CN111955537A - 一种用于虾孱保鲜的保鲜剂、制备方法及其应用 - Google Patents
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Abstract
本发明属于水产品保鲜领域，具体涉及一种用于虾孱保鲜的保鲜剂、制备方法及其应用，所述保鲜剂包括：米糠蛋白‑阿拉伯木聚糖复合物、木犀草苷、熊果苷和保鲜剂所需的溶剂；其中，所述米糠蛋白‑阿拉伯木聚糖复合物接枝率不低于28%；且所述米糠蛋白‑阿拉伯木聚糖复合物与木犀草苷、熊果苷的重量比是10.0:0.1～0.5:0.8～1.5。本发明保鲜剂能抑制虾孱腐败菌产生，抑制挥发性盐基氮(TVB‑N)的生成，防止虾孱中不饱和脂肪酸等被氧化造成品质裂变，在未添加山梨糖醇的情况下依然可以使虾孱留持较高的水分活度及Ca‑ATPase活性，提升虾孱肉质及口感。
Description
技术领域
本发明属于水产品保鲜技术领域，具体涉及一种用于虾孱保鲜的保鲜剂、制备方法及其应用。
背景技术
虾孱味道鲜美，营养丰富，蛋白质含量高而脂肪含量相对较少，深受人们的喜爱。然而，虾孱属易腐食品，在捕捞、运输、加工及贮藏过程中极易受细菌侵袭而腐败变质，从而降低食用品质和商业价值。因此如何解决水产品远距离运输的保鲜问题，增加贮藏时间，延长其货架期，提高市场竞争力，具有重要的实际意义。
水产品的保鲜通常是用物理或化学方法延缓或抑制生鲜水产品的腐败变质，以保持其新鲜状态与品质。目前，国内外常用的水产品保鲜技术主要有低温保鲜、气调保鲜和化学保鲜等。低温保鲜是将水产品保存在低温条件下，使水产品处于冷却或部分冻结状态，是最常用的保鲜方法。但是，经低温保鲜的水产品解冻后会失水、加热失重，易引起蛋白质变性、质构破坏和营养成分流失。气调贮藏虽对水产品有一定的保鲜效果，但气调贮藏操作繁琐、投资大。传统的化学保鲜虽然对水产品贮藏有一定的效果，但化学保鲜剂的残留给环境和人体健康带来诸多负面影响。尤其是近年来的化学保鲜方法引起的安全性问题越来越突出。随着人们消费水平的不断提高，对食品质量安全的要求也愈严格。因此，如何通过各种保鲜技术既能有效延长虾孱的货架期，又不会引起食品安全等问题是一项急需解决的问题。
近年来生物保鲜技术由于其天然、无毒等优点，越来越受到人们的关注。然而单一的生物保鲜剂的保鲜效果有限，不能达到预期目的，目前还未有一种生物保鲜剂能够抑制所有菌类，这就催生出复合生物保鲜剂。复合生物保鲜剂是将多种生物保鲜剂混合或与动植物防腐剂混合配成的复合物，它不仅有着单一生物保鲜剂的作用，同时可发挥协同作用，使生物保鲜剂保鲜效果发挥到最大。
韩晋辉等，以茶多酚和合成多肽制备复合生物保鲜剂，通过涂抹于冷鲜肉研究其保鲜效果。实验结果表明复合保鲜剂可以有效延长冷却肉在0～4℃条件下的贮藏时间，保鲜时间达到15天以上。(韩晋辉,翟培,孙勇民.复合生物保鲜剂在冷却肉保鲜中的应用[J].食品研究与开发,2012(07):196-198.)。现有技术有申请号(公开号)为CN201010580784.1(CN102524907A)的中国发明专利公开了一种水产品保鲜剂，所述水产品保鲜剂的配方以质量百分比计为：壳聚糖8～45%、茶多酚5～20%、冰醋酸10～40%、氯化钠2～5%；利用去离子水与所述的各组分配成浓度为2%的溶液，对水产品进行浸渍。该方法中作为涂膜材料的壳聚糖虽然具有成膜性和阻气性较好的特点，但膜的水溶性差、涂膜效率低、难干燥、机械强度差和对一些微生物的抑制方面还存在缺陷和不足。壳聚糖及其衍生物涂覆在鱼、虾类等水产品后直接食用，还存在口感不佳，有涩味等缺陷。
发明内容
