保存，首先按照比例，准备蔬菜、肉制品和面粉，其中，蔬菜和肉制品以可食用部分的重量为准，将蔬菜分为根类、茎类和叶类分别处理，将叶类蔬菜切成条状，将根类蔬菜切成规定的颗粒，将茎类蔬菜切成小段后放入榨汁机中榨汁处理，最后，将榨汁得到的蔬菜汁冷藏保存，将肉制品剔骨去皮后放入冰箱，冷冻至0‑5℃取出。本发明通过将蔬菜分类处理，最大程度保持蔬菜的新鲜，另外利用蔬菜茎部榨汁得到的蔬菜汁调馅，能够提高肉馅的鲜嫩程度，锁住水分，使成品带馅面食吃起来鲜嫩多汁，口感更佳。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种带馅类面食品的加工工艺流程。
背景技术
面食，用面粉制作的食品的总称，面点小吃历史悠久，风味各异，品种繁多，主要有面条、馒头、花卷、油条、麻什、烧饼、饺子、包子、凉皮、馄饨、麻花等，西餐有面包、各种烤饼等。
其中带馅类的面食品，如饺子、包子等，在制作过程中，需要将肉、菜等馅料放入面皮内制成，而现有的制作方式中，蔬菜和肉完全剁碎，往往会导致水分流失过多，使得带馅食品在成品后，馅料水分不足，影响口感，并且由于蔬菜中的蔬菜汁大量流失，也会造成营养的损失。
发明内容
基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种带馅类面食品的加工工艺流程。
本发明提出的一种带馅类面食品的加工工艺流程，包括以下步骤：
S1，准备原材料：按照比例，准备蔬菜、肉制品和面粉，其中，蔬菜和肉制品以可食用部分的重量为准；
S2，蔬菜处理：将蔬菜分为根类、茎类和叶类分别处理，将叶类蔬菜切成条状，将根类蔬菜切成规定的颗粒，将茎类蔬菜切成小段后放入榨汁机中榨汁处理，最后，将榨汁得到的蔬菜汁冷藏保存；
S3，肉制品处理：将肉制品剔骨去皮后放入冰箱，冷冻至0-5℃取出，将肉制品投入绞肉机绞碎至规定的颗粒；
S4，馅料制备：将肉粒、蔬菜粒蔬菜条按照比例放入容器内，加入调味料进行搅拌，在搅拌的过程中少量多次加入S2中得到的蔬菜汁，搅拌完成后，放入冰箱内，在3-30min内，将馅料冷冻至-5℃以下；
S5，面皮制备：将面粉加入和面机内，再将蔬菜汁加热至35-40℃后加入和面机内，在搅拌至12-15min时，加入酵母发酵继续搅拌，搅拌30-40min后将面团取出；
S6，面食制备：将S4中得到的冷冻馅料取出并加热至常温，将面团和冷冻馅料投入成型机内，以实现对带馅面食的制备；
S7，塑封保存：将制成的带馅面食装袋塑封后，放入冰箱，在0℃以下保存。
优选地，所述S2中，叶类蔬菜切成宽度不大于3mm、长度不大于30mm的丝状，根类蔬菜洗净去皮后再切粒，茎类蔬菜先切成1-2cm 小段再进行榨汁，榨汁后用200目的滤网过滤得到蔬菜汁。
优选地，所述S3中，在使用绞肉机绞肉时，可多次加入蔬菜汁，每次蔬菜汁不超过50ml。
优选地，所述S4中，在搅拌时，朝同一方向搅拌，每搅拌5min 停顿30s，在每次停顿时加入蔬菜汁，蔬菜汁沿着搅拌容器的内壁均匀倒入。
优选地，所述S5中，蔬菜汁也可替换成纯净水或是蔬菜汁和纯净水的任意比例混合物。
本发明中，通过将蔬菜分类处理，能够极大程度地实现对蔬菜的保鲜，使根类蔬菜破碎颗粒较为均匀、叶类蔬菜完整性更高，对茎类蔬菜进行榨汁，不仅能够减少馅料中的纤维含量，提高口感，还能够减少蔬菜营养的损失；通过在肉馅中加入蔬菜汁搅拌，不仅能够促进肉馅吸收水分，还能够减少营养的浪费，使肉馅鲜嫩多汁，原汁原味；另外，通过将蔬菜汁和馅料冷冻保存，能够起到较好的锁水效果，且肉制品在绞碎前冷冻处理，避免肉块在搅拌过程中损失较多的水分，保证了馅料的口感。
附图说明
