CN111587944A - 提神醒脑液体饮料 - Google Patents

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CN111587944A CN202010640377.9A CN202010640377A CN111587944A CN 111587944 A CN111587944 A CN 111587944A CN 202010640377 A CN202010640377 A CN 202010640377A CN 111587944 A CN111587944 A CN 111587944A
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Abstract

本发明公开了一种提神醒脑液体饮料，包括以下原料：全脂奶粉、咖啡粉、玛咖提取物、白砂糖、稳定剂、碳酸氢钠、水。生产过程了添加了纯天然稳定剂；不含有害化学物质，长期饮用具有提神醒脑，缓解疲劳的功效。

Description

提神醒脑液体饮料
技术领域
本发明属于食品饮料领域，具体涉及一种提神醒脑液体饮料及其生产方法。
背景技术
咖啡是日常生活中常见的饮品之一。咖啡具有香醇浓郁，苦中带甘，柔润顺口的特点，已经成为人们日常办公过程中，提神醒脑，缓解疲劳的必不可少的一种必备饮品。但是咖啡因其固有的苦涩感，不被部分消费者喜爱。因此，为了满足各种消费者的需要，咖啡被制作成各种食品以及饮料，牛奶咖啡，富含牛奶的营养和咖啡的提神效果以及良好的风味，已成为市场上新的热门饮料，受到越来越多上班族的青睐和追求。
目前，市场上销售的提神醒脑液体饮料，大多是以咖啡提取物或速溶咖啡粉为主要原料，添加粉末、糖等辅料，保质期内容易出现脂肪上升、氧化、奶酪形成、蛋白质变性和降解等问题，咖啡颗粒沉淀严重影响产品外观质量。因此，需要添加稳定剂来改善产品稳定性。通常这些稳定剂是一些化学物质，长期食用会损坏身体健康。而且使用这些稳定剂的效果并不理想。
发明内容
鉴于上述现有技术的缺陷，本发明所要解决的技术题之一是提供一种提神醒脑液体饮料。
本发明提神醒脑液体饮料生产过程中，采用的稳定剂为天然稳定剂；藻酸丙二醇酯、苹果皮纤维素、纳米苹果皮纤维素中一种或两种及两种以上组成。藻酸丙二醇酯可以作为乳化稳定剂，在体系中的连续相起到关键作用，通过形成网络结构或提高连续相黏度来抑制沉降或乳析，延缓相分离从而起到稳定乳液作用。纤维素由于其具有亲水和疏水基团，可以快速吸附到油水界面起到稳定乳液的作用。为了解决纤维素的溶解性差、悬浮稳定性差等问题，将纤维素降解为纳米纤维素，具有更大的比表面积，能够在体系中形成空间网络结构来作为乳化稳定剂稳定乳浊液体系。通过藻酸丙二醇酯和纳米苹果皮纤维素复配组成稳定剂，在溶液中经过搅拌，经过高压均质使其充分分散，可以得到其在体系中通过氢键作用形成的三维网络结构，可防止脂肪颗粒重聚，防止不可溶的颗粒(如不可溶解的钙盐、可可粉、变性蛋白质等)沉降，进一步提高体系的乳化稳定性和悬浮稳定性。
为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：
一种提神醒脑液体饮料，包括以下重量百分比的原料：全脂奶粉7.0～10.0％、咖啡粉2.0～4.0％、玛咖提取物0.5～1.0％、白砂糖3.0～5.0％、稳定剂0.05～0.1％、碳酸氢钠0.05～0.1％、余量为水。
所述稳定剂为藻酸丙二醇酯、苹果皮纤维素、纳米苹果皮纤维素中一种或两种及两种以上。
藻酸丙二醇酯，由天然海藻中提取的海藻酸深加工制成，外观为白色或淡黄色粉末，水溶后成粘稠状胶体。其作为乳化稳定剂，在体系中的连续相起到关键作用，通过形成网络结构或提高连续相黏度来抑制沉降或乳析，延缓相分离从而起到稳定乳液作用。