本发明的目的在于提供一种用于虾孱保鲜的保鲜剂、制备方法及其应用，本发明保鲜剂能抑制虾孱腐败菌产生，抑制挥发性盐基氮(TVB-N)的生成，防止虾孱中不饱和脂肪酸等被氧化造成品质裂变，在未添加山梨糖醇的情况下依然可以使虾孱留持较高的水分活度及Ca2+-ATPase活性，提升虾孱肉质及口感。
本发明为实现上述目的所采取的技术方案包括下述三个方面。
第一个方面，一种用于虾孱保鲜的保鲜剂，其特征在于包括：
-米糠蛋白-阿拉伯木聚糖复合物；
-木犀草苷；
-熊果苷；
-保鲜剂所需的溶剂；
其中，所述米糠蛋白-阿拉伯木聚糖复合物接枝率不低于28%；且
所述米糠蛋白-阿拉伯木聚糖复合物与木犀草苷、熊果苷的重量比是10.0:0.1～0.5:0.8～1.5。
本发明所述用于虾孱保鲜的保鲜剂原材料均为植物提取物，安全无毒副作用，保鲜剂中的原材料米糠蛋白-阿拉伯木聚糖复合物、木犀草苷与熊果苷构成三元结构，不仅能够有效抑制腐败菌产生，而且还有助于抑制挥发性盐基氮(TVB-N)的生成，保持虾孱的鲜度，防止虾孱中不饱和脂肪酸等被氧化造成品质裂变；而且，发明人意外地发现，通过调配保鲜剂的米糠蛋白-阿拉伯木聚糖复合物、木犀草苷与熊果苷三元结构的结构配比，在未添加山梨糖醇的情况下依然可以使最终保鲜后的虾孱留持较高的水分活度及Ca2+-ATPase活性，提升肉质及口感，进一步提升虾孱品质，延长货架期的同时显著提升其经济价值。
在部分优选的实施方案中，所述米糠蛋白-阿拉伯木聚糖复合物与木犀草苷、熊果苷的重量比优选是10.0:0.3～0.5:1.0～1.2，更优选是10.0:0.4:1.0。
在部分优选的实施方案中，所述米糠蛋白-阿拉伯木聚糖复合物与木犀草苷、熊果苷的重量比具体可选但不限于下述所列比值的其中之一：
1)重量比是10.0:0.1:0.8；
2)重量比是10.0:0.1:1.0；
3)重量比是10.0:0.1:1.2；
4)重量比是10.0:0.1:1.5；
5)重量比是10.0:0.3:0.9；
6)重量比是10.0:0.3:1.4；
7)重量比是10.0:0.45:0.96；
8)重量比是10.0:0.28:10.2
9)重量比是10.0:0.33:1.25；
10)重量比是10.0:0.45:1.5；
11)重量比是10.0:0.4:0.9；
12)重量比是10.0:0.4:1.0。
在部分优选的实施方案中，所述米糠蛋白-阿拉伯木聚糖复合物在所述保鲜剂中的含量是0.5～10.0wt%，优选含量是1.0～3.0wt%，更优选含量是1.8～2.5wt%。
在部分优选的实施方案中，所述保鲜剂所需的溶剂是蒸馏水。
在部分优选的实施方案中，所述米糠蛋白-阿拉伯木聚糖复合物经由下述步骤制备得到：
1)米糠蛋白加入至磷酸盐缓冲溶液中配置得到浓度为不高于0.8wt%的溶液，加入阿拉伯木聚糖，以氢氧化钠溶液调节pH至10.2～11.0，搅拌使溶液混合均匀；
2)密封步骤1)所述混合溶液，在50～55℃温度下反应不低于45min，反应结束后立即置于冰水混合物中冷却至恒温，取上清液于1～4℃蒸馏水中透析至少48 h，将所透析的溶液冷冻干燥成粉末即得。
以本申请的上述步骤方法制备米糠蛋白-阿拉伯木聚糖复合物可得到较高的接枝率(不低于20%)，将其与木犀草苷、熊果苷复配成三元结构保鲜剂利于使保鲜后的虾孱留持较高的水分活度及Ca2+-ATPase活性，提升肉质及口感，进一步提升虾孱品质，这可能是因为一方面美拉德反应使米糠蛋白的的蛋白质肽链疏松化，另一方面可能因为由于阿拉伯木聚糖的引入带来了亲水基团，两方面共同作用下使得含有米糠蛋白-阿拉伯木聚糖复合物的保鲜剂溶液可以减少虾孱失水，留持较高的含水量；此外，前述三元结构保鲜剂能够有效抑制腐败菌产生，还有助于抑制挥发性盐基氮(TVB-N)的生成，保持虾孱的鲜度，防止虾孱中不饱和脂肪酸等被氧化造成品质裂变，延长虾孱保存期限。
