CN111728002A - 一种牛蒡功能性面点及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种牛蒡功能性面点及其制备方法，通过将牛蒡、胡萝卜、沙棘叶、枸杞、枣子、莲子和木瓜进行打浆处理，使其制备出的面点口感更加柔软细腻，并且牛蒡、胡萝卜、沙棘叶、枸杞、枣子、莲子、木瓜和坚果果仁均富含丰富的营养，使得制备出面点营养价值更高，另外在面点内添加发酵菌、黄油、蛋液、奶酪能够使得面点口感更加蓬松柔软，风味独特。

Description

一种牛蒡功能性面点及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品生产技术领域，尤其涉及一种牛蒡功能性面点及其制备方法。

背景技术

牛蒡根富含蛋白质、淀粉、牛蒡酸、菊糖、脂肪酸、多酚及聚糖类物质，具有促进血液循环、清肠排毒、清除自由基、抗抗菌、防止中风和高血压、降低胆固醇和血糖，并适合糖尿病患者长期食用(因牛蒡中含有菊糖)，对癌症和尿毒症也有很好的预防和抑制作用。

近来，人们对食品的色、香、味以及营养和保健功能的要求越来越高，因此将鲜牛蒡根与面点相结合，在面点的基础上添加优质牛蒡成为一种需求，但目前现有的面点富含的营养较少。

发明内容

本发明的目的在于提供一种牛蒡功能性面点及其制备方法，旨在解决现有技术中的面点富含的营养较少的技术问题。

为实现上述目的，本发明采用的一种牛蒡功能性面点，采用下述质量份的原料制作而成：

包括牛蒡100～120份、胡萝卜10～20份、沙棘叶8～12份、枸杞6～10份、枣子6～10份、莲子6～10份、木瓜5～9份、植物粉150～180份、蛋液50～90份、植物油20～30份、盐15～20份、发酵菌10～12份、小苏打粉10～12份、糖8～12份、牛奶20～30份、黄油10～16份、奶酪10～20份、水100～120份和坚果果仁10～20份。

本发明还提供一种牛蒡功能性面点的制备方法，包括如下步骤：

取质量份的牛蒡、木瓜、胡萝卜、沙棘叶、枸杞、枣子、莲子进行打浆，制得混合浆；

取质量份的蛋液、牛奶、黄油、奶酪打发制得打发混合物；

将打发混合物、混合浆与质量份的植物粉、盐、植物油、小苏打粉、水和发酵菌进行搅拌混合；

搅拌混合完成后倒入模具中进行灌模操作；

待灌模完成后依次进行烘烤、冷却和热封处理。

其中，打浆前，取质量份的牛蒡、木瓜、胡萝卜进行去皮，并对去皮后的牛蒡、木瓜、胡萝卜进行至少1次漂洗和切块备用。

其中，打浆前，取质量份的沙棘叶、枸杞、枣子、莲子进行至少1次浸泡和2～4次漂洗后备用。

其中，打浆过程中，打浆转速为900～1500r/min，打浆时间为5～10min。

其中，打发过程中，打发转速为1000～1200r/min，打发温度为：50～60℃，打发时间为4～8min。

其中，在灌模操作后，剁碎质量份的坚果果仁，形成果仁粒，并铺洒在完成灌模操作的模具内。

其中，烘烤时间为20～30min，上火温度为120～150℃，下火温度为180～220℃。

其中，冷却过程中，冷却时间为20min，每3～5min进行翻面。

其中，热封方式为预收缩包装再封口、托盘预包装再封口、二次滚压强化封口或立式自动封口。

本发明的有益效果体现在：通过将牛蒡、胡萝卜、沙棘叶、枸杞、枣子、莲子和木瓜进行打浆处理，使其制备出的面点口感更加柔软细腻，并且牛蒡、胡萝卜、沙棘叶、枸杞、枣子、莲子、木瓜和坚果果仁均富含丰富的营养，使得制备出面点营养价值更高，另外在面点内添加发酵菌、黄油、蛋液、奶酪能够使得面点口感更加蓬松柔软，风味独特。

