CN111011742A - 一种利用超声波对低温肉制品的高效复合腌制方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种利用超声波对低温肉制品的高效复合腌制方法，它包括以下步骤：步骤1：首先取用一定量的原料肉，并将原料肉放置在不锈钢制成的解冻室内通过微波进行解冻；步骤2：将步骤1中已经解冻好的原料肉在0‑6摄氏度下进行分割，以条状为宜。有益效果在于：本发明通过超声波对低温肉制品进行处理，加快了低温肉制品中蛋白质的分解，促进了脂肪的分解和氧化作用，缩短了低温肉制品的腌制周期，便于低温肉制品的大批量腌制推广，本发明通过微波解冻的方法最大程度的保留了原料肉的营养成分，提高了腌制后的低温肉制品的营养价值。
Description
技术领域
本发明涉及到低温肉制品加工领域，本发明涉及一种利用超声波对低温肉制品的高效复合腌制方法。
背景技术
低温肉制品是指使肉制品处于较低温度(0-4℃)环境下抑制微生物生长，使肉制品最大限度的保持原有风味和保质期。其中在低温肉制品加工过程中腌制是重要的处理方法之一。
然而现有的低温肉制品在腌制时主要是采用湿法进行腌制，该种腌制方法的腌制周期较长，不便于低温肉质品的大规模腌制推广，且原料肉在腌制前多是采用流水解冻的方法来进行解冻，该种解冻方法使得原料肉中的营养成分流失较多，降低原料肉后续腌制的营养价值，因此需要一种利用超声波对低温肉制品的高效复合腌制方法来解决现有的问题。
发明内容
本发明的目的就在于为了解决上述问题而提供一种利用超声波对低温肉制品的高效复合腌制方法。
本发明通过以下技术方案来实现上述目的：
一种利用超声波对低温肉制品的高效复合腌制方法，它包括以下步骤：
步骤1：首先取用一定量的原料肉，并将原料肉放置在不锈钢制成的解冻室内通过微波进行解冻，利用微波进行冻肉的解冻和调温，可获得新鲜肉般的质量，最大程度的保留了原料肉中的营养成分，有利于原料肉解冻后的进一步加工；
步骤2：将步骤1中已经解冻好的原料肉在0-6摄氏度下进行分割，以条状为宜，在0-6摄氏度下进行切割处理，能够微生物的生长，确保原料肉的卫生；
步骤3：在步骤2中已经分割好的原料肉上均匀涂抹食用盐，以食用盐完全包裹原料肉为宜，通过在原料肉外围均匀涂抹食用盐，能够使原料肉在腌制过程中各部分出水更加均匀，确保腌制的均匀性；
步骤4：将步骤3中涂抹好食用盐的原料肉通过吊绳进行悬挂，与此同时通过超声波对包裹有食用盐的原料肉进行处理，通过对原料肉进行超声波处理，可加速原料肉中蛋白质的分解，并促进挥发性盐基氨的产生，以加速食用盐的渗透，缩短低温肉制品的腌制过程；
步骤5：待原料肉完全腌制好后，只需将腌制好的原料肉再次进行杀菌处理看，即可进行包装运输。
进一步的，所述步骤1中微波解冻的时间为30分钟，能够确保低温肉制品能够被完全解冻。
进一步的，所述步骤2中的原料肉在进行切割的同时去除了原料肉中的筋、腱、软骨、淋巴等，能够确保低温肉制品的口感。
进一步的，所述步骤4中超声波的频率为28KHZ，超声波处理的时间为8天，实验研究证明28KHZ的超声波对低温肉制品的处理效果最佳，而超声波处理的前8天效果最为明显。
进一步的，所述步骤5中的杀菌方法为巴士杀菌法，通过巴士杀菌法能够对腌制后的低温肉制品中的致病菌进行快速杀除，且成本较低。
本发明的有益效果在于：
1、本发明通过超声波对低温肉制品进行处理，加快了低温肉制品中蛋白质的分解，促进了脂肪的分解和氧化作用，缩短了低温肉制品的腌制周期，便于低温肉制品的大批量腌制推广；
2、本发明通过微波解冻的方法最大程度的保留了原料肉的营养成分，提高了腌制后的低温肉制品的营养价值。
具体实施方式
下面对本发明作进一步说明：
一种利用超声波对低温肉制品的高效复合腌制方法，它包括以下步骤：
步骤1：首先取用一定量的原料肉，并将原料肉放置在不锈钢制成的解冻室内通过微波进行解冻，利用微波进行冻肉的解冻和调温，可获得新鲜肉般的质量，最大程度的保留了原料肉中的营养成分，有利于原料肉解冻后的进一步加工；
步骤2：将步骤1中已经解冻好的原料肉在0-6摄氏度下进行分割，以条状为宜，在0-6摄氏度下进行切割处理，能够微生物的生长，确保原料肉的卫生；
步骤3：在步骤2中已经分割好的原料肉上均匀涂抹食用盐，以食用盐完全包裹原料肉为宜，通过在原料肉外围均匀涂抹食用盐，能够使原料肉在腌制过程中各部分出水更加均匀，确保腌制的均匀性；
步骤4：将步骤3中涂抹好食用盐的原料肉通过吊绳进行悬挂，与此同时通过超声波对包裹有食用盐的原料肉进行处理，通过对原料肉进行超声波处理，可加速原料肉中蛋白质的分解，并促进挥发性盐基氨的产生，以加速食用盐的渗透，缩短低温肉制品的腌制过程；
步骤5：待原料肉完全腌制好后，只需将腌制好的原料肉再次进行杀菌处理看，即可进行包装运输。
优选的，所述步骤1中微波解冻的时间为30分钟，能够确保低温肉制品能够被完全解冻。
优选的，所述步骤2中的原料肉在进行切割的同时去除了原料肉中的筋、腱、软骨、淋巴等，能够确保低温肉制品的口感。
优选的，所述步骤4中超声波的频率为28KHZ，超声波处理的时间为8天，实验研究证明28KHZ的超声波对低温肉制品的处理效果最佳，而超声波处理的前8天效果最为明显。
优选的，所述步骤5中的杀菌方法为巴士杀菌法，通过巴士杀菌法能够对腌制后的低温肉制品中的致病菌进行快速杀除，且成本较低。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (5)
1.一种利用超声波对低温肉制品的高效复合腌制方法，其特征在于：它包括以下步骤：
步骤1：首先取用一定量的原料肉，并将原料肉放置在不锈钢制成的解冻室内通过微波进行解冻；
步骤2：将步骤1中已经解冻好的原料肉在0-6摄氏度下进行分割，以条状为宜；
步骤3：在步骤2中已经分割好的原料肉上均匀涂抹食用盐，以食用盐完全包裹原料肉为宜；
步骤4：将步骤3中涂抹好食用盐的原料肉通过吊绳进行悬挂，与此同时通过超声波对包裹有食用盐的原料肉进行处理；
步骤5：待原料肉完全腌制好后，只需将腌制好的原料肉再次进行杀菌处理看，即可进行包装运输。
2.根据权利要求1所述的一种利用超声波对低温肉制品的高效复合腌制方法，其特征在于：所述步骤1中微波解冻的时间为30分钟。
3.根据权利要求1所述的一种利用超声波对低温肉制品的高效复合腌制方法，其特征在于：所述步骤2中的原料肉在进行切割的同时去除了原料肉中的筋、腱、软骨、淋巴等。
4.根据权利要求1所述的一种利用超声波对低温肉制品的高效复合腌制方法，其特征在于：所述步骤4中超声波的频率为28KHZ，超声波处理的时间为8天。
5.根据权利要求1所述的一种利用超声波对低温肉制品的高效复合腌制方法，其特征在于：所述步骤5中的杀菌方法为巴士杀菌法。
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|---|---|---|---|---|
| CN114698793A (zh) * | 2022-04-27 | 2022-07-05 | 临夏回香斋食品有限责任公司 | 一种利用脉冲电场和脉冲超声加工牛羊肉制品的方法 |
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| CN103783559A (zh) * | 2014-01-23 | 2014-05-14 | 安徽农业大学 | 一种超声波结合湿腌的肉品高效复合腌制方法 |
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|---|---|---|---|---|
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