CN111972403A - 一种陈皮防霉的方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种陈皮防霉的方法，包括选料、制备乳酸芽孢杆菌发酵液、制备聚赖氨酸溶液、浸泡和干燥等步骤，制备乳酸芽孢杆菌发酵液包括制备发酵培养基、接种培养和过滤三个步骤，利用乳酸芽孢杆菌发酵液和聚赖氨酸溶液混合使用，能有效的抑制霉菌和各种细菌生长，还能降低多酚氧化酶和过氧化物酶活性，从而达到防止陈皮发霉，增强陈皮储存期稳定性的目的；经处理后的陈皮能有效的保持陈皮品质，在南方湿热环境下依然能防止陈皮在陈化过程发生霉变。

Description

一种陈皮防霉的方法
技术领域
本发明涉及陈皮的加工工艺领域，具体涉及一种陈皮防霉的方法。
背景技术
陈皮为芸香科植物橘(Citrus reticulata Blanco)其栽培变种的干燥成熟果皮，全国各地均有产出，其中以广东新会产者质佳。陈皮具有健胃消食、顺气宽膈、燥湿化痰的功效，现代科学研究表明陈皮含有丰富的黄酮类化合物和挥发油成分，具有助消化、抗血栓、抗氧化等作用。
传统中医认为，陈皮陈久者良，广东有谚语“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”等。新会陈皮地方标准要求陈化三年及以上时间的柑皮才能称之为陈皮，陈化是陈皮发展香气不可或少的一个工序，陈皮特有的品质和陈香是在陈化过程中形成的。陈皮的品质与陈化条件有密切的关系，传统陈皮陈化是在自然条件下，保持干爽通风，产品贮存在透气性良好的包装容器内。但是南方气候湿热，陈化的自然环境条件难以控制，每年需要大量的人力物力把陈皮拉出翻晒，否则及其容易造成陈皮的霉变腐烂，影响陈皮质量和产量。
近年来国内对陈皮的研究多数集中于药理功效、成分提取等方面，而对陈皮的防霉储存方面研究较少，利用微生物发酵液来对陈皮进行防霉储存的研究更是前所未有。申请号为201510040288.X的发明专利公开了一株类芽孢杆菌及其在陈皮防腐耐储存中的应用，具体为喷洒8mL供试菌株HNCP20菌液于80g左右的新鲜桔子皮中，以无菌水为对照，自然风干后装袋在干燥条件下储存120天，对照组有明显发霉现象，喷洒菌液的陈皮则无发霉现象。虽然该发明有延缓陈皮发霉的作用，但是由于储存时间短，人工控制干燥条件无法与自然条件等同，实际效果在现实生产储存中还需要验证。
乳酸芽孢杆菌DU-106筛选自传统发酵奶酪，已被研究证实对人体无毒无害且具有抗菌防腐、抑制过氧化物酶活性、护色等作用。聚赖氨酸是一种天然的生物代谢产品，具有广谱抑菌性和热稳定性，不受pH值影响，主要表现在破坏微生物的细胞膜结构，引起细胞的物质、能量和信息传递中断，最终导致细胞死亡；已被证实对其它天然防腐剂不易抑制的大肠杆菌、沙门氏菌、霉菌抑菌效果亦非常好，同时还可抑制保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、酵母菌的生长，与醋酸复合处理后，对枯草芽孢杆菌抑制作用增强，是具有优良防腐性能和巨大商业潜力的生物防腐剂，已被广泛应用于各类食品中。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足和补充市场空白，提供一种操作简便，实际防霉效果良好，成本低廉的陈皮防霉方法。
根据本发明实施例的陈皮防霉的方法，包括以下步骤：
S1、选料：选取成色好，无明显病虫害的柑橘为原料，洗净剥皮；
S2、制备乳酸芽孢杆菌发酵液：
S21、制备发酵培养基：分别称取乳清粉20-25g、葡萄糖10-20g、硫酸镁1-2g、磷酸氢二钾2-3g、硫酸锰0.5-1g溶解于一定量的水中，并加水定容至1L，分装，在121℃条件下灭菌15分钟，得发酵培养基；
