CN111165608A - 一种紫笋茶饼生产方法 - Google Patents
一种紫笋茶饼生产方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN111165608A CN111165608A CN202010089575.0A CN202010089575A CN111165608A CN 111165608 A CN111165608 A CN 111165608A CN 202010089575 A CN202010089575 A CN 202010089575A CN 111165608 A CN111165608 A CN 111165608A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- tea
- leaves
- cake
- lime
- bamboo
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000017166 Bambusa arundinacea Nutrition 0.000 title claims abstract description 33
- 235000017491 Bambusa tulda Nutrition 0.000 title claims abstract description 33
- 235000015334 Phyllostachys viridis Nutrition 0.000 title claims abstract description 33
- 239000011425 bamboo Substances 0.000 title claims abstract description 33
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 19
- 244000082204 Phyllostachys viridis Species 0.000 title 1
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 title 1
- 241001122767 Theaceae Species 0.000 claims abstract description 100
- 241001330002 Bambuseae Species 0.000 claims abstract description 32
- 239000004570 mortar (masonry) Substances 0.000 claims abstract description 9
- 239000004575 stone Substances 0.000 claims abstract description 9
- 235000008733 Citrus aurantifolia Nutrition 0.000 claims description 16
- 235000011941 Tilia x europaea Nutrition 0.000 claims description 16
- 239000004571 lime Substances 0.000 claims description 16
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 12
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 11
- 238000003892 spreading Methods 0.000 claims description 8
- 238000000137 annealing Methods 0.000 claims description 6
- AXCZMVOFGPJBDE-UHFFFAOYSA-L calcium dihydroxide Chemical compound [OH-].[OH-].[Ca+2] AXCZMVOFGPJBDE-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 6
- 229910001861 calcium hydroxide Inorganic materials 0.000 claims description 6
- 235000011116 calcium hydroxide Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000000920 calcium hydroxide Substances 0.000 claims description 6
- 239000011087 paperboard Substances 0.000 claims description 6
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000002002 slurry Substances 0.000 claims description 5
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims description 5
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 4
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000007689 inspection Methods 0.000 claims description 4
- 238000003825 pressing Methods 0.000 claims description 4
- 238000010025 steaming Methods 0.000 claims description 4
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 claims description 3
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000003610 charcoal Substances 0.000 claims description 3
- 239000000428 dust Substances 0.000 claims description 3
- 230000003203 everyday effect Effects 0.000 claims description 3
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims description 3
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 3
- 239000012535 impurity Substances 0.000 claims description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 3
- 229910052573 porcelain Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims description 3
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 3
- 229910000805 Pig iron Inorganic materials 0.000 claims description 2
- 239000002689 soil Substances 0.000 claims description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 6
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 abstract description 5
- 238000003860 storage Methods 0.000 abstract description 3
- 238000010923 batch production Methods 0.000 abstract description 2
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 abstract 1
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 abstract 1
- 230000029058 respiratory gaseous exchange Effects 0.000 abstract 1
- 244000126002 Ziziphus vulgaris Species 0.000 description 1
- 210000001015 abdomen Anatomy 0.000 description 1
- 238000010009 beating Methods 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 239000000919 ceramic Substances 0.000 description 1
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 1
- 230000002045 lasting effect Effects 0.000 description 1
- 238000005057 refrigeration Methods 0.000 description 1
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 1
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
- A23F3/06—Treating tea before extraction; Preparations produced thereby
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
- A23F3/06—Treating tea before extraction; Preparations produced thereby
- A23F3/12—Rolling or shredding tea leaves
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
本发明公开了一种紫笋茶饼生产方法，其通过采用手工小批量制作，将紫笋茶的原有茶香成分有效保持并使其不被破坏，并且通过此种方法制作而成的茶饼具有耐存储，经过手工石臼捣碎压制的茶饼，从饼外形上看，条索清晰完整，松紧适宜，每个条索与条索的相接处存在相应的空间，有利于茶叶的呼吸，可以更好的促进茶叶进行转化，而且它的外观也十分美观，并且在饮用时，撬茶很轻松，是一种理想的紫笋茶饼生产方法。
Description
技术领域
本发明属于茶饼生产方法技术领域，具体涉及一种紫笋茶饼生产方法。
背景技术
周知，紫笋茶产于浙江省长兴县，其茶叶特点为白毫显露，芽叶完整，外形细嫩紧结，色泽绿翠，香气浓强，滋味鲜醇，汤色淡绿明亮，紫笋茶叶底细嫩。
目前在制作此种紫笋茶的过程中，为符合大批量市场的需求，多是通过市面上的大型茶叶精选及挑选设备进行工业化批量生产，此种生产方式可大幅度提高生产效率，但是其也因批量生产而影响茶叶的最终成品品质，在口感及色泽上无法提高。
针对现有技术上的弊端，作为本行业的技术人员，如何通过技术改进，根据紫笋茶叶的特性设计一套针对性的茶叶生产方法，可在茶叶品质上大幅度提升是现有本行业技术人员亟待解决的技术问题。
发明内容
鉴于以上所述现有技术的缺点，本发明的目的在于提供一种紫笋茶饼生产方法，以解决现有机械化设备无法最大程度上实现紫笋茶高品质提升的弊端，
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：
一种紫笋茶饼生产方法，其包括如下步骤：
①.全检：将茶叶中的老残损坏的青叶剔除；使鲜叶中没有老梗，手抓无扎手感；
②.洗茶：将鲜叶放入竹篮中，浸泡在15℃的清水中，顺时针搅拌3～5分钟，洗净叶面上的灰尘杂；
③.摊青：将清洗沥干后的茶叶摊于竹匾上进行摊青萎调作业，摊青时间约4～6小时，使芽叶含水量为50％～55％；
④.蒸青：需采用土灶和生铁锅，蒸笼需要用6年以上的毛竹制作；待水烧开后，摊青后茶叶放入至蒸笼中蒸2～5分钟，待茶叶叶片颜色泛黄，茶梗搓之成泥浆状停止加热；
⑤.捣碎：采用石臼，木制捣锤；在石臼中捣碎茶叶并将茶叶打成泥浆状，时间约16分钟，以看不到明显的茶梗为止；
⑥.成型：在用竹子做的磨具中按压成饼；
⑦.烘干：烘干需要在无风的室内进行，将制作好的茶饼摆放在竹制的烘盘上，再放在炭火上用105～125℃的温度进行烘焙，每天烘三到五次，每次50～80分钟左右，持续10～13天，只至完全烘干，水分测定值≤5％；
⑧.退火：将烘焙好的茶饼用陶制或瓷制的大缸，缸底放生石灰和熟石灰的混合物，生石灰和熟石灰的比例是2∶3，石灰上铺5层纱布，再铺上一层纸板，上平铺茶饼，石灰与茶饼的重量比例是1∶8放入石灰缸退火15天；
⑨.静置：零下20度放置五天。如此能充分提升茶饼的豆瓣香，同时能让茶饼产生糯香和枣香。
本发明具有以下有益效果：本发明通过以上设计，通过采用手工小批量制作，将紫笋茶的原有茶香成分有效保持并使其不被破坏，并且通过此种方法制作而成的茶饼具有耐存储，经过手工石臼捣碎压制的茶饼，从饼外形上看，条索清晰完整，松紧适宜，每个条索与条索的相接处存在相应的空间，有利于茶叶的呼吸，可以更好的促进茶叶进行转化，而且它的外观也十分美观，并且在饮用时，撬茶很轻松，是一种理想的紫笋茶饼生产方法。
具体实施方式
以下通过实施方式对本发明进行进一步描述，实施例：
①.全检：将茶叶中的老残损坏的青叶手动剔除；使鲜叶中没有老梗，手抓无扎手感，全检后待用；
②.洗茶：将鲜叶放入竹篮中，浸泡在15℃的清水中，浸泡10分钟后顺时针搅拌3分钟，洗净叶面上的灰尘杂，清洗后沥干待用；
③.摊青：将清洗沥干后的茶叶摊于竹匾上进行摊青萎调作业，使鲜叶散发出的清香且出现兰香味为止，摊青时间约5小时，使芽叶含水量为55％；
④.蒸青：需采用土灶和生铁锅，蒸笼需要用6年以上的毛竹制作；待水烧开后，摊青后茶叶放入至蒸笼中蒸3分钟，待茶叶叶片颜色泛黄，茶梗搓之成泥浆状停止加热；通过此步骤后，茶叶不会在后续的制作中短时间内发酵，制作成的茶饼不易变质，冲泡时不会散，冲泡时间更长，香气更悠远；
⑤.捣碎：采用石臼、木制捣锤，在石臼中捣碎茶叶并将茶叶打成泥浆状，时间约16分钟，以看不到明显的茶梗为止；
⑥.成型：在用竹子做的磨具中按压成饼；过手工石臼捣碎后经竹制模具压制的茶饼，从饼外形上看，条索清晰完整，松紧适宜，每个条索与条索的相接处存在相应的空间，有利于茶叶的呼吸，可以更好的促进茶叶进行转化；
⑦.烘干：烘干需要在无风的室内进行，将制作好的茶饼摆放在竹制的烘盘上，再放在炭火上用105℃的温度进行烘焙，每天烘三到五次，每次50～80分钟左右，持续12天，只至完全烘干，水分测定值≤5％时即可；
⑧.退火：将烘焙好的茶饼用陶制或瓷制的大缸，所述的大缸采用小口大肚形状，以便封口密封；缸底放生石灰和熟石灰的混合物，生石灰和熟石灰的比例是2∶3，石灰上铺5层纱布，再铺上一层纸板，上平铺茶饼，石灰与茶饼的重量比例是1∶8放入石灰缸退火15天；此步骤作用是消除茶饼在长期烘焙中所产生的火气；
⑨.静置：零下20度放置五天。通过此步骤，在冷藏下能充分提升茶饼的豆瓣香，同时能让茶饼产生糯香和枣香。
本发明通过以上设计，通过采用手工小批量多步骤制作，将紫笋茶的原有茶香成分有效保持并使其不被破坏，通过此种方法制作而成的茶饼具有耐存储，经而且它的外观也十分美观，并且在饮用时，撬茶很轻松，是一种理想的紫笋茶饼生产方法。
Claims (1)
1.一种紫笋茶饼生产方法，其特征在于：其包括如下步骤：
①.全检：将茶叶中的老残损坏的青叶剔除；使鲜叶中没有老梗，手抓无扎手感；
②.洗茶：将鲜叶放入竹篮中，浸泡在15℃的清水中，顺时针搅拌3～5分钟，洗净叶面上的灰尘杂；
③.摊青：将清洗沥干后的茶叶摊于竹匾上进行摊青萎调作业，摊青时间约4～6小时，使芽叶含水量为50％～55％；
④.蒸青：需采用土灶和生铁锅，蒸笼需要用6年以上的毛竹制作；待水烧开后，摊青后茶叶放入至蒸笼中蒸2～5分钟，待茶叶叶片颜色泛黄，茶梗搓之成泥浆状停止加热；
⑤.捣碎：采用石臼，木制捣锤；在石臼中捣碎茶叶并将茶叶打成泥浆状，时间约16分钟，以看不到明显的茶梗为止；
⑥.成型：在用竹子做的磨具中按压成饼；
⑦.烘干：烘干需要在无风的室内进行，将制作好的茶饼摆放在竹制的烘盘上，再放在炭火上用105～125℃的温度进行烘焙，每天烘三到五次，每次50～80分钟左右，持续10～13天，只至完全烘干，水分测定值≤5％；
⑧.退火：将烘焙好的茶饼用陶制或瓷制的大缸，缸底放生石灰和熟石灰的混合物，生石灰和熟石灰的比例是2∶3，石灰上铺5层纱布，再铺上一层纸板，上平铺茶饼，石灰与茶饼的重量比例是1∶8放入石灰缸退火15天；
⑨.静置：零下20度放置五天。如此能充分提升茶饼的豆瓣香，同时能让茶饼产生糯香和枣香。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202010089575.0A CN111165608A (zh) | 2020-01-21 | 2020-01-21 | 一种紫笋茶饼生产方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202010089575.0A CN111165608A (zh) | 2020-01-21 | 2020-01-21 | 一种紫笋茶饼生产方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN111165608A true CN111165608A (zh) | 2020-05-19 |
Family
ID=70648289
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202010089575.0A Pending CN111165608A (zh) | 2020-01-21 | 2020-01-21 | 一种紫笋茶饼生产方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN111165608A (zh) |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108634036A (zh) * | 2018-06-27 | 2018-10-12 | 邱红英 | 一种饼茶模具及其制作饼茶的工艺 |
-
2020
- 2020-01-21 CN CN202010089575.0A patent/CN111165608A/zh active Pending
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108634036A (zh) * | 2018-06-27 | 2018-10-12 | 邱红英 | 一种饼茶模具及其制作饼茶的工艺 |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| @无邪: "复原失传的真味——唐朝贡茶紫笋茶饼", 《HTTPS://V.QQ.COM/X/PAGE/G0601I43VLY.HTML》 * |
| 郑福年: "顾渚紫笋冠芳妍 制茶技艺当超群", 《浙江档案》 * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101427714B (zh) | 一种绿茶的加工方法 | |
| CN104012694B (zh) | 一种云雾绿茶的制作工艺 | |
| CN100415108C (zh) | 苞菊（胎菊）茶及其加工方法 | |
| CN108740102B (zh) | 兰花香型富硒绿茶的加工方法 | |
| CN103262919A (zh) | 一种提高天尖黑毛茶品质的加工方法 | |
| CN101744064A (zh) | 一种绿茶的加工工艺 | |
| CN110810547A (zh) | 一种黑茶的加工方法 | |
| CN101779707A (zh) | 一种黑茶薄片的制作方法 | |
| CN106465769A (zh) | 一种红茶的制作工艺 | |
| CN106722775A (zh) | 黄豆酱油的制作方法 | |
| CN101401599A (zh) | 一种绿茶类饼茶的加工方法 | |
| CN111011549A (zh) | 一种黄魁茶加工烘炒方法 | |
| CN107801827B (zh) | 橘红普洱茶制作方法 | |
| CN103404832B (zh) | 一种豆豉的制作方法 | |
| CN111165608A (zh) | 一种紫笋茶饼生产方法 | |
| CN103351965A (zh) | 一种焦香麦芽的生产工艺 | |
| KR100448985B1 (ko) | 뽕나무와 죽엽을 주로 한 된장 및 간장의 제조방법 | |
| KR101181965B1 (ko) | 저염 된장 제조방법 | |
| CN1233253C (zh) | 一种红枇杷茶的制备方法 | |
| CN109463481A (zh) | 一种多道香气绿茶的制作工艺 | |
| CN101822354A (zh) | 霉干菜的制作方法 | |
| CN103734592A (zh) | 一种黄粑的制作方法 | |
| CN110651843A (zh) | 一种新型黑茶的生产工艺 | |
| CN105454477A (zh) | 一种雀舌茶的加工方法 | |
| KR101875453B1 (ko) | 보리 메주 및 이의 제조 방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20200519 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |