CN111493181A - 一种茶果饮料及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开一种茶果饮料及其制备方法，原料包括：茶果粉、红茶叶、金桔、蜂蜜、山梨酸钾、水；制备方法包括：取红茶叶、金桔放入水中加热煮沸60‑120min后，过滤分离滤渣和滤液；取茶果粉加入水，加热恒温浸泡后冷却至常温得茶果粉溶液；所得的茶果粉溶液进行磨浆后离心，去除固体成分，得茶幼果原浆溶液；制得的滤液和茶幼果原浆溶液混合，加入山梨酸钾、蜂蜜，混合均匀后均质、灌装、密封、杀菌、冷却得所述茶果饮料。本发明通过将茶果制备成茶果粉，并以其作为饮料的原料使用，是茶果中的营养物质成分得以充分的利用，实现了资源的有效利用。

Description

一种茶果饮料及其制备方法
技术领域
本发明涉及饮品技术领域，具体涉及一种茶果饮料及其制备方法。
背景技术
我国是世界最大产茶国，新世纪以来我国茶产业发展迅速，茶园面积不断扩大，年平均增长率达6.04％，至2008年茶园面积为171.94万hm2，其中采摘面积128.32万hm2，茶树资源丰富。茶树果实是茶树的生殖器官，主要成分有脂肪、粗纤维、茶籽皂素、蛋白质、淀粉和无机元素等，长期以来，茶树果实除极少数用于繁殖以及少量被混入油茶果中一起提取油脂外，大量被遗弃而损失。随着茶叶生产的发展，茶树扦插繁殖代替有性繁殖，茶果需要量更为减少，如何进一步有效利用这一宝贵资源，将成为茶产业发展的一个重要课题。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明提供一种茶果饮料及其制备方法。
本发明的技术方案之一，一种茶果饮料，以重量份数计，原料包括：茶果粉30-50份，红茶叶15-25份、金桔5-10份、蜂蜜20-35份、山梨酸钾0.05-0.1份、水。
优选的，所述茶果粉的茶果原料选自直径为0.5-2.0cm的多年生茶树幼果。
优选的，所述茶果粉的制备方法包括以下步骤：
①将新鲜采摘的茶树幼果充分洗净去霉变后通风条件下自然阴干；
②将步骤①自然阴干的茶树幼果置于乙醇水溶液中浸泡1-3h后取出再次置于步骤①环境中自然阴干后粉碎成粉得所述茶果粉；
优选的，所述步骤①中的自然阴干环境温度10-15℃，环境湿度30-50％，制得的茶树幼果含水量在20-30％。
优选的，所述步骤②中所述乙醇水溶液中乙醇的质量百分比为60-75％，制得的茶树幼果含水量在5-10％。
本发明的技术方案之二，上述茶果饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)取红茶叶、金桔放入3-5倍水中加热煮沸60-120min后，过滤分离滤渣和滤液；
(2)取茶果粉加入4-6倍水，加热恒温浸泡后冷却至常温得茶果粉溶液；
(3)步骤(2)所得的茶果粉溶液进行磨浆后离心，去除固体成分，得茶幼果原浆溶液；
(4)将步骤(1)制得的滤液和步骤(3)制得的茶幼果原浆溶液混合，加入山梨酸钾、蜂蜜，混合均匀后均质、灌装、密封、杀菌、冷却得所述茶果饮料。
优选的，步骤(1)中还包括，所得滤渣加入3-5倍水继续加热煮沸30-60min后过滤，合并两次滤液。
优选的，步骤(2)中加热温度为40-60℃，浸泡时间为3-5h。
优选的，步骤(3)中磨浆参数为5-10μm，离心转速2000-3000rmp，离心时间为10-15min。
优选的，步骤(4)中均质压力为15-20MPa，均质时间为15-20min，均质温度为30-50℃，90-100℃高温条件下杀菌10-15min，自然冷却。
与现有技术相比本发明具有以下有益效果：
(1)茶果按结构分为果壳、种壳、种仁，果壳和种壳占整个茶果鲜重的45-65％，其中富含大量的纤维素、多缩戊糖、原花青素等营养成分，种仁中则富含脂肪、茶籽皂素、蛋白质、淀粉、糖分和无机元素等；现有技术中多将茶果进行榨油以实现其再次利用，然而，该方法仅能获取种仁中的油脂成分，而其他的营养物质则随着茶饼粕作为肥料被流失废弃，既污染环境又浪费资源。而本发明通过将茶果制备成茶果粉，并以其作为饮料的原料使用，是茶果中的营养物质成分得以充分的利用，实现了资源的有效利用。
