CN111990433A - 一种改良型酥脆剂及其在锅贴中的应用、锅贴的制备方法 - Google Patents
一种改良型酥脆剂及其在锅贴中的应用、锅贴的制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN111990433A CN111990433A CN202010961880.4A CN202010961880A CN111990433A CN 111990433 A CN111990433 A CN 111990433A CN 202010961880 A CN202010961880 A CN 202010961880A CN 111990433 A CN111990433 A CN 111990433A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- agent
- fried
- fried dumpling
- preparation
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 13
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims abstract description 28
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 15
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- DNISEZBAYYIQFB-PHDIDXHHSA-N (2r,3r)-2,3-diacetyloxybutanedioic acid Chemical compound CC(=O)O[C@@H](C(O)=O)[C@H](C(O)=O)OC(C)=O DNISEZBAYYIQFB-PHDIDXHHSA-N 0.000 claims abstract description 9
- LDVVTQMJQSCDMK-UHFFFAOYSA-N 1,3-dihydroxypropan-2-yl formate Chemical compound OCC(CO)OC=O LDVVTQMJQSCDMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 9
- 244000247812 Amorphophallus rivieri Species 0.000 claims abstract description 9
- 235000001206 Amorphophallus rivieri Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims abstract description 9
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 229920002752 Konjac Polymers 0.000 claims abstract description 9
- HDSBZMRLPLPFLQ-UHFFFAOYSA-N Propylene glycol alginate Chemical compound OC1C(O)C(OC)OC(C(O)=O)C1OC1C(O)C(O)C(C)C(C(=O)OCC(C)O)O1 HDSBZMRLPLPFLQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 9
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 claims abstract description 9
- 239000000252 konjac Substances 0.000 claims abstract description 9
- 235000010485 konjac Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 claims abstract description 9
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 claims abstract description 9
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 claims abstract description 9
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 9
- 239000000770 propane-1,2-diol alginate Substances 0.000 claims abstract description 9
- 235000010409 propane-1,2-diol alginate Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- GCLGEJMYGQKIIW-UHFFFAOYSA-H sodium hexametaphosphate Chemical compound [Na]OP1(=O)OP(=O)(O[Na])OP(=O)(O[Na])OP(=O)(O[Na])OP(=O)(O[Na])OP(=O)(O[Na])O1 GCLGEJMYGQKIIW-UHFFFAOYSA-H 0.000 claims abstract description 9
- 235000019982 sodium hexametaphosphate Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 239000001577 tetrasodium phosphonato phosphate Substances 0.000 claims abstract description 9
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 claims abstract description 7
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 13
- 238000010025 steaming Methods 0.000 claims description 10
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 7
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 claims description 6
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 claims description 6
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 6
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims description 6
