CN110692978A - 一种健脾开胃的百合山药糕及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种健脾开胃的百合山药糕及其制备方法，配方包括鲜百合、山药、炒麦芽、茯苓、山楂、饴糖、陈皮。本发明的制备方法主要包括选料、清洗、蒸熟、打浆、成型、烘干和包装。通过上述配方和制备方法，提供了一种营养丰富、健脾开胃的保健零食满足了人们对健康食品的需求，市场前景更为广阔。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体公开了一种健脾开胃的百合山药糕及其制备方法。
背景技术
百合鳞茎瓣大肉厚，洁白如玉，具有极高的营养价值，富含维生素、氨基酸、各自微量元素和矿物质，尤其含有特殊成分百合甙A、百合甙B、秋水仙碱等，能够保护胃黏膜、增强免疫力，对人体具有良好的营养滋补之功，并且还有润肺止咳、促进伤口愈合、宁心安神、镇静催眠、预防痛风的辅助功效。
山药，别名怀山药、淮山药。山药中含有大量植物蛋白、丰富的山药淀粉酶以及多酚氧化酶等天然营养成分，这些营养物质能促进脾胃消化，缓解脾胃虚弱，对脾胃虚寒，脾胃不和以及食少体倦和腹部胀痛都有很好的预防作用；山药中除了含有淀粉酶和植物蛋白以外它含有多种对人体有益的矿物质和维生素，除此以外，粘液蛋白也是山药中最重要的存在，这种物质不单能调节血糖，预防血糖升高，还能清除血管壁上的胆固醇与脂肪，能预防血管老化，更能提高身体免疫力，减少癌症发生。
随着国民生活水平的提高，越来越多的人们对食物的需求不仅仅是饱腹的作用，健康营养具有保健功效的零食受到市场追捧，因此，开发一种营养均衡的保健零食具有较大的营养价值和市场前景。
发明内容
基于此，本发明的目的通过以下技术方案来实现：
本发明提供一种健脾开胃的百合山药糕，按重量份数计，其配方包括鲜百合50~90份、山药20~60份、炒麦芽10~25份、茯苓8~20份、山楂8~20份、饴糖5~15份、陈皮2~10份。
优选的，鲜百合60~80份、山药30~50份、炒麦芽12~20份、茯苓9~18份、山楂10~15份、饴糖6~12份、陈皮5~8份。
本发明还提供一种健脾开胃的百合山药糕的制备方法，包括以下步骤：
（1）选料：选取无霉变、色斑的鲜百合；山药挑选温县铁棍山药；选当年新山楂，挑出坏果，机器去核；其余物料均选自道地药材产地出产的原料；
（2）清洗：将百合剥皮、切片，与去核山楂一同用纯净水超声震动5~10分钟进行清洗，去除表面浮土和泥垢，山药流水冲洗干净后去皮备用，陈皮置于0.2~0.5%的NaCl溶液中浸泡4~6min后捞出，沥水备用；
（3）蒸熟：将百合放入蒸箱，中火蒸煮8~12分钟，得到熟百合；将山药和茯苓放入高压罐，加压大火蒸制15~25分钟后转入常压，得到熟山药和茯苓，放置室温下待冷却备用；
（4）打浆：饴糖加入适量纯净水，以40~60℃的温水浴将饴糖溶解，得到饴糖溶液；将步骤（3）得到的熟百合、熟山药、熟茯苓、步骤（2）得到的山楂、陈皮与炒麦芽一同放入胶体球磨机，加入饴糖溶液，进行15~25分钟的打浆，将打浆后的混合浆料熬煮，时间15~25分钟，待流动性液体消失时关火，得到浓缩百合山药膏备用；
（5）成型：将步骤（4）得到的浓缩百合山药膏倒入冷却盘中进行冷却，冷却成型后切块得百合山药膏初料；
（6）烘干和包装：将步骤（5）中切好的百合山药膏初料放入烘干机，烘干至百合山药膏初料的含水量为25~40%时，得到百合山药糕；将成品经巴氏灭菌后，在无菌包装生产线进行打包密封，包装完成和质检合格后，即得到百合山药糕的成品。
优选的，所述步骤（3）中加压的压力值为1.5~2.3KPa。
优选的，所述步骤（5）中的切块尺寸为4*1*0.5cm。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
本发明提供了一种营养丰富、健脾开胃的百合山药糕及其制备方法，百合富含维生素、氨基酸、各自微量元素和矿物质，能够增强免疫力、保护胃黏膜，还有润肺止咳、宁心安神、镇静催眠的辅助功效。山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收。山药中含有的皂甙、黏液质，可益肺气，养肺阴；粘液蛋白有降低血糖的作用。百合与山药、炒麦芽、山楂、茯苓同时食用，增强健脾开胃的效果。本发明的百合山药糕兼具食用与保健的功效。
具体实施方式
本发明提供一种健脾开胃的百合山药糕，按重量份数计，包括鲜百合50~90份、山药20~60份、炒麦芽10~25份、茯苓8~20份、山楂8~20份、饴糖5~15份、陈皮2~10份。
优选的，鲜百合60~80份、山药30~50份、炒麦芽12~20份、茯苓9~18份、山楂10~15份、饴糖6~12份、陈皮5~8份。
本发明还提供一种健脾开胃的百合山药糕的制备方法，包括以下步骤：
（1）选料：选取无霉变、色斑的鲜百合；山药挑选温县铁棍山药；选当年新山楂，挑出坏果，机器去核；其余物料均选自道地药材产地出产的原料；
（2）清洗：将百合剥皮、切片，与去核山楂一同用纯净水超声震动5~10分钟进行清洗，去除表面浮土和泥垢，山药流水冲洗干净后去皮备用，陈皮置于0.2~0.5%的NaCl溶液中浸泡4~6min后捞出，沥水备用；
（3）蒸熟：将百合放入蒸箱，中火蒸煮8~12分钟，得到熟百合；将山药和茯苓放入高压罐，加压为1.5~2.3KPa，大火蒸制15~25分钟后转入常压，得到熟山药和茯苓，放置室温下待冷却备用；
（4）打浆：饴糖加入适量纯净水，以40~60℃的温水浴将饴糖溶解，得到饴糖溶液；将步骤（3）得到的熟百合、熟山药、熟茯苓、步骤（2）得到的山楂、陈皮与炒麦芽一同放入胶体球磨机，加入饴糖溶液，进行15~25分钟的打浆，将打浆后的混合浆料熬煮，时间15~25分钟，待流动性液体消失时关火，得到浓缩百合山药膏备用；
（5）成型：将步骤（4）得到的浓缩百合山药膏倒入冷却盘中进行冷却，冷却成型后切为4*1*0.5cm小块，得百合山药膏初料；
（6）烘干和包装：将步骤（5）中切好的百合山药膏初料放入烘干机，烘干至百合山药膏初料的含水量为25~40%时，得到百合山药糕；将成品经巴氏灭菌后，在无菌包装生产线进行打包密封，包装完成和质检合格后，即得到百合山药糕的成品。
下文将结合具体实施例对本发明的技术方案做更进一步的详细说明。下列实施例仅为示例性地说明和解释本发明，而不应被解释为对本发明保护范围的限制。凡基于本发明上述内容所实现的技术均涵盖在本发明旨在保护的范围内。
除非另有说明，以下实施例中使用的原料和试剂均为市售商品，或者可以通过已知方法制备。
实施例1
本发明提供一种健脾开胃的百合山药糕，按重量份数计，其配方包括鲜百合60份、山药30份、炒麦芽12份、茯苓9份、山楂10份、饴糖6份、陈皮5份。
本发明还提供一种健脾开胃的百合山药糕的制备方法，包括以下步骤：
（1）选料：选取无霉变、色斑的鲜百合；山药挑选温县铁棍山药；选当年新山楂，挑出坏果，机器去核；其余物料均选自道地药材产地出产的原料；
（2）清洗：将百合剥皮、切片，与去核山楂一同用纯净水超声震动5分钟进行清洗，去除表面浮土和泥垢，山药流水冲洗干净后去皮备用，陈皮置于0.2的NaCl溶液中浸泡4min后捞出，沥水备用；
（3）蒸熟：将百合放入蒸箱，中火蒸煮8分钟，得到熟百合；将山药和茯苓放入高压罐，加压1.5KPa，大火蒸制15分钟后转入常压，得到熟山药和茯苓，放置室温下待冷却备用；
（4）打浆：饴糖加入适量纯净水，以40℃的温水浴将饴糖溶解，得到饴糖溶液；将步骤（3）得到的熟百合、熟山药、熟茯苓、步骤（2）得到的山楂、陈皮与炒麦芽一同放入胶体球磨机，加入饴糖溶液，进行15分钟的打浆，将打浆后的混合浆料熬煮，时间15分钟，待流动性液体消失时关火，得到浓缩百合山药膏备用；
（5）成型：将步骤（4）得到的浓缩百合山药膏倒入冷却盘中进行冷却，冷却成型后切块为4*1*0.5cm小块，得百合山药膏初料；
（6）烘干和包装：将步骤（5）中切好的百合山药膏初料放入烘干机，烘干至百合山药膏初料的含水量为25%时，得到百合山药糕；将成品经巴氏灭菌后，在无菌包装生产线进行打包密封，包装完成和质检合格后，即得到百合山药糕的成品。
实施例2
本发明提供一种健脾开胃的百合山药糕，按重量份数计，包括鲜百合80份、山药50份、炒麦芽20份、茯苓18份、山楂15份、饴糖12份、陈皮8份。
本发明还提供一种健脾开胃的百合山药糕的制备方法，包括以下步骤：
（1）选料：选取无霉变、色斑的鲜百合；山药挑选温县铁棍山药；选当年新山楂，挑出坏果，机器去核；其余物料均选自道地药材产地出产的原料；
（2）清洗：将百合剥皮、切片，与去核山楂一同用纯净水超声震动10分钟进行清洗，去除表面浮土和泥垢，山药流水冲洗干净后去皮备用，陈皮置于0.5%的NaCl溶液中浸泡6min后捞出，沥水备用；
（3）蒸熟：将百合放入蒸箱，中火蒸煮12分钟，得到熟百合；将山药和茯苓放入高压罐，加压为2.3KPa，大火蒸制25分钟后转入常压，得到熟山药和茯苓，放置室温下待冷却备用；
（4）打浆：饴糖加入适量纯净水，以60℃的温水浴将饴糖溶解，得到饴糖溶液；将步骤（3）得到的熟百合、熟山药、熟茯苓、步骤（2）得到的山楂、陈皮与炒麦芽一同放入胶体球磨机，加入饴糖溶液，进行25分钟的打浆，将打浆后的混合浆料熬煮，时间25分钟，待流动性液体消失时关火，得到浓缩百合山药膏备用；
（5）成型：将步骤（4）得到的浓缩百合山药膏倒入冷却盘中进行冷却，冷却成型后切为4*1*0.5cm小块，得百合山药膏初料；
（6）烘干和包装：将步骤（5）中切好的百合山药膏初料放入烘干机，烘干至百合山药膏初料的含水量为30%时，得到百合山药糕；将成品经巴氏灭菌后，在无菌包装生产线进行打包密封，包装完成和质检合格后，即得到百合山药糕的成品。
实施例3
本发明提供一种健脾开胃的百合山药糕，按重量份数计，包括鲜百合70份、山药40份、炒麦芽18份、茯苓10份、山楂13份、饴糖10份、陈皮7份。
本发明还提供一种健脾开胃的百合山药糕的制备方法，包括以下步骤：
（1）选料：选取无霉变、色斑的鲜百合；山药挑选温县铁棍山药；选当年新山楂，挑出坏果，机器去核；其余物料均选自道地药材产地出产的原料；
（2）清洗：将百合剥皮、切片，与去核山楂一同用纯净水超声震动8分钟进行清洗，去除表面浮土和泥垢，山药流水冲洗干净后去皮备用，陈皮置于0.3%的NaCl溶液中浸泡5min后捞出，沥水备用；
（3）蒸熟：将百合放入蒸箱，中火蒸煮10分钟，得到熟百合；将山药和茯苓放入高压罐，加压为1.8KPa，大火蒸制20分钟后转入常压，得到熟山药和茯苓，放置室温下待冷却备用；
（4）打浆：饴糖加入适量纯净水，以50℃的温水浴将饴糖溶解，得到饴糖溶液；将步骤（3）得到的熟百合、熟山药、熟茯苓、步骤（2）得到的山楂、陈皮与炒麦芽一同放入胶体球磨机，加入饴糖溶液，进行20分钟的打浆，将打浆后的混合浆料熬煮，时间20分钟，待流动性液体消失时关火，得到浓缩百合山药膏备用；
（5）成型：将步骤（4）得到的浓缩百合山药膏倒入冷却盘中进行冷却，冷却成型后切为4*1*0.5cm小块，得百合山药膏初料；
（6）烘干和包装：将步骤（5）中切好的百合山药膏初料放入烘干机，烘干至百合山药膏初料的含水量为35%时，得到百合山药糕；将成品经巴氏灭菌后，在无菌包装生产线进行打包密封，包装完成和质检合格后，即得到百合山药糕的成品。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式。但是，本发明不限定于上述实施方式。凡在本发明的精神和原则之内，所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (6)
1.一种健脾开胃的百合山药糕，其特征在于，所述百合山药糕包括鲜百合、山药、炒麦芽、茯苓、山楂、饴糖、陈皮。
2.根据权利要求1所述的一种健脾开胃的百合山药糕，其特征在于，按重量份数计，所述鲜百合50~90份、山药20~60份、炒麦芽10~25份、茯苓8~20份、山楂8~20份、饴糖5~15份、陈皮2~10份。
3.根据权利要求1所述的一种健脾开胃的百合山药糕，其特征在于，按重量份数计，所
述鲜百合60~80份、山药30~50份、炒麦芽12~20份、茯苓9~18份、山楂10~15份、饴糖6~12份、陈皮5~8份。
4.根据权利要求1-3任意一项所述的一种健脾开胃的百合山药糕的制备方法，其特征在
于，所述制备方法包括以下步骤：
选料：选取无霉变、色斑的鲜百合；山药挑选温县铁棍山药；选当年新山楂，挑出坏果，机器去核；其余物料均选自道地药材产地出产的原料；
（2）清洗：将百合剥皮、切片，与去核山楂一同用纯净水超声震动5~10分钟进行清洗，去除表面浮土和泥垢，山药流水冲洗干净后去皮备用，陈皮置于0.2~0.5%的NaCl溶液中浸泡4~6min后捞出，沥水备用；
（3）蒸熟：将百合放入蒸箱，中火蒸煮8~12分钟，得到熟百合；将山药和茯苓放入高压罐，加压大火蒸制15~25分钟后转入常压，得到熟山药和茯苓，放置室温下待冷却备用；
（4）打浆：饴糖加入适量纯净水，以40~60℃的温水浴将饴糖溶解，得到饴糖溶液；将步骤（3）得到的熟百合、熟山药、熟茯苓、步骤（2）得到的山楂、陈皮与炒麦芽一同放入胶体球磨机，加入饴糖溶液，进行15~25分钟的打浆，将打浆后的混合浆料熬煮，时间15~25分钟，待流动性液体消失时关火，得到浓缩百合山药膏备用；
（5）成型：将步骤（4）得到的浓缩百合山药膏倒入冷却盘中进行冷却，冷却成型后切块得百合山药膏初料；
（6）烘干和包装：将步骤（5）中切好的百合山药膏初料放入烘干机，烘干至百合山药膏初料的含水量为25~40%时，得到百合山药糕；将成品经巴氏灭菌后，在无菌包装生产线进行打包密封，包装完成和质检合格后，即得到百合山药糕的成品。
5.根据权利要求4所述的一种健脾开胃的百合山药糕的制备方法，其特征在于，所述步
骤（3）中加压的压力值为1.5~2.3KPa。
6.根据权利要求4所述的一种健脾开胃的百合山药糕的制备方法，其特征在于，所述步骤（5）中的切块尺寸为4*1*0.5cm。
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Cited By (2)
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| CN113975356A (zh) * | 2021-11-22 | 2022-01-28 | 周以红 | 一种祛瘀散结茶、其制备方法及应用 |
| CN116617331A (zh) * | 2023-05-23 | 2023-08-22 | 广州梓兴医疗科技有限公司 | 一种治疗痛风的袋泡调味茶 |
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