CN111296612A - 一种酸枣仁巧克力及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种酸枣仁巧克力及其制作方法，制作步骤为：1）酸枣仁提取物的制备：取酸枣仁将油榨出，残渣过10目筛，加10倍量的水，提取2次，每次60min、减压浓缩、减压干燥可得酸枣仁提取物；2）把酸枣仁提取物、可可液块、可可脂这三种原料进行混合，加入赤藓糖醇和纯净水，搅拌均匀，放入容器中放入蒸锅进行蒸制，不停搅拌，当容器中的混合物呈糊状时，加入牛奶，再进行搅拌，直到再次呈粘稠状，自然冷却；3）将步骤2）所述粘稠状物放入冰箱冷藏室，5~10分钟后取出；再次加热，到融化，倒入模具，自然冷却后即可。本发明产品营养价值丰富、味道香醇、充分体现了酸枣仁的保健价值，克服了长期食用巧克力引起的副作用。
Description
技术领域
本发明涉及功能性巧克力加工领域，具体涉及一种酸枣仁巧克力及其制作方法。
背景技术
酸枣仁是一种药食同源类中药材，含有的主要化学成分包括：酸枣仁皂苷、黄酮类、脂肪油、生物碱类；其功能主治：养肝，宁心，安神，敛汗。治虚烦不眠，惊悸怔忡，烦渴，虚汗；
巧克力是一个外来词Chocolate的译音。原产中南美洲，其主要原料可可豆产于赤道南北纬18度以内的狭长地带。它对胃液中的蛋白质分解酵素具有活化性的作用，可帮助消化。随着巧克力多方面营养价值的发现，以及其独特的口感与口味，携带、使用又特别方便，巧克力产品逐步在全球得到迅速推广，并得以“上帝的食品”之美誉。但巧克力并不是适用于任何人群，巧克力含有使神经系统兴奋的物质，会使服用者难以入睡。女性在经期食用过多的巧克力会加重经期烦躁。若能制造出将酸枣仁与巧克力有机的融合在一起，能充分体现酸枣仁的药用价值，且方便携带的食用产品，而且也不会影响巧克力的口感和香味，可以克服了长期食用纯巧克力引起的副作用，拓宽了酸枣仁的使用领域，这也是酸枣仁深加工产业的新思路和新课题。
发明内容
本发明的目的是为了解决上述技术问题存在的不足，提供一种能充分体现酸枣仁的药用价值，且方便携带的食用产品，而且也不会影响巧克力的口感和香味，克服了长期食用纯巧克力引起的副作用的一种酸枣仁巧克力及其制作方法。
为实现上述发明目的，本发明提供如下技术方案：
一种酸枣仁巧克力的制作方法为：
1)酸枣仁提取物的制备：取酸枣仁将油榨出，残渣过10目筛，加10倍量的水，提取2次，每次60min、减压浓缩、减压干燥可得酸枣仁提取物；
2)把酸枣仁提取物、可可液块、可可脂这三种原料进行混合，加入赤藓糖醇和纯净水，搅拌均匀，放入容器中放入蒸锅进行蒸制，不停搅拌，当容器中的混合物呈糊状时，加入牛奶，再进行搅拌，直到再次呈粘稠状，自然冷却；
3)将步骤2)所述粘稠状物放入冰箱冷藏室，5～10分钟后取出；再次加热，到融化，倒入模具，自然冷却后即可。
进一步地，步骤1)所述酸枣仁将油榨出工艺为：将榨油机预热5分钟，倒入酸枣仁，启动开关榨油，收集残渣；减压浓缩工艺为：瓶转速60-70rpm，浓缩温度为50-70℃，0.08MPa-0.1MPa；减压干燥工艺为：真空度为0.1MPa，干燥温度60℃。
进一步地，步骤2)所述酸枣仁提取物、可可液块、可可脂这三种原料可以以任何比例进行混合。
进一步地，步骤2)所述赤藓糖醇为酸枣仁提取物、可可液块、可可脂的总重量的0.5-3％。
进一步地，步骤2)所述纯净水量为酸枣仁提取物、可可液块、可可脂的总重量的10-20％。
进一步地，步骤2)所述牛奶量为酸枣仁提取物、可可液块、可可脂总重量的5-30％。
本发明的有益效果:本发明提供一种酸枣仁巧克力的制备方法，具有工艺简单、营养价值丰富、味道香醇、口味清新、充分体现了酸枣仁的保健价值，可以达到镇静、催眠、抗惊厥、抗焦虑、抗抑郁等作用，可以防治动脉硬化、降血脂及降压，并适合任何人群，并且方便携带，而且也不会影响巧克力的口感和香味，克服了长期食用巧克力引起的副作用，本发明将成为人类未来健康食品的主流产品。
附图说明
图1为实施例1酸枣仁巧克力成品示意图。
具体实施方式
本发明公开了一种酸枣仁巧克力及其制作方法，本领域技术人员可以借鉴本文内容，适当改进工艺参数实现。本发明所述酸枣仁巧克力的制作方法已经通过实施例进行了描述，相关人员明显能在不脱离本发明内容、精神和范围内对本文所述的方法和应用进行改动或适当变更与组合，来实现和应用本发明技术。以下就本发明所提供的一种酸枣仁巧克力及其制作方法做进一步说明。
实施例1：
酸枣仁巧克力的制作方法为：
1)酸枣仁提取物的制备：取酸枣仁将油榨出，残渣过10目筛，加10倍量的水，提取2次，每次60min、减压浓缩、减压干燥可得酸枣仁提取物；
2)把酸枣仁提取物、可可液块、可可脂这三种原料按1:10:10进行混合，加入赤藓糖醇和纯净水，加入赤藓糖醇的重量为三种原料的总重量的3％，加入纯净水量为三种原料的总重量的10％，搅拌均匀，放入容器中放入蒸锅进行蒸制，不停搅拌，当容器中的混合物呈糊状时，加入牛奶，牛奶量为三种原料的总重量的30％，再进行搅拌，直到再次呈粘稠状，自然冷却；
3)将粘稠状物放入冰箱冷藏室，5分钟后取出；再次加热，到融化，倒入模具，自然冷却后即可，成品如图1所示。
实施例2：
酸枣仁巧克力的制作方法为：
1)酸枣仁提取物的制备：取酸枣仁将油榨出，残渣过10目筛，加10倍量的水，提取2次，每次60min、减压浓缩、减压干燥可得酸枣仁提取物；
2)把酸枣仁提取物、可可液块、可可脂这三种原料按1:10:5进行混合，加入赤藓糖醇和纯净水，加入赤藓糖醇的重量为三种原料的总重量的3％，加入纯净水量为三种原料的总重量的10％，搅拌均匀，放入容器中放入蒸锅进行蒸制，不停搅拌，当容器中的混合物呈糊状时，加入牛奶，牛奶量为三种原料的总重量的20％，再进行搅拌，直到再次呈粘稠状，自然冷却；
3)将粘稠状物放入冰箱冷藏室，5分钟后取出；再次加热，到融化，倒入模具，自然冷却后即可。
实施例3：
酸枣仁巧克力的制作方法为：
1)酸枣仁提取物的制备：取酸枣仁将油榨出，残渣过10目筛，加10倍量的水，提取2次，每次60min、减压浓缩、减压干燥可得酸枣仁提取物；
2)把酸枣仁提取物、可可液块、可可脂这三种原料按1:15:5进行混合，加入赤藓糖醇和纯净水，加入赤藓糖醇的重量为三种原料的总重量的1.5％，加入纯净水量为三种原料的总重量的10％，搅拌均匀，放入容器中放入蒸锅进行蒸制，不停搅拌，当容器中的混合物呈糊状时，加入牛奶，牛奶量为三种原料的总重量的20％，再进行搅拌，直到再次呈粘稠状，自然冷却；
3)将粘稠状物放入冰箱冷藏室，5分钟后取出；再次加热，到融化，倒入模具，自然冷却后即可。
实施例4：
酸枣仁巧克力的制作方法为：
1)酸枣仁提取物的制备：取酸枣仁将油榨出，残渣过10目筛，加10倍量的水，提取2次，每次60min、减压浓缩、减压干燥可得酸枣仁提取物；
2)把酸枣仁提取物、可可液块、可可脂这三种原料按1:5:5进行混合，加入赤藓糖醇和纯净水，加入赤藓糖醇的重量为三种原料的总重量的2％，加入纯净水量为三种原料的总重量的10％，搅拌均匀，放入容器中放入蒸锅进行蒸制，不停搅拌，当容器中的混合物呈糊状时，加入牛奶，牛奶量为三种原料的总重量的30％，再进行搅拌，直到再次呈粘稠状，自然冷却；
3)将粘稠状物放入冰箱冷藏室，5分钟后取出；再次加热，到融化，倒入模具，自然冷却。
将上述实施例中制备的产品供若干实验人员品尝，发现本发明的巧克力口感柔顺嫩滑，没有任何微粒感，香气相较于一般的巧克力更显浓郁。
Claims (7)
1.一种酸枣仁巧克力的制作方法，其特征在于，制作步骤为：
1）酸枣仁提取物的制备：取酸枣仁将油榨出，残渣过10目筛，加10倍量的水，提取2次，每次60min、减压浓缩、减压干燥可得酸枣仁提取物；
2）把酸枣仁提取物、可可液块、可可脂这三种原料进行混合，加入赤藓糖醇和纯净水，搅拌均匀，放入容器中放入蒸锅进行蒸制，不停搅拌，当容器中的混合物呈糊状时，加入牛奶，再进行搅拌，直到再次呈粘稠状，自然冷却；
3）将步骤2）所述粘稠状物放入冰箱冷藏室，5~10分钟后取出；再次加热，到融化，倒入模具，自然冷却后即可。
2.根据权利要求1所述一种酸枣仁巧克力的制作方法，其特征在于，步骤1）所述酸枣仁将油榨出工艺为：将榨油机预热5分钟，倒入酸枣仁，启动开关榨油，收集残渣；减压浓缩工艺为：瓶转速60-70rpm，浓缩温度为50-70℃，真空度0.08MPa-0.1MPa；减压干燥工艺为：真空度为0.1MPa，干燥温度60℃。
3.根据权利要求1所述一种酸枣仁巧克力的制作方法，其特征在于，步骤2）所述酸枣仁提取物、可可液块、可可脂这三种原料可以以任何比例进行混合。
4.根据权利要求1所述一种酸枣仁巧克力的制作方法，其特征在于，步骤2）所述赤藓糖醇为酸枣仁提取物、可可液块、可可脂的总重量的0.5-3.0%。
5.根据权利要求1所述一种酸枣仁巧克力的制作方法，其特征在于，步骤2）所述纯净水量为酸枣仁提取物、可可液块、可可脂的总重量的10-20%。
6.根据权利要求1所述一种酸枣仁巧克力的制作方法，其特征在于，步骤2）所述牛奶量为酸枣仁提取物、可可液块、可可脂总重量的5-30%。
7.权利要求1-6所述制作方法制得的酸枣仁油巧克力。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20200619 |
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |