CN111436651A

CN111436651A - 烟用爆珠及其制备方法

Info

Publication number: CN111436651A
Application number: CN201910041581.6A
Authority: CN
Inventors: 吴志伟; 邓甜甜; 郝天翔; 林谦; 王彦贞
Original assignee: Shenzhen Boton Flavors & Fragrances Co ltd
Current assignee: Shenzhen Boton Flavors & Fragrances Co ltd
Priority date: 2019-01-16
Filing date: 2019-01-16
Publication date: 2020-07-24

Abstract

本发明公开了一种烟用爆珠及其制备方法，该烟用爆珠按重量比为香基乳液3‑10份、胶皮胶液50‑100份和固化液10‑30份，通过以下方法制备：将水和增稠剂以一定的比例混合，搅拌后得到混合液；混合液加入乳化剂和氯化钙，搅拌均匀、再加入香精香料，搅拌得到香基乳液；将亲水胶体在水中溶解，添加表面活性剂，搅拌均匀后到胶皮胶液；将步骤(1)得到的香基乳液逐滴滴入旋转中的步骤(2)的胶皮胶液中进行反应形成湿珠，将湿珠水洗2‑3遍后，放入固化液浸渍、水洗2‑3遍，干燥得到烟用爆珠。本发明既可以包裹油溶性香精，也可以包裹水溶性香精，弥补目前滴丸法爆珠只可包裹油溶性香精的缺陷，且制得的爆珠捏破手感更佳，爆珠的机械性能更好。

Description

烟用爆珠及其制备方法

技术领域

本发明涉及卷烟加香技术领域，尤其涉及一种烟用爆珠及其制备方法。

背景技术

在卷烟中添加香精香料，其作用在于改善卷烟的理化特性、圆润香气、修饰烟香味、改善吸味以及确立产品的风格等，在某种程度上影响着消费者的嗅觉、味觉和触觉，增进产品的体验感及可接受性。传统的香精加入方法主要为直接往烟丝中加入香精、或者在滤嘴中加入含有香精的香线、凝胶棒，而其存在香精滞留时间短的缺点，将烟用香精胶囊化，在滤嘴中添加爆珠是较为理想的方法。

烟用爆珠是将香精包入胶囊中，装入滤棒中，抽吸之前利用手挤压胶囊让其释放其中的香味，在增加操作趣味性的同时，可提高烟草制品的整体感官品质。这就要求爆珠具备“形状圆、捏得响、不渗液”的特点。

现有爆珠技术中，以油溶性香精爆珠为多见，由于水溶性香精的种类较多，香气更加纯正，为开发更多适宜客户群体口味需求的产品，提升卷烟产品结构，包裹水溶性香精的爆珠技术成为本行业的发展趋势，且现有的含水溶性香精的烟用爆珠存在没有捏爆感，反应时间的界定很难控制珠子的化学反应进程，难以保证珠子的空心与实心以及壁厚的控制，难以实现生产条件等缺点。

发明内容

针对上述技术中存在的不足之处，本发明提供一种烟用爆珠及其制备方法，能够既可包裹油溶性香精也可包裹高含量的水溶性香精，且制备的烟用爆珠捏破手感更佳，爆珠的机械性能更好。

为实现上述目的，本发明提供一种烟用爆珠，包括香基乳液、胶皮胶液和固化液，按重量比为香基乳液3-10份、胶皮胶液50-100份和固化液10-30份；

所述香基乳液的组分包括：增稠剂、乳化剂、香精和氯化钙，其中，所述增稠剂的占水质量比为0.01％-10％、乳化剂的占水质量比为0.01％-0.5％、香精的占水质量比为100％-500％和氯化钙的占水质量比为0.1～10％；

所述胶皮胶液组分为亲水胶和表面活性剂，其中亲水胶的占水质量比为0.01-20％、表面活性剂的占水质量比为0.01-5％；

所述固化液的组分为占水质量比为0.1～10％的氯化钙。

其中，所述增稠剂包括卡拉胶、黄原胶、改性淀粉、聚乙二醇、聚乙烯吡咯烷酮的其中一种或多种；所述乳化剂包括吐温、蔗糖酯、多聚甘油、脂肪酸甘油酯、树胶、改性淀粉的其中一种或多种；所述亲水胶体包括明胶、卡拉胶、琼脂、改性淀粉、麦芽糊精、黄原胶、结冷胶、普兰多糖中的一种或多种。

