CN111938149A - 一种富硒谷物干果复合营养粉及其生产方法 - Google Patents

一种富硒谷物干果复合营养粉及其生产方法 Download PDF

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Abstract

本发明涉及一种富硒谷物干果复合营养粉及其生产方法，属于食品深加工领域。其特征在于，将富硒未熟粒发芽米和富硒米糠以及红米、黑米、玉米、燕麦、大麦、荞麦、粟谷、薏米等杂粮，经粉碎、挤压膨化、细粉碎后与红枣、枸杞、核桃、榛子、松子、腰果等干果复配过筛，加入结晶果糖进行调配、灭菌、灌装制得。制得的产品速溶性好，颜色均匀，呈浅红色、米色、浅黄色，粉质细腻、温暖饱满、谷香浓郁、口感顺滑、味蕾满足，营养价值高，产品中有机硒含量5～50μg/g。

Description

一种富硒谷物干果复合营养粉及其生产方法
一、技术领域
本发明涉及一种富硒谷物干果复合营养粉及其生产方法，属于食品深加工技术领域。
二、技术背景
富硒大米是用富硒稻谷原料进行碾米所得的产品，在碾米时，稻谷经脱壳形成糙米，然后把糙米皮层碾去获得富硒大米。研究表明，富硒稻米中硒主要分布于皮层中，当碾米时将大部分有机硒随米糠碾掉，作为饲料或米糠油加工原料，所以极大浪费了有机硒。同时，在加工富硒大米时，一些富硒未熟粒稻谷被筛选剔除，一般作为饲料或其他产品加上原料，极大地降低了其应用价值。米糠除了富含有机硒外，还富含蛋白质、氨基酸、矿物质、高量维生素、必需脂肪酸、优质膳食纤维；富硒未熟粒稻谷营养价值与完熟粒无显著差异，同时其在合适的温度、适度条件下可以萌发，内源酶系统激活，使原有的大分子蛋白质、淀粉等降解为更容易消化吸收的小分子物质，尤其酚类物质、γ-氨基丁酸等功能成分大量合成，有机硒转化率进一步升高，同时植酸等抗营养因子含量降低，改善其营养和功能品质。当以萌发的未熟粒富硒糙米和富硒米糠为原料，辅以红米、黑米、玉米、燕麦、大麦、荞麦、粟谷、薏米等杂粮，并与红枣、枸杞、核桃、榛子、松子、腰果等干果复配，制成美味可口的发芽富硒糙米复合营养粉，充分利用富硒大米加工副产物。
专利(公开号CN108208588A，公开日2018年6月29日)公开了“一种发芽糙米营养粉”，用发芽糙米和发芽荞麦制备混合营养粉，专利(公开号CN111011831A，公开日2018年10月2日)公开了“一种发芽糙米速溶咖啡及其制备方法”，用发芽糙米粉和速溶咖啡粉制备速溶咖啡，但这些方法中并未能利用发芽糙米粉制备营养更全面的代餐粉，缺少利用与其它谷物及干果复配制备更均衡完善、更易吸收的营养粉。目前，虽有专利(公开号CN103919056A，公开日2014年7月16日)公开了“一种提高未熟粒糙米谷氨酸脱羧酶活力的方法”，用浸泡、变温发芽提高未熟粒糙米中GAD活力，但过程较为复杂，对未熟粒稻谷的利用开发仍然有限，缺少简单直接的利用方法。专利(公开号CN111011831A，公开日2020年4月27日)公开了“一种米糠红薯粉丝及其制备方法”，用米糠滤液和红薯淀粉制备粉丝，专利(公开号CN111109522A，公开日2020年5月8日)公开了“食用米糠营养方便面及其制备方法”，用食用米糠及其它原料制备方便面，但这些方法中对于米糠的使用仅是直接添加，未考虑其营养损失和有效利用。同时，对于富硒稻米，碾米将大部分有机硒随米糠碾掉，大幅度降低了有机硒利用率。