S22、接种培养：将乳酸芽孢杆菌DU-106接种至发酵培养基中，接种量为0.1％-0.3％，置于180r/min，37℃摇床中液体发酵24-72小时后取出；
S23、过滤：取出后采用0.2-0.25μm的滤膜过滤，得乳酸芽孢杆菌发酵液；
S3、制备聚赖氨酸溶液：聚赖氨酸添加量为0.05％-0.2％，加入0.5％-5％的醋酸，余量为水，搅拌均匀；
S4、浸泡：将乳酸芽孢杆菌发酵液和聚赖氨酸溶液按比例1：1混合均匀后，将洗净的新鲜橘皮浸入30-120分钟，捞起；
S5、干燥：使用热泵低温干燥，干燥温度40-50℃，干燥时长3-5天，干燥至恒重即可结束；包装完成后置于阴凉干燥处。
根据本发明实施例的陈皮防霉的方法，利用乳酸芽孢杆菌发酵液和聚赖氨酸溶液混合使用，能有效的抑制霉菌和各种细菌生长，还能降低多酚氧化酶和过氧化物酶活性，从而达到防止陈皮发霉，增强陈皮储存期稳定性的目的；经处理后的陈皮能有效的保持陈皮品质，在南方湿热环境下依然能防止陈皮在陈化过程发生霉变，存放期可至少延长360天；较好的控制陈皮品质，使得陈皮经济价值得到更大提升，陈化工序更加简洁方便。本方法简单易操作，能有效的控制人力物力成本，能被广泛应用于陈皮生产过程中的防霉处理，具有良好的市场前景。
根据本发明的一些具体实施例，在所述步骤S21中，乳清粉为20g、葡萄糖为10g、硫酸镁为1g、磷酸氢二钾为2g、硫酸锰为0.5g，在121℃条件下灭菌15分钟。
根据本发明的一些具体实施例，在所述步骤S3中，聚赖氨酸的添加量为0.1％，醋酸的添加量为2％。
根据本发明的一些具体实施例，在所述步骤S5中，干燥温度为40℃，干燥时长5天。
根据本发明的一些具体实施例，在所述步骤S5中，干燥温度为50℃，干燥时长4天。
根据本发明的一些具体实施例，在所述步骤S4中，新鲜橘皮浸入时间为60分钟。
附图说明
图1为根据本发明实施例的陈皮防霉的方法的流程图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
下面参照附图1描述根据本发明实施例的陈皮防霉的方法，包括以下步骤：
S1、选料：选取成色好，无明显病虫害的柑橘为原料，洗净剥皮；
S2、制备乳酸芽孢杆菌发酵液：
S21、制备发酵培养基：分别称取乳清粉20-25g、葡萄糖10-20g、硫酸镁1-2g、磷酸氢二钾2-3g、硫酸锰0.5-1g溶解于一定量的水中，并加水定容至1L，分装，在121℃条件下灭菌15分钟，得发酵培养基；
S22、接种培养：将乳酸芽孢杆菌DU-106接种至发酵培养基中，接种量为0.1％-0.3％，置于180r/min，37℃摇床中液体发酵24-72小时后取出；
S23、过滤：取出后采用0.2-0.25μm的滤膜过滤，得乳酸芽孢杆菌发酵液；
S3、制备聚赖氨酸溶液：聚赖氨酸添加量为0.05％-0.2％，加入0.5％-5％的醋酸，余量为水，搅拌均匀；
S4、浸泡：将乳酸芽孢杆菌发酵液和聚赖氨酸溶液按比例1：1混合均匀后，将洗净的新鲜橘皮浸入30-120分钟，捞起；
S5、干燥：使用热泵低温干燥，干燥温度40-50℃，干燥时长3-5天，干燥至恒重即可结束；包装完成后置于阴凉干燥处。
根据本发明实施例的陈皮防霉的方法，利用乳酸芽孢杆菌发酵液和聚赖氨酸溶液混合使用，能有效的抑制霉菌和各种细菌生长，还能降低多酚氧化酶和过氧化物酶活性，从而达到防止陈皮发霉，增强陈皮储存期稳定性的目的；经处理后的陈皮能有效的保持陈皮品质，在南方湿热环境下依然能防止陈皮在陈化过程发生霉变，存放期可至少延长360天；较好的控制陈皮品质，使得陈皮经济价值得到更大提升，陈化工序更加简洁方便。本方法简单易操作，能有效的控制人力物力成本，能被广泛应用于陈皮生产过程中的防霉处理，具有良好的市场前景。
根据本发明的一些具体实施例，在所述步骤S21中，乳清粉为20g、葡萄糖为10g、硫酸镁为1g、磷酸氢二钾为2g、硫酸锰为0.5g，在121℃条件下灭菌15分钟。上述配比的发酵培养基，可以更好的一直霉菌和各种细菌的生长，有利于提升陈皮的防霉效果。
根据本发明的一些具体实施例，在所述步骤S3中，聚赖氨酸的添加量为0.1％，醋酸的添加量为2％。
根据本发明的一些具体实施例，在所述步骤S5中，干燥温度为40℃，干燥时长5天。
根据本发明的一些具体实施例，在所述步骤S5中，干燥温度为50℃，干燥时长4天，在50℃的环境下干燥4天，即可满足橘皮的干燥效果，在满足橘皮干燥的基础上，加快橘皮的处理效率，节省了时间。
根据本发明的一些具体实施例，在所述步骤S4中，新鲜橘皮浸入时间为60分钟，浸泡60分钟即可满足新鲜橘皮的抑菌效果，而且可以提升新鲜橘皮的处理效率，提高了工作效率。
下面结合具体实施例描述根据本发明实施例的陈皮防霉的方法。
实施例1：
S1、选料；
选取成色好，无明显病虫害的柑橘为原料，洗净剥皮；
S2、制备乳酸芽孢杆菌发酵液；
S21、制备发酵培养基：分别称取乳清粉20g、葡萄糖10g、硫酸镁1g、磷酸氢二钾2g、硫酸锰0.5g溶解于一定量的水中，定容至1L，分装，在121℃条件下灭菌15min，得发酵培养基；
S22、接种培养：将乳酸芽孢杆菌DU-106接种至发酵培养基中，接种量为0.1％，置于180r/min，37℃摇床中液体发酵35h后取出；
S23、过滤：取出后采用0.22μm滤膜过滤，得乳酸芽孢杆菌发酵液；
S3、制备聚赖氨酸溶液；
聚赖氨酸添加量为0.1％，加入2％的醋酸，余量为水，搅拌均匀；得聚赖氨酸溶液；
S4、浸泡；
将洗净的新鲜橘皮浸泡乳酸芽孢杆菌发酵液和聚赖氨酸溶液120min，捞起；
S5、干燥；
使用热泵低温干燥，干燥温度40℃，干燥时长5d，包装完成后置于阴凉干燥处。
实施例2：
S1、选料；
选取成色好，无明显病虫害的柑橘为原料，洗净剥皮；
S2、制备乳酸芽孢杆菌发酵液；
S21、制备发酵培养基：分别称取乳清粉20g、葡萄糖10g、硫酸镁1g、磷酸氢二钾2g、硫酸锰0.5g溶解于一定量的水中，定容至1L，分装，在121℃条件下灭菌15min，得发酵培养基；
S22、接种培养：将乳酸芽孢杆菌DU-106接种至发酵培养基中，接种量为0.1％，置于180r/min，37℃摇床中液体发酵72h后取出；
S23、过滤：取出后采用0.22μm滤膜过滤，得乳酸芽孢杆菌发酵液；
S3、制备聚赖氨酸溶液；
聚赖氨酸添加量为0.2％，加入5％的醋酸，余量为水，搅拌均匀；得聚赖氨酸溶液；
S4、浸泡；
将洗净的新鲜橘皮浸泡乳酸芽孢杆菌发酵液和聚赖氨酸溶液60min，捞起；
S5、干燥；
使用热泵低温干燥，干燥温度50℃，干燥时长4d，包装完成后置于阴凉干燥处。
对比例1：
第一步、选料；
选取成色好，无明显病虫害的柑橘为原料，洗净剥皮；
第二步、干燥；
使用热泵低温干燥，干燥温度50℃，干燥时长4d，包装完成后置于阴凉干燥处。
对比例2：
第一步、选料；
选取成色好，无明显病虫害的柑橘为原料，洗净剥皮；
第二步、制备乳酸芽孢杆菌发酵液；
a、制备发酵培养基：分别称取乳清粉20g、葡萄糖10g、硫酸镁1g、磷酸氢二钾2g、硫酸锰0.5g溶解于一定量的水中，定容至1L，分装，在121℃条件下灭菌15min，得发酵培养基；
b、接种培养：将乳酸芽孢杆菌DU-106接种至发酵培养基中，接种量为0.1％，置于180r/min，37℃摇床中液体发酵72h后取出；
c、过滤：取出后采用0.22μm滤膜过滤，得乳酸芽孢杆菌发酵液；
第三步、浸泡乳酸芽孢杆菌发酵液；
将洗净的新鲜橘皮浸泡产乳酸芽孢杆菌发酵液60min，捞起；
第四步、干燥；
使用热泵低温干燥，干燥温度50℃，干燥时长4d，包装完成后置于阴凉干燥处。
对比例3：
第一步、选料；
