CN111919981A - 一种猴面包果实饮品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种猴面包果实饮品及其制备方法。猴面包果实饮品，包括：猴面包树果实提取液、牛磺酸、木糖醇、甜菊糖苷、柠檬酸钠、凉茶香精、清凉香精、阿拉伯胶、处理水以及加入的二氧化碳气或植物肽。猴面包果实饮品制备方法，用于所述的猴面包果实饮品，包括：S1.在猴面包树果实提取液中加入牛磺酸、木糖醇、甜菊糖苷、柠檬酸钠、凉茶香精、清凉香精、阿拉伯胶和处理水，混合均匀；S2.罐装时加入二氧化碳气或植物肽，即制成猴面包果实饮品。本发明的猴面包果实饮品的原料天然，风味纯正，含有丰富的维生素及其他有益元素，能够使身体维生素较低的人群得到足够的健康调理，提供了一种新型果汁健康饮料产品，为消费者带来更多的饮用选择。
Description
技术领域
本发明涉及果汁饮料领域，特别是涉及一种猴面包果实饮品及其制备方法。
背景技术
碳酸饮料是指含有二氧化碳的软饮料，不包括由发酵法自身产生的二氧化碳气的饮料，通常由水、甜味剂、酸味剂、香精香料、色素、二氧化碳气及其他原辅料组成，俗称汽水。
现有的果汁饮料缺乏维生素等有益成分，且风味比较单一，越来越不能满足消费者对健康型饮品的需求。
发明内容
基于此，本发明的目的在于，提供一种猴面包果实饮品及其制备方法。
本发明的猴面包果实饮品，包括：猴面包树果实提取液、牛磺酸、木糖醇、甜菊糖苷、柠檬酸钠、凉茶香精、清凉香精、阿拉伯胶、处理水以及加入的二氧化碳气或植物肽。
上述技术方案在一种实施方式中，按质量百分比计，包括：
本发明还提供了一种猴面包果实饮品制备方法，用于制备上述任一项所述的猴面包果实饮品，包括：
S1.在猴面包树果实提取液中加入牛磺酸、木糖醇、甜菊糖苷、柠檬酸钠、凉茶香精、清凉香精、阿拉伯胶和处理水，混合均匀；
S2.罐装时加入二氧化碳气或植物肽，即制成猴面包果实饮品。
上述技术方案在一种实施方式中，在步骤S1前，对猴面包树的果实进行筛选、洗净、脱核、杀菌、研磨打浆并榨汁，得到猴面包树果实提取液。
上述技术方案在一种实施方式中，在步骤S1和S2之间还包括S11：对S1得到的料液进行过滤。
上述技术方案在一种实施方式中，步骤S11中，若猴面包果实饮品制成清汁类产品，则过滤细度为：一级25μm，二级5μm；
若猴面包果实饮品制成浊汁低果汁含量产品，则过滤细度为120-150目；
若猴面包果实饮品制成浊汁高果汁含量产品，则过滤细度为80-100目。
上述技术方案在一种实施方式中，在步骤S11之后还包括S12：对过滤后的料液进行UHT灭菌，灭菌温度≥95℃，灭菌后冷却到4-6℃输入暂贮罐中。
上述技术方案在一种实施方式中，使用80-85℃热水溶解木糖醇，得到木糖醇糖液后加入猴面包树果实提取液中。
相对于现有技术，本发明的猴面包果实饮品的原料天然，风味纯正，含有丰富的维生素及其他有益元素，能够使身体维生素较低的人群得到足够的健康调理，提供了一种新型果汁健康饮料产品，为消费者带来更多的饮用选择。
本发明的猴面包果实饮品制备方法的工艺简单，生产成本低，适于进行推广应用。
具体实施方式
以下示例性实施例中所描述的实施方式并不代表与本公开相一致的所有实施方式。相反，它们仅是与如所附权利要求书中所详述的、本公开的一些方面相一致的方法的例子。