图1为本发明提出的一种带馅类面食品的加工工艺流程的流程图。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步解说。
参照图1
实施例一
本实施例提出的一种带馅类面食品的加工工艺流程，包括以下步骤：
S1，准备原材料：按照比例，准备蔬菜、肉制品和面粉，其中，蔬菜和肉制品以可食用部分的重量为准；
S2，蔬菜处理：将蔬菜分为根类、茎类和叶类分别处理，将叶类蔬菜切成条状，将根类蔬菜切成规定的颗粒，将茎类蔬菜切成小段后放入榨汁机中榨汁处理，其中，叶类蔬菜切成宽度不大于3mm、长度不大于30mm的丝状，根类蔬菜洗净去皮后再切粒，茎类蔬菜先切成1-2cm小段再进行榨汁，榨汁后用200目的滤网过滤得到蔬菜汁，最后，将榨汁得到的蔬菜汁冷藏保存；
S3，肉制品处理：将肉制品剔骨去皮后放入冰箱，冷冻至5℃取出，将肉制品投入绞肉机绞碎至规定的颗粒，在使用绞肉机绞肉时，可多次加入蔬菜汁，每次蔬菜汁不超过50ml；
S4，馅料制备：将肉粒、蔬菜粒蔬菜条按照比例放入容器内，加入调味料进行搅拌，在搅拌的过程中少量多次加入S2中得到的蔬菜汁，在搅拌时，朝同一方向搅拌，每搅拌5min停顿30s，在每次停顿时加入蔬菜汁，蔬菜汁沿着搅拌容器的内壁均匀倒入，搅拌完成后，放入冰箱内，在3min内，将馅料冷冻至-5℃；
S5，面皮制备：将面粉加入和面机内，再将蔬菜汁加热至40℃后加入和面机内，需要说明的是，蔬菜汁也可替换成纯净水或是蔬菜汁和纯净水的任意比例混合物，在搅拌至15min时，加入酵母发酵继续搅拌，搅拌40min后将面团取出；
S6，面食制备：将S4中得到的冷冻馅料取出并加热至常温，将面团和冷冻馅料投入成型机内，以实现对带馅面食的制备；
S7，塑封保存：将制成的带馅面食装袋塑封后，放入冰箱，在0℃以下保存。
实施例二
本实施例提出的一种带馅类面食品的加工工艺流程，包括以下步骤：
S1，准备原材料：按照比例，准备蔬菜、肉制品和面粉，其中，蔬菜和肉制品以可食用部分的重量为准；
S2，蔬菜处理：将蔬菜分为根类、茎类和叶类分别处理，将叶类蔬菜切成条状，将根类蔬菜切成规定的颗粒，将茎类蔬菜切成小段后放入榨汁机中榨汁处理，其中，叶类蔬菜切成宽度不大于3mm、长度不大于30mm的丝状，根类蔬菜洗净去皮后再切粒，茎类蔬菜先切成1-2cm小段再进行榨汁，榨汁后用200目的滤网过滤得到蔬菜汁，最后，将榨汁得到的蔬菜汁冷藏保存；
S3，肉制品处理：将肉制品剔骨去皮后放入冰箱，冷冻至0℃取出，将肉制品投入绞肉机绞碎至规定的颗粒，在使用绞肉机绞肉时，可多次加入蔬菜汁，每次蔬菜汁不超过50ml；
S4，馅料制备：将肉粒、蔬菜粒蔬菜条按照比例放入容器内，加入调味料进行搅拌，在搅拌的过程中少量多次加入S2中得到的蔬菜汁，在搅拌时，朝同一方向搅拌，每搅拌5min停顿30s，在每次停顿时加入蔬菜汁，蔬菜汁沿着搅拌容器的内壁均匀倒入，搅拌完成后，放入冰箱内，在15min内，将馅料冷冻至-8℃；
S5，面皮制备：将面粉加入和面机内，再将蔬菜汁加热至37℃后加入和面机内，需要说明的是，蔬菜汁也可替换成纯净水或是蔬菜汁和纯净水的任意比例混合物，在搅拌至13min时，加入酵母发酵继续搅拌，搅拌35min后将面团取出；
S6，面食制备：将S4中得到的冷冻馅料取出并加热至常温，将面团和冷冻馅料投入成型机内，以实现对带馅面食的制备；
S7，塑封保存：将制成的带馅面食装袋塑封后，放入冰箱，在0℃以下保存。
实施例三
本实施例提出的一种带馅类面食品的加工工艺流程，包括以下步骤：
S1，准备原材料：按照比例，准备蔬菜、肉制品和面粉，其中，蔬菜和肉制品以可食用部分的重量为准；
S2，蔬菜处理：将蔬菜分为根类、茎类和叶类分别处理，将叶类蔬菜切成条状，将根类蔬菜切成规定的颗粒，将茎类蔬菜切成小段后放入榨汁机中榨汁处理，其中，叶类蔬菜切成宽度不大于3mm、长度不大于30mm的丝状，根类蔬菜洗净去皮后再切粒，茎类蔬菜先切成1-2cm小段再进行榨汁，榨汁后用200目的滤网过滤得到蔬菜汁，最后，将榨汁得到的蔬菜汁冷藏保存；
S3，肉制品处理：将肉制品剔骨去皮后放入冰箱，冷冻至3℃取出，将肉制品投入绞肉机绞碎至规定的颗粒，在使用绞肉机绞肉时，可多次加入蔬菜汁，每次蔬菜汁不超过50ml；
S4，馅料制备：将肉粒、蔬菜粒蔬菜条按照比例放入容器内，加入调味料进行搅拌，在搅拌的过程中少量多次加入S2中得到的蔬菜汁，在搅拌时，朝同一方向搅拌，每搅拌5min停顿30s，在每次停顿时加入蔬菜汁，蔬菜汁沿着搅拌容器的内壁均匀倒入，搅拌完成后，放入冰箱内，在20min内，将馅料冷冻至-10℃；
S5，面皮制备：将面粉加入和面机内，再将蔬菜汁加热至38℃后加入和面机内，需要说明的是，蔬菜汁也可替换成纯净水或是蔬菜汁和纯净水的任意比例混合物，在搅拌至15min时，加入酵母发酵继续搅拌，搅拌40min后将面团取出；
S6，面食制备：将S4中得到的冷冻馅料取出并加热至常温，将面团和冷冻馅料投入成型机内，以实现对带馅面食的制备；
S7，塑封保存：将制成的带馅面食装袋塑封后，放入冰箱，在0℃以下保存。
实施例四
本实施例提出的一种带馅类面食品的加工工艺流程，包括以下步骤：
S1，准备原材料：按照比例，准备蔬菜、肉制品和面粉，其中，蔬菜和肉制品以可食用部分的重量为准；
S2，蔬菜处理：将蔬菜分为根类、茎类和叶类分别处理，将叶类蔬菜切成条状，将根类蔬菜切成规定的颗粒，将茎类蔬菜切成小段后放入榨汁机中榨汁处理，其中，叶类蔬菜切成宽度不大于3mm、长度不大于30mm的丝状，根类蔬菜洗净去皮后再切粒，茎类蔬菜先切成1-2cm小段再进行榨汁，榨汁后用200目的滤网过滤得到蔬菜汁，最后，将榨汁得到的蔬菜汁冷藏保存；
S3，肉制品处理：将肉制品剔骨去皮后放入冰箱，冷冻至3℃取出，将肉制品投入绞肉机绞碎至规定的颗粒，在使用绞肉机绞肉时，可多次加入蔬菜汁，每次蔬菜汁不超过50ml；
S4，馅料制备：将肉粒、蔬菜粒蔬菜条按照比例放入容器内，加入调味料进行搅拌，在搅拌的过程中少量多次加入S2中得到的蔬菜汁，在搅拌时，朝同一方向搅拌，每搅拌5min停顿30s，在每次停顿时加入蔬菜汁，蔬菜汁沿着搅拌容器的内壁均匀倒入，搅拌完成后，放入冰箱内，在27min内，将馅料冷冻至-5℃；
S5，面皮制备：将面粉加入和面机内，再将蔬菜汁加热至40℃后加入和面机内，需要说明的是，蔬菜汁也可替换成纯净水或是蔬菜汁和纯净水的任意比例混合物，在搅拌至15min时，加入酵母发酵继续搅拌，搅拌38min后将面团取出；
S6，面食制备：将S4中得到的冷冻馅料取出并加热至常温，将面团和冷冻馅料投入成型机内，以实现对带馅面食的制备；
S7，塑封保存：将制成的带馅面食装袋塑封后，放入冰箱，在0℃以下保存。
实施例五
本实施例提出的一种带馅类面食品的加工工艺流程，包括以下步骤：
S1，准备原材料：按照比例，准备蔬菜、肉制品和面粉，其中，蔬菜和肉制品以可食用部分的重量为准；
S2，蔬菜处理：将蔬菜分为根类、茎类和叶类分别处理，将叶类蔬菜切成条状，将根类蔬菜切成规定的颗粒，将茎类蔬菜切成小段后放入榨汁机中榨汁处理，其中，叶类蔬菜切成宽度不大于3mm、长度不大于30mm的丝状，根类蔬菜洗净去皮后再切粒，茎类蔬菜先切成1-2cm小段再进行榨汁，榨汁后用200目的滤网过滤得到蔬菜汁，最后，将榨汁得到的蔬菜汁冷藏保存；
S3，肉制品处理：将肉制品剔骨去皮后放入冰箱，冷冻至3℃取出，将肉制品投入绞肉机绞碎至规定的颗粒，在使用绞肉机绞肉时，可多次加入蔬菜汁，每次蔬菜汁不超过50ml；