其中，所述香精包括油溶性香精，所述油溶性香精包括烟草香型、草木香型、花香型、果蔬香型、酒香型、动物香型系列中的一种或多种。

其中，所述香精包括水溶性香精和油溶性香精，其中所述油溶性香精的占水质量比为100－500％，所述水溶性香精为油溶性香精质量的1-30％，所述油溶性香精包括烟草香型、草木香型、花香型、果蔬香型、酒香型、动物香型系列中的一种或多种。

其中，所述香精为水溶性香精时，所述香基乳液中还包括占水质量比为30-80％的油溶性溶剂，所述油溶性香精的占水质量比为1-30％，所述油溶性溶剂包括ODO、橄榄油的其中一种或多种。

其中，所述香基乳液还包括占水质量1-10％食用色素，所述食用色素包括天然色素和合成色素。

本发明还提供一种烟用爆珠的制备方法，用于制备上面任一项所述的烟用爆珠，包括以下步骤：

(1)将水和增稠剂以1:0.001-1：0.1的比例混合，搅拌后得到混合液；混合液加入占水质量0.01-10％的乳化剂和占水质量0.1-10％的Ca²⁺，搅拌均匀、再加入占水质量100％-500％的香精，搅拌得到香基乳液；

(2)将0.01～20％亲水胶体在水中进行溶解，添加表面活性剂，搅拌均匀后得到胶皮胶液；

(3)将步骤(1)得到的香基乳液逐滴滴入旋转搅拌中的步骤(2)的胶皮胶液中进行反应形成湿珠，将湿珠水洗2-3遍后，倒入固化液浸渍、水洗2-3遍，干燥得到烟用爆珠。

其中，在步骤(1)中，水和增稠剂混合的温度为10-60℃，混合液加入乳化剂和氯化钙的搅拌温度为10-60℃、搅拌时间为0.5-5h。

其中，在步骤(1)中，还包括在10-60℃下、搅拌0.5-5h后再根据需要加入占水质量1-10％的食用色素得到香基乳液。

其中，在步骤(3)中,所述胶皮胶液的转速为50-150r/min，胶皮胶液与香基乳液的反应时间为1-30min。

本发明的有益效果是：与现有技术相比，本发明提供的烟用爆珠及其制备方法，具有以下优点：

(1)即可包裹油溶性香精，又可包裹水溶性香精的优势，使传统卷烟加香领域更加开阔；

(2)将色素直接添加到香基乳液中，减少了包衣上色的工序，避免了包衣过程中的加热对香气成分的损伤以及爆珠内气泡产生的可能性；

(3)在海藻酸钠溶液中添加一定含量的表面活性剂，使水溶性壁材包裹香基乳液时更加契合；

(4)将湿珠在高浓度的氯化钙水溶液中浸渍再干燥的成品爆珠，相对于直接干燥得到的爆珠，捏破手感更佳，爆珠的机械性能更好。

具体实施方式

为了更清楚地表述本发明，下面结合具体实施例对本发明作进一步地描述。

为实现上述目的，本发明提供一种烟用爆珠，包括香基乳液、胶皮胶液和固化液，按重量份比为香基乳液3份、胶皮胶液60份和固化液20份；本发明中公开的占水质量比为溶液中溶解物占溶解该溶解物的水的质量比，香基乳液的组分包括：增稠剂、乳化剂、香精和氯化钙，其中，增稠剂的占水质量比为0.01％-10％、乳化剂的占水质量比为0.01％-0.5％、香精的占水质量比为100％-500％和氯化钙的占水质量比为0.1～10％；胶皮胶液组分为亲水胶和表面活性剂，其中亲水胶的占水质量比为0.01-20％、表面活性剂的占水质量比为0.01-5％；；固化液为占水质量比为0.1～10％的氯化钙，将香精添加在香基乳液中，通过增稠剂起到增稠的目的，其中的乳化剂对香精进行乳化，通过胶皮胶液进行包裹，其中香基乳液中的氯化钙与海藻酸钠发生反应进而在液滴表面生成凝胶，再通过固化液中的氯化钙水溶液对其进行进一步固化，工艺简单，其中，所述增稠剂包括卡拉胶、黄原胶、改性淀粉、动物胶、聚乙二醇、聚乙烯吡咯烷酮的其中一种，改性淀粉为食品级氧化淀粉；乳化剂包括吐温、蔗糖酯、多聚甘油、脂肪酸甘油酯、树胶、改性淀粉的其中一种；所述香精包括水溶性香精和/或油溶性香精，水溶性香精为0.1～3％，油溶性香精为1～5％，用于胶皮胶液中的海藻酸钠，分子式为(C₆H7NaO6)x,是一种天然多糖，利用海藻酸钠与香基乳液中的氯化钙发生反应生成凝胶，通过这种化学的方式将香基乳液中的香精包裹在其中，大大提高壳材胶液的粘度，有利于壳材胶液的成膜，并使壳体具有一定的韧性，可在一定范围内提高壳体的抗压强度，避免爆珠在制备、运输以及储存过程中壳体的破裂，提高爆珠的成品率，并提高了爆珠的耐储存性能，表面活性剂包括吐温、蔗糖酯、多聚甘油、脂肪酸甘油酯、树胶、改性淀粉的其中一种，其起到的是表面活化的作用；当水溶性香精和油溶性香精一起添加时，油溶性香精的占水质量比为100－500％、水溶性香精为油溶性香精质量的1-30％，油溶性香精充当水溶性香精的溶剂，且起到增加香味的作用，使爆珠的香味更加明显，油溶性香精包括烟草香型、草木香型、花香型、果蔬香型、酒香型、动物香型系列中的一种或多种，可根据实际需要选择，而当只添加水溶性香精时，香基乳液中还包括占水质量比为30-80％的油溶性溶剂，油溶性香精的占水质量比为1-30％，油溶性溶剂包括ODO、橄榄油的其中一种或多种，其中ODO是辛癸酸甘油酯，是从椰子油中提取精华物质，经过加工而成的中碳链脂肪酸酯，是一种溶剂；香基乳液还可以包括食用色素，食用色素包括包括天然色素和合成色素，将食用色素直接添加在香基乳液中，减少了包衣上色的工序，避免了包衣过程中的加热对香气成分的损伤以及爆珠内气泡产生的可能性。

具体地，本发明的烟用爆珠通过以下制备方法得到：

(1)将水和增稠剂以1:0.001～1：0.1的比例混合，搅拌后得到混合液；混合液加入占水质量0.01～0.5％的乳化剂(B)和占水质量0.1～10％的Ca²⁺，搅拌均匀、再加入占水质量100％-500％的香精，搅拌得到香基乳液；

(2)将海藻酸钠在水中进行溶解，添加表面活性剂，搅拌均匀后到胶皮胶液；

(3)将步骤(1)得到的香基乳液逐滴滴入旋转中的步骤(2)的胶皮胶液中进行反应形成湿珠，将湿珠水洗2-3遍后，放入固化液浸渍、水洗2-3遍，干燥得到烟用爆珠。

其中，在步骤(1)中，加入增稠剂主要达到增稠的目的，且水和增稠剂混合的温度为10～60℃，溶解更好，混合液加入乳化剂和占水质量0.1～10％的Ca²⁺的搅拌温度为25℃、搅拌时间为1-2h，之后还可以根据需要加入适量食用色素得到香基乳液，将色素直接添加到香基乳液中，减少了包衣上色的工序，避免了包衣过程中的加热对香气成分的损伤以及爆珠内气泡产生的可能性，可在爆珠内包裹高含量的水溶性香精，弥补目前滴丸法爆珠只可包裹油溶性香精的缺陷，使传统卷烟加香领域更加开阔；在步骤(2)中,所述亲水胶体的溶度为0.01～20％，，且在胶皮胶液中添加一定含量的表面活性剂，使水溶性壁材包裹香基乳液时更加契合，将定量的Ca²⁺混入香基乳液中滴入海藻酸钠溶液中可绝对控制爆珠为壁厚均匀的空心胶囊；在步骤(3)中,胶皮胶液的转速为130r/min，胶皮胶液与香基乳液的反应时间为10～30min，且将湿珠在高浓度的氯化钙水溶液中浸渍再干燥的成品爆珠，相对于直接干燥得到的爆珠，捏破手感更佳，爆珠的机械性能更好，且产品工艺简单，耗能较低。产品得率更高。

下面通过具体实施例说明本发明的烟用爆珠的具体制备方法及性能：

实施例一：

(1)在搅拌条件下，将60kg水与50g海藻酸钠溶解均匀，再加入500g吐温得到胶皮胶液。

(2)在搅拌、温度为30℃的条件下，将600g水与0.6g黄原胶混合均匀，再依次缓慢加入1.2g氯化钙、0.3g吐温、600g油溶性甜润爆珠香精进行乳化、搅拌1.5h得到香基乳液，最后加入0.36g胭脂红色素。

