CN1114356C - 一种提取番茄多种有效成分的工艺方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提出了一种提取番茄多种有效成分的综合利用工艺，其主要工艺特征是将番茄去表皮、取果芯后分别收集并分别进行打浆、过滤、醇提和/或浓缩、干燥等工序处理，分别获得多种番茄因子粉和番茄因子油及番茄色素等。本发明与现有技术相比较，具有工艺流程科学、合理，不需使用任何有机化学溶剂来提取和处理，无残留、无污染，能充分利用和提取多种有效成分并保持其原有的活性，且各种有效成分的提取率高、稳定性好，使番茄产品多样化、系列化等特点。
Description
本发明涉及一种作为食品或食料的水果、蔬菜的制备或处理方法，尤其是一种提取番茄多种有效成分的工艺方法。
番茄由于其含有丰富的多种营养成分，而逐渐成为人们最喜爱的蔬菜和水果品种之一。目前，它除了作为时鲜的果蔬直接食用以外，工业上还将其制造成为番茄罐头、番茄酱、番茄沙司、番茄果脯以及番茄果汁等产品，也有一些从其中提取某些有效成分的文献报道。如中国专利CN1198661A就公开了一种“番茄的工业加工”工艺，其主要工艺特征是将番茄进行常规预处理破碎后，通过加热、分离、溶剂提取、再分离以及回收溶剂等工序来提取含番茄红素的油树脂和其它番茄红素提取物。该工业加工工艺虽然能够生产出储存稳定性好的含番茄红素油树脂和其它番茄红素提取物，但是由于使用了乙酸乙脂类有机化学溶剂进行提取处理，其最终产品中难免会有少量残留，影响其纯度及效果。此外，其中高达80-110℃的加热处理工序会使番茄红素发生氧化、异构和降解反应，导致有效成分的大量损失，番茄中富含的多种维生素、多糖和酶类等活性物质也将因此被大量破坏，而番茄中所含有的其它有效成分又没有被提取出来加以利用，白白地浪费掉了。
本发明的目的就在于克服上述现有技术中的不足之处，提出一种工艺流程科学、合理，不需使用任何有机化学溶剂来提取和处理，无残留、无污染，能充分利用和提取多种有效成分并保持其原有的活性，且各种有效成分的提取率高、稳定性好，使番茄产品多样化、系列化的提取番茄多种有效成分的工艺方法。
本发明的目的可以通过实施下列技术方案来达到：将番茄按常规方法进行筛选、洗涤等预处理后，去表皮、取果芯并将它们分别收集待处理；将取出的果实芯去蒂后连同果实子粒及其周围的胶状物进行打浆破碎，经过压滤分离分别得到胶状滤液和含有子粒的滤渣；压滤液经过浓缩、干燥后获得番茄因子粉；带子粒的滤渣先在40-60℃温度下进行干燥，经粉碎后进行萃取操作，得到番茄因子油；将取出果芯的果实肉粉碎打成浆状，并在高速离心机中离心分离和过滤分别获得番茄原汁清液和果实滤渣，该果实滤渣再经过干燥制得番茄色素粉。为了获得更佳的使用效果，本发明还可以进一步采取下列措施：上述经过压滤的滤渣中加入2-5倍的乙醇溶液，在40-60℃温度下进行浸提2-5小时，经过滤后分离出滤液和带子粒的滤渣，滤液经过浓缩、干燥后获得醇提番茄因子粉；上述已浓缩的滤液最好是在-30—-50℃低温下进行冷冻干燥，以便获得质量更好的各种干粉；上述经粉碎的带子粒滤渣最好是以二氧化碳为介质进行超临界萃取，进而获得纯净的番茄因子油；上述果实肉浆状液经高速离心和过滤后的番茄原汁清液按常规处理直接灌装成饮料；将在预处理后被剥去的番茄皮经过粉碎打成浆状，通过以二氧化碳为介质的超临界萃取操作直接制得番茄红素。
附图为本发明的工艺流程示意方框图。
以下结合实施例及附图对本发明作进一步详细地描述。
实施例1.取经过预处理的番茄100千克，在50℃热水中浸泡40秒钟后剥去表皮，用圆筒刀取芯后分别获得果芯和果肉。将主要含有番茄子及其周围胶状物的果芯去蒂后置于打浆机中破碎成浆状，经过压滤分别得到胶状液和带子粒的滤渣。胶状液在-50℃低温下冷冻干燥即得番茄因子粉1.2千克；子粒滤渣在50℃温度下烘干，经过粉碎后以二氧化碳为介质进行超临界萃取2小时，得到纯净的番茄因子油0.4千克。将去芯后的果肉置于打浆机中破碎成浆状，然后在高速离心机中进行离心分离操作，经过滤后分别得到约90千克原汁清液和固形物滤渣，后者在50-60℃温度下烘干便获得3.8千克的番茄色素粉。
实施例2.取经过预处理的番茄100千克，在55℃热水中浸泡30秒钟后剥去表皮，用圆筒刀取芯后分别获得果芯和果肉。将果芯去蒂后置于打浆机中破碎成浆状，按实施例1的方法进行压滤并经冷冻干燥获得番茄因子粉1.2千克后，在带子粒的滤渣中加入其重量两倍的50％乙醇溶液，于50℃温度下搅拌浸提2小时，过滤后得到醇提滤液和子粒滤渣；醇提滤液经过40-60℃温度下的减压浓缩以及-50℃低温下冷冻干燥即得醇提番茄因子粉0.6千克。子粒滤渣及果肉按实施例1的方法进行处理，分别得到纯净的番茄因子油约0.4千克和约90千克原汁清液及3.8千克的番茄色素粉。
实施例3.取经过预处理的番茄100千克，在58℃热水中浸泡30秒钟后剥去表皮，用圆筒刀取芯后分别获得果芯和果肉。将果芯去蒂后置于打浆机中破碎成浆状，经过压滤分别得到胶状液和带子粒的滤渣。胶状液在50℃温度下先后分别进行减压浓缩、脱水干燥，并经研磨制得番茄因子粉1.0千克；子粒滤渣的醇提、过滤同实施例2，所得的滤液在50℃温度下先后进行减压浓缩、脱水干燥，经研磨制得醇提番茄因子粉0.5千克。其它处理方法同实施例1。
实施例4.在上述任一实施例中收集被剥去的番茄表皮，放入打浆机中破碎成浆状，直接以二氧化碳为介质进行超临界萃取操作，制得番茄红素约20克。
本发明所谓的“番茄因子”是指番茄内依附于果实子粒周围的胶状物中水溶性物质，它主要含有果胶、阿拉伯聚糖、果糖、氨基酸、柠檬酸、果胶酶及多种维生素等活性成分，具有明显的防止血小板凝结、拟制血栓形成作用。本发明所称的“醇提番茄因子”是指番茄内依附于果实子粒周围的胶状物中醇提非水溶性多糖物质，如半乳聚糖、木聚糖、半纤维素等，它们具有增强体液和细胞免疫性能及提高红细胞中超氧化歧化酶活性的作用。本发明称为“番茄因子油”的是指从番茄果实子粒中提取的油类液体，它主要含有油酸、亚油酸、亚麻酸、棕榈酸和少量维生素E等活性成分，具有降低血脂、防止衰老的作用。本发明中的“番茄色素”是指番茄果实脱去水溶物及原汁液后的红色固体混合物，其中含有大量作为单线态氧自由基捕捉剂的番茄红素、类胡罗卜素和叶黄素等，它们都具有较强的抗氧化能力和抗癌变能力。
本发明与现有技术相比较，具有工艺流程科学、合理，不需使用任何有机化学溶剂来提取和处理，无残留、无污染，能充分利用和提取多种有效成分并保持其原有的活性，且各种有效成分的提取率高、稳定性好，使番茄产品多样化、系列化等特点，其各种产物可以直接或进一步加工成为不同用途、不同功能的营养保健品。
Claims (6)
1.一种提取番茄多种有效成分的工艺方法，其工艺步骤为：
a.将番茄按常规方法进行筛选、洗涤等预处理后，去表皮、取果芯并将它们分别收集待处理；
b.将取出的果实芯去蒂后连同果实子粒及其周围的胶状物进行打浆破碎，经过压滤分离后分别得到胶状滤液和含有子粒的滤渣；
c.压滤液经过浓缩、干燥后获得番茄因子粉；
d.带子粒的滤渣先在40-60℃温度下进行干燥，经粉碎后进行萃取操作，得到番茄因子油；
e.将取出果芯的果实肉粉碎打成浆状，并经高速离心分离和过滤后分别获得番茄原汁清液和果实滤渣，该果实滤渣再经过干燥制得番茄色素粉。
2.根据权利要求1所述的一种提取番茄多种有效成分的工艺方法，其特征在于上述经过压滤分离后的含子粒滤渣中加入2-5倍的乙醇溶液，在40-60℃温度下进行浸提2-5小时，经过滤后分离出滤液和带子粒的滤渣，滤液经过浓缩、干燥后获得醇提番茄因子粉；
3.根据权利要求1或2所述的一种提取番茄多种有效成分的工艺方法，其特征在于上述经过浓缩的滤液是在-30—-50℃低温下进行冷冻干燥制得相应的干粉。
4.根据权利要求1所述的一种提取番茄多种有效成分的工艺方法，其特征在于上述经粉碎的带子粒滤渣是以二氧化碳为介质进行超临界萃取操作。
5.根据权利要求1所述的一种提取番茄多种有效成分的工艺方法，其特征在于上述果实肉浆状液经高速离心和过滤后的番茄原汁清液按常规处理直接灌装成饮料。
6.根据权利要求1所述的一种提取番茄多种有效成分的工艺方法，其特征在于将在预处理后被剥去的番茄表皮经过粉碎打成浆状，通过以二氧化碳为介质的超临界萃取操作直接制得番茄红素。
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