纤维素是自然界中含量丰富的天然聚合物，纤维素通过β～1，4糖苷键连接在一起的D～葡萄糖单元的无支链聚合物。由于其具有亲水和疏水基团，可以快速吸附到油水界面起到稳定乳液的作用，可以作为一种良好的天然乳化稳定剂。进而，本发明利用废弃的苹果皮，低成本的制备了苹果皮纤维素。
所述苹果皮纤维素的制备方法，包括以下步骤：
S1将粉碎后的苹果皮粉末按1：(10～20)g/mL的料液比与0.5～1mol/L的HCl水溶液混合，85～95℃水浴加热1～4h后抽滤，取滤渣用水洗至中性后于40～60℃干燥2～4h，得到去除果胶的苹果皮粉；
S2将去除果胶的苹果粉以1：(10～20)g/mL的料液比与1～2mol/L的NaOH水溶液混合，在超声功率300～500W、温度60～70℃下超声40～60min，取滤渣，水洗涤3～5次后，按1:(10～20)g/mL的料液比加入体积分数为10～20％的H2O2水溶液，使用1～2mol/L的NaOH水溶液调pH至11～12，于25～35℃下搅拌反应30～60min，转速300～500r/min，反应结束后过滤，水洗涤滤渣至中性，用体积分数为75～95％的乙醇水溶液洗脱色素等杂质，60～70℃干燥2～4h，得到苹果皮纤维素。
进一步的，本发明人经过大量试验发现苹果皮纤维素在乳液中出现了溶解性差、悬浮稳定性差等问题。为了解决这一问题，本发明人在苹果皮纤维素的基础上制备了纳米苹果皮纤维素，具有更小粒径，更大的比表面积，能够在体系中形成空间网络结构来作为乳化稳定剂稳定乳浊液体系。
所述纳米苹果皮纤维素的制备方法，包括以下步骤：
S1将苹果皮纤维素按1：(10～20)g/mL的料液比与质量分数为50～70％的H2SO4溶液混合，在50～60℃下搅拌反应30～60min，转速300～500r/min，反应结束后立即用5～10倍水终止反应，即得苹果皮纤维悬浮液；
S2向苹果皮纤维素悬浮液中加入等体积的蒸馏水，在2～5℃8000～10000r/min下离心5～10min，倒掉上层清夜，重复上述操作3～4次，除去硫酸，即得下层乳白色的苹果皮纤维素悬浮液，将其置于透析袋中透析至pH为7，对透析后的悬浮液进行超声分散20～30min，超声功率500～800W，-40～-50℃冷冻干燥12～18h得到纳米苹果皮纤维素。
更进一步的，本发明人通过大量试验发现，将藻酸丙二醇酯和纳米苹果皮纤维素复配组成稳定剂，在溶液中经过搅拌，经过高压均质使其充分分散，可以得到其在体系中通过氢键作用形成的三维网络结构，可防止脂肪颗粒重聚，防止不可溶的颗粒(如不可溶解的钙盐、可可粉、变性蛋白质等)沉降，进一步提高体系的乳化稳定性和悬浮稳定性。
优选的，所述稳定剂由藻酸丙二醇酯和纳米苹果皮纤维素按质量比(1～3)：(1～3)混合而成。
本发明还公开了一种提神醒脑液体饮料生产方法，包括以下步骤：
步骤(1)：将稳定剂和白砂糖，加入到70～80℃水中，4000～5000r/min剪切5～10min；
步骤(2)：将全脂乳粉添加到上述溶有稳定剂和白砂糖的水溶液中，4000～5000r/min剪切5～10min；然后静置20-40min；
步骤(3)：将静置后的混合料液加热到60～70℃，10～20Mpa均质一次，冷却至20～25℃备用；
步骤(4)：将咖啡粉溶解在20～25℃水中，用碳酸氢钠将咖啡液的pH调节至7.0；
步骤(5)：将咖啡液和玛咖提取物加入步骤(3)中制备好的混合料液中，搅拌速度为250～350r/min，用水定容；
步骤(6)：在120～135℃条件下灭菌30min；
步骤(7)：在10～20℃下进行冷灌装，即得所述提神醒脑液体饮料。
本发明的有益效果
(1)通过本发明生产得到的提神醒脑液体饮料，具有良好的乳化稳定性，提神醒脑，缓解疲劳，营养丰富，长期饮用具有保健功效。