(2)将新鲜采摘的茶幼果采用自然阴干的方法干燥，最大程度上保证了水溶性糖和游离氨基酸不受损失，然后将阴干的茶幼果在一定浓度的乙醇水溶液中浸泡一段时间并再次阴干有助于果壳、种壳中的纤维素、多缩戊糖、原花青素等营养成分在后续饮料制备过程中更易被充分的释放出来，从而避免了茶果饮料的制备过程中需要高温提取营养物质造成的高温环境下多糖、原花青素等的分解损失。
(3)红茶属全发酵茶，是以茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成，在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90％以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分，使其富含胡萝卜素、维生素A、钙、磷、镁、钾、咖啡碱、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸等多种营养元素，于此同时红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇，富含的黄酮类化合物能消除自由基，具有抗酸化作用，可以进一步改善茶果饮料的观感和口感。
(4)金桔富含维生素C，每100克金橘含维生素C达49毫克，胡萝卜素370毫克，钙56毫克，同时富含钾、镁、铁及维生素B，金桔结合蜂蜜添加入茶果饮料中，在进一步增加饮料口感的前提下提高饮料的储存稳定性，避免茶果饮料在储存过程中的营养物质流失。
(5)本发明茶果饮料制备过程中将茶果粉在一定温度条件下浸泡一段时间主要作用为软化茶果粉，增加磨浆过程中营养成分的溶解度和利用度，促使其后续磨浆过程中营养物质成分的溶出，从而促使茶果粉中的营养物质成分能够在低温条件下溶出，降低高温提取过程中营养物质的损失。
具体实施方式
现详细说明本发明的多种示例性实施方式，该详细说明不应认为是对本发明的限制，而应理解为是对本发明的某些方面、特性和实施方案的更详细的描述。
应理解本发明中所述的术语仅仅是为描述特别的实施方式，并非用于限制本发明。另外，对于本发明中的数值范围，应理解为还具体公开了该范围的上限和下限之间的每个中间值。在任何陈述值或陈述范围内的中间值以及任何其他陈述值或在所述范围内的中间值之间的每个较小的范围也包括在本发明内。这些较小范围的上限和下限可独立地包括或排除在范围内。
除非另有说明，否则本文使用的所有技术和科学术语具有本发明所述领域的常规技术人员通常理解的相同含义。虽然本发明仅描述了优选的方法和材料，但是在本发明的实施或测试中也可以使用与本文所述相似或等同的任何方法和材料。本说明书中提到的所有文献通过引用并入，用以公开和描述与所述文献相关的方法和/或材料。在与任何并入的文献冲突时，以本说明书的内容为准。
在不背离本发明的范围或精神的情况下，可对本发明说明书的具体实施方式做多种改进和变化，这对本领域技术人员而言是显而易见的。由本发明的说明书得到的其他实施方式对技术人员而言是显而易见得的。本发明说明书和实施例仅是示例性的。
关于本文中所使用的“包含”、“包括”、“具有”、“含有”等等，均为开放性的用语，即意指包含但不限于。
实施例1
准备原料：茶果粉50份，红茶叶15份、金桔5份、蜂蜜20份、山梨酸钾0.05份、水。
茶果粉的制备方法：
①多年生茶树在开花100-280天时，采摘其直径为0.5-2.0cm的茶树幼果，充分洗净去霉变后在温度为12℃±1、湿度为25％±5的通风环境下自然阴干至含水量在25±2％；
②将步骤①自然阴干的茶树幼果置于75％乙醇水溶液中浸泡2h后取出再次置于步骤①环境中自然阴干至含水量为8％后利用粉碎机粉碎成粉得所述茶果粉。
茶果饮料的制备方法：
(1)取红茶叶、金桔放入4倍水中加热煮沸90min后，过滤分离滤渣和滤液，滤渣加入5倍水继续加热煮沸60min后过滤，合并两次滤液；
(2)取茶果粉加入4倍水，加热至50℃，恒温浸泡4h后冷却至常温得茶果粉溶液；
(3)步骤(2)所得的茶果粉溶液进行磨浆后离心，去除固体成分，得茶幼果原浆溶液，磨浆参数8μm，离心转速2500rmp，离心时间10min；
(4)将步骤(1)制得的滤液和步骤(3)制得的茶幼果原浆溶液混合，加入山梨酸钾、蜂蜜，混合均匀后20MPa、40℃条件下均质15min、灌装、密封、100℃条件下杀菌10min，自然冷却得所述茶果饮料。
实施例2
同实施例1，区别在于，原料：茶果粉30份，红茶叶20份、金桔8份、蜂蜜25份、山梨酸钾0.08份、水。
实施例3
同实施例1，区别在于，原料：茶果粉40份，红茶叶25份、金桔10份、蜂蜜25份、山梨酸钾0.08份、水。
实施例4
同实施例1，区别在于，茶果粉的制备方法：
1多年生茶树在开花100-280天时，采摘其直径为0.5-2.0cm的茶树幼果，充分洗净去霉变后在温度50℃条件下烘干至含水量在25％±2；
②将步骤①的茶树幼果置于75％乙醇水溶液中浸泡2h后取出再次置于步骤①环境中烘干至含水量为8％后利用粉碎机粉碎成粉得所述茶果粉。
实施例5
同实施例1，区别在于，茶果粉的制备过程中未进行步骤②乙醇水溶液浸泡。
实施例6
同实施例1，区别在于，茶果饮料的制备过程中未设置步骤(2)浸泡过程。
实施例7
同实施例1，区别在于，茶果饮料的制备过程中未设置步骤(3)磨浆过程。
效果验证例1
随机选取30名志愿者，其中小孩、中年、老年人各10人，分别品尝实施例1-7所制备的茶果饮料，统计口感评分，评分标准见表1；
表1
1-5分 口感不好，难以接受
6-10分 口感不好，但可以接受
11-15分 口感一般，可以接受
16-20分 口感较好，可以接受
21-25分 口感极好，喜欢
取30个评价者的平均值，四舍五入得评分结果，见表2。
表2
实施例1 22
实施例2 21
实施例3 22
实施例4 17
实施例5 20
实施例6 18
实施例7 15
效果验证例2
对实施例1-7中的营养物质成分进行检测，检测结果见表3。
表3
Figure BDA0002491229610000061
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (10)

1.一种茶果饮料，其特征在于，以重量份数计，原料包括：茶果粉30-50份、红茶叶15-25份、金桔5-10份、蜂蜜20-35份、山梨酸钾0.05-0.1份、水。
2.根据权利要求1所述的茶果饮料，其特征在于，所述茶果粉的茶果原料选自直径为0.5-2.0cm的多年生茶树幼果。
3.根据权利要求2所述的茶果饮料，其特征在于，所述茶果粉的制备方法包括以下步骤：
①将新鲜采摘的茶树幼果充分洗净去霉变后通风条件下自然阴干；
②将步骤①自然阴干的茶树幼果置于乙醇水溶液中浸泡1-3h后取出再次置于步骤①环境中自然阴干后粉碎成粉得所述茶果粉。
4.根据权利要求3所述的茶果饮料，其特征在于，所述步骤①中的自然阴干环境温度10-15℃，环境湿度30-50％，制得的茶树幼果含水量在20-30％。
5.根据权利要求3所述的茶果饮料，其特征在于，所述步骤②中所述乙醇水溶液中乙醇的质量百分比为60-75％，制得的茶树幼果含水量在5-10％。
6.一种根据权利要求1-5所述的茶果饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)取红茶叶、金桔放入3-5倍水中加热煮沸60-120min后，过滤分离滤渣和滤液；
(2)取茶果粉加入4-6倍水，加热恒温浸泡后冷却至常温得茶果粉溶液；
(3)步骤(2)所得的茶果粉溶液进行磨浆后离心，去除固体成分，得茶幼果原浆溶液；
(4)将步骤(1)制得的滤液和步骤(3)制得的茶幼果原浆溶液混合，加入山梨酸钾、蜂蜜，混合均匀后均质、灌装、密封、杀菌、冷却得所述茶果饮料。
7.根据权利要求6所述的茶果饮料的制备方法，其特征在于，步骤(1)中还包括，所得滤渣加入3-5倍水继续加热煮沸30-60min后过滤，合并两次滤液。
8.根据权利要求6所述的茶果饮料的制备方法，其特征在于，步骤(2)中加热温度为40-60℃，浸泡时间为3-5h。
9.根据权利要求6所述的茶果饮料的制备方法，其特征在于，步骤(3)中磨浆参数为5-10μm，离心转速2000-3000rmp，离心时间为10-15min。
10.根据权利要求6所述的茶果饮料的制备方法，其特征在于，步骤(4)中均质压力为15-20MPa，均质时间为15-20min，均质温度为30-50℃，90-100℃高温条件下杀菌10-15min，自然冷却。
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