CN112931779A - 花青玉米糊加工工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明提供花青玉米糊加工工艺，涉及食品加工领域。该花青玉米糊加工工艺，包括以下步骤：S1.原料验收，S2.磁选，S3.碾磨，S4.灭菌暂存，S5.调粉，S6.熟化，S7.烘烤杀菌，S8.超微粉碎，S9.混合，S10.包装，S11.入库贮存。通过调粉、熟化、烘烤杀菌、超微粉碎、混合辅料、包装等步骤可以将玉米加工制成玉米糊方便食品，用热水冲调即可食用，非常方便，而且便于贮存、运输和携带，通过先对入库原料和辅料进行微波杀菌，制程中再对半成品进行烘烤杀菌，对内包材进行臭氧杀菌，对一次包装产品进行金属异物检测，可以保证制成的玉米糊方便食品更安全、卫生，食用更加放心，值得大力推广。

Description

花青玉米糊加工工艺
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体为花青玉米糊加工工艺。
背景技术
方便食品是指可以预制，也可以现吃现做，把食品做成半成品或成品，然后冷冻起来，用时简单加工，可随时随地食用，比如比较普遍的方便面、牛肉干、果蔬罐头、肉类罐头、各式饮料、方便米粉、藕粉、河粉、黑芝麻粥、燕麦粥以及冻水饺、冻面条、冻汤圆等，种类繁多，风味各异，具有大众化，是推广性很强的食品。
玉米素有长寿食品的美称，含有丰富的蛋白质、微量元素、纤维素及多糖等，其营养价值超过面粉、大米，经常食用能预防动脉硬化、心脑血管及高血压等疾病，虽然食用玉米具有众多优点，但是玉米直接食用需进行蒸煮加工，不仅麻烦，而且不便携带。
发明内容
(一)解决的技术问题
针对现有技术的不足，本发明提供了花青玉米糊加工工艺，解决了玉米直接食用麻烦且不便携带的问题。
(二)技术方案
为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：花青玉米糊加工工艺，包括以下步骤：
S1.原料验收
首先对采购来的玉米原料进行验收，选取具有其固有色泽，颗粒饱满且完整，无虫害、霉变、可见外来杂质、酸败及其它异味的原料为合格品；
S2.磁选
将验收的合格品用提升机送入磁选设备，将原料中夹杂的磁性金属物质选出并去除；
S3.碾磨
将经过磁选后的原料输送到磨筛机中碾磨成粉；
S4.灭菌暂存
先对碾磨成的粉料进行微波杀菌，然后将粉料装包后在常温、干燥清洁的库房暂存；
S5.调粉
先将库房中暂存的粉料开包加入到搅拌机中，边搅拌边加入粉料质量17～22％的纯化水进行调制；
S6.熟化
将调制后的物料输送到单螺杆熟化膨化机中进行熟化，熟化温度100～180℃，螺杆转速30Hz；
S7.烘烤杀菌
将熟化后的物料再放入烘箱内进行烘烤，烘烤温度170～195℃，烘烤时间5～8min，去除部分水份的同时对物料进行杀菌，然后将烘烤后的物料输送到风冷通道内冷却至室温；
S8.超微粉碎
将冷却后的物料放入60目粉碎机内进行粉碎，然后将粉碎后的物料过60目筛网，去除其中粒径较大的杂物，保证物料细度；
S9.混合
将粉碎后的物料放入混合机中，然后按照配方加入一定量的辅料，均匀混合25～35min，即可制得半成品；
S10.包装
先将制得的半成品通过计量后分成若干份，然后用内包材进行一次包装，再将一次包装产品通过金属检测仪，检测内包装中有无金属异物，无金属异物的即为合格品，再将合格品进行外包装即可制得方便食品成品；
S11.入库贮存