(2)本发明在提神醒脑液体饮料的生产过程中，添加了纯天然稳定剂，利用废弃的苹果皮低成本的了制备了苹果皮纳米纤维素，由于其具有亲水和疏水基团，可以快速吸附到油水界面起到稳定乳液的作用，可以作为一种良好的天然乳化稳定剂。进一步的为了解决苹果皮纤维素在乳液中出现了溶解性差、悬浮稳定性差等问题。本发明人在苹果皮纤维素的基础上制备了纳米苹果皮纤维素，具有更小粒径，更大的比表面积，能够在体系中形成空间网络结构来作为乳化稳定剂稳定乳浊液体系。
(3)将藻酸丙二醇酯和纳米苹果皮纤维素复配组成稳定剂，在溶液中经过搅拌，经过高压均质使其充分分散，可以得到其在体系中通过氢键作用形成的三维网络结构，可防止脂肪颗粒重聚，防止不可溶的颗粒(如不可溶解的钙盐、可可粉、变性蛋白质等)沉降，进一步提高体系的乳化稳定性和悬浮稳定性。
具体实施方式
实施例中各原料来源：
全脂奶粉：购于瑞士雀巢产品有限公司。
咖啡粉：购于瑞士雀巢产品有限公司。
玛咖提取物：提取来源，生活在南美洲安第斯山脉生长着一种奇特的植物一玛卡，它的根茎像小圆萝卜,叶椭圆。虽然它的样子与人参迥然不同，但由于果实营养丰富，因而有了“南美人参”，的美誉。化学成分，主要含有玛卡烯、玛卡酰胺；此外还有蛋白质、糖类、脂肪酸(含较多a-亚麻酸、亚油酸)、膳食纤维，20种氨基酸(天冬氨酸、精氨酸等)、多种种矿物质(铁、锰、铜、锌、钠、钾、钙、磷、硫、等)、8种维生素(VB1、VB2、VB5、VB6、VB12、VC、VA、VE)，多种生物碱以及芥子油苷、牛磺酸、植物多酚、角苷等生物活性成分等，颜色性状；黄棕色精细粉末，购于扶风斯诺特生物科技有限公司。
柠檬酸：CAS；77-92-9，食品级，购于大自然生物集团有限公司。
苹果皮：原产地，山东省烟台市。
透析袋：(10000)32mm，3.3ML/CM材质：再生纤维素，购于上海吉至生化科技有限公司。
藻酸丙二醇酯：CAS；9005-37-2，食品级，购于武汉华翔科洁生物技术有限公司。
市售稳定剂：六偏磷酸钠，CAS；10124-56-8，食品级，购于上海森航实业有限公司。
实施例1
一种提神醒脑液体饮料(即：牛奶咖啡饮料)，由以下重量百分比的原料组成：全脂奶粉8.0％、咖啡粉3.0％、玛咖提取物1.0％、白砂糖5.0％、稳定剂0.05％、碳酸氢钠0.08％、余量为水。
所述稳定剂为苹果皮纤维素。
所述苹果皮纤维素的制备方法，包括以下步骤：
S1将粉碎后的苹果皮粉末按1：10g/mL的料液比与0.5mol/L的HCl水溶液混合，90℃水浴加热3h后抽滤，取滤渣用蒸馏水洗至中性后于50℃干燥2h，得到去除果胶的苹果皮粉；
S2将去除果胶的苹果粉以1：20的料液比与2mol/L的NaOH水溶液混合，在超声功率300W、温度70℃下超声60min，取滤渣，蒸馏水洗涤3次后，按1:20的料液比加入体积分数为10％的H2O2水溶液，使用1mol/L的NaOH水溶液调pH至11，于30℃下搅拌反应30min，转速300r/min，反应结束后过滤，蒸馏水洗涤滤渣至中性，用体积分数为95％的乙醇水溶液洗脱色素等杂质，60℃干燥2h，得到苹果皮纤维素。
一种提神醒脑液体饮料生产方法，包括以下步骤：
步骤(1)：将稳定剂和白砂糖，加入到80℃水中，4500r/min进行剪切10min；所述水的重量为稳定剂和白砂糖总重量的5倍；
步骤(2)：将全脂乳粉添加到溶有稳定剂和白砂糖的溶液中，4500r/min进行剪切10min；然后静置30min；
步骤(3)：将静置后的混合料液加热到70℃，15Mpa均质一次，冷却至25℃备用；
步骤(4)：将咖啡粉溶解在25℃水中，用碳酸氢钠将咖啡液的pH调节至7.0；所述水的重量为咖啡粉的5倍；
步骤(5)：将咖啡液和玛咖提取物加入步骤(3)中制备好的混合料液中，用水定容(将剩余的水全部加入)，搅拌10min，搅拌速度为250r/min；
