CN110693075B

CN110693075B - 一种雪茄茄芯烟叶的四段式发酵方法

Info

Publication number: CN110693075B
Application number: CN201910968393.8A
Authority: CN
Inventors: 张海波; 刘好宝; 咸漠; 梁开朝; 辛玉华; 张鸽; 王帆; 陈国强; 沈忠; 王娟; 向小华
Original assignee: Haikou Cigar Research Institute Hainan Co Of China National Tobacco Corp; Qingdao Institute of Bioenergy and Bioprocess Technology of CAS
Current assignee: Hainan Co Of China National Tobacco Corp
Priority date: 2019-10-12
Filing date: 2019-10-12
Publication date: 2021-10-08
Anticipated expiration: 2039-10-12
Also published as: CN110693075A

Abstract

一种雪茄茄芯烟叶的四段式发酵方法，属于雪茄烟叶发酵技术领域，针对雪茄烟叶发酵效果相对单一，发酵周期长，雪茄烟叶品质相对较差的问题，本发明提供了一种雪茄茄芯烟叶四段式发酵方法：(1)雪茄烟叶中虫及虫卵的去除；(2)微生物复配菌剂降解烟叶中大分子物质；(3)微生物复配菌剂的增香保润；(4)雪茄烟叶的堆垛发酵。本发明通过四段式特色、快速发酵获得的雪茄茄芯烟叶，雪茄风格凸显，雪茄香气饱满，吸食品质更加协调；发酵周期明显缩短，大大降低了烟叶存储成本及仓储虫害及霉变的风险。

Description

一种雪茄茄芯烟叶的四段式发酵方法

技术领域

本发明涉及雪茄烟叶发酵技术领域，具体涉及一种雪茄茄芯烟叶的四段式发酵方法。

背景技术

发酵是改善雪茄烟叶品质、雪茄烟生产中的重要过程，在雪茄风格形成，香气凸显等方面起着重要作用。目前，随科技发展及生物技术的进步，关于烟叶发酵的研究也越来越多，先后有三种假说，即三种作用：氧化作用、微生物作用和酶作用，且随研究深入，发现微生物在雪茄烟叶发酵中发挥的作用越来越重要，尤其是细菌，研究表明细菌在降解烟叶中内含物、发酵产香等方面都发挥较大作用。但目前研究微生物在雪茄烟叶发酵中应用相对单一，获得的雪茄烟叶只能在较单一方面提升烟叶品质，烟叶的总体评价还是相对较低。且一般雪茄烟叶从调制结束到可用于雪茄烟卷制，需要较长时间，大大增加了雪茄烟叶的储藏成本，也增加了雪茄烟叶仓储虫害及霉变的风险。

发明内容

针对雪茄烟叶发酵效果相对单一，发酵周期长，雪茄烟叶品质相对较差的问题，本发明提供了一种雪茄茄芯烟叶四段式发酵方法：包括如下步骤：

(1)杀虫处理：去除雪茄烟叶中虫及虫卵；

(2)利用微生物复配菌剂降解步骤(1)杀虫后烟叶中含碳和含氮的大分子物质；

(3)利用增香保润复配菌剂处理烟叶；

(4)然后进行堆垛，发酵；

步骤(2)中所述的微生物复配菌剂中含有具有氮主效降解功能的芽孢杆菌和碳主效降解功能的芽孢杆菌；

步骤(3)中所述的增香保润复配菌剂中含有具有产香和具有油润作用的酵母菌、微球菌和葡萄球菌中的一种或者两种。

进一步地限定，步骤(1)所述杀虫处理，是将雪茄烟叶在温度55-65℃，相对湿度为90％-100％条件下，保持100-120min。

进一步地限定，步骤(2)中所述大分子物质为木质纤维素和蛋白质中的一种或两种的混合物。

进一步地限定，步骤(2)中所述微生物复配菌剂由特基拉芽孢杆菌CSA-MEI-2-33、短小芽孢杆菌HD-7、蜡样芽孢杆菌M-5和巨大芽孢杆菌CAS5077-67-8-YNLC按照质量比为0.5～ 1:0.5～1:0.5～1:0.5～1比例进行复配，然后添加复配后的菌剂总质量10％的海藻糖，10％的山药粉，2％的维生素C和10％的淀粉制备而成。

