CN117204572A - 一种蛋白补充剂及其制备方法和应用 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种蛋白补充剂及其制备方法和应用，蛋白补充剂包括水解乳清蛋白、大豆肽、赤藓糖醇、麦芽粉、生姜素和二氧化硅等组分；制备时先将二氧化硅和赤藓糖醇混合，再加入大豆肽并搅拌，然后加入水解乳清蛋白并搅拌，最后加入麦芽粉和生姜素并搅拌，即得；本发明中的蛋白补充剂用来制备适用于需要长期补充蛋白质营养且胃肠功能较弱人群的特殊医学用途配方食品。本发明中的蛋白补充剂和特殊医学用途配方食品包含多种能够改善肠道微环境的组分，可以对肠道菌群进行平衡，能够有效改善肠道的消化和吸收能力，促进对蛋白质补充组分进行吸收。
Description
技术领域
本发明属于营养制剂技术领域，具体涉及一种蛋白补充剂及其制备方法和应用。
背景技术
特殊医学用途配方食品(Foods for Special Medical Purpose，FSMP)是指为了满足进食受限、消化吸收障碍、代谢紊乱或特定疾病状态人群对营养素或膳食的特殊需要，专门加工配制而成的配方食品。这类食品的营养素和(或)其他营养成分的含量与可类比的普通食品有显著不同，必须在医生或临床营养师指导下，单独食用或与其他食品配合食用。非全营养配方食品是指可满足目标人群部分营养需求的特殊医学用途配方食品，不适用于作为单一营养来源。
蛋白质是机体细胞、组织和器官的重要组成结构，是功能因子和调控因子的重要组成成分，是一切生命的物质基础。人体内的蛋白质始终处于不断水解和不断合成的动态平衡之中，从而达到组织蛋白质更新和修复的目的。蛋白质不足会导致机体体力下降、水肿、抗病力减弱等症状的发生。目前市场上并无针对需要长期补充蛋白质营养且胃肠功能较弱人群的营养功能食品。
发明内容
针对上述现有技术，本发明提供一种蛋白补充剂及其制备方法和应用，为肠胃功能较弱的人群提供一种补充蛋白的制剂。
为了达到上述目的，本发明所采用的技术方案是，提供一种蛋白补充剂，包括以下质量份的组分：
水解乳清蛋白500～1200份、大豆肽50～110份、赤藓糖醇40～80份、麦芽粉20～40份、生姜素10～20份和二氧化硅5～15份。
在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进。
进一步，蛋白补充剂包括以下质量份的组分：
水解乳清蛋白1000份、大豆肽100份、赤藓糖醇50份、麦芽粉30份、生姜素15份和二氧化硅10份。
本发明采取上述技术方案的有益效果是：本发明的蛋白补充剂中含有水解蛋白和肽类，可直接被肠道吸收，不需要进入体内消化系统进行分解，长期服用无副作用，在补充机体蛋白质、改善营养不良等方面效果显著。
蛋白补充剂中还包括麦芽粉，麦芽粉中富含乳酸菌等益生菌，进入肠道后可以维持肠道菌群的平衡，并促进肠道消化和吸收，增强消化和名义功能。另外，麦芽粉富含碳水化合物，是一种较好的能量来源，而蛋白补充剂通常被用于增加肌肉量、增加力量和支持恢复过程，体内的能量供应是必不可少的，麦芽粉能够提供额外的能量，有助于支持身体的运动表现和修复；而且麦芽粉具有甜味和易于消化的特点，可以为蛋白补充剂提供更好的味道和口感，对于对蛋白质口感较为敏感或消化能力较差的人来说，加入麦芽粉可以使蛋白补充剂更容易接受和消化。