步骤(6)：在135℃条件下灭菌30min；
步骤(7)：在20℃下进行冷灌装，即得所述提神醒脑液体饮料。
实施例2
一种提神醒脑液体饮料(即：牛奶咖啡饮料)，由以下重量百分比的原料组成：全脂奶粉8.0％、咖啡粉3.0％、玛咖提取物1.0％、白砂糖5.0％、稳定剂0.05％、碳酸氢钠0.08％、余量为水。
所述稳定剂为纳米苹果皮纤维素。
所述纳米苹果皮纤维素的制备方法，包括以下步骤：
S1将苹果皮纤维素按1：10g/mL的料液比与质量分数为60％的H2SO4水溶液混合，在50℃下搅拌反应60min，转速500r/min，反应结束后立即用10倍蒸馏水终止反应，即得苹果皮纤维悬浮液；
S2向苹果皮纤维素悬浮液中加入等体积的蒸馏水，在5℃8000r/min下离心10min，倒掉上层清夜，重复上述操作4次，除去硫酸，即得下层乳白色的苹果皮纤维素悬浮液，将其置于透析袋中透析至pH为7，对透析后的悬浮液进行超声分散20min，超声功率500W，-40℃冷冻干燥12h得到纳米苹果皮纤维素。
一种提神醒脑液体饮料生产方法，包括以下步骤：
步骤(1)：将稳定剂和白砂糖，加入到80℃水中，4500r/min进行剪切10min；所述水的重量为稳定剂和白砂糖总重量的5倍；
步骤(2)：将全脂乳粉添加到溶有稳定剂和白砂糖的溶液中，4500r/min进行剪切10min；然后静置30min；
步骤(3)：将静置后的混合料液加热到70℃，15Mpa均质一次，冷却至25℃备用；
步骤(4)：将咖啡粉溶解在25℃水中，用碳酸氢钠将咖啡液的pH调节至7.0；所述水的重量为咖啡粉的5倍；
步骤(5)：将咖啡液和玛咖提取物加入步骤(3)中制备好的混合料液中，用水定容(将剩余的水全部加入)，搅拌10min，搅拌速度为250r/min；
步骤(6)：在135℃条件下灭菌30min；
步骤(7)：在20℃下进行冷灌装，即得所述提神醒脑液体饮料。
实施例3
一种提神醒脑液体饮料(即：牛奶咖啡饮料)，由以下重量百分比的原料组成：全脂奶粉8.0％、咖啡粉3.0％、玛咖提取物1.0％、白砂糖5.0％、稳定剂0.05％、碳酸氢钠0.08％、余量为水。
所述稳定剂为藻酸丙二醇酯。
一种提神醒脑液体饮料生产方法，包括以下步骤：
步骤(1)：将稳定剂和白砂糖，加入到80℃水中，4500r/min进行剪切10min；所述水的重量为稳定剂和白砂糖总重量的5倍；
步骤(2)：将全脂乳粉添加到溶有稳定剂和白砂糖的溶液中，4500r/min进行剪切10min；然后静置30min；
步骤(3)：将静置后的混合料液加热到70℃，15Mpa均质一次，冷却至25℃备用；
步骤(4)：将咖啡粉溶解在25℃水中，用碳酸氢钠将咖啡液的pH调节至7.0；所述水的重量为咖啡粉的5倍；
步骤(5)：将咖啡液和玛咖提取物加入步骤(3)中制备好的混合料液中，用水定容(将剩余的水全部加入)，搅拌10min，搅拌速度为250r/min；
步骤(6)：在135℃条件下灭菌30min；
步骤(7)：在20℃下进行冷灌装，即得所述提神醒脑液体饮料。
实施例4
一种提神醒脑液体饮料(即：牛奶咖啡饮料)，由以下重量百分比的原料组成：全脂奶粉8.0％、咖啡粉3.0％、玛咖提取物1.0％、白砂糖5.0％、稳定剂0.05％、碳酸氢钠0.08％、余量为水。
所述稳定剂由藻酸丙二醇酯和纳米苹果皮纤维素按质量比1：1混合而成。
所述纳米苹果皮纤维素的制备方法，包括以下步骤：
S1将苹果皮纤维素按1：10g/mL的料液比与质量分数为60％的H2SO4水溶液混合，在50℃下搅拌反应60min，转速500r/min，反应结束后立即用10倍蒸馏水终止反应，即得苹果皮纤维悬浮液；