进一步地限定，步骤(2)是指将微生物复配菌剂以水为溶剂配制成工作浓度OD₆₀₀＝1的菌液，在烟叶回潮时进行菌剂添加，回潮后，将烟叶置于相对湿度为90％-100％，温度为35-39℃ 的环境下，放置2-3d，发酵结束。

进一步地限定，步骤(3)所述增香保润复配菌剂由出芽短梗霉UVMU6-1、微球菌-46和葡萄球菌CAS513-86-0-HNYZ按照质量比为0.5～1:0.5～1:0.5～1的比例复配，然后添加复配后的菌剂总质量的10％的海藻糖，10％的山药粉，2％的维生素C，10％的淀粉制备而成。

进一步地限定，步骤(3)中烟叶的具体处理方式为：将增香保润复配菌剂以水为溶剂配制成OD₆₀₀＝1的工作浓度菌剂，烟叶回潮时添加菌剂，回潮后将烟叶置于30-35℃，相对湿度为90％-100％的恒湿培养箱中6-8d，发酵结束。

进一步地限定，步骤(4)所述堆垛是指将经步骤(3)中菌剂处理后的雪茄烟叶，在35-45℃，相对湿度为90％-100％的条件下对烟叶进行回潮100-120min，回潮结束后，将烟叶在室温条件下静置30-60min，降低烟叶水分，直至烟叶含水量约为20％-30％，烟叶表面没有水珠后进行堆垛，堆垛至150-200cm。

进一步地限定，步骤(4)所述发酵是指雪茄烟叶堆垛后，垛芯温度开始由室温上升至最高温48-55℃时，按照“上翻下、内翻外”的翻堆原则进行翻堆，重新码堆，经过2-3个“堆垛-翻堆-重新码堆”周期，获得发酵的烟叶。

特基拉芽孢杆菌CSA-MEI-2-33，Bacillus tequilensis，该菌株于2017年10月17日由中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心保藏，地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号，并登记入册，菌种保藏编号：CGMCC NO.14826。

短小芽孢杆菌HD-7，记载在吴丽君,梁开朝,王帆,增香细菌HD-7的鉴定及香气成分分析[J].天然产物研究与开发,2018,30:246-250.，公众可通过中国科学院青岛生物能源与过程研究所获得。

蜡样芽孢杆菌M-5，该菌株记载在梁开朝,辛玉华,张鸽,王娟,李爱军,刘好宝,产香细菌的筛选及香气成分分析[J].云南农业大学学报(自然科学),2019,34(02):271-276.，公众可通过中国科学院青岛生物能源与过程研究所获得。

巨大芽孢杆菌CAS5077-67-8-YNLC，Bacillus megaterium该菌株于2015年03月30日由中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心保藏，地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号，并登记入册，菌种保藏编号：CGMCC NO.10669。

出芽短梗霉UVMU6-1，Aureobasidium pullulans,该菌株于2016年10月24日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心保藏，地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号，并登记入册，菌种保藏编号：CGMCC NO.13178。

微球菌-46，Micrococcus sp.该菌株于2017年7月18日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心保藏，地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号，并登记入册，菌种保藏编号：CGMCC NO.14439。

葡萄球菌CAS513-86-0-HNYZ；Staphylococcus sp.该菌株于2015年03月30日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号，并登记入册，菌种保藏编号：CGMCC NO.10671。

有益效果

通过“四段式”即杀虫、大分子物质降解、增香保润、堆垛发酵四步处理，根据烟叶中的成分，利用微生物专项降解，分开实施，特色、快速发酵获得的雪茄茄芯烟叶，雪茄风格凸显，雪茄香气饱满，刺激性明显降低，吸食品质更加协调；发酵周期明显缩短，明显提升了雪茄茄芯烟叶的品质，大大降低了烟叶存储成本及仓储虫害及霉变的风险，对雪茄烟产业的发展有重要影响。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细阐述。

本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应该视为限定本发明的范围。

实施例1：雪茄茄芯烟叶四段式发酵的方法。

具体步骤包括：

第(1)步，杀虫：雪茄烟叶中虫及虫卵的去除，是将烟把均匀悬挂于回潮车上，在温度 55℃，相对湿度为100％条件下，保持120min；

第(2)步，利用微生物复配菌剂处理雪茄烟叶，降解步骤(1)杀虫后烟叶中大分子物质，所述微生物复配菌剂中含有具有能降解烟叶中含氮物质物和含碳物质功能的一种或一类芽孢杆菌，本实施微生物复配菌剂由特基拉芽孢杆菌CSA-MEI-2-33、短小芽孢杆菌HD-7、蜡样芽孢杆菌M-5和巨大芽孢杆菌CAS5077-67-8-YNLC按照质量比1:1:1:1比例进行复配，然后后添加复配的混合菌剂总质量的10％的海藻糖，10％的山药粉，2％的维生素C和10％的淀粉混合后得到菌剂保护剂，得到复配菌剂。处理烟叶的具体操作为：将微生物复配菌剂以水为溶剂配制成工作浓度OD₆₀₀＝1的菌液，在烟叶回潮时进行菌剂添加(将菌剂喷施于烟叶表面，喷施后保证烟叶含水量为20％-30％即可，本实施例中喷施后烟叶含水量为20％)，回潮后将烟叶置于相对湿度为90％，温度为35℃的环境下，放置2d，发酵结束，烟叶中的木质纤维素和蛋白质被降解。

第(3)步，利用增香保润复配菌剂处理烟叶；所述增香保润复配菌剂是由出芽短梗霉 -UVMU6-1、微球菌-46和葡萄球菌CAS513-86-0-HNYZ按照质量比1:1:1的比例复配，然后添加复配后的菌剂总质量的10％的海藻糖，10％的山药粉，2％的维生素C，10％的淀粉作为菌剂保护剂,混合后得到增香保润复配菌剂。烟叶的具体处理方式为：将增香保润复配菌剂以水为溶剂配制成OD₆₀₀＝1的工作浓度菌剂，烟叶回潮时完成菌剂添加(将菌剂喷施于烟叶表面，喷施后保证烟叶含水量为20％-30％即可，本实施例中喷施后烟叶含水量为20％)，回潮结束后将雪茄烟叶置于30℃，相对湿度为90％的恒湿培养箱中6d，发酵结束。

第(4)步，雪茄烟叶的堆垛发酵，将经步骤(3)中菌剂处理后的雪茄烟叶，在35℃，相对湿度为90％的条件下对烟叶进行回潮120min，回潮结束后，将烟叶在室温条件下静置30min，降低烟叶水分，直至烟叶含水量约为20％，烟叶表面没有明显水珠，后进行堆垛处理，将烟叶堆垛至200cm。堆垛后，垛芯温度开始由室温上升至最高温约48℃，即按照“上翻下、内翻外”的翻堆原则进行翻堆，重新码堆。经过3个“堆垛-翻堆-重新码堆”周期，获得发酵的烟叶。

表1：微生物单一处理发酵方法与“四段式”雪茄茄芯烟叶特色、快速发酵方法比较

*为8人品评小组根据中华人民共和国标准GB 15269.4—2011吸食后给出的评定结果。

实施例2：雪茄茄芯烟叶四段式发酵的方法。

具体步骤包括：

第(1)步，杀虫：雪茄烟叶中虫及虫卵的去除，是将烟把均匀悬挂于回潮车上，在温度 60℃，相对湿度为100％条件下，保持110min；

第(2)步，利用微生物复配菌剂处理雪茄烟叶降解步骤(1)杀虫后烟叶中大分子物质，所述微生物复配菌剂中含有具有能降解烟叶中含氮物质物和含碳物质功能的一种或一类芽孢杆菌，本实施特基拉芽孢杆菌CSA-MEI-2-33、短小芽孢杆菌HD-7、蜡样芽孢杆菌M-5和巨大芽孢杆菌CAS5077-67-8-YNLC按照质量比0.5:1:0.5:0.5比例进行复配，然后添加复配的混合菌剂总质量的10％的海藻糖，10％的山药粉，2％的维生素C和10％的淀粉作为菌剂保护剂，混合后得到复配菌剂。处理烟叶的具体操作为：将微生物复配菌剂以水为溶剂配制成工作浓度OD₆₀₀＝1的菌液，在烟叶回潮时进行菌剂添加(将菌剂喷施于烟叶表面，喷施后保证烟叶含水量为20％-30％即可，本实施例中喷施后烟叶含水量为30％)，回潮后将烟叶置于相对湿度为 95％，温度为39℃的环境下，放置3d，发酵结束，烟叶中的木质纤维素和蛋白质被降解。

第(3)步，利用增香保润复配菌剂处理烟叶；所述增香保润复配菌剂是由出芽短梗霉-UVMU6-1、微球菌-46和葡萄球菌CAS513-86-0-HNYZ按照质量比0.5:0.5:1的比例复配，然后添加复配后的菌剂总质量的10％的海藻糖，10％的山药粉，2％的维生素C，10％的淀粉作为菌剂保护剂,混合后得到增香保润复配菌剂。烟叶的具体处理方式为：将增香保润复配菌剂以水为溶剂配制成OD₆₀₀＝1的工作浓度菌剂，烟叶回潮时完成菌剂添加(将菌剂喷施于烟叶表面，喷施后保证烟叶含水量为20％-30％即可，本实施例中喷施后烟叶含水量为30％)，回潮结束后将雪茄烟叶置于35℃，相对湿度为100％的恒温恒湿培养箱中7d，发酵结束。

第(4)步，雪茄烟叶的堆垛发酵，将经步骤(3)中菌剂处理后的雪茄烟叶，在40℃，相对湿度为95％的条件下对烟叶进行回潮110min。回潮结束后，将烟叶在室温条件下静置45min，降低烟叶水分，直至烟叶含水量约为25％，烟叶表面没有明显水珠，后进行堆垛处理，将烟叶堆垛至170cm。堆垛后，垛芯温度开始由室温上升至最高温约52℃，即按照“上翻下、内翻外”的翻堆原则进行翻堆，重新码堆。经过3个“堆垛-翻堆-重新码堆”周期，获得发酵的烟叶。

实施例3：雪茄茄芯烟叶四段式发酵的方法。

具体步骤包括：

第(1)步，杀虫：雪茄烟叶中虫及虫卵的去除，是将烟把均匀悬挂于回潮车上，在温度 65℃，相对湿度为100％条件下，保持100min；

第(2)步，利用微生物复配菌剂处理雪茄烟叶降解步骤(1)杀虫后烟叶中大分子物质，所述微生物复配菌剂中含有具有能降解烟叶中含氮物质物和含碳物质功能的一种或一类芽孢杆菌，本实施特基拉芽孢杆菌CSA-MEI-2-33、短小芽孢杆菌HD-7、蜡样芽孢杆菌M-5和巨大芽孢杆菌CAS5077-67-8-YNLC按照质量比0.5:1:1:0.5比例进行复配，然后添加复配的混合菌剂总质量的10％的海藻糖，10％的山药粉，2％的维生素C和10％的淀粉作为菌剂保护剂，混合后得到复配菌剂。处理烟叶的具体操作为：将复配菌剂以水为溶剂配制成工作浓度OD₆₀₀＝1 的菌液，在烟叶回潮时进行菌剂添加(将菌剂喷施于烟叶表面，喷施后保证烟叶含水量为 20％-30％即可，本实施例中喷施后烟叶含水量为30％)，回潮后将烟叶置于相对湿度为100％，温度为37℃的环境下，放置2d，发酵结束，烟叶中的木质纤维素和蛋白质被降解。

第(3)步，利用增香保润复配菌剂处理烟叶；所述增香保润复配菌剂是由出芽短梗霉 -UVMU6-1、微球菌-46和葡萄球菌CAS513-86-0-HNYZ按照质量比0.5:1:1的比例复配，然后添加复配后的菌剂总质量的10％的海藻糖，10％的山药粉，2％的维生素C，10％的淀粉作为菌剂保护剂,混合后得到增香保润复配菌剂。烟叶的具体处理方式为：将增香保润复配菌剂以水为溶剂配制成OD₆₀₀＝1的工作浓度菌剂，烟叶回潮时完成菌剂添加(将菌剂喷施于烟叶表面，喷施后保证烟叶含水量为20-30％即可，本实施例中喷施后烟叶含水量为25％)，回潮结束后将雪茄烟叶置于35℃，相对湿度为100％的恒温恒湿培养箱中8d，发酵结束。

第(4)步，雪茄烟叶的堆垛发酵，将经步骤(3)中菌剂处理后的雪茄烟叶，在45℃，相对湿度为100％的条件下对烟叶进行回潮100min。回潮结束后，将烟叶在室温条件下静置60min，降低烟叶水分，直至烟叶含水量约为30％，烟叶表面没有明显水珠，后进行堆垛处理，将烟叶堆垛至150cm。堆垛后，垛芯温度开始由室温上升至最高温约55℃，即按照“上翻下、内翻外”的翻堆原则进行翻堆，重新码堆。经过2个“堆垛-翻堆-重新码堆”周期，获得发酵的烟叶。

虽然本发明已以较佳的实施例公开如上，但其并非用以限定本发明，任何熟悉此技术的人，在不脱离本发明的精神和范围内，都可以做各种改动和修饰，因此本发明的保护范围应该以权利要求书所界定的为准。

Claims

1.一种雪茄茄芯烟叶的四段式发酵方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）杀虫处理：去除雪茄烟叶中虫及虫卵；

（2）利用微生物复配菌剂降解步骤（1）杀虫后烟叶中含碳和含氮的大分子物质；

（3）利用增香保润复配菌剂处理烟叶；

（4）然后进行堆垛，发酵；

步骤（2）中所述的微生物复配菌剂中含有具有氮主效降解功能的芽孢杆菌和碳主效降解功能的芽孢杆菌；

步骤（3）所述增香保润复配菌剂由出芽短梗霉UVMU6-1、微球菌-46和葡萄球菌CAS513-86-0-HNYZ按照质量比为0.5～1: 0.5～1:0.5～1的比例复配，然后添加复配后的菌剂总质量10%的海藻糖，10%的山药粉，2%的维生素C，10%的淀粉制备而成；

其中，步骤（2）中所述微生物复配菌剂由特基拉芽孢杆菌CSA-MEI-2-33、短小芽孢杆菌HD-7、蜡样芽孢杆菌M-5和巨大芽孢杆菌CAS5077-67-8-YNLC按照质量比为0.5～1:0.5～1:0.5～1:0.5～1比例进行复配，然后添加复配后的菌剂总质量10%的海藻糖，10%的山药粉，2%的维生素C和10%的淀粉制备而成。

2.根据权利要求1所述的四段式发酵方法，其特征在于，步骤（1）所述杀虫处理，是将雪茄烟叶在温度55-65℃，相对湿度为90%-100%条件下，保持100-120 min。

3.根据权利要求1所述的四段式发酵方法，其特征在于，步骤（2）中所述大分子物质为木质纤维素和蛋白质中的一种或两种的混合物。

4.根据权利要求1所述的四段式发酵方法，其特征在于，步骤（2）是指将微生物复配菌剂以水为溶剂配制成工作浓度OD₆₀₀=1的菌液，在烟叶回潮时进行菌剂添加，回潮后，将烟叶置于相对湿度为90%-100%，温度为35-39℃的环境下，放置2-3 d，发酵结束。

5.根据权利要求1所述的四段式发酵方法，其特征在于，步骤（3）中烟叶的具体处理方式为：将增香保润复配菌剂以水为溶剂配制成OD₆₀₀=1的工作浓度菌剂，在烟叶回潮时进行菌剂添加，回潮后将烟叶置于30-35℃，相对湿度为90%-100%的恒湿培养箱中6-8 d，发酵结束。

6.根据权利要求1所述的四段式发酵方法，其特征在于，步骤（4）所述堆垛是指将经步骤（3）中菌剂处理后的雪茄烟叶，在35-45℃，相对湿度为90%-100%的条件下对烟叶进行回潮100-120 min，回潮结束后，将烟叶在室温条件下静置30-60 min，降低烟叶水分，直至烟叶含水量为20%-30%，烟叶表面没有水珠后进行堆垛，堆垛至150-200 cm。

7.根据权利要求1所述的四段式发酵方法，其特征在于，步骤（4）所述发酵是指雪茄烟叶堆垛后，垛芯温度开始由室温上升至最高温48-55℃时，按照“上翻下、内翻外”的翻堆原则进行翻堆，重新码堆，经过2-3个“堆垛-翻堆-重新码堆”周期，获得发酵的烟叶。