CN111802617A - 柚皮制品及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种柚皮制品及其制备方法。该柚皮制品的制备原料包括柚皮、药食同源组合物以及水；以质量份计，所述药食同源组合物包括：小茴香8‑72份，甘草8‑72份，乌梅4‑36份，干姜2‑18份，以及丁香或者砂仁1‑9份。本发明采用包含有适量的小茴香、甘草、乌梅、干姜以及丁香或者砂仁的药食同源组合物作为调味剂制备柚皮制品时，能有效降低所得柚皮制品的麻舌感。并且，发明人发现，所得柚皮制品的苦味也得以降低。

Description

柚皮制品及其制备方法

技术领域

本发明主要涉及食品加工技术领域，特别是涉及一种柚皮制品及其制备方法。

背景技术

柚为芸香科柑橘属植物，在我国有两千多年的栽培历史，主产于广东、广西、福建、浙江、四川等地。柚的品种繁多，常见的有沙田柚、蜜柚、文旦柚、化州柚、梁平柚、坪山柚、大红抛、四季抛等。柚果实具有较高的营养及药用价值，其果肉富含维生素、氨基酸、矿物质、多糖等多种营养成分，肉厚汁多，酸甜味美，以鲜食为主；柚皮则含有膳食纤维、果胶、精油、黄酮、多糖等多种生理活性成分，具有化痰、止咳、消食、解酒等功效，但因柚皮有较重的苦味和明显的麻舌感，口感差，不能直接鲜食，多被丢弃。成熟柚子的果皮质量约占整个柚子质量的30％-40％，我国是产柚大国，种植面积及产量居世界首位，年产量达400万吨以上，以此推算每年产生超过120万吨废弃柚皮，导致柚皮资源浪费以及由此而带来的环境问题。

为了提高柚皮资源利用率，人们把柚皮加工成柚皮蜜饯、柚皮干、柚皮糖等各种柚皮制品，在加工过程中往往用到大量糖和人工调味剂，如糖精、甜蜜素、阿斯巴甜等。例如：一种柚皮腌制工艺，其包括以下步骤：清洗柚子后剥取柚皮并切成小块再晒干，再将柚皮放入水中煮沸，捞起晾干后添加食醋、白砂糖及蜂蜜，其重量份配比为：柚皮5000-6000、食醋300-500、白砂糖30-80、蜂蜜10-30，将柚皮浸泡在白砂糖、蜂蜜及食醋形成的溶液中并密封储存7天后即得到腌制柚皮产品。虽然这些加工工序能通过甜味来掩盖柚皮部分苦味，然而却不能有效地降低柚皮的麻舌感，致使口感不佳，也不符合当今社会人们对健康食品追求。

目前，如何降低柚皮的麻舌感，是将柚皮加工为食品进行资源再利用亟待解决的问题。

发明内容

基于此，本发明的主要目的是提供一种药食同源组合物在制备柚皮制品中的应用，具体地，本发明采用包含有小茴香、甘草、乌梅、干姜以及丁香或者砂仁的药食同源组合物作为调味剂制备柚皮制品时，能有效降低所得柚皮制品的麻舌感。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

药食同源组合物在制备柚皮制品中的应用，以质量份计，所述药食同源组合物包括：小茴香8-72份，甘草8-72份，乌梅4-36份，干姜2-18份，以及丁香或者砂仁1-9份。

在其中一些实施例中，以质量份计，所述药食同源组合物包括：小茴香18-35份，甘草18-35份，乌梅7-20份，干姜4-10份，以及丁香或者砂仁2-6份。

本发明的目的还在于提供一种柚皮制品，所述柚皮制品的制备原料主要包括柚皮、药食同源组合物以及水；以质量份计，所述药食同源组合物包括：小茴香8-72份，甘草8-72份，乌梅4-36份，干姜2-18份，以及丁香或者砂仁1-9份。

在其中一些实施例中，以质量份计，所述柚皮制品的制备原料主要包括：柚皮100份，小茴香8-72份，甘草8-72份，乌梅4-36份，干姜2-18份，丁香或者砂仁1-9份，以及水500-2500份。

