CN110951560A - 浓烈型ipa啤酒麦芽配方、所得啤酒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提出一种浓烈型IPA啤酒麦芽配方、所得啤酒及其制备方法，属于啤酒酿造技术领域。本发明选用艾尔麦芽和焦香麦芽为原料，通过合理搭配原料和酒花的使用量、采用合理的糖化、发酵及酒花干投工艺，使酒花香气与麦香融合协调，最终制得的啤酒成品呈现迷人的琥珀红色，具有浓郁酒花香气和果香，苦感强烈并伴有回甘等特点，所述啤酒的原麦汁浓度为16‑22°P，酒精度≥7.0％vol，色度为30‑50EBC，苦味质为50‑100EBC。本发明能够很好的应用于浓烈型IPA啤酒的生产中。

Description

浓烈型IPA啤酒麦芽配方、所得啤酒及其制备方法

技术领域

本发明属于啤酒酿造技术领域，尤其涉及一种浓烈型IPA啤酒麦芽配方、所得啤酒及其制备方法。

背景技术

IPA(India Pale Ale，即印度淡色艾尔)起源于英国，是世界上最为传统的啤酒类型之一，早在十六世纪的英国殖民时期开始，英国人想将啤酒经过长时间运输而不变质，就想到了酒花不仅可以杀菌消炎，还可作为天然的防腐剂，于是采用添加大量酒花的方式来延长啤酒的保质期，意料之外的是由于其独特的风味受到了人们的喜爱，并迅速在英国流行起来。

目前，IPA啤酒酿造技术大多使用发酵罐酒花干投的方式达到增加酒花香气的目的，但如果干投时机、酒花品种选择不合适，会带来不舒服的刺激香气、苦感和涩感，因此，如何改进IPA啤酒的酿造及酒花干投工艺，既能满足人们对口味的需求，又具有酒花香和果香浓郁、苦感强烈并伴有回甘等特点，这将是本领域技术人员研究的重要课题。

发明内容

本发明提出一种浓烈型IPA啤酒麦芽配方、所得啤酒及其制备方法，该啤酒通过合理搭配焦香麦芽和酒花的使用量、采用合适的糖化、发酵及酒花干投工艺，具有浓郁酒花香和果香，苦感强烈且伴有回甘等特点。

为了达到上述目的，本发明提供了一种浓烈型IPA啤酒麦芽配方、所得啤酒及其制备方法，所述配方中所选麦芽采用艾尔麦芽搭配焦香麦芽，其中，所选艾尔麦芽的色度为6-8EBC，焦香麦芽的色度为50-90EBC；所述艾尔麦芽占所选麦芽含量的80-90％，焦香麦芽占所选麦芽含量的10-20％。

作为优选，制得的浓烈型IPA啤酒的酒花香气成分含量为500-800μg/L，麦香物质2-乙酰吡咯含量为300-400μg/L。

本发明还提供了一种利用上述技术方案所述的浓烈型IPA啤酒麦芽配方制备浓烈型IPA啤酒的方法，包括如下步骤：

选用艾尔麦芽和焦香麦芽为主要原料，将原料粉碎后，加入糖化锅中，然后再加入水，并以料水比1:3-1:4的比例混合，于48-68℃进行二段式糖化过程；

糖化结束后，碘试合格后升温至76-80℃进行麦汁过滤、洗槽，得麦汁；

麦汁煮沸，在煮沸过程中添加3次酒花，添加量分别为3-5kg/kL、4-6kg/kL和5-7kg/kL，煮沸后进行麦汁回旋沉淀，并在回旋沉淀过程中再加入2次酒花，添加量分别为3-5kg/kL、4-6kg/kL；

麦汁冷却后充氧入发酵罐，然后添加发酵酵母，添加量为0.8-1.5kg/kL，并在18-22℃的主酵温度下进行发酵，发酵至6-10天时添加1次酒花，添加量2-6kg/L；

