CN111183101A - 抑制面块翻转的速食非油炸面产品及其制造方法、以及速食非油炸面产品的面块翻转抑制方法 - Google Patents

Abstract

本发明的课题在于在所谓的纵向型杯的速食非油炸面产品中，抑制因流通时的振动引起的面块在杯状容器内的翻转。在收纳于具有3～15°的锥角θ1且杯高度比杯底径长的纵长形状的倒圆锥台的纵向型杯的非油炸面块的面块底面设置面块底面凹部，通过非油炸面块B为满足下述的数学式1的形状，从而在由杯和盖体密闭的产品内非油炸面块与杯产品内的至少三点接触，能够抑制在流通时的纵向型杯的速食非油炸面产品的面块的翻转，所述面块底面凹部是大致旋转椭圆体的部分形状。数学式1：X·T/Y‑(R‑Y)/2tanθ1≥0(R：杯口径，X：面块上径，X：面块上径，Y：面块的对角线的长度)。

Description

抑制面块翻转的速食非油炸面产品及其制造方法、以及速食 非油炸面产品的面块翻转抑制方法

技术领域

本发明涉及在收纳于纵长形状的杯状容器的速食非油炸面产品中，抑制面块在流通时的翻转的速食非油炸面产品及其制造方法、以及抑制面块在杯状容器内的翻转的方法。

背景技术

以往，作为干燥的速食面的制造方法，能够大致分为油炸(fry)面和非油炸面。油炸面是用150℃左右的油将经α化的面条进行1～3分钟左右的油炸处理并使其干燥的面。另一方面，非油炸面是将面条通过用油进行油炸以外的干燥方法干燥而成的面，有几种方法，但通常是吹送70～100℃左右且风速4m/s以下左右的热风而使其干燥30分钟至90分钟左右的热风干燥方法。另外，除了这些干燥的速食面以外，还有用酸进行pH调整、完全密封且加热杀菌而具有保存性的湿法速食面。

其中，油炸面和非油炸面将面条放入被称作保持器的模框进行干燥，但油炸面通过将保持器沉入油中而在短时间内干燥，因此面条由于浮力而浮起并且被固定，从而容易形成体积大的面块。与此相对，非油炸面与油炸面相比通过热风等长时间干燥，因此面块因面条的自重而下沉，或者面块因热风等的热量而逐渐收缩，因此面块成为比油炸面密度小且体积小的面块。

因此，对于非油炸面，特别是在将面块收纳于被称作纵向型杯的、杯高度比杯底径长且具有锥角的倒圆锥台的杯状容器并由盖体密闭的产品的情况下，存在如下课题，由于流通时的振动，容易发生面块从收纳于容器的状态在容器内翻转(旋转)这样的现象，当面块在容器内翻转时，会导致同样填充在容器内的配料、汤料落到面块的下方，从而食用时的美观性变差。

作为非油炸面的干燥方法，例如，已知有专利文献1以及专利文献2。专利文献1记载有如下技术，即，将面条填充于具有下方侧宽的锥形状的保持器，从下方利用热风使面条的下部固化之后，翻转保持器，在面块下部的面条垂下的状态下从下方进行干燥，由此制作体积大的非油炸面块。该方法作为制作体积大的面块的技术是优异的技术，但面块的上部和下部的疏密构造不同，因此在面条的填充量少的情况下，面块的下部的面条由于流通时的振动而容易损坏，对于防止面块在容器内的翻转的效果还存在问题。

在专利文献2中，作为在面块形成凹部时改善从保持器(容器)剥离的剥离性的方法，记载有一种面条的热风干燥方法，该方法在保持器设置从由保持器的底面直径的20～80％、保持器的高度的30～70％的圆锥、多边形、圆锥台以及多棱锥台构成的组中选择的凸部。该方法在将面块从保持器剥离方面是优异的方法，但在要对面块大范围地设置空洞的情况下，存在如下课题，需要形成增大保持器凸部的倾斜角度并加长凸部的底面直径、高度等的接近圆柱形的形状，从而面块从保持器脱模的脱模性变差。

在先技术文献

专利文献

专利文献1：日本专利第3924388号公报

专利文献2：日本专利第2951603号公报

发明内容

发明要解决的课题

本发明的课题在于，在所谓的纵向型杯的速食非油炸面产品中，抑制因流通时的振动引起的面块在杯状容器内的翻转。

用于解决课题的手段

本发明人等针对抑制所谓的纵向型杯的面块的翻转现象的方法经过深入研究结果发现使面块成为难以旋转的形状是重要的。因此，对于非油炸面，对制作在不增加面块重量的情况下使面块的表观体积增加而难以翻转的非油炸面块的方法进行了深入研究，结果完成了本发明。

即，一种抑制面块翻转的速食非油炸面产品，其包括：

纵长形状的倒圆锥台的杯状容器，其具有3～15°的锥角θ1，并且杯高度比杯底径长；

非油炸面块，其收纳于所述杯状容器；以及

盖，其用于密闭所述杯状容器内部，

所述抑制面块翻转的速食非油炸面产品的特征在于，

所述非油炸面块为大致倒圆锥台的形状，并且以使所述非油炸面的面块侧面与所述杯状容器的内侧侧面接触的方式进行调整，

所述非油炸面块的底面具有面块底面凹部和面块底面周缘部，该面块底面凹部是横截面为圆形的大致旋转椭圆体的部分形状，该面块底面周缘部由平坦面形成，在所述非油炸面块的面块底面形成有面块底面空洞部，所述非油炸面块为满足下述的数学式1的形状，

数学式1：X·T/Y-(R-Y)/2tanθ1≥0

(R：杯口径，X：面块上径，X：面块上径，Y：面块的对角线的长度)。

另外，在本发明中，优选的是，所述非油炸面满足下述的数学式2。

数学式2：X·T/Y-(R-Y)/2tanθ1≥10。

通过使用满足上述数学式1或者数学式2的面块，提供了非油炸面产品及其制造方法。此时，优选为一种抑制面块翻转的速食非油炸面产品的制造方法，作为非油炸面产品的制造方法，包括：非油炸面块制作工序，在该非油炸面块制作工序中，通过常规方法将制作出的面条收纳于面块制作用的保持器，并利用热风干燥至水分为3～14重量％来制作非油炸面块；以及包装工序，在该包装工序中，将制作出的所述非油炸面块收纳于具有3～15°的锥角θ1、杯高度比杯底径长的纵长形状的倒圆锥台的杯状容器，由盖体密闭前杯状容器内部，

所述非油炸面产品的制造方法的特征在于，

所述保持器为具有锥角θ2的大致倒圆锥台径的杯形状，

所述锥角θ2在θ1≤θ2≤θ1+12°的范围内，

在所述保持器的保持器底面具有保持器底面凸部，所述保持器底面凸部是横截面为圆形的大致旋转椭圆体的部分形状，

所述保持器底面凸部的直径是保持器底面周缘部的宽度至少3mm以上的直径，并且，

所述保持器底面凸部的高度是在将规定的面条填充于所述保持器时至少所述保持器底面凸部不露出那样的高度，

通过所述非油炸面块制作工序制作出的所述非油炸面块为满足下述的数学式1或者数学式2的形状。

数学式1：X·T/Y-(R-Y)/2tanθ1≥0。

数学式2：X·T/Y-(R-Y)/2tanθ1≥10。

发明效果

通过本发明，在所谓的纵向型杯的速食非油炸面产品中，能够提供抑制因流通时的振动引起的面块在杯状容器内的翻转的速食非油炸面产品及其制造方法以及抑制面块翻转的方法。

附图说明

图1是示出本实施方式的杯状容器A的立体图的说明图。

图2是示出包括本实施方式的杯状容器A的中心的纵剖视图的说明图。

图3是示出本实施方式的非油炸面块B的立体图的说明图。

图4是示出包括本实施方式的非油炸面块B的中心的纵剖视图的说明图。

图5是示出本实施方式的盖体C的俯视图的说明图。

图6是示出包括本实施方式的速食非油炸面产品D的中心的纵剖视图的说明图。

图7是示出本实施方式的速食非油炸面产品D的非油炸面块B与杯状容器A的接触状态的说明图。

图8是示出具有与本实施方式的杯状容器A不同的杯形状的非油炸面产品的说明图。

图9是关于本实施方式的非油炸面块B的各种参数的说明图。

图10是示出纵向型杯的速食非油炸面产品中的面块在杯状容器A内的翻转的结构的说明图。

图11是关于本实施方式的表观体积V的说明图。

图12是示出本实施方式的保持器E的纵剖视图的说明图。

具体实施方式

以下，对本发明详细地进行说明。其中，本发明并不限定于以下的记载。

对本发明的速食非油炸面产品以及面块翻转抑制方法进行说明。

本发明的速食非油炸面产品D包括具有如图1以及图2所示那样的3～15°的锥角θ1且杯高度H比杯底面a3的杯底径W长的纵长形状的倒圆锥台的杯状容器A、如图3以及图4所示那样的非油炸面块B、以及如图5所示那样的盖体C，如图6所示非油炸面块B以与杯状容器A的杯内侧侧面a2接触的状态被收纳，并被盖体C密闭。与杯内侧侧面a2接触不仅包括如图6所示那样的非油炸面块B的面块侧面b2整体完全与杯状容器A的杯内侧侧面a2紧贴的状态，还如图7的(i)～(iii)所示包括面块侧面b2的一部分与杯内侧侧面a2接触的状态。其中，如图6、图7的(iii)所示，优选面块侧面b2与杯内侧侧面a2尽可能紧贴的状态。

如图8的(i)所示，杯状容器A在杯高度H比杯底径W短的情况下，非油炸面块B的面块上径X比杯高度H长的概率较高，因此原本非油炸面块B在杯状容器A内旋转的概率变低。另外，如图8的(ii)所示，若锥角θ1小于3°，则非油炸面块B不易发生翻转，但是非油炸面块B落到杯底面a3的可能性变高。另外，如图8的(iii)所示，若锥角θ1大于15°则杯形状变成拉面碗状，若加长杯高度H则杯状容器A容易倾斜，从而不优选。因此作为本发明的杯状容器A，其对象为具有3～15°的锥角θ1且杯高度H比杯底径W长的纵长形状的倒圆锥台的杯状容器。

图9是以包含本发明的非油炸面块B的圆锥台的中心的面剖切的纵剖视图。将非油炸面块B的面块上径设为X，将非油炸面块B的面块高度设为T，将面块底面b3的面块下径设为U。各面块的面块上径X、面块高度T、面块下径U的值是测量任意5点的长度并将平均值作为面块的值。另外，将非油炸面块B的纵剖面的对角线的长度设为Y。对于面块的对角线的长度Y的值，根据面块上径X、面块高度T、面块下径U的面块的值，通过计算算出。具体而言，通过Y＝((X+U)²/4+T²)^1/2算出。另外，将从与非油炸面块B的纵剖面中的对角线相反一侧的面块顶面b1的顶点朝向对角线引出的垂线的长度作为相对于面块的对角线的垂线长度Z。另外，在本发明中，径在没有特别记载的情况下是指直径。

图10是对非油炸面块B在速食非油炸面产品D内翻转的状况进行说明的说明图。这里，以通常不具有面块底面凹部b4的面块进行说明。如图10的(i)那样，在非油炸面块B被收纳于杯状容器A时的非油炸面块B的面块顶面b1与杯状容器A的盖体C之间的距离即顶隙(headspace)S较长的情况下，当因流通中的振动使非油炸面块B从杯状容器A脱离时，由于存在自由移动的空间，因此非油炸面块B能够在非油炸面块B的角部不会在3点处与杯状容器A的内部接触的情况下翻转。与此相对，如图10的(ii)以及(iii)所示，当非油炸面块B的角部至少在3点处与杯状容器A的内部接触的情况下，非油炸面块B在杯状容器A的内部理论上不会旋转。

因而，对于在3点处接触，在非油炸面块B的对角线在杯状容器A中为水平的状态下，非油炸面块B的相对于面块的对角线的垂线长度Z比假定非油炸面块B被收纳于杯状容器A的情况下的顶隙S(Y)的距离长、即只要Z≥S(Y)则理论上不易发生翻转。Z以Z＝X·T/Y表示，S(Y)在将杯状容器A的杯口径设为R时，以S(Y)＝(R-Y)/2tanθ1表示，因此非油炸面块B只要设计成满足下述数学式即可。另外，数学式中使用的长度单位为毫米(mm)。

[数学式1]

X·T/Y-(R-Y)/2tanθ1≥0

通过满足上述式而理论上能够抑制翻转，但在杯状容器A的材质为纸、塑料等的情况下，容器能够稍微变形，因此由于振动的冲击的强度，存在容器变形而旋转的可能性。另外，由于振动的冲击，存在面块的顶面的周缘、底面的周缘破损的可能性，并且有可能在输送中偏离上述数学式1而旋转。因此，实际上，优选将Z的长度设计成比S(Y)的长度长10mm以上。具体而言，优选设计成满足下述数学式2。

[数学式2]

X·T/Y-(R-Y)/2tanθ1≥10

这里，在所谓的纵向型杯中，复原后所需的面的重量根据杯的形状而稍微不同，但相对于杯状容器A的注入热水量(ml)大致为0.08～0.15g/ml，若以成为这样的重量的方式按照通常制作非油炸面块，则面块收缩，因此不符合上述数学式，为了以符合上述数学式的方式制作非油炸面块，至少需要将非油炸面块的表观体积V增加1.2～1.5倍。作为使面块体积增大的方法，在本发明中，如图3以及图4所示，在非油炸面块B的面块底面b3设置面块底面凹部b4，由此通过形成面块底面空洞部b7而使非油炸面块B的表观体积V增加，该面块底面凹部b4是横截面为圆形的大致旋转椭圆体的部分形状。本发明中的非油炸面块B的表观体积V如图11所示，表示非油炸面块B被收纳于杯状容器A时的包括面块底面空洞部b7的非油炸面块B所占有的杯状容器A内部的体积。具体而言，通过计算从顶隙S的位置至面块高度T的杯状容器A内的体积而算出。对于增加非油炸面块B的表观体积，优选调整面块底面凹部b4的面块底面凹部深度Q、面块底面凹部径L，以使面块底面空洞部b7占非油炸面块B的表观体积V的20～40％。

本发明中的大致旋转椭圆体不仅包括含有球体的椭圆球体，还包括由抛物线等曲线形成的旋转体。在比这些旋转体的一半小的范围内，设置以横截面为圆形的状态剖切的形状的面块底面凹部b4。这样，通过使面块底面凹部b4呈曲线状，由此在制作非油炸面块B时，容易从保持器E取出非油炸面块B。作为大致旋转椭圆体，从容易取出非油炸面块B的方面出发优选为球体。

专利文献1的方法作为制作体积大的面块的方法是优异的方法，但与本发明不同，面块的下部的密度低，因此容易因较强的冲击而破损，结果容易翻转。与此相对，本发明的非油炸面块的面块底面周缘部b5周边的面条密度高，因此即使具有面块底面空洞部b7针对冲击的强度也比专利文献1的方法优异。非油炸面块B的面块底面b3的面块底面周缘部b5的宽度即面块底面周缘部宽度K优选为2mm以上。若小于2mm，则存在面块底面周缘部b5因较强的冲击而局部破损的可能性。更优选为3mm～10mm。宽度也可以大于10mm，但为了防止面块的翻转，需要使面块体积变大，优选尽可能增大面块底面空洞部b7，因此优选设计成10mm以下。

对于非油炸面块B的面块底面凹部b4的深度即面块底面凹部深度Q，深度越深，非油炸面块B的面块底面空洞部b7的体积越增加，因此优选，但若过深，则非油炸面块B的最薄部的厚度即面块最薄部厚度P变薄，因此存在非油炸面块B的中央开孔的可能性，至少优选非油炸面块B的面块最薄部厚度P为2mm以上，优选为5mm以上。

关于本发明的速食非油炸面产品的制造方法，如下述所示。

非油炸面制造工序

作为本发明的非油炸面的原料，能够使用通常的速食面的原料。即，作为主原料粉，可以将小麦粉(包括硬质小麦粉)、荞麦粉及米粉等谷物粉、以及马铃薯淀粉、木薯淀粉、小麦淀粉及玉米淀粉等各种淀粉单独使用或者混合使用。作为所述淀粉，还能够使用生淀粉、α化淀粉、以及乙酰化淀粉、醚化淀粉以及交联淀粉等加工淀粉等。另外，作为副原料，能够添加通常使用的食盐、碱剂、各种增稠剂、面质改良剂、食用油脂、色素等。这些可以与主原料粉一同添加，也可以溶解或悬浮在揉面用水中而添加。

接着，用间歇混合机、射流混合机、真空混合机等，将面原料粉与揉面用水揉捏成均匀混合，制作松散状的生面团，并由制作出的生面团制作面条。作为面条的制作方法，只要按照通常的方法进行即可，可以举出使用挤压机等将生面团挤出以制作面条的方法、或者通过复合等将生面团形成面条带化之后，利用辊压延多次至规定的面条带厚度，并利用被称作切刀棍的切割辊来将面条带切割而制作出面条的方法。在制作出面条带之后切割面条的情况下，可以在使用挤压机制作出面条带之后，进行压延、切割，另外，也可以在通过将多个面条带合并而制作出具有多层结构的面条带之后，进行压延、切割。

接着，以常规方法通过蒸煮和/或煮沸使所得面条α化。作为蒸煮的方法，不仅能够利用饱和水蒸气进行加热，还能够利用过热水蒸气进行加热，还能够组合在蒸煮的前后、中途通过喷雾、浸渍等的赋予水分的工序。另外，根据面的种类、干燥工序，不一定需要α化工序。

也能够通过喷雾、浸渍等使调味液(着味液)附着于α化的面条上并进行调味。调味工序不一定需要进行，也可以省略。接着，将面条切成1顿量20～50cm。被切割的面条投入到被称作保持器的如图12所示那样的不锈钢制的干燥用器具中，进行干燥。

如图12所示，本发明的保持器E是具有锥角θ2的大致倒圆锥台径的杯形状，在保持器底面e3具有保持器底面凸部e4和保持器底面周缘部e5，该保持器底面凸部是横截面为圆形的大致旋转椭圆体的部分形状，该保持器底面周缘部e5为平坦面。本发明的保持器E的大致旋转椭圆体意味着与非油炸面B的大致旋转椭圆体相同，填充于保持器E的面条在后述的干燥工序中被干燥，在保持器底面凸部e4的形状保持原样固定的状态下，形成非油炸面B的面块底面凹部b4。在专利文献2中记载有使用了保持器的热风干燥方法，该保持器在保持器底面e3具有从由圆锥、多角形、圆锥台以及多棱锥台构成的组中选择的凸部形状。然而，为了将干燥后的非油炸面块B的面块底面空洞部b7做成尽可能大的形状，以制作体积大的面块，在圆锥或者圆锥台的形状中，凸部的倾斜角变高，圆锥台的上表面变宽，接近圆柱状，因此在后述的干燥工序结束之后，难以从保持器E取出面块。与此相对，如本发明那样通过使保持器底面凸部e4的形状成为大致旋转椭圆体的部分形状，能够增大保持器底面凸部e4的形状，并且与圆锥、圆锥台相比能够容易取出面块。作为更优选的保持器底面凸部e4的形状，优选为球体的部分形状。

对于保持器E的详细形状，在干燥为热风干燥的情况下，根据干燥条件而不同，但面块的上方更容易收缩，锥角θ2优选相对于杯状容器的锥角θ1设定若干角度，锥角θ2优选设定在θ1≤θ2≤θ1+12°的范围内。这样一来，能够减小非油炸面块B与杯状容器A接触时的间隙。作为更优选的锥角θ2为θ1+3°≤θ2≤θ1+8°。

另外，在热风干燥的情况下，由于面块从填充了面条的状态起收缩1～4成左右，因此保持器底面凸部径N优选设计成保持器底面周缘部宽度M为3mm以上，优选为5mm以上。这样一来，能够将面条均匀地填充到保持器底面周缘部e5，能够使非油炸面块B的面块底面周缘部b5不产生缺损且面块底面周缘部宽度K为2mm以上，优选为3mm以上。若保持器底面周缘部宽度M过宽，则难以增大面块底面空洞部b7，因此优选为15mm以下。

另外，保持器底面凸部e4的高度即保持器底面凸部高度J过高是指，在保持器E填充有规定的面条时，在非油炸面块B的中央部开孔，因此优选为至少使保持器底面凸部顶点e6不露出那样的高度。优选调整保持器底面凸部e4的保持器底面凸部高度J，以使将面条填充于保持器时，面条以5mm以上、更优选10mm以上的方式覆盖于保持器底面凸部e4的保持器底面凸部顶点e6。若保持器底面凸部高度J过低，则面块的堆积效果变少，因此优选较高，优选设定为非油炸面块B的高度的25％以上的高度。更优选为30～80％，更优选为40～60％。

接着，将投入到保持器E的面条进行干燥，制作水分3～14重量％的非油炸面块B。对干燥方法没有特别限定，例如可以举出热风干燥(包括高温热风干燥、过热蒸汽干燥)、微波干燥，冷冻干燥等。其中，优选热风干燥。热风干燥条件没有特别限定，以60～150℃左右的热风干燥即可。对于风速也没有特别限定，以1～70m/s的范围干燥即可。另外，在热风干燥工序中，也能够组合多个干燥条件进行热风干燥。

包装工序

接着，将制作出的非油炸面块B以面块底面b3向下的方向收纳于杯状容器A中。此时，也可以通过轻轻地向下按压非油炸面块B而使杯状容器A与非油炸面块B紧贴。在将非油炸面块B收纳于杯状容器A之后，将汤料、配料填充于杯状容器A，并盖上盖体C进行密封而密闭，从而成为速食非油炸面产品D。速食非油炸面产品D还可以进一步用外层膜包装。

以下，举出实施例进一步详细说明本实施方式。

实施例

(实施例1)

作为主原料粉，在1kg中筋粉中加入溶解有15g食盐、2g碳酸盐制剂(碳酸钠6：碳酸钾4)、0.4g聚合磷酸盐、0.4g生育酚制剂的揉面用水340ml，用常压混合机揉捏15分钟，以制作出松散状的生面团。

将制作出的生面团使用通常的整形辊来制作粗面条带，并使用整形辊再次将两个粗面条带复合，以制作出面条带。

用压延辊将制作出面条带压延5次至规定的厚度0.75mm。使用20角的切刀棍辊将压延出面条带制成面条。

切割出的面条立即在以饱和水蒸气为240kg/h的方式供给的蒸汽箱内蒸煮120秒。

将蒸煮后的面条浸渍于每1L溶解有90g食盐、10g谷氨酸钠的着味液5秒之后，拉伸并切成30cm的面条。

将切成的面条80g放入非油炸面用保持器中，然后利用使用喷嘴管的干燥机对干燥面块以70℃、风速50m/s的热风一边松散一边干燥1分钟之后，以70℃、风速4m/s的热风干燥箱干燥直至水分变为8重量％，以制作出非油炸中华面样品。另外，非油炸面用保持器是如图12所示那样的保持器，具体的形状如下述表1所示。另外，保持器凸部是半径33mm的球体的部分形状，保持器凸部的体积是47cm³。另外，保持器由厚度0.8mm的不锈钢板构成，仅在保持器底面整体以60°交错状开设

的孔。另外，保持器口径F、保持器底径O、保持器高度G、保持器底面凸部径N、保持器底面周缘部宽度M、保持器底面凸部高度J的值全部是对保持器的内侧测定的值。需要说明的是，本实施例、比较例中的径在记载为半径以外是指直径。

对于制作出的非油炸面块的重量、面块上径X、面块下径U、面块高度T，测定10个面块，将10个平均值作为试验例的值。另外，根据计算出的各值，算出试验例的面块的对角线的长度Y，根据试验例的值，算出X·T/Y-(R-Y)/2tanθ1。

将制作出的非油炸面块填充在口径90mm、高度96mm、底径68mm(对杯内侧的测定)且锥角θ1为6.5°的纵向型的纸杯中，作为翻转确认用，放入6个1cm见方的冷冻干燥后的肉配料，将铝盖盖在杯上进行密封，从而制作出非油炸面产品。

(实施例2)

除了保持器的形状如下述表1所示以外，根据实施例1-1的方法制作出非油炸面样品以及非油炸面产品。

(实施例3)

除了保持器的形状如下述表1所示以外，根据实施例1-1的方法制作出非油炸面样品以及非油炸面产品。

(实施例4)

除了保持器的形状如下述表1所示以外，根据实施例1-1的方法制作出非油炸面样品以及非油炸面产品。

(实施例5)

除了保持器的形状如下述表1所示以外，根据实施例1-1的方法制作出非油炸面样品以及非油炸面产品。

(实施例6)

除了保持器的形状如下述表1所示以外，根据实施例1-1的方法制作出非油炸面样品以及非油炸面产品。

(实施例7)

除了保持器的形状如下述表1所示以外，根据实施例1-1的方法制作出非油炸面样品以及非油炸面产品。

(比较例1)

除了保持器的形状如下述表1所示以外，根据实施例1-1的方法制作出非油炸面样品以及非油炸面产品。另外，比较例1的保持器的底面不是底面凸部而是平坦状的，且仅在保持器底面整体以60°交错状开孔

的孔。

(比较例2)

除了保持器的形状如下述表1所示以外，根据实施例1-1的方法制作出非油炸面样品以及非油炸面产品。另外，比较例2的处于保持器的底面的保持器凸部为顶面径14mm、底面径49mm、高度17mm的圆锥台形状，并且保持器凸部的体积为13cm³。另外，与实施例1-1相同地仅在保持器底面整体以60°交错状开设

的孔。

(比较例3)

除了保持器的形状如下述表1所示以外，根据实施例1-1的方法制作出非油炸面样品以及非油炸面产品。另外，比较例2的处于保持器的底面的保持器凸部为顶面径34mm、底面径64mm、高度24.5mm的圆锥台形状，并且保持器凸部的体积为47cm³。另外，与实施例1-1相同地仅在保持器底面整体以60°交错状开设

的孔。

对于各试验例，在制作出非油炸面块之后，对从保持器中取出非油炸面块的容易度进行了评价。将通过使保持器倒置而从保持器底面轻轻地施加冲击而取出的情况设为○，将仅从保持器底面轻轻地施加冲击而无法取出的情况设为×。

另外，进行非油炸面产品的落下试验，并对面块的翻转进行了评价。关于落下试验，将从20cm的高度(1)将杯横向落下、(2)接着以倒置的状态落下、(3)接着横向落下、(4)接着以直立的状态落下、这样(1)～(4)的一系列的作业作为1组共计进行3组，来作为落下试验。在落下试验中的非油炸面块的翻转的评价方法中，将完全没有翻转的情况设为○，将配料未落到杯的底部但面块变得倾斜的情况设为△，将面块完全翻转的情况、或者面块变得倾斜且配料落下的情况设为×。在各试验区各进行10个样品，○为10分、△为5分、×为0分，以10个样品的总分进行评价。

对于非油炸面块的测定结果以及评价结果，示于下述表2中。

[表1]

保持器形状	实施例1	实施例2	实施例3	实施例4	实施例5	实施例6	实施例7	比较例1	比较例2	比较例3
											口径F(mm)	105.4	110.0	110.0	110.0	110.0	110.0	110.0	110.0	110.0	110.0
底径O(mm)	82.0	82.0	85.2	76.0	78.0	70.0	74.6	82.0	82.0	82.0
											高度G(mm)	70.0	70.0	62.0	68.0	64.0	61.0	54.0	70.0	70.0	70.0
锥角θ2(°)	9.5	11.3	11.3	14.0	14.0	18.0	18.0	11.3	11.3	11.3
											底面凸部的形状	球形	球形	球形	球形	球形	球形	球形	无	圆锥台	圆锥台
底面周缘部的宽度M(mm)	9.0	9.0	10.6	6.0	7.0	3.0	5.3	-	16.5	9.0
											底面凸部的直径N(mm)	64.0	64.0	64.0	64.0	64.0	64.0	64.0	-	64.0	64.0
底面凸部的高度J(mm)	24.5	24.5	24.5	24.5	24.5	24.5	24.5	-	17.0	24.5
											底面凸部的体积(cm)	47.0	47.0	47.0	47.0	47.0	47.0	47.0	-	13.0	47.0

[表2]

根据实施例1～7以及比较例1～3的结果可知，X·T/Y-(R-Y)/2tanθ1的值为0以上的情况与负的情况相比，抑制了翻转，只要满足数学式1则会抑制面块的翻转。特别是，可知只要X·T/Y-(R-Y)/2tanθ1的值为10以上，则会进一步抑制面块的翻转。

如比较例1所示，在保持器不具有保持器底面凸部的情况下，X·T/Y-(R-Y)/2tanθ1的数学式变为负的，发生翻转。根据专利文献2的方法，在保持器底面将保持器底面凸部作为圆锥台径的情况下，如比较例2所示，在保持器底面凸部的形状较小的情况下(面块底面空洞部相对于表观体积V的比例为9.2％)，面块容易从保持器剥离，容易翻转，如比较例3所示，在增大保持器底面凸部的形状的情况下(面块底面空洞部相对于表观体积V的比例为26.5％)，虽然可以抑制翻转，但保持器底面凸部的上径变宽，难以从保持器中取出面块，在生产上成为问题。与此相对，如实施例1～7所示，将保持器底面凸部的形状作为半球状的部分形状，从而保持器底面凸部的顶面消失，另外，凸部的面为曲面，因此容易剥离，即使在增大保持器底面凸部的情况下也能够保持生产率。

在实施例1～7中，保持器的锥角θ2设定为比杯的锥角θ1大3～11.5°左右。这是因为干燥时的保持器的上方的面条的收缩大于保持器的下方的面条的收缩，因此杯的锥角θ1与保持器的锥角θ2为相同的角度时，在图7的(i)那样的状态下，面块的下方与杯容器接触。虽然对杯翻转的影响小，但由于间隙明显，细小的配料、汤料等落下，因此不优选。若锥角θ2大于锥角θ1，则干燥后的面块侧面的倾斜为杯子的倾斜，在实施例1中，略微空开间隙的程度，并且，在实施例2以及实施例3中，成为杯侧面与面块侧面整体几乎紧贴的状态。之后，若也增大锥角θ2，则如实施例4～7所示底径比面块的上径小，如图7的(ii)所示在非油炸面块的上方与杯容器紧密接触。在该情况下，即使是相同的面块上径，X·T/Y-(R-Y)/2tanθ1的值也容易变低，为了提高值而需要增大保持器的底径。因此，作为保持器的锥角θ2的优选范围，相对于杯的锥角θ1优选为+3～12°，特别优选为+3～8°的范围。

实施例6中，面块的底面周缘部的厚度为2mm左右，因此在翻转试验中发现面块的底面周缘部的若干裂纹。与此相对，在实施例7中，面块的底面周缘部的厚度为3mm以上，因此没有发现面块的底面周缘部的裂纹。

附图标记说明：

A：杯状容器

a1：杯边缘

a2：杯内侧侧面

a3：杯底面

B：非油炸面块

b1：面块顶面

b2：面块侧面

b3：面块底面

b4：面块底面凹部

b5：面块底面周缘部

b6：面块凹部顶点

b7：面块底面空洞部

b8：面块最薄部

C：盖体

D：速食非油炸面产品

E：保持器

e1：保持器边缘

e2：保持器侧面

e3：保持器底面

e4：保持器底面凸部

e5：保持器底面周缘部

e6：保持器底面凸部顶点

R：杯口径

W：杯底径

H：杯高度

X：面块上径

U：面块下径

T：面块高度

L：面块底面凹部径

K：面块底面周缘部宽度

Q：面块底面凹部深度

P：面块最薄部厚度

Y：面块的对角线的长度

Z：相对于面块的对角线的垂线长度

S：顶隙

V：表观体积

F：保持器口径

O：保持器底径

G：保持器高度

N：保持器底面凸部径

M：保持器底面周缘部宽度

J：保持器底面凸部高度。

Claims (6)

1.一种抑制面块翻转的速食非油炸面产品，其包括：

纵长形状的倒圆锥台的杯状容器，其具有3～15°的锥角θ1，并且杯高度比杯底径长；

非油炸面块，其收纳于所述杯状容器；以及

盖，其用于密闭所述杯状容器内部，

所述速食非油炸面产品的特征在于，

所述非油炸面块为大致倒圆锥台的形状，并且以使所述非油炸面的面块侧面与所述杯状容器的内侧侧面接触的方式进行调整，

所述非油炸面块的底面具有面块底面凹部和面块底面周缘部，该面块底面凹部是横截面为圆形的大致旋转椭圆体的部分形状，该面块底面周缘部由平坦面形成，在所述非油炸面块的面块底面形成有面块底面空洞部，

所述非油炸面块为满足下述的数学式1的形状，

数学式1：X·T/Y-(R-Y)/2tanθ1≥0

R：杯口径，X：面块上径，X：面块上径，Y：面块的对角线的长度。

2.根据权利要求1所述的抑制面块翻转的速食非油炸面产品，其特征在于，

所述非油炸面为满足下述的数学式的形状，

数学式2：X·T/Y-(R-Y)/2tanθ1≥10。

3.一种抑制面块翻转的速食非油炸面产品的制造方法，其包括：

非油炸面块制作工序，在该非油炸面块制作工序中，通过常规方法将制作出的面条收纳于面块制作用的保持器，并利用热风干燥至水分为3～14重量％来制作非油炸面块；以及

包装工序，在该包装工序中，将制作出的所述非油炸面块收纳于具有3～15°的锥角θ1、杯高度比杯底径长的纵长形状的倒圆锥台的杯状容器，由盖体密闭所述杯状容器内部，

所述速食非油炸面产品的制造方法的特征在于，

所述保持器为具有锥角θ2的大致倒圆锥台径的杯形状，

所述锥角θ2在θ1≤θ2≤θ1+12°的范围内，

在所述保持器的保持器底面具有保持器底面凸部，所述保持器底面凸部是横截面为圆形的大致旋转椭圆体的部分形状，

所述保持器底面凸部的直径是保持器底面周缘部的宽度至少为3mm以上的直径，并且，

所述保持器底面凸部的高度是在将规定的面条填充于所述保持器时至少所述保持器底面凸部不露出那样的高度，

通过所述非油炸面块制作工序制作出的所述非油炸面块为满足下述的数学式的形状，

数学式1：X·T/Y-(R-Y)/2tanθ1≥0

R：杯口径，X：面块上径，X：面块上径，Y：面块的对角线的长度。

4.根据权利要求3所述的抑制面块翻转的速食非油炸面产品的制造方法，其特征在于，

所述非油炸面为满足下述的数学式2的形状，

数学式2：X·T/Y-(R-Y)/2tanθ1≥10。

5.一种速食非油炸面产品的面块翻转抑制方法，所述速食非油炸面产品包括具有3～15°的锥角θ1且杯高度比杯底径长的纵长形状的倒圆锥台的杯状容器、收纳于所述杯状容器的非油炸面块、以及用于密闭所述杯状容器内部的盖体，

所述速食非油炸面产品的面块翻转抑制方法的特征在于，

通过在以使所述非油炸面块的面块侧面与所述杯状容器的内侧侧面接触的方式进行调整的大致倒圆锥台的非油炸面块的底面设置面块底面凹部而形成面块底面空洞部，所述面块底面凹部是横截面为圆形的大致旋转椭圆体的部分形状，

非油炸面块为满足下述的数学式1的形状，

数学式1：X·T/Y-(R-Y)/2tanθ1≥0

R：杯口径，X：面块上径，X：面块上径，Y：面块的对角线的长度。

6.根据权利要求5所述的速食非油炸面产品的面块翻转抑制方法，其特征在于，

所述非油炸面为满足下述的数学式2的形状，

数学式2：X·T/Y一(R-Y)/2tanθ1≥10。

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