在本公开使用的术语是仅仅出于描述特定实施例的目的，而非旨在限制本公开。在本公开和所附权利要求书中所使用的单数形式的“一种”、“所述”和“该”也旨在包括多数形式，除非上下文清楚地表示其他含义。还应当理解，本文中使用的术语“和/或”是指并包含一个或多个相关联的列出项目的任何或所有可能组合。
本发明的猴面包果实饮品，包括：猴面包树果实提取液、牛磺酸、木糖醇、甜菊糖苷、柠檬酸钠、凉茶香精、清凉香精、阿拉伯胶、处理水以及加入的二氧化碳气。
根据国家GB/T 10792-2008碳酸饮料(汽水)的规定，碳酸饮料应符合如下标准：
1、二氧化碳含量(20℃时体积倍数)不低于1.5倍。
2、果汁型碳酸饮料是原果汁含量不低于2.5％的碳酸饮料。
3、果味型碳酸饮料是原果汁含量低于2.5％的碳酸饮料。
4、其它型碳酸饮料除以上三类之外。
本发明的猴面包果实饮品在加入二氧化碳气后，属于果汁型碳酸饮料，果汁的含量符合上述第2条的规定，且二氧化碳气在添加时需要严格遵守上述第1条的规定。
经测定，本发明的猴面包果实饮品含有丰富的维生素C，含有锌、维生素B3等，其含量是橘子的含量10倍，钙含量比菠菜多一半，蛋白质33.7％，脂肪30.6％，维生素B1、牛磺酸0.04％等成分。
本发明的猴面包果实饮品含有丰富的维生素及其他有益元素，能够使身体维生素较低的人群得到足够的健康调理，其不但味道纯正，且营养健康，为消费者提供了一种新的饮用选择。
实施例一
本实施例的猴面包果实饮品，按质量百分比计，包括：
实施例二
本实施例的猴面包果实饮品，按质量百分比计，包括：
为了证明本发明的猴面包果实饮品具有丰富的营养成分，委托SGS公司对实施例两个批次的猴面包果实饮品进行成分检测，第一批次为实施例一对应的产品，第二批次为实施例二对应的产品，检测结果列表如下：
第一批次检测结果：
第一批次计算结果：
| 计算项目 | 计算方法(参考) | 计算结果 |
| 能量 | GB28050-2011 | 101kJ/100g |
| 碳水化合物 | GB28050-2011 | 5.7g/100g |
第二批次检测结果：
第二批次计算结果：
| 计算项目 | 计算方法(参考) | 计算结果 |
| 能量 | GB28050-2011 | 159kJ/100g |
| 碳水化合物 | GB28050-2011 | 11.1g/100g |
备注：
1.蛋白质转化系数为6.25。
2.按照GB28050-2011的减法规定，以食品总质量为100，减去蛋白质、脂肪、水分灰分和膳食纤维的质量，成为“可利用碳水化合物”。
3.能量计算根据GB28050-2011。
由以上两个批次的检测及计算结果可知，本发明的猴面包果实饮品是一种营养丰富的健康型饮料。
本发明的猴面包果实饮品制备方法，用于制备上述实施例所述的猴面包果实饮品，包括：
S0.对猴面包树的果实进行筛选、洗净、脱核、杀菌、研磨打浆并榨汁，得到猴面包树果实提取液。
S1.在猴面包树果实提取液中加入牛磺酸、木糖醇、甜菊糖苷、柠檬酸钠、凉茶香精、清凉香精、阿拉伯胶和处理水，混合均匀。
优选地，使用80-85℃热水溶解木糖醇，得到木糖醇糖液后加入猴面包树果实提取液中。
S11.对S1得到的料液进行过滤。
步骤S11中，若猴面包果实饮品制成清汁类产品，则过滤细度为：一级25μm，二级5μm；
若猴面包果实饮品制成浊汁低果汁含量产品，则过滤细度为120-150目；
若猴面包果实饮品制成浊汁高果汁含量产品，则过滤细度为80-100目。
S12.对过滤后的料液进行UHT灭菌，灭菌温度≥95℃，灭菌后冷却到4-6℃输入暂贮罐中。
S2.罐装时加入二氧化碳气或植物肽，即制成猴面包果实饮品。
一、关于处理水：
制得处理水的原水需要经膜渗透系统处理制成纯水(电导率≤10ms/cm)，再经脱氧(-0.09～-0.095Mpa)才能进入调配工序。
经脱氧后的纯水再经紫外线杀菌、冷却后(冷却到1-3℃)进入碳酸化工序。经处理的纯水，送进车间使用，生产时每班检测一次RO水的感官指标、理化指标，每周对纯净水的微生物指标测定一次，每年一次送外进行全项检测，以保证饮料用水的质量。
二、关于木糖醇：
热溶能杀灭糖内细菌，分离出凝固糖中的杂质，溶解迅速，短期内可生产大量糖液。因此，本申请中使用80-85℃热水溶解木糖醇。
一般采取不锈钢的双层溶糖锅或循环加热系统，并备有搅拌器，锅底部有放料管道。
糖浆热溶后，一般称为原糖浆或单糖浆。
制备过程需注意：
1、用糖必须是优质木糖醇。
2、溶解调制成预定浓度糖浆后需经活性炭吸附，并经由硅藻土过滤器过滤方可使用。
3、用水水质必须达到纯净水标准，可与灌装用水相同。
4、溶糖时，温度越高溶解度越大，如100℃溶解83％糖，0℃时，约溶解64％的糖，有19％糖不溶解而析出。
糖浆过滤：对于高质量优质砂糖制备的糖浆，采取不锈钢丝网、帆布、棉饼、板框等方式。
净化：质量较差的木糖醇，会导致饮料产生凝结物、沉淀物，甚至异味；灌装时出现大量泡沫；一些特殊的饮料如白柠檬汽水，对糖浆色度要求很高，一般要求净化处理：加入0.1％-0.3％(根据木糖醇进厂检验的色值决定)活性炭到热糖浆中，一边添加一边搅拌，活性炭与糖液接触>15min，温度保持>85℃，通过过滤器前加入0.3％(根据过滤效果适当增减，一般0.3％左右)硅藻土，避免活性炭堵塞过滤器面层。
单糖热碳处理效果评定：
1.0.45U白色滤膜过滤，活性碳颗粒数：<10粒/100ml糖浆
2.0.8U黑色滤膜过滤，不可看见硅藻土颗粒或硅藻土粉层。单糖使用时间：<25℃，不超过24小时用完。
三、关于调配、香精、过滤：
配料开始前对原物料的质量进行检查，确定其规格、生产日期、保质期、感官状况等无误后方可开投入使用。
若需要添加香精，则香精的添加顺序，先加浊香精，后加澄清的水性香精，最后加澄清的油性香精。搅拌均匀后取样检测折光、总酸、香气、组织状态等，与标准比较，如有差异进行调整，合格后方可进入下道工序。
应做好滤网的清洗，过滤网每罐检查并清洗一次，观察过滤网清洁状况。
四、关于UHT灭菌：
对于加汽果汁产品，因调配时加入的浓缩浆或辅料含有有害微生物，需要进行UHT灭菌。
对料液进行高温瞬时灭菌，灭菌温度和时间按配方要求，料液灭菌后冷却到4-6℃左右输入暂贮罐中。
料液灭菌温度≥95℃(依具体产品配方要求)，控制料液流量，保证工艺要求的杀菌时间。
五、关于料液暂存：
保持杀菌后料液的无菌性。
注意卫生，配料间与灌装线应尽量靠近且分开；管路要简捷，减少弯头，尽量利用液位差压力，避免使用临时胶管；与前后工序的设备能力要平衡；要便于操作和计量。
六、关于碳酸化：
1.二氧化碳的作用：
清凉作用：碳酸在腹中由于温度升高，即进行分解，这个分解是吸热反应，当二氧化碳从体内排放出来时，就把体内的热带出来，起到清凉作用。
阻碍微生物的生长，延长产品货架寿命：国际上认为3.5～4倍含气量是汽水的安全区。
突出香味：
