CN111484911A - 高粱酒二次糖化制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及高粱酒的制作方法，具体是一种高粱酒二次糖化制作方法，包括第一步，基酒的制作，第二步，二次糖化高粱的制作，第三步，成酒制作。本发明降低了刺激喉咙、有效保证了高粱酒原始香味和扩大了消费群体。
Description
技术领域
本发明涉及高粱酒制作方法,尤其是一种降低刺激喉咙、有效保证高粱原始香味和扩大消费群体的高粱酒二次糖化制作方法。
背景技术
高粱酒很多人都喝过，高粱酒的酒香味非常浓郁，其中，高粱酒的保健功效也是众所周知的。现有高粱酒制作方法一般依次包括选料、糊化、糖化、发酵、蒸馏的到原酒，再将原酒加水勾兑成所需度数的高粱酒。为保留高粱的香味，该方法一般都会勾兑成52°的高粱酒，该类52°的高粱酒一般都对喉咙比较有刺激性，没有喝习惯的人就难于下咽。现在的年轻人，很少有喜欢喝52°的高度酒，都喜欢喝啤酒、果酒或红酒等低度酒，但此类低度酒又无高粱酒的保健功效及高粱的香味。现在的年轻人，喝高粱酒一般都是在52°的高粱酒加水和/或糖，来增强口感，但是高粱的香味确淡化了。
对于高粱酒的传承而言，一种既能保持高粱酒的高粱原香，又能降低对喉咙刺激的高粱酒制作，一直以来都是高粱酒制作的技术难题。
发明内容
本发明的目的是提供一种降低刺激喉咙、有效保证高粱原始香味和扩大消费群体的高粱酒二次糖化制作方法。
为实现上述目的而采用的技术方案是这样的，即一种高粱酒二次糖化制作方法，包括如下步骤：
第一步，基酒的制作，
基酒的制作步骤依次为，
a、糊化，高粱糊化是将高粱原料进行蒸或煮，将高粱原料蒸熟或煮熟成待糖化高粱；
b、糖化，在上述a中所述待糖化高粱中加入糖化菌搅拌均匀，使得待糖化高粱中的淀粉转化为糖，形成糖化高粱，按照100千克待糖化高粱加入0.2千克的糖化菌的比例加入糖化菌；
c、发酵，在上述b中所述糖化高粱中加入酒曲搅拌均匀后放入容器或发酵池中发酵，发酵温度控制在25-30℃，发酵时间为2-3天，使得糖化高粱中的糖转化为酒形成含酒高粱；
d、蒸馏，将上述c中所述含酒高粱进行蒸馏，得到高于52°的高粱原酒；
e、52°高粱基酒制备，将上述d中所述高于52°的高粱原酒加水勾兑成52°高粱基酒；
其中，
第二步，二次糖化高粱的制作，
（1）、高粱糊化，高粱糊化是将高粱原料进行蒸或煮，将高粱原料蒸熟或煮熟成待糖化高粱；
（2）、高粱糖化，在上述a中所述待糖化高粱中加入糖化菌搅拌均匀，在低温28℃-35℃环境下放置24小时，使得待糖化高粱中的淀粉转化为糖，形成糖化高粱，按照100千克待糖化高粱加入0.2千克的糖化菌的比例加入糖化菌；该步骤中待糖化高粱中的淀粉转化为糖的糖化率为55％-78％；
第三步，成酒制作，
将第二步中所述糖化高粱加入第一步所述52°高粱基酒中形成待糖化基酒，糖化高粱与52°高粱基酒按照质量比为1:10，将待糖化基酒装入密封容器中在18℃-22℃环境下封存6个月形成二次糖化基酒；
然后取出封存6个月后的二次糖化基酒，捞出二次糖化基酒中的高粱渣，然后过滤形成高粱酒成品。
为保证糖化率，上述方案中，优选地：所述第二步中所述高粱采用重庆本地高粱，俗称红缨子高粱。
为保证二次糖化效果，有效保证成品高粱酒的口感，上述方案中，优选地：所述第二步中待糖化高粱中的淀粉转化为糖的糖化率为70％。
本发明所述方法的优点是：降低了刺激喉咙、有效保证了高粱原始香味和扩大了消费群体，能够保证高粱酒在我国的传承。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步说明：
一种高粱酒二次糖化制作方法，包括如下步骤：
第一步，基酒的制作，
基酒的制作步骤依次为，
a、糊化，高粱糊化是将高粱原料进行蒸或煮，将高粱原料蒸熟或煮熟成待糖化高粱；
b、糖化，在上述a中所述待糖化高粱中加入糖化菌搅拌均匀，使得待糖化高粱中的淀粉转化为糖，形成糖化高粱，按照100千克待糖化高粱加入0.2千克的糖化菌的比例加入糖化菌；
c、发酵，在上述b中所述糖化高粱中加入酒曲搅拌均匀后放入容器或发酵池中发酵，发酵温度控制在25-30℃，发酵时间为2-3天，使得糖化高粱中的糖转化为酒形成含酒高粱；
d、蒸馏，将上述c中所述含酒高粱进行蒸馏，得到高于52°的高粱原酒；
e、52°高粱基酒制备，将上述d中所述高于52°的高粱原酒加水勾兑成52°高粱基酒；
其中，
第二步，二次糖化高粱的制作，
（1）、高粱糊化，高粱糊化是将高粱原料进行蒸或煮，将高粱原料蒸熟或煮熟成待糖化高粱；该步骤中所述高粱采用重庆本地高粱，俗称红缨子高粱；
（2）、高粱糖化，在上述a中所述待糖化高粱中加入糖化菌搅拌均匀，在低温28℃-35℃环境下放置24小时，使得待糖化高粱中的淀粉转化为糖，形成糖化高粱，按照100千克待糖化高粱加入0.2千克的糖化菌的比例加入糖化菌；该步骤中待糖化高粱中的淀粉转化为糖的糖化率为70％；
第三步，成酒制作，
将第二步中所述糖化高粱加入第一步所述52°高粱基酒中形成待糖化基酒，糖化高粱与52°高粱基酒按照质量比为1:10，将待糖化基酒装入密封容器中在18℃-22℃环境下封存6个月形成二次糖化基酒；
然后取出封存6个月后的二次糖化基酒，捞出二次糖化基酒中的高粱渣，然后过滤形成高粱酒成品。经过检验，高粱酒成品在30°左右，有效保证了高粱原始香味，同时在不加水不加糖的情况下，大大降低了刺激喉咙，完全无烧喉咙的感觉出现，给饮者一种醇香甘甜的味觉体验，利于下咽，年轻人能够完全接受这种口感，扩大了消费群体。
显然，上述所有实施例是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明所述实施例，本领域技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范畴。
综上所述，由于上述方法，本发明降低了刺激喉咙、有效保证了高粱原始香味和扩大了消费群体，能够保证高粱酒在我国的传承。
Claims (3)
1.一种高粱酒二次糖化制作方法，包括如下步骤：
第一步，基酒的制作，
基酒的制作步骤依次为，
a、糊化，高粱糊化是将高粱原料进行蒸或煮，将高粱原料蒸熟或煮熟成待糖化高粱；
b、糖化，在上述a中所述待糖化高粱中加入糖化菌搅拌均匀，使得待糖化高粱中的淀粉转化为糖，形成糖化高粱，按照100千克待糖化高粱加入0.2千克的糖化菌的比例加入糖化菌；
c、发酵，在上述b中所述糖化高粱中加入酒曲搅拌均匀后放入容器或发酵池中发酵，发酵温度控制在25-30℃，发酵时间为2-3天，使得糖化高粱中的糖转化为酒形成含酒高粱；
d、蒸馏，将上述c中所述含酒高粱进行蒸馏，得到高于52°的高粱原酒；
e、52°高粱基酒制备，将上述d中所述高于52°的高粱原酒加水勾兑成52°高粱基酒；
其特征在于，
第二步，二次糖化高粱的制作，
（1）、高粱糊化，高粱糊化是将高粱原料进行蒸或煮，将高粱原料蒸熟或煮熟成待糖化高粱；
（2）、高粱糖化，在上述a中所述待糖化高粱中加入糖化菌搅拌均匀，在低温28℃-35℃环境下放置24小时，使得待糖化高粱中的淀粉转化为糖，形成糖化高粱，按照100千克待糖化高粱加入0.2千克的糖化菌的比例加入糖化菌；该步骤中待糖化高粱中的淀粉转化为糖的糖化率为55％-78％；
第三步，成酒制作，
将第二步中所述糖化高粱加入第一步所述52°高粱基酒中形成待糖化基酒，糖化高粱与52°高粱基酒按照质量比为1:10，将待糖化基酒装入密封容器中在18℃-22℃环境下封存6个月形成二次糖化基酒；
然后取出封存6个月后的二次糖化基酒，捞出二次糖化基酒中的高粱渣，然后过滤形成高粱酒成品。
2.根据权利要求1所述的高粱酒二次糖化制作方法，其特征在于：所述第二步中所述高粱采用重庆本地高粱，俗称红缨子高粱。
3.根据权利要求1所述的高粱酒二次糖化制作方法，其特征在于：所述第二步中待糖化高粱中的淀粉转化为糖的糖化率为70％。
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