CN111616312A - 一种具有健胃去火的卤牛肉及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种具有健胃去火的卤牛肉及其制备方法，该卤牛肉由下述重量份原料制备得到：熟牛肉800‑1000份、调味汁30‑50份、卤料80‑100份、增味酱料100‑200份；在卤制过程中加入多种健胃与去火中药，既可以增加开胃增加食欲、又可避免食用牛肉过多而引起的上火，并加入多种香料提高牛肉的风味与口感；卤制后采用浸渍的方法代替传统的烘烤方式，进一步增强卤牛肉的酱香风味和口感，所得牛肉不含有腌制及烟熏过程中容易产生的致癌物质。本发明卤制的牛肉颜色橙黄，闻之香味扑鼻，入口松软，鲜嫩可口，嚼后余香满口，回味无穷。

Description

一种具有健胃去火的卤牛肉及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种具有健胃去火的卤牛肉及其制备方法。
背景技术
牛肉是我国的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，味道鲜美，受人喜爱。牛肉能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用；
鲜牛肉保质期较短，因而人们通常将其制作为牛肉制品，以延长其保质期。牛肉制品含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。
卤牛肉是牛肉制品中比较常见的制作方法。牛肉制品的制作首先要选择上等的原料，其次是制作工艺中各种参数的控制。传统卤牛肉在制作过程中，采用了腌制、烟熏等工序，不仅损害牛肉的品质，还会产生3，4-苯并芘等致癌物质，给食用者的健康带来极大的安全隐患，导致癌症的发生。并且现有技术在加工卤牛肉的过程中通常需要人工将浮沫捞出，造成工作效率低，不安全，并且便于将蒸煮后牛肉挤压丽水，方便后续的处理。
发明内容
为了克服上述的技术问题，本发明的目的在于提供一种具有健胃去火的卤牛肉及其制备方法，解决现有卤牛肉技术中采用了腌制、烟熏等工序而含有致癌物质的技术缺陷；解决了有技术在加工卤牛肉的过程中通常需要人工将浮沫捞出，造成工作效率低，不安全，并且便于将蒸煮后牛肉挤压丽水，方便后续的处理的技术问题。
本发明的目的可以通过以下技术方案实现：
一种具有健胃去火的卤牛肉，该卤牛肉由下述重量份原料制备得到：熟牛肉800-1000份、调味汁30-50份、卤料80-100份、增味酱料100-200份；
其中，所述卤料的配方为：以1000g熟牛肉计，肉桂1-1.5g、八角粉1-2g、花椒末1-3g、大茴香45-50g、小茴香16-18g、蒲公英6-8g、栀子3-5g、菊花3-5g、丁香5-7g、陈皮1.0-1.4g、山楂0.8-1.2g、鱼腥草5-7g；
所述调味汁的配方为：以1000g熟牛肉计，盐1.5-2.5g、黄糖1.5-2.5g、生姜末2-3g、黄酒8-10g、生抽10-15g、蚝油6-10g和鸡精0.3-0.4g；
所述增味酱料的配方为：以1000g熟牛肉丁计，加丁香8-10g、桂皮10-15g、荷叶8-10g、香叶10-15g、香菇末8-10g、蔗糖10-12g、海藻糖15-20g、葡萄籽油15-25g、蚝油50-80g。
作为本发明进一步的方案：一种具有健胃去火的卤牛肉的制备方法,包括以下步骤：
步骤一、取新鲜的检验合格的原料牛肉，剔除骨骼、筋腱、脂肪、淤血及污物，然后用清水漂洗至无血水浸出为止，沥干待用；
步骤二、将清洗干净的牛肉按肌纤维方向分切成块状，放入蒸煮设备中进行蒸煮，当牛肉表面无血丝时即可出锅，通过压盘挤压沥干；
步骤三、将步骤二中沥干的牛肉投入卤锅中，涂抹调味汁揉捏均匀，涂抹时采用逐层涂抹，一层肉一层肉均匀涂入，涂抹完成后静置30-45分钟；
步骤四、将预先配制好卤料包加到卤锅中，再添加清水至完全淹没牛肉，先大火烧沸，然后文火使卤汤保持沸腾，适时添水保持卤汤覆盖牛肉卤制，卤制时间为3-4小时，每间隔20-30分钟翻动一次肉块，卤制过程中要撇去浮在卤汤表面的浮油；然后将卤制好的牛肉迅速出锅，摆放在干净的台案上自然冷却至40-50℃；