有舒服的剎口感：二氧化碳配合汽水中的气体成分，产生一种特殊的风味。
二氧化碳采用食品级二氧化碳，纯度应达到99.99％，为提高二氧化碳洁净度，某些企业在使用前通过净化设备对二氧化碳气体进行处理使用，例如可口可乐选用的净化流程：
二氧化碳罐车→液体储罐(压力13.5-22Kg/cm2)→气化器(水温40-70℃)→调压阀(9Kg/cm2)→水洗器→氧化器(2-3％高锰酸钾溶液)→中和器(5-10％碳酸钠溶液)→水气分离器→吸附器→精滤器→缓冲罐→流量计→生产线(压力0.7-0.8Mpa)。
2.原理：
水吸收二氧化碳的作用一般称为二氧化碳饱和作用或碳酸化作用(Carbonation)。
实际上是一个化学过程：
亨利定律：气体溶解在液体中时，在一定温度下，一定量液体中溶解的气体量与液体保持平衡时的气体压力成正比。
即当温度T一定时：V＝Hp(式中：V－溶解气体量；p－平衡压力；H－亨利常数)。
道尔顿定律：混合气体的总压力等于各组成气体的分压之和。
3.二氧化碳在水中的溶解度
在一定压力和温度下，二氧化碳在水中的最大溶解量叫做溶解度。碳酸饮料中常用的溶解量单位叫“本生容积”，简称“容积”：在一个大气压、温度为0℃时，溶于一单位容积内的二氧化碳容积数。
(CO2气体的溶解度在0.1MPa、温度为15.56℃时，1容积的水可以溶解1容积的CO2)。
4.CO2在水中的溶解度影响因素：
气液体系的绝对压力和液体的温度；
CO2气体的纯度；
液体中存在的溶质的性质；
气体和液体的接触面积和接触时间。CO2气体的溶解度在0.1MPa、温度为15.56℃时，一容积的水可以溶解一容积的CO2。
CO2的利用率：二氧化碳的实际消耗量在碳酸饮料生产中比理论需要量大，因为生产过程中二氧化碳的损耗很大。灌装过程中损耗为40～60％，即实际上二氧化碳的用量为瓶内含气量的2.2～2.5倍；采用二次灌装时，用量为2.5～3倍。
提高CO2的利用率方法：
选用性能优良的灌装设备，在不影响操作和检修的前提下，尽量缩短灌装与封口之间的距离；经常对设备进行检修，提高设备完好率，减少灌装封口时的破损率(包括成品的)；尽可能提高单位时间内的灌装、封口速度、减少灌装后在空气中的暴露时间，减少CO2的逸散；使用密封性能良好的瓶盖，减少漏气现象。
5.碳酸化方式
水或混合液的冷却：水的冷却、糖浆的冷却、水和糖浆混合液的冷却、水冷却后与糖浆混合后再冷却。
水或混合液的碳酸化：
低温冷却吸收式：一次灌装中把已经脱气的糖浆和水的混合液冷却至6℃以下，在管道中与CO2混合。此法缺点是制冷量消耗大，冷却时间长或容易由于水冷却程度不够而造成含气量不足，而且生产成本高。优点是冷却后液体的温度低，可抑制微生物生产繁殖，设备造价低。
压力混合式：采用较高的操作压力来进行碳酸化，其优点是碳酸化效果好，节省能源，降低了成本，提高了产量。缺点是设备造价高。
碳酸化过程中的注意事项：
保持合理的碳酸化水平；
保持灌装机一定的过压程度；
将空气混入控制在最低限度；
保证水或产品中无杂质；
保证恒定的灌装压力。
七、关于罐装、封盖：
1.灌装方法：
一次灌装：先进，适合大型饮料厂。
将糖浆和处理水按一定比例加到二级配料罐中搅拌均匀，再经冷却、碳酸化后灌装。需要大容积的二级配料罐。
2.灌装系统：
指灌装料液和封盖等操作的组合体系。
一次灌装系统加糖浆工序中，配比器放在混比之前。灌装系统由一个动力机构驱动的灌装机和压盖机组成。
灌装机：压差式、等压式、负压式。
3.灌装的质量要求：
达到预期的碳酸化水平；
保证糖浆和水的准确比例；
保证合理的和一致的灌装高度；
容器顶隙应保持最低的空气量；
密封严密有效；
保持产品的稳定性(过度碳酸化、存在杂质、存在空气、灌装温度过高或温差较大等导致不稳定)。
八、关于温瓶：
喷码后的冷产品进入温瓶区，利用喷淋的温水进行暖瓶使产品的温度提高到28℃到35℃，并通过热风吹干。
此工序是为了使低温下的CO2，由液态气化为气态，保持产品的正常状态。
九、碳酸饮料工艺点及常见质量问题
工艺关键点：
使用一次灌装工艺进行碳酸饮料生产的，工艺关键包括以下几方面：
1、物料的质量，主要包括瓶质量、盖质量、热缩标签质量、热缩膜质量、二氧化碳；
2、浓浆制备，包括糖浆溶解及过滤、浓浆的调配；
3、产品混比，包括混比及碳酸化；
4、产品灌装；
5、设备的清洗及灭菌；
常见质量问题：
CO2含量低，剎口感不明显；
有固形物杂质；
沉淀；
风味异常变化，霉味、腐臭、异味；
变色；
过分起泡或不断冒泡等。
本发明的猴面包果实饮品的过程及成品检验列表如下：
续表一：
续表二：
续表三：
相对于现有技术，本发明的猴面包果实饮品的原料天然，风味纯正，含有丰富的维生素及其他有益元素，能够使身体维生素较低的人群得到足够的健康调理，提供了一种新型果汁健康饮料产品，为消费者带来更多的饮用选择。
本发明的猴面包果实饮品制备方法的工艺简单，生产成本低，适于进行推广应用。
以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。
Claims (8)
1.一种猴面包果实饮品，其特征在于，包括：猴面包树果实提取液、牛磺酸、木糖醇、甜菊糖苷、柠檬酸钠、凉茶香精、清凉香精、阿拉伯胶、处理水以及加入的二氧化碳气或植物肽。
2.根据权利要求1所述的猴面包果实饮品，其特征在于，按质量百分比计，包括：
3.一种猴面包果实饮品制备方法，用于制备权利要求1或2任一项所述的猴面包果实饮品，其特征在于，包括：
S1.在猴面包树果实提取液中加入牛磺酸、木糖醇、甜菊糖苷、柠檬酸钠、凉茶香精、清凉香精、阿拉伯胶和处理水，混合均匀；
S2.罐装时加入二氧化碳气或植物肽，即制成猴面包果实饮品。
4.根据权利要求3所述的猴面包果实饮品制备方法，其特征在于，在步骤S1前，对猴面包树的果实进行筛选、洗净、脱核、杀菌、研磨打浆并榨汁，得到猴面包树果实提取液。
5.根据权利要求3所述的猴面包果实饮品制备方法，其特征在于，在步骤S1和S2之间还包括S11：对S1得到的料液进行过滤。
6.根据权利要求5所述的猴面包果实饮品制备方法，其特征在于，步骤S11中，若猴面包果实饮品制成清汁类产品，则过滤细度为：一级25μm，二级5μm；
若猴面包果实饮品制成浊汁低果汁含量产品，则过滤细度为120-150目；
若猴面包果实饮品制成浊汁高果汁含量产品，则过滤细度为80-100目。
7.根据权利要求5所述的猴面包果实饮品制备方法，其特征在于，在步骤S11之后还包括S12：对过滤后的料液进行UHT灭菌，灭菌温度≥95℃，灭菌后冷却到4-6℃输入暂贮罐中。
8.根据权利要求3-7任一项所述的猴面包果实饮品制备方法，其特征在于：使用80-85℃热水溶解木糖醇，得到木糖醇糖液后加入猴面包树果实提取液中。
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