因此本发明将发芽的富硒未熟粒糙米、富硒米糠、其它杂粮与干果进行复配，能够极大地提高营养价值，打造营养健康的代餐粉；经挤压膨化后，使淀粉糊化、蛋白质变性、酶失活、微生物减少，营养物质更易被人体消化吸收；经超细粉碎制得的产品具有分散性好、细腻柔滑、冲调性好的特点。
三、发明内容
技术问题：
本发明目的在于提供一种富硒谷物干果复合营养粉及其生产方法，解决富硒稻米中硒的利用率和转化率低、未熟粒糙米和米糠的利用率低、谷物营养不均衡等技术难题。同时，发芽的富硒未熟粒糙米和富硒米糠与干果复配能够平衡营养，提升产品营养价值和食用品质，还能够富集酚类物质、γ-氨基丁酸和有机硒等保健成分。
技术方案：
一种富硒谷物干果复合营养粉的生产方法，本发明涉及一种富硒谷物干果复合营养粉及其生产方法，属于食品深加工领域。其特征在于，将富硒未熟粒发芽米和富硒米糠以及红米、黑米、玉米、燕麦、大麦、荞麦、粟谷、薏米等杂粮，经粉碎、挤压膨化、细粉碎后与红枣、枸杞、核桃、榛子、松子、腰果等干果复配过筛，加入结晶果糖进行调配、灭菌、灌装制得。具体包括以下步骤：
(1)富硒未熟粒糙米萌发：将富硒未熟粒糙米浸泡4～6h后，转移至等离子体活性水溶液中培养24～48h，每4～8h更换培养液，然后经纯净水漂洗，制得发芽的富硒未熟粒糙米；
(2)富硒未熟粒糙米干燥：在90～130℃温度条件下，对发芽的富硒未熟粒糙米烘干30～60min至含水量8％～13％；
(3)粗粉碎：按公知的方法将烘干的发芽富硒未熟粒糙米和经挑选除杂的红米、黑米、玉米、燕麦、大麦、荞麦、粟谷、薏米进行粗粉碎，过20目筛；
(4)富硒米糠除杂净化：将富硒米糠除杂、磁选、过20目筛；
(5)挤压膨化和细粉碎：按公知的方法分别对粗粉碎的发芽富硒未熟粒糙米、红米、黑米、玉米、燕麦、大麦、荞麦、粟谷、薏米和米糠进行挤压膨化与细粉碎，过筛并收集得60～140目部分；
(6)复配：按谷物粉与干果粉的质量百分比，分别添加：富硒未熟粒发芽糙米粉5％～30％、富硒米糠粉5％～15％、红米粉0～20％、黑米粉0～15％、玉米粉0～10％、燕麦粉0～20％、大麦粉0～10％、荞麦粉0～5％、粟谷粉0～5％、薏米粉0～5％、红枣0～10％、枸杞0～5％、核桃0～5％、榛子0～5％、松子0～5％、腰果0～5％，制得富硒谷物干果复合营养粉原粉；
(7)调配：按质量比，采用公知的方法向富硒谷物干果复合营养粉原粉中添加结晶果糖0～15％进行调配并混匀；
(8)灭菌和灌装：将混合营养粉进行微波灭菌，80～100℃灭菌5～8min，随后按公知的方法进行灌装。
有益效果：
与现有技术相比，本发明涉及的一种富硒谷物干果复合营养粉生产方法具有以下优点：
(1)本发明中使用富硒未熟粒糙米，有效提高糙米皮层中有机硒利用率，提高未熟粒糙米的回收利用率，同时糙米经发芽处理后，大分子物质转变更易吸收的小分子物质，提高酚类物质、γ-氨基丁酸等功能成分的含量，提高有机硒转化率，降低植酸等抗营养因子含量，改善其营养和功能品质，提高消化吸收率；
(2)本发明中添加富硒米糠，通过挤压膨化粉碎后，提升米糠的适口性，增加有机硒的利用率，提高蛋白质、必需脂肪酸、优质膳食纤维的含量；
(3)本发明采用挤压膨化和超细粉碎工艺制得富硒谷物干果复合营养粉，极大改善糙米粉的加工适应性口感粗糙问题，同时使得产品口感细腻润滑，色泽均匀，速溶性好；
(4)本发明将发芽富硒糙米和米糠与干果进行科学合理复配，进一步提升产品营养价值，均衡营养，补充人体必需营养元素，为健康加油助力，特别适用于儿童、老年人。