步骤五、将步骤四中的熟牛肉均匀拌入增味酱料，冷却，进行浸渍处理，浸渍处理温度为22-25℃浸渍处理时间约为2-3小时，以改善卤牛肉的风味和口感，浸渍处理结束后将卤牛肉捞起，并沥干即可。
作为本发明进一步的方案：所述调味汁的配方为：以1000g熟牛肉计，盐1.5-2.5g、黄糖1.5-2.5g、生姜末2-3g、黄酒8-10g、生抽10-15g、蚝油6-10g和鸡精0.3-0.4g；
所述调味汁通过将上述原料搅拌混合而成。
作为本发明进一步的方案：所述卤料的配方为：以1000g熟牛肉计，肉桂1-1.5g、八角粉1-2g、花椒末1-3g、大茴香45-50g、小茴香16-18g、蒲公英6-8g、栀子3-5g、菊花3-5g、丁香5-7g、陈皮1.0-1.4g、山楂0.8-1.2g、鱼腥草5-7g；
所述卤料的调制方法为：按卤料配方称取蒲公英、栀子、菊花、丁香、肉桂、陈皮、山楂、鱼腥草，加10-12倍水浸泡30-60分钟，大火煮至沸腾30-45分钟，加入八角粉、花椒末、大茴香、小茴香继续煮制15-20分钟，纱布过滤除渣，得到的滤液分装成袋即为卤料包。
作为本发明进一步的方案：所述增味酱料的配方为：以1000g熟牛肉丁计，加丁香8-10g、桂皮10-15g、荷叶8-10g、香叶10-15g、香菇末8-10g、蔗糖10-12g、海藻糖15-20g、葡萄籽油15-25g、蚝油50-80g；
所述增味酱料的调制方法为：将丁香、桂皮、荷叶、香叶、香菇末用布包裹，加适量水煮沸腾20-30分钟，捞出料包，然后加入蔗糖、海藻糖、葡萄籽油、耗油，熬成浆状。
作为本发明进一步的方案：该蒸煮设备的工作步骤为：
步骤一、首先驱动气缸，带动横梁下降，进而带动搅拌杆、支撑杆进入到蒸煮筒中，然后将切成块状的牛肉加入到蒸煮筒，并加水，然后加热进行蒸煮；
步骤二、蒸煮的过程中，驱动气缸活塞杆伸长，进而带动支撑板下降，通过支撑杆带动滑动块压缩弹簧，进而调节支撑杆和搅拌杆的位置，然后驱动电机二，带动空心轴转动，空心轴带动气缸活塞杆转动，进而带动支撑杆和搅拌杆转动进行搅拌；同时驱动电机一，通过同步带带动皮带轮转动，皮带轮带动转轴一转动，转轴一带动两个小齿轮转动，小齿轮与大齿轮啮合连接，进而带动大齿轮转动，大齿轮带动转轴二转动，转轴二带动锥齿轮一转动，锥齿轮一、锥齿轮二垂直啮合连接，进而带动传动齿轮二转动，传动齿轮二通过链条带动双齿轮一转动，双齿轮一通过链条带动传动齿轮一转动，传动齿轮一带动旋转轴一转动，旋转轴一带动旋转板进行搅拌；
步骤三、蒸煮完成后，继续驱动横梁，直至进水孔与水面接触，此时将漂浮的浮沫收集到收集桶中，最后通过排水管排除热水；
步骤四、传动齿轮二还带动圆月形转盘转动，圆月形转盘带动旋转盘转动，圆月形转盘与旋转叶轮适配，旋转盘上的限位柱与限位槽适配，进而带动旋转轴二转动，旋转轴二带动转盘转动，当挤压槽到达排肉管下方时，旋转板将肉输送至挤压槽中，然后挤压槽转动到挤压头下方时，转轴二带动连接板运动，进而带动摇臂运动，摇臂带动升降板下降，进而带动挤压头下降，对挤压槽中的牛肉进行挤压排水，循环运动工作。
作为本发明进一步的方案：所述蒸煮设备包括：底座，所述底座的顶部中间处固定安装有箱体，所述底座的顶部一端固定安装有电机一，所述电机一与皮带轮传动连接，所述皮带轮设置在箱体的一侧，所述皮带轮的另一侧固定安装有转轴一，所述转轴一的延伸至箱体的内部，且与箱体的内壁一侧转动连接，所述转轴一上且位于箱体的内部对称安装有两个小齿轮，所述小齿轮与大齿轮啮合连接，所述大齿轮套接在转轴二上，所述转轴二与转轴一平行设置，且转轴二的两端均延伸至箱体内外与水平设置的连接板连接，所述连接板的另一端转动连接有摇臂，所述摇臂倾斜设置，两个所述摇臂之间安装有升降板，所述升降板套接在导向杆上，所述导向杆竖直安装在箱体顶部，所述升降板的底部中心处通过连接杆连接有挤压头；
所述转轴二上套接有锥齿轮一，所述锥齿轮一与锥齿轮二垂直啮合连接，所述锥齿轮二的底部固定连接有传动齿轮二，所述传动齿轮二的底部固定安装有圆月形转盘，所述圆月形转盘的底部固定安装有旋转盘，所述旋转盘转动安装在箱体的底部内壁，所述旋转盘的顶部固定安装有限位柱；
