CN111011770A - 一种蜜桔馅料的制备配方及其方法 - Google Patents
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- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
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- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明提供一种蜜桔馅料的制备配方及其方法，本发明属于食品加工技术领域，本发明提供了这样一种蜜桔馅料的制备配方，由以下原料制备：糖、柠檬酸、异抗坏血酸钠和蜜桔，所述糖柠檬酸、异抗坏血酸钠和蜜桔的质量比为(8‑22)：(0.05‑0.25)：(0.05‑0.25)：100。本发明将蜜桔制备成馅料，具有抗氧化性强、色泽艳丽的特点，不仅解决了蜜桔鲜果货期短的问题，而且增加了用于带馅料食品的应用，可用于饺子、月饼、元宵和包子等带馅食品。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种蜜桔馅料的制备配方及其方 法。
背景技术
蜜桔，属于芸香科,和釉子、橙子、花椒、枳同属一科。柑桔果实内含有多 种营养成分，如糖，柠檬酸，维生素C，蛋白质，以及胡萝卜素，维生素P等多 种维生素。其中维生素C含量是苹果的6一20倍，营养丰富。
柑桔有理气健胃、燥湿化痰、下气止喘、散结止痛、促进食欲、醒酒及抗 疟等多种功效。常吃桔子不仅身体补充多种维生素和无机盐等营养具有健身益 体促进生长发育之功效，而且还能健胃消食、燥湿除胀，是治疗消化不良，脾 虚腹胀、气逆不下、胸部饱满。
蜜桔是一种时令水果，季节性强，货架期短，在同一季节上市，竞争较大， 容易出现滞销的现象，会影响果农的收入，同时，不利于蜜桔产业的发展。
目前，处理方式一般都以鲜食和榨汁为主，因此提供一种蜜桔馅料的制备 配方及其方法，用于带馅料食品的应用。
发明内容
本发明为了克服的蜜桔鲜果货期短、蜜桔类产品种类少缺点，本发明提供 一种蜜桔馅料的制备配方及其方法，具有抗氧化性强、色泽艳丽的特点。
为了解决上述技术问题，本发明提供了这样一种蜜桔馅料的制备配方，由 以下原料制备：糖、柠檬酸、异抗坏血酸钠和蜜桔，所述糖柠檬酸、异抗坏血 酸钠和蜜桔的质量比为(8-22)：(0.05-0.25)：(0.05-0.25)：100。
优选地，所述糖为甜菊糖、海藻糖、白砂糖中的一种或多种。
本发明提供一种蜜桔馅料的制备方法，包括以下操作步骤：
S1、选取成熟度为≥80％的蜜桔100g，进行处理；
S2、将蜜桔进行真空冷冻，所述真空冷冻的温度≤3℃；
S3、再将蜜桔经过激光静电速冻处理，所述真空冷冻的温度≤-38℃；
S4、将蜜桔通过洗净，沥干，再将蜜桔、糖、柠檬酸、异抗坏血酸钠一起 粉碎混合均匀；
S5、将所述步骤S4混合原料进行蒸煮，得到蜜桔浆，所述蒸煮的温度≤120℃；
S6、对蜜桔浆抽真空处理，即得到蜜桔馅料，所述的真空度≤800Kpa。
优选地，所述S2中真空冷冻的时间为7-10min。
优选地，所述S3中激光静电速冻的时间为8-12min。
优选地，所述S5中蒸煮的时间为30-45min。
优选地，所述S6中抽真空频率为5-20s/次。
本发明提供一种的蜜桔馅料的制备配方及其方法，本发明将蜜桔制备成馅 料，不仅解决了蜜桔鲜果货期短的问题，而且增加了用于带馅料食品的应用， 可用于饺子、月饼、元宵和包子等带馅食品。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的说明。
实施例1
本发明提供一种蜜桔馅料的制备配方，由以下原料制备得到：糖柠檬酸、 异抗坏血酸钠和蜜桔的质量比为(8-22)：(0.05-0.25)：(0.05-0.25)：100。 质量比选为18：0.15：0.15：100。
S1、选取成熟度为100％的蜜桔100g，进行剪切蜜桔头部和树脂处理，在进 行粗洗，沥干；
S2、将蜜桔进行真空冷冻机器进行冷冻处理，所述真空冷冻的温度设置为 2℃，真空冷冻的时间为10min；
S3、再将蜜桔经过激光静电速冻机器处理，所述真空冷冻的温度设置为 -38℃，经过真空冷冻和激光静电速冻处理能够去除蜜桔表皮的农药残留物；
S4、将蜜桔通过洗净，沥干，再将蜜桔、糖、柠檬酸、异抗坏血酸钠放入 至混合机一起粉碎混合2min；所述糖为白砂糖与海藻糖等质量比进行混合，具 有延伸馅料保质期作用，异抗坏血酸钠可以消耗环境中氧气，柠檬酸为助氧化 剂；
S5、将混合原料放入至煮馅机锅进行加水蒸煮，加水量没有特殊限定，将 蜜桔包裹即可，蒸煮的时间为45min，得到蜜桔浆，所述蒸煮的温度110℃；
S6、开启煮馅机锅蜜的真空模式，所述蒸煮的真空度为800Kpa；抽真空频 率为100s/次，直到水汽抽尽，得到蜜桔馅料。
实施例2
本发明提供一种蜜桔馅料的制备配方，由以下原料制备得到：糖柠檬酸、 异抗坏血酸钠和蜜桔的质量比为(8-22)：(0.05-0.25)：(0.05-0.25)：100。 质量比选为18：0.15：0.15：100。
S1、选取成熟度为100％的蜜桔100g，进行剪切蜜桔头部和树脂处理，在进 行粗洗，沥干；
S2、将蜜桔进行真空冷冻机器进行冷冻处理，所述真空冷冻的温度设置为 2℃，真空冷冻的时间为10min；
S3、再将蜜桔经过激光静电速冻机器处理，所述真空冷冻的温度设置为 -38℃，经过真空冷冻和激光静电速冻处理能够去除蜜桔表皮的农药残留物；
S4、将蜜桔通过洗净，沥干，再将蜜桔、糖、柠檬酸、异抗坏血酸钠放入 至混合机一起粉碎混合2min；所述糖为白砂糖与甜菊糖等质量比进行混合，具 有延伸馅料保质期作用，异抗坏血酸钠可以消耗环境中氧气，柠檬酸为助氧化 剂；
S5、将混合原料放入至煮馅机锅进行加水蒸煮，加水量没有特殊限定，将 蜜桔包裹即可，蒸煮的时间为45min，得到蜜桔浆，所述蒸煮的温度110℃；
S6、开启煮馅机锅蜜的真空模式，所述蒸煮的真空度为800Kpa；抽真空频 率为100s/次，直到水汽抽尽，得到蜜桔馅料。
以上所述实施例仅表达了本发明的优选实施方式，其描述较为具体和详细， 但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域 的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形、 改进及替代，这些都属于本发明的保护范围。因此，本发明专利的保护范围应 以所附权利要求为准。
Claims (7)
1.一种蜜桔馅料的制备配方，其特征在于，由以下原料制备：糖、柠檬酸、异抗坏血酸钠和蜜桔，所述糖柠檬酸、异抗坏血酸钠和蜜桔的质量比为(8-22)：
(0.05-0.25)：(0.05-0.25)：100。
2.根据权利要求1所述的一种蜜桔馅料的制备配方，其特征在于，所述糖为甜菊糖、海藻糖、白砂糖中的一种或多种。
3.根据权利要求1或2所述的一种蜜桔馅料的制备方法，其特征在于，包括以下操作步骤：
S1、选取成熟度为≥80％的蜜桔100g，进行处理；
S2、将蜜桔进行真空冷冻，所述真空冷冻的温度≤3℃；
S3、再将蜜桔经过激光静电速冻处理，所述真空冷冻的温度≤-38℃；
S4、将蜜桔通过洗净，沥干，再将蜜桔、糖、柠檬酸、异抗坏血酸钠一起粉碎混合均匀；
S5、将所述步骤S4混合原料进行蒸煮，得到蜜桔浆，所述蒸煮的温度≤120℃；
S6、对蜜桔浆抽真空处理，即得到蜜桔馅料，所述蒸煮的真空度≤800Kpa。
4.根据权利要求3所述的一种蜜桔馅料的制备方法，其特征在于，所述S2中真空冷冻的时间为7-10min。
5.根据权利要求3所述的一种蜜桔馅料的制备方法，其特征在于，所述S3中激光静电速冻的时间为8-12min。
6.根据权利要求3所述的一种蜜桔馅料的制备方法，其特征在于，所述S5中蒸煮的时间为30-45min。
7.根据权利要求3所述的一种蜜桔馅料的制备方法，其特征在于，所述S6中抽真空频率为5-20s/次。
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