附图说明

为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。

图1是本发明的实施例1的结构示意图。

图2是本发明的实施例2的结构示意图。

图3是本发明的实施例3的结构示意图。

具体实施方式

下面详细描述本发明的实施例，所述实施例的示例在附图中示出，其中自始至终相同或类似的标号表示相同或类似的元件或具有相同或类似功能的元件。下面通过参考附图描述的实施例是示例性的，旨在用于解释本发明，而不能理解为对本发明的限制。

在本发明的描述中，需要理解的是，术语“长度”、“宽度”、“上”、“下”、“前”、“后”、“左”、“右”、“竖直”、“水平”、“顶”、“底”“内”、“外”等指示的方位或位置关系为基于附图所示的方位或位置关系，仅是为了便于描述本发明和简化描述，而不是指示或暗示所指的装置或元件必须具有特定的方位、以特定的方位构造和操作，因此不能理解为对本发明的限制。此外，在本发明的描述中，“多个”的含义是两个或两个以上，除非另有明确具体的限定。

本发明提供的一种牛蒡功能性面点及其制备方法，按质量份计还包括5～10份虾青素、50～60份蜂蜜、10～20份地笋、10～14份紫苏油粕、10～20份山药、10～20份葛根、10～20份明日叶、10～20份百合和10～20份红豆；其中枸杞为黑枸杞、红枸杞中的一种或多种；所述植物粉为：小麦粉、大麦粉、荞麦粉、高粱粉、木薯粉、玉米粉、板栗粉、薏仁粉、红薯粉、魔芋粉、燕麦粉、山药粉、芋头粉中的一种或多种；所述蛋液可为鸡蛋液、鸭蛋液、鹅蛋液、鹌鹑蛋液中的一种或多种；所述植物油可为豆油、花生油、菜籽油、芝麻油、玉米油、棉籽油、向日葵油中的一种或多种；所述发酵菌为米曲霉、生香酵母、乳酸菌、醋酸菌和雪莲菌中的一种或多种；所述糖为白砂糖、红糖、黑糖、麦芽糖和葡萄糖中的一种或多种，所述坚固果仁可为核桃、甜杏仁、腰果、板栗、榛子中的一种或多种；其中地笋、山药、葛根、明日叶、百合、红豆均需要进行清洗和打浆处理；虾青素、蜂蜜和紫苏油粕均需要和打发混合物、混合浆、质量份的植物粉、盐、植物油、小苏打粉、水、发酵菌进行搅拌混合，其中蜂蜜为单党参蜂蜜或黄氏蜂蜜中的一种或多种。

请参阅图1，实施例1：

S100：取100份牛蒡、5份木瓜、10份胡萝卜、10份地笋、10份山药和10份葛根进行去皮，并对去皮后的牛蒡、木瓜、胡萝卜、地笋、山药和葛根进行1次漂洗，并切块备用；

S200：取8份沙棘叶、6份黑枸杞、6份枣子、6份莲子、10份明日叶和10份百合进行1次浸泡和2次漂洗后备用；

S300：将块状的100份牛蒡、5份木瓜、10份胡萝卜、10份地笋、10份山药和10份葛根，以及漂洗后的8份沙棘叶、6份黑枸杞、6份枣子、6份莲子、10份明日叶、10份百合、10份红豆混合，进行转速为900r/min，打浆时间为5min的打浆，制得混合浆；

S400：取50份鸡蛋液、20份牛奶、10份黄油、10份奶酪和8份白砂糖进行转速为1000r/min，打发温度为50℃，打发时间为4min的打发，制得打发混合物；

S500：将打发混合物、混合浆与150份由小麦粉、大麦粉、荞麦粉混合的植物粉、15份盐、20份由豆油、花生油、菜籽油混合的植物油、10份紫苏油粕、10份小苏打粉、100份水和10份由米曲霉、生香酵母混合的发酵菌、5份虾青素和50份党参蜂蜜进行搅拌混合，形成面点浆；

S600：将面点浆倒入模具中进行灌模操作；

S700：剁碎10份由核桃、甜杏仁混合的坚果果仁铺洒在面点浆上；

S800：对模具中的面点浆进行上火温度为120℃，下火温度为180℃，时间为20min的烘烤，烘烤完成后进行20min冷却，每3min进行翻面，待完全冷却后，采用预收缩包装再封口进行热封操作，制得面点。

