CN111369326B

CN111369326B - “拼时间”餐饮管理系统

Info

Publication number: CN111369326B
Application number: CN202010181921.8A
Authority: CN
Inventors: 李杞仁; 丁艺; 方泽; 王晓茗; 段进
Original assignee: Hunan University
Current assignee: Hunan University
Priority date: 2020-03-16
Filing date: 2020-03-16
Publication date: 2023-05-23
Anticipated expiration: 2040-03-16
Also published as: CN111369326A

Abstract

本发明公开了一种“拼时间”餐饮管理系统。包括：后厨模块、配送模块、评价模块以及位于同一互联网络平台上的外卖点餐模块和堂食点餐模块；外卖点餐模块和堂食点餐模块用于显示菜单，并根据后厨模块的反馈推荐快速菜品套餐、自主选择菜品的最佳时间范围以及各菜品所需等待的时间，快速菜品包括能够与后厨制作顺序排序靠前的菜品进行拼单的菜品；后厨模块用于实时向点餐模块反馈各菜品能够出菜的预测时间；配送模块用于向点单菜品完成前能够到店的送餐人员发出送单请求；评价模块用于采集外卖点餐顾客和堂食点餐顾客对所点菜品的评价。本发明能够更好的协调堂食点单和外卖点餐、提高出菜效率、获取大量顾客评价以及使配送抢单更加的合理。

Description

“拼时间”餐饮管理系统

技术领域

本发明涉及餐饮管理领域，特别是涉及一种“拼时间”餐饮管理系统。

背景技术

目前，餐饮业新零售模式发展迅速，比如美团上的餐饮产品，消费者可以在手机上随手打开相关信息，并且随意地寻找自己想要的美食，并搜看相关消费评论，然后可以立即选择并下单，支付完后消费者就坐等送快餐的工作人员送货上门即可，送货时间视路程远近、快餐是否在高峰期而定。新零售在餐饮业的发展，使消费者足不出户就可以享用到商圈附近的美食，消费者只需要在饭点前规划好时间提前下单，到饭点时便会有热腾腾的美食被快递小哥送货上门。这种消费模式，既使消费者获得了巨大的便利，也大大刺激了餐饮业的发展，还解决了很多未上岗人员的就业问题。

但是，也存在着一些问题。比如，堂食点单和外卖点餐割裂分治，排序冲突混乱的问题；后厨不明晰顾客的耐心程度所导致菜品迟送和顾客菜品延误不知原因导致口碑下降；无法更高效的满足店面点餐高峰期间对出菜效率的高要求；餐厅评价过于依赖美团大众点评，无法得到客户海量评价数据；配送抢单不合理导致外卖小哥存在店内等候外卖单制作，外卖单制作好无法按时到店的问题。

发明内容

本发明的目的是提供一种“拼时间”餐饮管理系统，能够更好的协调堂食点单和外卖点餐、提高出菜效率、获取大量顾客评价以及使配送抢单更加的合理。

为实现上述目的，本发明提供了如下方案：

“拼时间”餐饮管理系统，包括：后厨模块、配送模块、评价模块以及位于同一互联网络平台上的外卖点餐模块和堂食点餐模块；

所述外卖点餐模块和所述堂食点餐模块，用于显示菜单，并根据后厨模块的反馈推荐快速菜品或套餐、自主选择菜品的最佳时间范围以及各菜品所需等待的时间，所述快速菜品包括能够与后厨制作顺序排序靠前的菜品进行拼单的菜品；

后厨模块，用于实时向所述点餐模块反馈各菜品能够出菜的预测时间；

配送模块，用于向点单菜品完成前能够到店的送餐人员发出送单请求；

评价模块，用于采集外卖点餐顾客和堂食点餐顾客对所点菜品的评价。

可选的，所述外卖点餐模块和所述堂食点餐模块还用于根据顾客的基本信息以及所述后厨模块实时反馈的能够快速出菜的菜品，向顾客推荐所述快速菜品或套餐，所述基本信息包括就餐人数以及忌口情况。

可选的，所述餐饮管理系统还包括：候餐模块，用于根据后厨的实时情况显示顾客所点菜品所需等待的时间。

可选的，所述餐饮管理系统还包括：顾客最大容忍等待时间计算模块，用于根据顾客最大容忍等待时间计算模型计算顾客最大容忍等待时间。

可选的，所述后厨模块还用于对点餐模块中所点菜品的制作顺序进行规划。

可选的，对于约定了时间的点单，所述后厨模块结合约定时间确定所述点单中各菜品的制作顺序以及出菜时间。

可选的，对于没有约定时间的点单，所述顾客最大容忍等待时间计算模块根据

计算顾客最大容忍等待时间t₂，所述后厨模块结合顾客的最大容忍等待时间确定所述点单中各菜品的制作顺序以及出菜时间，其中，t₁为菜品的平均服务时间，Q_b为顾客所能获得的最大服务质量，α为菜品的口碑，z为自由度等级，λ为点餐率，c为单位等待时间成本，p为菜品价格，b为单位等待沉没成本，w₁为第一权重系数，w₂为第二权重系数，w₃为第三权重系数，a₁为每一单位服务质量价值系数，a₂为每一单位焦虑程度折合的价值系数，r为消费者与决策者折算系数。

可选的，所述后厨模块在顾客最大容忍等待时间内对不同点单中的相同菜品进行凑单，一次制作多份菜品。

可选的，所述配送模块包括：

点单菜品出菜时间预测子模块，用于根据顾客最大容忍等待时间预测点单菜品出菜时间；

送餐人员范围确定子模块，用于根据所述点单菜品的预测出菜时间以及送餐人员速度，确定外卖单发出时能够抢单的送餐人员范围，记为送餐人员范围；

送单请求发出子模块，用于向外卖系统提供所述送餐人员范围以及发出送单请求。

可选的，所述评价模块从菜品的口味、上菜效率、色泽、形态、份量以及卫生方面采集顾客的评价。

根据本发明提供的具体实施例，本发明公开了以下技术效果：本发明提供的“拼时间”餐饮管理系统包括后厨模块、配送模块、评价模块、外卖点餐模块和堂食点餐模块，其中，外卖点餐模块和堂食点餐模块在同一互联网络平台上进行，解决了堂食点单和外卖点餐割裂进行，点单排序冲突混乱的问题。所述外卖点餐模块和所述堂食点餐模块通过向顾客呈现各菜品所需等待时间以及推荐快速菜品或套餐，使顾客能够做出更理性的选择以及能够对自己的选择行为产生的后果具有一定的预期，一方面提高了出菜效率，另一方面，避免了顾客因等待时间长而不满。配送模块通过对点单菜品完成时间的预测，向点单菜品完成前能够到店的范围内的送餐人员发出送单请求，避免了配送抢单不合理的现象。评价模块能够采集所有点单顾客对所点菜品的评价，能够获得大量的顾客评价数据。

附图说明

为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。

图1为本发明实施例中“拼时间”餐饮管理系统的结构示意图；

图2为本发明实施例中“拼时间”餐饮管理系统的点餐界面图；

图3为本发明实施例中“拼时间”餐饮管理系统的拼单理论示意图；

图4为本发明实施例中“拼时间”餐饮管理系统的配送人员选择范围示意图。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

为使本发明的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面结合附图和具体实施方式对本发明作进一步详细的说明。

本发明提供了一种“拼时间”餐饮管理系统，如图1所示，该餐饮管理系统包括：后厨模块3、配送模块4、评价模块5以及位于同一互联网络平台上的外卖点餐模块1和堂食点餐模块2；

所述外卖点餐模块1和所述堂食点餐模块2，用于显示菜单，并根据后厨模块3的反馈推荐快速菜品套餐、自主选择菜品的最佳时间范围以及各菜品所需等待的时间，所述快速菜品包括能够与后厨制作顺序排序靠前的菜品进行拼单的菜品；

后厨模块3，用于实时向所述点餐模块反馈各菜品能够出菜的预测时间；

配送模块4，用于向点单菜品完成前能够到店的送餐人员发出送单请求；

评价模块5，用于采集外卖点餐顾客和堂食点餐顾客对所点菜品的评价。

其中，点餐模块在推荐推荐快速菜品或套餐时，还要结合顾客的基本信息，所述基本信息包括就餐人数以及忌口情况等等。

本实施例中，外卖点餐模块1和堂食点餐模块2位于同一互联网络平台，来源于外卖点餐模块1和堂食点餐模块2的点单按接单顺序进行排序，避免了外卖点餐模块和堂食点餐模块割裂管理时，点单顺序的混乱。后厨模块3实时向点餐模块反馈后厨的情况，比如实时向点餐模块反馈各菜品的预测出菜时间，点餐模块根据各菜品的预测出菜时间，结合拼单的原则，推荐能够快速出菜的菜品以及套餐供客户选择，比较着急的顾客可以通过点推荐的快速出菜菜品节约时间。同时，点餐模块还根据后厨模块3实时反馈的后厨情况实时显示各菜品出菜的预测等待时间，使顾客在点餐时，根据各菜品的预测出菜时间对自己的取餐时间有一个心理准备，避免了顾客在对后厨情况一无所知的情况下点餐，致使取餐时间晚，而带来不好的用餐体验。

顾客在点餐时，在点餐界面，首先用户会被推荐一款在符合用户基本信息即(几人就餐，忌口等)之后的快速就餐套餐。就餐套餐的提出是根据实时后厨所反映的等待菜品的数量来形成。如若消费者想了解除系统自动推荐的其他菜品，消费者可以剔除不满意菜品的同时跳回到主点餐页面，每道菜品之后都会有预计的等待时间。最终，消费者点单成功，在消费合计金额之余，另外会显示消费者的点单所需上菜时间。点餐界面的设计框架可以如图2所示，图2中店内就餐平均时间为到店已经就餐人员上菜的平均时间，套餐的推荐是根据后厨拼菜品的时间来确定的，省时合计是由店内平均候餐时间和套餐自动推荐所计算而来，菜品等待时间是由每个菜品后厨加工时间而定，合计时间是通过菜品个性化点单而计算出的时间。

本实施例建立了由后厨带动顾客点餐的联动机制，实时引导客户对于“快速”点餐达成与后厨的一致共识，满足消费者快速就餐需求，明晰各个菜品制作的时间节点，提高整体的服务质量和服务效率，同时，线上-线下-物流全面结合平台，弥补目前线上线下下单系统割裂的情形所导致的做菜冲突现象。

在实施例中，所述餐饮管理系统还可以包括：候餐模块，用于根据后厨的实时情况显示顾客所点菜品所需等待的时间，以使顾客能够实时了解自己所点菜品的进程。

在实施例中，所述餐饮管理系统还可以包括：顾客最大容忍等待时间计算模块，用于根据顾客最大容忍等待时间计算模型计算顾客最大容忍等待时间。对于约定了时间的点单，所述后厨模块3结合约定时间确定所述点单中各菜品的制作顺序以及出菜时间。对于没有约定时间的点单，需要顾客最大容忍等待时间计算模块根据顾客最大容忍等待时间计算模型

计算顾客的最大容忍等待时间t₂，所述后厨模块3结合顾客的最大容忍等待时间确定所述点单中各菜品的制作顺序以及出菜时间。

其中，顾客最大容忍等待时间计算型的基本原理如下：

点餐行为模型假设

点餐进餐的人员分为两类：一是自主点餐的消费者；二是依靠系统推荐的消费者。以下分别对他们的预约行为进行分析：

一是消费者自主点餐的情形。这一类消费者清楚地知道想要点的餐品种类以及所能承受的等待时间。在对餐品的选择上，更趋于理性判断，根据要餐紧急程度、菜品所需制作时间综合考虑进行选择。

二是消费者依靠系统推荐。消费者本身到点进餐但不知道吃什么，无法清晰的进行自主点餐。在这种情绪影响下，在选择菜品时带有很盲目的成分，一味地追求最热门的餐饮。

由以上两种行为分析，发现影响消费者点餐的一个重要因素是顾客本身对自己的消费诉求清晰程度以及对餐饮服务的期望质量判断。

子模型一：就餐服务质量模型：

根据就餐人员状况估计就餐抉择时的焦虑程度。焦虑程度越高，则对服务效率期望越高。所以，匆忙程度可以用焦虑程度来衡量，焦虑程度和对餐饮业服务的效率期望是正相关的。与此同时，客户更希望在兼顾效率的同时兼顾就餐的体验和质量。

餐厅是典型的服务业，是以客户为上帝的服务人群，就餐是客户自己的选择，因此就餐体验和质量可以由其可选择菜品的范围来衡量，即自由度等级来度量，服务质量是自由度等级的线性函数。由于代表自由度等级的序号能够自行定义，这样的假设是完全合理的。

服务时间上，我们假设自由度等级提高一单位在同样时间内能够给顾客带来同等的服务质量的提升；另一方面，对于某一等级的自由度而言，多花些时间也能给顾客带来更高的服务质量，即在兼顾效率的同时，兼顾就餐的体验和质量。

在此基础上，菜品的口碑或声誉也是影响他服务质量的一个因素。Bansal等人通过实验证明：顾客感知的企业服务质量越高，顾客越有可能产生正面的口碑传播，向他人推荐服务等等。因而，服务质量与口碑传播之间具有正效应。因此可见，就餐人员所感知的就餐服务质量受到菜品口碑或声誉的影响和就餐效率的影响。所以，应该将这些因素纳入服务质量模型。建立如下服务质量模型，以表达服务质量，自由度等级，服务时间和菜品口碑之间的关系：

这里x⁺＝max(x,0)；z表示自由度等级，数值越小，等级越高(即参与凑单的程度，参与凑单的程度越高，自由度等级越低)；Q(z)代表整体的服务质量；Q_b代表就餐者所能获得的最大服务质量，由最大服务率、最高自由度等级、最好口碑构成；μ代表该菜品的平均服务率

其中t₁为该菜品的平均服务时间，当t₁→∞时，对应的

则有Q(z)→Q(b)；α代表菜品的口碑，α∈[0,1]。由(1)式可知：整体服务质量随服务时间的增加而提高，但提高的幅度呈递减趋势，因为服务质量是有限的。而当服务时间相等时，自由度高的客户能够被提供更高的服务质量；当服务时间越来越长时，不同自由度等级所带来的服务质量差异减小。α越大，服务质量越高，当菜品的口碑非常差，达到0时，将使得服务质量为0，没有消费者愿意点该菜品。

子模型二：就餐排队的成本模型：

就餐的排队成本由3个部分构成：等待成本、点餐价格和沉没成本。

等待成本是等待时间t₂的线性函数，用c(t₂)表示。我们假设排队系统里顾客的等待成本是等待时间的线性函数C(w)＝cw。由于顾客的点餐服从泊松分布，接受服务的那部分顾客形成市场的有效需求λ，因此有效需求取决于全体顾客的点餐行为决策。假设就餐人员的点餐服从泊松分布，点餐率用λ表示；而菜品的服务率用表示，

从而等待时间t₂的期望值为：

期望等待成本为：

其中，c表示单位等待成本。当点餐率超过服务率时，排队将不断延长，所以等待时间和等待成本趋向于无穷大。

菜品价格直接由系统固定为p

沉没成本是指由于过去的决策已经发生，而不能由现在或将来的任何决策改变的成本。就餐人员在选择某个菜品排队等待前已经花费了一定时间成本、金钱成本或体力成本，这部分计入沉没成本。用c_s来表示。等待时间越长，沉没成本越高，设c_s＝bt₂，其中b为单位等待沉没成本。

另外考虑每个顾客对不同成本因素的敏感程度不同，设置w_i∈[0,1],i＝1,2,3作为每个成本因素的权重，其中，

综上，排队成本可以表示为：

T_c＝w₁c(t₂)+w₂p+w₃c_s (4)

子模型三：焦虑程度模型：

焦虑程度用A(r,e)表示，主要影响因素为决策者与消费者之间的关系(r)以及对菜品诉求的估计(e)。

为了研究方便，把决策者与消费者之间的关系分为两类：一是消费者自己为决策者；二是决策者是点餐系统，r∈[0,1]，如果消费者就是决策者的话，取r＝0.5；如果决策者是点餐系统，那么消费者越依赖点餐系统，r取值越大，反之越小。

对点餐迫切程度设置为：e∈[0,1]此处e不为0，如果为0意味着时间充裕，则无需点餐，越需要点餐，则越趋向于1。另外，点餐心情越迫切，能容忍的等待时间t₂越短。且能容忍的等待时间t₂的取值大于0，t₂的单位根据研究问题划分时间粒度决定。此处假设t₂的单位为min。所以有t₂e＝1，

可以推算出t₂∈[1,∞)

当焦虑程度A(r,e)和关系r两个参数已知时，可以推算出容忍的等待时间t₂，此时对应的是消费者能容忍的最大等待时间t_2max。

子模型四：顾客的决策行为模型

消费者是否选择某个菜品，是根据他能获得的服务价值决定的。服务价值是顾客的感知利得与感知利失间的差，此处的感知利得是指所能获得服务质量Q(z)，感知利失是指就餐排队成本。此外，消费者的焦虑程度将对服务价值产生影响，所以综合3个因素，服务价值V可以表示为：

V＝a₁Q(z)-T_c-a₂A(r,e) (6)

(6)式中的a₁表示每一单位服务质量价值系数，a₂表示每一单位焦虑程度折合的价值系数。

用s(i)表示第i个消费者的策略选择，s(i)＝0表示离开队列，s(i)＝1表示留在队列。显然有：

当期望价值大于焦虑程度时，消费者会选择排队等待；而期望价值小于焦虑程度时，消费者会放弃排队，而选择其他菜品。也就是说消费者只有当V(i)＞0时才会进入队列。令V(i)＝0，此时对应的t₂是消费者i能容忍的最长等待时间(t_2max)，将(1)，(3)，(4)，(5)式带入(7)式，则有：

假设除了t₂以外的其他变量均为已知，则求解(8)式可以获得t_2max的取值。

根据前述分析，当消费者的焦虑程度和关系r已知时，则可计算出t_2max的值，代入(8)式，可推算出消费者的自由度。当消费者的焦虑程度未知时，可以根据他选择的自由度等信息推算出他的最大容忍等待时间t_2max。t_2max越大，意味着平均容忍等待时间越长。

在实施例中，所述后厨模块3可以在顾客最大容忍等待时间内对不同点单中的相同菜品进行凑单，一次制作多份菜品。而且，点餐模块推荐的快速菜品也是可以与排序靠前的菜品进行拼单的菜品。

如图3所示，例如：设一次性可以同时制作x份同款菜品，出现两种情况：

1.在区间内凑齐x单，则抛弃剩余可利用的顾客等待时间，马上发单；

2.到达极限，无论是否凑齐x单，立即安排发单。

本实施例通过与拼时间后厨模式结合保证了上菜的及时性，解决了目前餐饮业商家由于不清楚消费者所容忍的等餐最大时间所导致无法按时上菜对餐饮业口碑下降。

在实施例中，所述后厨模块3还可以对点餐模块中所点菜品的制作顺序进行规划。

菜品制作顺序的确定模型原理如下：

设有m台同类处理机P＝{P₁,P₂,…,P₃}，处理机P_i的加工速度为b_i(i＝1,2,…,m)，且b₁≥b₂≥…≥b_m，记.b＝{b₁,b₂,…,b_n}

设有n个任务T＝{T₁,T₂,…,T_n}，任务T_i的加工时间为p_i(i＝1,2,…,n)，且p₁≥p₂≥…≥p_n，记P＝{P₁,P₂,…,P_n}.

设处理机P_i可以开始加工的时间为a_i(i＝1,2,…,m)，且a₁≤a₂≤…≤a_m，记a＝{a₁,a₂,…,a_m}.

定理1最优排序表长度下界为k，其中

即C_max≥k。

证明(1)前j个任务排在前j台处理机上的平均排序表长为

所以有

(2)全部n个任务排在m台处理机上平均排序表长为

所以有

综合(1)，(2)，得证。

最优排序算法实现

本算法分两步实现，首先对所给问题构造一个处理机分享排序(processor-shared schedule)，然后再由分享排序构造出加工最优排序。

算法1)把一个任务在某一时刻尚需加工的时间记为该任务此时的level。设已经开始工作但尚无任务的处理机有j个：P′₁,P′₂,…,P′_j，其中，b’₁≥b’₂≥…≥b’_j；并设具有最高level的任务有k个：T′₁,T′₂,…,T′_K，其中各任务的level均为P′。

若k≤j后，指定这k个任务以相同速率

在处理机P′₁,P′₂,…,P′_k上联合加工；而余下的j-k个处理机P′_k+1,…,P′_j，则用来加工level较低的任务，(若己无任务，则停机)。

若k＞j，指定这k个任务以相同速率

在j个处理机上联合加工。

算法2)，当有下列情况之一出现时，则重新指派处理机与任务。

(1)又有处理机可以开始加工；

(2)继续加工可能使较低level的任务比较高level的任务以更高速率加工；

(3)某个任务已加工完毕。

重复1)、2)两步，可以得到一个处理机分享排序表，其长度为k。

在某个时间段t₁～t₂内，共收到订单n份，我们假设以k_i(k根据具体菜品取不同值)份相同的菜品为一个相同的工件。以菜品A为例，订单中该类菜品共有c份：若c＝kd，则共有d个工件A；若c＝kd+e，e＜k，则共有(d+1)个菜品A。因此，后厨共需要加工d₁,d₂,…,d_n个工件。根据排列模型，算法得出结论：菜品的制作顺序为d_m1,d_m2,…,d_mn，也即菜品A、B、C···的一个全新排列。根据这个顺序去加工菜品，后厨能够实现效率最大化，以最快的速度加工好这段时间内所有的下单菜品。

在实施例中，所述配送模块4可以包括：

配送模块4通过预测菜品出菜的时间，给外卖段准确的物流到店时间的引导，即在范围内，按送餐人员合理平均速度，算出半径，以商家店面为中心在向外卖系统提供限制条件，框定一个外卖单发出时可以抢单的送餐人员范围，如图4所示。避免抢单人员距离商家过远，无法按时到店取餐的情况发生。

在实施例中，所述评价模块5可以从菜品的口味、上菜效率、色泽、形态、份量以及卫生等方面采集顾客的评价。具体内容可以如下：

以星级评分为标准，满分五分

口味：有“酸、甜、辣、咸”等指标，根据不同菜品输入不同指标供客户评价，是最主要的菜品评价指标之一。

效率：上菜快慢的满意度。

色泽：菜肴的营养、卫生、风味特色都会多少通过菜肴色彩被客观地反映出来，从而对顾客心理产生重要影响。

形态：美观的形态能满足顾客的精神享受，增加食欲，也是饭店特色之一。

份量：份量是对应菜品价格的直接体现。

卫生：在越来越注重健康、养生的现代社会，“卫生”成为餐饮消费者最注重的另一特征。

本发明提供的“拼时间”餐饮管理系统具有以下优势：

(1)初创线上-线下-物流结合平台

将线上线下和物流融合为一体，形成一套适应快节奏高效率的餐饮平台。在建保障客户个性化选择的同时，合理安排堂食和外卖点单制作顺序混乱的问题，共同管理，优化排序，解决过去因堂食点单和外卖点餐割裂分治，在整体上形成一体化平台，并将物流外卖作为数据优化端口，将到店时间不可控问题加以限制，提成整体餐饮业效率。

(2)引入“拼时间”概念，激励消费者合理消费—点餐环节

设计并优化点餐界面，建立通过后厨物流系统的不断更新和反馈系统，满足消费者快餐饮和高质量的需求，为消费者推荐最快最优菜品套餐；优化做菜模式，更新可自主选择菜单的时间范围(即满足消费者个性化需求)，引导消费者理性凑单，实现“个性化点餐系统”。

(3)引入精确化等餐时间，实现饭店的透明化满足客户需求—等餐环节候餐环节直接通过后厨系统实时反映所需等待时间。

(4)评价系统的完善和收集—评价环节

评价系统的创新在于形成堂食点餐的顾客提供了可量化评价平台，对所享用菜品做出对应评价，方便让堂食顾客在点餐时看到其他顾客的评价，从而对信息进行整理和使用。在此环节，本系统侧重的是对每一道菜消费者在具体特性上的评价例如：甜，辣，咸等等，不同于以往的模糊评价，更有利于餐厅的负反馈。同时，开创了对效率评价的先河，将提升效率放到餐厅首位。

(5)外卖端输出数据的优化—配送环节

外卖物流方面本项目准确预测菜品出菜的时间，从而给外卖段准确的物流到店时间的引导和范围的控制。解决了现在由于没有合理引导外卖接单人员导致的外卖抢单逐利现象，出现配送慢的问题。

本说明书中各个实施例采用递进的方式描述，每个实施例重点说明的都是与其他实施例的不同之处，各个实施例之间相同相似部分互相参见即可。

本文中应用了具体个例对本发明的原理及实施方式进行了阐述，以上实施例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想；同时，对于本领域的一般技术人员，依据本发明的思想，在具体实施方式及应用范围上均会有改变之处。综上所述，本说明书内容不应理解为对本发明的限制。

Claims

1.“拼时间”餐饮管理系统，其特征在于，包括：后厨模块、配送模块、评价模块以及位于同一互联网络平台上的外卖点餐模块和堂食点餐模块；

评价模块，用于采集外卖点餐顾客和堂食点餐顾客对所点菜品的评价；

所述餐饮管理系统还包括：顾客最大容忍等待时间计算模块，用于根据顾客最大容忍等待时间计算模型计算顾客最大容忍等待时间；

对于没有约定时间的点单，所述顾客最大容忍等待时间计算模块根据

计算，顾客最大容忍等待时间t₂，所述后厨模块结合顾客的最大容忍等待时间确定所述点单中各菜品的制作顺序以及出菜时间，其中，t₁为菜品的平均服务时间，Q_b为顾客所能获得的最大服务质量，α为菜品的口碑，z为自由度等级，λ为点餐率，c为单位等待时间成本，p为菜品价格，b为单位等待沉没成本，w₁为第一权重系数，w₂为第二权重系数，w₃为第三权重系数，a₁为每一单位服务质量价值系数，a₂为每一单位焦虑程度折合的价值系数，r为消费者与决策者折算系数。

2.根据权利要求1所述的餐饮管理系统，其特征在于，所述外卖点餐模块和所述堂食点餐模块还用于根据顾客的基本信息以及所述后厨模块实时反馈的能够快速出菜的菜品，向顾客推荐所述快速菜品或套餐，所述基本信息包括就餐人数以及忌口情况。

3.根据权利要求1所述的餐饮管理系统，其特征在于，所述餐饮管理系统还包括：候餐模块，用于根据后厨的实时情况显示顾客所点菜品所需等待的时间。

4.根据权利要求1所述的餐饮管理系统，其特征在于，所述后厨模块还用于对点餐模块中所点菜品的制作顺序进行规划。

5.根据权利要求4所述的餐饮管理系统，其特征在于，对于约定了时间的点单，所述后厨模块结合约定时间确定所述点单中各菜品的制作顺序以及出菜时间。

6.根据权利要求1所述的餐饮管理系统，其特征在于，所述后厨模块在顾客最大容忍等待时间内对不同点单中的相同菜品进行凑单，一次制作多份菜品。

7.根据权利要求1所述的餐饮管理系统，其特征在于，所述配送模块包括：

8.根据权利要求1所述的餐饮管理系统，其特征在于，所述评价模块从菜品的口味、上菜效率、色泽、形态、份量以及卫生方面采集顾客的评价。