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 6
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 claims description 6
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 6
- 235000001270 Allium sibiricum Nutrition 0.000 claims description 5
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 5
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 5
- 238000004898 kneading Methods 0.000 claims description 5
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 claims description 5
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 claims description 5
- 239000008159 sesame oil Substances 0.000 claims description 5
- 235000011803 sesame oil Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 4
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims description 4
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 4
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 4
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims description 4
- 229940100445 wheat starch Drugs 0.000 claims description 4
- 239000008157 edible vegetable oil Substances 0.000 claims description 2
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims description 2
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims description 2
- 238000005057 refrigeration Methods 0.000 claims description 2
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000021456 frozen pasta Nutrition 0.000 claims 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 3
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 abstract description 3
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 abstract description 3
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 abstract description 3
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 abstract description 2
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 10
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 6
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 3
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 2
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 2
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 2
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 2
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 description 1
- KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N Lysine Natural products NCCCCC(N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004472 Lysine Substances 0.000 description 1
- 229910019142 PO4 Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 230000000975 bioactive effect Effects 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 1
- 238000004132 cross linking Methods 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 1
- 125000000291 glutamic acid group Chemical group N[C@@H](CCC(O)=O)C(=O)* 0.000 description 1
- 238000006703 hydration reaction Methods 0.000 description 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K phosphate Chemical compound [O-]P([O-])([O-])=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 239000010452 phosphate Substances 0.000 description 1
- 238000003672 processing method Methods 0.000 description 1
