CN111657051A - 一种黄荆木耳的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种黄荆木耳的制作方法，在传统的木耳的制作方法的基础上对栽培料进行了创新，栽培料中除了水之外，还包括黄荆粉、米糠、玉米粉、石灰粉和麦饭石粉，尤其是加入了经过炮制后的黄荆粉作为原料，可以显著提升木耳的营养价值，尤其是木耳中的总黄酮含量显著提升。本发明中对黄荆的枝进行了炮制，主要包括烘干、切片、蜂蜜水浸泡、蒸熟、醋泡和干燥。其中蜂蜜水浸泡、蒸熟、醋泡的步骤更有利于发挥黄荆的有益成分被木耳吸收，从而提升木耳的营养价值。

Description

一种黄荆木耳的制作方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种黄荆木耳的制作方法。
背景技术
黑木耳又名黑菜、木耳、云耳，属木耳科，木耳属，为我国珍贵的药食兼用胶质真菌，也是世界上公认的保健食品。我国是黑木耳的故乡，中华民族早在4000多年前的神农氏时代便认识、开发了黑木耳，并开始栽培、食用。《礼记》中也有关于帝王宴会上食用黑木耳的记载。目前，黑木耳在我国的东北、华北、中南、西南及沿海各省份均有种植。据现代科学分析，黑木耳干品中蛋白质、维生素和铁的含量很高，其蛋白质中含有多种氨基酸，尤以赖氨酸和亮氨酸的含量最为丰富。
黄荆，中药材名。本品为马鞭草科牡荆属植物黄荆及牡荆，以果实（黄荆子）及根、茎、叶入药。四季可采，以夏秋采收为好，根、茎洗净切段晒干，叶、果阴干备用，叶亦可鲜用。功能主治为：根、茎：清热止咳，化痰截疟。用于支气管炎，疟疾，肝炎。 叶：化湿截疟。用于感冒，肠炎，痢疾，疟疾，泌尿系感染；外用治湿疹，皮炎，脚癣，煎汤外洗。 果实：止咳平喘，理气止痛。用于咳嗽哮喘，胃痛，消化不良，肠炎，痢疾。 鲜叶：捣烂敷，治虫、蛇咬伤，灭蚊。 鲜全株：灭蛆。黄荆的枝、茎：苦、微辛，平。 叶：苦，凉。 果实：苦、辛，温。
本发明为了进一步提高木耳的营养价值，提供了一种黄荆木耳的制作方法。
发明内容
基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种黄荆木耳的制作方法。
本发明的技术方案如下：
一种黄荆木耳的制作方法，包括以下步骤：
A磨粉，将黄荆粉碎后磨粉并过200目筛；
B配料，将黄荆粉、米糠、玉米粉混合均匀，堆成锥状放置，把石灰粉、麦饭石粉，混合均匀，加水并搅拌混合，混合过程中结成块的物料采用扫把打碎过200目筛，按照重量百分数保持物料的含水量为60-65%；
C菌棒制作，将混合好的物料进行装袋得到料袋，装袋过程中袋内物料要均匀，料袋装好后，将袋口及其四周清理干净后再扎袋口，标准的装袋松紧度应以成年人手抓料袋，五指用中等力捏住，袋面呈微凹痕印为宜；
D灭菌，装袋好的料袋放入灭菌设备中，加热，温度升到94-95℃时，关闭灭菌设备中与外界相通的排气口，加大火力，升温至100℃，保持温度为100℃灭菌18-24h，停止加热；
E冷却，9-12h后将灭菌后的料袋从灭菌设备中取出，放入冷却室降温至室温；
F接种，将冷却至室温的料袋放入接种室进行接种，每个料袋打8-12个孔，孔深2-3cm，孔1.5-2cm，接种，接种时把菌种吻合到接种孔的底部高于菌袋表面2mm，料袋接种后即得菌袋；接种箱或接种室接种前必须事先预消毒；出锅后的菌袋料温降至30℃以下时即可接种；将菌种、工具等一起放到菌箱或接菌室内一起消毒30分钟，达到无菌要求接种；
G空调养菌，将菌袋放入空调培养室内，保持温度为22-25℃，室内空气湿度≤70%R.H.；
H立体培养，空调养菌后将菌袋移入培养室内的立体摆袋网格上，室内保持黑暗，此时菌丝长至6-10cm后，在培养室内温度低于30℃下解开菌袋口通气排热，接种35天左右菌丝发满袋；此时调整室温为18-20℃；
I出耳管理，在室温18-20℃条件下培育7-8天后将菌棒转移至出耳室，对木耳幼耳每天喷水1-2次保持出耳室内空气湿度为90%，培育15-30天；
J采收，最佳采收时间为7-8分熟，子实体表现为耳根收缩，耳片展开；应采大留小原则，及时晾晒；第一茬部分采收后，停水15-20天左右晒袋，待菌袋恢复发硬，继续浇水，可采第二茬耳。
优选的，所述的步骤A中，所述的黄荆为经过炮制的植物黄荆的枝。
优选的，所述的植物黄荆的枝的炮制方法，包括以下步骤：
步骤一、使用高压水枪，洗去黄荆的枝表面的泥沙；
步骤二、将洗净的黄荆的枝放入烘箱进行烘干，烘箱温度为 90-100℃，时间为90-120min；
步骤三、将烘干的黄荆的枝按要求切片，得到1-2mm厚的黄荆的枝片；
步骤四、将黄荆的枝片用蜂蜜水浸泡，浸泡时间为3-5h，放笼屉内蒸2-3h，取出；
步骤五、用清水反复冲洗取出的黄荆的枝片2-3遍后，放入稀释后的白醋中浸泡3-5h；
步骤六、将白醋浸泡过的黄荆的枝片，取出晾干后，放入烘箱中摊开烘干，得到含水量为12-18%的黄荆的枝片，即可。
优选的，所述的步骤四中，所述的蜂蜜水中，蜂蜜的质量比浓度为15-35%。
优选的，所述的步骤B中，所述的黄荆粉、米糠、玉米粉、石灰粉和麦饭石粉的质量比为15-30：8-15：20-30：3-5：5-8。
优选的，所述的步骤H中，所述的在培养室内温度低于30℃下解开菌袋口通气排热，具体包括以下步骤：接种后1-3天调节温度为27-29℃；4-10天随着菌丝的生长,袋内温度逐渐上升,此时室温度应控制在25-27℃，15-25天是菌丝分解吸收营养能力最强的阶段，调节室温为23-25℃，26-35天菌丝进入生理成熟阶段，调节室温21-23℃。
本发明的有益之处在于：本发明的黄荆木耳的制作方法，在传统的木耳的制作方法的基础上对栽培料进行了创新，栽培料中除了水之外，还包括黄荆粉、米糠、玉米粉、石灰粉和麦饭石粉，尤其是加入了经过炮制后的黄荆粉作为原料，可以显著提升木耳的营养价值，尤其是木耳中的总黄酮含量显著提升。本发明中对黄荆的枝进行了炮制，主要包括烘干、切片、蜂蜜水浸泡、蒸熟、醋泡和干燥。其中蜂蜜水浸泡、蒸熟、醋泡的步骤更有利于发挥黄荆的有益成分被木耳吸收，从而提升木耳的营养价值。
具体实施方式
实施例1
一种黄荆木耳的制作方法，包括以下步骤：
A磨粉，将黄荆粉碎后磨粉并过200目筛；
B配料，将黄荆粉、米糠、玉米粉混合均匀，堆成锥状放置，把石灰粉、麦饭石粉，混合均匀，加水并搅拌混合，混合过程中结成块的物料采用扫把打碎过200目筛，按照重量百分数保持物料的含水量为62%；
C菌棒制作，将混合好的物料进行装袋得到料袋，装袋过程中袋内物料要均匀，料袋装好后，将袋口及其四周清理干净后再扎袋口，标准的装袋松紧度应以成年人手抓料袋，五指用中等力捏住，袋面呈微凹痕印为宜；
D灭菌，装袋好的料袋放入灭菌设备中，加热，温度升到94℃时，关闭灭菌设备中与外界相通的排气口，加大火力，升温至100℃，保持温度为100℃灭菌20h，停止加热；
E冷却，10h后将灭菌后的料袋从灭菌设备中取出，放入冷却室降温至室温；
F接种，将冷却至室温的料袋放入接种室进行接种，每个料袋打8-12个孔，孔深2-3cm，孔1.5-2cm，接种，接种时把菌种吻合到接种孔的底部高于菌袋表面2mm，料袋接种后即得菌袋；接种箱或接种室接种前必须事先预消毒；出锅后的菌袋料温降至30℃以下时即可接种；将菌种、工具等一起放到菌箱或接菌室内一起消毒30分钟，达到无菌要求接种；
G空调养菌，将菌袋放入空调培养室内，保持温度为22-25℃，室内空气湿度≤70%R.H.；
H立体培养，空调养菌后将菌袋移入培养室内的立体摆袋网格上，室内保持黑暗，此时菌丝长至6-10cm后，在培养室内温度低于30℃下解开菌袋口通气排热，接种35天左右菌丝发满袋；此时调整室温为18-20℃；
I出耳管理，在室温18-20℃条件下培育7天后将菌棒转移至出耳室，对木耳幼耳每天喷水1-2次保持出耳室内空气湿度为90%，培育20天；
J采收，最佳采收时间为7-8分熟，子实体表现为耳根收缩，耳片展开；应采大留小原则，及时晾晒；第一茬部分采收后，停水18天晒袋，待菌袋恢复发硬，继续浇水，可采第二茬耳。
所述的步骤A中，所述的黄荆为经过炮制的植物黄荆的枝；炮制方法，包括以下步骤：
步骤一、使用高压水枪，洗去黄荆的枝表面的泥沙；
步骤二、将洗净的黄荆的枝放入烘箱进行烘干，烘箱温度为 92℃，时间为105min；
步骤三、将烘干的黄荆的枝按要求切片，得到1-2mm厚的黄荆的枝片；
步骤四、将黄荆的枝片用蜂蜜水浸泡，浸泡时间为3.5h，放笼屉内蒸2.5h，取出；
步骤五、用清水反复冲洗取出的黄荆的枝片2遍后，放入稀释后的白醋中浸泡4h；
步骤六、将白醋浸泡过的黄荆的枝片，取出晾干后，放入烘箱中摊开烘干，得到含水量为15%的黄荆的枝片，即可。
所述的步骤四中，所述的蜂蜜水中，蜂蜜的质量比浓度为22%。
所述的步骤B中，所述的黄荆粉、米糠、玉米粉、石灰粉和麦饭石粉的质量比为18：9：25：4：7。
所述的步骤H中，所述的在培养室内温度低于30℃下解开菌袋口通气排热，具体包括以下步骤：接种后1-3天调节温度为27-29℃；4-10天随着菌丝的生长,袋内温度逐渐上升,此时室温度应控制在25-27℃，15-25天是菌丝分解吸收营养能力最强的阶段，调节室温为23-25℃，26-35天菌丝进入生理成熟阶段，调节室温21-23℃。
实施例2
一种黄荆木耳的制作方法，包括以下步骤：
A磨粉，将黄荆粉碎后磨粉并过200目筛；
B配料，将黄荆粉、米糠、玉米粉混合均匀，堆成锥状放置，把石灰粉、麦饭石粉，混合均匀，加水并搅拌混合，混合过程中结成块的物料采用扫把打碎过200目筛，按照重量百分数保持物料的含水量为65%；
C菌棒制作，将混合好的物料进行装袋得到料袋，装袋过程中袋内物料要均匀，料袋装好后，将袋口及其四周清理干净后再扎袋口，标准的装袋松紧度应以成年人手抓料袋，五指用中等力捏住，袋面呈微凹痕印为宜；
D灭菌，装袋好的料袋放入灭菌设备中，加热，温度升到95℃时，关闭灭菌设备中与外界相通的排气口，加大火力，升温至100℃，保持温度为100℃灭菌24h，停止加热；
E冷却，9h后将灭菌后的料袋从灭菌设备中取出，放入冷却室降温至室温；
F接种，将冷却至室温的料袋放入接种室进行接种，每个料袋打8-12个孔，孔深2-3cm，孔1.5-2cm，接种，接种时把菌种吻合到接种孔的底部高于菌袋表面2mm，料袋接种后即得菌袋；接种箱或接种室接种前必须事先预消毒；出锅后的菌袋料温降至30℃以下时即可接种；将菌种、工具等一起放到菌箱或接菌室内一起消毒30分钟，达到无菌要求接种；
G空调养菌，将菌袋放入空调培养室内，保持温度为22-25℃，室内空气湿度≤70%R.H.；
H立体培养，空调养菌后将菌袋移入培养室内的立体摆袋网格上，室内保持黑暗，此时菌丝长至6-10cm后，在培养室内温度低于30℃下解开菌袋口通气排热，接种35天左右菌丝发满袋；此时调整室温为18-20℃；
I出耳管理，在室温18-20℃条件下培育8天后将菌棒转移至出耳室，对木耳幼耳每天喷水1-2次保持出耳室内空气湿度为90%，培育15天；
J采收，最佳采收时间为7-8分熟，子实体表现为耳根收缩，耳片展开；应采大留小原则，及时晾晒；第一茬部分采收后，停水20天晒袋，待菌袋恢复发硬，继续浇水，可采第二茬耳。
所述的步骤A中，所述的黄荆为经过炮制的植物黄荆的枝；炮制方法，包括以下步骤：
步骤一、使用高压水枪，洗去黄荆的枝表面的泥沙；
步骤二、将洗净的黄荆的枝放入烘箱进行烘干，烘箱温度为 100℃，时间为90min；
步骤三、将烘干的黄荆的枝按要求切片，得到1-2mm厚的黄荆的枝片；
步骤四、将黄荆的枝片用蜂蜜水浸泡，浸泡时间为5h，放笼屉内蒸2h，取出；
步骤五、用清水反复冲洗取出的黄荆的枝片2遍后，放入稀释后的白醋中浸泡3-5h；
步骤六、将白醋浸泡过的黄荆的枝片，取出晾干后，放入烘箱中摊开烘干，得到含水量为18%的黄荆的枝片，即可。
所述的步骤四中，所述的蜂蜜水中，蜂蜜的质量比浓度为15%。
所述的步骤B中，所述的黄荆粉、米糠、玉米粉、石灰粉和麦饭石粉的质量比为30：8：30：5：5。
所述的步骤H中，所述的在培养室内温度低于30℃下解开菌袋口通气排热，具体包括以下步骤：接种后1-3天调节温度为27-29℃；4-10天随着菌丝的生长,袋内温度逐渐上升,此时室温度应控制在25-27℃，15-25天是菌丝分解吸收营养能力最强的阶段，调节室温为23-25℃，26-35天菌丝进入生理成熟阶段，调节室温21-23℃。
实施例3
一种黄荆木耳的制作方法，包括以下步骤：
A磨粉，将黄荆粉碎后磨粉并过200目筛；
B配料，将黄荆粉、米糠、玉米粉混合均匀，堆成锥状放置，把石灰粉、麦饭石粉，混合均匀，加水并搅拌混合，混合过程中结成块的物料采用扫把打碎过200目筛，按照重量百分数保持物料的含水量为60%；
C菌棒制作，将混合好的物料进行装袋得到料袋，装袋过程中袋内物料要均匀，料袋装好后，将袋口及其四周清理干净后再扎袋口，标准的装袋松紧度应以成年人手抓料袋，五指用中等力捏住，袋面呈微凹痕印为宜；
D灭菌，装袋好的料袋放入灭菌设备中，加热，温度升到95℃时，关闭灭菌设备中与外界相通的排气口，加大火力，升温至100℃，保持温度为100℃灭菌18h，停止加热；
E冷却，12h后将灭菌后的料袋从灭菌设备中取出，放入冷却室降温至室温；
F接种，将冷却至室温的料袋放入接种室进行接种，每个料袋打8-12个孔，孔深2-3cm，孔1.5-2cm，接种，接种时把菌种吻合到接种孔的底部高于菌袋表面2mm，料袋接种后即得菌袋；接种箱或接种室接种前必须事先预消毒；出锅后的菌袋料温降至30℃以下时即可接种；将菌种、工具等一起放到菌箱或接菌室内一起消毒30分钟，达到无菌要求接种；