在其中一些实施例中，以质量份计，所述药食同源组合物包括：小茴香18-35份，甘草18-35份，乌梅7-20份，干姜4-10份，以及丁香或者砂仁2-6份。

本发明的目的还在于提供如上所述的柚皮制品的制备方法，所述制备方法包括：用所述药食同源组合物以及所述的水将柚皮制备成柚皮制品。

在其中一些实施例中，所述制备方法包括如下步骤：

取所述柚皮以及所述药食同源组合物，加入所述水，煎煮，制备浸料柚皮；干燥。

在其中一些实施例中，所述制备方法包括如下步骤：

取所述柚皮以及部分所述药食同源组合物，加入所述水，煎煮，制备浸料柚皮；取所述浸料柚皮，加入剩余所述药食同源组合物，混合；干燥。

在其中一些实施例中，部分所述药食同源组合物包括：部分所述的小茴香、甘草、乌梅、干姜以及部分所述的丁香或者砂仁。

在其中一些实施例中，部分所述药食同源组合物包括：所述的小茴香、甘草、干姜、所述的丁香或者砂仁以及部分所述的乌梅。

在其中一些实施例中，所述柚皮经如下步骤的前处理：取鲜柚皮，清洗，切制，杀青，加入食盐，退盐，干燥。

在其中一些实施例中，所述柚皮经如下步骤的前处理：取鲜柚皮，清洗，切制，杀青，干燥；所述柚皮制品的制备过程中还向所述水中加入食盐。

在其中一些实施例中，所述干燥的温度为50-70℃。

本发明的有益效果包括：

本发明采用包含有适量的小茴香、甘草、乌梅、干姜以及丁香或者砂仁的药食同源组合物作为调味剂制备柚皮制品时，能有效降低所得柚皮制品的麻舌感。并且，发明人发现，所得柚皮制品的苦味也得以降低。

具体实施方式

为了便于理解本发明，下面将对本发明进行更全面的描述。但是，本发明可以以许多不同的形式来实现，并不限于本文所描述的实施例。相反地，提供这些实施例的目的是使对本发明的公开内容的理解更加透彻全面。

除非另有定义，本文所使用的所有的技术和科学术语与属于本发明的技术领域的技术人员通常理解的含义相同。本文中在本发明的说明书中所使用的术语只是为了描述具体的实施例的目的，不是旨在于限制本发明。本文所使用的术语“和/或”包括一个或多个相关的所列项目的任意的和所有的组合。

本发明实施例涉及药食同源组合物在制备柚皮制品中的应用，以质量份计，所述药食同源组合物包括：小茴香8-72份，甘草8-72份，乌梅4-36份，干姜2-18份，以及丁香或者砂仁1-9份。

本发明实施例中：小茴香，为伞形科植物茴香Foeniculum vulgare Mill.的干燥成熟果实，具有散寒止痛、理气和胃的功效，用于寒疝腹痛、睾丸偏坠、痛经、少腹冷痛、脘腹胀痛、食少吐泻。甘草，为豆科植物甘草Glycyrrhiza uralensis Fisch.、胀果甘草Glycyrrhiza inflata Bat.或光果甘草Glycyrrhiza glabra L.的干燥根和根茎，具有补脾益气、清热解毒、祛痰止咳、缓急止痛、调和诸药的功效，用于脾胃虚弱、倦怠乏力、心悸气短、咳嗽痰多、脘腹或四肢挛急疼痛、痈肿疮毒、缓解药物毒性或烈性。乌梅，为蔷薇科植物梅Prunus mume(Sieb.)Sieb.et Zuce.的干燥近成熟果实，具有敛肺、涩肠、生津、安蛔的功效，用于肺虚久咳、久泻久痢、虚热消渴、蛔厥呕吐腹痛。干姜，为姜科植物姜Zingiber oj-jicinale Rosc.的干燥根茎，具有温中散寒、回阳通脉、温肺化饮的功效，用于脘腹冷痛、呕吐泄泻、肢冷脉微，寒饮喘咳。丁香，为桃金娘科植物丁香Eugenia caryophllata Thunb.的干燥花蕾，具有温中降逆、补肾助阳的功效，用于脾胃虚寒、呃逆呕吐，食少吐泻、心腹冷痛、肾虚阳痿。砂仁，为姜科植物阳春砂Amomun villosum Lour.、绿壳砂Amomun villosumLour.var.xanthioides T.L.Wu et Senjen或海南砂Amomun longiligulare T.L.Wu的干燥成熟果实，具有化湿开胃、温脾止泻的功效，用于湿浊中阻、脘脾不饥、脾胃虚寒、呕吐泄泻。

本发明采用包含有适量的小茴香、甘草、乌梅、干姜以及丁香或者砂仁的药食同源组合物作为调味剂制备柚皮制品时，能有效降低所得柚皮制品的麻舌感。并且，发明人发现，所得柚皮制品的苦味也得以降低。最终所得柚皮制品的口感和风味较好。

优选地，以质量份计，所述药食同源组合物包括：小茴香18-35份，甘草18-35份，乌梅7-20份，干姜4-10份，以及丁香或者砂仁2-6份。

本发明实施例还涉及一种柚皮制品，所述柚皮制品的制备原料主要包括柚皮、药食同源组合物以及水；以质量份计，所述药食同源组合物包括：小茴香8-72份，甘草8-72份，乌梅4-36份，干姜2-18份，以及丁香或者砂仁1-9份。

本发明的柚皮制品具有消食、理气的作用。并且，本发明所得柚皮产品采用天然药食同源调味剂，不添加任何人工调味剂，是一款具有市场潜力的绿色健康产品。该柚皮加工方法简便、可控性强，适合工业化规模生产，具有较好市场前景。同时有利于提高柚皮利用率，减少资源浪费。

优选地，以质量份计，所述柚皮制品的制备原料主要包括：柚皮100份，小茴香8-72份，甘草8-72份，乌梅4-36份，干姜2-18份，丁香或者砂仁1-9份，以及水500-2500份。

优选地，以质量份计，所述药食同源组合物包括：小茴香18-35份，甘草18-35份，乌梅7-20份，干姜4-10份，以及丁香或者砂仁2-6份。

本发明实施例涉及如上所述的柚皮制品的制备方法，所述制备方法包括：用所述药食同源组合物以及所述的水将柚皮制备柚皮制品。

在柚皮制品的制备中，在能够达到除麻效果的情况下，所述药食同源组合物可以一次性加入到柚皮，也可以分多次加入柚皮。

较优的药食同源组合物一次性加入柚皮的制备方法包括如下步骤：

取所述柚皮以及所述药食同源组合物，加入所述水，煎煮，制备浸料柚皮；干燥。

优选的药食同源组合物分多次性加入柚皮的制备方法包括如下步骤：

取所述柚皮以及部分所述药食同源组合物，加入所述水，煎煮，制备浸料柚皮；取所述浸料柚皮，加入剩余所述药食同源组合物，混合；干燥。

进一步地，部分所述药食同源组合物包括：部分所述的小茴香、甘草、乌梅、干姜以及部分所述的丁香或者砂仁。即：小茴香、甘草、乌梅、干姜以及丁香或者砂仁均选取一部分。该“部分”优选为总质量的60-90％，即：小茴香的60-90％，甘草的60-90％、乌梅的60-90％、干姜的60-90％，丁香的60-90％或者砂仁的60-90％；相应地，剩余所述药食同源组合物包括：小茴香的10-40％，甘草的10-40％、乌梅的10-40％、干姜的10-40％，丁香的10-40％或者砂仁的10-40％。

进一步地，部分所述药食同源组合物包括：所述的小茴香、甘草、干姜、所述的丁香或者砂仁以及部分所述的乌梅。即：小茴香的全部、甘草的全部、干姜的全部、丁香或者砂仁的全部，以及乌梅的部分。该“部分”优选为总质量的60-90％，即乌梅的60-90％；相应地，所述药食同源组合物包括：乌梅的10-40％。

在上述在柚皮制品的制备方法中，所述煎煮的时长优选为10-60min。

可以理解的是，只要能达到均匀的目的，所述混合采用的方式不做特别限定，包括但不限于搅拌等。

可以理解的是，本发明实施例药食同源组合物的各原料可以是经过粉碎的，也可以是不经过粉碎的。

优选地，所述柚皮经如下步骤的前处理：取鲜柚皮，清洗，切制，杀青，加入食盐(食盐的质量优选为所述鲜柚皮质量的20-50％)，退盐，干燥(优选采用50-70℃的温度进行干燥)。在前处理中，加入食盐，能够有效降低柚皮制品的苦味。如若在前处理中加入食盐，那么在后续的柚皮制品的制备步骤中无需再加入食盐即能实现降低柚皮制品的苦味的目的。

优选地，所述柚皮经如下步骤的前处理：取鲜柚皮，清洗，切制，杀青，干燥(优选采用50-70℃的温度进行干燥)；所述柚皮制品的制备过程中还向所述水中加入食盐(优选地，所述食盐的质量是所述柚皮的10-30％)。前处理中如果没有加入食盐进行提前腌制，那么可在后续的柚皮制品的制备步骤中加入食盐，以实现降低柚皮制品的苦味的目的。

可以理解是，所述切制，可根据需要，将柚皮切制成片状、块状或者条状等。

本发明实施例所述的杀青采用沸水杀青或者蒸汽杀青。

本发明实施例所述的退盐采用清水反复漂洗，漂洗的次数为2-4次。

优选地，所述干燥的温度为50-70℃。

实施例1

本实施例提供一种柚皮制品及其制备方法。

一、药食同源组合物：小茴香24g、甘草24g、乌梅12g、干姜6g以及丁香3g。

二、制备方法：

1、柚皮前处理：取新鲜柚皮，清洗，切制成片状，杀青，加入相当于新鲜柚皮质量35％的食盐进行腌制，退盐，干燥，即得柚皮原料。

2、浸料：取柚皮原料100g与药食同源组合物，加1000g水煮30min，捞出柚皮，沥干汁液。

3、干燥：将浸料后的柚皮干燥，干燥温度为60℃。

实施例2

本实施例提供一种柚皮制品及其制备方法。

一、药食同源组合物：小茴香24g、甘草24g、乌梅12g、干姜6g以及砂仁3g。

二、制备方法：

1、柚皮前处理

取新鲜柚皮，清洗，切制成片状，杀青，加入相当于新鲜柚皮质量35％的食盐进行腌制，退盐，干燥，即得柚皮原料。

2、浸料：取柚皮原料100g以及药食同源组合物，加1000g水煮30min，捞出柚皮，沥干汁液。

3、干燥：将浸料后的柚皮干燥，干燥温度为60℃。

实施例3

本实施例提供一种柚皮制品及其制备方法。

一、药食同源组合物：小茴香24g、甘草24g、乌梅12g、干姜6g以及丁香3g。

二、制备方法：

1、柚皮前处理：取新鲜柚皮100g，清洗，切制成片状，杀青，干燥，即得柚皮原料。

2、浸料：按配方，取柚皮原料100g以及所述药食同源组合物，加入食盐12g，加1000g水煮30min，捞出柚皮，沥干汁液。

3、干燥：将浸料后的柚皮干燥，干燥温度为60℃。

实施例4

本实施例提供一种柚皮制品及其制备方法。

一、药食同源组合物：小茴香24g、甘草24g、乌梅12g、干姜6g以及砂仁3g。

二、制备方法：

1、柚皮前处理：取新鲜柚皮，清洗，切制成片状，杀青，干燥，即得柚皮原料。

2、浸料：按配方，取柚皮原料100g以及所述药食同源组合物，加入食盐12g，加1000g水煮30min，捞出柚皮，沥干汁液。

3、干燥：将浸料后的柚皮干燥，干燥温度为60℃。

实施例5

本实施例提供一种柚皮制品及其制备方法。

一、药食同源组合物：小茴香24g、甘草24g、乌梅12g、干姜6g以及丁香3g。

二、制备方法：

1、柚皮前处理：取新鲜柚皮，清洗，切制成片状，杀青，加入相当于柚皮质量35％的食盐进行腌制，退盐，干燥，即得柚皮原料。

2、浸料：按配方，取柚皮原料100g与75％的药食同源组合物(即小茴香18g、甘草18g、乌梅9g、干姜4.5g以及丁香2.25g)，加1000g水煮30min，捞出柚皮，沥干汁液，加入剩余配料粉末，拌匀，即得。