所述传动齿轮二通过链条与双齿轮一连接，所述双齿轮一通过链条与传动齿轮一连接，所述双齿轮一和传动齿轮一均转动安装在箱体的内部，所述传动齿轮一上固定安装有旋转轴一，所述旋转轴一贯穿箱体和蒸煮筒，且与蒸煮筒内部设置的旋转板连接，所述蒸煮筒固定安装在箱体的顶部，所述蒸煮筒的内部设置有加热器，所述蒸煮筒的底部一端固定安装有排肉管，所述排肉管上安装有阀门，所述蒸煮筒的底部还安装有排水管，所述蒸煮筒两侧设置有搅拌机构；
所述箱体的内部转动连接有多个旋转叶轮，多个所述旋转叶轮的内径连接在一起，多个所述旋转叶轮的外径为弧形，所述旋转叶轮与圆月形转盘适配，每两个所述旋转叶轮之间设置有限位槽，所述限位槽与限位柱适配，所述旋转叶轮的顶部固定安装有旋转轴二，所述旋转轴二顶部另一端贯穿箱体与转盘连接，所述转盘上均匀开设有挤压槽，所述挤压槽内部设置有排水孔，所述挤压槽与挤压头和排肉管适配；
所述搅拌机构包括气缸，两个气缸对称安装在蒸煮筒两侧，两个气缸的顶部固定安装有横梁，所述横梁的顶部中心处固定安装有电机二，所述电机二的输出轴与空心轴连接，所述空心轴贯穿横梁与收集桶的底部内壁固定连接，所述收集桶为圆形结构，所述收集桶与蒸煮筒适配，所述收集桶上端均匀开设有一圈进水孔，所述收集桶的底部安装有排水管；所述空心轴为中空结构，所述空心轴的内部固定安装有气缸活塞杆，所述气缸活塞杆的另一端贯穿三角连接块与支撑板连接，所述三角连接块的外侧等距离安装有三个安装盒，所述安装盒倾斜设置，所述安装盒的内部滑动连接有滑动块，所述滑动块的两侧均通过弹簧与安装盒连接，所述滑动块的一侧活动连接有支撑杆，所述支撑杆倾斜设置，所述支撑杆的另一端与支撑板活动连接，所述支撑杆上垂直安装有搅拌杆。
本发明的有益效果：在卤制过程中加入多种健胃与去火中药，既可以增加开胃增加食欲、又可避免食用牛肉过多而引起的上火，并加入多种香料提高牛肉的风味与口感；卤制后采用浸渍的方法代替传统的烘烤方式，进一步增强卤牛肉的酱香风味和口感，所得牛肉不含有腌制及烟熏过程中容易产生的致癌物质。本发明卤制的牛肉颜色橙黄，闻之香味扑鼻，入口松软，鲜嫩可口，嚼后余香满口，回味无穷；
首先驱动气缸，带动横梁下降，进而带动搅拌杆、支撑杆进入到蒸煮筒中，然后将切成块状的牛肉加入到蒸煮筒，并加水，然后加热进行蒸煮；蒸煮的过程中，驱动气缸活塞杆伸长，进而带动支撑板下降，通过支撑杆带动滑动块压缩弹簧，进而调节支撑杆和搅拌杆的位置，方便搅拌使用，实用性强，然后驱动电机二，带动空心轴转动，空心轴带动气缸活塞杆转动，进而带动支撑杆和搅拌杆转动进行搅拌，使牛肉受热均匀；同时驱动电机一，通过同步带带动皮带轮转动，皮带轮带动转轴一转动，转轴一带动两个小齿轮转动，小齿轮与大齿轮啮合连接，进而带动大齿轮转动，大齿轮带动转轴二转动，转轴二带动锥齿轮一转动，锥齿轮一、锥齿轮二垂直啮合连接，进而带动传动齿轮二转动，传动齿轮二通过链条带动双齿轮一转动，双齿轮一通过链条带动传动齿轮一转动，传动齿轮一带动旋转轴一转动，旋转轴一带动旋转板进行搅拌；通过支撑杆、搅拌杆从上面搅拌以及旋转板从底部搅拌，使其搅拌效果好，牛肉受热更加均匀；蒸煮完成后，继续驱动横梁，直至进水孔与水面接触，此时将漂浮的浮沫收集到收集桶中，通过收集桶的设置，便于将浮沫进行收集，避免人工进行处理，提高工作效率以及安全性，最后通过排水管排除热水，留下蒸煮好的牛肉；
传动齿轮二还带动圆月形转盘转动，圆月形转盘带动旋转盘转动，圆月形转盘与旋转叶轮适配，旋转盘上的限位柱与限位槽适配，进而带动旋转叶轮转动，进而带动旋转轴二转动，旋转轴二带动转盘转动，当挤压槽到达排肉管下方时，旋转板转动将肉输送至挤压槽中，然后挤压槽转动到挤压头下方时，转轴二带动连接板运动，进而带动摇臂运动，摇臂带动升降板下降，进而带动挤压头下降，对挤压槽中的牛肉进行挤压排水，便于将牛肉中水分挤出，方便后续的处理，通过圆月形转盘旋转叶轮、限位柱、限位槽的设置，可以使得设备循环工作，提高工作效率。
附图说明
下面结合附图对本发明作进一步的说明。
图1是本发明蒸煮设备整体结构示意图；
图2是本发明中蒸煮设备拆卸搅拌机构后整体结构示意图；
图3是本发明中箱体内部一侧结构示意图；
图4是本发明中箱体内部另一侧结构示意图；
图5是本发明中搅拌机构整体结构示意图；
图6是本发明中三角连接块整体结构示意图；
图7是本发明中蒸煮筒俯视结构示意图。
