CN112006205A - 一种粉葛石斛冲调粉及其制备方法 - Google Patents

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CN112006205A CN202010706721.XA CN202010706721A CN112006205A CN 112006205 A CN112006205 A CN 112006205A CN 202010706721 A CN202010706721 A CN 202010706721A CN 112006205 A CN112006205 A CN 112006205A
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敬思群
卢志明
熊晓筱
谭少聪
邹文豪
冯云婷
麦琦琳
张炳运
莫启锋
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Abstract

本发明涉及一种粉葛石斛冲调粉，由以下质量配比的材料制成：粉葛与石斛的质量比为1：0.1～1：0.3；以粉葛粉和石斛粉总质量为基准，包括麦芽糊精10～18％，木糖醇0.1～0.3％，海藻酸钠1～0.5％。相对于现有技术，本发明的粉葛石斛冲调粉色泽均匀，有粉葛香味和石斛香味，易冲调且呈糊状，无明显结块，口感细腻，无沙粒感，还具有抗氧化性与降糖作用，其中的粉葛和石斛还具有协同抗氧化作用与协同降糖作用。本发明还包括一种上述粉葛石斛冲调粉的制备方法，具体包括以下步骤：对预处理过的粉葛与石斛进行干燥，并将干燥后的粉葛与石斛粉碎，在粉碎后的粉葛粉与石斛粉中加入麦芽糊精、木糖醇与海藻酸钠并混合均匀。

Description

一种粉葛石斛冲调粉及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种冲调饮品，尤其涉及一种粉葛石斛冲调粉及其制备方法。
背景技术
粉葛(Pueraria thomsonii Benth)是豆科植物甘葛藤的干燥根，分布于华中地区和华南地区。在日常饮食生活中粉葛石一种最适合用来煲汤的药膳，常常将粉葛添加到各种菜肴中，例如粉葛鲮鱼汤、粉葛粥等。作为药食两用的食品，其药用价值高，富含有淀粉、纤维素、葛根素以及多种人体所必需的的微量元素，对于人脑的血液循环、降糖降脂[5]、减肥健美等有一定的促进作用。研究表明粉葛中的化学成分含有淀粉、异黄酮、三萜类以及矿物元素等，粉葛的主要成分物质是淀粉，新鲜的粉葛中淀粉含量为20％～35％，而粉葛的主要药效成分是总黄酮，有益于改善Ⅱ型糖尿病病人胰岛素抵抗作用。火山粉葛是广东省韶关市曲江区大塘镇特产，属于中国国家地理标志产品，因生长在物产丰富的曲江区大塘镇火山地区，故称为火山粉葛。当今时代，粉葛被广泛利用在粮食、功能食品中的开发，因此粉葛在未来的发展前景也将越来越光明。
铁皮石斛(Dendrobium officinale)具备多种药理活性，富含多种活性成分，包括多糖、氨基酸、生物碱等，研究表明石斛多糖具有降血糖、抗肿瘤、抗氧化等作用[8、9]。其中丹霞铁皮石斛是我国铁皮石斛中的名贵优质品种，仅分布于粤北丹霞地貌岩石上，是丹霞铁皮石斛生长的原产地。目前铁皮石斛已被列入新资源食品，而市场上仅有新鲜石斛条、铁皮石斛超微粉、铁皮干石斛条等产品，对其资源开发利用迫在眉睫。