S4，馅料制备：将肉粒、蔬菜粒蔬菜条按照比例放入容器内，加入调味料进行搅拌，在搅拌的过程中少量多次加入S2中得到的蔬菜汁，在搅拌时，朝同一方向搅拌，每搅拌5min停顿30s，在每次停顿时加入蔬菜汁，蔬菜汁沿着搅拌容器的内壁均匀倒入，搅拌完成后，放入冰箱内，在24min内，将馅料冷冻至-5℃；
S5，面皮制备：将面粉加入和面机内，再将蔬菜汁加热至36℃后加入和面机内，需要说明的是，蔬菜汁也可替换成纯净水或是蔬菜汁和纯净水的任意比例混合物，在搅拌至14min时，加入酵母发酵继续搅拌，搅拌36min后将面团取出；
S6，面食制备：将S4中得到的冷冻馅料取出并加热至常温，将面团和冷冻馅料投入成型机内，以实现对带馅面食的制备；
S7，塑封保存：将制成的带馅面食装袋塑封后，放入冰箱，在0℃以下保存。
本发明中，通过将蔬菜分类处理，能够极大程度地实现对蔬菜的保鲜，使根类蔬菜破碎颗粒较为均匀、叶类蔬菜完整性更高，对茎类蔬菜进行榨汁，不仅能够减少馅料中的纤维含量，提高口感，还能够减少蔬菜营养的损失；通过在肉馅中加入蔬菜汁搅拌，不仅能够促进肉馅吸收水分，还能够减少营养的浪费，使肉馅鲜嫩多汁，原汁原味；另外，通过将蔬菜汁和馅料冷冻保存，能够起到较好的锁水效果，且肉制品在绞碎前冷冻处理，避免肉块在搅拌过程中损失较多的水分，保证了馅料的口感。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (5)
1.一种带馅类面食品的加工工艺流程，其特征在于，包括以下步骤：
S1，准备原材料：按照比例，准备蔬菜、肉制品和面粉，其中，蔬菜和肉制品以可食用部分的重量为准；
S2，蔬菜处理：将蔬菜分为根类、茎类和叶类分别处理，将叶类蔬菜切成条状，将根类蔬菜切成规定的颗粒，将茎类蔬菜切成小段后放入榨汁机中榨汁处理，最后，将榨汁得到的蔬菜汁冷藏保存；
S3，肉制品处理：将肉制品剔骨去皮后放入冰箱，冷冻至0-5℃取出，将肉制品投入绞肉机绞碎至规定的颗粒；
S4，馅料制备：将肉粒、蔬菜粒蔬菜条按照比例放入容器内，加入调味料进行搅拌，在搅拌的过程中少量多次加入S2中得到的蔬菜汁，搅拌完成后，放入冰箱内，在3-30min内，将馅料冷冻至-5℃以下；
S5，面皮制备：将面粉加入和面机内，再将蔬菜汁加热至35-40℃后加入和面机内，在搅拌至12-15min时，加入酵母发酵继续搅拌，搅拌30-40min后将面团取出；
S6，面食制备：将S4中得到的冷冻馅料取出并加热至常温，将面团和冷冻馅料投入成型机内，以实现对带馅面食的制备；
S7，塑封保存：将制成的带馅面食装袋塑封后，放入冰箱，在0℃以下保存。
2.根据权利要求1所述的一种带馅类面食品的加工工艺流程，其特征在于，所述S2中，叶类蔬菜切成宽度不大于3mm、长度不大于30mm的丝状，根类蔬菜洗净去皮后再切粒，茎类蔬菜先切成1-2cm小段再进行榨汁，榨汁后用200目的滤网过滤得到蔬菜汁。
3.根据权利要求1所述的一种带馅类面食品的加工工艺流程，其特征在于，所述S3中，在使用绞肉机绞肉时，可多次加入蔬菜汁，每次蔬菜汁不超过50ml。
4.根据权利要求1所述的一种带馅类面食品的加工工艺流程，其特征在于，所述S4中，在搅拌时，朝同一方向搅拌，每搅拌5min停顿30s，在每次停顿时加入蔬菜汁，蔬菜汁沿着搅拌容器的内壁均匀倒入。
5.根据权利要求1所述的一种带馅类面食品的加工工艺流程，其特征在于，所述S5中，蔬菜汁也可替换成纯净水或是蔬菜汁和纯净水的任意比例混合物。
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