CN111493252A - 一种固体饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种固体饮料，它是以人参、干姜、花椒为原料，加上辅料制备而成的饮料。本发明饮料口感优良，易于被受众接受，方便携带，应用前景优良。
Description
技术领域
本发明涉及一种固体饮料及其制备方法。
背景技术
《金匮要略》(汉·张仲景)记载心胸中大寒痛，呕不能饮食，腹中寒，上冲皮起，出见有头足，上下痛而不可触近，大建中汤主之。大建中汤，蜀椒二合(去汗)，干姜四两，人参二两。上三味，以水四升，煮取二升，去滓，内胶饴一升，微火煮取一升半，分温再服；如一炊顷，可饮粥二升，后更服。当一日食糜，温覆之。
大建中汤属于经典名方，且方中各味药材均为药食同源的物料，可以开发成具有食疗功效的固体饮料类产品。目前，大建中汤大多需要煎煮后以汤剂的形式服用，制备和服用较为不方便，而本发明制成的产品以固体饮料形式呈现，服用更为方便。
未见将大建中汤制成固体饮料的报告。
发明内容
本发明提供了一种大建中汤的固体饮料及其制备方法。
本发明提供的固体饮料，它是以人参、干姜、花椒为原料，加上辅料制备而成的饮料。
优选地，所述辅料包括甜味剂、酸味剂、填充剂、香精。
优选地，所述固体饮料由包括如下重量配比的原辅料制备而成：
优选地，所述固体饮料由包括如下重量配比的原辅料制备而成：
优选地，所述甜味剂为D-甘露糖醇、麦芽糖、木糖醇、异麦芽酮糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇、乳糖、低聚果糖、葡萄糖、阿斯巴甜中的任意一种或者任意几种；和/或，所述香精为天然薄荷脑、人参香精、陈皮香精、茶叶香精中的任意一种或者任意几种；所述酸味剂为柠檬酸；所述填充剂为麦芽糊精。
优选地，所述固体饮料由包括如下重量配比的原辅料制备而成：
优选地，所述固体饮料由包括如下重量配比的原辅料制备而成：
本发明还提供了前述一种制备前述的固体饮料的方法，其特征在于：包括如下步骤：
(1)称取原料和辅料；
(2)花椒去汗；
(3)提取：取人参、去汗后的花椒、干姜，按照1:8的料液重量比，向原料中加入水，水提取1h，提取两次，合并滤液，浓缩得稠膏，烘干，得提取物；
(4)制粒：将提取物粉碎，过80目筛；然而加入甜味剂、酸味剂、填充剂、混合均匀；将食用酒精喷入混合物中制成软材；将软材过20目筛，制成湿粒，将湿粒50-65℃干燥至水分含量为8％以下，得干燥颗粒；
(5)整粒；
(6)将香精与整粒好的颗粒在混合设备中混合均匀，放入颗粒包装机包装。
去汗：是指将花椒用文火炒至呈油亮光泽，颜色加深，有香气逸出时，取出晾凉。
步骤(4)中，所述食用酒精的浓度为35％～90％，优选为90％。
本发明还提供了一种制备前述的固体饮料的方法，其特征在于：包括如下步骤：
(1)称取原料和辅料；
(2)花椒去汗；
(3)提取：取人参、去汗后的花椒、干姜，按照1:8的料液重量比，向原料中加入水，水提取1h，提取两次，合并滤液，浓缩得稠膏；
(4)制粒：取步骤(3)中制得的稠膏与混合均匀的甜味剂、酸味剂、填充剂加入一步制粒机，制成颗粒，水分含量为8％以下，得干燥颗粒；
(5)整粒；
(6)将香精与整粒好的颗粒在混合设备中混合均匀，放入颗粒包装机包装。
本发明大建中汤的固体饮料，冲泡之后具有本产品特有的香味和滋味，入口清凉，薄荷香味，后味微麻，微辣，口感优良，易被接受，携带方便，应用前景优良。
显然，根据本发明的上述内容，按照本领域的普通技术知识和惯用手段，在不脱离本发明上述基本技术思想前提下，还可以做出其它多种形式的修改、替换或变更。
以下通过实施例形式的具体实施方式，对本发明的上述内容再作进一步的详细说明。但不应将此理解为本发明上述主题的范围仅限于以下的实例。凡基于本发明上述内容所实现的技术均属于本发明的范围。
具体实施方式
实施例1大建中汤固体饮料的制备
1、配方
(1)原料：人参15g、干姜30g、花椒15g；
(2)辅料：
甜味剂：D-甘露糖15g、麦芽糖75g、阿斯巴甜0.1g
香精：天然薄荷脑0.15g
酸味剂：柠檬酸1.5g
填充剂：麦芽糊精5g
2、制备工艺
(1)按照上述原料配方称取原料和辅料；
(2)花椒去汗：取净花椒，置炒制容器内，用文火炒至出汗，呈油亮光泽，颜色加深，有香气逸出时，取出晾凉，备用；
(3)提取：取人参、去汗后的花椒、干姜，按照1:8的料液重量比，向原料药中加入水，水提取1h，提取两次，合并滤液，浓缩得稠膏，烘干，得提取物；
(4)制粒：将提取物粉碎，过80目筛；然而加入甜味剂、酸味剂、填充剂混合均匀；将90％的食用酒精喷入混合物中制成软材；将软材过20目筛，制成湿粒，将湿粒50-65℃干燥至水分含量为8％以下，得干燥颗粒；
(5)整粒：将干燥好之后的颗粒通过整粒设备18目的筛网过筛，将过筛后的混合物干颗粒装在消毒之后的干燥容器中，备用；
(6)按照配方要求，称量食用香精，将其与整粒好的颗粒在混合设备中混合均匀，备用。
(7)将总混好的颗粒放入颗粒包装机中，进行包装。
冲泡之后具有本产品特有的香味和滋味，入口清凉，薄荷香味，后味微麻，微辣，口感优良，易被接受，携带方便，应用前景优良
实施例2大建中汤固体饮料的制备
1、配方
(1)原料：人参15g、干姜30g、花椒15g；
(2)辅料：
甜味剂：D-甘露糖15g、麦芽糖75g、阿斯巴甜0.1g
香精：天然薄荷脑0.15g
酸味剂：柠檬酸1.5g
填充剂：麦芽糊精5g。
2、制备工艺
(1)按照上述原料配方称取原料和辅料；
(2)花椒去汗：取净花椒，置炒制容器内，用文火炒至出汗，呈油亮光泽，颜色加深，有香气逸出时，取出晾凉，备用；
(3)提取：取人参、去汗后的花椒、干姜，按照1:8的料液重量比，向原料药中加入水，水提取1h，提取两次，合并滤液，浓缩得稠膏；
(4)制粒：制粒：取步骤(3)中制得的稠膏与混合均匀的甜味剂、酸味剂、填充剂加入一步制粒机，制成颗粒，水分含量为8％以下，得干燥颗粒；
(5)整粒：将干燥好之后的颗粒通过整粒设备18目的筛网过筛，将过筛后的混合物干颗粒装在消毒之后的干燥容器中，备用；
(6)按照配方要求，称量食用香精，将其与整粒好的颗粒在混合设备中混合均匀，备用。
(7)将总混好的颗粒放入颗粒包装机中，进行包装。
实施例3固体饮料的辅料筛选
采用实施例1的工艺，对甜味剂进行筛选，以感官评分为评判指标。
感官评分采用双盲法，取固体饮料，用沸水冲泡，让受试者试吃进行打分，满分100分。
1、单一辅料筛选实验
(1)木糖醇筛选
原料：人参15g、干姜30g、花椒15g
甜味剂：木糖醇、阿斯巴甜
香精：天然薄荷脑
酸味剂：柠檬酸
填充剂：麦芽糊精。
表一正交实验因素水平
正交实验安排结果
根据以上正交实验结果最终得出辅料筛选的最优方案为A3B2C2D2(配方1)，即木糖醇添加量为75g，阿斯巴甜添加量为0.1g，天然薄荷脑添加量为0.15g，柠檬酸的添加量为1.5g，麦芽糊精25g。
(2)异麦芽酮糖醇筛选
原料：人参15g、干姜30g、花椒15g
甜味剂：异麦芽酮糖醇、阿斯巴甜
香精：天然薄荷脑
酸味剂：柠檬酸
填充剂：麦芽糊精。
表二正交实验因素水平
正交实验安排结果
根据以上正交实验结果最终得出辅料筛选的最优方案为A2B2C2D2(配方2)，即异麦芽酮糖醇添加量为65g，阿斯巴甜添加量为0.1g，天然薄荷脑添加量为0.15g，柠檬酸的添加量为1.5g，麦芽糊精35g。
(3)山梨糖醇筛选
原料：人参15g、干姜30g、花椒15g
甜味剂：山梨糖醇、阿斯巴甜
香精：天然薄荷脑
酸味剂：柠檬酸
填充剂：麦芽糊精。
表三正交实验因素水平
正交实验安排结果
根据以上正交实验结果最终得出辅料筛选的最优方案为A3B2C2D2(配方3)，即山梨糖醇添加量为75g，阿斯巴甜添加量为0.1g，天然薄荷脑添加量为0.15g，柠檬酸的添加量为1.5g，麦芽糊精25g。
(4)麦芽糖醇筛选
原料：人参15g、干姜30g、花椒15g
甜味剂：麦芽糖醇、阿斯巴甜
香精：天然薄荷脑
酸味剂：柠檬酸
填充剂：麦芽糊精。
表四正交实验因素水平
正交实验安排结果
根据以上正交实验结果最终得出辅料筛选的最优方案为A3B2C2D2(配方4)，即麦芽糖醇添加量为75g，阿斯巴甜添加量为0.1g，天然薄荷脑添加量为0.15g，柠檬酸的添加量为1.5g，麦芽糊精25g。
(5)乳糖筛选
原料：人参15g、干姜30g、花椒15g
甜味剂：乳糖、阿斯巴甜
香精：天然薄荷脑
酸味剂：柠檬酸
填充剂：麦芽糊精。
表五正交实验因素水平
正交实验安排结果
根据以上正交实验结果最终得出辅料筛选的最优方案为A1B2C1D1(配方5)，即乳糖添加量为50g，阿斯巴甜添加量为0.1g，天然薄荷脑添加量为0.10g，柠檬酸的添加量为1.0g，麦芽糊精45g。
(6)低聚果糖筛选
原料：人参15g、干姜30g、花椒15g
甜味剂：低聚果糖、阿斯巴甜
香精：天然薄荷脑
酸味剂：柠檬酸
填充剂：麦芽糊精。
表六正交实验因素水平
正交实验安排结果
根据以上正交实验结果最终得出辅料筛选的最优方案为A3B3C1D2(配方6)，即低聚果糖添加量为70g，阿斯巴甜添加量为0.15g，天然薄荷脑添加量为0.10g，柠檬酸的添加量为1.5g，麦芽糊精25g。
(7)葡萄糖筛选
原料：人参15g、干姜30g、花椒15g
甜味剂：葡萄糖、阿斯巴甜
香精：天然薄荷脑
酸味剂：柠檬酸
填充剂：麦芽糊精。
表七正交实验因素水平
正交实验安排结果
根据以上正交实验结果最终得出辅料筛选的最优方案为A3B3C1D2(配方7)，即葡萄糖添加量为75g，阿斯巴甜添加量为0.15g，天然薄荷脑添加量为0.10g，柠檬酸的添加量为1.5g，麦芽糊精25g。
(8)D-甘露糖醇筛选
原料：人参15g、干姜30g、花椒15g
甜味剂：D-甘露糖醇
香精：天然薄荷脑
酸味剂：柠檬酸
填充剂：麦芽糊精。
表八正交实验因素水平
正交实验安排结果
根据以上正交实验结果最终得出辅料筛选的最优方案为A3B2C2D2(配方8)，即D-甘露糖醇添加量为75g，阿斯巴甜添加量为0.1g，天然薄荷脑添加量为0.15g，柠檬酸的添加量为1.5g，麦芽糊精25g。
(9)麦芽糖筛选
原料：人参15g、干姜30g、花椒15g
甜味剂：麦芽糖、阿斯巴甜
香精：天然薄荷脑
酸味剂：柠檬酸
填充剂：麦芽糊精。
表九正交实验因素水平
正交实验安排结果
根据以上正交实验结果最终得出辅料筛选的最优方案为A3B2C2D2(配方9)，即麦芽糖添加量为75g，阿斯巴甜添加量为0.1g，天然薄荷脑添加量为0.15g，柠檬酸的添加量为1.5g，麦芽糊精25g。
2、多因素筛选
根据以上单一辅料筛选实验数据，经过感官实验筛选评分以及产品本身综合成本和制造工艺因素考虑，确定辅料D-甘露糖醇和麦芽糖的配方组合为最优配方组合，为了进一步获得D-甘露糖醇和麦芽糖的组合配方实验结果，特进行了再次的组合用量筛选实验正交实验因素水平。
原料：人参15g、干姜30g、花椒15g
甜味剂：D-甘露糖醇、麦芽糖、阿斯巴甜
香精：天然薄荷脑
酸味剂：柠檬酸1.5g
填充剂：麦芽糊精5g。
正交实验安排结果
根据以上正交实验结果最终得出辅料筛选的最优方案为A2B3C2D3，即D-甘露糖醇添加量为15g，麦芽糖添加量为75g，天然薄荷脑添加量为0.15g，粘合剂的浓度为90％，根据单一配方筛选实验的结果柠檬酸为1.5g，阿斯巴甜为0.1g，麦芽糊精5g，最终确定最优配方组合(组合配方)为D-甘露糖醇添加量为15g，麦芽糖添加量为75g，天然薄荷脑添加量为0.15g，粘合剂的浓度为90％，柠檬酸为1.5g，阿斯巴甜为0.1g，麦芽糊精5g。
3、验证
通过所有配方单因素筛选的最佳组与多因素筛选的最佳组进行物料感官对比实验，最终确定产品配方的组合排序为：
组合配方(92分)＞配方9(90分)＞配方8(89分)＞配方3(88分)＞配方2(86分)＞配方1(85分)＞配方4(83分)＞配方5(80分)＞配方6(79分)＞配方7(77分)。
本发明提供了一种口感优良的大建中汤固体饮料，易被接受，携带方便，应用前景优良。
Claims (10)
1.一种固体饮料，其特征在于：它是以人参、干姜、花椒为原料，加上辅料制备而成的饮料。
2.如权利要求1所述的固体饮料，其特征在于：所述辅料甜味剂、酸味剂、填充剂、香精。
3.如权利要求2所述的固体饮料，其特征在于：所述固体饮料由如下重量配比的原辅料制备而成：
4.如权利要求3所述的固体饮料，其特征在于：所述固体饮料由如下重量配比的原辅料制备而成：
5.如权利要求1所述的固体饮料，其特征在于：所述甜味剂为D-甘露糖醇、麦芽糖、木糖醇、异麦芽酮糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇、乳糖、低聚果糖、葡萄糖、阿斯巴甜中的任意一种或者任意几种；和/或，所述香精为天然薄荷脑、人参香精、陈皮香精、茶叶香精中的任意一种或者任意几种；所述酸味剂为柠檬酸；所述填充剂为麦芽糊精。
6.如权利要求1所述的固体饮料，其特征在于：所述固体饮料由如下重量配比的原辅料制备而成：
7.如权利要求6所述的固体饮料，其特征在于：所述固体饮料由如下重量配比的原辅料制备而成：
8.一种制备权利要求1～7任意一项所述的固体饮料的方法，其特征在于：包括如下步骤：
(1)称取原料和辅料；
(2)花椒去汗；
(3)提取：取人参、去汗后的花椒、干姜，按照1:8的料液重量比，向原料中加入水，水提取1h，提取两次，合并滤液，浓缩得稠膏，烘干，得提取物；
(4)制粒：将提取物粉碎，过80目筛；然而加入甜味剂、酸味剂、填充剂、混合均匀；将食用酒精喷入混合物中制成软材；将软材过20目筛，制成湿粒，将湿粒50-65℃干燥至水分含量为8％以下，得干燥颗粒；
(5)整粒；
(6)将香精与整粒好的颗粒在混合设备中混合均匀，放入颗粒包装机包装。
9.根据权利要求8所述的方法，其特征在于：步骤(4)中，所述食用酒精的浓度为35％～90％，优选为90％。
10.一种制备权利要求1～7任意一项所述的固体饮料的方法，其特征在于：包括如下步骤：
(1)称取原料和辅料；
(2)花椒去汗；
(3)提取：取人参、去汗后的花椒、干姜，按照1:8的料液重量比，向原料中加入水，水提取1h，提取两次，合并滤液，浓缩得稠膏；
(4)制粒：取步骤(3)中制得的稠膏与混合均匀的甜味剂、酸味剂、填充剂加入一步制粒机，制成颗粒，水分含量为8％以下，得干燥颗粒；
(5)整粒；
(6)将香精与整粒好的颗粒在混合设备中混合均匀，放入颗粒包装机包装。
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