S2向苹果皮纤维素悬浮液中加入等体积的蒸馏水，在5℃、8000r/min下离心10min，倒掉上层清夜，重复上述操作4次，除去硫酸，即得下层乳白色的苹果皮纤维素悬浮液，将其置于透析袋中透析至pH为7，对透析后的悬浮液进行超声分散20min，超声功率500W，-40℃冷冻干燥12h得到纳米苹果皮纤维素。
一种提神醒脑液体饮料生产方法，包括以下步骤：
步骤(1)：将稳定剂和白砂糖，加入到80℃水中，4500r/min进行剪切10min；所述水的重量为稳定剂和白砂糖总重量的5倍；
步骤(2)：将全脂乳粉添加到溶有稳定剂和白砂糖的溶液中，4500r/min进行剪切10min；然后静置30min；
步骤(3)：将静置后的混合料液加热到70℃，15Mpa均质一次，冷却至25℃备用；
步骤(4)：将咖啡粉溶解在25℃水中，用碳酸氢钠将咖啡液的pH调节至7.0；所述水的重量为咖啡粉的5倍；
步骤(5)：将咖啡液和玛咖提取物加入步骤(3)中制备好的混合料液中，用水定容(将剩余的水全部加入)，搅拌10min，搅拌速度为250r/min；
步骤(6)：在135℃条件下灭菌30min；
步骤(7)：在20℃下进行冷灌装，即得所述提神醒脑液体饮料。
对比例1
一种提神醒脑液体饮料，由以下重量百分比的原料组成：全脂奶粉8.0％、咖啡粉3.0％、玛咖提取物1.0％、白砂糖5.0％、碳酸氢钠0.08％、余量为水。
一种提神醒脑液体饮料生产方法，包括以下步骤：
步骤(1)：将白砂糖，加入到80℃水中，4500r/min进行剪切10min；所述水的重量为白砂糖重量的5倍；
步骤(2)：将全脂乳粉添加到溶有白砂糖的溶液中，4500r/min进行剪切10min；然后静置30min；
步骤(3)：将静置后的混合料液加热到70℃，15Mpa均质一次，冷却至25℃备用；
步骤(4)：将咖啡粉溶解在25℃水中，用碳酸氢钠将咖啡液的pH调节至7.0；所述水的重量为咖啡粉的5倍；
步骤(5)：将咖啡液和玛咖提取物加入步骤(3)中制备好的混合料液中，用水定容(将剩余的水全部加入)，搅拌10min，搅拌速度为250r/min；
步骤(6)：在135℃条件下灭菌30min；
步骤(7)：在20℃下进行冷灌装，即得所述提神醒脑液体饮料。
对比例2
一种提神醒脑液体饮料，由以下重量百分比的原料组成：全脂奶粉8.0％、咖啡粉3.0％、玛咖提取物1.0％、白砂糖5.0％、稳定剂0.05％、碳酸氢钠0.08％、余量为水。
所述稳定剂为六偏磷酸钠。
所述纳米苹果皮纤维素的制备方法，包括以下步骤：
S1将苹果皮纤维素按1：10g/mL的料液比与质量分数为60％的H2SO4水溶液混合，在50℃下搅拌反应60min，转速500r/min，反应结束后立即用10倍蒸馏水终止反应，即得苹果皮纤维悬浮液；
S2向苹果皮纤维素悬浮液中加入等体积的蒸馏水，在5℃、8000r/min下离心10min，倒掉上层清夜，重复上述操作4次，除去硫酸，即得下层乳白色的苹果皮纤维素悬浮液，将其置于透析袋中透析至pH为7，对透析后的悬浮液进行超声分散20min，超声功率500W，-40℃冷冻干燥12h得到纳米苹果皮纤维素。
一种提神醒脑液体饮料生产方法，包括以下步骤：
步骤(1)：将稳定剂和白砂糖，加入到80℃水中，4500r/min进行剪切10min；所述水的重量为稳定剂和白砂糖总重量的5倍；
步骤(2)：将全脂乳粉添加到溶有稳定剂和白砂糖的溶液中，4500r/min进行剪切10min；然后静置30min；
步骤(3)：将静置后的混合料液加热到70℃，15Mpa均质一次，冷却至25℃备用；
步骤(4)：将咖啡粉溶解在25℃水中，用碳酸氢钠将咖啡液的pH调节至7.0；所述水的重量为咖啡粉的5倍；
步骤(5)：将咖啡液和玛咖提取物加入步骤(3)中制备好的混合料液中，用水定容(将剩余的水全部加入)，搅拌10min，搅拌速度为250r/min；
步骤(6)：在135℃条件下灭菌30min；
