CN111919902A - 一种蛋白肉的制作工艺 - Google Patents
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Abstract
一种蛋白肉的制作工艺，通过将优质花生压榨出油后得到的花生粉、豆粉和水混合搅拌，搅拌后的混合物放置于膨化机内使其熟透，再用机械刀切割成条后置于高温下暴晒至干燥得到成品花生蛋白肉。本发明实施例的原材料采用花生和豆粉，制成的花生蛋白肉不仅包含豆制品的营养特征，还附带高质量的花生蛋白，是一种优质的植物蛋白产品。
Description
技术领域
本发明实施例属于食品加工技术领域，尤其涉及到一种蛋白肉的制作工艺。
背景技术
蛋白肉，又称“人造肉”，是一种植物蛋白产品，主要作用于肉类产品和素食产品的配料。目前素食已经成为一种饮食健康的标杆，不仅局限于蔬菜，还包括很多豆制品。蛋白肉作为一种豆制品，营养健康，外观、口感与肉类相似，既达到了现代人追求饮食健康的的要求，又满足了口味。花生蛋白肉中蕴含的花生蛋白相比于其他大豆蛋白，营养价值更高，而且花生蛋白肉具有花生的独特香味，更适宜于广大人群的食用。
发明内容
本发明实施例提供了一种蛋白肉的制作工艺，具体制作工艺流程包括以下步骤：
将优质去皮的花生米放入压榨机内压榨出花生油，得到花生粉末待用。压榨出油可以保障蛋白肉成品内不含油脂，在烹饪过程中，蛋白肉作为辅料具有较高的吸油性，使得料理产品更为润滑细腻，口感更佳。
将重量份为500g的去油花生粉末内加入重量份为2kg的豆粉、重量份为50g的食用烧碱、重量份为50g的食盐和重量份为3L的开水混合搅拌均匀得到混合面糊待用。食用碱作为一种食品的疏松添加剂，不仅可以去除面团发酵产生的酸味，也可以保证原材料更快地膨胀，使下一步工序更有效地进行，食用碱的添加量也不易过大，否则会影响人体对矿物质的吸收作用。
将混合物放入膨化机内，对其加热加压使其快速蒸熟。膨化机内的压强和温度要保持稳定，压强控制在5Mpa，温度控制在140摄氏度，保证混合物可以得到相同条件的挤压和膨化作用。
将蒸熟后的半成品蛋白肉用机械刀切成长30cm、宽10cm、高0.2cm的条状花生蛋白肉。
将条状花生蛋白肉放置在高温下暴晒至干燥，再用真空袋密闭保存成品。由于蛋白肉在贮存的过程中，很容易受到微生物等细菌感染，导致食品的腐败变质，所以用高温暴晒蛋白肉可以去除蛋白肉中含有的水分，杀死微生物等细菌，是延长蛋白肉保质期的最简单的方法。
花生蛋白肉作为素食食品的一种，不仅仅包含丰富的蛋白质，还包含人体自身需求的8种必需氨基酸，而且氨基酸的比例也贴近人体的需求标准，具有较高的营养价值。花生作为豆制品还包含很多矿物质，增进人体的骨骼发育，防止骨质酥松，对幼年和老年的骨骼成长具有较高的促进作用。
具体实施方式
本发明实施例提供了一种蛋白肉的制作工艺，下面将本发明实施例的技术方案进行完整、准确的描述。所述的实施例只是本发明的一部分实施例，并非全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下获得的所有其他实施例，都属于本发明的保护范围。
实施例：
本发明实施例具体制作工艺流程包括以下步骤：
将优质去皮的花生米放入压榨机内压榨出花生油，得到花生粉末待用。压榨出油可以保障蛋白肉成品内不含油脂，在烹饪过程中，蛋白肉作为辅料具有较高的吸油性，使得料理产品更为润滑细腻，口感更佳。
将重量份为500g的去油花生粉末内加入重量份为2kg的豆粉、重量份为50g的食用烧碱、重量份为50g的食盐和重量份为3L的开水混合搅拌均匀得到混合面糊待用。食用碱作为一种食品的疏松添加剂，不仅可以去除面团发酵产生的酸味，也可以保证原材料更快地膨胀，使下一步工序更有效地进行，食用碱的添加量也不易过大，否则会影响人体对矿物质的吸收作用。
将混合物放入膨化机内，对其加热加压使其快速蒸熟。膨化机内的压强和温度要保持稳定，压强控制在5Mpa，温度控制在140摄氏度，保证混合物可以得到相同条件的挤压和膨化作用。
将蒸熟后的半成品蛋白肉用机械刀切成长30cm、宽10cm、高0.2cm的条状花生蛋白肉。
将条状花生蛋白肉放置在高温下暴晒至干燥，再用真空袋密闭保存成品。由于蛋白肉在贮存的过程中，很容易受到微生物等细菌感染，导致食品的腐败变质，所以用高温暴晒蛋白肉可以去除蛋白肉中含有的水分，杀死微生物等细菌，是延长蛋白肉保质期的最简单的方法。
花生蛋白肉作为素食食品的一种，不仅仅包含丰富的蛋白质，还包含人体自身需求的8种必需氨基酸，而且氨基酸的比例也贴近人体的需求标准，具有较高的营养价值。花生作为豆制品还包含很多矿物质，增进人体的骨骼发育，防止骨质酥松，对幼年和老年的骨骼成长具有较高的促进作用。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其改进构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围内。
Claims (4)
1.一种蛋白肉的制作工艺，其特征在于，包括以下几个步骤：
A)将优质去皮的花生米放入压榨机内压榨出花生油，得到花生粉末待用；
B)将上述花生粉末内加入豆粉、食用烧碱、食盐和开水混合均匀搅拌得到混合物待用；
C)将上述的混合物放入膨化机内，对混合物加热加压使其快速蒸熟；
D)将蒸熟后的混合物用机械刀切成条状蛋白肉；
E)将条状蛋白肉放置于高温下暴晒至干燥得到成品。
2.根据权利要求1所述的一种蛋白肉的制作工艺，其特征在于：所述的原材料成分添加花生粉末；按重量份计算，所述的花生粉末500g、豆粉2kg、食用烧碱50g、食盐50g、开水3L。
3.根据权利要求1所述的一种蛋白肉的制作工艺，其特征在于：膨化机内的压强控制在5Mpa，温度控制在140摄氏度。
4.根据权利要求1所述的一种蛋白肉的制作工艺，其特征在于：切成的条状蛋白肉规格为长30cm、宽10cm、高0.2cm。
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