CN110810511A - 一种从葛根中制取葛根淀粉的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种从葛根中制取葛根淀粉的方法，包括如下步骤：挑选葛根，并除杂、清洗；放入蒸箱内，加热，利用水蒸气蒸煮；放入烘箱内，烘烤，使得葛根继续软化；研磨，并加入果胶酶、纤维素酶，在超声波发生器中处理；将牛奶倒入处理后的葛根中，研磨，混合均匀，并进行杀菌处理；培养菌种，接种至杀菌处理后的葛根和牛奶混合液中，发酵；将发酵产物超高温瞬时灭菌，得到葛根果奶。本发明使得整个果奶组织状态稳定、保留了葛根的最大营养。
Description
技术领域
本发明涉及葛根利用技术领域，尤其涉及一种从葛根中制取葛根淀粉的方法。
背景技术
葛根中富含葛根素、大豆黄酮苷、花生素、蛋白质、氨基酸等营养成分，而且还含有丰富钙、铁、铜、硒等矿物质，不仅具有营养保健的功效，而且药用价值非常突出，是男女老少皆宜的滋补品。从中医学角度来看，葛根味甘微辛，气清香，性凉，主入脾胃经，有发表解肌，升阳透疹，解热生津之功效，主治外感发热，头项痛强、麻疹透发不畅、温病口渴、消渴、酒毒、胸痹心痛等病症。感兴趣的朋友，可以查看李时珍的《本草纲目》中的相关记载。另外，早在汉代，张仲景所撰写的《伤寒论》中就有“葛根汤”的方剂，迄今为止，这一方剂仍是重要的解表方。
现在也出现了葛根果奶，由重量计的：猕猴桃果汁15-25％、葛根多糖10-15％、木糖醇8-12％、奶粉8-12％、复合稳定剂0.5-1％、水40-50％制成；其中将复合稳定剂与木糖醇混合，加水溶解，加热至95-100℃，得复合稳定剂与木糖醇的混合物，备用，将奶粉加剩余的水搅拌，依次加入葛根多糖、复合稳定剂与木糖醇的混合物、猕猴桃果汁，搅拌均匀，均质，脱气，灌装，封盖，杀菌，冷却，本发明配合富含大量维生素C的猕猴桃水果及富有营养的鲜奶，制成的葛根果奶口感好，营养价值高，对葛根多糖的提取工艺进一步优化，操作简单易生产，保持了葛根的营养成分，具有降血糖及抗衰老的作用，有效用于保健品饮用，利于人体健康。但是，这还是采用果汁调配,单一的酸味剂调酸度,导致产品口感酸涩味较重。
因此，开发一种新葛根果奶的制备方法，不但具有迫切的研究价值，也具有良好的经济效益和工业应用潜力，这正是本发明得以完成的动力所在和基础。
发明内容
为了克服上述所指出的现有技术的缺陷，本发明人对此进行了深入研究，在付出了大量创造性劳动后，从而完成了本发明。
具体而言，本发明所要解决的技术问题是：提供一种从葛根中制取葛根淀粉的方法，以解决上述的技术问题。
为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：
一种从葛根中制取葛根淀粉的方法，包括如下步骤：
S1、挑选葛根，并除杂、清洗；
S2、将葛根放入蒸箱内，加热，利用水蒸气蒸煮；
S3、将蒸煮后的葛根放入烘箱内，烘烤，使得葛根继续软化；
S4、将烘烤后的葛根研磨，并加入果胶酶、纤维素酶，在超声波发生器中处理；
S5、将牛奶倒入处理后的葛根中，研磨，混合均匀，并进行杀菌处理；
S6、培养菌种，将嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌的混合菌种接种至杀菌处理后的葛根和牛奶混合液中，发酵；
S7、将发酵产物超高温瞬时灭菌，得到葛根果奶。
本发明中，作为一种优选的技术方案，所述步骤S1中，挑选的葛根为当年收获、并切割成厚度为0.5-1.5cm的薄片，清洗时，利用去离子水浸泡3-5分钟，再流动清洗1-3分钟。
本发明中，作为一种优选的技术方案，所述步骤S2中，蒸煮的温度为90-98℃，蒸煮时间为0.5-1.5小时。
本发明中，作为一种优选的技术方案，所述步骤S3中，烘烤的温度为70-78℃，烘烤时间为0.5-0.8小时，且烘烤时利用热风烘烤。
本发明中，作为一种优选的技术方案，所述步骤S4中，所述果胶酶为100-120U/g的果胶酶、所述纤维素酶为50-80U/g的纤维素酶，超声波的功率为200-300W，温度控制为45℃，处理时间为1.5-2.5小时。
本发明中，作为一种优选的技术方案，所述步骤S5中，牛奶和葛根的重量比为5-4：1，并利用研磨机进行研磨，同时加入微晶纤维素、黄原胶(总重量占比为1.5％)；采用巴氏杀菌，杀菌温度为70-75℃,时间为20s。
本发明中，作为一种优选的技术方案，所述步骤S6中，嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌的重量比为1：1：2。
本发明中，作为一种优选的技术方案，嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌分别培养，方法为：培养基:蛋白胨10g,酵母浸膏5g,牛肉浸膏10g,柠檬酸二铵2g,葡萄糖20g,K2HPO4 2g,CH3COONa 5g,吐温-80 1mL,MgSO4·H2O 0.58g,MnSO4 0.25g,水1000mL,pH6.2～6.4,121℃灭菌20min；斜面培养活化:42℃条件下活化24h；然后加入5g牛奶和葛根的混合物，继续培养12h。
本发明中，作为一种优选的技术方案，称量总重量15％的葛根和牛奶混合物，并按照菌种：混合物为6：100的重量比将菌种接种到称量好的葛根和牛奶混合物中，在42℃培养至乳酸度大于0.6％时，作为种子培养液；然后将种子培养液接种至葛根和牛奶的混合物中，发酵温度控制为42℃；发酵时间5h。
本发明中，作为一种优选的技术方案，将发酵产物在均质压力150-160bar,均质温度60-65℃下均质，并采用超高温瞬时灭菌灭菌，灭菌温度145℃，时间3s。
采用了上述技术方案后，本发明的有益效果是：
该工艺配方制备的果奶蛋白质含量大于1.7g/100mL，营养丰富、酸甜可口、口味柔和，通过发酵，将葛根的涩味去除；并在混合过程中，加入微晶纤维素、黄原胶,确保了果奶的均质性，葛根与牛奶利用筛选的合理菌种共同发酵，严格发酵条件，使得整个果奶组织状态稳定、保留了葛根的最大营养。
具体实施方式
下面结合具体的实施例对本发明进一步说明。但这些例举性实施方式的用途和目的仅用来例举本发明，并非对本发明的实际保护范围构成任何形式的任何限定，更非将本发明的保护范围局限于此。
实施例1
一种从葛根中制取葛根淀粉的方法，包括如下步骤：
S1、挑选葛根，挑选的葛根为当年收获、并切割成厚度为0.5cm的薄片，除去杂质，清洗时，利用去离子水浸泡3分钟，再流动清洗1分钟；
S2、将葛根放入蒸箱内，加热，利用水蒸气蒸煮，蒸煮的温度为90℃，蒸煮时间为0.5小时；
S3、将蒸煮后的葛根放入烘箱内，烘烤的温度为70℃，烘烤时间为0.5小时，且烘烤时利用热风烘烤，使得葛根继续软化；
S4、将烘烤后的葛根研磨，并加入果胶酶、纤维素酶，在超声波发生器中处理，所述果胶酶为100U/g的果胶酶、所述纤维素酶为50U/g的纤维素酶，超声波的功率为200W，温度控制为45℃，处理时间为1.5小时；
S5、将牛奶倒入处理后的葛根中，牛奶和葛根的重量比为5：1，并利用研磨机进行研磨，同时加入微晶纤维素、黄原胶(总重量占比为1.5％)，并进行杀菌处理，采用巴氏杀菌，杀菌温度为70℃,时间为20s；