将发酵所得的酒液降至0℃冷贮，过滤后灌装、灭菌、分装，即得成品。

作为优选，所述二段式糖化过程包括于48-52℃、保温20-40min的第一段糖化和于63-68℃、保温60-70min的第二段糖化。

作为优选，麦汁煮沸步骤中煮沸时长为60-65min，煮沸强度为7-9％。

作为优选，麦汁煮沸步骤中分3次添加酒花包括：

在初沸时、煮沸后期50-55min和煮终60-65min时分别添加酒花。

作为优选，煮沸步骤中添加酒花的品种是卡斯卡特(Cascade)、世纪(Centennial)、西楚(Citra)、马赛克(Mosaic)、芭乐西(Palisade)或西姆科(Simcoe)；麦汁回旋沉淀步骤中添加酒花的品种是卡斯卡特(Cascade)、世纪(Centennial)、西楚(Citra)、马赛克(Mosaic)、春秋(Equinox)或西姆科(Simcoe)。

作为优选，发酵步骤中添加的酵母是S-04、US-05、伦敦经典、ESB艾尔酵母或Ale-514。

本发明还提供了一种根据上述技术方案所述的方法制备得到的浓烈型IPA啤酒，所述啤酒的原麦汁浓度为16-22°P，酒精度≥7.0％vol色度为30-50EBC，苦味质为50-100EBC。

与现有技术相比，本发明的优点和积极效果在于：

1、本发明所提供的浓烈型IPA啤酒配方，通过合理搭配焦香麦芽和酒花的使用量、采用合适的糖化、发酵及酒花干投工艺，使酒花香气与麦香融合协调，制得的啤酒呈现迷人的琥珀红色，酒花香和果香浓郁，苦感明显且伴有回甘，口感明显区别于下面发酵啤酒；

2、本发明提供的浓烈型IPA啤酒的酿造方法简单易操作，且成本更低；

3、本发明提供的浓烈型IPA啤酒的酒花香气成分含量为500-800μg/L，麦香物质2-乙酰吡咯含量为300-400μg/L。

附图说明

图1为本发明提供的浓烈型IPA啤酒的制备工艺流程图。

具体实施方式

下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

本发明实施例提供了一种浓烈型IPA啤酒麦芽配方，所述配方中所选麦芽采用艾尔麦芽搭配焦香麦芽，其中，所选艾尔麦芽的色度为6-8EBC，焦香麦芽的色度为50-90EBC；所述艾尔麦芽占所选麦芽含量的80-90％，焦香麦芽占所选麦芽含量的10-20％。

上述实施例中提供的浓烈型IPA啤酒的麦芽配方为全麦制作，所选麦芽主要以艾尔麦芽为主，搭配焦香麦芽，其中艾尔麦芽占所选麦芽含量的80-90％，焦香麦芽占所选麦芽含量的10-20％；此外，该款啤酒配方中无需使用大米、玉米等辅料，浓烈型IPA啤酒的制备还需结合具体限定的啤酒的原麦汁浓度、酒精度、色度、以及苦味质等要求所制得的啤酒具有酒花香气浓郁、酒花香气与麦香协调以及苦感并伴有回甘等特点，解决了传统方法制备的IPA啤酒存在生青酒花味、麦芽香气被掩盖等问题。

此外，在上述实施例中选用的是艾尔麦芽和焦香麦芽，原因在于：发明选用的艾尔麦芽色度和麦香略高于普通淡色啤酒使用的皮尔森麦芽，目的在于提高酒体的醇厚性；焦香麦芽为色度相对较低的麦芽，在提高啤酒色度和麦香的同时，还可啤酒的避免焦味过重；同时还对麦芽色度进行了限定，如所述艾尔麦芽的色度为6-8EBC，其中艾尔麦芽的色度可选取6EBC、7EBC或8EBC等数值，或者是该范围内的任意数值；焦香麦芽的色度为50-90EBC，焦香麦芽的色度可选取50EBC、60EBC、70EBC、80EBC或90EBC等数值，或者是该范围内的任一数值，均落在本发明的保护范围之内。

在一优选实施例中，制得的浓烈型IPA啤酒的酒花香气成分含量为500-800μg/L，麦香物质2-乙酰吡咯含量为300-400μg/L。

上述实施例不仅对得到该款啤酒的相关参数均进行了限定，还进一步对制备得到上述啤酒的香气物质等的含量进行了限定，如酒花香气成分含量为500-800μg/L，其中酒花香气成分可选取500μg/L、550μg/L、600μg/L、650μg/L、700μg/L、750μg/L、800μg/L等数值或上述限定范围内的任一数值；麦香物质2-乙酰吡咯含量为300-400μg/L，其中麦香物质2-乙酰吡咯含量可选取300μg/L、320μg/L、340μg/L、360μg/L、380μg/L、400μg/L等数值，或是上述范围内的任一数值均落在本发明的保护范围之内。因此本发明从原料、酒花香气成分等方面进行多方位限定，以确保所得产品的风味和口感能达到预期效果。

本发明实施例还提供了一种利用上述实施例所述的浓烈型IPA啤酒麦芽配方制备得到浓烈型IPA啤酒的方法，包括如下步骤：

S1：选用艾尔麦芽和焦香麦芽为主要原料，将原料粉碎后，加入糖化锅中，然后再加入水，并以料水比1:3-1:4的比例混合，于48-68℃进行二段式糖化过程；

S2：糖化结束后，碘试合格后升温至76-80℃进行麦汁过滤、洗槽，得麦汁；

S3：麦汁煮沸，在煮沸过程中添加3次酒花，添加量分别为3-5kg/kL、4-6kg/kL和5-7kg/kL，煮沸后进行麦汁回旋沉淀，并在回旋沉淀过程中再加入2次酒花，添加量分别为3-5kg/kL、4-6kg/kL；

S4：麦汁冷却后充氧入发酵罐，然后添加发酵酵母，添加量为0.8-1.5kg/kL，并在18-22℃的主酵温度下进行发酵，发酵至6-10天时添加1次酒花，添加量2-6kg/L；

S5：将发酵所得的酒液降至0℃冷贮，过滤后灌装、灭菌、分装，即得成品。

在上述S3麦汁煮沸步骤中，煮沸过程中添加三次酒花，添加量分别为3-5kg/kL、4-6kg/kL和5-7kg/kL，其中第一次添加酒花量可选取3kg/kL、4kg/kL或5kg/kL；第二次添加酒花的量可选取4kg/kL、5kg/kL或6kg/L等数值；第三次添加酒花的量可选取5kg/kL、6kg/kL或7kg/kL等数值，或者是上述范围内的任一数值。另外，还在回旋沉淀过程中再加入2次酒花，添加量分别为3-5kg/kL、4-6kg/kL，其中回旋沉淀中第一次添加酒花的含量可选取3kg/kL、4kg/kL或5kg/kL等数值，回旋沉淀中第二次添加酒花的含量可选取4kg/kL、5kg/kL或6kg/kL等数值，或者是上述范围内的任一数值均可。

在上述S4发酵步骤中增加了“酒花干投”步骤，具体为：在发酵6-10天时，添加2-6kg/L的酒花，其中添加时间可选择发酵6、7、8、9、10天，添加量可选择2、3、4、5、6kg/L或者上述限定范围内的任一数值，均落在本发明的保护范围之内。此处需要进一步说明的是，将“酒花干投”步骤的条件限定于此的原因在于：此时再添加一次酒花能够起到增加啤酒成品酒花香气的作用，若“酒花干投”的时间过早或过晚都会使得啤酒成品产生令人不适的刺激香气、苦感和涩感，严重影响到啤酒的风味和品质。

在上述制备方法中，使用复配酒花添加工艺，选用3-6种欧洲及美国特殊香型的酒花，如卡斯卡特、世纪、西楚、马赛克、芭乐西或西姆科等。在煮沸过程中添加3次酒花，麦汁回旋沉淀步骤中加入2次酒花；另外，选择在在上述优选实施例中，选择在初沸时、煮沸后期50-55min和煮终60-65min时添加酒花，其中煮沸后期的时间可选择50min、51min、52min、53min、54min或55min等数值，煮终的时间可选择60min、61min、62min、63min、64min或65min等数值，目的是尽最大可能保留酒花香气物质，避免酒花香气损失过多，影响最终啤酒成品的风味和口感；选择在18-22℃的主酵温度下进行发酵的原因是，在此温度下有利于果味酯香物质的产生，主酵温度选择18℃、19℃、21℃或22℃等数值均可达到理想的效果。

在一优选实施例中，麦汁煮沸步骤中煮沸时长为60-65min，煮沸强度为7-9％。

在一优选实施例中，麦汁煮沸步骤中分3次添加酒花包括：

在初沸时、煮沸后期50-55min和煮终60-65min时分别添加酒花。

在一优选实施例中，煮沸步骤中添加酒花的品种是卡斯卡特(Cascade)、世纪(Centennial)、西楚(Citra)、芭乐西(Palisade)、马赛克(Mosaic)或西姆科(Simcoe)；麦汁回旋沉淀步骤中添加酒花的品种是卡斯卡特(Cascade)、世纪(Centennial)、西楚(Citra)、马赛克(Mosaic)、春秋(Equinox)或西姆科(Simcoe)。

在一优选实施例中，发酵步骤中添加的酵母是S-04、US-05、伦敦经典、ESB艾尔酵母或Ale-514。

本发明实施例还提供了一种根据上述方法制备得到的浓烈型IPA啤酒，该款啤酒的所述啤酒的原麦汁浓度为16-22°P，酒精度≥7.0％vol色度为30-50EBC，苦味质为50-100EBC。

为了更清楚详细地介绍本发明实施例所提供的浓烈型IPA啤酒麦芽配方、所得啤酒及其制备方法，下面将结合具体实施例进行描述。

实施例1

如图1所示，浓烈型IPA啤酒的制备方法，具体包括以下步骤：

以艾尔麦芽(占原料总量的82％)、焦香麦芽(占原料总量的18％)和水为主要原料，将原料粉碎后，加入糖化锅中，然后以料水比1:3的比例混合，于48℃、保温40min，随后升温至63℃、保温70min；

糖化结束后，碘试合格后升温至78℃进行麦汁过滤、洗槽，得麦汁；

麦汁煮沸过程中，添加3次酒花卡斯卡特或西姆科，分别在初沸时、煮沸50min时、煮终60min时各添加1次酒花卡斯卡特或西姆科，添加量分别为为3kg/kL、4kg/kL和7kg/kL，煮沸完成后进行麦汁回旋沉淀，在回旋沉淀步骤中在添加2次酒花卡斯卡特或西姆科，两次添加量分别为3kg/kL、5kg/kL；

麦汁冷却后充氧入发酵罐中，加入酵母法国弗曼迪斯S-04(Fermentis S-04)，添加量为0.7kg/kL，并在18℃的主酵温度下进行发酵，发酵7天时添加1次酒花马赛克或卡斯卡特，添加量为2kg/L；

将发酵所得的酒液降至0℃冷贮，过滤后灌装、灭菌、分装，即得浓烈型IPA啤酒成品。

实施例2

如图1所示，浓烈型IPA啤酒的制备方法，具体包括以下步骤：

以艾尔麦芽(占原料总量的84％)、焦香麦芽(占原料总量的16％)和水为主要原料，将原料粉碎后，加入糖化锅中，然后以料水比1:4的比例混合，于50℃、保温30min，随后升温至65℃、保温65min；

糖化结束后，碘试合格后升温至78℃进行麦汁过滤、洗槽，得麦汁；

麦汁煮沸过程中，添加3次酒花世纪或春秋，分别在初沸时、煮沸50min时、煮终65min时各添加1次酒花世纪或春秋，添加量分别为4kg/kL、5kg/kL和6kg/kL，煮沸完成后进行麦汁回旋沉淀，在回旋沉淀步骤中在添加2次酒花世纪或春秋，两次添加量分别为3kg/kL、4kg/kL；

麦汁冷却后充氧入发酵罐中，加入酵母US-05，添加量为0.6kg/kL，并在20℃的主酵温度下进行发酵，发酵8天时添加1次酒花春秋或卡斯卡特，添加量为3kg/L；

将发酵所得的酒液降至0℃冷贮，过滤后灌装、灭菌、分装，即得浓烈型IPA啤酒成品。

实施例3

如图1所示，浓烈型IPA啤酒的制备方法，具体包括以下步骤：

以艾尔麦芽(占原料总量的86％)、焦香麦芽(占原料总量的14％)和水为主要原料，将原料粉碎后，加入糖化锅中，然后以料水比1:3的比例混合，于51℃、保温25min，随后升温至66℃、保温65min；

糖化结束后，碘试合格后升温至78℃进行麦汁过滤、洗槽，得麦汁；

麦汁煮沸过程中，添加3次酒花西楚或西姆科，分别在初沸时、煮沸55min时、煮终60min时各添加1次酒花西楚或西姆科，添加量分别为4kg/kL、6kg/kL和7kg/kL，煮沸完成后进行麦汁回旋沉淀，在回旋沉淀步骤中在添加2次酒花西楚或西姆科，两次添加量分别为4kg/kL、6kg/kL；

麦汁冷却后充氧入发酵罐中，加入酵母ESB艾尔酵母，添加量为0.8kg/kL，并在19℃的主酵温度下进行发酵，发酵8天时添加1次酒花世纪或卡斯卡特，添加量为4kg/L；

将发酵所得的酒液降至0℃冷贮，过滤后灌装、灭菌、分装，即得浓烈型IPA啤酒成品。

实施例4

如图1所示，浓烈型IPA啤酒的制备方法，具体包括以下步骤：

以艾尔麦芽(占原料总量的88％)、焦香麦芽(占原料总量的12％)和水为主要原料，将原料粉碎后，加入糖化锅中，然后以料水比1:3的比例混合，于50℃、保温35min，随后升温至65℃、保温65min；

糖化结束后，碘试合格后升温至80℃进行麦汁过滤、洗槽，得麦汁；

麦汁煮沸过程中，添加3次酒花马赛克或西姆科，分别在初沸时、煮沸55min时、煮终65min时各添加1次酒花马赛克或西姆科，添加量分别为4kg/kL、6kg/kL和7kg/kL，煮沸完成后进行麦汁回旋沉淀，在回旋沉淀步骤中在添加2次酒花马赛克或西姆科，两次添加量分别为3kg/kL、5kg/kL；

麦汁冷却后充氧入发酵罐中，加入酵母Mauribrew Ale-514，添加量为0.6kg/kL，并在20℃的主酵温度下进行发酵，发酵9天时添加1次酒花马赛克或西楚，添加量为5kg/L；

将发酵所得的酒液降至0℃冷贮，过滤后灌装、灭菌、分装，即得浓烈型IPA啤酒成品。

实施例5

如图1所示，浓烈型IPA啤酒的制备方法，具体包括以下步骤：

以艾尔麦芽(占原料总量的90％)、焦香麦芽(占原料总量的10％)和水为主要原料，将原料粉碎后，加入糖化锅中，然后以料水比1:4的比例混合，于50℃、保温30min，随后升温至68℃、保温60min；

糖化结束后，碘试合格后升温至78℃进行麦汁过滤、洗槽，得麦汁；

麦汁煮沸过程中，添加3次酒花芭乐西或春秋，分别在初沸时、煮沸55min时、煮终60min时各添加1次酒花芭乐西或春秋，添加量分别为3kg/kL、5kg/kL和6kg/kL，煮沸完成后进行麦汁回旋沉淀，在回旋沉淀步骤中在添加2次酒花芭乐西或春秋，两次添加量分别为3kg/kL、4kg/kL；

麦汁冷却后充氧入发酵罐中，加入酵母ESB艾尔酵母，添加量为0.8kg/kL，并在22℃的主酵温度下进行发酵，发酵10天时添加1次酒花西姆科或西楚，添加量为6kg/L；

将发酵所得的酒液降至0℃冷贮，过滤后灌装、灭菌、分装，即得浓烈型IPA啤酒成品。

对比例1

以皮尔森麦芽(占原料总量的80％)、浅色焦香麦芽(占原料总量的20％)和水为主要原料，将原料粉碎后，加入糖化锅中，然后以料水比1:3.5的比例混合，于55℃、保温20min，随后升温至65℃、保温60min；

糖化结束后，升温至75℃进行麦汁过滤、洗槽，得麦汁；

麦汁煮沸过程中，添加3次酒花，分别在煮沸10min时、煮沸50min时、煮终60min时各添加1次酒花威廉麦特、泰南格或西楚，添加量分别为5kg/kL、5kg/kL和6kg/kL，煮沸完成后进行麦汁回旋沉淀；

麦汁冷却后充氧入发酵罐中，加入US-05酵母，并在20℃的主酵温度下进行发酵，发酵5天后，于发酵罐中加入西楚酒花，添加量为2kg/kL；

酒液成熟后，将酒液降至0℃冷贮，离心后灌装、灭菌、分装，即得成品。

对比例2

以艾尔麦芽(占原料总量的90％)、红宝石焦糖麦芽(占原料总量的10％)和水为主要原料，将原料粉碎后，加入糖化锅中，然后以料水比1:3.5的比例混合，于50℃、保温30min，随后升温至68℃、保温60min；

糖化结束后，升温至75℃进行麦汁过滤、洗槽，得麦汁；

麦汁煮沸过程中，添加4次酒花，分别在初沸0min时、煮沸10min时、煮沸50min时、煮终60min时各添加1次酒花斯特林、奇努克或亚麻黄，添加量分别为3kg/kL、5kg/kL、5kg/kL和6kg/kL，煮沸完成后进行麦汁回旋沉淀；

麦汁冷却后充氧入发酵罐中，加入S-33酵母，并在18℃的主酵温度下进行发酵，发酵7天后，于发酵罐中加入西姆科酒花，添加量为2kg/kL；

酒液成熟后，将酒液降至0℃冷贮，过滤后灌装、灭菌、分装，即得成品。

对比例3

以维也纳麦芽(占原料总量的92％)、焦香麦芽(占原料总量的8％)和水为主要原料，将原料粉碎后，加入糖化锅中，然后以料水比1:3.8的比例混合，于52℃、保温30min，随后升温至67℃、保温60min；

糖化结束后，升温至75℃进行麦汁过滤、洗槽，得麦汁；

麦汁煮沸过程中，添加3次酒花，分别在煮沸10min时、煮沸60min时、煮终70min时各添加1次酒花西姆科、卡斯卡特或亚麻黄，添加量分别为4kg/kL、5kg/kL和6kg/kL，煮沸完成后进行麦汁回旋沉淀；

麦汁冷却后充氧入发酵罐中，加入BE-134酵母，并在20℃的主酵温度下进行发酵，发酵8天后，于发酵罐中加入摩西酒花，添加量为1kg/kL；

酒液成熟后，将酒液降至0℃冷贮，离心后灌装、灭菌、分装，即得成品。

对比例4：一种富含酒花香麦芽啤酒的酿造方法

原料：全麦芽酿造，其中94％为淡色大麦芽，6％为慕尼黑II型麦芽，麦芽色度分别为3.65EBC、27EBC，浸出率为77％；酿造水为天然含锶弱碱性矿泉水，经砂滤后直接用于啤酒酿造，其pH7.8，锶含量0.45mg/L，碳酸钙硬度160mg/L；采用3个品种的90型颗粒酒花，分别为哥伦布、斯特林和卡斯卡特；酵母采用Fermentis公司的活性干酵母Safale US-05；

麦汁制备：糖化投料水用量为麦芽用量的2.96倍，水温升至38℃投料，乳酸或盐酸调整至糖化醪pH至5.4～5.6，采用单醪浸出糖化法，糖化醪分别在52℃保温20min、66℃保温30min，升温至78℃后导入过滤槽，采用过滤槽静压过滤法，麦汁滤至煮沸锅，根据预期冷麦汁产量和煮沸过程的蒸发强度确定洗糟程度，麦汁煮沸90min，转入回旋沉淀槽静置20min，经板式换热器冰水冷却至15～16℃，定型麦汁浓度16°P；

发酵：采用柱形椎体发酵罐进行上面高温发酵，预设发酵温度18℃。酵母种液随同冷麦汁一同导入发酵罐，初期自然升温至预设发酵温度，经3～5d敞口发酵后发酵液外观糖度可降至5°P，此时封闭发酵罐并自然升压至0.12～0.16MPa，待发酵液中双乙酰含量降至0.1mg/L，即可逐步降温至0℃进行贮酒，贮酒时间为30d以上；

酒花添加：颗粒酒花分3次添加，第1次在麦汁煮沸10min时添加哥伦布酒花100g/hL，第2次在煮沸结束前5min添加卡斯卡特酒花198g/hL，第3次在发酵液表观糖度降至5°P、封罐前添加斯特林酒花27g/hL；

灌装：贮酒30d后，发酵液中酵母含量不高于1×10⁶～3×106个/mL时，发酵液原浆灌装，并进行巴氏杀菌后，即得成品酒。

表1本发明实施例1-5制得浓烈型IPA啤酒与其它IPA啤酒关键指标对比

通过将本发明实施例1-5与对比例1-4对比发现(表1)，利用本发明提供的酿造方法制备得到的浓烈型IPA啤酒的色度(30-50EBC)均高于对比例1-4中的啤酒色度，且发明制备的浓烈型IPA啤酒的酒花香气成分均明显高于对比例1-4所示的酒花香气成分含量，同时醇酯比合理，因此利用本发明提供的方法制备得到的浓烈型IPA啤酒呈现迷人的琥珀红色，酒花香和果香浓郁，醇酯味协调，苦味强烈，口感醇厚，而且酿造方法简单易操作，成本低，具有很好地产品典型性。

Claims (9)

1.浓烈型IPA啤酒麦芽配方，其特征在于，所述配方中所选麦芽采用艾尔麦芽搭配焦香麦芽，其中，所选艾尔麦芽的色度为6-8EBC，焦香麦芽的色度为50-90EBC；所述艾尔麦芽占所选麦芽含量的80-90％，焦香麦芽占所选麦芽含量的10-20％。

2.根据权利要求1所述的浓烈型IPA啤酒麦芽配方，其特征在于，制得的浓烈型IPA啤酒的酒花香气成分含量为500-800μg/L，麦香物质2-乙酰吡咯含量为300-400μg/L。

3.利用权利要求1所述的浓烈型IPA啤酒麦芽配方制备浓烈型IPA啤酒的方法，其特征在于，包括如下步骤：

选用艾尔麦芽和焦香麦芽为主要原料，将原料粉碎后，加入糖化锅中，然后再加入水，并以料水比1:3-1:4的比例混合，于48-68℃进行二段式糖化过程；

糖化结束后，碘试合格后升温至76-80℃进行麦汁过滤、洗槽，得麦汁；

麦汁煮沸，在煮沸过程中添加3次酒花，添加量分别为3-5kg/kL、4-6kg/kL和5-7kg/kL，煮沸后进行麦汁回旋沉淀，并在回旋沉淀过程中再加入2次酒花，添加量分别为3-5kg/kL、4-6kg/kL；

麦汁冷却后充氧入发酵罐，然后添加发酵酵母，添加量为0.8-1.5kg/kL，并在18-22℃的主酵温度下进行发酵，发酵至6-10天时添加1次酒花，添加量2-6kg/L；

将发酵所得的酒液降至0℃冷贮，过滤后灌装、灭菌、分装，即得成品。

4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述二段式糖化过程包括于48-52℃、保温20-40min的第一段糖化和于63-68℃、保温60-70min的第二段糖化。

5.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，麦汁煮沸步骤中煮沸时长为60-65min，煮沸强度为7-9％。

6.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，麦汁煮沸步骤中分3次添加酒花包括：

在初沸时、煮沸后期50-55min和煮终60-65min时分别添加酒花。

7.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，煮沸步骤中添加酒花的品种是卡斯卡特、世纪、西楚、芭乐西、马赛克或西姆科；麦汁回旋沉淀步骤中添加酒花的品种是卡斯卡特、世纪、西楚、马赛克、春秋或西姆科。

8.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，发酵步骤中添加的酵母是S-04、US-05、伦敦经典、ESB艾尔酵母或Ale-514。

9.采用权利要求3-8任一项所述的方法制备得到的浓烈型IPA啤酒，所述啤酒的原麦汁浓度为16-22°P，酒精度≥7.0％vol色度为30-50EBC，苦味质为50-100EBC。

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