G空调养菌，将菌袋放入空调培养室内，保持温度为22-25℃，室内空气湿度≤70%R.H.；
H立体培养，空调养菌后将菌袋移入培养室内的立体摆袋网格上，室内保持黑暗，此时菌丝长至6-10cm后，在培养室内温度低于30℃下解开菌袋口通气排热，接种35天左右菌丝发满袋；此时调整室温为18-20℃；
I出耳管理，在室温18-20℃条件下培育7天后将菌棒转移至出耳室，对木耳幼耳每天喷水1-2次保持出耳室内空气湿度为90%，培育30天；
J采收，最佳采收时间为7-8分熟，子实体表现为耳根收缩，耳片展开；应采大留小原则，及时晾晒；第一茬部分采收后，停水15天晒袋，待菌袋恢复发硬，继续浇水，可采第二茬耳。
所述的步骤A中，所述的黄荆为经过炮制的植物黄荆的枝；炮制方法，包括以下步骤：
步骤一、使用高压水枪，洗去黄荆的枝表面的泥沙；
步骤二、将洗净的黄荆的枝放入烘箱进行烘干，烘箱温度为 90℃，时间为120min；
步骤三、将烘干的黄荆的枝按要求切片，得到1-2mm厚的黄荆的枝片；
步骤四、将黄荆的枝片用蜂蜜水浸泡，浸泡时间为3h，放笼屉内蒸3h，取出；
步骤五、用清水反复冲洗取出的黄荆的枝片3遍后，放入稀释后的白醋中浸泡3-5h；
步骤六、将白醋浸泡过的黄荆的枝片，取出晾干后，放入烘箱中摊开烘干，得到含水量为12%的黄荆的枝片，即可。
所述的步骤四中，所述的蜂蜜水中，蜂蜜的质量比浓度为35%。
所述的步骤B中，所述的黄荆粉、米糠、玉米粉、石灰粉和麦饭石粉的质量比为15：15：20：3：8。
所述的步骤H中，所述的在培养室内温度低于30℃下解开菌袋口通气排热，具体包括以下步骤：接种后1-3天调节温度为27-29℃；4-10天随着菌丝的生长,袋内温度逐渐上升,此时室温度应控制在25-27℃，15-25天是菌丝分解吸收营养能力最强的阶段，调节室温为23-25℃，26-35天菌丝进入生理成熟阶段，调节室温21-23℃。
对比例1
将实施例1中的步骤A中的黄荆去除，其余配比和制作方法不变。
对比例2
将实施例1中的步骤A中的炮制后的黄荆替换为清洗干燥后的黄荆，其余配比和制作方法不变。
以下对实施例1-3和对比例1-2制作的黄荆木耳（500g）的总黄酮含量进行测试，具体测试方法参考：《保健食品检验与评价技术规范》（2003版）总黄酮的测定（虽然该文件已经被卫健委宣布失效，但是为了与之前公开的相关数据进行对比，本发明仍采用该方法进行检测）。
实施例1 实施例2 实施例3 对比例1 对比例2
总黄酮含量（mg/100g） 142.5 144.7 138.1 68.1 112.5
由以上测试数据可以知道，本发明的制作方法得到黄荆木耳，具有非常好的营养价值，而经过炮制后的黄荆可以显著提升木耳的总黄酮含量。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (6)

1.一种黄荆木耳的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
A磨粉，将黄荆粉碎后磨粉并过200目筛；
B配料，将黄荆粉、米糠、玉米粉混合均匀，堆成锥状放置，把石灰粉、麦饭石粉，混合均匀，加水并搅拌混合，混合过程中结成块的物料采用扫把打碎过200目筛，按照重量百分数保持物料的含水量为60-65%；
C菌棒制作，将混合好的物料进行装袋得到料袋，装袋过程中袋内物料要均匀，料袋装好后，将袋口及其四周清理干净后再扎袋口，标准的装袋松紧度应以成年人手抓料袋，五指用中等力捏住，袋面呈微凹痕印为宜；
D灭菌，装袋好的料袋放入灭菌设备中，加热，温度升到94-95℃时，关闭灭菌设备中与外界相通的排气口，加大火力，升温至100℃，保持温度为100℃灭菌18-24h，停止加热；
E冷却，9-12h后将灭菌后的料袋从灭菌设备中取出，放入冷却室降温至室温；
F接种，将冷却至室温的料袋放入接种室进行接种，每个料袋打8-12个孔，孔深2-3cm，孔1.5-2cm，接种，接种时把菌种吻合到接种孔的底部高于菌袋表面2mm，料袋接种后即得菌袋；接种箱或接种室接种前必须事先预消毒；出锅后的菌袋料温降至30℃以下时即可接种；将菌种、工具等一起放到菌箱或接菌室内一起消毒30分钟，达到无菌要求接种；
G空调养菌，将菌袋放入空调培养室内，保持温度为22-25℃，室内空气湿度≤70%R.H.；
H立体培养，空调养菌后将菌袋移入培养室内的立体摆袋网格上，室内保持黑暗，此时菌丝长至6-10cm后，在培养室内温度低于30℃下解开菌袋口通气排热，接种35天左右菌丝发满袋；此时调整室温为18-20℃；
I出耳管理，在室温18-20℃条件下培育7-8天后将菌棒转移至出耳室，对木耳幼耳每天喷水1-2次保持出耳室内空气湿度为90%，培育15-30天；
J采收，最佳采收时间为7-8分熟，子实体表现为耳根收缩，耳片展开；应采大留小原则，及时晾晒；第一茬部分采收后，停水15-20天左右晒袋，待菌袋恢复发硬，继续浇水，可采第二茬耳。
2.如权利要求1所述的黄荆木耳的制作方法，其特征在于，所述的步骤A中，所述的黄荆为经过炮制的植物黄荆的枝。
3.如权利要求2所述的黄荆木耳的制作方法，其特征在于，所述的植物黄荆的枝的炮制方法，包括以下步骤：
步骤一、使用高压水枪，洗去黄荆的枝表面的泥沙；
步骤二、将洗净的黄荆的枝放入烘箱进行烘干，烘箱温度为 90-100℃，时间为90-120min；
步骤三、将烘干的黄荆的枝按要求切片，得到1-2mm厚的黄荆的枝片；
步骤四、将黄荆的枝片用蜂蜜水浸泡，浸泡时间为3-5h，放笼屉内蒸2-3h，取出；
步骤五、用清水反复冲洗取出的黄荆的枝片2-3遍后，放入稀释后的白醋中浸泡3-5h；
步骤六、将白醋浸泡过的黄荆的枝片，取出晾干后，放入烘箱中摊开烘干，得到含水量为12-18%的黄荆的枝片，即可。
4.如权利要求3所述的黄荆木耳的制作方法，其特征在于，所述的步骤四中，所述的蜂蜜水中，蜂蜜的质量比浓度为15-35%。
5.如权利要求1所述的黄荆木耳的制作方法，其特征在于，所述的步骤B中，所述的黄荆粉、米糠、玉米粉、石灰粉和麦饭石粉的质量比为15-30：8-15：20-30：3-5：5-8。
6.如权利要求1所述的黄荆木耳的制作方法，其特征在于，所述的步骤H中，所述的在培养室内温度低于30℃下解开菌袋口通气排热，具体包括以下步骤：接种后1-3天调节温度为27-29℃；4-10天随着菌丝的生长,袋内温度逐渐上升,此时室温度应控制在25-27℃，15-25天是菌丝分解吸收营养能力最强的阶段，调节室温为23-25℃，26-35天菌丝进入生理成熟阶段，调节室温21-23℃。
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