步骤(7)：在20℃下进行冷灌装，即得所述提神醒脑液体饮料。
测试例1
乳化稳定性的测定
测试方法：
各取25mL实施例1～4和对比例1～2的样品，用高速匀浆机10000r/min乳化1min后倒入离心杯中，于3000rpm离心30min后读取乳状液总高度及离心杯上层乳状液分层的高度，观察乳状液状态的变化。
乳化稳定性以公式表示为：
乳化稳定性(％)＝1-(分层高度/乳状液高度)×100％
表1乳化稳定性测试结果
样品 乳化稳定性(％)
实施例1 81.2
实施例2 92.1
实施例3 89.4
实施例4 97.5
对比例1 48.3
对比例2 78.9
比较实施例1～3和对比例1的测试数据，可以发现，本发明在提神醒脑液体饮料中添加稳定剂，提高了提神醒脑液体饮料乳化稳定性。进一步的比较实施例1～2的测试数据，实施例2稳定剂采用纳米苹果皮纤维素，进一步提高了乳化稳定性能，其原因在于，纳米苹果皮纤维素具有更小粒径，更大的比表面积，能够在体系中形成空间网络结构来作为乳化稳定剂稳定乳浊液体系。
更进一步的，比较实施例2～4，可以发现，实施例4采用将藻酸丙二醇酯和纳米苹果皮纤维素复配组成稳定剂，在溶液中经过搅拌，经过高压均质使其充分分散，可以得到其在体系中通过氢键作用形成的三维网络结构，可防止脂肪颗粒重聚，防止不可溶的颗粒(如不可溶解的钙盐、可可粉、变性蛋白质等)沉降，进一步提高体系的乳化稳定性。
测试例2：
牛奶咖啡功能性试验：
提神醒脑抗疲劳功效测试
1、试验对象与方法
1.1试验对象：
受试者100例，选龄25-50岁，志愿受试并保证配合的人群。
1.2试验方法：
将实施例4得到的牛奶咖啡产品与市场现有某知名品牌的牛奶咖啡饮品A，分别加入250mL的密封玻璃瓶中，每瓶灌装料液180mL，饮用时间为每天早饭后，上午9点，饮用量为1瓶(200mL)。受试者随机分为试食组(50人)和对照组(50人)，尽可能考虑影响结果的主要因素如年龄、性别、生活饮食习惯等，以保证组间的可比性。采用组间对照的研究方法。试食组每日饮用实施例4制得的产品200mL，连续饮用1个月。
对照组每日饮用市场现有某知名品牌的牛奶咖啡饮品A 200mL，营养成分表(包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠)与实施例4数值相同，且咖啡因含量相同，便于对比功能，连续饮用1个月。试验期间受试者不改变原来的生活和饮食习惯，正常饮食。
2、主要观测指标
抗疲劳、提神醒脑的作用
3、试验结果与分析
试食组50人中：45人感觉饮用后，疲劳得到缓解，头脑清醒，精力充沛，5人感觉饮用后，疲劳得到缓解，略提神作用。
对照组50人中：30人感觉饮用后，头脑清醒，精力充沛；12人感觉饮用后，疲劳得到缓解，略提神作用；8人感觉饮用后，无明显变化。
长期饮用本发明提神醒脑液体饮料具有缓解疲劳，提神醒脑的功效。
以上详细描述了本发明的较佳具体实施例。应当理解，本领域的普通技术人员无需创造性劳动就可以根据本发明的构思作出诸多修改和变化。因此，凡本技术领域中技术人员依本发明的构思在现有技术的基础上通过逻辑分析、推理或者有限的实验可以得到的技术方案，皆应在由权利要求书所确定的保护范围内。

Claims (7)

1.一种提神醒脑液体饮料，其特征在于，包括以下原料：全脂奶粉、咖啡粉、玛咖提取物、白砂糖、稳定剂、碳酸氢钠、水。
2.一种提神醒脑液体饮料，包括以下重量百分比的原料：全脂奶粉7.0～10.0％、咖啡粉2.0～4.0％、玛咖提取物0.5～1.0％、白砂糖3.0～5.0％、稳定剂0.05～0.1％、碳酸氢钠0.05～0.1％、余量为水。
3.如权利要求2所述的提神醒脑液体饮料，其特征在于，所述稳定剂为藻酸丙二醇酯、苹果皮纤维素、纳米苹果皮纤维素中一种或两种及两种以上的混合。