将成品装箱后入库进行码垛存放，并详细标识，贮存过程中需保持库房内环境清洁卫生，产品不与有毒、有害物质混放，还需保持每箱成品距离地面10～12cm，与墙壁间距不少于30cm，且垛与垛之间间距不少于50cm，并保持垛顶距离库顶不少于60cm。
优选的，所述磁选设备每次使用前均需进行清理。
优选的，所述磨筛机在碾磨过程中需将无法碾碎的杂物剔除。
优选的，所述调粉过程中工艺条件为：搅拌速度880rpm，搅拌时间40～60min。
优选的，所述辅料包括粗粮花青素、豆浆粉和食品添加剂，所述辅料采购时需按照食品安全卫生标准进行理化检测，然后将合格品进行微波杀菌，再在常温、干燥清洁的库房暂存。
优选的，所述内包材在使用前需进行臭氧杀菌。
(三)有益效果
本发明提供了花青玉米糊加工工艺。具备以下有益效果：
1、本发明通过调粉、熟化、烘烤杀菌、超微粉碎、混合辅料、包装等步骤可以将玉米加工制成玉米糊方便食品，并在其中添加粗粮花青素、豆浆粉和食品添加剂，使营养和口感都更丰富，用热水冲调即可食用，非常方便，而且便于贮存、运输和携带。
2、本发明通过先对入库原料和辅料进行微波杀菌，制程中再对半成品进行烘烤杀菌，对内包材进行臭氧杀菌，对一次包装产品进行金属异物检测，可以保证制成的玉米糊方便食品更安全、卫生，食用更加放心，值得大力推广。
附图说明
图1为本发明的流程框图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例一：
如图1所示，本发明实施例提供花青玉米糊加工工艺，包括以下步骤：
S1.原料验收
首先对采购来的玉米原料进行验收，选取具有其固有色泽，颗粒饱满且完整，无虫害、霉变、可见外来杂质、酸败及其它异味的原料为合格品，这样是为了防止次品原料流入生产流程中影响产品质量；
S2.磁选
将验收的合格品用提升机送入磁选设备，将原料中夹杂的磁性金属物质选出并去除，这样是为了保证产品中不会掺杂金属异物影响生产加工和产品质量；
S3.碾磨
将经过磁选后的原料输送到磨筛机中碾磨成粉；
S4.灭菌暂存
先对碾磨成的粉料进行微波杀菌，然后将粉料装包后在常温、干燥清洁的库房暂存，杀菌后暂存，可以防止粉料在存储过程中细菌滋生；
S5.调粉
先将库房中暂存的粉料开包加入到搅拌机中，边搅拌边加入粉料质量20％的纯化水进行调制；
S6.熟化
将调制后的物料输送到单螺杆熟化膨化机中进行熟化，熟化温度140℃，螺杆转速30Hz；
S7.烘烤杀菌
将熟化后的物料再放入烘箱内进行烘烤，烘烤温度170℃，烘烤时间6min，去除部分水份的同时对物料进行杀菌，然后将烘烤后的物料输送到风冷通道内冷却至室温；
S8.超微粉碎
将冷却后的物料放入60目粉碎机内进行粉碎，然后将粉碎后的物料过60目筛网，去除其中粒径较大的杂物，保证物料细度；
S9.混合
将粉碎后的物料放入混合机中，然后按照配方加入一定量的辅料，均匀混合25min，即可制得半成品；
S10.包装
先将制得的半成品通过计量后分成若干份，然后用内包材进行一次包装，再将一次包装产品通过金属检测仪，检测内包装中有无金属异物，无金属异物的即为合格品，再将合格品进行外包装即可制得方便食品成品，通过先对入库原料进行微波杀菌，制程中再对半成品进行烘烤杀菌，对内包材进行臭氧杀菌，对一次包装产品进行金属异物检测，可以保证制成的玉米糊更安全、卫生，食用更加放心；
S11.入库贮存
将成品装箱后入库进行码垛存放，并详细标识，贮存过程中需保持库房内环境清洁卫生，产品不与有毒、有害物质混放，还需保持每箱成品距离地面10～12cm，与墙壁间距不少于30cm，且垛与垛之间间距不少于50cm，并保持垛顶距离库顶不少于60cm。