在部分优选的实施方案中，制备米糠蛋白-阿拉伯木聚糖复合物的方法中，所述磷酸盐缓冲溶液的pH是7.4。
在部分优选的实施方案中，制备米糠蛋白-阿拉伯木聚糖复合物的方法中，所述阿拉伯木聚糖的添加量按照糖/蛋白质量比不低于2.4:1的比例加入。
在部分优选的实施方案中，制备米糠蛋白-阿拉伯木聚糖复合物的方法中，所述阿拉伯木聚糖的添加量按照糖/蛋白质量比介于2.4～3.4:1的比例加入。
需要说明的是，制备米糠蛋白-阿拉伯木聚糖复合物的方法中，米糠蛋白与阿拉伯木聚糖均可选用现有技术制备和/或提取，例如但不限于下述方法：
制备米糠蛋白：取粉碎后的米糠粉按照1:10的料液比加入蒸馏水，搅拌均匀，调节pH为10；50℃下提取90min，4000r/min转速下离心20min，得到上清液；调节上清液A的pH至4.5，4000r/min转速下离心20min，弃去上清液，冻干沉淀，得到碱提米糠蛋白。
提取阿拉伯木聚糖：称取玉米麸皮粉，并加入0.5mol/L氢氧化钠溶液（含0.5%H2O2，V/V），在超声功率500W、温度70℃条件下萃取30min，4000r/min转速下离心20min，得到上清液；用1mol/L盐酸调节pH至4.5，再次以相同条件离心上清液；用无水乙醇调节上清液浓度为65%，过夜沉淀，4000r/min转速下离心15min，取沉淀部分，冷冻干燥，得到阿拉伯木聚糖。
第二个方面，用于虾孱保鲜的保鲜剂的制备方法，其特征在于包括：
1)制备米糠蛋白-阿拉伯木聚糖复合物并充分分散于足量蒸馏水中得溶液A；
2)45～50℃水浴下，将木犀草苷完全溶解于蒸馏水中并冷却至常温得溶液B；
3)常温下熊果苷完全溶解于蒸馏水中得溶液C；
4)按照配方量，先后将溶液B和溶液C加入至溶液A中，补足蒸馏水并经搅拌、超声分散即得。
本申请提供的用于虾孱保鲜的保鲜剂的制备方法步骤简单、易于操作，所用原材料均来自于植物提取物，安全无毒副作用，全程没有使用有机溶剂，对仪器、环境、操作者较为友好，制备得到的保鲜剂对虾孱的保鲜具有显著的积极意义，不仅能有效抑制腐败菌产生，而且还有助于抑制挥发性盐基氮(TVB-N)的生成，保持虾孱的鲜度，防止虾孱中不饱和脂肪酸等被氧化造成品质裂变，同时可以强化虾孱留持水分的能力及提高Ca2+-ATPase活性，提升肉质及口感，进一步提升虾孱品质，延长货架期的同时显著提升其经济价值。
在部分优选的实施方案中，制备用于虾孱保鲜的保鲜剂的方法中，所述超声分散的功率是400～600W，时间是10～30min。
第三个方面，前述第一个方面或第二个方面所述保鲜剂的应用，其特征在于将其用于虾孱保鲜过程中。
在部分优选的实施方案中，所述将前述第一个方面或第二个方面所述保鲜剂用于虾孱保鲜过程的具体步骤包括：
1)用清水和臭氧水对虾孱进行预处理；
2) 1～4℃下，将虾孱浸入保鲜剂中，取出沥干至不再滴水；
3)真空贮藏完成保鲜的虾孱。
本发明的上述虾孱保鲜方法操作方便，步骤简单，并且所用的生物保鲜剂的成分均为植物提取物，安全无毒副作用。首先以清水和臭氧水对虾孱进行预处理可以有效对虾孱表面进行清洁并杀菌，防止在保鲜过程中虾孱表面的微生物进一步繁衍；在未含山梨糖醇的情况下，所述保鲜剂的米糠蛋白-阿拉伯木聚糖复合物、木犀草苷与熊果苷的三元结构依然可以使最终保鲜后的虾孱留持较高的水分活度及Ca2+-ATPase活性，提升肉质及口感，同时还能减缓挥发性盐基氮的上升，保持虾孱的鲜度，防止虾孱中不饱和脂肪酸等被氧化造成品质裂变，延长虾孱的保鲜期。
在部分优选的实施方案中，步骤1)中，虾孱预处理先用清水对虾孱表面进行清洁，再采用0.5～1.5mg/L臭氧水进行淋洗至少3次。
在部分优选的实施方案中，步骤2)虾孱的浸渍时间为5～20min。
在部分优选的实施方案中，步骤2)虾孱与复合保鲜剂的质量比为1:4～20。
在部分优选的实施方案中，步骤4)真空包装后贮藏温度为0℃。
本发明的有益效果为：
1)本发明所述保鲜剂原材料均为植物提取物，安全无毒副作用，保鲜剂中的原材料米糠蛋白-阿拉伯木聚糖复合物、木犀草苷与熊果苷构成三元结构，不仅能够有效抑制腐败菌产生，而且还有助于抑制挥发性盐基氮(TVB-N)的生成，保持虾孱的鲜度，防止虾孱中不饱和脂肪酸等被氧化造成品质裂变；
2)通过调配保鲜剂的米糠蛋白-阿拉伯木聚糖复合物、木犀草苷与熊果苷三元结构的结构配比，在未添加山梨糖醇的情况下依然可以使最终保鲜后的虾孱留持较高的水分活度及Ca2+-ATPase活性，提升肉质及口感，进一步提升虾孱品质，延长货架期的同时显著提升其经济价值；
3)本申请提供的用于虾孱保鲜的保鲜剂的制备方法步骤简单、易于操作，所用原材料均来自于植物提取物，安全无毒副作用，全程没有使用有机溶剂，对仪器、环境、操作者较为友好，制备得到的保鲜剂对虾孱的保鲜具有显著的积极意义。
附图说明
为让本发明的上述和其他目的、特征、优点与实施例能更明显易懂，所附附图的说明如下：
图1是本发明所述米糠蛋白-阿拉伯木聚糖复合物的接枝度示意图；
图2是本发明实施例中经过贮藏的虾孱的肉质口感得分柱状图。
具体实施方式
除非另有定义，本文所使用的技术和科学术语，具有本发明所属领域的普通技术人员通常所理解的相同的含义。本发明使用本文中所描述的方法和材料；但本领域中已知的其他合适的方法和材料也可以被使用。本文中所描述的材料、方法和实例仅是说明性的，并不是用来作为限制。所有出版物、专利申请案、专利案、临时申请案、数据库条目及本文中提及的其它参考文献等，其整体被并入本文中作为参考。若有冲突，以本说明书包括定义为准。
除非另外说明，所有的百分数、份数、比例等都以重量计；“wt%”意指重量百分比；“mol%”意指摩尔百分比；“vol%”与“v%”意指体积百分比。
当以范围、优选范围或一系列上限优选值和下限优选值给出数量、浓度或者其它数值或参数时，应理解其具体公开了由任何较大的范围限值或优选值和任何较小的范围限值或优选值的任何一对数值所形成的所有范围，而无论范围是否分别被公开。例如，当描述“1至5”的范围时，所描述的范围应理解为包括“1至4”、“1至3”、“1至2”、“1至2和4至5”、“1至3和5”等的范围。除非另外说明，在本文描述数值范围之处，所述范围意图包括范围端值以及该范围内的所有整数和分数。
此外，在本发明的要素或组分之前的不定冠词“一”和“一种”意图表示所述要素或组分的出现(即发生)次数没有限制性。因此“一”或“一种”应理解为包括一种或至少一种，除非明确表示数量为单数，否则单数形式的所述要素或组分也包括复数的情况。
除非具体说明，本文所描述的材料、方法和实例仅是示例性的，而非限制性的。尽管与本文所述的那些方法和材料类似或等同的方法和材料可用于本发明的实施或测试，但本文仍描述了合适的方法和材料。
以下结合实施例对本发明作进一步详细描述：
实施例1：一种虾孱的保鲜方法：
本实施例提供一种用于虾孱保鲜的保鲜剂，并以其对虾孱进行保鲜，首先，所述保鲜剂包括：
-米糠蛋白-阿拉伯木聚糖复合物；
-木犀草苷；
-熊果苷；
-余量的蒸馏水，
其中，米糠蛋白-阿拉伯木聚糖复合物与木犀草苷、熊果苷的重量比是50:2:5，而且米糠蛋白-阿拉伯木聚糖复合物在保鲜剂中的含量是2wt%，也即是木犀草苷的含量是0.08wt%，而熊果苷的含量是0.2wt%。
