CN110973550A - 黑小麦黄桃果酱及其加工方法 - Google Patents
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Abstract
黑小麦黄桃果酱，其成分组成为：水8～15%、羟丙基二淀粉磷酸酯5～8%、黑小麦12～18%、黄桃丁30～35%（IQF 5mm）、白砂糖30～35%、柠檬酸钠0.999%、柠檬酸（‑水）0.001%。与现有技术相比，本发明黑小麦黄桃果酱味道独特，填补了果酱品种的空白，其加热温度较低，水果的营养成分保存较完全。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品及其加工方法，尤其是一种黑小麦黄桃果酱及其加工方法。
背景技术
目前的果酱虽说品种比较多比如草莓果酱、蓝莓果酱、葡萄果酱、玫瑰果酱、李子果酱、橙子果酱、苹果果酱和桃果酱等等，都是把水果、糖及酸度调节剂混合后，用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质，可以说是名副其实的的果酱。目前还没有将粮食（黑小麦）和水果加在一起制作果酱的报道。另外，目前现有技术的果酱加工工艺的熬制温度均超过100℃，水果在超过100℃的温度下加热，其中有一部分维生素会失效，降低营养价值。因此，研究一种将粮食（黑小麦）和水果（黄桃）加在一起制作的果酱及其加工方法，以填补粮食、水果果酱的空白（黑小麦黄桃果酱及其加工方法），是目前需要解决的技术问题。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种黑小麦草莓果酱及其加工方法。
本发明解决其技术问题的技术配方方案是：
黑小麦黄桃果酱，其成分组成为：水8～15%、羟丙基二淀粉磷酸酯5～8%、黑小麦12～18%、黄桃丁30～35%（IQF 5mm）、白砂糖30～35%、柠檬酸钠0.999%、柠檬酸（-水）0.001%。
作为本发明的一种优选方案，其成分组成为：水12%、羟丙基二淀粉磷酸酯6%、黑小麦15%、黄桃丁33%（IQF 5mm）、白砂糖33%、柠檬酸钠0.999%、柠檬酸（-水）0.001%。
本发明解决其技术问题的制作工艺技术方案是：
黑小麦黄桃果酱的加工方法，其特征在于，其工艺步骤为：①黑小麦预处理—黑小麦去皮→煮1h→冷水冲洗—待用；②黄桃5mm投入搅拌锅，③一次将水、羟丙基二淀粉磷酸酯、白砂糖、柠檬酸钠、柠檬酸和煮制后的黑小麦投入搅拌锅、搅拌加热升温至95℃后维持10min，检测各项指标合格后，④出锅，⑤无菌包装。
与现有技术相比，本发明黑小麦黄桃果酱味道独特，填补了果酱品种的空白，其加热温度较低，水果的营养成分保存较完全。
具体实施方式
按12～18%的比例称取黑小麦，并将黑小麦去皮→煮1h→冷水冲洗—待用；按30～35%的比例称取黄桃丁（IQF 5mm），并投入搅拌锅中，按8～15%的比例量取水、按5～8%的比例称取羟丙基二淀粉磷酸酯、按30～35%的比例称取白砂糖、按0.999%的比例称取柠檬酸钠、按0.001%的比例称取柠檬酸（-水），与处理后的黑小麦一起投入搅拌锅中，搅拌加热升温至95℃后维持10min，检测合格后，出锅，无菌包装。
实施例
将15kg黑小麦去皮→煮1h→冷水冲洗—待用；将12kg水、6kg羟丙基二淀粉磷酸酯、33kg黄桃丁（IQF 5mm）、33kg白砂糖、0.999kg柠檬酸钠%和0.001kg柠檬酸（-水）与处理后的黑小麦一起投入搅拌锅中，搅拌加热升温至95℃后维持10min，检测合格后，出锅，无菌包装。
Claims (3)
1.黑小麦黄桃果酱，其特征在于，其成分组成为：水8～15%、羟丙基二淀粉磷酸酯5～8%、黑小麦12～18%、黄桃丁30～35%、白砂糖30～35%、柠檬酸钠0.999%、柠檬酸0.001%。
2.根据权利要求1所述的黑小麦黄桃果酱，其特征在于，其成分组成为：水12%、羟丙基二淀粉磷酸酯6%、黑小麦15%、黄桃丁33%、白砂糖33%、柠檬酸钠0.999%、柠檬酸0.001%。
3.权利要求1-2所述的黑小麦黄桃果酱的加工方法，其特征在于，其工艺步骤为：①黑小麦预处理—黑小麦去皮→煮1h→冷水冲洗—待用；②黄桃5mm投入搅拌锅，③一次将水、羟丙基二淀粉磷酸酯、白砂糖、柠檬酸钠、柠檬酸和煮制后的黑小麦投入搅拌锅、搅拌加热升温至95℃后维持10min，检测各项指标合格后，④出锅，⑤无菌包装。
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