磁选设备每次使用前均需进行清理，从而使设备保持清洁，保证产品质量不会受到影响。
磨筛机在碾磨过程中需将无法碾碎的杂物剔除，这样是为了保证产品口感更好。
调粉过程中工艺条件为：搅拌速度880rpm，搅拌时间45min。
辅料包括粗粮花青素、豆浆粉和食品添加剂，粗粮花青素是从紫甘薯、紫胡萝卜等杂粮中提取得到的，加入粗粮花青素能够增强血管弹性，改善循环系统和增进皮肤的光滑度，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性，添加豆浆粉是为了使产品营养更加丰富，味道更好，添加的食品添加剂可以是甜味剂、增稠剂、营养强化剂或香料等，例如木糖醇，是为了提高产品的口感、丰富产品营养成品，辅料采购时需按照食品安全卫生标准进行理化检测，然后将合格品进行微波杀菌，再在常温、干燥清洁的库房暂存。
内包材在使用前需进行臭氧杀菌。
实施例二：
如图1所示，本发明实施例提供花青玉米糊加工工艺，包括以下步骤：
S1.原料验收
首先对采购来的玉米原料进行验收，选取具有其固有色泽，颗粒饱满且完整，无虫害、霉变、可见外来杂质、酸败及其它异味的原料为合格品，这样是为了防止次品原料流入生产流程中影响产品质量；
S2.磁选
将验收的合格品用提升机送入磁选设备，将原料中夹杂的磁性金属物质选出并去除，这样是为了保证产品中不会掺杂金属异物影响生产加工和产品质量；
S3.碾磨
将经过磁选后的原料输送到磨筛机中碾磨成粉；
S4.灭菌暂存
先对碾磨成的粉料进行微波杀菌，然后将粉料装包后在常温、干燥清洁的库房暂存，杀菌后暂存，可以防止粉料在存储过程中细菌滋生；
S5.调粉
先将库房中暂存的粉料开包加入到搅拌机中，边搅拌边加入粉料质量18％的纯化水进行调制；
S6.熟化
将调制后的物料输送到单螺杆熟化膨化机中进行熟化，熟化温度180℃，螺杆转速30Hz；
S7.烘烤杀菌
将熟化后的物料再放入烘箱内进行烘烤，烘烤温度185℃，烘烤时间8min，去除部分水份的同时对物料进行杀菌，然后将烘烤后的物料输送到风冷通道内冷却至室温；
S8.超微粉碎
将冷却后的物料放入60目粉碎机内进行粉碎，然后将粉碎后的物料过60目筛网，去除其中粒径较大的杂物，保证物料细度；
S9.混合
将粉碎后的物料放入混合机中，然后按照配方加入一定量的辅料，均匀混合30min，即可制得半成品；
S10.包装
先将制得的半成品通过计量后分成若干份，然后用内包材进行一次包装，再将一次包装产品通过金属检测仪，检测内包装中有无金属异物，无金属异物的即为合格品，再将合格品进行外包装即可制得方便食品成品，通过先对入库原料进行微波杀菌，制程中再对半成品进行烘烤杀菌，对内包材进行臭氧杀菌，对一次包装产品进行金属异物检测，可以保证制成的玉米糊更安全、卫生，食用更加放心；
S11.入库贮存
将成品装箱后入库进行码垛存放，并详细标识，贮存过程中需保持库房内环境清洁卫生，产品不与有毒、有害物质混放，还需保持每箱成品距离地面10～12cm，与墙壁间距不少于30cm，且垛与垛之间间距不少于50cm，并保持垛顶距离库顶不少于60cm。
磁选设备每次使用前均需进行清理，从而使设备保持清洁，保证产品质量不会受到影响。
磨筛机在碾磨过程中需将无法碾碎的杂物剔除，这样是为了保证产品口感更好。
调粉过程中工艺条件为：搅拌速度880rpm，搅拌时间55mi。
