CN111631255A - 一种红枣保鲜方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种红枣保鲜方法，包括以下步骤：S1、通过手工采摘枣树上未软化的红枣；S2、将外表皮存在伤口的红枣剔除；S3、采用风吹方式对采摘的红枣进行除尘操作；S4、将除尘后的红枣放入保鲜盒中，在相邻红枣之间放置枣叶进行分隔以避免红枣之间相互挤压；S5、待保鲜盒装满红枣后，排出保鲜盒内的氧气并在保鲜盒内充满氮气；充满氮气后对保鲜盒进行密封封口；S6、将封口后的保鲜盒迅速放入冷库中进行冷冻保存。本发明可以使红枣的保鲜时长保持1年以上，同时其可以在秋雨来临之前提前采摘，一定程度上减少了鲜枣吸水后破裂造成的经济损失。
Description
技术领域
本发明涉及红枣生产领域，尤其涉及一种红枣保鲜方法。
背景技术
红枣是一种富含多糖、Vc、多种微量元素的果类食品，广泛种植于我国北方地区，黄河沿岸生长的滩枣历史悠久、品种优良、营养丰富、可以入药、福泽万民，鲜食酸脆甜爽，风干经久耐存。过去千百年来，由于自然条件和社会条件所限，红枣在成熟的季节遇到秋雨绵绵，鲜枣会吸水后迅速膨大，果皮开裂，造成减产或绝收；加之红枣鲜果的自然保鲜期很短，所以大多数红枣都采用风干后储存运输销售。
近年来，随着气候的变迁和消费升级，以及枣树的广泛种植，市场对红枣的适时采摘和鲜果需求量增大，传统的保鲜方法是将采收的鲜枣清洗干净，用塑料薄膜袋装袋封口，放置于-1—0℃的冷库中保存，可将保鲜期延长到60～90天；但是，其仍然无法满足鲜果市场的供应需求，因此，有必要对红枣保鲜技术进一步改进以延长红枣的保鲜时长。
发明内容
本发明目的是针对上述问题，提供一种保鲜时间长、保鲜效果好的红枣保鲜方法。
为了实现上述目的，本发明的技术方案是：
一种红枣保鲜方法，包括以下步骤：
S1、通过手工采摘枣树上未软化的红枣；
S2、将外表皮存在伤口的红枣剔除；
S3、采用风吹方式对采摘的红枣进行除尘操作；
S4、将除尘后的红枣放入保鲜盒中，在相邻红枣之间放置枣叶进行分隔以避免红枣之间相互挤压；
S5、待保鲜盒装满红枣后，排出保鲜盒内的氧气并在保鲜盒内充满氮气；充满氮气后对保鲜盒进行密封封口；
S6、将封口后的保鲜盒迅速放入冷库中进行冷冻保存。
进一步的，所述步骤S1中进行采摘红枣时选取外表皮全部变红的红枣。
进一步的，所述步骤S6中冷库的温度为-9～-11℃。
进一步的，所述步骤S6中冷库的湿度≤45％。
进一步的，所述步骤S6中，保鲜盒放置在冷库内时采用多层隔断式存放。
进一步的，所述冷库的容积≤300m3。
与现有技术相比，本发明具有的优点和积极效果是：
本发明采用在红枣全红到开始软化之间的时间内进行红枣采摘，然后将采摘的红枣装入保鲜盒中，充入氮气后迅速放置在冷冻室内冷冻保存；该方法可以使红枣的保鲜时长保持1年以上，同时其可以在秋雨来临之前提前采摘，一定程度上减少了鲜枣吸水后破裂造成的经济损失；并且鲜枣的保鲜期延长后可以在一年内随时进行市场销售，其既丰富了市场上红枣的品类，又减少了市场上其他鲜枣的销售竞争力，给枣农增加了一定的经济收入。
具体实施方式
下面将结合本发明的实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
本实施例公开了一种红枣保鲜方法，其主要从以下方面对红枣进行保鲜处理：
1、红枣的采摘方式：传统的红枣收集方式是等红枣在树枝头上自然熟化变软后打落收集。新技术要求尽量手工采摘未软化的红枣，通过敲打的方式收集的红枣，必须将受伤的红枣剔除出去；
2、红枣采摘时机：为了很好的保持红枣的营养成分，采收的红枣必须是成熟的红枣，采摘红枣一定要等红枣表皮全红后才能采摘，等红枣在树上自然软化后不再采摘收取；
3、红枣的预处理：采摘的红枣不能用水清洗，可以采用风吹的方式除尘。将采摘的红枣尽快放置于特制的保鲜盒中，枣与枣之间用新鲜的枣叶分割，防止挤压；
4、隔氧处理：将装满鲜枣的保鲜盒排氧充氮后封口；其可以使得保鲜盒内的鲜枣完全与氧气隔绝，避免了鲜枣与氧气接触后继续发生氧化反应，对鲜枣的保鲜起到一定的效果；
5、冷冻处理：将封好的保鲜盒迅速放置于冷库中保存，放置保鲜盒时采用多层隔断方式进行存放，即每一层之间设置有间隔隔断将保鲜盒隔开，避免了相邻层的保鲜盒互相挤压，装满红枣的保鲜盒放置在冷库内后即等待销售出库即可；
6、库房维护：存放鲜枣盒的冷库库房温度为-10℃±1、湿度≤45％，单个冷库库房的容积≤300m3。
本发明采用在红枣全红到开始软化之间的时间内进行红枣采摘，然后将采摘的红枣装入保鲜盒中，充入氮气后迅速放置在冷冻室内冷冻保存；该方法可以使红枣的保鲜时长保持1年以上，同时其可以在秋雨来临之前提前采摘，一定程度上减少了鲜枣吸水后破裂造成的经济损失；并且鲜枣的保鲜期延长后可以在一年内随时进行市场销售，其既丰富了市场上红枣的品类，又减少了市场上其他鲜枣的销售竞争力，给枣农增加了一定的经济收入。
Claims (6)
1.一种红枣保鲜方法，其特征在于：包括以下步骤：
S1、通过手工采摘枣树上未软化的红枣；
S2、将外表皮存在伤口的红枣剔除；
S3、采用风吹方式对采摘的红枣进行除尘操作；
S4、将除尘后的红枣放入保鲜盒中，在相邻红枣之间放置枣叶进行分隔以避免红枣之间相互挤压；
S5、待保鲜盒装满红枣后，排出保鲜盒内的氧气并在保鲜盒内充满氮气；充满氮气后对保鲜盒进行密封封口；
S6、将封口后的保鲜盒迅速放入冷库中进行冷冻保存。
2.如权利要求1所述的红枣保鲜方法，其特征在于：所述步骤S1中进行采摘红枣时选取外表皮全部变红的红枣。
3.如权利要求2所述的红枣保鲜方法，其特征在于：所述步骤S6中冷库的温度为-9～-11℃。
4.如权利要求3所述的红枣保鲜方法，其特征在于：所述步骤S6中冷库的湿度≤45％。
5.如权利要求4所述的红枣保鲜方法，其特征在于：所述步骤S6中，保鲜盒放置在冷库内时采用多层隔断式存放。
6.如权利要求5所述的红枣保鲜方法，其特征在于：所述冷库的容积≤300m3。
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