3、干燥：将浸料后的柚皮干燥，干燥温度为60℃。

实施例6

本实施例提供一种柚皮制品及其制备方法。

一、药食同源组合物：小茴香24g、甘草24g、乌梅12g、干姜6g以及丁香3g。

二、制备方法：

1、柚皮前处理：取新鲜柚皮，清洗，切制成片状，杀青，加入相当于柚皮质量35％的食盐进行腌制，退盐，干燥，即得柚皮原料。

2、浸料：按配方，取柚皮原料100g与75％的乌梅(即9g)和全部的其他配料(小茴香24g、甘草24g、干姜6g以及丁香3g)，加1000g水煮30min，捞出柚皮，沥干汁液，加入剩余乌梅粉末，拌匀，即得。

3、干燥：将浸料后的柚皮干燥，干燥温度为60℃。

实施例7

本实施例是实施例1的变化例，提供一种柚皮制品及其制备方法。

一、药食同源组合物：小茴香8g、甘草72g、乌梅4g、干姜18g以及丁香1g。

二、制备方法：

1、柚皮前处理：取新鲜柚皮，清洗，切制成片状，杀青，加入相当于新鲜柚皮质量20％的食盐进行腌制，退盐，干燥，即得柚皮原料。

2、浸料：取柚皮原料100g与药食同源组合物，加500g水煮10min，捞出柚皮，沥干汁液。

3、干燥：将浸料后的柚皮干燥，干燥温度为50℃。

实施例8

本实施例是实施例1的变化例，提供一种柚皮制品及其制备方法。

一、药食同源组合物：小茴香72g、甘草8g、乌梅36g、干姜2g以及丁香9g。

二、制备方法：

1、柚皮前处理：取新鲜柚皮，清洗，切制成片状，杀青，加入相当于新鲜柚皮质量50％的食盐进行腌制，退盐，干燥，即得柚皮原料。

2、浸料：取柚皮原料100g与药食同源组合物，加2500g水煮60min，捞出柚皮，沥干汁液。

3、干燥：将浸料后的柚皮干燥，干燥温度为60℃。

实施例9

本实施例是实施例5的变化例，提供一种柚皮制品及其制备方法。

一、药食同源组合物：小茴香24g、甘草24g、乌梅12g、干姜6g以及丁香3g。

二、制备方法：

1、柚皮前处理：取新鲜柚皮，清洗，切制成片状，杀青，加入相当于柚皮质量35％的食盐进行腌制，退盐，干燥，即得柚皮原料。

2、浸料：按配方，取柚皮原料100g与60％的药食同源组合物，加1000g水煮30min，捞出柚皮，沥干汁液，加入剩余配料粉末，拌匀，即得。

3、干燥：将浸料后的柚皮干燥，干燥温度为70℃。

实施例10

本实施例是实施例6的变化例，提供一种柚皮制品及其制备方法。

一、药食同源组合物：小茴香24g、甘草24g、乌梅12g、干姜6g以及丁香3g。

二、制备方法：

1、柚皮前处理：取新鲜柚皮，清洗，切制成片状，杀青，加入相当于柚皮质量35％的食盐进行腌制，退盐，干燥，即得柚皮原料。

2、浸料：按配方，取柚皮原料100g与90％的乌梅和全部的其他配料(小茴香24g、甘草24g、干姜6g以及丁香3g)，加1000g水煮30min，捞出柚皮，沥干汁液，加入剩余乌梅粉末，拌匀，即得。

3、干燥：将浸料后的柚皮干燥，干燥温度为60℃。

实施例11

本实施例是实施例1的变化例，相对于实施例1的主要变化之处包括柚皮前处理的步骤不加食盐腌制。具体如下：

一、药食同源组合物：小茴香24g、甘草24g、乌梅12g、干姜6g以及丁香3g。

二、制备方法：

1、柚皮前处理：取新鲜柚皮，清洗，切制成片状，杀青，干燥，即得柚皮原料。

2、浸料：取柚皮原料100g与药食同源组合物，加1000g水煮30min，捞出柚皮，沥干汁液。

3、干燥：将浸料后的柚皮干燥，干燥温度为60℃。

对比例1

本对比例为不用药食同源组合物处理的柚皮，具体如下：

1、柚皮前处理：取新鲜柚皮，清洗，切制成片状，杀青，干燥，即得柚皮原料。

2、取柚皮原料100g加1000g水煮30min，捞出柚皮，沥干水。

3、干燥：将沥干水的柚皮干燥，干燥温度为60℃。

感官评价实验

采用经典人群口感评价方法对实施例1至实施例11和对比例1的样品进行感官评价。

(1)评价员筛选和培训

研究招募了42名志愿者，根据GB/T 16291.1《感官分析选拔、培训与管理评价员一般导则》进行筛选和培训，最终选出32名评价员(男女各16名)组成感官评价小组。

(2)感官评价

分别从苦味、麻舌感、气味和其他口感等4方面对柚皮制品进行感官评价。品质权数：苦味30％、麻舌感30％、气味20％、其他口感20％，评分细则见表1。

口尝具体操作是：取1g样品，由评价员放入口腔中充分咀嚼，计时30s，使舌根及舌侧的味觉感受区能够充分感受样品味道，然后根据自己的口尝感受，参照表1进行评分。

表1、感官评价评分细则表

(3)数据统计

取所有评价员的评分结果，去掉一个最高和一个最低值，计算样品各个评分项目及总分的平均分数和标准差。结果如下：

表2感官评价得分结果

结果显示，实施例1-实施例11的各项感官评价指标得分和总分均显著高于对比例1，表明使用本发明所述药食同源组合物处理柚皮，能有效降低所得柚皮制品的麻舌感，而且所得柚皮制品的苦味也得以降低，气味和整体口感也会得到改善。

以上所述实施例的各技术特征可以进行任意的组合，为使描述简洁，未对上述实施例中的各个技术特征所有可能的组合都进行描述，然而，只要这些技术特征的组合不存在矛盾，都应当认为是本说明书记载的范围。

以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。因此，本发明专利的保护范围应以所附权利要求为准。

Claims (10)

1.药食同源组合物在制备柚皮制品中的应用，以质量份计，所述药食同源组合物包括：小茴香8-72份，甘草8-72份，乌梅4-36份，干姜2-18份，以及丁香或者砂仁1-9份。

2.根据权利要求1所述的应用，其特征在于，以质量份计，所述药食同源组合物包括：小茴香18-35份，甘草18-35份，乌梅7-20份，干姜4-10份，以及丁香或者砂仁2-6份。

3.一种柚皮制品，其特征在于，所述柚皮制品的制备原料包括柚皮、药食同源组合物以及水；以质量份计，所述药食同源组合物包括：小茴香8-72份，甘草8-72份，乌梅4-36份，干姜2-18份，以及丁香或者砂仁1-9份。

4.根据权利要求3所述的柚皮制品，其特征在于，以质量份计，所述柚皮制品的制备原料包括：柚皮100份，小茴香8-72份，甘草8-72份，乌梅4-36份，干姜2-18份，丁香或者砂仁1-9份，以及水500-2500份。

5.根据权利要求3所述的柚皮制品，其特征在于，以质量份计，所述药食同源组合物包括：小茴香18-35份，甘草18-35份，乌梅7-20份，干姜4-10份，以及丁香或者砂仁2-6份。

6.权利要求3至5任一项所述的柚皮制品的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括：用所述药食同源组合物以及所述的水将柚皮制备成柚皮制品。

7.根据权利要求6所述的柚皮制品的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：

取所述柚皮以及所述药食同源组合物，加入所述水，煎煮，制备浸料柚皮；干燥；

或者，所述制备方法包括如下步骤：

取所述柚皮以及部分所述药食同源组合物，加入所述水，煎煮，制备浸料柚皮；取所述浸料柚皮，加入剩余所述药食同源组合物，混合；干燥。

8.根据权利要求7所述的柚皮制品的制备方法，其特征在于，部分所述药食同源组合物包括：部分所述的小茴香、甘草、乌梅、干姜以及部分所述的丁香或者砂仁；或者，所述的小茴香、甘草、干姜、丁香或者砂仁以及部分所述的乌梅。

9.根据权利要求6至8任一项所述的柚皮制品的制备方法，其特征在于，所述柚皮经如下步骤的前处理：取鲜柚皮，清洗，切制，杀青，加入食盐，退盐，干燥；

或者，所述柚皮经如下步骤的前处理：取鲜柚皮，清洗，切制，杀青，干燥；所述柚皮制品的制备过程中还向所述水中加入食盐。

10.根据权利要求6至8任一项所述的柚皮制品的制备方法，其特征在于，所述干燥的温度为50-70℃。