在本实施方式中，将新鲜健康，无病害的100份牛蒡、5份木瓜、10份胡萝卜、10份地笋、10份山药和10份葛根进行去皮，并对去皮后的牛蒡、木瓜、胡萝卜、地笋、山药和葛根进行1次漂洗，并切块备用，其中漂洗中采用流水进行漂洗，有利于将漂洗物漂洗得更加干净，之后选取8份沙棘叶、6份黑枸杞、6份枣子、6份莲子、10份明日叶和10份百合进行1次浸泡和2次漂洗，其中浸泡时可以在水中加入盐，有利于浸泡出浸泡物上附着的虫子，其中2次漂洗同样采用流水方式进行漂洗，然后晾干备用，之后将块状的100份牛蒡、5份木瓜、10份胡萝卜、10份地笋、10份山药和10份葛根，以及漂洗后的8份沙棘叶、6份黑枸杞、6份枣子、6份莲子、10份明日叶、10份百合、10份红豆混合，并用打浆机内进行打浆处理，其中打浆转速控制在900r/min，打浆时间为5min，使得打出的混合浆更加细腻，待混合浆制备完成后，取50份鸡蛋液、20份牛奶、10份黄油、10份奶酪进行转速为1000r/min，打发温度为50℃，打发时间为4min的打发，制得打发混合物；打发混合物的制备有利于制备出的面点更加蓬松柔软，之后将打发混合物、混合浆与150份由小麦粉、大麦粉、荞麦粉混合的植物粉、15份盐、20份由豆油、花生油、菜籽油混合的植物油、10份紫苏油粕、10份小苏打粉、100份水和10份由米曲霉、生香酵母混合的发酵菌进行搅拌混合，搅拌混合时间控制在15min，以此形成面点浆，之后将面点浆倒入至成型模具中进行灌模操作，待面点浆倒入至成型模具后，将剁碎的10份核桃、甜杏仁混合的坚果果仁铺洒在面点浆上，之后将模具放入烤箱中进行上火温度为120℃，下火温度为180℃，时间为20min的烘烤，烘烤完成后进行20min冷却，每3min进行翻面，待完全冷却后，采用预收缩包装再封口进行热封操作，制得面点。其中通过每3min进行翻面操作一次能够加快对面点的散热，同时使得面点散热更加均匀，提升面点的口感，其中木瓜能够健脾消食、补充营养；胡萝卜能够为机体提供丰富的β-胡萝卜素，具有补肝明目，清热解毒作用；地笋具有补血益气、活血化瘀、行水消肿的功效；山药能够起到很好的祛除脾胃之湿气的作用，进而能够增进食欲，提高脾胃的运化；葛根具有止渴止泻、调节体温、降血糖的作用；沙棘叶具有丰富的维生素A和维生素C，其次能够健脾养胃、止咳化痰、活血散淤；黑枸杞能够养肝明目、补肾益精、延缓衰老；枣子能够补中益气，养血安神；莲子能够清热降火、降血压、促进睡眠；明日叶能够清热、利尿、增强体质；百合能够养阴清热，滋补精血；其中牛奶、黄油、奶酪和鸡蛋液能够增加面点的奶香味，提升面点口感；小麦粉、大麦粉和荞麦粉混合的植物粉能够使得面点更加劲道，更具有营养；盐和小苏打粉能够使得面点更加疏松多孔，更加柔软；由豆油、花生油、菜籽油混合的植物油制作的面点香味更加浓郁；紫苏油粕富含紫苏醛，紫苏油粕的加入使得牛蒡酱具有良好色泽和怡人香气；由米曲霉、生香酵母混合的发酵菌能够对面浆起到发酵作用，使其风味清甜浓郁、气质醇香；虾青素有利于人体代谢的营养成分，摄入后可以起到很好的抗氧化作用，能够延缓皮肤衰老、阻止机体老化，虾青素可以增强人体的免疫力；红豆有助于辅助降低血脂；党参蜂蜜除有蜂蜜甘甜之特性外,更益于补中、益气生津,对脾胃虚弱、气血两亏，并且党参蜂蜜能够中和牛蒡自身的苦味，提升口感，坚果果仁采用核桃和甜杏仁，其中核桃含有对脑神经有良好保健作用，起到补虚强体，提供营养的作用。甜杏仁治体虚滋补，无毒，润肺滑肠、降低胆固醇，还能够掩盖牛蒡自带的苦涩味，因此能够使得制备出的糕点更富有营养，营养价值更高。

请参阅图2，实施例2：

S100：取120份牛蒡、9份木瓜、20份胡萝卜、20份地笋、20份山药和20份葛根进行去皮，并对去皮后的牛蒡、木瓜、胡萝卜、地笋、山药和葛根进行1次漂洗，并切块备用；

S200：取12份沙棘叶、10份红枸杞、10份枣子、10份莲子、20份明日叶和20份百合进行1次浸泡和4次漂洗后备用；

S300：将块状的120份牛蒡、9份木瓜、20份胡萝卜、20份地笋、20份山药和20份葛根，以及漂洗后的12份沙棘叶、10份红枸杞、10份枣子、10份莲子、20份明日叶、20份百合、20份红豆混合，进行转速为1500r/min，打浆时间为10min的打浆，制得混合浆；

S400：取90份鸡蛋液、30份牛奶、16份黄油、20份奶酪和12份麦芽糖进行转速为1200r/min，打发温度为60℃，打发时间为8min的打发，制得打发混合物；

S500：将打发混合物、混合浆与180份由小麦粉、高粱粉、木薯粉混合的植物粉、20份盐、30份由芝麻油、玉米油、棉籽油混合的植物油、14份紫苏油粕、12份小苏打粉、120份水和12份由乳酸菌、醋酸菌混合的发酵菌、10份虾青素和60份党参蜂蜜进行搅拌混合，形成面点浆；

S600：将面点浆倒入模具中进行灌模操作；

S700：剁碎20份由腰果、板栗混合的坚果果仁铺洒在面点浆上；

S800：对模具中的面点浆进行上火温度为150℃，下火温度为220℃，时间为30min的烘烤，烘烤完成后进行20min冷却，每5min进行翻面，待完全冷却后，采用托盘预包装再封口进行热封操作，制得面点。

在本实施方式中，将新鲜健康，无病害的120份牛蒡、9份木瓜、20份胡萝卜、20份地笋、20份山药和20份葛根进行去皮，并对去皮后的牛蒡、木瓜、胡萝卜、地笋、山药和葛根进行1次漂洗，并切块备用，其中漂洗中采用流水进行漂洗，有利于将漂洗物漂洗得更加干净，之后选取12份沙棘叶、10份红枸杞、10份枣子、10份莲子、20份明日叶和20份百合进行1次浸泡和4次漂洗，其中浸泡时可以在水中加入盐，有利于浸泡出浸泡物上附着的虫子，其中4次漂洗同样采用流水方式进行漂洗，然后晾干备用，之后将块状的120份牛蒡、9份木瓜、20份胡萝卜、20份地笋、20份山药和20份葛根，以及漂洗后的12份沙棘叶、10份红枸杞、10份枣子、10份莲子、20份明日叶、20份百合、20份红豆混合，并用打浆机内进行打浆处理，其中打浆转速控制在1500r/min，打浆时间为10min，使得打出的混合浆更加细腻，待混合浆制备完成后，取90份鸡蛋液、30份牛奶、16份黄油、20份奶酪进行转速为1200r/min，打发温度为60℃，打发时间为8min的打发，制得打发混合物；打发混合物的制备有利于制备出的面点更加蓬松柔软，之后将打发混合物、混合浆与180份由小麦粉、高粱粉、木薯粉混合的植物粉、20份盐、30份由芝麻油、玉米油、棉籽油混合的植物油、14份紫苏油粕、12份小苏打粉、120份水和12份由乳酸菌、醋酸菌混合的发酵菌进行搅拌混合，搅拌混合时间控制在15min，以此形成面点浆，之后将面点浆倒入至成型模具中进行灌模操作，待面点浆倒入至成型模具后，将剁碎的20份由腰果、板栗混合的坚果果仁铺洒在面点浆上，之后将模具放入烤箱中进行上火温度为150℃，下火温度为220℃，时间为30min的烘烤，烘烤完成后进行20min冷却，每5min进行翻面，待完全冷却后，采用托盘预包装再封口进行热封操作，制得面点。其中通过每5min进行翻面操作一次能够加快对面点的散热，同时使得面点散热更加均匀，提升面点的口感，其中木瓜能够健脾消食、补充营养；胡萝卜能够为机体提供丰富的β-胡萝卜素，具有补肝明目，清热解毒作用；地笋具有补血益气、活血化瘀、行水消肿的功效；山药能够起到很好的祛除脾胃之湿气的作用，进而能够增进食欲，提高脾胃的运化；葛根具有止渴止泻、调节体温、降血糖的作用；沙棘叶具有丰富的维生素A和维生素C，其次能够健脾养胃、止咳化痰、活血散淤；红枸杞能够滋补肝肾，明目，润肺；枣子能够补中益气，养血安神；莲子能够清热降火、降血压、促进睡眠；明日叶能够清热、利尿、增强体质；百合能够养阴清热，滋补精血；其中牛奶、黄油、奶酪和鸡蛋液能够增加面点的奶香味，提升面点口感；小麦粉、高粱粉、木薯粉混合的植物粉能够使得面点更加劲道，更具有营养；盐和小苏打粉能够使得面点更加疏松多孔，更加柔软；由芝麻油、玉米油、棉籽油混合的植物油制作的面点香味更加浓郁；紫苏油粕富含紫苏醛，紫苏油粕的加入使得牛蒡酱具有良好色泽和怡人香气；由乳酸菌、醋酸菌混合的发酵菌能够对面浆起到发酵作用，使其风味清甜浓郁、气质醇香；虾青素有利于人体代谢的营养成分，摄入后可以起到很好的抗氧化作用，能够延缓皮肤衰老、阻止机体老化，虾青素可以增强人体的免疫力；红豆有助于辅助降低血脂；党参蜂蜜除有蜂蜜甘甜之特性外,更益于补中、益气生津,对脾胃虚弱、气血两亏，并且党参蜂蜜能够中和牛蒡自身的苦味，提升口感，坚果果仁采用腰果和板栗，其中腰果富含蛋白质和碳水化合物，可以提供人体生长所需要的能量。其次，腰果含有不饱和脂肪酸，可以降低人体的血清胆固醇，起到软化血管，预防心脑血管疾病。板栗具有补肾强筋，益气健脾作用，因此能够使得制备出的糕点更富有营养，营养价值更高。

请参阅图3，实施例3：

S100：取110份牛蒡、7份木瓜、15份胡萝卜、15份地笋、15份山药和15份葛根进行去皮，并对去皮后的牛蒡、木瓜、胡萝卜、地笋、山药和葛根进行1次漂洗，并切块备用；

S200：取10份沙棘叶、8份黑枸杞、8份枣子、8份莲子、15份明日叶和15份百合进行1次浸泡和3次漂洗后备用；

S300：将块状的110份牛蒡、7份木瓜、15份胡萝卜、15份地笋、15份山药和15份葛根，以及漂洗后的10份沙棘叶、8份黑枸杞、8份枣子、8份莲子、15份明日叶、15份百合、15份红豆混合，进行转速为1200r/min，打浆时间为8min的打浆，制得混合浆；

S400：取70份鸡蛋液、25份牛奶、13份黄油、15份奶酪和10份白砂糖和麦芽糖混合物进行转速为1100r/min，打发温度为55℃，打发时间为6min的打发，制得打发混合物；

S500：将打发混合物、混合浆与165份由小麦粉、大麦粉、荞麦粉、高粱粉、木薯粉混合的植物粉、18份盐、25份由豆油、花生油、菜籽油、芝麻油、玉米油、棉籽油混合的植物油、12份紫苏油粕、11份小苏打粉、110份水和11份由雪莲菌发酵菌、8份虾青素和55份党参蜂蜜进行搅拌混合，形成面点浆；

