CN108713599A - 一种富含γ-氨基丁酸的富硒发芽糙米型绿豆乳粉的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种富含γ‑氨基丁酸的富硒发芽糙米型绿豆乳粉的制备方法，本发明以绿豆、发芽糙米、辣木叶为原料，将糙米经发芽、富硒、低温微波干燥和膨化等工艺处理后，不仅解决了糙米中的不愉快气味及适口性、加工性、消化性差的问题，且发芽糙米中有机硒和γ‑氨基丁酸的含量高，富硒效果良好；在绿豆蒸煮过程中，添加碳酸氢钠后熟化绿豆的硬度最低，便于磨浆，出浆率高；本发明将各原料调配后制得豆乳粉，工艺简单易行，降低了成本，豆乳粉出品率高，成品易冲调，速溶性好，营养丰富，兼具绿豆、发芽糙米、辣木叶的保健功能，还具有辣木叶特有的香味，是一种具有降压、抗衰老、抗氧化、抗肿瘤等功效的保健品，具有广阔的市场前景。
Description
技术领域
本发明涉及豆制品加工技术领域，具体涉及一种富含γ-氨基丁酸的富硒发芽糙米型绿豆乳粉的制备方法。
背景技术
谷豆乳粉是以大豆为基料加工成豆乳，然后添加甜味剂、乳化剂、食用香精（乳香型）、增味剂等食品添加剂，经乳化、均质、干燥制成的速溶乳粉体。豆乳粉中含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪酸等营养物质及大豆低聚糖、大豆异黄酮、大豆卵磷脂等功能性成分，易于人体消化吸收，深受消费者的喜爱。但豆乳中苯丙氨酸和蛋氨酸含量都较低，而谷物中两者的含量很高，且现有的豆乳粉种类单一、功能单一、规模小，加上人们现在更加注重果蔬营养的摄取，因此需要大力开发与推广。
辣木原产于印度，因其叶、花、树皮、根、种子、枝和茎均具有较高的药效成分和营养价值，被西方科学家誉为“奇迹之树”。研究发现，辣木叶具有降血糖、降血压、降血脂、降低胆固醇、抗氧化、抗衰老、增强免疫力等功效作用。
绿豆的药理作用为降血脂、降胆固醇、抗过敏、抗菌、抗肿瘤、增强食欲、保肝护肾。绿豆蛋白质的含量几乎是粳米的3倍，多种维生素、钙、磷、铁等无机盐都比粳米多。
发芽糙米相比糙米拥有较好的应用前景，发芽糙米含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维等营养物质以及γ-氨基丁酸、肌醇六磷酸、谷维素等多种功能活性物质，是新一代的功能性食品。γ-氨基丁酸是一种非蛋白组成氨基酸，广泛分布于动植物体内，对人体具有重要的生理功能，如抑制性神经递质、调节血压和改善心血管等。糙米的发芽还可以提高糙米中总酚的含量，总酚包括多酚和单酚等化合物，是非常有效的抗氧化类物质，对人体有各种有益的生理作用。
因而，以绿豆、发芽糙米、辣木叶等为原料搭配制作一种具有富含γ-氨基丁酸的发芽糙米复合辣木叶型绿豆乳粉具有十分重要的意义。
发明内容
本发明的目的就是提供一种富含γ-氨基丁酸的富硒发芽糙米型绿豆乳粉的制备方法，以克服现有技术的不足。
本发明的目的是这样实现的：
一种富含γ-氨基丁酸的富硒发芽糙米型绿豆乳粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将复合酶预处理后的糙米放入富硒浸泡液中于30℃、pH 5.5浸泡13h，恒温下发芽24 h，40℃低温微波干燥得富硒发芽糙米；
（2）将上述富硒发芽糙米粉碎过80目筛，调节水分含量至17%，采用双螺杆挤压膨化机膨化，以料液比1∶7加水磨浆，过滤除去浆渣，得富硒发芽糙米浆；
（3）将绿豆洗净后于140℃烘烤10min，冷却后用蒸馏水浸泡12-16h，捞出沥干，再加入0.2%的碳酸氢钠溶液盐溶液煮1h，以料液比1∶7磨浆，得绿豆浆；
（4）将辣木叶超微粉用70℃沸水超声提取1-2小时，过滤取浸提液，过滤残渣再次用同质量的水在同样条件下再次浸提与过滤，两次滤液混合、浓缩得辣木叶稠浸膏；