S6、培养菌种，嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌分别培养，方法为：培养基:蛋白胨10g,酵母浸膏5g,牛肉浸膏10g,柠檬酸二铵2g,葡萄糖20g,K2HPO4 2g,CH3COONa 5g,吐温-80 1mL,MgSO4·H2O 0.58g,MnSO40.25g,水1000mL,pH 6.2,121℃灭菌20min；斜面培养活化:42℃条件下活化24h；然后加入5g牛奶和葛根的混合物，继续培养12h，将嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌的重量比为1：1：2的混合菌种接种至杀菌处理后的葛根和牛奶混合液中，称量总重量15％的葛根和牛奶混合物，并按照菌种：混合物为6：100的重量比将菌种接种到称量好的葛根和牛奶混合物中，在42℃培养至乳酸度大于0.6％时，作为种子培养液；然后将种子培养液接种至葛根和牛奶的混合物中，发酵温度控制为42℃；发酵时间5h，发酵；
S7、将发酵产物在均质压力150bar,均质温度60℃下均质，并采用超高温瞬时灭菌灭菌，灭菌温度145℃，时间3s得到葛根果奶。
本实施例制备得到的果奶，呈白色乳液状，有光泽，葛根的香味浓郁,无涩味，质地细腻，无沉淀、脂肪上浮现象，经测定，蛋白质的含量为1.5g/100mL。
实施例2
一种从葛根中制取葛根淀粉的方法，包括如下步骤：
S1、挑选葛根，挑选的葛根为当年收获、并切割成厚度为1.5cm的薄片，除去杂质，清洗时，利用去离子水浸泡5分钟，再流动清洗3分钟；
S2、将葛根放入蒸箱内，加热，利用水蒸气蒸煮，蒸煮的温度为98℃，蒸煮时间为1.5小时；
S3、将蒸煮后的葛根放入烘箱内，烘烤的温度为78℃，烘烤时间为0.8小时，且烘烤时利用热风烘烤，使得葛根继续软化；
S4、将烘烤后的葛根研磨，并加入果胶酶、纤维素酶，在超声波发生器中处理，所述果胶酶为120U/g的果胶酶、所述纤维素酶为80U/g的纤维素酶，超声波的功率为300W，温度控制为45℃，处理时间为2.5小时；
S5、将牛奶倒入处理后的葛根中，牛奶和葛根的重量比为4：1，并利用研磨机进行研磨，同时加入微晶纤维素、黄原胶(总重量占比为1.5％)，并进行杀菌处理，采用巴氏杀菌，杀菌温度为75℃,时间为20s；
S6、培养菌种，嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌分别培养，方法为：培养基:蛋白胨10g,酵母浸膏5g,牛肉浸膏10g,柠檬酸二铵2g,葡萄糖20g,K2HPO4 2g,CH3COONa 5g,吐温-80 1mL,MgSO4·H2O 0.58g,MnSO40.25g,水1000mL,pH 6.4,121℃灭菌20min；斜面培养活化:42℃条件下活化24h；然后加入5g牛奶和葛根的混合物，继续培养12h，将嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌的重量比为1：1：2的混合菌种接种至杀菌处理后的葛根和牛奶混合液中，称量总重量15％的葛根和牛奶混合物，并按照菌种：混合物为6：100的重量比将菌种接种到称量好的葛根和牛奶混合物中，在42℃培养至乳酸度大于0.6％时，作为种子培养液；然后将种子培养液接种至葛根和牛奶的混合物中，发酵温度控制为42℃；发酵时间5h，发酵；
S7、将发酵产物在均质压力160bar,均质温度65℃下均质，并采用超高温瞬时灭菌灭菌，灭菌温度145℃，时间3s得到葛根果奶。
本实施例制备得到的果奶，呈白色乳液状，有光泽，葛根的香味浓郁,无涩味，质地细腻，无沉淀、脂肪上浮现象，经测定，蛋白质的含量为1.6g/100mL。