四、具体实施方式
实施例1
挑选可发芽的富硒未熟粒糙米，经浸泡4h后，置于等离子体活性水溶液中培养24h，每4h更换培养液，然后经纯净水漂洗，制得发芽的富硒未熟粒糙米；对发芽的富硒未熟粒糙米于90℃烘干至含水量13％；按公知的方法将烘干的发芽富硒未熟粒糙米和经挑选除杂的玉米、燕麦大麦、荞麦、粟谷和薏米进行粗粉碎，过20目筛；将富硒米糠除杂、磁选、过20目筛；按公知的方法分别对粗粉碎的发芽富硒未熟粒糙米、富硒米糠、玉米、燕麦、大麦、荞麦、粟谷和薏米进行挤压膨化与细粉碎，过筛并收集得60～100目部分；按谷物粉与干果粉的质量百分比(mL/g)，分别添加：富硒未熟粒糙米粉20％、富硒米糠粉10％、玉米粉10％、燕麦粉10％、大麦粉10％、荞麦粉5％、粟谷粉5％、薏米粉5％、枸杞5％、核桃5％、榛子5％、松子5％、腰果5％，制得富硒谷物干果复合营养粉原粉；按质量比，采用公知的方法添加结晶果糖15％进行调配并混匀，在100℃下微波灭菌5min后按公知的方法灌装。
实施例2
挑选可发芽的富硒未熟粒糙米，经浸泡6h后，置于等离子体活性水溶液中培养24h，每6h更换培养液，然后经纯净水漂洗，制得发芽的富硒未熟粒糙米；对发芽的富硒未熟粒糙米于100℃烘干至含水量10％；按公知的方法将烘干的发芽富硒未熟粒糙米和经挑选除杂的玉米、燕麦、大麦、荞麦、粟谷、薏米进行粗粉碎，过20目筛；将富硒米糠除杂、磁选、过20目筛；按公知的方法分别对粗粉碎的发芽富硒未熟粒糙米、富硒米糠、红米、玉米、燕麦、大麦、荞麦、粟谷和薏米进行挤压膨化与细粉碎，过筛并收集得80～100目部分；按谷物粉与干果粉的质量百分比(mL/g)，分别添加：富硒未熟粒糙米粉20％、富硒米糠粉15％、红米粉10％、玉米粉10％、燕麦粉5％、大麦粉5％、荞麦粉5％、粟谷粉5％、薏米粉5％、枸杞5％、核桃5％、榛子5％、红枣5％，制得富硒谷物干果复合营养粉原粉；按质量比，采用公知的方法添加结晶果糖10％进行调配并混匀，在80℃下微波灭菌8min后按公知的方法灌装。
实施例3
挑选可发芽的富硒未熟粒糙米，经浸泡4h后，置于等离子体活性水溶液中培养30h，每5h更换培养液，然后经纯净水漂洗，制得发芽的富硒未熟粒糙米；对发芽的富硒未熟粒糙米于120℃烘干至含水量8％；按公知的方法将烘干的发芽富硒未熟粒糙米和经挑选除杂的玉米、燕麦、大麦、荞麦、粟谷、薏米进行粗粉碎，过20目筛；将富硒米糠除杂、磁选、过20目筛；按公知的方法分别对粗粉碎的发芽富硒未熟粒糙米、富硒米糠、玉米、燕麦、大麦、荞麦、粟谷和薏米进行挤压膨化与细粉碎，过筛并收集得100～140目部分；按谷物粉与干果粉的质量百分比(mL/g)，分别添加：富硒未熟粒糙米粉25％、富硒米糠粉10％、红米粉5％、黑米粉5％、玉米粉5％、燕麦粉5％、大麦粉5％、荞麦粉5％、粟谷粉5％、薏米粉5％、枸杞5％、核桃5％、榛子5％、红枣5％、腰果5％，制得富硒谷物干果复合营养粉原粉；按质量比，采用公知的方法添加结晶果糖12％进行调配并混匀，在90℃下微波灭菌6min后按公知的方法灌装。
以上详细说明了本发明的实施方式，但这只是为了便于理解而举的实例，不应被视为是对本发明范围的限制。同样，任何所属技术领域的技术人员均可根据本发明的技术方案及其较佳实施例的描述，做出各种可能的等同改变或替换，但所有这些改变或替换都应属于本发明的权利要求的保护范围。

Claims (2)

1.本发明涉及一种富硒谷物干果复合营养粉及其生产方法，属于食品深加工领域。其特征在于，将富硒未熟粒发芽米和富硒米糠以及红米、黑米、玉米、燕麦、大麦、荞麦、粟谷、薏米等杂粮，经粉碎、挤压膨化、细粉碎后与红枣、枸杞、核桃、榛子、松子、腰果等干果复配过筛，加入结晶果糖进行调配、灭菌、灌装制得。具体包括以下步骤：
(1)富硒未熟粒糙米萌发：将富硒未熟粒糙米浸泡4～6h后，转移至等离子体活性水溶液中培养24～48h，每4～8h更换培养液，然后经纯净水漂洗，制得发芽的富硒未熟粒糙米；
(2)富硒未熟粒糙米干燥：在90～130℃温度条件下，对发芽的富硒未熟粒糙米烘干30～60min至含水量8％～13％；
(3)粗粉碎：按公知的方法将烘干的发芽富硒未熟粒糙米和经挑选除杂的红米、黑米、玉米、燕麦、大麦、荞麦、粟谷、薏米进行粗粉碎，过20目筛；
(4)富硒米糠除杂净化：按公知的方法将富硒米糠除杂、磁选、过20目筛；
(5)挤压膨化和细粉碎：按公知的方法分别对粗粉碎的发芽富硒未熟粒糙米、红米、黑米、玉米、燕麦、大麦、荞麦、粟谷、薏米和米糠进行挤压膨化，与细粉碎，过筛并收集得60～140目部分；
(6)复配：按谷物粉与干果粉的质量百分比，分别添加：富硒未熟粒发芽糙米粉5％～30％、富硒米糠粉5％～15％、红米粉0～20％、黑米粉0～15％、玉米粉0～10％、燕麦粉0～20％、大麦粉0～10％、荞麦粉0～5％、粟谷粉0～5％、薏米粉0～5％、红枣0～10％、枸杞0～5％、核桃0～5％、榛子0～5％、松子0～5％、腰果0～5％，制得富硒谷物干果复合营养粉原粉；
(7)调配：按质量比，采用公知的方法向富硒谷物干果复合营养粉原粉中添加结晶果糖0～15％进行调配并混匀；
(8)灭菌和灌装：将混合营养粉进行微波灭菌，80～100℃灭菌5～8min，随后按公知的方法进行灌装。
2.根据权利要求1所述，一种富硒谷物干果复合营养粉的生产方法，其特征在于，原料为各种谷物和干果粉，制得的产品速溶性好，颜色均匀，呈浅红色、米色、淡黄色，具有谷味浓厚、风味口感具佳、冲调性好的特点，并且有机硒含量5～50μg/g。
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