肥胖人群的日渐增加以及老龄化加剧等原因，糖尿病患者的数量也在迅速增长着，糖尿病死亡率已居心脑血管疾病、肿瘤之后的第三位。糖尿病(Diabetes mellitus，DM)是由于体内胰岛素缺乏或者胰岛素在靶细胞不能发挥正常的生理作用而引起的糖、蛋白、脂肪代谢紊乱的一种综合症。糖尿病一般可分为I型糖尿病、II型糖尿病和其他糖尿病，其中最高为II型糖尿病。II型糖尿病是一种慢性、全身代谢性疾病，表现为胰岛素分泌相对缺乏或胰岛素抵抗。随着生活水平的提高，西方生活方式的普及和人类寿命的延长，糖尿病的发病率不断上涨，据临床统计显示，Ⅱ型糖尿病患者当中，死于心脑血管病发症的约75.2％的人，发生糖尿病肾病的约25％人，糖尿病已成为第3位严重的慢性非传染性疾病。目前临床所用降血糖的药物，只有胰岛素等为数不多的几种药物，而且只有注射才有效，还没有一个能完全治愈糖尿病的药物。所有降血糖的药物，也只是调控血糖而已，况且这些药物都存在一定的局限性和不良反应，甚至是很严重的反应，可导致低血糖症、乳酸性酸中毒等。而天然降血糖食品具有来源广泛，副作用小，价格低廉等特点，容易被普通人接收，是日常保健、自我调养的最佳手段。因此，以天然降血糖食品代替部分主食成为一种可行的饮食习惯。
冲调粉是一种新型的便利食品，大多为固体或半液体，冲调粉是方便食品之一。在当今高速运转的时代，冲调类的食品由于方便快捷性而受人们的青睐，简单地用牛奶或温水进行冲调，能够在简短的时间内形成粘稠的糊状产品后即可食用。冲调粉在市场上的流通，对于生活在高速运转环境下的人们而言，冲调粉可以满足人类对营养物质的需求，同时可以节省时间、提高效率。目前，冲调粉得到越来越多的人群接受，所以开发新型的冲调食品前景广阔。但传统冲调粉大多会添加糖类来提升口感，而不能被高血糖人群、糖尿病患者、妊娠高血糖患者食用。因此，如何制造一种有利于糖尿病患者食用后降低血糖的冲调粉十分重要。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术中的缺点与不足，提供一种具有抗氧化活性及辅助降糖作用的粉葛石斛冲调粉。
一种粉葛石斛冲调粉，由以下质量配比的材料制成：粉葛与石斛的质量比为1：0.1～1：0.3；以粉葛粉和石斛粉总质量为基准，包括麦芽糊精10～18％，木糖醇0.1～0.3％，海藻酸钠1～0.5％。
相对于现有技术，本发明的粉葛石斛冲调粉色泽均匀，有粉葛香味和石斛香味，易冲调且呈糊状，无明显结块，口感细腻，无沙粒感，还具有抗氧化性与降糖作用，其中的粉葛和石斛还具有协同抗氧化作用与协同降糖作用。
进一步，粉葛与石斛的质量比为1：0.2；以粉葛粉和石斛粉总质量为基准，包括麦芽糊精10％，木糖醇0.3％，海藻酸钠0.3％。为最优配比，口感与抗氧化、降糖作用更佳。
本发明还包括一种上述粉葛石斛冲调粉的制备方法，具体包括以下步骤：对预处理过的粉葛与石斛进行干燥，并将干燥后的粉葛与石斛粉碎，在粉碎后的粉葛粉与石斛粉中加入麦芽糊精、木糖醇与海藻酸钠并混合均匀。
进一步，所述预处理与干燥方式为：将粉葛清洗干净后切成薄片，放在蒸锅内预糊化后，再置于55℃真空干燥箱中烘12小时；将石斛清洗干净后，剪成4-5cm长度，在55℃真空干燥箱中烘15小时。
进一步，所述粉碎方式为：将干燥完全的粉葛、石斛分别用粉碎机粉碎，再进行超微粉碎，过200目筛网，得到粉葛粉和石斛粉。
进一步，所述混合均匀的方式为使用微量振荡仪搅拌均匀。
进一步，还包括包装与封口步骤，混合均匀后的粉末用真空袋包装，用真空安装机封口。
附图说明
图1为粉葛石斛冲调粉的总体流程图；
图2为(粉葛：石斛)对冲调粉综合评分的影响；
图3为麦芽糊精对冲调粉综合评分的影响；
图4为木糖醇对冲调粉综合评分的影响；
图5为海藻酸钠对冲调粉综合评分的影响；
图6为DPPH·自由基清除率能力折线图；
图7为ABTS+·自由基清除率能力折线图；
图8为总抗氧化能力折线图；
图9为α-葡萄糖苷酶抑制活性折线图；
图10为葡萄糖标准曲线；
图11为葛根素标准曲线。
具体实施方式
本发明采用的粉葛、石斛、麦芽糊精、木糖醇与海藻酸钠均可通过公共渠道购买，工艺中所采用的设备和仪器均为本领域常见的设备。
本发明中选用的所有材料、试剂和仪器都为本领域熟知的，但不限制本发明的实施，其他本领域熟知的一些试剂和设备都可适用于本发明以下实施方式的实施。请参阅图1，图1为粉葛石斛冲调粉的总体流程图。
在本发明中，采用以下指标及其测定方法：
1、冲调粉品质分析，包括对感官评价、溶解时间及分散性的分析，并对上述三种分析所得的结果进行综合评分。