蛋白补充剂中还包括生姜素，生姜素可以刺激胃肠道产生消化酶，从而提高胃肠道的消化功能，以促进蛋白的消化和吸收。另外，生姜素具有缓解恶心和呕吐的情况，如运动晕眩等，在蛋白补充剂中添加生姜素，有助于减轻在补充蛋白质时可能出现的不适感。而且，生姜素具有免疫调节作用，并且富含抗氧化剂，如姜酚和姜黄素，有助于增强免疫系统的功能，提供细胞对抗自由基损伤的保护。
蛋白补充剂中还包括赤藓糖醇，赤藓糖醇是一种人工甜味剂，其能量值非常低，有助于降低蛋白补充剂的卡路里含量。并且，赤藓糖醇与麦芽粉共同作用，可以掩盖生姜素特殊的气味，使蛋白添加剂更容易被大众接受。
蛋白补充剂中还包括二氧化硅，二氧化硅作为一种反结块剂，可以起到防止蛋白补充剂粉末结块和凝结的作用，有助于保持蛋白粉的颗粒状状态，使其易于搅拌和溶解。另外，二氧化硅具有良好的流动性，加入蛋白补充剂中可以改善粉末的流动性，使蛋白添加剂中的组分更容易混合。而且，二氧化硅具有对抗湿气和潮湿环境影响的功效，可以帮助保持蛋白补充剂的稳定性，延长其保质期。
本发明还公开了上述蛋白补充剂的制备方法，制备方法包括以下步骤：
S1：将二氧化硅和赤藓糖醇混合，以25～50rpm的搅拌速度搅拌10～20min，得第一混合物；
S2：将大豆肽加入到第一混合物中，以25～50rpm的搅拌速度搅拌25～50min，得第二混合物；
S3：将水解乳清蛋白加入到第二混合物中，转以25～50rpm的搅拌速度搅拌30～60min，得第三混合物；
S4：将麦芽粉和生姜素加入到第三混合物中，转以25～50rpm的搅拌速度搅拌30～45min，得成品。
进一步，制备过程中的所有搅拌均在大气湿度不超过10％的环境中进行。
本发明还公开了上述蛋白补充剂在制备适用于需要长期补充蛋白质营养且胃肠功能较弱人群的特殊医学用途配方食品中的应用。
进一步，所制备的特殊医学用途配方食品包括蛋白补充剂、玉米糖浆、菊粉、DHA藻油粉、中链脂肪酸、酪蛋白酸钠、维生素复合物和矿物复合物。
进一步，特殊医学用途配方食品中蛋白补充剂、玉米糖浆、菊粉、DHA藻油粉、中链脂肪酸、酪蛋白酸钠、维生素复合物和矿物复合物的质量之比为40～60:10～20:5～10:5～10:5～10:10～20:3～5:5～10。
本发明采取上述技术方案的有益效果是：向特殊医学用途配方食品中添加玉米糖浆，玉米糖浆富含碳水化合物，主要是葡萄糖和麦芽糊精，除了能够提供额外的能量外，还可以改善肠道环境，平衡肠道菌群，以促进肠道对营养成分的消化和吸收；而且，玉米糖浆具有一定的黏度和稠度，可以改善医学配方食品的口感和质地。
本发明的特殊医学用途配方食品中还添加有菊粉，菊粉是益生元，可以为肠道内的有益菌提供营养，通过为益生菌提供营养，菊粉有助于调节肠道菌群平衡，维持肠道健康。而且，菊粉具有良好的水溶性，在肠道中可以吸水胀大，从而刺激肠道蠕动，进而提升肠道的消化吸收能力。
本发明的特殊医学用途配方食品中还添加有DHA藻油粉，DHA具有抗炎的特性，有助于减少肠道的炎症反应，从而改善肠胃功能和减少症状。而且，DHA对肠道黏膜的健康起到重要作用，DHA的摄入可以支持肠道黏膜的修复和再生，增强其保护功能，减少不适和炎症的发生。
本发明的特殊医学用途配方食品中还添加有中链脂肪酸，相比于长链脂肪酸，中链脂肪酸在肠道中更容易被吸收，它们可以直接通过肠黏膜进入血液循环，不依赖胆汁酸的参与，因此，在消化和吸收能力受限的情况下，中链脂肪酸可以作为一种较容易消化和吸收的脂肪来源。而且，中链脂肪酸被可以快速被肠道细胞吸收，不会残留在肠道太久，减少肠道负担和肠道不适的可能性。另外，中链脂肪酸是较快的能量供应源，经过吸收后可以快速转化为能量，对于消化、吸收能力受限或需要额外能量支持的肠胃疾病患者，中链脂肪酸可以为身体提供能量需求。
本发明的特殊医学用途配方食品中还添加有酪蛋白酸钠，酪蛋白酸钠具有良好的水合性，即具有吸水能力，在消化过程中，酪蛋白酸钠可以吸收一定量的水分，形成胃肠道内的黏稠溶胶，这有助于增加食物和营养物质在肠道中的溶解度和可溶性，促进其吸收。另外，酪蛋白酸钠在胃酸条件下相对稳定，不易受到胃酸的降解，这可以使其在胃肠道中保持相对较长时间，增加与肠道黏膜进行接触的机会，从而可能有助于其吸收。
进一步，维生素复合物包括以下质量份的组分：
叶黄素8～15份、核黄素8～15份、盐酸吡哆醇10～20份、抗坏血酸50～60份、叶酸1～5份、烟酰胺8～15份、维生素A5～10份、维生素D 3～6份、维生素E 2～5份、维生素K 4～8份、维生素B1 5～10份、维生素B2 1～5份、维生素B6 3～7份、维生素B12 1～4份、维生素C2～4份、叶酸2～5份、胆碱1～3份、牛磺酸3～5份和碘化钾0.5～2份。
进一步，矿物复合物由微量矿物质和宏量矿物质按0.1～0.2:6～8的质量比组成；微量矿物质包括硫酸铜、焦磷酸铁、硫酸锰、亚硒酸钠和柠檬酸锌；宏量矿物质包括磷酸氢钙、碳酸钙、碳酸镁、氯化钾、磷酸氢二钾和柠檬酸钠。
进一步，微量矿物质中硫酸铜、焦磷酸铁、硫酸锰、亚硒酸钠和柠檬酸锌的质量之比为3～5:3～5:2～4:1～3:1～3；宏量矿物质中磷酸氢钙、碳酸钙、碳酸镁、氯化钾、磷酸氢二钾和柠檬酸钠的质量之比为8～12:5～10:4～6:2～4:2～4:1～3。
本发明的有益效果是：本发明中的蛋白补充剂和特殊医学用途配方食品包含多种能够改善肠道微环境的组分，可以对肠道菌群进行平衡，能够有效改善肠道的消化和吸收能力，促进对蛋白质补充组分进行吸收；并且，本发明的蛋白补充剂富含优质动植物蛋白质，且蛋白成分都是水解蛋白和肽类，可直接被肠道吸收，不需要进入体内消化系统进行分解，长期服用无副作用，在补充机体蛋白质、改善营养不良等方面效果显著。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明的具体实施方式做详细的说明。
实施例1
一种蛋白补充剂，包括以下质量份的组分：
水解乳清蛋白1000份、大豆肽100份、赤藓糖醇50份、麦芽粉30份、生姜素15份和二氧化硅10份。
本实施例中的蛋白补充剂经过以下步骤制得：
S1：将二氧化硅和赤藓糖醇混合，以30rpm的搅拌速度搅拌15min，得第一混合物；
S2：将大豆肽加入到第一混合物中，以30rpm的搅拌速度搅拌40min，得第二混合物；
S3：将水解乳清蛋白加入到第二混合物中，转以30rpm的搅拌速度搅拌45min，得第三混合物；
S4：将麦芽粉和生姜素加入到第三混合物中，转以30rpm的搅拌速度搅拌35min，得成品。
所有搅拌均在大气湿度不超过10％的环境中进行。
基于本实施例的蛋白补充剂，开发了一种适用于需要长期补充蛋白质营养且胃肠功能较弱人群的特殊医学用途配方食品，特殊医学用途配方食品包括以下质量份的组分：
蛋白补充剂50份、玉米糖浆15份、菊粉8份、DHA藻油粉5份、十一烷酸6份、酪蛋白酸钠15份、维生素复合物4份和矿物复合物8份；其中，维生素复合物包括以下质量份的组分：
叶黄素10份、核黄素10份、盐酸吡哆醇15份、抗坏血酸55份、叶酸4份、烟酰胺10份、维生素A 8份、维生素D 5份、维生素E 3份、维生素K 5份、维生素B1 6份、维生素B2 3份、维生素B6 5份、维生素B12 3份、维生素C 3份、叶酸4份、胆碱2份、牛磺酸4份和碘化钾1份；
矿物复合物由微量矿物质和宏量矿物质按0.1:6的质量比组成；微量矿物质由硫酸铜、焦磷酸铁、硫酸锰、亚硒酸钠和柠檬酸锌按4:4:3:2:2的质量比混合而成；宏量矿物质由磷酸氢钙、碳酸钙、碳酸镁、氯化钾、磷酸氢二钾和柠檬酸钠的质量之比为10:6:5:3:3:2的质量比混合而成。
实施例2
一种蛋白补充剂，包括以下质量份的组分：
水解乳清蛋白500份、大豆肽110份、赤藓糖醇40份、麦芽粉40份、生姜素10份和二氧化硅5份。
本实施例中的蛋白补充剂经过以下步骤制得：
S1：将二氧化硅和赤藓糖醇混合，以25rpm的搅拌速度搅拌20min，得第一混合物；
S2：将大豆肽加入到第一混合物中，以25rpm的搅拌速度搅拌50min，得第二混合物；
S3：将水解乳清蛋白加入到第二混合物中，转以25rpm的搅拌速度搅拌60min，得第三混合物；
S4：将麦芽粉和生姜素加入到第三混合物中，转以25rpm的搅拌速度搅拌45min，得成品。
所有搅拌均在大气湿度不超过10％的环境中进行。
基于本实施例的蛋白补充剂，开发了一种适用于需要长期补充蛋白质营养且胃肠功能较弱人群的特殊医学用途配方食品，特殊医学用途配方食品包括以下质量份的组分：
蛋白补充剂40份、玉米糖浆20份、菊粉5份、DHA藻油粉10份、十二烷酸5份、酪蛋白酸钠20份、维生素复合物3份和矿物复合物10份；其中，维生素复合物包括以下质量份的组分：
叶黄素8份、核黄素15份、盐酸吡哆醇10份、抗坏血酸60份、叶酸1份、烟酰胺15份、维生素A5份、维生素D 6份、维生素E 2份、维生素K 8份、维生素B1 5份、维生素B2 5份、维生素B6 3份、维生素B12 4份、维生素C 2份、叶酸5份、胆碱1份、牛磺酸5份和碘化钾0.5份；
矿物复合物由微量矿物质和宏量矿物质按0.2:8的质量比组成；微量矿物质由硫酸铜、焦磷酸铁、硫酸锰、亚硒酸钠和柠檬酸锌按3:5:2:3:1的质量比混合而成；宏量矿物质由磷酸氢钙、碳酸钙、碳酸镁、氯化钾、磷酸氢二钾和柠檬酸钠的质量之比为8:10:4:4:2:3的质量比混合而成。
实施例3
一种蛋白补充剂，包括以下质量份的组分：
水解乳清蛋白1200份、大豆肽50份、赤藓糖醇80份、麦芽粉20份、生姜素20份和二氧化硅15份。
本实施例中的蛋白补充剂经过以下步骤制得：
S1：将二氧化硅和赤藓糖醇混合，以50rpm的搅拌速度搅拌10min，得第一混合物；
S2：将大豆肽加入到第一混合物中，以50rpm的搅拌速度搅拌25min，得第二混合物；
S3：将水解乳清蛋白加入到第二混合物中，转以50rpm的搅拌速度搅拌30min，得第三混合物；
S4：将麦芽粉和生姜素加入到第三混合物中，转以50rpm的搅拌速度搅拌30min，得成品。
所有搅拌均在大气湿度不超过10％的环境中进行。
基于本实施例的蛋白补充剂，开发了一种适用于需要长期补充蛋白质营养且胃肠功能较弱人群的特殊医学用途配方食品，特殊医学用途配方食品包括以下质量份的组分：
