CN110856528A - 大果山楂饮料的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种大果山楂饮料的加工方法,涉及食品加工技术领域;包括选拣、清洗、初煮、浸泡、过滤、滤渣复煮、再次过滤、调汁、杀菌、装瓶冷藏等步骤;它可以解决现有技术中只有将大果山楂加工成固体类食品、而没有加工成饮料类食品的问题。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域,尤其是一种将大果山楂制成饮料的加工方法。
背景技术
大果山楂属于蔷薇科、小乔木或藻木,其果大,单果重100~120g,果色鲜艳,味清香,酸甜,富含营养,含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、维生素A、B、C、果胶、果酸等,具有较高的医用价值;大果山楂主要产地在我国的南方,其中广西壮族自治区为主产区;常见的大果山楂加工方法多为将大果山楂加工为山楂蜜饯、山楂果丹皮、山楂糖金糕、山楂糖葫芦等山楂固体食品;目前人们还没有研究出一种将大果山楂深加工成山楂饮料的方法。发明内容
本发明的目的是提供一种大果山楂饮料的加工方法,它可以解决现有技术中只有将大果山楂加工成固体类食品、而没有加工成饮料类食品的问题。
为了解决上述问题,本发明采用的技术方案是:一种大果山楂饮料的加工方法,按以下步骤进行:
A)选拣:将大果山楂先进行挑选,选出烂果、次果;
B)清洗:将A)步骤选出的大果山楂用清水冲洗干净,再用0.05%含量的高锰酸钾溶液进行消毒,最后用清水将大果山楂上的高锰酸钾溶液冲洗干净;
C)初煮:将B)步骤得到的大果山楂放入大锅内加水煮沸,大果山楂煮软后用木棍进行搅拌和破碎;
D)浸泡:将初煮后的大果山楂放入更大的容器内浸泡,并加入一定量的水,使大果山楂全部浸泡在水中,浸泡时间24小时~36小时;
E)过滤:将浸泡好的大果山楂水用30目~50目的滤网过滤取汁;
F)滤渣复煮:将E)步骤剩余的滤渣放入锅内,加入一定量的水进行复煮;
G)再次过滤:将F)步骤得到的复煮水用30目~50目过滤后取汁,并将汁与E)步骤得到的汁混合;
H)调汁:在G)步骤得到的混合汁中加入白砂糖、水混合搅拌均匀后,装入瓶中;
I)杀菌:将H)步骤的瓶装大果山楂汁饮料置于压力蒸汽灭菌装置中进行杀菌;
J)装瓶冷藏:将I)步骤的瓶装大果山楂汁饮料取出迅速冷却至常温后,装入塑料箱后进冷库冷藏。
以上技术方案中,进一步的方案是:
C)初煮步骤的初煮温度为85℃~95℃,初煮时间为20分钟~30分钟。
进一步的:
F)滤渣杀菌步骤的复煮温度为80℃~100℃,复煮时间为35分钟~45分钟。
进一步的:
I)步骤的蒸汽温度为120℃~130℃,压力为105MPa,杀菌时间为20分钟~30分钟。
由于采用了上述技术方案,本发明与现有技术相比具有如下有益效果:1、采用本加工方法制作大果山楂饮料,可以得到口味纯正的大果山楂饮料。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步详述:本发明的最佳实施例如下:取大果山楂10公斤,先用清水洗净,然后用0.05%高锰酸钾水溶液进行消毒清洗,洗后再用清水把大果山楂上的高锰酸钾冲洗干净,加水100公斤,加热到90℃,保持25分钟,略加破碎,浸泡30小时,用50目的滤网过滤取汁;滤渣再加水50公斤,加热到90℃,保持40分钟,再用50目的滤网过滤取汁,最后将两次取得的汁混合备用。
取上述大果山楂汁100公斤,加白砂糖5公斤,充分混合均匀,然后加热至100℃装瓶,再送入125℃水中在105MPa条件下灭菌25分钟,取出迅速冷却至常温,装入塑料箱后进冷库冷藏就得到大果山楂蜜汁饮料产品。
Claims (4)
1.一种大果山楂饮料的加工方法,其特征在于:按以下步骤进行:
A)选拣:将大果山楂先进行挑选,选出烂果、次果;
B)清洗:将A)步骤选出的大果山楂用清水冲洗干净,再用0.05%含量的高锰酸钾溶液进行消毒,最后用清水将大果山楂上的高锰酸钾溶液冲洗干净;
C)初煮:将B)步骤得到的大果山楂放入大锅内加水煮沸,大果山楂煮软后用木棍进行搅拌和破碎;
D)浸泡:将初煮后的大果山楂放入更大的容器内浸泡,并加入一定量的水,使大果山楂全部浸泡在水中,浸泡时间24小时~36小时;
E)过滤:将浸泡好的大果山楂水用30目~50目的滤网过滤取汁;
F)滤渣复煮:将E)步骤剩余的滤渣放入锅内,加入一定量的水进行复煮;
G)再次过滤:将F)步骤得到的复煮水用30目~50目过滤后取汁,并将汁与E)步骤得到的汁混合;
H)调汁:在G)步骤得到的混合汁中加入白砂糖、水混合搅拌均匀后,装入瓶中;
I)杀菌:将H)步骤的瓶装大果山楂汁饮料置于压力蒸汽灭菌装置中进行杀菌;
J)装瓶冷藏:将I)步骤的瓶装大果山楂汁饮料取出迅速冷却至常温后,装入塑料箱后进冷库冷藏。
2.根据权利要求1所述的大果山楂饮料的加工方法,其特征在于:C)初煮步骤的初煮温度为85℃~95℃,初煮时间为20分钟~30分钟。
3.根据权利要求1所述的大果山楂饮料的加工方法,其特征在于:F)滤渣复煮步骤的复煮温度为80℃~100℃,复煮时间为35分钟~45分钟。
4.根据权利要求1所述的大果山楂饮料的加工方法,其特征在于:I)杀菌步骤的蒸汽温度为120℃~130℃,压力为105MPa,杀菌时间为20分钟~30分钟。
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