辅料包括粗粮花青素、豆浆粉和食品添加剂，粗粮花青素是从紫甘薯、紫胡萝卜等杂粮中提取得到的，加入粗粮花青素能够增强血管弹性，改善循环系统和增进皮肤的光滑度，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性，添加豆浆粉是为了使产品营养更加丰富，味道更好，添加的食品添加剂可以是甜味剂、增稠剂、营养强化剂或香料等，例如木糖醇，是为了提高产品的口感、丰富产品营养成品，辅料采购时需按照食品安全卫生标准进行理化检测，然后将合格品进行微波杀菌，再在常温、干燥清洁的库房暂存。
内包材在使用前需进行臭氧杀菌。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。

Claims (6)

1.花青玉米糊加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：
S1.原料验收
首先对采购来的玉米原料进行验收，选取具有其固有色泽，颗粒饱满且完整，无虫害、霉变、可见外来杂质、酸败及其它异味的原料为合格品；
S2.磁选
将验收的合格品用提升机送入磁选设备，将原料中夹杂的磁性金属物质选出并去除；
S3.碾磨
将经过磁选后的原料输送到磨筛机中碾磨成粉；
S4.灭菌暂存
先对碾磨成的粉料进行微波杀菌，然后将粉料装包后在常温、干燥清洁的库房暂存；
S5.调粉
先将库房中暂存的粉料开包加入到搅拌机中，边搅拌边加入粉料质量17～22％的纯化水进行调制；
S6.熟化
将调制后的物料输送到单螺杆熟化膨化机中进行熟化，熟化温度100～180℃，螺杆转速30Hz；
S7.烘烤杀菌
将熟化后的物料再放入烘箱内进行烘烤，烘烤温度170～195℃，烘烤时间5～8min，去除部分水份的同时对物料进行杀菌，然后将烘烤后的物料输送到风冷通道内冷却至室温；
S8.超微粉碎
将冷却后的物料放入60目粉碎机内进行粉碎，然后将粉碎后的物料过60目筛网，去除其中粒径较大的杂物，保证物料细度；
S9.混合
将粉碎后的物料放入混合机中，然后按照配方加入一定量的辅料，均匀混合25～35min，即可制得半成品；
S10.包装
先将制得的半成品通过计量后分成若干份，然后用内包材进行一次包装，再将一次包装产品通过金属检测仪，检测内包装中有无金属异物，无金属异物的即为合格品，再将合格品进行外包装即可制得方便食品成品；
S11.入库贮存
将成品装箱后入库进行码垛存放，并详细标识，贮存过程中需保持库房内环境清洁卫生，产品不与有毒、有害物质混放，还需保持每箱成品距离地面10～12cm，与墙壁间距不少于30cm，且垛与垛之间间距不少于50cm，并保持垛顶距离库顶不少于60cm。
2.根据权利要求1所述的花青玉米糊加工工艺，其特征在于：所述磁选设备每次使用前均需进行清理。
3.根据权利要求1所述的花青玉米糊加工工艺，其特征在于：所述磨筛机在碾磨过程中需将无法碾碎的杂物剔除。
4.根据权利要求1所述的花青玉米糊加工工艺，其特征在于：所述调粉过程中工艺条件为：搅拌速度880rpm，搅拌时间40～60min。
5.根据权利要求1所述的花青玉米糊加工工艺，其特征在于：所述辅料包括粗粮花青素、豆浆粉和食品添加剂，所述辅料采购时需按照食品安全卫生标准进行理化检测，然后将合格品进行微波杀菌，再在常温、干燥清洁的库房暂存。
6.根据权利要求1所述的花青玉米糊加工工艺，其特征在于：所述内包材在使用前需进行臭氧杀菌。
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