实施例3
一种从葛根中制取葛根淀粉的方法，包括如下步骤：
S1、挑选葛根，挑选的葛根为当年收获、并切割成厚度为1.0cm的薄片，除去杂质，清洗时，利用去离子水浸泡4分钟，再流动清洗2分钟；
S2、将葛根放入蒸箱内，加热，利用水蒸气蒸煮，蒸煮的温度为95℃，蒸煮时间为1.0小时；
S3、将蒸煮后的葛根放入烘箱内，烘烤的温度为75℃，烘烤时间为0.6小时，且烘烤时利用热风烘烤，使得葛根继续软化；
S4、将烘烤后的葛根研磨，并加入果胶酶、纤维素酶，在超声波发生器中处理，所述果胶酶为110U/g的果胶酶、所述纤维素酶为70U/g的纤维素酶，超声波的功率为250W，温度控制为45℃，处理时间为2.0小时；
S5、将牛奶倒入处理后的葛根中，牛奶和葛根的重量比为4.5：1，并利用研磨机进行研磨，同时加入微晶纤维素、黄原胶(总重量占比为1.5％)，并进行杀菌处理，采用巴氏杀菌，杀菌温度为72℃,时间为20s；
S6、培养菌种，嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌分别培养，方法为：培养基:蛋白胨10g,酵母浸膏5g,牛肉浸膏10g,柠檬酸二铵2g,葡萄糖20g,K2HPO4 2g,CH3COONa 5g,吐温-80 1mL,MgSO4·H2O 0.58g,MnSO40.25g,水1000mL,pH 6.3,121℃灭菌20min；斜面培养活化:42℃条件下活化24h；然后加入5g牛奶和葛根的混合物，继续培养12h，将嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌的重量比为1：1：2的混合菌种接种至杀菌处理后的葛根和牛奶混合液中，称量总重量15％的葛根和牛奶混合物，并按照菌种：混合物为6：100的重量比将菌种接种到称量好的葛根和牛奶混合物中，在42℃培养至乳酸度大于0.6％时，作为种子培养液；然后将种子培养液接种至葛根和牛奶的混合物中，发酵温度控制为42℃；发酵时间5h，发酵；
S7、将发酵产物在均质压力155bar,均质温度62℃下均质，并采用超高温瞬时灭菌灭菌，灭菌温度145℃，时间3s得到葛根果奶。
本实施例制备得到的果奶，呈白色乳液状，有光泽，葛根的香味浓郁,无涩味，质地细腻，无沉淀、脂肪上浮现象，经测定，蛋白质的含量为1.7g/100mL。
实施例4
一种从葛根中制取葛根淀粉的方法，包括如下步骤：
S1、挑选葛根，挑选的葛根为当年收获、并切割成厚度为0.5cm的薄片，除去杂质，清洗时，利用去离子水浸泡5分钟，再流动清洗1分钟；
S2、将葛根放入蒸箱内，加热，利用水蒸气蒸煮，蒸煮的温度为98℃，蒸煮时间为0.5小时；
S3、将蒸煮后的葛根放入烘箱内，烘烤的温度为78℃，烘烤时间为0.5小时，且烘烤时利用热风烘烤，使得葛根继续软化；
S4、将烘烤后的葛根研磨，并加入果胶酶、纤维素酶，在超声波发生器中处理，所述果胶酶为120U/g的果胶酶、所述纤维素酶为50U/g的纤维素酶，超声波的功率为300W，温度控制为45℃，处理时间为1.5小时；
S5、将牛奶倒入处理后的葛根中，牛奶和葛根的重量比为4：1，并利用研磨机进行研磨，同时加入微晶纤维素、黄原胶(总重量占比为1.5％)，并进行杀菌处理，采用巴氏杀菌，杀菌温度为70℃,时间为20s；
S6、培养菌种，嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌分别培养，方法为：培养基:蛋白胨10g,酵母浸膏5g,牛肉浸膏10g,柠檬酸二铵2g,葡萄糖20g,K2HPO4 2g,CH3COONa 5g,吐温-80 1mL,MgSO4·H2O 0.58g,MnSO40.25g,水1000mL,pH 6.2,121℃灭菌20min；斜面培养活化:42℃条件下活化24h；然后加入5g牛奶和葛根的混合物，继续培养12h，将嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌的重量比为1：1：2的混合菌种接种至杀菌处理后的葛根和牛奶混合液中，称量总重量15％的葛根和牛奶混合物，并按照菌种：混合物为6：100的重量比将菌种接种到称量好的葛根和牛奶混合物中，在42℃培养至乳酸度大于0.6％时，作为种子培养液；然后将种子培养液接种至葛根和牛奶的混合物中，发酵温度控制为42℃；发酵时间5h，发酵；
S7、将发酵产物在均质压力160bar,均质温度60℃下均质，并采用超高温瞬时灭菌灭菌，灭菌温度145℃，时间3s得到葛根果奶。
本实施例制备得到的果奶，呈白色乳液状，有光泽，葛根的香味浓郁,无涩味，质地细腻，无沉淀、脂肪上浮现象，经测定，蛋白质的含量为1.5g/100mL。
实施例5
一种从葛根中制取葛根淀粉的方法，包括如下步骤：
S1、挑选葛根，挑选的葛根为当年收获、并切割成厚度为1.4cm的薄片，除去杂质，清洗时，利用去离子水浸泡3.5分钟，再流动清洗1.5分钟；
S2、将葛根放入蒸箱内，加热，利用水蒸气蒸煮，蒸煮的温度为92℃，蒸煮时间为0.7小时；
S3、将蒸煮后的葛根放入烘箱内，烘烤的温度为72℃，烘烤时间为0.8小时，且烘烤时利用热风烘烤，使得葛根继续软化；
S4、将烘烤后的葛根研磨，并加入果胶酶、纤维素酶，在超声波发生器中处理，所述果胶酶为105U/g的果胶酶、所述纤维素酶为55U/g的纤维素酶，超声波的功率为240W，温度控制为45℃，处理时间为2.0小时；
S5、将牛奶倒入处理后的葛根中，牛奶和葛根的重量比为4.8：1，并利用研磨机进行研磨，同时加入微晶纤维素、黄原胶(总重量占比为1.5％)，并进行杀菌处理，采用巴氏杀菌，杀菌温度为74℃,时间为20s；
S6、培养菌种，嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌分别培养，方法为：培养基:蛋白胨10g,酵母浸膏5g,牛肉浸膏10g,柠檬酸二铵2g,葡萄糖20g,K2HPO4 2g,CH3COONa 5g,吐温-80 1mL,MgSO4·H2O 0.58g,MnSO40.25g,水1000mL,pH 6.4,121℃灭菌20min；斜面培养活化:42℃条件下活化24h；然后加入5g牛奶和葛根的混合物，继续培养12h，将嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌的重量比为1：1：2的混合菌种接种至杀菌处理后的葛根和牛奶混合液中，称量总重量15％的葛根和牛奶混合物，并按照菌种：混合物为6：100的重量比将菌种接种到称量好的葛根和牛奶混合物中，在42℃培养至乳酸度大于0.6％时，作为种子培养液；然后将种子培养液接种至葛根和牛奶的混合物中，发酵温度控制为42℃；发酵时间5h，发酵；
S7、将发酵产物在均质压力158bar,均质温度60-65℃下均质，并采用超高温瞬时灭菌灭菌，灭菌温度145℃，时间3s得到葛根果奶。
本实施例制备得到的果奶，呈白色乳液状，有光泽，葛根的香味浓郁,无涩味，质地细腻，无沉淀、脂肪上浮现象，经测定，蛋白质的含量为1.6g/100mL。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (10)
1.一种从葛根中制取葛根淀粉的方法，其特征在于：包括如下步骤：
S1、挑选葛根，并除杂、清洗；
S2、将葛根放入蒸箱内，加热，利用水蒸气蒸煮；
S3、将蒸煮后的葛根放入烘箱内，烘烤，使得葛根继续软化；
S4、将烘烤后的葛根研磨，并加入果胶酶、纤维素酶，在超声波发生器中处理；
S5、将牛奶倒入处理后的葛根中，研磨，混合均匀，并进行杀菌处理；
S6、培养菌种，将嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌的混合菌种接种至杀菌处理后的葛根和牛奶混合液中，发酵；
S7、将发酵产物超高温瞬时灭菌，得到葛根果奶。
2.根据权利要求1所述的一种从葛根中制取葛根淀粉的方法，其特征在于：所述步骤S1中，挑选的葛根为当年收获、并切割成厚度为0.5-1.5cm的薄片，清洗时，利用去离子水浸泡3-5分钟，再流动清洗1-3分钟。
3.根据权利要求1所述的一种从葛根中制取葛根淀粉的方法，其特征在于：所述步骤S2中，蒸煮的温度为90-98℃，蒸煮时间为0.5-1.5小时。
4.根据权利要求1所述的一种从葛根中制取葛根淀粉的方法，其特征在于：所述步骤S3中，烘烤的温度为70-78℃，烘烤时间为0.5-0.8小时，且烘烤时利用热风烘烤。
5.根据权利要求1所述的一种从葛根中制取葛根淀粉的方法，其特征在于：所述步骤S4中，所述果胶酶为100-120U/g的果胶酶、所述纤维素酶为50-80U/g的纤维素酶，超声波的功率为200-300W，温度控制为45℃，处理时间为1.5-2.5小时。
6.根据权利要求1所述的一种从葛根中制取葛根淀粉的方法，其特征在于：所述步骤S5中，牛奶和葛根的重量比为5-4：1，并利用研磨机进行研磨，同时加入微晶纤维素、黄原胶(总重量占比为1.5％)；采用巴氏杀菌，杀菌温度为70-75℃,时间为20s。
7.根据权利要求1所述的一种从葛根中制取葛根淀粉的方法，其特征在于：所述步骤S6中，嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌的重量比为1：1：2。
8.根据权利要求1所述的一种从葛根中制取葛根淀粉的方法，其特征在于：嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌分别培养，方法为：培养基:蛋白胨10g,酵母浸膏5g,牛肉浸膏10g,柠檬酸二铵2g,葡萄糖20g,K2HPO4 2g,CH3COONa 5g,吐温-80 1mL,MgSO4·H2O0.58g,MnSO4 0.25g,水1000mL,pH 6.2～6.4,121℃灭菌20min；斜面培养活化:42℃条件下活化24h；然后加入5g牛奶和葛根的混合物，继续培养12h。
9.根据权利要求1所述的一种从葛根中制取葛根淀粉的方法，其特征在于：称量总重量15％的葛根和牛奶混合物，并按照菌种：混合物为6：100的重量比将菌种接种到称量好的葛根和牛奶混合物中，在42℃培养至乳酸度大于0.6％时，作为种子培养液；然后将种子培养液接种至葛根和牛奶的混合物中，发酵温度控制为42℃；发酵时间5h。
10.根据权利要求1所述的一种从葛根中制取葛根淀粉的方法，其特征在于：将发酵产物在均质压力150-160bar,均质温度60-65℃下均质，并采用超高温瞬时灭菌灭菌，灭菌温度145℃，时间3s。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication | ||
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Application publication date: 20200221 |