图中：1、底座；2、皮带轮；3、电机一；4、箱体；5、搅拌机构；6、传动齿轮一；7、旋转轴一；8、双齿轮一；9、蒸煮筒；10、转盘；11、挤压槽；12、挤压头；13、升降板；14、连接杆；15、导向杆；16、摇臂；17、连接板；18、转轴一；19、旋转轴二；20、小齿轮；21、大齿轮；22、锥齿轮一；23、锥齿轮二；24、传动齿轮二；25、圆月形转盘；26、旋转盘；27、限位柱；28、转轴二；29、旋转叶轮；30、限位槽；31、气缸；32、横梁；33、电机二；34、空心轴；35、收集桶；36、气缸活塞杆；37、支撑板；38、三角连接块；39、搅拌杆；40、支撑杆；41、滑动块；42、弹簧；43、安装盒；44、排肉管；45、旋转板；46、进水孔。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。
请参阅图1-7所示；
实施例1
一种具有健胃去火的卤牛肉，该卤牛肉由下述重量份原料制备得到：熟牛肉1000份、调味汁50份、卤料100份、增味酱料200份；
其中，所述卤料的配方为：以1000g熟牛肉计，肉桂1.5g、八角粉2g、花椒末3g、大茴香50g、小茴香18g、蒲公英8g、栀子5g、菊花5g、丁香7g、陈皮1.4g、山楂1.2g、鱼腥草7g；
所述调味汁的配方为：以1000g熟牛肉计，盐2.5g、黄糖2.5g、生姜末3g、黄酒10g、生抽15g、蚝油10g和鸡精00.4g；
所述增味酱料的配方为：以1000g熟牛肉丁计，加丁香10g、桂皮15g、荷叶10g、香叶15g、香菇末10g、蔗糖12g、海藻糖20g、葡萄籽油25g、蚝油80g。
实施例2
一种具有健胃去火的卤牛肉的制备方法,包括以下步骤：
步骤一、取新鲜的检验合格的原料牛肉，剔除骨骼、筋腱、脂肪、淤血及污物，然后用清水漂洗至无血水浸出为止，沥干待用；
步骤二、将清洗干净的牛肉按肌纤维方向分切成块状，放入蒸煮设备中进行蒸煮，当牛肉表面无血丝时即可出锅，通过压盘挤压沥干；
步骤三、将步骤二中沥干的牛肉投入卤锅中，涂抹调味汁揉捏均匀，涂抹时采用逐层涂抹，一层肉一层肉均匀涂入，涂抹完成后静置30-45分钟；
步骤四、将预先配制好卤料包加到卤锅中，再添加清水至完全淹没牛肉，先大火烧沸，然后文火使卤汤保持沸腾，适时添水保持卤汤覆盖牛肉卤制，卤制时间为3-4小时，每间隔20-30分钟翻动一次肉块，卤制过程中要撇去浮在卤汤表面的浮油；然后将卤制好的牛肉迅速出锅，摆放在干净的台案上自然冷却至40-50℃；
步骤五、将步骤四中的熟牛肉均匀拌入增味酱料，冷却，进行浸渍处理，浸渍处理温度为22-25℃浸渍处理时间约为2-3小时，以改善卤牛肉的风味和口感，浸渍处理结束后将卤牛肉捞起，并沥干即可。
所述调味汁的配方为：以1000g熟牛肉计，盐1.5g、黄糖1.5g、生姜末2g、黄酒8g、生抽10g、蚝油6g和鸡精0.3g；
所述调味汁通过将上述原料搅拌混合而成。
所述卤料的配方为：以1000g熟牛肉计，肉桂1g、八角粉1g、花椒末1g、大茴香45g、小茴香16g、蒲公英6g、栀子3g、菊花3g、丁香5g、陈皮1.0g、山楂0.8g、鱼腥草5g；
所述卤料的调制方法为：按卤料配方称取蒲公英、栀子、菊花、丁香、肉桂、陈皮、山楂、鱼腥草，加10-12倍水浸泡30-60分钟，大火煮至沸腾30-45分钟，加入八角粉、花椒末、大茴香、小茴香继续煮制15-20分钟，纱布过滤除渣，得到的滤液分装成袋即为卤料包。
所述增味酱料的配方为：以1000g熟牛肉丁计，加丁香8g、桂皮10g、荷叶8g、香叶10g、香菇末8g、蔗糖10g、海藻糖15g、葡萄籽油15g、蚝油50g；
所述增味酱料的调制方法为：将丁香、桂皮、荷叶、香叶、香菇末用布包裹，加适量水煮沸腾20-30分钟，捞出料包，然后加入蔗糖、海藻糖、葡萄籽油、耗油，熬成浆状。
该蒸煮设备的工作步骤为：
步骤一、首先驱动气缸31，带动横梁32下降，进而带动搅拌杆39、支撑杆40进入到蒸煮筒9中，然后将切成块状的牛肉加入到蒸煮筒9，并加水，然后加热进行蒸煮；
步骤二、蒸煮的过程中，驱动气缸活塞杆36伸长，进而带动支撑板37下降，通过支撑杆40带动滑动块41压缩弹簧42，进而调节支撑杆40和搅拌杆39的位置，然后驱动电机二33，带动空心轴34转动，空心轴34带动气缸活塞杆36转动，进而带动支撑杆40和搅拌杆39转动进行搅拌；同时驱动电机一3，通过同步带带动皮带轮2转动，皮带轮2带动转轴一18转动，转轴一18带动两个小齿轮20转动，小齿轮20与大齿轮21啮合连接，进而带动大齿轮21转动，大齿轮21带动转轴二28转动，转轴二28带动锥齿轮一22转动，锥齿轮一22、锥齿轮二23垂直啮合连接，进而带动传动齿轮二24转动，传动齿轮二24通过链条带动双齿轮一8转动，双齿轮一8通过链条带动传动齿轮一6转动，传动齿轮一6带动旋转轴一7转动，旋转轴一7带动旋转板45进行搅拌；
步骤三、蒸煮完成后，继续驱动横梁32，直至进水孔46与水面接触，此时将漂浮的浮沫收集到收集桶35中，最后通过排水管排除热水；
步骤四、传动齿轮二24还带动圆月形转盘25转动，圆月形转盘25带动旋转盘26转动，圆月形转盘25与旋转叶轮29适配，旋转盘26上的限位柱27与限位槽30适配，进而带动旋转轴二19转动，旋转轴二19带动转盘10转动，当挤压槽11到达排肉管44下方时，旋转板45将肉输送至挤压槽11中，然后挤压槽11转动到挤压头12下方时，转轴二28带动连接板17运动，进而带动摇臂16运动，摇臂16带动升降板13下降，进而带动挤压头12下降，对挤压槽11中的牛肉进行挤压排水，循环运动工作。
所述蒸煮设备包括：底座1，所述底座1的顶部中间处固定安装有箱体4，所述底座1的顶部一端固定安装有电机一3，所述电机一3与皮带轮2传动连接，所述皮带轮2设置在箱体4的一侧，所述皮带轮2的另一侧固定安装有转轴一18，所述转轴一18的延伸至箱体4的内部，且与箱体4的内壁一侧转动连接，所述转轴一18上且位于箱体4的内部对称安装有两个小齿轮20，所述小齿轮20与大齿轮21啮合连接，所述大齿轮21套接在转轴二28上，所述转轴二28与转轴一18平行设置，且转轴二28的两端均延伸至箱体4内外与水平设置的连接板17连接，所述连接板17的另一端转动连接有摇臂16，所述摇臂16倾斜设置，两个所述摇臂16之间安装有升降板13，所述升降板13套接在导向杆15上，所述导向杆15竖直安装在箱体4顶部，所述升降板13的底部中心处通过连接杆14连接有挤压头12；
所述转轴二28上套接有锥齿轮一22，所述锥齿轮一22与锥齿轮二23垂直啮合连接，所述锥齿轮二23的底部固定连接有传动齿轮二24，所述传动齿轮二24的底部固定安装有圆月形转盘25，所述圆月形转盘25的底部固定安装有旋转盘26，所述旋转盘26转动安装在箱体4的底部内壁，所述旋转盘26的顶部固定安装有限位柱27；
所述传动齿轮二24通过链条与双齿轮一8连接，所述双齿轮一8通过链条与传动齿轮一6连接，所述双齿轮一8和传动齿轮一6均转动安装在箱体4的内部，所述传动齿轮一6上固定安装有旋转轴一7，所述旋转轴一7贯穿箱体4和蒸煮筒9，且与蒸煮筒9内部设置的旋转板45连接，所述蒸煮筒9固定安装在箱体4的顶部，所述蒸煮筒9的内部设置有加热器，所述蒸煮筒9的底部一端固定安装有排肉管44，所述排肉管44上安装有阀门，所述蒸煮筒9的底部还安装有排水管，所述蒸煮筒9两侧设置有搅拌机构5；
所述箱体4的内部转动连接有多个旋转叶轮29，多个所述旋转叶轮29的内径连接在一起，多个所述旋转叶轮29的外径为弧形，所述旋转叶轮与圆月形转盘25适配，每两个所述旋转叶轮29之间设置有限位槽30，所述限位槽30与限位柱27适配，所述旋转叶轮29的顶部固定安装有旋转轴二19，所述旋转轴二19顶部另一端贯穿箱体4与转盘10连接，所述转盘10上均匀开设有挤压槽11，所述挤压槽11内部设置有排水孔，所述挤压槽11与挤压头12和排肉管44适配；
所述搅拌机构5包括气缸31，两个气缸31对称安装在蒸煮筒9两侧，两个气缸31的顶部固定安装有横梁32，所述横梁32的顶部中心处固定安装有电机二33，所述电机二33的输出轴与空心轴34连接，所述空心轴34贯穿横梁32与收集桶35的底部内壁固定连接，所述收集桶35为圆形结构，所述收集桶35与蒸煮筒9适配，所述收集桶35上端均匀开设有一圈进水孔46，所述收集桶35的底部安装有排水管；所述空心轴34为中空结构，所述空心轴34的内部固定安装有气缸活塞杆36，所述气缸活塞杆36的另一端贯穿三角连接块38与支撑板37连接，所述三角连接块38的外侧等距离安装有三个安装盒43，所述安装盒43倾斜设置，所述安装盒43的内部滑动连接有滑动块41，所述滑动块41的两侧均通过弹簧42与安装盒43连接，所述滑动块41的一侧活动连接有支撑杆40，所述支撑杆40倾斜设置，所述支撑杆40的另一端与支撑板37活动连接，所述支撑杆40上垂直安装有搅拌杆39。
