CN111528474A - 一种葛根素-维生素-乳清蛋白三维凝胶营养品制备方法 - Google Patents
一种葛根素-维生素-乳清蛋白三维凝胶营养品制备方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明公开了一种葛根素‑维生素‑乳清蛋白三维凝胶营养品制备方法，利用葛根素、乳清蛋白、葡萄糖酸锌、葡萄糖酸钙在交变磁场和电场的作用下，能够形成稳定的凝胶网络结构，且可稳定包埋脂溶性的维生素D3的特性，制备了一种葛根素‑维生素‑乳清蛋白三维凝胶营养品；在提高根素、维生素D3的生物活性的同时降低其在口腔、胃液内引起的破坏，并对凝胶产品的强度和弹性具有增强效果。本发明方法制备的营养品稳定性好，可较好地抵御胃液酶的消化，从而将营养小分子运载至小肠释放。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体是一种葛根素-维生素-乳清蛋白三维凝胶营养品制备方法。
背景技术
黄酮类化合物具有抗氧化等生物活性，然而大多数黄酮类化合物（如葛根素）的水溶性较差，属于疏水性物质，造成生物利用率差，限制了其在食品、药品等产品中的应用。且黄酮类化合物溶解度低，在胃肠道（酸碱度、酶的作用）中稳定性差，是日常饮食中黄酮类化合物生物利用度低的主要原因。
维生素D3，不溶于水，极易溶于乙醇等有机溶剂，可促进肠道对钙和磷的吸收，然而对光不稳定，在空气中易氧化分解，因此在人体内的生物利用率较低。
因此，制备可靠的运载体系，对葛根素和维生素等营养物质进行保护，降低其在口腔、胃液内引起的破坏，从而提高活性物质的生物利用度，具有很高的应用价值。
发明内容
本发明的目的是为了针对黄酮、维生素等营养小分子在体内的生物利用度低等情况，提供一种葛根素-维生素-乳清蛋白三维凝胶营养品制备方法，以提高葛根素、维生素D3的生物活性并且对凝胶产品的强度、弹性有增强效果，本发明所用的技术方案为：
一种葛根素-维生素-乳清蛋白三维凝胶营养品制备方法，制备方法步骤如下：
S1.将60-80g葛根素与2-3L饮用水混合，在25-28℃环境中搅拌10-12小时，得到料液A；
S2.将1.0-1.2kg乳清蛋白溶解于7-9L饮用水，调节pH值至5.5-6.8，通过高压微射流进行处理，使乳清蛋白的β-折叠含量变为70-73%，得到料液B；
S3.将所得料液A和料液B混合均匀，移至封口反应罐中，在65-68℃环境下加热15-20min，得到物料C；
S4.称取2-3g 葡萄糖酸锌、6-8g葡萄糖酸钙和8-10g 维生素D3，加入含水量50%的乙醇水溶液0.4-0.5L，搅拌均匀制成料液D，避光保存；
S5.将物料C和料液D混合均匀，置于38-40℃环境下加热8-10min，加热过程中采用磁场和电场交变处理，然后冷却至常温，得到葛根素-维生素-乳清蛋白三维凝胶营养品。
步骤S5所述的加热过程中采用磁场和电场交变处理，具体处理过程为：
磁场处理2分钟，电场处理2分钟，交变磁场处理2-3分钟，最后电场处理2-3分钟。
所述交变磁场的交变频率14-16Hz，磁场强度为380-400Gs；所述电场强度为20-24V/cm，频率为20-22Hz。
本发明的有益效果在于：
1、采用高压微射流进行处理，迫使乳清蛋白的二级结构发生特异性变化，促进了乳清蛋白-葛根素凝胶网络的形成；
2、葡萄糖酸锌、葡萄糖酸钙在磁场和电场的交变作用下，进一步强化了凝胶网络结构的稳定性，同时将乙醇挥发后、脂溶性的维生素D3稳定地嵌合在三维凝胶结构中；
3、本发明制备的营养品稳定性好，可较好地抵御胃液酶的消化，而将营养小分子运载至小肠释放。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。
一种葛根素-维生素-乳清蛋白三维凝胶营养品制备方法，制备方法步骤如下：
S1.将60-80g葛根素与2-3L饮用水混合，在25-28℃环境中搅拌10-12小时，得到料液A；
S2.将1.0-1.2kg乳清蛋白溶解于7-9L饮用水，调节pH值至5.5-6.8，通过高压微射流进行处理，使乳清蛋白的β-折叠含量变为70-73%，得到料液B；
S3.将所得料液A和料液B混合均匀，移至封口反应罐中，在65-68℃环境下加热15-20min，得到物料C；
S4.称取2-3g 葡萄糖酸锌、6-8g葡萄糖酸钙和8-10g 维生素D3，加入含水量50%的乙醇水溶液0.4-0.5L，搅拌均匀制成料液D，避光保存；
S5.将物料C和料液D混合均匀，置于38-40℃环境下加热8-10min，加热过程中采用磁场和电场交变处理，然后冷却至常温，得到葛根素-维生素-乳清蛋白三维凝胶营养品。
步骤S5所述的加热过程中采用磁场和电场交变处理，具体处理过程为：
磁场处理2分钟，电场处理2分钟，交变磁场处理2-3分钟，最后电场处理2-3分钟。
所述交变磁场的交变频率14-16Hz，磁场强度为380-400Gs；所述电场强度为20-24V/cm，频率为20-22Hz。
实施例1：
S1.将80g葛根素与3L饮用水混合，在28℃环境中搅拌12小时，得到料液A；
S2.将1.0kg乳清蛋白溶解于8L饮用水，得到料液B；
S3.将溶液A和料液B混合均匀，移至封口反应罐中，在68℃环境下加热20min，得到物料C；
S4.称取3g 葡萄糖酸锌、8g葡萄糖酸钙和10g 维生素D3，加入含水量50%的乙醇水溶液0.5L，搅拌均匀制成料液D，避光保存；
S5.将物料C和料液D混合均匀，置于40℃环境下加热10min，然后冷却至常温，得到产品。
实施例2：
S1.将80g葛根素与3L饮用水混合，在28℃环境中搅拌12小时，得到料液A；
S2.将1.0kg乳清蛋白溶解于8L饮用水，调节pH值至6.0，通过高压微射流进行处理，迫使乳清蛋白的β-折叠含量变为70%，得到料液B；
S3.将溶液A和料液B混合均匀，移至封口反应罐中，在68℃环境下加热20min，得到物料C；
S4.称取3g 葡萄糖酸锌、8g葡萄糖酸钙和10g 维生素D3，加入含水量50%的乙醇水溶液0.5L，搅拌均匀制成料液D，避光保存；
S5.将物料C和料液D混合均匀，置于40℃环境下加热10min，然后冷却至常温，得到产品。
实施例3：
S1.将80g葛根素与3L饮用水混合，在28℃环境中搅拌12小时，得到料液A；
S2.将1.0kg乳清蛋白溶解于8L饮用水，调节pH值至6.0，通过高压微射流进行处理，迫使乳清蛋白的β-折叠含量变为70%，得到料液B；
S3.将溶液A和料液B混合均匀，移至封口反应罐中，在68℃环境下加热20min，得到物料C；
S4.称取3g 葡萄糖酸锌、8g葡萄糖酸钙和10g 维生素D3，加入含水量50%的乙醇水溶液0.5L，搅拌均匀制成料液D，避光保存；
S5.将物料C和料液D混合均匀，置于40℃环境下加热10min，加热过程中采用磁场和电场交变处理（磁场处理2分钟、电场处理2分钟、交变磁场处理2-3分钟、最后电场处理2分钟；交变磁场的交变频率16Hz，磁场强度为400Gs；电场强度为24V/cm，频率为22Hz），然后冷却至常温，得到产品。
通过对实施例1、2、3的产品进行观察分析可知，实施例1不能形成凝胶，实施例2和实施例3都可以形成凝胶，但经过较为剧烈的摇晃后，实施例2的凝胶会解体，实施例3则不会。通过质构分析仪测定，实施例2凝胶的硬度为32g、弹性为0.54，实施例3凝胶的硬度为82g、弹性为0.85，可见实施例3产品的凝胶稳定性更好。
以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非对其限制，尽管参照上述实施例对本发明进行了详细的说明，所属领域的普通技术人员应当理解，依然可以对本发明的具体实施方式进行修改或者等同替换，而未脱离本发明精神和范围的任何修改或者等同替换，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。
Claims (3)
1.一种葛根素-维生素-乳清蛋白三维凝胶营养品制备方法，其特征在于，制备方法步骤如下：
S1. 将60-80g葛根素与2-3L饮用水混合，在25-28℃环境中搅拌10-12小时，得到料液A；
S2.将1.0-1.2kg乳清蛋白溶解于7-9L饮用水，调节pH值至5.5-6.8，通过高压微射流进行处理，使乳清蛋白的β-折叠含量变为70-73%，得到料液B；
S3.将所得料液A和料液B混合均匀，移至封口反应罐中，在65-68℃环境下加热15-20min，得到物料C；
S4.称取2-3g 葡萄糖酸锌、6-8g葡萄糖酸钙和8-10g 维生素D3，加入含水量50%的乙醇水溶液0.4-0.5L，搅拌均匀制成料液D，避光保存；
S5.将物料C和料液D混合均匀，置于38-40℃环境下加热8-10min，加热过程中采用磁场和电场交变处理，然后冷却至常温，得到葛根素-维生素-乳清蛋白三维凝胶营养品。
2.根据权利要求1中所述的一种葛根素-维生素-乳清蛋白三维凝胶营养品制备方法，其特征在于，步骤S5所述的加热过程中采用磁场和电场交变处理，具体处理过程为：
磁场处理2分钟，电场处理2分钟，交变磁场处理2-3分钟，最后电场处理2-3分钟。
3.根据权利要求2中所述的一种葛根素-维生素-乳清蛋白三维凝胶营养品制备方法，其特征在于，所述交变磁场的交变频率14-16Hz，磁场强度为380-400Gs；所述电场强度为20-24V/cm，频率为20-22Hz。
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