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 125000003396 thiol group Chemical group [H]S* 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/14—Organic oxygen compounds
- A21D2/18—Carbohydrates
- A21D2/186—Starches; Derivatives thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/30—Filled, to be filled or stuffed products
- A21D13/38—Filled, to be filled or stuffed products characterised by the filling composition
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/02—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding inorganic substances
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/14—Organic oxygen compounds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/14—Organic oxygen compounds
- A21D2/16—Fatty acid esters
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/14—Organic oxygen compounds
- A21D2/18—Carbohydrates
- A21D2/181—Sugars or sugar alcohols
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/36—Vegetable material
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
本发明提供一种改良型酥脆剂及其在锅贴中的应用、锅贴的制备方法。包括如下重量百分比的原料：马铃薯淀粉20～30份、可溶性大豆多糖30～40份、双乙酰酒石酸单双甘油酯15～20份、海藻酸丙二醇酯10～15份、魔芋精粉10～15份、六偏磷酸钠10～15份，以解决量产锅贴在经熟化后的面粉中蛋白质的巯基经脱氢氧化生成二硫键造成面皮筋度过高，再次煎烤也无法改变硬、艮的口感，适口性差的技术问题。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品加工技术领域，特别是涉及一种改良型酥脆剂及其在锅贴中的应用、锅贴的制备方法。
背景技术
我国各地的风味小吃品种繁多，各具特色，锅贴是其中之一。锅贴属于煎烙馅类的小食品，制作精巧，味道可口，深受喜爱。随着我国经济的发展与生活水平的提高，人们对于食品的要求逐步由温饱型向感官满足型和营养型转变。
目前市场现售的锅贴是从蒸饺衍化而来的，工业化的锅贴往往无法像街边小吃随做随食，以给与消费者酥脆的口感；量产的锅贴在加工时需要先蒸制后冷却，待食用时再进一步烤制，但熟化后的但是面皮筋度过高，再次煎烤也无法改变硬、艮的口感，适口性差，无法满足人们对酥脆口感的追求。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种改良型酥脆剂及其在锅贴中的应用、锅贴的制备方法，以解决面制品在蒸制后需二次烤制，因蛋白质的巯基经脱氢氧化生成二硫键造成面皮筋度过高，得到面制品硬、艮的技术问题。
为实现上述技术效果，本发明采用如下技术方案：
设计一种改良型酥脆剂，包括如下重量百分比的原料：马铃薯淀粉20～30份、可溶性大豆多糖30～40份、双乙酰酒石酸单双甘油酯15～20份、海藻酸丙二醇酯10～15份、魔芋精粉10～15份、六偏磷酸钠10～15份。
优选地，包括如下重量百分比的成分组成：马铃薯淀粉24～26份、可溶性大豆多糖34～36份、双乙酰酒石酸单双甘油酯16～19份、海藻酸丙二醇酯12～13份、魔芋精粉12～13份、六偏磷酸钠12～13份。
一种锅贴的制备方法，包括如下步骤：
1）制备锅贴面皮：取中高筋粉100份、食用油2～5份、小麦淀粉10～20份、上述的酥脆剂0.2～0.4份、加入水30～40份、揉搓成面团，醒面15～120min；
2）制备锅贴馅：肉和/或菜切碎，加入调味料混匀；
3)锅贴的制作：取步骤（1）制作好的面皮和步骤（2）制备的馅包制成锅贴，蒸熟；
4）锅贴脆化：将步骤3）锅贴放入煎锅或烤箱中酥脆后即可食用。
优选地，在所述步骤3）还包括将成型锅贴置于97～100℃蒸制4～6分钟，冷却后速冻转移至温度为-18℃～20℃冷库打包处理。
优选地，所述锅贴馅包括如下重量份的原料：五花肉40～60份、小香葱6～8份、水发粉丝20～30份、食用盐1份、白糖0～0.8份、味精0～0.8份、生抽0～3份、料酒0～1份、十三香0～0.2份、香油0～2份、水10～15份。
优选地，所述锅贴馅包括如下重量份的原料：五花肉40～60份、小香葱6～8份、水发粉丝20～30份、食用盐1份、白糖0.8份、味精0.8份、生抽3份、料酒1份、十三香0.2份、香油2份、水10～15份。
优选地，所述酥脆剂应用于蒸制熟化后需要酥脆处理的面制品中。
与现有技术相比，本发明的有益技术效果在于：
本发明改良型酥脆剂利用其含有的生物活性物质、乳化剂和磷酸盐深度改变原面粉的淀粉分子和蛋白分子在和面及蒸制过程中的氧化以及水合反应，从分子水平改变淀粉分子与水的结合，增加结合水，减少游离水，并能有效减少二硫键的形成，促进赖氨酸与谷氨酸残基的共价交联，深度改变面皮的微观结构，改良面皮口感，从而煎制时口感酥脆，外观金黄。
本发明新型改良剂能细化市场，把锅贴从蒸煎饺中剥离出来，形成一单独的速冻面制品，颠覆现有的锅贴口感、外观。
具体实施方式
下面结合实施例来说明本发明的具体实施方式，但以下实施例只是用来详细说明本发明，并不以任何方式限制本发明的范围。；所涉及的原料如无特别说明，均为市售常规工业原料；所涉及的加工制作方法，如无特别说明，均为常规方法。
实施例1：一种锅贴的制备方法，包括如下步骤：
1）制备锅贴面皮：取中高筋粉100份、食用猪油3份、小麦淀粉15份、酥脆剂0.2份、加入水30份、揉搓成面团，醒面20min；
2）制备锅贴肉馅：肉和/或菜切碎，加入调味料混匀；其中原料组成如下：
五花肉40份、小香葱6份、水发粉丝20份、食用盐1份、白糖0.8份、味精0.8份、生抽3份、料酒1份、十三香0.2份、香油2份、水15份。
3)锅贴的制作：取步骤（1）制作好的面皮和步骤（2）制备的馅包制成锅贴，在97～100℃蒸制4～6分钟；冷却后速冻转移至温度为-18℃～-20℃冷库打包处理。
4）锅贴脆化：待食用时将步骤3）锅贴放入煎锅或烤箱中酥脆。
其中，酥脆剂是一种经改良的酥脆剂，由如下重量百分比的原料制成：马铃薯淀粉20份、可溶性大豆多糖30份、双乙酰酒石酸单双甘油酯15份、海藻酸丙二醇酯10份、魔芋精粉10份、六偏磷酸钠10份。
实施例2：与实施例1的不同之处在于：
一种改良型酥脆剂，包括如下重量百分比的原料：马铃薯淀粉30份、可溶性大豆多糖40份、双乙酰酒石酸单双甘油酯20份、海藻酸丙二醇酯15份、魔芋精粉15份、六偏磷酸钠15份。
实施例3：与实施例1的不同之处在于：
一种改良型酥脆剂，包括如下重量百分比的原料：马铃薯淀粉30份、可溶性大豆多糖40份、双乙酰酒石酸单双甘油酯18份、海藻酸丙二醇酯13份、魔芋精粉13份、六偏磷酸钠13份。
实施例4：与实施例1的不同之处在于：
一种改良型酥脆剂，包括如下重量百分比的原料：马铃薯淀粉25份、可溶性大豆多糖35份、双乙酰酒石酸单双甘油酯20份、海藻酸丙二醇酯15份、魔芋精粉15份、六偏磷酸钠15份。
实施例5：与实施例1的不同之处在于：
1）制备锅贴面皮：取中高筋粉100份、食用猪油5份、小麦淀粉20份、酥脆剂0.4份、加入水30份、揉搓成面团，醒面20min；
2）制备锅贴肉馅：肉和/或菜切碎，加入调味料混匀；其中原料组成如下：
五花肉40份、小香葱6份、水发粉丝20份、食用盐1份、水15份。
3)锅贴的制作：取步骤（1）制作好的面皮和步骤（2）制备的馅包制成锅贴，在97～100℃蒸制4～6分钟；冷却后速冻转移至温度为-18℃～-20℃冷库打包处理。
4）锅贴脆化：待食用时将步骤3）锅贴放入煎锅或烤箱中酥脆。
效果例1
采用实施例1～4的配方和制作方法得到四种锅贴，分别命名为试验1组、试验2组、试验3组、试验4组，同时按照实施例1的制备方式和配方，仅仅不添加本发明的酥脆剂制作出锅贴，命名为对照组，测定其在放置24h后进行评价。
针对本发明实施感官评审，确定产品质量由4个因素构成，即形态、酥脆性、硬度、咀嚼性，对每个因素平均按优、良、中、差四个等级进行评定，由10人组成感官评定小组，审评人员根据感官评审标准，感官评定标准见下表1。
计算公式为：总分=形态×20%+酥脆性×40%+硬度×40%表1感官评价指标。
表1评价指标
根据上述的评价方法，对制得的锅贴进行评价，评价结果如表2所示：
表2为不同酥脆剂对感官评价分值
上面结合实施例对本发明作了详细的说明，但是，所属技术领域的技术人员能够理解，在不脱离本发明宗旨的前提下，还可以对上述实施例中的各个具体参数进行变更，形成多个具体的实施例，均为本发明的常见变化范围，在此不再一一详述。
Claims (7)
1.一种改良型酥脆剂，其特征在于，包括如下重量百分比的原料：马铃薯淀粉20～30份、可溶性大豆多糖30～40份、双乙酰酒石酸单双甘油酯15～20份、海藻酸丙二醇酯10～15份、魔芋精粉10～15份、六偏磷酸钠10～15份。
2.根据权利要求1所述的改良型酥脆剂，其特征在于，包括如下重量百分比的成分组成：马铃薯淀粉24～26份、可溶性大豆多糖34～36份、双乙酰酒石酸单双甘油酯16～19份、海藻酸丙二醇酯12～13份、魔芋精粉12～13份、六偏磷酸钠12～13份。
3.一种锅贴的制备方法，其特征在于，包括如下步骤，
1）制备锅贴面皮：取中高筋粉100份、食用油2～5份、小麦淀粉10～20份、权利要求1所述的酥脆剂0.2～0.4份、加入水30～40份、揉搓成面团，醒面15～120min；
2）制备锅贴馅：肉和/或菜切碎，加入调味料混匀；
3)锅贴的制作：取步骤（1）制作好的面皮和步骤（2）制备的馅包制成锅贴，蒸熟；
4）锅贴脆化：将步骤3）锅贴放入煎锅或烤箱中酥脆后即可食用。
4.根据权利要求1所述的锅贴的制备方法，其特征在于，在所述步骤3）还包括将成型锅贴置于97～100℃蒸制4～6分钟，冷却后速冻转移至温度为-18℃～-20℃冷库打包处理。
5.根据权利要求1所述的锅贴的制备方法，其特征在于，所述锅贴馅包括如下重量份的原料：五花肉40～60份、小香葱6～8份、水发粉丝20～30份、食用盐1份、白糖0～0.8份、味精0～0.8份、生抽0～3份、料酒0～1份、十三香0～0.2份、香油0～2份、水10～15份。
6.根据权利要求1所述的锅贴的制备方法，其特征在于，所述肉馅包括如下重量份的原料：五花肉40～60份、小香葱6～8份、水发粉丝20～30份、食用盐1份、白糖0.8份、味精0.8份、生抽3份、料酒1份、十三香0.2份、香油2份、水10～15份。
7.一种如权利要求1所述的改良型酥脆剂的应用，其特征在于，所述酥脆剂应用于蒸制熟化后需要酥脆处理的速冻面制品中。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202010961880.4A CN111990433A (zh) | 2020-09-14 | 2020-09-14 | 一种改良型酥脆剂及其在锅贴中的应用、锅贴的制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202010961880.4A CN111990433A (zh) | 2020-09-14 | 2020-09-14 | 一种改良型酥脆剂及其在锅贴中的应用、锅贴的制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN111990433A true CN111990433A (zh) | 2020-11-27 |
Family
ID=73470161
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202010961880.4A Pending CN111990433A (zh) | 2020-09-14 | 2020-09-14 | 一种改良型酥脆剂及其在锅贴中的应用、锅贴的制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN111990433A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112913886A (zh) * | 2021-02-22 | 2021-06-08 | 江苏美伦食品有限公司 | 一种速冻调理锅贴 |
| CN114209004A (zh) * | 2021-12-20 | 2022-03-22 | 荣成泰祥食品股份有限公司 | 一种烹饪时免油水添加的煎制食品及其制作方法 |
Citations (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2001000148A (ja) * | 1999-04-20 | 2001-01-09 | Okuno Chem Ind Co Ltd | 畜肉用品質改良剤 |
| CN103027088A (zh) * | 2013-01-10 | 2013-04-10 | 华东师范大学 | 含有可溶性大豆多糖的面包改良剂及其制备方法和应用 |
| CN103719184A (zh) * | 2013-11-30 | 2014-04-16 | 青岛海之林生物科技开发有限公司 | 海藻酸盐用于面食制品的添加剂 |
| CN103891813A (zh) * | 2014-03-17 | 2014-07-02 | 韦谷林 | 双乙酰酒石酸单双甘油酯油条膨松剂 |
| CN107048188A (zh) * | 2017-01-17 | 2017-08-18 | 南阳麦香源食品有限公司 | 一种品质改良型冷冻熟面及其加工方法 |
| CN107624835A (zh) * | 2017-11-17 | 2018-01-26 | 中粮（成都）粮油工业有限公司 | 一种面粉用改良剂 |
| CN109548832A (zh) * | 2019-01-18 | 2019-04-02 | 宁波海通食品科技有限公司 | 一种预油炸调理锅贴皮复热脆性调控的方法 |
| CN110637973A (zh) * | 2019-09-26 | 2020-01-03 | 潢川县裕丰粮业有限责任公司 | 一种用于制作速冻汤圆的复配粉及配制方法以及速冻汤圆的制备方法 |
-
2020
- 2020-09-14 CN CN202010961880.4A patent/CN111990433A/zh active Pending
Patent Citations (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2001000148A (ja) * | 1999-04-20 | 2001-01-09 | Okuno Chem Ind Co Ltd | 畜肉用品質改良剤 |
| CN103027088A (zh) * | 2013-01-10 | 2013-04-10 | 华东师范大学 | 含有可溶性大豆多糖的面包改良剂及其制备方法和应用 |
| CN103719184A (zh) * | 2013-11-30 | 2014-04-16 | 青岛海之林生物科技开发有限公司 | 海藻酸盐用于面食制品的添加剂 |
| CN103891813A (zh) * | 2014-03-17 | 2014-07-02 | 韦谷林 | 双乙酰酒石酸单双甘油酯油条膨松剂 |
| CN107048188A (zh) * | 2017-01-17 | 2017-08-18 | 南阳麦香源食品有限公司 | 一种品质改良型冷冻熟面及其加工方法 |
| CN107624835A (zh) * | 2017-11-17 | 2018-01-26 | 中粮（成都）粮油工业有限公司 | 一种面粉用改良剂 |
| CN109548832A (zh) * | 2019-01-18 | 2019-04-02 | 宁波海通食品科技有限公司 | 一种预油炸调理锅贴皮复热脆性调控的方法 |
| CN110637973A (zh) * | 2019-09-26 | 2020-01-03 | 潢川县裕丰粮业有限责任公司 | 一种用于制作速冻汤圆的复配粉及配制方法以及速冻汤圆的制备方法 |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112913886A (zh) * | 2021-02-22 | 2021-06-08 | 江苏美伦食品有限公司 | 一种速冻调理锅贴 |
| CN112913886B (zh) * | 2021-02-22 | 2023-04-07 | 江苏美伦食品有限公司 | 一种速冻调理锅贴 |
| CN114209004A (zh) * | 2021-12-20 | 2022-03-22 | 荣成泰祥食品股份有限公司 | 一种烹饪时免油水添加的煎制食品及其制作方法 |
| CN114209004B (zh) * | 2021-12-20 | 2023-11-10 | 荣成泰祥食品股份有限公司 | 一种烹饪时免油水添加的煎制食品及其制作方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US5266340A (en) | Process for preparing batter-coated, chilled food products | |
| KR101769923B1 (ko) | 소프트 치즈 쨈 바게트 제조방법 | |
| CN111990433A (zh) | 一种改良型酥脆剂及其在锅贴中的应用、锅贴的制备方法 | |
| KR101168868B1 (ko) | 오븐 구이 돈까스 및 그 제조방법 | |
| KR100986169B1 (ko) | 구이육의 제조방법 | |
| AU2011310629A1 (en) | Method for preparation of a coated food product | |
| KR102535786B1 (ko) | 기름지지 않는 수제 고로케 및 이의 제조방법 | |
| KR20210121694A (ko) | 핫도그 및 그 제조방법 | |
| JPS6154385B2 (zh) | ||
| JPH04104754A (ja) | パン及びその製造方法 | |
| GB2154851A (en) | Filled cooked dough product, its frozen counterpart and method of reheating same | |
| JP2002010760A (ja) | 中華点心類 | |
| CA2213021A1 (en) | Non fermented, leavened dough | |
| KR101993589B1 (ko) | 스트로이젤을 묻힌 튀김의 제조 방법 | |
| KR102048156B1 (ko) | 멸치와 누룽지를 이용한 경단의 제조방법 | |
| CN112136851A (zh) | 一种腊汁肉金丝酥皮馅饼及其制作方法 | |
| KR102226025B1 (ko) | 비유탕 조리가 가능한 돈까스의 제조방법 및 이에 의하여 제조된 돈까스 | |
| EP0620975A2 (en) | Improved microwaveability of baked products | |
| US20050238763A1 (en) | Method of manufacturing of food products from cooked dough, especially pierogi, with an extended shelf-life, and the food products from cooked dough themselves, especially pierogi, with an extended shelf-life | |
| KR20050060027A (ko) | 쌀가루 과자 및 그 제조 방법 | |
| CN112913886B (zh) | 一种速冻调理锅贴 | |
| KR20190015822A (ko) | 후라이드 치킨의 제조방법 | |
| CN114209004B (zh) | 一种烹饪时免油水添加的煎制食品及其制作方法 | |
| RU2445776C2 (ru) | Способ получения готового к употреблению термообработанного пищевого продукта | |
| JP2002306140A (ja) | 焼き餃子の製造法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20201127 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |