CN110651973A - 一种速冻鱿鱼圈加工工艺 - Google Patents
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Abstract
一种速冻鱿鱼圈加工工艺，包括以下步骤：(1)、原料处理；(2)、清洗；(3)、脱皮；(4)、切圈；(5)、速冻；(6)、称重、包装、储存。本发明的速冻鱿鱼圈加工工艺，保证了鱿鱼的新鲜度、营养及口感，有利于鱿鱼的储存及运输。
Description
技术领域
本发明涉及水产品加工技术领域。
背景技术
鱿鱼，也称柔鱼，其营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼。每百克干鱿鱼含有蛋白质66.7克、脂肪7.4克，并含有大量的碳水化合物和钙、磷、磺等无机盐。鲜活鱿鱼中蛋白质含量也高达16％～20％，脂肪含量极低，仅为一般肉类的4％左右，因此热量也远远低于肉类食品，对怕胖的人来说，吃鱿鱼是一种好的选择。有较高含量的牛磺酸。食用鱿鱼可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。同时能补充脑力、预防老年痴呆症等。因此对容易罹患心血管方面疾病的中、老年人来说，鱿鱼更是有益健康的食物。
如何保证冷冻鱿鱼产品的新鲜度、营养及口感，是人们一直研究的课题。
发明内容
为了保证冷冻鱿鱼的新鲜度、营养及口感，本发明提供了一种速冻鱿鱼圈加工工艺。
本发明为实现上述目的所采用的技术方案是：一种速冻鱿鱼圈加工工艺，包括以下步骤：
(1)、原料处理：将鱿鱼去头、去耳、去内脏，保持胴体完整；
(2)、清洗：将鱿鱼胴体用清洁水清洗干净；
(3)、脱皮：将清洗干净的鱿鱼胴体放置脱皮槽内用40℃-60℃左右的热水进行搅拌脱皮；
(4)、切圈：消毒后的鱿鱼按规定切成宽度1～2cm的均匀鱿鱼肉圈；
(5)、速冻：将鱿鱼圈摆到单冻机上，在-30℃以下的低温下快速冻结；
(6)、称重、包装、储存：将冻好的鱿鱼圈按规定称量、包装，包装完毕送入-18℃以下的冷藏库中储存。
所述步骤(2)中将鱿鱼胴体用流动的自来水冲洗30S-1min。
所述步骤(3)中，脱皮水温为50℃。
所述步骤(5)中，冻结中心温度达-18℃。
本发明的速冻鱿鱼圈加工工艺，保证了鱿鱼的新鲜度、营养及口感，有利于鱿鱼的储存及运输。
具体实施方式
本发明的速冻鱿鱼加工工艺包括以下步骤：
(1)、将新鲜鱿鱼去头、去耳、去内脏，分离后胴体应无其他异物存在，保持胴体完整；
(2)、将分离后的鱿鱼胴体用清洁水清洗干净，清洗30s；
(3)、将清洗干净的鱿鱼胴体放置脱皮槽内用50℃左右的热水进行搅拌脱皮；
(4)、将脱皮后的鱿鱼按规定切成宽度1.2～1.5cm的均匀鱿鱼肉圈，尽量减少下脚料，提高产品成品率。
(5)、将鱿鱼圈立即摆到单冻机上，在-30℃以下的低温下快速冻结,冻品中心温度达-18℃即可；
(6)、将冻好的鱿鱼圈按规定称量、包装，在装袋时,袋内的空气应挤出后再封口，包装完毕，送入-18℃以下的冷藏库中储存。
本发明是通过实施例进行描述的，本领域技术人员知悉，在不脱离本发明的精神和范围的情况下，可以对这些特征和实施例进行各种改变或等效替换。另外，在本发明的教导下，可以对这些特征和实施例进行修改以适应具体的情况及材料而不会脱离本发明的精神和范围。因此，本发明不受此处所公开的具体实施例的限制，所有落入本申请的权利要求范围内的实施例都属于本发明的保护范围。
Claims (4)
1.一种速冻鱿鱼圈加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：
(1)、原料处理：将鱿鱼去头、去耳、去内脏，保持胴体完整；
(2)、清洗：将鱿鱼胴体用清洁水清洗干净；
(3)、脱皮：将清洗干净的鱿鱼胴体放置脱皮槽内用40℃-60℃左右的热水进行搅拌脱皮；
(4)、切圈：消毒后的鱿鱼按规定切成宽度1～2cm的均匀鱿鱼肉圈；
(5)、速冻：将鱿鱼圈摆到单冻机上，在-30℃以下的低温下快速冻结；
(6)、称重、包装、储存：将冻好的鱿鱼圈按规定称量、包装，包装完毕送入-18℃以下的冷藏库中储存。
2.根据权利要求1所述的一种速冻鱿鱼圈加工工艺，其特征在于：所述步骤(2)中将鱿鱼胴体用流动的自来水冲洗30S-1min。
3.根据权利要求1所述的一种速冻鱿鱼圈加工工艺，其特征在于：所述步骤(3)中，脱皮水温为50℃。
4.根据权利要求1所述的一种速冻鱿鱼圈加工工艺，其特征在于：所述步骤(5)中，冻结中心温度达-18℃。
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| 王宏海等: "烟熏鱿鱼圈加工工艺", 《中国水产》 * |
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