(3)将香基乳液通过内径0.55mm的滴头滴至60kg以100r/min的转速搅拌状态下的胶皮胶液中，使氯化钙与海藻酸钠反应5～30分钟在液滴表面生成凝胶，取出湿珠，放入浓度为20％的氯化钙水溶液的固化液中浸渍5～15min，水洗2～3遍。将湿珠放入滚筒干燥设备后进行干燥，得到烟用爆珠。

测量烟用爆珠的抗压力值在1.30±0.5kg范围内，直径大小在2.8±0.15mm之间，珠子外观清澈透亮，较易捏破，捏破时会发出清脆的声响；通过破碎吸油的方法经过差量计算可测得爆珠的香精装载量无明显差别，爆珠的壁厚均一。

实施例二：

(1)在搅拌条件下，将60kg份水与60g海藻酸钠、80g酪蛋白酸钠溶解均匀，再加入600g吐温得到胶皮胶液。

(2)在搅拌、温度为30℃的条件下，将500g水与0.8g黄原胶混合均匀，缓慢加入1.5g氯化钙、0.3g吐温作为乳化剂、450g油溶性铁观音爆珠香精、100g水溶性纯青茶露香精，进行乳化、搅拌1.5h得到香基乳液，最后加入2.2g酿造焦糖色素。

(3)将香基乳液通过内径1.33mm的滴头滴至60kg以100r/min的转速搅拌状态下的胶皮胶液中，使氯化钙与海藻酸钠、酪蛋白酸钠反应5～30分钟在液滴表面生成凝胶，取出湿珠，放入浓度为20％的氯化钙水溶液的固化液中浸渍5～15min，水洗2～3遍。将湿珠放入滚筒干燥设备后进行干燥，得到烟用爆珠。

测量烟用爆珠的铁观音爆珠的抗压力值在1.50±0.5kg之间，直径大小在3.2±0.15mm之间，珠子外观清澈透亮，较易捏破，捏破时会发出清脆的声响；通过称重法经过差量计算可测得爆珠的香精装载量无明显差别，爆珠的壁厚均一。

实施例三：

(1)在搅拌条件下，将60kg水与55g海藻酸钠溶解均匀，再加入500g吐温得到胶皮胶液。

(2)在搅拌、温度为30℃的条件下，将600g水与0.8g黄原胶、0.3g卡拉胶混合均匀，再依次缓慢加入2g氯化钙、0.3g吐温作为乳化剂、500g油溶性蓝莓爆珠香精进行乳化、搅拌1.5h得到香基乳液，最后加入0.36g葡萄紫色素。

(3)将香基乳液通过内径2.08mm的滴头滴至60kg以100r/min的转速搅拌状态下的胶皮胶液中，使氯化钙与海藻酸钠反应5～30分钟在液滴表面生成凝胶，取出湿珠，放入浓度为20％的氯化钙水溶液的固化液中浸渍5～15min，水洗2～3遍。将湿珠放入滚筒干燥设备后进行干燥，得到烟用爆珠。

测量烟用爆珠的铁观音爆珠的抗压力值在1.70±0.5kg之间，直径大小在3.6±0.15mm之间，珠子外观清澈透亮，较易捏破，捏破时会发出清脆的声响；通过称重法经过差量计算可测得爆珠的香精装载量无明显差别，爆珠的壁厚均一。

实施例四

(1)在搅拌条件下，将60kg份水与65g海藻酸钠溶解均匀，再加入550g吐温得到胶皮胶液。

(2)在搅拌、温度为30℃的条件下，将300g水与0.8g黄原胶混合均匀，再依次1.5g氯化钙、0.3g吐温作为乳化剂、300g水溶性茶香爆珠香精，再加入800gODO进行乳化、搅拌1.5h得到香基乳液，最后加入2.8g酿造焦糖色素。

(3)将香基乳液通过内径1.33mm的滴头滴至60kg以100r/min的转速搅拌状态下的胶皮胶液中，使氯化钙与海藻酸钠反应5～30分钟在液滴表面生成凝胶，取出湿珠，放入浓度为20％的氯化钙水溶液的固化液中浸渍5～15min，水洗2～3遍。将湿珠放入滚筒干燥设备后进行干燥，得到烟用爆珠。

测量烟用爆珠的铁观音爆珠的抗压力值在1.45±0.5kg之间，直径大小在3.2±0.15mm之间，珠子外观清澈透亮，较易捏破，捏破时会发出清脆的声响；通过称重法经过差量计算可测得爆珠的香精装载量无明显差别，爆珠的壁厚均一。

本发明的优势在于：

(1)既可以包裹油溶性香精，也可以包裹水溶性香精，弥补目前滴丸法爆珠只可包裹油溶性香精的缺陷，且制得的爆珠捏破手感更佳，爆珠的机械性能更好；

(2)将色素直接添加到芯材中，减少了包衣上色的工序，避免了包衣过程中的加热对香气成分的损伤以及爆珠内气泡产生的可能性；

(3)在海藻酸钠溶液中添加一定含量的表面活性剂，使水溶性壁材包裹油包水型乳化液时更加契合。

以上公开的仅为本发明的一个或几个具体实施例，但是本发明并非局限于此，任何本领域的技术人员能思之的变化都应落入本发明的保护范围。

Claims

1.一种烟用爆珠，其特征在于，包括香基乳液、胶皮胶液和固化液，按重量比为香基乳液3-10份、胶皮胶液50-100份和固化液10-30份；

所述固化液的组分为占水质量比为0.1～10％的氯化钙。

2.根据权利要求1所述的烟用爆珠，其特征在于，所述增稠剂包括卡拉胶、黄原胶、改性淀粉、聚乙二醇、聚乙烯吡咯烷酮的其中一种或多种；所述乳化剂包括吐温、蔗糖酯、多聚甘油、脂肪酸甘油酯、树胶、改性淀粉的其中一种或多种；所述亲水胶体包括明胶、卡拉胶、琼脂、改性淀粉、麦芽糊精、黄原胶、结冷胶、普兰多糖中的一种或多种。

3.根据权利要求1所述的烟用爆珠，其特征在于，所述香精包括油溶性香精，所述油溶性香精包括烟草香型、草木香型、花香型、果蔬香型、酒香型、动物香型系列中的一种或多种。

4.根据权利要求1所述的烟用爆珠，其特征在于，所述香精包括水溶性香精和油溶性香精，其中所述油溶性香精的占水质量比为100－500％，所述水溶性香精为油溶性香精质量的1-30％，所述油溶性香精包括烟草香型、草木香型、花香型、果蔬香型、酒香型、动物香型系列中的一种或多种。

5.根据权利要求1所述的烟用爆珠，其特征在于，所述香精为水溶性香精时，所述香基乳液中还包括占水质量比为30-80％的油溶性溶剂，所述油溶性香精的占水质量比为1-30％，所述油溶性溶剂包括ODO、橄榄油的其中一种或多种。

6.根据权利要求所述1的烟用爆珠，其特征在于，所述香基乳液还包括占水质量1-10％食用色素，所述食用色素包括天然色素和合成色素。

7.一种烟用爆珠的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将水和增稠剂以1:0.0001-1：0.1的比例混合，搅拌后得到混合液；混合液加入占水质量0.01％-0.5％的乳化剂和占水质量0.1-10％的Ca²⁺，搅拌均匀、再加入占水质量100％-500％的香精，搅拌得到香基乳液；

(2)将0.01～20％亲水胶体在水中进行溶解，添加0.01-5％表面活性剂，搅拌均匀后得到胶皮胶液；

(3)将步骤(1)得到的香基乳液逐滴滴入旋转中的步骤(2)的胶皮胶液中进行反应形成湿珠，将湿珠水洗2-3遍后，倒入固化液浸渍、水洗2-3遍，干燥得到烟用爆珠。

8.根据权利要求5所述的烟用爆珠的制备方法，其特征在于，在步骤(1)中，水和增稠剂混合的温度为10-60℃，混合液加入乳化剂和氯化钙的搅拌温度为10-60℃、搅拌时间为0.5-5h。

9.根据权利要求8所述的烟用爆珠的制备方法，其特征在于，在步骤(1)中，还包括在10-60℃下、搅拌0.5-5h后再根据需要加入占水重量比为0.01-10％食用色素得到香基乳液。

10.根据权利要求5所述的烟用爆珠的制备方法，其特征在于，在步骤(3)中,所述胶皮胶液的转速为50-150r/min，胶皮胶液与香基乳液的反应时间为1-30min。