CN110916156A - 益生元低钠保健盐及制备工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种益生元低钠保健盐及制备工艺，按质量比例由FOS低聚果糖：IMO低聚异麦芽糖:GFN菊粉:XOS低聚木糖：食用盐=2：1.2:0.4:0.4：96的原料组成，本发明结合最新的微生态与营养学理论和技术，采用新技术、新理念、新原料，在配方理念、工艺模式、产品性能方面进行大胆探索，通过备料、预混、正式混料、包装四个工艺步骤制备而成，实现配方的独特性、有效性，开发出满足不同人群健康需求的高端健康食用盐系列产品。
Description
技术领域
本发明涉及功能食品领域,具体是一种益生元低钠保健盐及制备工艺。
背景技术
随着人们生活水平提高，消费者保健意识日益增强，人们对“盐”的消费意识也发生了重大变化。近年来，低钠盐市场日益兴起，同时对添加益生元的这类具有健康概念的高端盐也成为消费亮点，高端盐市场呈现爆发趋势，是未来盐业市场竞争的主战场。积极开发新型高端食用盐产品，对满足消费者健康需求，推动传统盐产品升级换代，促进盐业科技进步，增强盐业竞争力，并带动相关领域的发展具有重要而深远的意义。
食盐是现代餐饮中最为常见的调味品，然而最新研究发现，很多现代慢性病如高血压、肾病、上呼吸道感染、心脏病等，都与用盐过多具有正相关关系。为此，《中国食物与营养发展纲要（2014—2020年）》提出“倡导文明生活方式和合理膳食模式，控制高能量、高脂肪、高盐饮食，降低营养性疾病发病率”，国务院最新发布的《国民营养计划（2017-2030年）》更明确了到2020年全国人均每日食盐摄入量降低20%的目标，低盐饮食成为大势所趋。
目前的低钠盐通常采用氯化钾代替20%左右的氯化钠。以中国居民平均每日摄入11克盐计算，摄入氯化钠的剂量仍然远远超过中国居民膳食营养指南 “每日摄入不超过6克食盐”的标准，而对于高血压患者，必须每日摄入盐的剂量低于3克，才能有效控制血压。因此目前已投放市场的低钠盐并不能真正实现减少食盐摄入的目的，更不能满足亿万高血压患者的防病治病的需求。
与此同时，随着微生态学研究的快速推进，医学和营养学界认识到人体存在一个由1000多种有益菌构成的微生态生理系统，对人体的消化、吸收、营养、代谢、免疫、神经等功能产生深刻的影响，与人类的癌症、衰老、糖尿病、高血脂、过敏、便秘、腹泻等疾病的发生、发展和转归密切相关。由于现代人生活方式和饮食结构的改变，导致从正常食物中摄入益生元的比例下降，人群普遍存在肠道菌群失调问题，引发了严重的健康危机。
益生元是指低聚糖类的膳食补充剂。微生态学研究表明，益生元通过选择性的刺激肠道有益细菌的生长与活性，而对人体产生有益的影响，从而改善人体健康。经常补充益生元，能维持消化道微生态系统平衡，对预防多种慢性病的发生具有重要意义。因此将益生元补充于食品这一方式，已经在欧洲、美国和日本运用多年，“食物加益生元”也在2013年被列入我国公众营养改善项目，并在食品工业中得到积极回应。
高端健康盐市场方面，在食盐中添加益生元已成趋势。经过研究发现，目前已投放市场的益生元食用盐存在三大问题。一是配方落后，采用的益生元成分有些已经落后淘汰，益生功能十分有限，也没有专业地考虑不同益生元的合理搭配；二是益生元含量太低，不能满足益生元补充的营养需求量，有其名而无其实，有做噱头忽悠消费者的嫌疑；三是品种单一，还有很大的可开发空间。
发明内容
本发明的目的在于针对上述现有技术中存在的缺陷，提供一种益生元低钠保健盐及制备工艺，本发明结合最新的微生态与营养学理论和技术，采用新技术、新理念、新原料，在配方理念、工艺模式、产品性能方面进行大胆探索，实现配方的独特性、有效性，开发出满足不同人群健康需求的高端健康食用盐系列产品。
本发明通过如下技术方案予以实现：一种益生元低钠保健盐，按质量比例由FOS低聚果糖：IMO低聚异麦芽糖: GFN菊粉: XOS低聚木糖：食用盐=2：1.2:0.4:0.4：96的原料组成。
一种益生元低钠保健盐的制备工艺，包括如下步骤：
（1）备料：按质量比准备2份FOS低聚果糖，1.2份IMO低聚异麦芽糖，0.4份 GFN菊粉，0.4份 XOS低聚木糖，96份食用盐；
（2）预混：先称量40份食盐，用干燥敞口塑料容器将称量的食盐的约2/3投入，用干燥塑料勺或者用手严密穿戴干燥乳胶手套，将食盐摊开或挖出凹陷位置，将2份FOS低聚果糖，1.2份IMO低聚异麦芽糖，0.4份 GFN菊粉，0.4份 XOS低聚木糖投入摊开的食盐中部或凹陷位置，避免益生元与容器内壁接触，再投入剩余的约1/3食盐，覆盖益生元成分，由外向内徐徐翻拌，使益生元与食盐混匀，底部食盐不参与搅拌；
（3）正式混料：在搅拌容器中投入剩余的56份食盐和预混料，开机搅拌均匀，得到浓度4%的益生元食盐半成品；
（4）包装：按预定规格，及时装入成品包装，封口得到成品。
所述各步骤生产环境空气湿度控制低于60%。
所有益生元成分密封保存，在步骤（2）预混时开封，不得提前开袋暴露于空气较长时间，并预先估算用量，原包装开袋后应全部投产使用。
所述步骤（2）或步骤（3）中直接接触纯益生元成分的容器及搅拌工具均采用塑料材质，并确保容器及搅拌工具保持充分干燥，可用电热吹风机吹干。
本发明从技术和工艺方面，进一步完善配方和工艺，向市场推出更好的保健特色盐产品，与现在技术相比有如下优点：
1、本发明这种益生元低钠保健盐产品,主要用于普通家庭日常消费，通过日常食盐消费，补充益生元、酵素等有益食物成分，可以保健肠道、帮助改善消化功能、提高免疫力、预防消化道和代谢慢性疾病的发生。
2、主要消费人群：所有人群适用。但本产品应定位为高端特种盐，主要向保健意识强、消化道疾病易感人群推广。尤其针对经常便秘、腹泻及三高人群更具有保健意义。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有付出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
一、益生元低钠盐原料配方组成
（1）、益生元是具有低聚合度的一类多糖物质，由于聚合单糖分子结构和数量的不同形成很多种类的益生元，分别具有不同的理化性能和生理效应，即对肠道微生态影响的效价具有很大差别，同时不同益生元由于来源和工艺差异也导致成本价格差别巨大。
目前已有的益生元食用盐存在三大问题。一是配方落后，采用的益生元成分有些已经落后淘汰，益生功能十分有限，也没有专业地考虑不同益生元的合理搭配；二是益生元含量太低，不能满足益生元补充的营养需求量，有其名而无其实，有做噱头忽悠消费者的嫌疑；三是品种单一，还有很大的可开发空间。
复合益生元组分是益生元营养盐的主要核心成分，对终产品的性能具有决定作用。通过分析不同益生元的理化性质和生理功效，并结合成本效益和工艺可行性研究，最终决定核心组分的配方比例。
本发明实施例选取四种益生元成分，按不同比列进行配合，并观察分析其感官、吸潮性能，同时考虑成本因素，最终形成本发明的复合益生元核心组分的配方如下，本申请中出现的各原料比例和百分比均为重量比：
FOS低聚果糖：IMO低聚异麦芽糖: GFN菊粉: XOS低聚木糖=1:0.6:0.2:0.2。
（2）、益生元营养盐配方比例、稳定性及工艺方案研究
低聚糖类益生元均具有较强吸潮性，与食盐配合后容易结块，影响感官性能。需要通过测试，在保证益生元足量的情况下，选择适合的配方比例，避免出现产品结块问题。研究成果如下表。
同时实验中观察不同混合方式对原材料吸潮的影响，发现不锈钢容器表面附着的不可见的水分容易造成益生元迅速吸潮结块，导致不可逆的受潮，严重影响产品质量。故对生产工艺方案提出改进意见，尽量采用塑料容器，或在生产中减少益生元直接接触不锈钢容器的几率。
研究得出结论，上述核心原料占成品盐4%为最佳状态。
应用实例如下：
二、生产流程：
1、预混：先按10%比例将益生元核心配方原料成分粗混入食盐。
操作方法：
1）称量食盐，用干燥敞口塑料容器，如大盆或大桶将称量好的食盐约2/3投入；
2）用干燥塑料勺或者用手严密穿戴干燥乳胶手套，将食盐摊开或挖出凹陷位置；
3）按食盐10%比例称量各益生元成分投入摊开的食盐中部或凹陷位置，避免益生元与容器内壁接触；
4）再投入剩余1/3食盐，覆盖益生元成分；
5）由外向内徐徐翻拌，使益生元与食盐基本混匀，底部食盐可以不参与搅拌。
2、正式混料：预混料与食盐混合均匀形成4%益生元食盐半成品。
1）在搅拌容器投入剩余的食盐；
2）投入预混料；
3）开机搅拌均匀。
3、包装：按预定规格，及时装入成品包装，封口得到成品。
三、注意事项：各环节严密控制水分带入
1、生产环境空气湿度控制：低于60%，越低越好；
2、所有益生元成分均须在称量时开袋，不得提前开袋暴露于空气较长时间，并预先估算用量，原包装开袋后应全部投产使用；
3、直接接触纯益生元成分的容器、搅拌工具均采用塑料材质，并确保容器、用具保持充分干燥，可用电热吹风机吹干；
4、不得用手直接接触益生元成分；
5、投料搅拌过程须尽可能做到纯益生元原料成分不直接接触容器和用具；
6、提前计划，保证生产顺畅，减少物料在空气暴露时间；
7、半成品须尽快密封包装成为成品入库；
8、原材料及成品保存均须注意防潮。
四、生产举例：
按200公斤成品计算，总计用食盐192公斤，复合益生元8公斤。
1、预混：
1）预估需投入8公斤益生元成分，预混用食盐80公斤；考虑容器容积有限，分为两批预混。
2）检查塑料容器及搅拌勺干燥程度，可用电热吹风吹干处理；
3）称量25-27公斤食盐投入容器，摊开并使总部凹陷；
4）开封益生元包装袋，按下表依次称量并投入食盐容器中：
FOS 低聚果糖2公斤，
IMO低聚异麦芽糖1.2公斤，
GFN菊粉 0.4公斤，
XOS低聚木糖0.4公斤，
注意投入时堆放食盐中部，不接触容器内壁。
5）将剩余13-15公斤食盐投入容器，并覆盖上述益生元成分；
6）从外向内逐步搅拌混合，注意保留容器底部食盐不参与搅拌；
7）基本混匀后即可，无需充分混匀；
8）重复上述步骤，再制备相同预混料。
2、正式混料：
1）称取112公斤食盐，投入混合容器；
2）投入上述预混料44+44合计88公斤；
3）开机搅拌均匀，得到200公斤半成品。
3、包装：立即进入包装环节，形成成品。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (5)
1.一种益生元低钠保健盐，其特征在于，按质量比例由FOS低聚果糖：IMO低聚异麦芽糖: GFN菊粉: XOS低聚木糖：食用盐=2：1.2:0.4:0.4：96的原料组成。
2.一种益生元低钠保健盐的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：
（1）备料：按质量比准备2份FOS低聚果糖，1.2份IMO低聚异麦芽糖，0.4份 GFN菊粉，0.4份 XOS低聚木糖，96份食用盐；
（2）预混：先称量40份食盐，用干燥敞口塑料容器将称量食盐的约2/3投入，用干燥塑料勺或者用手严密穿戴干燥乳胶手套，将食盐摊开或挖出凹陷位置，将2份FOS低聚果糖，1.2份IMO低聚异麦芽糖，0.4份 GFN菊粉，0.4份 XOS低聚木糖投入摊开的食盐中部或凹陷位置，避免益生元与容器内壁接触，再投入剩余的约1/3食盐，覆盖益生元成分，由外向内徐徐翻拌，使益生元与食盐混匀，底部食盐不参与搅拌；
（3）正式混料：在搅拌容器中投入剩余的56份食盐和预混料，开机搅拌均匀，得到浓度4%益生元食盐半成品；
（4）包装：按预定规格，及时装入成品包装，封口得到成品。
3.根据权利要求2所述的制备工艺，其特征在于，所述各步骤生产环境空气湿度控制低于60%。
4.根据权利要求2所述的制备工艺，其特征在于，所有益生元成分密封保存，在步骤（2）预混时开封，不得提前开袋暴露于空气较长时间，并预先估算用量，原包装开袋后应全部投产使用。
5.根据权利要求2所述的制备工艺，其特征在于，步骤（2）或步骤（3）中所述直接接触纯益生元成分的容器及搅拌工具均采用塑料材质，并确保容器及搅拌工具保持充分干燥。
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