本发明的工作原理：首先驱动气缸31，带动横梁32下降，进而带动搅拌杆39、支撑杆40进入到蒸煮筒9中，然后将切成块状的牛肉加入到蒸煮筒9，并加水，然后加热进行蒸煮；
蒸煮的过程中，驱动气缸活塞杆36伸长，进而带动支撑板37下降，通过支撑杆40带动滑动块41压缩弹簧42，进而调节支撑杆40和搅拌杆39的位置，方便搅拌使用，实用性强，然后驱动电机二33，带动空心轴34转动，空心轴34带动气缸活塞杆36转动，进而带动支撑杆40和搅拌杆39转动进行搅拌，使牛肉受热均匀；同时驱动电机一3，通过同步带带动皮带轮2转动，皮带轮2带动转轴一18转动，转轴一18带动两个小齿轮20转动，小齿轮20与大齿轮21啮合连接，进而带动大齿轮21转动，大齿轮21带动转轴二28转动，转轴二28带动锥齿轮一22转动，锥齿轮一22、锥齿轮二23垂直啮合连接，进而带动传动齿轮二24转动，传动齿轮二24通过链条带动双齿轮一8转动，双齿轮一8通过链条带动传动齿轮一6转动，传动齿轮一6带动旋转轴一7转动，旋转轴一7带动旋转板45进行搅拌；通过支撑杆40、搅拌杆39从上面搅拌以及旋转板45从底部搅拌，使其搅拌效果好，牛肉受热更加均匀；蒸煮完成后，继续驱动横梁32，直至进水孔46与水面接触，此时将漂浮的浮沫收集到收集桶35中，通过收集桶35的设置，便于将浮沫进行收集，避免人工进行处理，提高工作效率以及安全性，最后通过排水管排除热水，留下蒸煮好的牛肉；
传动齿轮二24还带动圆月形转盘25转动，圆月形转盘25带动旋转盘26转动，圆月形转盘25与旋转叶轮29适配，旋转盘26上的限位柱27与限位槽30适配，进而带动旋转叶轮29转动，进而带动旋转轴二19转动，旋转轴二19带动转盘10转动，当挤压槽11到达排肉管44下方时，旋转板45转动将肉输送至挤压槽11中，然后挤压槽11转动到挤压头12下方时，转轴二28带动连接板17运动，进而带动摇臂16运动，摇臂16带动升降板13下降，进而带动挤压头12下降，对挤压槽11中的牛肉进行挤压排水，便于将牛肉中水分挤出，方便后续的处理，通过圆月形转盘25旋转叶轮29、限位柱27、限位槽30的设置，可以使得设备循环工作，提高工作效率。
在本说明书的描述中，参考术语“一个实施例”、“示例”、“具体示例”等的描述意指结合该实施例或示例描述的具体特征、结构、材料或者特点包含于本发明的至少一个实施例或示例中。在本说明书中，对上述术语的示意性表述不一定指的是相同的实施例或示例。而且，描述的具体特征、结构、材料或者特点可以在任何的一个或多个实施例或示例中以合适的方式结合。
以上内容仅仅是对本发明所作的举例和说明，所属本技术领域的技术人员对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，只要不偏离发明或者超越本权利要求书所定义的范围，均应属于本发明的保护范围。

Claims (7)

1.一种具有健胃去火的卤牛肉，其特征在于，该卤牛肉由下述重量份原料制备得到：熟牛肉800-1000份、调味汁30-50份、卤料80-100份、增味酱料100-200份；
其中，所述卤料的配方为：以1000g熟牛肉计，肉桂1-1.5g、八角粉1-2g、花椒末1-3g、大茴香45-50g、小茴香16-18g、蒲公英6-8g、栀子3-5g、菊花3-5g、丁香5-7g、陈皮1.0-1.4g、山楂0.8-1.2g、鱼腥草5-7g；
所述调味汁的配方为：以1000g熟牛肉计，盐1.5-2.5g、黄糖1.5-2.5g、生姜末2-3g、黄酒8-10g、生抽10-15g、蚝油6-10g和鸡精0.3-0.4g；
所述增味酱料的配方为：以1000g熟牛肉丁计，加丁香8-10g、桂皮10-15g、荷叶8-10g、香叶10-15g、香菇末8-10g、蔗糖10-12g、海藻糖15-20g、葡萄籽油15-25g、蚝油50-80g。
2.一种具有健胃去火的卤牛肉的制备方法,其特征在于，包括以下步骤：
步骤一、取新鲜的检验合格的原料牛肉，剔除骨骼、筋腱、脂肪、淤血及污物，然后用清水漂洗至无血水浸出为止，沥干待用；
步骤二、将清洗干净的牛肉按肌纤维方向分切成块状，放入蒸煮设备中进行蒸煮，当牛肉表面无血丝时即可出锅，通过压盘挤压沥干；