S600：将面点浆倒入模具中进行灌模操作；

S700：剁碎15份由核桃、甜杏仁、腰果、板栗和榛子混合的坚果果仁铺洒在面点浆上；

S800：对模具中的面点浆进行上火温度为135℃，下火温度为200℃，时间为25min的烘烤，烘烤完成后进行20min冷却，每4min进行翻面，待完全冷却后，采用立式自动封口进行热封操作，制得面点。

在本实施方式中，将新鲜健康，无病害的110份牛蒡、7份木瓜、15份胡萝卜、15份地笋、15份山药和15份葛根进行去皮，并对去皮后的牛蒡、木瓜、胡萝卜、地笋、山药和葛根进行1次漂洗，并切块备用，其中漂洗中采用流水进行漂洗，有利于将漂洗物漂洗得更加干净，之后选取10份沙棘叶、8份黑枸杞、8份枣子、8份莲子、15份明日叶和15份百合进行1次浸泡和3次漂洗，其中浸泡时可以在水中加入盐，有利于浸泡出浸泡物上附着的虫子，其中3次漂洗同样采用流水方式进行漂洗，然后晾干备用，之后将块状的110份牛蒡、7份木瓜、15份胡萝卜、15份地笋、15份山药和15份葛根，以及漂洗后的10份沙棘叶、8份黑枸杞、8份枣子、8份莲子、15份明日叶、15份百合、15份红豆混合，并用打浆机内进行打浆处理，其中打浆转速控制在1200r/min，打浆时间为8min，使得打出的混合浆更加细腻，待混合浆制备完成后，取70份鸡蛋液、25份牛奶、13份黄油、15份奶酪进行转速为1100r/min，打发温度为55℃，打发时间为6min的打发，制得打发混合物；打发混合物的制备有利于制备出的面点更加蓬松柔软，之后将打发混合物、混合浆与150份由小麦粉、大麦粉、荞麦粉、高粱粉、木薯粉混合的植物粉、18份盐、25份由豆油、花生油、菜籽油、芝麻油、玉米油、棉籽油混合的植物油、12份紫苏油粕、11份小苏打粉、110份水和10份雪莲菌进行搅拌混合，搅拌混合时间控制在15min，以此形成面点浆，之后将面点浆倒入至成型模具中进行灌模操作，待面点浆倒入至成型模具后，将剁碎的15份核桃、甜杏仁、腰果、板栗和榛子混合的坚果果仁铺洒在面点浆上，之后将模具放入烤箱中进行上火温度为135℃，下火温度为200℃，时间为25min的烘烤，烘烤完成后进行20min冷却，每4min进行翻面，待完全冷却后，采用立式自动封口进行热封操作，制得面点。其中通过每4min进行翻面操作一次能够加快对面点的散热，同时使得面点散热更加均匀，提升面点的口感，其中木瓜能够健脾消食、补充营养；胡萝卜能够为机体提供丰富的β-胡萝卜素，具有补肝明目，清热解毒作用；地笋具有补血益气、活血化瘀、行水消肿的功效；山药能够起到很好的祛除脾胃之湿气的作用，进而能够增进食欲，提高脾胃的运化；葛根具有止渴止泻、调节体温、降血糖的作用；沙棘叶具有丰富的维生素A和维生素C，其次能够健脾养胃、止咳化痰、活血散淤；黑枸杞能够养肝明目、补肾益精、延缓衰老；枣子能够补中益气，养血安神；莲子能够清热降火、降血压、促进睡眠；明日叶能够清热、利尿、增强体质；百合能够养阴清热，滋补精血；其中牛奶、黄油、奶酪和鸡蛋液能够增加面点的奶香味，提升面点口感；小麦粉、大麦粉、荞麦粉、高粱粉、木薯粉混合的植物粉能够使得面点更加劲道，更具有营养；盐和小苏打粉能够使得面点更加疏松多孔，更加柔软；由豆油、花生油、菜籽油、芝麻油、玉米油、棉籽油混合的植物油制作的面点香味更加浓郁；紫苏油粕富含紫苏醛，紫苏油粕的加入使得牛蒡酱具有良好色泽和怡人香气；由雪莲菌能够对面浆起到发酵作用，使其风味清甜浓郁、气质醇香；虾青素有利于人体代谢的营养成分，摄入后可以起到很好的抗氧化作用，能够延缓皮肤衰老、阻止机体老化，虾青素可以增强人体的免疫力；红豆有助于辅助降低血脂；党参蜂蜜除有蜂蜜甘甜之特性外,更益于补中、益气生津,对脾胃虚弱、气血两亏，并且党参蜂蜜能够中和牛蒡自身的苦味，提升口感，坚果果仁采用核桃、甜杏仁、腰果、板栗和榛子，其中核桃含有对脑神经有良好保健作用，起到补虚强体，提供营养的作用。甜杏仁治体虚滋补，无毒，润肺滑肠、降低胆固醇，还能够掩盖牛蒡自带的苦涩味，其中腰果富含蛋白质和碳水化合物，可以提供人体生长所需要的能量。其次，腰果含有不饱和脂肪酸，可以降低人体的血清胆固醇，起到软化血管，预防心脑血管疾病。板栗具有补肾强筋，益气健脾作用，榛子能够为机体补充能量，能够润肠通便，因此能够使得制备出的糕点更富有营养，营养价值更高。

以上所揭露的仅为本发明一种较佳实施例而已，当然不能以此来限定本发明之权利范围，本领域普通技术人员可以理解实现上述实施例的全部或部分流程，并依本发明权利要求所作的等同变化，仍属于发明所涵盖的范围。

Claims (10)

1.一种牛蒡功能性面点，其特征在于，采用下述质量份的原料制作而成：

包括牛蒡100～120份、胡萝卜10～20份、沙棘叶8～12份、枸杞6～10份、枣子6～10份、莲子6～10份、木瓜5～9份、植物粉150～180份、蛋液50～90份、植物油20～30份、盐15～20份、发酵菌10～12份、小苏打粉10～12份、糖8～12份、牛奶20～30份、黄油10～16份、奶酪10～20份、水100～120份和坚果果仁10～20份。

2.如权利要求1所述的牛蒡功能性面点，其特征在于，所述牛蒡功能性面点的制备方法，包括如下步骤：

取质量份的牛蒡、木瓜、胡萝卜、沙棘叶、枸杞、枣子、莲子进行打浆，制得混合浆；

取质量份的蛋液、牛奶、黄油、奶酪打发制得打发混合物；

将打发混合物、混合浆与质量份的植物粉、盐、植物油、小苏打粉、水和发酵菌进行搅拌混合；

搅拌混合完成后倒入模具中进行灌模操作；

待灌模完成后依次进行烘烤、冷却和热封处理。

3.如权利要求2所述的牛蒡功能性面点的制备方法，其特征在于，

打浆前，取质量份的牛蒡、木瓜、胡萝卜进行去皮，并对去皮后的牛蒡、木瓜、胡萝卜进行至少1次漂洗和切块备用。

4.如权利要求3所述的牛蒡功能性面点的制备方法，其特征在于，

打浆前，取质量份的沙棘叶、枸杞、枣子、莲子进行至少1次浸泡和2～4次漂洗后备用。

5.如权利要求4所述的牛蒡功能性面点的制备方法，其特征在于，

打浆过程中，打浆转速为900～1500r/min，打浆时间为5～10min。

6.如权利要求2所述的牛蒡功能性面点的制备方法，其特征在于，

打发过程中，打发转速为1000～1200r/min，打发温度为：50～60℃，打发时间为4～8min。

7.如权利要求2所述的牛蒡功能性面点的制备方法，其特征在于，

在灌模操作后，剁碎质量份的坚果果仁，形成果仁粒，并铺洒在完成灌模操作的模具内。

8.如权利要求2所述的牛蒡功能性面点的制备方法，其特征在于，

烘烤时间为20～30min，上火温度为120～150℃，下火温度为180～220℃。

9.如权利要求2所述的牛蒡功能性面点的制备方法，其特征在于，

冷却过程中，冷却时间为20min，每3～5min进行翻面。

10.如权利要求2所述的牛蒡功能性面点的制备方法，其特征在于，

热封方式为预收缩包装再封口、托盘预包装再封口、二次滚压强化封口或立式自动封口。

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