4.如权利要求3所述的提神醒脑液体饮料，其特征在于，所述苹果皮纤维素的制备方法，包括以下步骤：
S1将粉碎后的苹果皮粉末按1：(10～20)g/mL的料液比与0.5～1mol/L的HCl水溶液混合，85～95℃水浴加热1～4h后抽滤，取滤渣用水洗至中性后于40～60℃干燥2～4h，得到去除果胶的苹果皮粉；
S2将去除果胶的苹果粉以1：(10～20)g/mL的料液比与1～2mol/L的NaOH水溶液混合，在超声功率300～500W、温度60～70℃下超声40～60min，取滤渣，水洗涤3～5次后，按1:(10～20)g/mL的料液比加入体积分数为10～20％的H2O2水溶液，使用1～2mol/L的NaOH水溶液调pH至11～12，于25～35℃下搅拌反应30～60min，转速300～500r/min，反应结束后过滤，水洗涤滤渣至中性，用体积分数为75～95％的乙醇水溶液洗脱色素等杂质，60～70℃干燥2～4h，得到所述苹果皮纤维素。
5.如权利要求3所述的提神醒脑液体饮料，其特征在于，所述纳米苹果皮纤维素的制备方法，包括以下步骤：
S1将苹果皮纤维素按1：(10～20)g/mL的料液比与质量分数为50～70％的H2SO4水溶液混合，在50～60℃下搅拌反应30～60min，转速300～500r/min，反应结束后立即用5～10倍蒸馏水终止反应，即得苹果皮纤维悬浮液；
S2向苹果皮纤维素悬浮液中加入等体积的水，在2～5℃、8000～10000r/min下离心5～10min，倒掉上层清夜，重复上述操作3～4次，除去硫酸，即得下层乳白色的苹果皮纤维素悬浮液，将其置于透析袋中透析至pH为7，对透析后的悬浮液进行超声分散20～30min，超声功率500～800W，-40～-50℃冷冻干燥12～18h得到所述纳米苹果皮纤维素。
6.如权利要求1～5所述的提神醒脑液体饮料，其特征在于，所述提神醒脑液体饮料的生产方法，包括以下步骤：
步骤(1)：将稳定剂和白砂糖，加入到70～80℃水中，4000～5000r/min剪切5～10min；
步骤(2)：将全脂乳粉添加到上述溶有稳定剂和白砂糖的水溶液中，4000～5000r/min剪切5～10min；然后静置20-40min；
步骤(3)：将静置后的混合料液加热到60～70℃，10～20Mpa均质一次，冷却至20～25℃备用；
步骤(4)：将咖啡粉溶解在20～25℃水中，用碳酸氢钠将咖啡液的pH调节至7.0；
步骤(5)：将咖啡液和玛咖提取物加入步骤(3)中制备好的混合料液中，搅拌速度为250～350r/min，用水定容；
步骤(6)在120～135℃条件下灭菌30min；
步骤(7)在10～20℃下进行冷灌装，即得所述提神醒脑液体饮料。
7.如权利要求1～6任一项所述的提神醒脑液体饮料的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤(1)：将稳定剂和白砂糖，加入到70～80℃水中，4000～5000r/min剪切5～10min；
步骤(2)：将全脂乳粉添加到上述溶有稳定剂和白砂糖的水溶液中，4000～5000r/min剪切5～10min；然后静置20-40min；
步骤(3)：将静置后的混合料液加热到60～70℃，10～20Mpa均质一次，冷却至20～25℃备用；
步骤(4)：将咖啡粉溶解在20～25℃水中，用碳酸氢钠将咖啡液的pH调节至7.0；
步骤(5)：将咖啡液和玛咖提取物加入步骤(3)中制备好的混合料液中，搅拌速度为250～350r/min，用水定容；
步骤(6)在120～135℃条件下灭菌30min；
步骤(7)在10～20℃下进行冷灌装，即得所述提神醒脑液体饮料。
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