其中，感官评价分析从冲调粉色泽、滋味和气味、组织状态、冲调形状、口感5方面评定感官，感官评分表请参见表1，选取10名食品专业的学生为感官评价评分员。
表1感官评价表
Figure BDA0002595073750000031
Figure BDA0002595073750000041
溶解时间的分析方法为：称25g样品于500mL烧杯中，加入200m L10℃冷开水进行搅拌，记录从加水到完全溶解所花时间(s)，在60s内能够全部溶解即为符合标准。
分散性的分析方法为：称5g样品于100m L烧杯中，加入50m L25℃去离子水，用800r/min转速的恒温磁力搅拌器搅拌，记录从开始搅拌到全部分散所花时间(s)。
综合评分法以感官评价、溶解时间、分散性为评价指标，采用三者有机结合，从而得到最终结论。计算公式为总分＝感官评价分值×感官评分权重+溶解时间分值×溶解时间权重+分散性分值×分散时间权重。感官评价权重为0.4，溶解时间权重为0.3，分散性权重为0.3。等级分配、排名分值和权重分配请参见表2、表3、表4。
表2等级分配表
Figure BDA0002595073750000042
表3排名分值表
排名 1 2 3 4
分值 100 80 70 60
表4权重分配表
指标 权重
感官评分/D 0.4
溶解时间/s 0.3
分散性/s 0.3
2、粉葛石斛冲调粉抗氧化性评价，主要以DPPH·自由基清除能力、ABTS+·自由基清除能力、总抗氧化能力为体外抗氧化模型，以抗坏血酸为对照。以IC50值表示DPPH·自由基清除能力、ABTS+·自由基清除能力。IC50值指反应被抑制一半时抑制剂的浓度，IC50值越小，表示抗氧化能力越强。
测定前的准备如下：
样品醇提液制备：称1g样品，按粉液比1:20，用70％乙醇在80℃条件下回流提取3h，抽滤，旋蒸至溶液体积低于100mL，用乙醇定容到100mL容量瓶中，即得0.01g/mL醇提液备用。对照品的制备：分别称0.1g抗坏血酸、阿卡波糖于不同烧杯中，各用70％乙醇溶解并定容于100mL容量瓶中，得到0.001g/mLVc对照液和0.001g/mL阿卡波糖对照液。各组都用其醇提液的抗氧化性、降糖活性来代表样品的活性。
DPPH·自由基清除能力的测定方法为：精确量取100μL样液与100μL 2×10- 4DPPH·溶液混合混匀后避光反应30min，在517nm下测得吸光值。根据吸光度计算IC50值，样品的DPPH·自由基清除率按下式计算：
DPPH·清除率(％)＝[1-(A-A0)/A1]×100％
式中：A0-空白组吸光值A-样品组吸光值A1-阳性对照组吸光值
ABTS+·自由基清除能力的测定方法为：精确量取5mL2.6mmol/LK2S2O8和10mL7.4mmol/LABTS+·溶液，混均后避光12h，用磷酸盐缓冲液将ABTS+·溶液稀释40～50倍，得吸光度为0.70±0.02工作液。用无水乙醇稀释提取液至5个不同浓度梯度溶液。取40μL样液加入160μL工作液混合均匀并静置6min后，用波长734nm测定吸光度。按下式计算各待测样品对ABTS+·自由基的清除率：
ABTS+·自由基清除率(％)＝[1-(A1-A2)/A0]×100％
式中：A0-40μL无水乙醇与160μL ABTS+·溶液反应后的吸光度值；A1-40μL样液与160μL ABTS+·溶液反应后的吸光度值；A2-40μL样液与160μL无水乙醇混合后的吸光度值。
总抗氧化能力的测定方法为：量取不同浓度样液各1mL，分别加入2.5mL pH6.6磷酸盐缓冲液和2.5mL 1％K3Fe(CN)6溶液，混合后于50℃水浴加热20min，加2.5mL10％TCA溶液混匀后吸取2.5mL，蒸馏水和0.1％FeCL3溶液各加入2.5mL，混匀，室温下静置10min，用波长700nm测定吸光度，按下式计算清除率：
WA＝A-A0
式中：WA-总抗氧化能力；A-样品吸光度；A0-空白对照。