蛋白补充剂60份、玉米糖浆10份、菊粉10份、DHA藻油粉5份、辛酸10份、酪蛋白酸钠10份、维生素复合物5份和矿物复合物5份；其中，维生素复合物包括以下质量份的组分：
叶黄素15份、核黄素8份、盐酸吡哆醇20份、抗坏血50份、叶酸5份、烟酰胺8份、维生素A10份、维生素D 3份、维生素E 5份、维生素K 4份、维生素B1 10份、维生素B2 1份、维生素B6 7份、维生素B12 1份、维生素C4份、叶酸2份、胆碱3份、牛磺酸3份和碘化钾2份；
矿物复合物由微量矿物质和宏量矿物质按0.2:6的质量比组成；微量矿物质由硫酸铜、焦磷酸铁、硫酸锰、亚硒酸钠和柠檬酸锌按5:3:4:1:3的质量比混合而成；宏量矿物质由磷酸氢钙、碳酸钙、碳酸镁、氯化钾、磷酸氢二钾和柠檬酸钠的质量之比为12:5:6:2:4:1的质量比混合而成。
对比例1
与实施例1相比，省略蛋白补充剂中的麦芽粉，其余操作同实施例1。
对比例2
与实施例1相比，省略蛋白补充剂中的生姜粉，其余操作同实施例1。
对比例3
与实施例1相比，将蛋特殊医学用途配方食品中的菊粉替换为等量的淀粉，其余操作同实施例1。
对比例4
与实施例1相比，将蛋特殊医学用途配方食品中的DHA藻油粉替换为等量的淀粉，其余操作同实施例1。
对比例5
与实施例1相比，将蛋特殊医学用途配方食品中的十一烷酸替换为等量的淀粉，其余操作同实施例1。
对比例6
与实施例1相比，将蛋特殊医学用途配方食品中的酪蛋白酸钠替换为等量的淀粉，其余操作同实施例1。
实验例
一、构建肠胃吸收功能障碍及蛋白质阴阳不良小鼠动物模型
取4～6周龄昆明种小鼠，投喂缺蛋白的饲料，同时用过饱和芒硝水溶液灌胃小鼠10～15天，再灌胃四君子汤(见专利201410853675.0)7～10天，当小鼠出现体重进行性下降、血清蛋白水平低下(BCG法测定)，以及毛色变灰暗、胃肠碳粉推进指数下降(测定方法参考专利201410853675.0)等症状时，表明模型构建成功。
二、小鼠喂养
选取100只建模成功的小鼠，均分成10组，分别编号1～10。其中，编号1～3的小鼠除了每天喂食正常的饲料外，还在上午10点和下午3点各喂食一次实施例1～3中的特殊医学用途配方食品；编号4～9的小鼠除了每天喂食正常的饲料外，还在上午10点和下午3点各喂食一次对比例1～6中的特殊医学用途配方食品；编号为10的小鼠则喂食麦芽糊精。连续喂养30天，观察小鼠毛色、爪尾以及体重变化。
三、结果分析
1、小鼠的喂养结果如表1所示。
表1小鼠喂养情况
2、小鼠血清蛋白恢复水平
小鼠喂养结束后，检测各小组小鼠的血清蛋白含量，并与同一批次一直正常饲养的小鼠的血清蛋白含量进行对比，按如下公式计算小鼠血清蛋白的恢复水平，结果如表2所示。
小鼠血清蛋白恢复水平＝(实验组小鼠血清蛋白平均值/正常饲养小鼠血清蛋白含量)*100％
表2小鼠血清蛋白恢复水平
| 编号 | 实验组 | 血清蛋白恢复水平(％) |
| 1 | 实施例1 | 99.1 |
| 2 | 实施例2 | 99.3 |
| 3 | 实施例3 | 98.8 |
| 4 | 对比例1 | 85.7 |
| 5 | 对比例2 | 86.3 |
| 6 | 对比例3 | 79.5 |
| 7 | 对比例4 | 80.2 |
| 8 | 对比例5 | 81.4 |
| 9 | 对比例6 | 82.3 |
| 10 | 喂食麦芽糊精 | 64.4 |