步骤三、将步骤二中沥干的牛肉投入卤锅中，涂抹调味汁揉捏均匀，涂抹时采用逐层涂抹，一层肉一层肉均匀涂入，涂抹完成后静置30-45分钟；
步骤四、将预先配制好卤料包加到卤锅中，再添加清水至完全淹没牛肉，先大火烧沸，然后文火使卤汤保持沸腾，适时添水保持卤汤覆盖牛肉卤制，卤制时间为3-4小时，每间隔20-30分钟翻动一次肉块，卤制过程中要撇去浮在卤汤表面的浮油；然后将卤制好的牛肉迅速出锅，摆放在干净的台案上自然冷却至40-50℃；
步骤五、将步骤四中的熟牛肉均匀拌入增味酱料，冷却，进行浸渍处理，浸渍处理温度为22-25℃浸渍处理时间约为2-3小时，以改善卤牛肉的风味和口感，浸渍处理结束后将卤牛肉捞起，并沥干即可。
3.根据权利要求2所述的一种具有健胃去火的卤牛肉的制备方法,其特征在于，所述调味汁的配方为：以1000g熟牛肉计，盐1.5-2.5g、黄糖1.5-2.5g、生姜末2-3g、黄酒8-10g、生抽10-15g、蚝油6-10g和鸡精0.3-0.4g；
所述调味汁通过将上述原料搅拌混合而成。
4.根据权利要求2所述的一种具有健胃去火的卤牛肉的制备方法,其特征在于，所述卤料的配方为：以1000g熟牛肉计，肉桂1-1.5g、八角粉1-2g、花椒末1-3g、大茴香45-50g、小茴香16-18g、蒲公英6-8g、栀子3-5g、菊花3-5g、丁香5-7g、陈皮1.0-1.4g、山楂0.8-1.2g、鱼腥草5-7g；
所述卤料的调制方法为：按卤料配方称取蒲公英、栀子、菊花、丁香、肉桂、陈皮、山楂、鱼腥草，加10-12倍水浸泡30-60分钟，大火煮至沸腾30-45分钟，加入八角粉、花椒末、大茴香、小茴香继续煮制15-20分钟，纱布过滤除渣，得到的滤液分装成袋即为卤料包。
5.根据权利要求2所述的一种具有健胃去火的卤牛肉的制备方法,其特征在于，所述增味酱料的配方为：以1000g熟牛肉丁计，加丁香8-10g、桂皮10-15g、荷叶8-10g、香叶10-15g、香菇末8-10g、蔗糖10-12g、海藻糖15-20g、葡萄籽油15-25g、蚝油50-80g；
所述增味酱料的调制方法为：将丁香、桂皮、荷叶、香叶、香菇末用布包裹，加适量水煮沸腾20-30分钟，捞出料包，然后加入蔗糖、海藻糖、葡萄籽油、耗油，熬成浆状。
6.根据权利要求2所述的一种具有健胃去火的卤牛肉的制备方法,其特征在于，该蒸煮设备的工作步骤为：
步骤一、首先驱动气缸(31)，带动横梁(32)下降，进而带动搅拌杆(39)、支撑杆(40)进入到蒸煮筒(9)中，然后将切成块状的牛肉加入到蒸煮筒(9)，并加水，然后加热进行蒸煮；
步骤二、蒸煮的过程中，驱动气缸活塞杆(36)伸长，进而带动支撑板(37)下降，通过支撑杆(40)带动滑动块(41)压缩弹簧(42)，进而调节支撑杆(40)和搅拌杆(39)的位置，然后驱动电机二(33)，带动空心轴(34)转动，空心轴(34)带动气缸活塞杆(36)转动，进而带动支撑杆(40)和搅拌杆(39)转动进行搅拌；同时驱动电机一(3)，通过同步带带动皮带轮(2)转动，皮带轮(2)带动转轴一(18)转动，转轴一(18)带动两个小齿轮(20)转动，小齿轮(20)与大齿轮(21)啮合连接，进而带动大齿轮(21)转动，大齿轮(21)带动转轴二(28)转动，转轴二(28)带动锥齿轮一(22)转动，锥齿轮一(22)、锥齿轮二(23)垂直啮合连接，进而带动传动齿轮二(24)转动，传动齿轮二(24)通过链条带动双齿轮一(8)转动，双齿轮一(8)通过链条带动传动齿轮一(6)转动，传动齿轮一(6)带动旋转轴一(7)转动，旋转轴一(7)带动旋转板(45)进行搅拌；
步骤三、蒸煮完成后，继续驱动横梁(32)，直至进水孔(46)与水面接触，此时将漂浮的浮沫收集到收集桶(35)中，最后通过排水管排除热水；
步骤四、传动齿轮二(24)还带动圆月形转盘(25)转动，圆月形转盘(25)带动旋转盘(26)转动，圆月形转盘(25)与旋转叶轮(29)适配，旋转盘(26)上的限位柱(27)与限位槽(30)适配，进而带动旋转轴二(19)转动，旋转轴二(19)带动转盘(10)转动，当挤压槽(11)到达排肉管(44)下方时，旋转板(45)将肉输送至挤压槽(11)中，然后挤压槽(11)转动到挤压头(12)下方时，转轴二(28)带动连接板(17)运动，进而带动摇臂(16)运动，摇臂(16)带动升降板(13)下降，进而带动挤压头(12)下降，对挤压槽(11)中的牛肉进行挤压排水，循环运动工作。
