CN111227075A - 一种普洱减肥茶的制备工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种普洱减肥茶的制备工艺，包括如下步骤：1）回软水提；2）过滤；3）萃取酶解；4）添加抑制蛋白；5）浓缩；6）干燥。将白芸豆α‑淀粉酶抑制蛋白结合用于普洱茶的制备中，从而获得一种既能保留普洱茶辅助降低血脂的功效，具有普洱茶香味的，同时具有减少淀粉分解向糖转化功效的，可快速冲泡的普洱减肥茶。

Description

一种普洱减肥茶的制备工艺
技术领域
本发明属于茶叶制备技术领域，具体涉及一种普洱减肥茶的制备工艺。
背景技术
茶叶是一种传统的饮料原料，具有广大的群众基础。茶叶是以生采摘的生鲜茶树的嫩芽为原料，经过加工而成。茶叶是著名的世界三大饮料之一，被称为“东方饮料的皇帝”。黑茶是我国六大茶类之一，普洱茶属于黑茶，是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。外形色泽褐红，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红，普洱茶中的茶多酚具有减低血脂的功效。
根据中国健康报告显示，我国目前大约有3亿肥胖人口，肥胖引发的一系列疾病也呈现快速增长趋势，精细碳水化合物几乎是东亚人的主要饮食，精细碳水吃进去之后，能迅速被人体消化吸收，分解成葡萄糖涌入血液中给身体提供能量，直接造成了餐后血糖的升高，过量食用碳水又无法通过运动消耗掉，就会转化为脂肪，也是肥胖的罪魁祸首之一。
而研究表明白芸豆提取物中含有大量较高活性的α-淀粉酶抑制蛋白（复合糖蛋白），国外称为“starch blocker”，α-淀粉酶抑制蛋白可以通过抑制唾液及肠道内淀粉酶的活性，有效阻断人体对食物中淀粉的消化吸收，减少淀粉分解向糖转化，从而达到减脂减重的效果，还可以抑制或者延缓摄入碳水化合物中的淀粉分解向糖转化，避免餐后血糖浓度的升高。国内现已经开发出一序列白芸豆精华素的产品，但将白芸豆提取物结合用于茶叶的生产工艺或方案并未见有报道和相关产品信息。
发明内容
针对上述问题，本发明提供一种含有白芸豆提取物α-淀粉酶抑制蛋白的普洱减肥茶的制备工艺。
具体技术方案是：一种普洱减肥茶的制备工艺，包括如下步骤：
1）回软水提：通过80~120℃热蒸汽热蒸20~35min回软普洱茶，将回软后的茶叶加入40~45℃的热水，热水加入量为茶叶重量的12~15倍，然后热水循环，时间为40~60min。
2）过滤：将步骤1）的液体经过初滤后，再次通过超滤膜进行过滤，获得过滤液。
3）萃取酶解：将冷却至10~25℃的滤液送入旋转式蒸馏塔进萃取，在萃取时添加入滤液质量1~1.5%的固定化单宁酶。
4）添加抑制蛋白：向步骤3）的茶液中添加入白芸豆α-淀粉酶抑制蛋白，搅拌使添加的白芸豆α-淀粉酶抑制蛋白完全溶解。
5）浓缩：采用反渗透膜将步骤4）的添加液浓缩。
6）干燥。
进一步，在所述步骤1）中的普洱茶为熟普洱茶或生普洱茶。
进一步，在所述步骤4）中按滤液重量的10~20%添加入白芸豆α-淀粉酶抑制蛋白。
进一步，在所述步骤5）采用反渗透膜将步骤4）的添加液浓缩至18~20白利度。
进一步，在所述步骤6）干燥采用喷雾干燥或真空冷冻干燥。
通过高温蒸煮使普洱茶快速回软，然后通过加入40~45℃的热水循环冲泡，使茶快速出汤，将茶汤通入旋转式蒸馏塔中收集到茶液中的精华和独特的香气成分，且在萃取是通过添加固定化单宁酶解决茶液中的苦涩和沉淀，调高茶汁的澄清度。
然后在萃取茶汁中添加如具有抑制唾液及肠道内淀粉酶的活性，有效阻断人体对食物中淀粉的消化吸收，减少淀粉分解向糖转化效果的白芸豆α-淀粉酶抑制蛋白，将普洱茶和α-淀粉酶抑制蛋白结合起来。
最后采用技术较为成熟的反渗透膜技术进行浓缩，喷雾干燥或真空冷冻干燥将含α-淀粉酶抑制蛋白的普洱茶汤汁制成可速溶的茶粉，便于快速饮用。
本发明的有益效果：将白芸豆α-淀粉酶抑制蛋白结合用于普洱茶的制备中，从而获得一种既能保留普洱茶辅助降低血脂的功效，具有普洱茶香味的，同时具有减少淀粉分解向糖转化功效的，可快速冲泡的普洱减肥茶。
具体实施方式
为了使本发明所解决的技术问题、技术方案更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用于解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1：
1）回软水提：通过80℃热蒸汽热蒸20min回软熟普洱茶，将回软后的茶叶加入40℃的热水，热水加入量为茶叶重量的12倍，然后热水循环，时间为40min。
2）过滤：将步骤1）的液体经过初滤后，再次通过超滤膜进行过滤，获得过滤液。
3）萃取酶解：将冷却至10℃的滤液送入旋转式蒸馏塔进萃取，在萃取时添加入滤液质量1%的固定化单宁酶。
4）添加抑制蛋白：向步骤3）的茶液中按滤液重量的10%添加入白芸豆α-淀粉酶抑制蛋白，搅拌使添加的白芸豆α-淀粉酶抑制蛋白完全溶解。
5）浓缩：采用反渗透膜将步骤4）的添加液浓缩，添加液浓缩至18白利度。
6）采用喷雾干燥。
实施例2:
1）回软水提：通过110℃热蒸汽热蒸25min回软生普洱茶，将回软后的茶叶加入42℃的热水，热水加入量为茶叶重量的13倍，然后热水循环，时间为50min。
2）过滤：将步骤1）的液体经过初滤后，再次通过超滤膜进行过滤，获得过滤液。
3）萃取酶解：将冷却至20℃的滤液送入旋转式蒸馏塔进萃取，在萃取时添加入滤液质量1.2%的固定化单宁酶。
4）添加抑制蛋白：向步骤3）的茶液中按滤液重量的15%添加入白芸豆α-淀粉酶抑制蛋白，搅拌使添加的白芸豆α-淀粉酶抑制蛋白完全溶解。
5）浓缩：采用反渗透膜将步骤4）的添加液浓缩，添加液浓缩至19白利度。
6）采用真空冷冻干燥。
实施例3：
1）回软水提：通过120℃热蒸汽热蒸35min回软熟普洱茶或生普洱茶，将回软后的茶叶加入45℃的热水，热水加入量为茶叶重量的15倍，然后热水循环，时间为60min。
2）过滤：将步骤1）的液体经过初滤后，再次通过超滤膜进行过滤，获得过滤液。
3）萃取酶解：将冷却至25℃的滤液送入旋转式蒸馏塔进萃取，在萃取时添加入滤液质量1.5%的固定化单宁酶。
4）添加抑制蛋白：向步骤3）的茶液中按滤液重量的20%添加入白芸豆α-淀粉酶抑制蛋白，搅拌使添加的白芸豆α-淀粉酶抑制蛋白完全溶解。
5）浓缩：采用反渗透膜将步骤4）的添加液浓缩，添加液浓缩至20白利度。
6）采用喷雾干燥。
通过8名试用者60天的试用，普洱减肥茶具有良好的辅助降低血脂和减肥功效，在60天内通过连续对试用者的体重、腰围进行记录，均发现试用者的体重和腰围有显著的减少。
8名试用者60天体重变化表（表一）：
Figure DEST_PATH_IMAGE002
体重测量体重按用同一体重计，应该是在早上起床后，穿着尽量最少，接近净身。
8名试用者60天腰围变化表（表二）：
Figure DEST_PATH_IMAGE004
测量腰围按：用同一软尺，和测量体重时间一样，被测者站立，双脚分开25至30厘米，体重均匀分配，经脐部中心的水平围长，或肋最低点与髂嵴上缘两水平线间中点线的围长，用软尺测量，在呼气之末、吸气未开始时测量。
8名试用者60天后甘油三脂（TG）变化表（表三）：
Figure DEST_PATH_IMAGE006
8名试用者60天后总胆固醇（TC）变化表（表四）：
Figure DEST_PATH_IMAGE008
8名试用者60天后高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）变化表（表五）：
Figure DEST_PATH_IMAGE010
8名试用者60天后低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）变化表（表六）：
Figure DEST_PATH_IMAGE012
以上通过具体的和优选的实施例详细的描述了本发明，但本领域技术人员应该明白，本发明并不局限于以上所述实施例，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (5)

1.一种普洱减肥茶的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：
1）回软水提：通过80~120℃热蒸汽热蒸20~35min回软普洱茶，将回软后的茶叶加入40~45℃的热水，热水加入量为茶叶重量的12~15倍，然后热水循环，时间为40~60min；
2）过滤：将步骤1）的液体经过初滤后，再次通过超滤膜进行过滤，获得过滤液；
3）萃取酶解：将冷却至10~25℃的滤液送入旋转式蒸馏塔进萃取，在萃取时添加入滤液质量1~1.5%的固定化单宁酶；
4）添加抑制蛋白：向步骤3）的茶液中添加入白芸豆α-淀粉酶抑制蛋白，搅拌使添加的白芸豆α-淀粉酶抑制蛋白完全溶解；
5）浓缩：采用反渗透膜将步骤4）的添加液浓缩；
6）干燥。
2.根据权利要求1所述的一种普洱减肥茶的制备工艺，其特征在于：所述步骤1）中的普洱茶为熟普洱茶或生普洱茶。
3.根据权利要求1所述的一种普洱减肥茶的制备工艺，其特征在于：所述步骤4）中按滤液重量的10~20%添加入白芸豆α-淀粉酶抑制蛋白。
4.根据权利要求1所述的一种普洱减肥茶的制备工艺，其特征在于：所述步骤5）采用反渗透膜将步骤4）的添加液浓缩至18~20白利度。
5.根据权利要求1所述的一种普洱减肥茶的制备工艺，其特征在于：所述步骤6）干燥采用喷雾干燥或真空冷冻干燥。
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Non-Patent Citations (1)

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迟永楠等: "白芸豆中α-淀粉酶抑制剂的提取及其性能研究", 《食品科技》 *

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