3、粉葛石斛冲调粉降糖作用分析，α-葡萄糖苷酶抑制活性的测定以阿卡波糖为对照，测定方法为：α-葡萄糖苷酶催化PNPG水解，释放对硝基酚(PNP)，通过检测405nm PNP的量计算α-葡萄糖苷酶活性。采用96孔板法，在96孔板中，加入不同浓度的样液40μL，40μL0.355mg·mL-1α-葡萄糖苷酶，50℃保温5min后，加入20μL 0.754mg·mL-1PNPG溶液，反应30min，用100μL 0.1moL·L-1Na2CO3溶液终止反应。用缓冲液代替供试液作空白对照。将反应液在波长405nm下测定吸光度，按下式计算酶活性抑制率：
酶活性抑制率＝[A0-(A-A1)]/A0×100％
式中：A0-不加待测样品反应后的吸收值；A-加入待测样品反应后的吸收值；A1-只加待测样品的吸收值。
实施例1
本实施例的粉葛石斛冲调粉由以下质量配比的材料制成：粉葛与石斛的质量比为1：0.2，以粉葛粉和石斛粉总质量为基准，麦芽糊精10％、木糖醇0.3％、海藻酸钠0.3％。
实施例2
本实施例的粉葛石斛冲调粉由以下步骤制成：
(1)原料预处理与真空干燥：粉葛清洗干净后切成薄片，放在蒸锅内预糊化后，再置于55℃真空干燥箱中烘12小时；将石斛清洗干净后，剪成4-5cm长度，在55℃真空干燥箱中烘15小时。
(2)粉粹与超微粉碎：将干燥完全的粉葛、石斛分别用中药粉碎机粉碎，再进行超微粉碎，过200目筛网，得到粉葛粉和石斛粉。
(3)配料：加入过目筛的粉葛粉、石斛粉以及所需辅料，使用微量振荡仪搅拌均匀。
(4)包装与封口：将配制好的冲调粉用真空袋包装，用真空安装机封口。
实施例3
本实施例为粉葛石斛冲调粉配方单因素试验，以感官评价、溶解时间、分散性分析为考察指标，以原料配比(粉葛：石斛)、麦芽糊精添加量、木糖醇添加量、海藻酸钠添加量4个因素进行单因素试验，采用综合评分法确定各组分的最适添加量。
1、粉葛与石斛质量比的最适添加量
当麦芽糊精添加量为12％、木糖醇添加量为0.25％、海藻酸钠添加量为0.3％时，(粉葛：石斛)分别为1:0.1、1:0.15、1:0.2、1:0.25、1:0.3，按照实施例2工艺制粉葛石斛冲调粉，依据感官评价、溶解时间、分散性的分析方法，确定(粉葛：石斛)的最适质量比。测定数据请参见表5。
表5(粉葛：石斛)各水平组指标结果
水平 感官评价(分) 溶解时间(s) 分散性(s)
1：0.1 72.3 34.3 24.3
1:0.15 79.3 37.7 27.3
1:0.2 88.7 43.7 29.4
1:0.25 82.6 48.7 33.7
1:0.3 79.5 55.3 42.7
对表5中的溶解时间、分散性进行排名，按照等级划分分数和感官评分结果进行加权计算，粉葛：石斛各个水平的综合评分分别为：
水平1：72.3×0.4+80×0.3+80×0.3＝76.92
水平2：79.3×0.4+70×0.3+80×0.3＝76.72
水平3：88.7×0.4+70×0.3+80×0.3＝80.48
水平4：82.6×0.4+70×0.3+70×0.3＝75.04
水平5：74.7×0.4+60×0.3+60×0.3＝65.88
请参阅图2，图2为(粉葛：石斛)对冲调粉综合评分的影响，可以发现，(粉葛：石斛)的添加比值对粉葛石斛冲调粉的综合评分的影响明显，当(粉葛：石斛)配比小于1：0.2时，综合评分随着比值的增大而逐渐增大，超过1:0.2后逐渐减小。(粉葛：石斛)的添加量比值为1：0.2时，粉葛石斛冲调粉的综合评分最高，结合感官评价、溶解时间以及分散性三个考察指标，确定(粉葛：石斛)最适添加量配比为1：0.2。
2、麦芽糊精的最适添加量
当(粉葛：石斛)为1:0.2、木糖醇添加量为0.25％、海藻酸钠添加量为0.3％时，麦芽糊精添加量分别为10％、12％、14％、16％、18％，按照实施例2工艺制粉葛石斛冲调粉，依据感官评价、溶解时间、分散性的分析方法，确定麦芽糊精的最适添加量。测定数据请参见表6。
表6麦芽糊精各水平组指标结果
水平 感官评价(分) 溶解时间(s) 分散性(s)
10％ 78 32.3 23.8
12％ 85.3 34.7 26.4
14％ 78.9 38.9 31.2
16％ 75.5 43.6 35.6
18％ 73.7 49.6 39.3
对表6中的溶解时间、分散性进行排名，按照等级划分分数和感官评分结果进行加权计算，麦芽糊精各个水平的综合评分分别为：
水平1：78×0.4+80×0.3+80×0.3＝79.20
水平2：85.3×0.4+80×0.3+80×0.3＝82.12
水平3：78.9×0.4+70×0.3+70×0.3＝73.56
水平4：75.5×0.4+70×0.3+70×0.3＝72.20
水平5：72.4×0.4+70×0.3+70×0.3＝70.96
请参阅图3，图3为麦芽糊精对冲调粉综合评分的影响，可以发现，麦芽糊精添加量对粉葛石斛冲调粉的综合评分的影响明显，当麦芽糊精添加量低与12％，综合评分随着比值的增大而逐渐增大，超过12％后逐渐减小。当麦芽糊精添加量为12％时，粉葛石斛冲调粉的综合评分最高，结合感官评价、溶解时间以及分散性三个考察指标，确定麦芽糊精最适添加量为12％。
3、木糖醇的最适添加量
当(粉葛：石斛)为1:0.2、麦芽糊精添加量为12％、海藻酸钠添加量为0.3％时，木糖醇的添加量分别为0.1％、0.15％、0.2％、0.25％、0.3％，按照实施例2工艺制粉葛石斛冲调粉，依据感官评价、溶解时间、分散性的分析方法，确定木糖醇的最适添加量。测定数据请参见表7。
表7木糖醇水平组指标结果
Figure BDA0002595073750000081
Figure BDA0002595073750000091
对表7中的溶解时间、分散性进行排名，按照等级划分分数和感官评分结果进行加权计算，木糖醇各个水平的综合评分分别为：
水平1：70.3×0.4+80×0.3+80×0.3＝76.12
水平2：75.7×0.4+80×0.3+70×0.3＝75.28
水平3：81.9×0.4+70×0.3+70×0.3＝74.76
水平4：88.4×0.4+70×0.3+70×0.3＝77.36
水平5：80.3×0.4+70×0.3+70×0.3＝74.12
请参阅图4，图4为木糖醇对冲调粉综合评分的影响，可以发现，木糖醇添加量对粉葛石斛冲调粉的综合评分影响明显，当木糖醇添加量低于0.2％时，综合评分随着比值的增大而逐渐减小，超过0.2％后增大，而在0.25％后又减小。木糖醇添加量为0.25％时，粉葛石斛冲调粉的综合评分最高，结合感官评价、溶解时间、分散性三个考察指标，确定木糖醇最适添加量为0.25％。
4、海藻酸钠的最适添加量
当(粉葛：石斛)1:0.2、麦芽糊精添加量为12％、木糖醇添加量为0.25％时，海藻酸钠添加量分别为0.1％、0.2％、0.3％、0.4％、0.5％，按照实施例2工艺制粉葛石斛冲调粉，依据感官评价、溶解时间、分散性的分析方法，确定海藻酸钠的最适添加量。测定数据请参见表8。
表8海藻酸钠水平组指标结果
水平 感官评价(分) 溶解时间(s) 分散性(s)
0.1％ 73.3 34.2 21.7
0.2％ 79.4 37.6 25.7
0.3％ 87.8 40.3 29.3
0.4％ 79.7 45.9 32.7
0.5％ 76.3 50.3 36.3
对表8中的溶解时间、分散性进行排名，按照等级划分分数和感官评分结果进行加权计算，海藻酸钠各个水平的综合评分分别为：
水平1：73.3×0.4+80×0.3+80×0.3＝77.32
水平2：79.4×0.4+70×0.3+80×0.3＝76.76
水平3：87.8×0.4+70×0.3+80×0.3＝80.12
水平4：82.3×0.4+70×0.3+70×0.3＝74.92
水平5：76.3×0.4+60×0.3+70×0.3＝69.53
请参阅图5，图5为海藻酸钠对冲调粉综合评分的影响，可以发现，海藻酸钠的添加比值对粉葛石斛冲调粉的综合评分的影响明显，当海藻酸钠添加量低于0.3％时，综合评分随着比值的增大而逐渐增大，超过0.2％后逐渐减小。海藻酸钠添加量为0.3％时，粉葛石斛冲调粉的综合评分最高，结合感官评价、溶解时间、分散性三个考察指标，确定海藻酸钠的最适添加量为0.3％。
实施例4
本实施例为在单因素试验结果的基础上，以(粉葛：石斛)(A)、麦芽糊精(B)、木糖醇(C)、海藻酸钠(D)为试验因素，以感官评价、溶解时间、分散性为考察指标，采用L9(34)正交试验优化冲调粉配方，采用综合评分法确定最优配方，正交试验因素水平设计表请参见表9。
表9 L9(34)正交试验因素水平设计表
Figure BDA0002595073750000101
粉葛石斛冲调粉各组样品综合评分结果请参见表10，粉葛石斛冲调粉配方L9(34)正交试验结果请参见表11。
表10粉葛石斛冲调粉各组样品综合评分结果
Figure BDA0002595073750000102
Figure BDA0002595073750000111
根据各指标结果进行加权计算，则九组实验的综合评分分别为：
实验1：65.1×0.4+70×0.3+80×0.3＝71.04
实验2：75.9×0.4+70×0.3+80×0.3＝77.36
实验3：60.7×0.4+70×0.3+70×0.3＝66.28
实验4：77.6×0.4+70×0.3+70×0.3＝73.04
实验5：81.3×0.4+70×0.3+70×0.3＝74.52
实验6：89.9×0.4+70×0.3+80×0.3＝80.96
实验7：79.7×0.4+70×0.3+70×0.3＝73.88
实验8：61.4×0.4+60×0.3+60×0.3＝60.56
实验9：67.1×0.4+60×0.3+60×0.3＝62.84
表11粉葛石斛冲调粉配方L9(34)正交试验结果表
Figure BDA0002595073750000112
Figure BDA0002595073750000121
对表11进行极差分析，各因素对感官评价、溶解时间、分散性三个指标的综合评分法影响顺序为A>D>C>B，即粉葛：石斛>海藻酸钠>木糖醇>麦芽糊精，得出最优组合为A2B1C3D2，即粉葛：石斛为1:0.2、麦芽糊精10％、木糖醇0.3％、海藻酸钠0.3％，此时的粉葛石斛冲调粉的易冲调，口感细腻，冲调时间以及分散性较好，具有粉葛、石斛特有的香味，甜度适中。
表12方差分析
因素 偏差平方和 自由度 F值 F临界值 显著性
A 162.661 2 82.443 19.000 *
B 14.458 2 7.328 19.000
C 1.973 2 1.000 19.000
D 161.981 2 82.099 19.000 *
误差 1.97 2
根据表12方差分析结果得，粉葛：石斛的添加量比值和海藻酸钠的添加量对粉葛石斛冲调粉的综合评分在考察范围内影响显著，麦芽糊精添加量和木糖醇添加量粉葛石斛冲调粉的综合评分在考察范围内影响不显著。
验证试验得，粉葛石斛冲调粉的综合评分为85.44分，其中感官评价为93.6分，溶解时间为34.3s，分散性为25.9s。故粉葛石斛冲调粉的最优配方为：粉葛：石斛为1：0.2、麦芽糊精10％、木糖醇0.3％、海藻酸钠0.3％。
实施例5
本实施例为粉葛石斛冲调粉的抗氧化性测定。样品分组及各组样品配方请参见表13。
表13冲调粉样品分组
Figure BDA0002595073750000131
1、DPPH·自由基清除能力
请参阅图6，图6为DPPH·自由基清除率能力折线图，其中，样品分组及各组样品配方请参见表13。可以发现，各样品组和对照组Vc对DPPH·自由基清除能力呈剂量关系，石斛组、粉葛组醇提液、粉葛石斛组醇提液、抗坏血酸的IC50分别为4.281±0.744、7.051±1.442、3.860±1.094、0.1269±0.0755mg/mL，当浓度为1.5mg/mL时，粉葛石斛组的DPPH·自由基清除率为30.04％，粉葛组的DPPH·自由基清除率为19.09％，石斛组DPPH·自由基清除率为26.72％，DPPH·自由基清除能力强弱顺序为Vc>粉葛石斛组>石斛组>粉葛组，样品以粉葛石斛冲调粉抗氧化能力最强。
2、ABTS+·自由基清除能力
请参阅图7，图7为ABTS+·自由基清除率能力折线图，其中，样品分组及各组样品配方请参见表13。可以发现，各样品组和对照组Vc对ABTS+·自由基清除能力呈剂量关系，石斛组、粉葛组、粉葛石斛组、抗坏血酸的IC50分别为4.720±1.497、4.903±1.423、3.909±0.975、0.2009±0.0849mg/mL，当浓度为1.5mg/mL时，粉葛石斛组的ABTS+·自由基清除率为28.97％，粉葛组的ABTS+·自由基清除率为20.64％，石斛组ABTS+·自由基清除率为24.41％，对ABTS+·自由基清除能力强弱顺序为Vc>粉葛石斛组>石斛组>粉葛组，样品以粉葛石斛冲调粉抗氧化能力最强。
3、总抗氧化能力
请参阅图8，图8为总抗氧化能力折线图，其中，样品分组及各组样品配方请参见表13。可以发现，各样品组和对照组Vc对总抗氧化能力呈剂量关系，当浓度为1.5mg/mL时，粉葛石斛组的总抗氧化能力为0.1811，粉葛组的总抗氧化能力为0.1174，石斛组总抗氧化能力为0.1488对总抗氧化能力强弱顺序为Vc>粉葛石斛组>石斛组>粉葛组，样品以粉葛石斛冲调粉总抗氧化能力最强。
实施例6
本实施例为粉葛石斛冲调粉降糖作用分析，具体通过检测α-葡萄糖苷酶抑制活性来进行分析。请参阅图9，图9为α-葡萄糖苷酶抑制活性折线图，其中，样品分组及各组样品配方请参见表13。可以发现，各样品组和对照组(阿卡波糖)抑制α-葡萄糖苷酶活性能力与浓度呈剂量关系。石斛组、粉葛组、粉葛石斛组、阿卡波糖对α-葡萄糖苷酶抑制活性的IC50分别为7.884±1.725、10.13±6.472、5.845±3.353、0.371±0.0477mg/mL。α-葡萄糖苷酶抑制活性强弱顺序为阿卡波糖>粉葛石斛组>石斛组>粉葛组，样品以粉葛石斛冲调粉总抗氧化能力最强。
实施例7
本实施例为粉葛与石斛协同抗氧化、降糖作用分析。
表14粉葛石斛协同作用分析
Figure BDA0002595073750000141
(1)DPPH·自由基清除协同作用分析：清除DPPH·自由基的IC50值大小顺序为粉葛组>石斛组>粉葛石斛组，可看出粉葛石斛组的DPPH·自由基清除能力强于石斛组、粉葛组，即粉葛与石斛联用的抗氧化能力强于粉葛、石斛单独使用的，因此粉葛与石斛有协同抗氧化作用。
(2)ABTS+·自由基清除协同作用分析：清除ABTS+·自由基的IC50值的大小顺序为粉葛组>石斛组>粉葛石斛组，可看出粉葛石斛组的ABTS+·自由基清除能力强于石斛组、粉葛组，即粉葛与石斛联用的抗氧化能力强于粉葛、石斛单独使用的，因此粉葛与石斛有协同抗氧化作用。
(3)总抗氧化能力协同作用分析：浓度为1.5mg/mL时的总抗氧化大小顺序为粉葛石斛组>石斛组>粉葛组，即粉葛石斛组的总抗氧化能力强于石斛组醇提液、粉葛组醇提液，粉葛与石斛联用的抗氧化能力强于粉葛、石斛单独使用的，因此粉葛与石斛有协同抗氧化作用。
(4)α-葡萄糖苷酶活性抑制协同作用分析：α-葡萄糖苷酶抑制活性IC50值的大小顺序为活性能力大小顺序为粉葛组>石斛组>粉葛石斛组，即粉葛与石斛联用的降糖作用强于粉葛、石斛单独使用，因此粉葛与石斛有协同降血糖作用。
综上，粉葛与石斛有协同抗氧化、降糖作用。
实施例8
本实施例为粉葛石斛冲调粉的成分分析，以最优配方制得的冲调粉为样品，利用Unity SpectraStar XT Series近红外光谱仪测定粉葛石斛冲调粉的基本成分含量。
1、多糖含量分析
请参阅图10，图10为葡萄糖标准曲线，使用的回归方程为A1＝0.0965C1+0.0933，线性相关系数R2＝0.9992，葡萄糖标准溶液质量浓度的线性关系良好范围是0.010～0.050mg/mL。
粉葛石斛冲调粉多糖含量测定：按实施例4得出最优配方，制备1g产品，加入适量石油醚，80℃加热回流1h，重复2次，进行脱色；采用水提醇沉方法，料液比为1:20，在80℃下回流3h，抽滤，滤渣重复提取，提取时间为前一次的1/2，重复三次。将三次提取的滤液浓缩至100mL，Sevage法(氯仿:正丁醇＝5:1、料液比1:1、静置时间10min、摇振30min)去蛋白，重复三次至无蛋白层。加入3倍体积95％乙醇，于4℃冰箱过夜(12h)，沉淀的多糖用无水乙醇清洗三次，沉淀物冷冻干燥后称量备用。得到的多糖样品加入热水溶解，再定容到100mL，备用。在波长490nm处测定吸光度，用标准曲线计算测试液的多糖质量浓度，计算样品中多糖含量。计算公式如下：
Figure BDA0002595073750000151
将测得的吸光度结果代入回归方程中得多糖浓度为0.35mg/mL，代入上述公式得粉葛石斛冲调粉多糖含量为17.5％。
2、总黄酮含量分析
请参阅图11，图11为葛根素标准曲线，使用的回归方程为A2＝0.1762C2-0.0084，线性相关系数R2＝0.9992，葛根素标准溶液质量浓度的线性关系良好范围是在0.03～0.15mg/mL。
粉葛石斛冲调粉总黄酮含量测定：按实施例4得出的最优配方，制备2g产品，置于加入石油醚的圆底烧瓶中，加热回流1h进行脱色，重复2次，残渣干燥后，加入200mL95％乙醇，在80℃下水浴加热3h，过滤后重复2次，合并滤液，浓缩至原体积的一半，用95％乙醇定容到100mL容量瓶中备用。在波长250nm处测吸光度，用标准曲线计算样液总黄酮质量浓度，计算样品总黄酮含量。计算公式为：
Figure BDA0002595073750000152
将测得的吸光度结果代入回归方程中得总黄酮浓度为0.2mg/mL，代入上述公式得粉葛石斛冲调粉总黄酮含量为0.98％。
3、其他基本成分分析
测定结果请参阅表15。
表15粉葛石斛冲调粉基本成分
成分名称 含量(％)
水分 4.38
蛋白 11.87
灰分 0.6
纤维 0.49
淀粉 82.39
矿物质 0.27
本发明的粉葛石斛冲调粉品质优良，口感良好，色泽均匀，有粉葛香味和石斛香味，易冲调且呈糊状，无明显结块，口感细腻，无沙粒感。本发明的粉葛石斛冲调粉还具有抗氧化性，其中的粉葛和石斛具有协同抗氧化作用；同时也具备降糖效果，粉葛和石斛同样具有协同降糖作用。
以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。

Claims (7)

1.一种粉葛石斛冲调粉，其特征在于由以下质量配比的材料制成：粉葛与石斛的质量比为1：0.1～1：0.3；以粉葛粉和石斛粉总质量为基准，包括麦芽糊精10～18％，木糖醇0.1～0.3％，海藻酸钠1～0.5％。
2.根据权利要求1所述粉葛石斛冲调粉，其特征在于：粉葛与石斛的质量比为1：0.2；以粉葛粉和石斛粉总质量为基准，包括麦芽糊精10％，木糖醇0.3％，海藻酸钠0.3％。
3.一种如权利要求1-2所述的粉葛石斛冲调粉的制备方法，其特征在于具体包括以下步骤：对预处理过的粉葛与石斛进行干燥，并将干燥后的粉葛与石斛粉碎，在粉碎后的粉葛粉与石斛粉中加入麦芽糊精、木糖醇与海藻酸钠并混合均匀。
4.根据权利要求3所述的粉葛石斛冲调粉的制备方法，其特征在于：所述预处理与干燥方式为：
将粉葛清洗干净后切成薄片，放在蒸锅内预糊化后，再置于55℃真空干燥箱中烘12小时；将石斛清洗干净后，剪成4-5cm长度，在55℃真空干燥箱中烘15小时。
5.根据权利要求3所述的粉葛石斛冲调粉的制备方法，其特征在于：所述粉碎方式为：将干燥完全的粉葛、石斛分别用粉碎机粉碎，再进行超微粉碎，过200目筛网，得到粉葛粉和石斛粉。
6.根据权利要求3所述的粉葛石斛冲调粉的制备方法，其特征在于：所述混合均匀的方式为使用微量振荡仪搅拌均匀。
7.根据权利要求3所述的粉葛石斛冲调粉的制备方法，其特征在于：还包括包装与封口步骤，混合均匀后的粉末用真空袋包装，用真空安装机封口。
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