7.根据权利要求6所述的一种具有健胃去火的卤牛肉的制备方法,其特征在于，所述蒸煮设备包括底座(1)，所述底座(1)的顶部中间处固定安装有箱体(4)，所述底座(1)的顶部一端固定安装有电机一(3)，所述电机一(3)与皮带轮(2)传动连接，所述皮带轮(2)设置在箱体(4)的一侧，所述皮带轮(2)的另一侧固定安装有转轴一(18)，所述转轴一(18)的延伸至箱体(4)的内部，且与箱体(4)的内壁一侧转动连接，所述转轴一(18)上且位于箱体(4)的内部对称安装有两个小齿轮(20)，所述小齿轮(20)与大齿轮(21)啮合连接，所述大齿轮(21)套接在转轴二(28)上，所述转轴二(28)与转轴一(18)平行设置，且转轴二(28)的两端均延伸至箱体(4)内外与水平设置的连接板(17)连接，所述连接板(17)的另一端转动连接有摇臂(16)，所述摇臂(16)倾斜设置，两个所述摇臂(16)之间安装有升降板(13)，所述升降板(13)套接在导向杆(15)上，所述导向杆(15)竖直安装在箱体(4)顶部，所述升降板(13)的底部中心处通过连接杆(14)连接有挤压头(12)；
所述转轴二(28)上套接有锥齿轮一(22)，所述锥齿轮一(22)与锥齿轮二(23)垂直啮合连接，所述锥齿轮二(23)的底部固定连接有传动齿轮二(24)，所述传动齿轮二(24)的底部固定安装有圆月形转盘(25)，所述圆月形转盘(25)的底部固定安装有旋转盘(26)，所述旋转盘(26)转动安装在箱体(4)的底部内壁，所述旋转盘(26)的顶部固定安装有限位柱(27)；
所述传动齿轮二(24)通过链条与双齿轮一(8)连接，所述双齿轮一(8)通过链条与传动齿轮一(6)连接，所述双齿轮一(8)和传动齿轮一(6)均转动安装在箱体(4)的内部，所述传动齿轮一(6)上固定安装有旋转轴一(7)，所述旋转轴一(7)贯穿箱体(4)和蒸煮筒(9)，且与蒸煮筒(9)内部设置的旋转板(45)连接，所述蒸煮筒(9)固定安装在箱体(4)的顶部，所述蒸煮筒(9)的内部设置有加热器，所述蒸煮筒(9)的底部一端固定安装有排肉管(44)，所述排肉管(44)上安装有阀门，所述蒸煮筒(9)的底部还安装有排水管，所述蒸煮筒(9)两侧设置有搅拌机构(5)；
所述箱体(4)的内部转动连接有多个旋转叶轮(29)，多个所述旋转叶轮(29)的内径连接在一起，多个所述旋转叶轮(29)的外径为弧形，所述旋转叶轮与圆月形转盘(25)适配，每两个所述旋转叶轮(29)之间设置有限位槽(30)，所述限位槽(30)与限位柱(27)适配，所述旋转叶轮(29)的顶部固定安装有旋转轴二(19)，所述旋转轴二(19)顶部另一端贯穿箱体(4)与转盘(10)连接，所述转盘(10)上均匀开设有挤压槽(11)，所述挤压槽(11)内部设置有排水孔，所述挤压槽(11)与挤压头(12)和排肉管(44)适配；
所述搅拌机构(5)包括气缸(31)，两个气缸(31)对称安装在蒸煮筒(9)两侧，两个气缸(31)的顶部固定安装有横梁(32)，所述横梁(32)的顶部中心处固定安装有电机二(33)，所述电机二(33)的输出轴与空心轴(34)连接，所述空心轴(34)贯穿横梁(32)与收集桶(35)的底部内壁固定连接，所述收集桶(35)为圆形结构，所述收集桶(35)与蒸煮筒(9)适配，所述收集桶(35)上端均匀开设有一圈进水孔(46)，所述收集桶(35)的底部安装有排水管；所述空心轴(34)为中空结构，所述空心轴(34)的内部固定安装有气缸活塞杆(36)，所述气缸活塞杆(36)的另一端贯穿三角连接块(38)与支撑板(37)连接，所述三角连接块(38)的外侧等距离安装有三个安装盒(43)，所述安装盒(43)倾斜设置，所述安装盒(43)的内部滑动连接有滑动块(41)，所述滑动块(41)的两侧均通过弹簧(42)与安装盒(43)连接，所述滑动块(41)的一侧活动连接有支撑杆(40)，所述支撑杆(40)倾斜设置，所述支撑杆(40)的另一端与支撑板(37)活动连接，所述支撑杆(40)上垂直安装有搅拌杆(39)。
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