所述米糠蛋白-阿拉伯木聚糖复合物经由下述步骤制备得到：
1)米糠蛋白加入至pH=7.4的磷酸盐缓冲溶液中配置得到浓度为0.5wt%的溶液，加入2.5倍米糠蛋白重量的阿拉伯木聚糖，以氢氧化钠溶液调节pH至10.5，搅拌使溶液混合均匀；
2)密封步骤1)所述混合溶液，在55℃温度下反应45min，反应结束后立即置于冰水混合物中冷却至恒温，取上清液于1℃蒸馏水中透析48 h，将所透析的溶液冷冻干燥成粉末即得。
其中制备米糠蛋白-阿拉伯木聚糖复合物步骤中的米糠蛋白与阿拉伯木聚糖均是以本申请说明书中所列之方法制备得到。
本实施例所述保鲜剂以下述方法制备得到：
1)将米糠蛋白-阿拉伯木聚糖复合物充分分散于足量蒸馏水中得溶液A；
2)48℃水浴下，将木犀草苷完全溶解于蒸馏水中并冷却至常温得溶液B；
3)常温下熊果苷完全溶解于蒸馏水中得溶液C；
4)按照配方量，先后将溶液B和溶液C加入至溶液A中，补足蒸馏水并经300r/min搅拌与550W、15min超声波辅助下分散即得。
本实施例中以下述过程对虾孱进行保鲜处理：
1)先用清水对虾孱表面进行清洁，再采用0.8mg/L臭氧水进行淋洗5次；
2) 1℃下，按照虾孱与保鲜剂质量比为1:10将虾孱浸入本实施例所述保鲜剂中10min，取出沥干至不再滴水；
3)真空贮藏在0℃环境下完成保鲜的虾孱。
实施例2：另一种虾孱的保鲜方法：
本实施例提供另一种用于虾孱保鲜的保鲜剂，所述保鲜剂与实施例1中的保鲜剂基本相同，不同之处仅仅在于本实施例中以米糠蛋白代替实施例1中的米糠蛋白-阿拉伯木聚糖复合物；并利用本实施例的保鲜剂，且以与实施例1相同的保鲜方法对同一批虾孱进行保鲜。
实施例3：另一种虾孱的保鲜方法：
本实施例提供另一种用于虾孱保鲜的保鲜剂，所述保鲜剂与实施例1中的保鲜剂基本相同，不同之处仅仅在于本实施例中以重量比2.5:1的阿拉伯木聚糖和米糠蛋白代替实施例1中的米糠蛋白-阿拉伯木聚糖复合物；并利用本实施例的保鲜剂，且以与实施例1相同的保鲜方法对同一批虾孱进行保鲜。
实施例4：另一种虾孱的保鲜方法：
本实施例提供另一种用于虾孱保鲜的保鲜剂，所述保鲜剂与实施例1中的保鲜剂基本相同，不同之处仅仅在于本实施例的保鲜剂中未添加米糠蛋白-阿拉伯木聚糖复合物，即本实施例的保鲜剂溶液中含有0.08wt%的木犀草苷和0.2wt%的熊果苷；并利用本实施例的保鲜剂，且以与实施例1相同的保鲜方法对同一批虾孱进行保鲜。
实施例5：另一种虾孱的保鲜方法：
本实施例提供另一种用于虾孱保鲜的保鲜剂，所述保鲜剂与实施例1中的保鲜剂基本相同，不同之处仅仅在于本实施例的保鲜剂中未添加木犀草苷，即本实施例的保鲜剂溶液中含有2wt%的米糠蛋白-阿拉伯木聚糖复合物和0.2wt%的熊果苷；并利用本实施例的保鲜剂，且以与实施例1相同的保鲜方法对同一批虾孱进行保鲜。
实施例6：另一种虾孱的保鲜方法：
本实施例提供另一种用于虾孱保鲜的保鲜剂，所述保鲜剂与实施例1中的保鲜剂基本相同，不同之处仅仅在于本实施例的保鲜剂中未添加熊果苷，即本实施例的保鲜剂溶液中含有2wt%的米糠蛋白-阿拉伯木聚糖复合物和0.08wt%的木犀草苷；并利用本实施例的保鲜剂，且以与实施例1相同的保鲜方法对同一批虾孱进行保鲜。
实施例7：另一种虾孱的保鲜方法：
本实施例提供另一种用于虾孱保鲜的保鲜剂，所述保鲜剂与实施例1中的保鲜剂基本相同，不同之处仅仅在于本实施例中米糠蛋白-阿拉伯木聚糖复合物与木犀草苷、熊果苷的重量比是10:1:1，而且米糠蛋白-阿拉伯木聚糖复合物在保鲜剂中的含量是2wt%，也即是木犀草苷的含量是0.2wt%，而熊果苷的含量是0.2wt%。；并利用本实施例的保鲜剂，且以与实施例1相同的保鲜方法对同一批虾孱进行保鲜。
实施例8：另一种虾孱的保鲜方法：
本实施例提供另一种用于虾孱保鲜的保鲜剂，所述保鲜剂与实施例1中的保鲜剂基本相同，不同之处仅仅在于本实施例中米糠蛋白-阿拉伯木聚糖复合物与木犀草苷、熊果苷的重量比是25:1:1，而且米糠蛋白-阿拉伯木聚糖复合物在保鲜剂中的含量是2wt%，也即是木犀草苷的含量是0.08wt%，而熊果苷的含量是0.08wt%；并利用本实施例的保鲜剂，且以与实施例1相同的保鲜方法对同一批虾孱进行保鲜。
实施例9：另一种虾孱的保鲜方法：
本实施例提供另一种用于虾孱保鲜的保鲜剂，所述保鲜剂与实施例1中的保鲜剂基本相同，不同之处仅仅在于本实施例制备米糠蛋白-阿拉伯木聚糖复合物时，磷酸盐缓冲溶液的pH是7.0；并利用本实施例的保鲜剂，且以与实施例1相同的保鲜方法对同一批虾孱进行保鲜。
实施例10：另一种虾孱的保鲜方法：
本实施例提供另一种用于虾孱保鲜的保鲜剂，所述保鲜剂与实施例1中的保鲜剂基本相同，不同之处仅仅在于本实施例制备米糠蛋白-阿拉伯木聚糖复合物时，阿拉伯木聚糖的添加量是米糠蛋白重量的5倍；并利用本实施例的保鲜剂，且以与实施例1相同的保鲜方法对同一批虾孱进行保鲜。
实施例11：另一种虾孱的保鲜方法：
本实施例提供另一种用于虾孱保鲜的保鲜剂，所述保鲜剂与实施例1中的保鲜剂基本相同，不同之处仅仅在于本实施例制备米糠蛋白-阿拉伯木聚糖复合物时，阿拉伯木聚糖的添加量是与米糠蛋白相同的重量；并利用本实施例的保鲜剂，且以与实施例1相同的保鲜方法对同一批虾孱进行保鲜。
实施例12：再一种虾孱的保鲜方法：
应用现有技术CN103960343B所记载的实施例1中的技术方案进行虾孱保鲜处理。
实验例1：虾孱保鲜期限的检测：
将实施例1中经过保鲜处理的虾孱进行贮藏，分别在第0、5、10、15、20d测定菌落总数、挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸(TBA)等指标来判断虾孱的保鲜效果。检测方法具体如下：
1、菌落总数含量测定方法：按照GB/T4789.2-2016【食品微生物学检验 菌落总数测定】，统计腐败菌含量，菌落计数以菌落形成单位(CFU)表示，菌落总数测定结果取常用对数；
2、挥发性盐基氮(TVB-N)测定方法：按照GB5009.228-2016【食品中挥发性盐基氮的测定】的方法进行测定，采用自动凯氏定氮仪法；
3、硫代巴比妥酸值(TBA)测定方法：参照专利CN101700052B记载的检测方法进行测定；
4、以现有技术测定虾孱不同时段相对于鲜活期的Ca2+-ATPase留存率。
通常生鲜类水产品的合格标准为菌落总数的对数≤6.00(lg(cfu/g))，挥发性盐基氮(TVB-N)值≤(200.00mg/kg)，硫代巴比妥酸(TBA)≤2.00(mgMDA/kg)。
表1、实施例1虾孱贮藏不同时段的品质
由表1可知，随着贮藏时间的延长，虾孱中菌落总数、挥发性盐基氮(TVB-N)含量和硫代巴比妥酸(TBA)含量均在逐渐增加，但是在贮藏时间20d时，仍然合格标准范围内，说明本申请的技术方案可以有效抑制虾孱腐败菌产生，抑制挥发性盐基氮(TVB-N)的生成，防止虾孱变质，同时还可看到Ca2+-ATPase留存率在20d时依然可达到95%以上，表明本申请的技术方案可以使虾孱留持较高的水分活度及Ca2+-ATPase活性，有利于提升虾孱肉质及口感。
实验例2：米糠蛋白-阿拉伯木聚糖复合物接枝度检测：
依据现有技术分别对实施例1、9～11中的米糠蛋白-阿拉伯木聚糖复合物进行接枝度检测，检测方法具体如下：
1)取40mg邻苯二甲醛溶解于1mL甲醇中，分别加入2.5mL质量分数20%的SDS、25mL物质的量浓度0.1mol/L的硼砂、100μLβ-巯基乙醇，最后以蒸馏水定容至50mL，即得OPA试剂；
2)测定时，取200μL米糠蛋白-阿拉伯木聚糖复合物溶液(5mg/mL)加入至4mLOPA试剂中，混合均匀后于35℃反应2min，在340nm处测定其吸光度A340，并以200μL蒸馏水加入至4mLOPA试剂中作为空白；
3)接枝度(DG)以下式计算：
上式中，C0是未反应时蛋白质自由氨基总量；Ct是反应t时刻蛋白质自由氨基的含量。
计算并统计实施例1、9～11中各米糠蛋白-阿拉伯木聚糖复合物的接枝度，计入图1，由图1的图示可以看出本申请的优选实施方案实施例1中的米糠蛋白-阿拉伯木聚糖复合物的接枝度最高，达到了37.26%，然而对比实施例9～11可以看出， 无论是将蛋白/糖比例提升(实施例10中该数据是3:1)、还是降低(实施例11中该数据是1:1)，均无法实现较高的接枝度，而且意外地可以看到，以较低pH的磷酸缓冲液(pH=7.0)替换原始(pH=7.4)缓冲液同样会导致接枝度的大幅度下降，其机理无从得知。
实验例3：不同实施例保鲜效果检测：
仿照实验例1，分别将实施例2～12中的虾孱贮存20d，然后检测其菌落总数、挥发性盐基氮(TVB-N)含量、硫代巴比妥酸(TBA)含量和Ca2+-ATPase留存率，统计如表2所示。
表2、实施例1～12中虾孱贮存20d的品质
由表2可知，不同实施例贮藏20d时，保鲜效果并不相同。实施例1的保鲜效果最好，实施例2～4因未形成米糠蛋白-阿拉伯木聚糖复合物而导致其对虾孱的保鲜效果较差，实施例4～6因未构成米糠蛋白-阿拉伯木聚糖复合物、木犀草苷和熊果苷三元结构而同样具备较差的保鲜效果，同理可以看出实施例7和实施例8的保鲜作用亦不佳，其是因保鲜剂三元结构的配比不合适所致，特别值得注意的是实施例9～11的数据，从其实验数据可以看出，制备米糠蛋白-阿拉伯木聚糖复合物的方法中，磷酸盐缓冲溶液的pH值和蛋白/糖的重量比值同样对最终保鲜剂的保鲜作用产生影响，另外，从实施例1和实施例12可以看出，本申请的技术方案明显具有比现有技术更加优异的虾孱保鲜效果。
实验例4：虾孱肉质口感检测：
分别以实施例1～12中贮存20d的虾孱作为实验对象，以相同方法蒸调，分析其肉质口感，并按照下述标准打分：与新鲜虾孱口感持平甚至略好(10～9分)、口感稍次于新鲜虾孱(9～7分)、口感明显次于新鲜虾孱(7～5分)、口感较差(5～3分)、口感很差(3～1分)、不适食用(0分)。
以10人/次为一组品尝实施例1～12中蒸调完成的虾孱，计算平均得分并统计入图2。通过图2可以看出，贮藏虾孱的口感基本与其保鲜程度一致，特别地，在其保鲜程度较好的实施例1、7、8中，以实施例1中的虾孱的肉质口感为最好，表明本申请的技术方案可在虾孱保鲜的现有技术的基础上进一步提升虾孱肉质及口感，进一步提升虾孱品质，延长货架期的同时显著提升其经济价值。
上述实施例中的常规技术为本领域技术人员所知晓的现有技术，故在此不再详细赘述。
以上实施方式仅用于说明本发明，而并非对本发明的限制，本领域的普通技术人员，在不脱离本发明的精神和范围的情况下，还可以做出各种变化和变型。因此，所有等同的技术方案也属于本发明的范畴，本发明的专利保护范围应由权利要求限定。
Claims (10)
1.一种用于虾孱保鲜的保鲜剂，其特征在于包括：
-米糠蛋白-阿拉伯木聚糖复合物；
-木犀草苷；
-熊果苷；
-保鲜剂所需的溶剂；
其中，所述米糠蛋白-阿拉伯木聚糖复合物接枝率不低于28%；且
所述米糠蛋白-阿拉伯木聚糖复合物与木犀草苷、熊果苷的重量比是10.0:0.1～0.5:0.8～1.5。
2.根据权利要求1所述的保鲜剂，其特征在于：所述米糠蛋白-阿拉伯木聚糖复合物在所述保鲜剂中的含量是0.5～10.0wt%。
3.根据权利要求1或2所述的保鲜剂，其特征在于：所述米糠蛋白-阿拉伯木聚糖复合物经由下述步骤制备得到：
1)米糠蛋白加入至磷酸盐缓冲溶液中配置得到浓度不高于0.8wt%的溶液，加入阿拉伯木聚糖，以氢氧化钠溶液调节pH至10.2～11.0，搅拌使溶液混合均匀；
2)密封步骤1)所述混合溶液，在50～55℃温度下反应不低于45min，反应结束后立即置于冰水混合物中冷却至恒温，取上清液于1～4℃蒸馏水中透析至少48 h，将所透析的溶液冷冻干燥成粉末即得。
4.根据权利要求3所述的保鲜剂，其特征在于：所述磷酸盐缓冲溶液的pH是7.4。
5.根据权利要求3或4所述的保鲜剂，其特征在于：所述阿拉伯木聚糖的添加量按照糖/蛋白质量比不低于2.4:1的比例加入。
6.权利要求1～5任一项所述保鲜剂的制备方法，其特征在于包括：
1)制备米糠蛋白-阿拉伯木聚糖复合物并充分分散于足量蒸馏水中得溶液A；
2)45～50℃水浴下，将木犀草苷完全溶解于蒸馏水中并冷却至常温得溶液B；
3)常温下熊果苷完全溶解于蒸馏水中得溶液C；
4)按照配方量，先后将溶液B和溶液C加入至溶液A中，补足蒸馏水并经搅拌、超声分散即得。
7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于：所述超声分散的功率是400～600W，时间是10～30min。
8.权利要求1～7任一项所述保鲜剂的应用，其特征在于将其用于虾孱保鲜过程中。
9.根据权利要求8所述的应用，其特征在于虾孱保鲜过程的具体步骤包括：
1)用清水和臭氧水对虾孱进行预处理；
2) 1～4℃下，将虾孱浸入保鲜剂中，取出沥干至不再滴水；
3)真空贮藏完成保鲜的虾孱。
10.根据权利要求8或9所述的应用，其特征在于：虾孱与保鲜剂的质量比为1:4～20。
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|---|---|---|---|
| CN202010612224.3A CN111955537B (zh) | 2020-06-30 | 2020-06-30 | 一种用于虾孱保鲜的保鲜剂、制备方法及其应用 |
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| CN202010612224.3A CN111955537B (zh) | 2020-06-30 | 2020-06-30 | 一种用于虾孱保鲜的保鲜剂、制备方法及其应用 |
Publications (2)
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Denomination of invention: A preservative, preparation method, and application for shrimp preservation Effective date of registration: 20230525 Granted publication date: 20220823 Pledgee: Zhejiang Daishan Rural Commercial Bank Co.,Ltd. Qushan Branch Pledgor: DAISHAN TONGQU AQUATIC FOOD Co.,Ltd. Registration number: Y2023330000971 |