虽然结合实施例对本发明的具体实施方式进行了详细地描述，但不应理解为对本专利的保护范围的限定。在权利要求书所描述的范围内，本领域技术人员不经创造性劳动即可作出的各种修改和变形仍属本专利的保护范围。
Claims (10)
1.一种蛋白补充剂，其特征在于，包括以下质量份的组分：
水解乳清蛋白500～1200份、大豆肽50～110份、赤藓糖醇40～80份、麦芽粉20～40份、生姜素10～20份和二氧化硅5～15份。
2.根据权利要求1所述的蛋白补充剂，其特征在于，包括以下质量份的组分：
水解乳清蛋白1000份、大豆肽100份、赤藓糖醇50份、麦芽粉30份、生姜素15份和二氧化硅10份。
3.权利要求1或2所述的蛋白补充剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1：将二氧化硅和赤藓糖醇混合，以25～50rpm的搅拌速度搅拌10～20min，得第一混合物；
S2：将大豆肽加入到所述第一混合物中，以25～50rpm的搅拌速度搅拌25～50min，得第二混合物；
S3：将水解乳清蛋白加入到所述第二混合物中，转以25～50rpm的搅拌速度搅拌30～60min，得第三混合物；
S4：将麦芽粉和生姜素加入到所述第三混合物中，转以25～50rpm的搅拌速度搅拌30～45min，得成品。
4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所有搅拌均在大气湿度不超过10％的环境中进行。
5.权利要求1或2所述的蛋白补充剂在制备适用于需要长期补充蛋白质营养且胃肠功能较弱人群的特殊医学用途配方食品中的应用。
6.如权利要求5所述的应用，其特征在于，所述特殊医学用途配方食品包括蛋白补充剂、玉米糖浆、菊粉、DHA藻油粉、中链脂肪酸、酪蛋白酸钠、维生素复合物和矿物复合物。
7.根据权利要求6所述的应用，其特征在于：所述特殊医学用途配方食品中蛋白补充剂、玉米糖浆、菊粉、DHA藻油粉、中链脂肪酸、酪蛋白酸钠、维生素复合物和矿物复合物的质量之比为40～60:10～20:5～10:5～10:5～10:10～20:3～5:5～10。
8.根据权利要求6或7所述的应用，其特征在于：所述维生素复合物包括以下质量份的组分：
叶黄素8～15份、核黄素8～15份、盐酸吡哆醇10～20份、抗坏血酸50～60份、叶酸1～5份、烟酰胺8～15份、维生素A 5～10份、维生素D 3～6份、维生素E 2～5份、维生素K 4～8份、维生素B1 5～10份、维生素B2 1～5份、维生素B6 3～7份、维生素B12 1～4份、维生素C2～4份、叶酸2～5份、胆碱1～3份、牛磺酸3～5份和碘化钾0.5～2份。
9.根据权利要求6或7所述的应用，其特征在于：所述矿物复合物由微量矿物质和宏量矿物质按0.1～0.2:6～8的质量比组成；所述微量矿物质包括硫酸铜、焦磷酸铁、硫酸锰、亚硒酸钠和柠檬酸锌；所述宏量矿物质包括磷酸氢钙、碳酸钙、碳酸镁、氯化钾、磷酸氢二钾和柠檬酸钠。
10.根据权利要求9所述的应用，其特征在于：所述微量矿物质中硫酸铜、焦磷酸铁、硫酸锰、亚硒酸钠和柠檬酸锌的质量之比为3～5:3～5:2～4:1～3:1～3；所述宏量矿物质中磷酸氢钙、碳酸钙、碳酸镁、氯化钾、磷酸氢二钾和柠檬酸钠的质量之比为8～12:5～10:4～6:2～4:2～4:1～3。
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