（5）将上述富硒发芽糙米浆、绿豆浆、辣木叶稠浸膏搅拌混匀，用胶体磨微细化处理至细度3-5μm，调节温度及pH值，进行酶解，95℃灭酶5min，过滤，过400目筛，喷雾干燥，得混合乳粉；
（6）将脱脂乳粉、木糖醇、卵磷脂搅拌混匀，放入55℃的电热恒温干燥，再放入粉碎机打碎过100目筛，加入步骤（5）混合乳粉置于混合机中混合5-8min，在紫外线下照射20min，包装出料。
所述步骤（1）中复合酶预处理后的糙米方法为：将糙米用蒸馏水洗3次，放入1%次氯酸钠溶液浸泡15min，捞出用蒸馏水洗4次，用无菌纱布包裹以料液比 1∶4（g/mL）浸泡于浓度为0.57-0.6g/L的复合酶溶液中，于35℃下酶解135min；其中所述的复合酶由纤维素酶∶木聚糖酶质量比1.86∶1复合而成。
所述步骤（1）中富硒浸泡液组成为0.5mg/mL L-谷氨酸钠+3.5 mmol/L氯化钙+0.7mg/mL VB6 + 10 mg/L亚硒酸钠，
所述步骤（4）中超声波功率为400-450W。
所述步骤（5）中富硒发芽糙米浆∶绿豆浆∶辣木叶稠浸膏的质量比为6∶3∶1。
所述步骤（5）中酶解时先调节pH值至6.2-6.4，用0.2% a-淀粉酶90℃酶解60min，再调节pH值至4.5，用0.3%β-淀粉酶60℃酶解50min，灭酶、过滤后，然后在进口温度145℃、出口温度65℃下喷雾干燥，得混合乳粉。
所述步骤（6）中各辅料所占混合乳粉的质量百分比为脱脂乳粉5-7%、木糖醇15-19%、卵磷脂0.1-0.2%。
本发明有以下有益效果：本发明以绿豆、发芽糙米、辣木叶为原料，将糙米经发芽、富硒、低温微波干燥和膨化等工艺处理后，不仅解决了糙米中的不愉快气味及适口性、加工性、消化性差的问题，且发芽糙米中有机硒和γ-氨基丁酸的含量仍然提高到了原料糙米的29倍和5倍，富硒效果良好；果胶分子之间主要以氢键连接，而氢键在加热的条件下更容易被破坏，因此在绿豆蒸煮过程中，添加碳酸氢钠后熟化绿豆的硬度最低，便于磨浆，出浆率高；本发明将各原料调配后制得豆乳粉，工艺简单易行，降低了成本，豆乳粉出品率高，成品易冲调，速溶性好，营养丰富，兼具绿豆、发芽糙米、辣木叶的保健功能，还具有辣木叶特有的香味，是一种方便、有效、健康的具有降压、抗衰老、抗氧化、抗肿瘤等功效的保健品，具有广阔的市场前景。
具体实施方式
一种富含γ-氨基丁酸的富硒发芽糙米型绿豆乳粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将复合酶预处理后的糙米放入富硒浸泡液中于30℃、pH 5.5浸泡13h，恒温下发芽24 h，40℃低温微波干燥得富硒发芽糙米；
（2）将上述富硒发芽糙米粉碎过80目筛，调节水分含量至17%，采用双螺杆挤压膨化机膨化，以料液比1∶7加水磨浆，过滤除去浆渣，得富硒发芽糙米浆；
（3）将绿豆洗净后于140℃烘烤10min，冷却后用蒸馏水浸泡12-16h，捞出沥干，再加入0.2%的碳酸氢钠溶液盐溶液煮1h，以料液比1∶7磨浆，得绿豆浆；
（4）将辣木叶超微粉用70℃沸水超声提取1-2小时，过滤取浸提液，过滤残渣再次用同质量的水在同样条件下再次浸提与过滤，两次滤液混合、浓缩得辣木叶稠浸膏；
（5）将上述富硒发芽糙米浆、绿豆浆、辣木叶稠浸膏搅拌混匀，用胶体磨微细化处理至细度3-5μm，调节温度及pH值，进行酶解，95℃灭酶5min，过滤，过400目筛，喷雾干燥，得混合乳粉；
（6）将脱脂乳粉、木糖醇、卵磷脂搅拌混匀，放入55℃的电热恒温干燥，再放入粉碎机打碎过100目筛，加入步骤（5）混合乳粉置于混合机中混合5-8min，在紫外线下照射20min，包装出料。
所述步骤（1）中复合酶预处理后的糙米方法为：将糙米用蒸馏水洗3次，放入1%次氯酸钠溶液浸泡15min，捞出用蒸馏水洗4次，用无菌纱布包裹以料液比 1∶4（g/mL）浸泡于浓度为0.57g/L的复合酶溶液中，于35℃下酶解135min；其中所述的复合酶由纤维素酶∶木聚糖酶质量比1.86∶1复合而成。
所述步骤（1）中富硒浸泡液组成为0.5mg/mL L-谷氨酸钠+3.5 mmol/L氯化钙+0.7mg/mL VB6 + 10 mg/L亚硒酸钠，
所述步骤（4）中超声波功率为400-450W。
所述步骤（5）中富硒发芽糙米浆∶绿豆浆∶辣木叶稠浸膏的质量比为6∶3∶1。
所述步骤（5）中酶解时先调节pH值至6.2-6.4，用0.2% a-淀粉酶90℃酶解60min，再调节pH值至4.5，用0.3%β-淀粉酶60℃酶解50min，灭酶、过滤后，然后在进口温度145℃、出口温度65℃下喷雾干燥，得混合乳粉。
所述步骤（6）中各辅料所占混合乳粉的质量百分比为脱脂乳粉7%、木糖醇19%、卵磷脂0.2%。
Claims (7)
1.一种富含γ-氨基丁酸的富硒发芽糙米型绿豆乳粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将复合酶预处理后的糙米放入富硒浸泡液中于30℃、pH 5.5浸泡13h，恒温下发芽24 h，40℃低温微波干燥得富硒发芽糙米；
（2）将上述富硒发芽糙米粉碎过80目筛，调节水分含量至17%，采用双螺杆挤压膨化机膨化，以料液比1∶7加水磨浆，过滤除去浆渣，得富硒发芽糙米浆；
（3）将绿豆洗净后于140℃烘烤10min，冷却后用蒸馏水浸泡12-16h，捞出沥干，再加入0.2%的碳酸氢钠溶液盐溶液煮1h，以料液比1∶7磨浆，得绿豆浆；
（4）将辣木叶超微粉用70℃沸水超声提取1-2小时，过滤取浸提液，过滤残渣再次用同质量的水在同样条件下再次浸提与过滤，两次滤液混合、浓缩得辣木叶稠浸膏；
（5）将上述富硒发芽糙米浆、绿豆浆、辣木叶稠浸膏搅拌混匀，用胶体磨微细化处理至细度3-5μm，调节温度及pH值，进行酶解，95℃灭酶5min，过滤，过400目筛，喷雾干燥，得混合乳粉；
（6）将脱脂乳粉、木糖醇、卵磷脂搅拌混匀，放入55℃的电热恒温干燥，再放入粉碎机打碎过100目筛，加入步骤（5）混合乳粉置于混合机中混合5-8min，在紫外线下照射20min，包装出料。
2.根据权利要求1所述的一种富含γ-氨基丁酸的富硒发芽糙米型绿豆乳粉的制备方法，所述步骤（1）中复合酶预处理后的糙米方法为：将糙米用蒸馏水洗3次，放入1%次氯酸钠溶液浸泡15min，捞出用蒸馏水洗4次，用无菌纱布包裹以料液比 1∶4（g/mL）浸泡于浓度为0.57-0.6g/L的复合酶溶液中，于35℃下酶解135min；其中所述的复合酶由纤维素酶∶木聚糖酶质量比1.86∶1复合而成。
3.根据权利要求1所述的一种富含γ-氨基丁酸的富硒发芽糙米型绿豆乳粉的制备方法，所述步骤（1）中富硒浸泡液组成为0.5mg/mL L-谷氨酸钠+3.5 mmol/L氯化钙+0.7 mg/mL VB6 + 10 mg/L亚硒酸钠。
4.根据权利要求1所述的一种富含γ-氨基丁酸的富硒发芽糙米型绿豆乳粉的制备方法，所述步骤（4）中超声波功率为400-450W。
5.根据权利要求1所述的一种富含γ-氨基丁酸的富硒发芽糙米型绿豆乳粉的制备方法，所述步骤（5）中富硒发芽糙米浆∶绿豆浆∶辣木叶稠浸膏的质量比为6∶3∶1。
6.根据权利要求1所述的一种富含γ-氨基丁酸的富硒发芽糙米型绿豆乳粉的制备方法，所述步骤（5）中酶解时先调节pH值至6.2-6.4，用0.2% a-淀粉酶90℃酶解60min，再调节pH值至4.5，用0.3%β-淀粉酶60℃酶解50min，灭酶、过滤后，然后在进口温度145℃、出口温度65℃下喷雾干燥，得混合乳粉。
7.根据权利要求1所述的一种富含γ-氨基丁酸的富硒发芽糙米型绿豆乳粉的制备方法，所述步骤（6）中各辅料所占混合乳粉的质量百分比为脱脂乳粉5-7%、木糖醇15-19%、卵磷脂0.1-0.2%。
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