选取成色好，无明显病虫害的柑橘为原料，洗净剥皮；
第二步、制备聚赖氨酸溶液；
聚赖氨酸添加量为0.2％，加入5％的醋酸，余量为水，搅拌均匀；得聚赖氨酸溶液；
第三步、浸泡聚赖氨酸溶液；
将洗净的新鲜橘皮浸泡产聚赖氨酸溶液60min，捞起；
第四步、干燥；
使用热泵低温干燥，干燥温度50℃，干燥时长4d，包装完成后置于阴凉干燥处。
实施例与对比例中制备得到的陈皮装袋后于自然条件下存放，分别于第180、360天后混合均匀取样50g并观测颜色、香气与霉斑数量，具体结果见表1和2。
表1存放180天
颜色 香气 霉斑数量
实施例1 黑褐 醇厚果香 0
实施例2 黑褐 醇厚果香 0
对比例1 橙黄 寡淡果香 6
对比例2 橙褐 果香 1
对比例3 橙褐 果香 2
表2存放360天
颜色 香气 霉斑数量
实施例1 黑褐 醇厚果香 1
实施例2 黑褐 醇厚果香 0
对比例1 橙褐 果香 15
对比例2 橙褐 醇厚果香 4
对比例3 橙褐 果香 4
从表1和2可以看出，经组合防霉处理过的陈皮样相比于未处理自然陈化或单一溶液浸泡处理的陈皮样，浸泡过乳酸芽孢杆菌发酵液和聚赖氨酸溶液有利于空气中有益微生物在陈化过程中占据优势，抑制了黑曲霉等有害杂菌的生长，对于陈皮的储藏稳定性具有重要作用。而且经处理后的陈皮颜色更趋黑褐，香气较未处理前更加醇厚，经专业人员评定，处理陈皮样较对照样具有加速陈化的趋势和作用。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。不应将权利要求中的任何附图标记视为限制所涉及的权利要求。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。

Claims (6)

1.一种陈皮防霉的方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、选料：选取柑橘为原料，洗净剥皮；
S2、制备乳酸芽孢杆菌发酵液：
S21、制备发酵培养基：分别称取乳清粉20-25g、葡萄糖10-20g、硫酸镁1-2g、磷酸氢二钾2-3g、硫酸锰0.5-1g溶解于一定量的水中，并加水定容至1L，分装，在121℃条件下灭菌15分钟，得发酵培养基；
S22、接种培养：将乳酸芽孢杆菌DU-106接种至发酵培养基中，接种量为0.1％-0.3％，置于180r/min，37℃摇床中液体发酵24-72小时后取出；
S23、过滤：取出后采用0.2-0.25μm的滤膜过滤，得乳酸芽孢杆菌发酵液；
S3、制备聚赖氨酸溶液：聚赖氨酸添加量为0.05％-0.2％，加入0.5％-5％的醋酸，余量为水，搅拌均匀；
S4、浸泡：将乳酸芽孢杆菌发酵液和聚赖氨酸溶液按比例1：1混合均匀后，将洗净的新鲜橘皮浸入30-120分钟，捞起；
S5、干燥：使用热泵低温干燥，干燥温度40-50℃，干燥时长3-5天，干燥至恒重即可结束；包装完成后置于阴凉干燥处。
2.根据权利要求1所述的一种陈皮防霉的方法，其特征在于：在所述步骤S21中，乳清粉为20g、葡萄糖为10g、硫酸镁为1g、磷酸氢二钾为2g、硫酸锰为0.5g，在121℃条件下灭菌15分钟。
3.根据权利要求1所述的一种陈皮防霉的方法，其特征在于：在所述步骤S3中，聚赖氨酸的添加量为0.1％，醋酸的添加量为2％。
4.根据权利要求1所述的一种陈皮防霉的方法，其特征在于：在所述步骤S5中，干燥温度为40℃，干燥时长5天。
5.根据权利要求1所述的一种陈皮防霉的方法，其特征在于：在所述步骤S5中，干燥温度为50℃，干燥时长4天。
6.根据权利要求1所述的一种陈皮防霉的方法，其特征在于：在所述步骤S4中，新鲜橘皮浸入时间为60分钟。
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