CN110651821A - 一种火龙果保鲜剂 - Google Patents

Abstract

本发明属于水果保鲜技术领域，具体涉及一种火龙果保鲜剂。通过制备火龙果茎凝胶、对珍珠岩进行处理等工艺得到，保鲜剂通过采摘切口渗入果皮并随着果实的呼吸作用透过气孔渗出，并在表皮形成一层保护膜，隔绝氧气同时吸收火龙果产生的乙烯来对火龙果进行常温保鲜，使得火龙果在贮藏时7天内的失重率都控制在0.8％以内，且果皮光滑，颜色保持鲜艳，大大提高了火龙果产业的经济效益。

Description

一种火龙果保鲜剂

技术领域

本发明属于水果保鲜技术领域，具体涉及一种火龙果保鲜剂。

背景技术

火龙果是一种热带亚热带水果，由于其果型优美，香气独特，风味细腻爽口，含有丰富的糖、维生素、有机酸及膳食纤维等营养物质，深受人们喜爱，且易种植，产量高，经济效益突出。但由于火龙果采摘后极易腐烂，鲜果供应期短，常温下储存3天左右鳞片就会开始出现黄化现象，在6℃的低温下可储存15天左右。有的火龙果由于感染病原菌，果实中大量的水分和营养物质为病原菌提供了有力的生长条件，导致了火龙果的迅速腐坏。目前，对火龙果的保鲜技术一般使用冷藏、气调贮藏及常温贮藏，冷藏和气调贮藏技术保鲜时间较长，但设备要求高、成本高，且低温冷藏热带水果时易发生冷害，影响果实的品质，并且当受到冷害的果实从低温转移至常温之后，抵抗力、抗病性下降，导致腐烂速度会更快。还有一些使用化学保鲜剂通过涂抹、相邻放置的方式来进行保鲜，如苯甲酸、高锰酸钾、焦亚硫酸钠等，不同的化学保鲜剂对火龙果的保鲜效果不同，有些对于果实的呼吸作用抑制效果较好，有的降低火龙果的失水率效果较好，没有比较全面的保鲜剂来延长贮藏时间，且使用化学保鲜剂存在食品安全隐患。

现有公开号为CN107467177A的专利公开了一种应用于火龙果的龙眼核精油保鲜剂及其制备方法，由龙眼核精油、火龙果茎提取物、明胶粉、芦荟提取物和鸡蛋花提取物组成。超临界萃取法提取成本较高不适用于工业化生产，且对于火龙果茎提取物的提取方法也没有进行说明，只是限定了提取物的多糖含量，对于火龙果的保鲜起主要作用的是龙眼核精油，所制备的保鲜剂主要是通过在火龙果表面形成保护膜使其隔绝空气来进行保鲜的，但由于火龙果在采摘之后自身会释放乙烯，保鲜剂成的膜将乙烯一直积攒在火龙果内部，反而会加速火龙果的成熟导致腐坏。

公开号为CN109998107A的专利公开了一种火龙果茎凝胶汁提取液的制备及其生产工艺，其是将火龙果枝条加水制成浆液，再加果胶酶进行酶解后经加热灭酶、过滤、脱色得到。首先，果胶酶对火龙果茎的外表皮中的纤维酶解效果不好，同时仅仅在浆液中加入果胶酶，酶解效率低且酶的投放量相对较大，其次，使用加热的方式灭酶，在灭酶的同时也对火龙果茎凝胶当中的植物蛋白等有效成分造成了一定程度的破坏。

因此需要寻找一种安全有效、无有害物质残留，既能隔绝氧气同时又能减少乙烯在火龙果内部积攒的保鲜剂。

发明内容

本发明为解决上述问题，提供了一种火龙果保鲜剂。

具体是通过以下技术方案来实现的：

一种火龙果保鲜剂,是由质量比为2-5:1.5-3的复合凝胶和粉剂两部分组成。

进一步，所述复合凝胶的组成按重量份计为：火龙果茎凝胶17-24份、石榴籽精华10-15份、鱼胶粉2-4份。

进一步所述复合凝胶的制备方法为：将鱼胶粉浸泡在火龙果茎凝胶中，搅拌至溶胀后加入石榴籽精华得到。

进一步，所述的火龙果茎凝胶，其组成按重量份计包括：新鲜火龙果茎10-15份、去离子水5-10份、纤维素酶3-5份。

进一步，所述的火龙果茎凝胶，其制备方法为：

a.新鲜火龙果茎与水磨成浆液，加入纤维素酶进行酶解；

b.将大孔树脂加1.5-2.5mol/L的HCL溶液于190℃煅烧，冷却后经水洗、NaOH碱洗、二次水洗除杂，干燥后得到酸化树脂；

c.将酸化树脂加入火龙果浆液中对纤维素酶进行吸附回收，离心后得到黄色透明具有粘性的火龙果茎凝胶。

进一步，所述的石榴籽精华，其制备方法为：将石榴籽粉碎后用酸性溶液浸泡，同时以电场强度10-20kv/cm、频率400-500Hz的脉冲电场处理7-10s，经醇洗后，再用乙酸乙酯进行萃取，取有机相，减压蒸馏回收乙酸乙酯得到石榴籽精华。酸浸可除去附着的石榴果肉，同时使细胞壁变薄，在经醇洗对酸进行处理，以减小酸对石榴籽中活性成分的影响。

进一步，所述的粉剂，其组成按重量份计包括：吸附剂7-10份、改性淀粉4-6份。

进一步，所述的吸附剂，其制备方法为：

a.向一水合氧化铝粉末中缓慢加入浓度为15％-25％的有机酸，同时持续以70-80℃的温度加热，得到半透明的粘稠胶体；

b.将珍珠岩置于胶体中浸泡处理后以170-200℃进行焙烧后研磨得到。

进一步，所述的改性淀粉，是将淀粉与其体积3-5％的蔗糖脂肪酸酯混合后，加入等质量的乙醇，加压于水浴70-90℃条件下反应得到。

进一步，所述的粉剂，将吸附剂和改性淀粉混合即可。

进一步，所述保鲜剂的应用方法为：将保鲜剂中的复合凝胶和粉剂混合后溶解于其一半体积的65-75℃热水中，搅拌成透明的膏状，再涂抹于水果的采摘切口上。

综上所述，本发明的有益效果在于：本发明提供了一种火龙果保鲜剂及其制备方法，本发明所制备的保鲜剂由复合凝胶和粉剂两部分组成，在使用前进行混合，涂抹于火龙果的采摘切口上，通过伤口渗入果皮并随着果实的呼吸作用透过气孔渗出，并在表皮形成一层保护膜，隔绝氧气同时吸收火龙果产生的乙烯来对火龙果进行常温保鲜，使得火龙果在贮藏时7天内的失重率都控制在0.8％以内，且果皮光滑，颜色保持鲜艳，大大提高了火龙果产业的经济效益。

由于火龙果在常温下三天左右鳞片就会开始出现黄化现象，利用这一点，本保鲜剂从果实的采摘切口渗入，到透过气孔渗出在表皮形成保护膜所需的时间在2-3天，并且保鲜剂渗入果皮当中后可以将火龙果产生的乙烯吸收，同时覆盖在切口处的保鲜剂对火龙果起到了保湿保鲜的作用，延长贮藏时间。在使用前将复合凝胶和粉剂用65-75℃的热水溶解，粉剂中的改性淀粉在热水中搅拌可发生糊化反应，同时，复合凝胶中的火龙果茎凝胶和鱼胶经热水溶胀后可形成具有韧性的胶体束，使火龙果茎凝胶分子的内部空间结构舒展开来，凝胶的延展性以及强度得到提升，可以与糊化之后的改性淀粉充分结合，并将吸附剂均匀包裹在胶体中，吸附剂粉末同时对胶体分子起到支撑作用，使所制得的具备保鲜剂成膜速度快、膜的韧性强的特点。其中，火龙果茎作为火龙果产业中的废弃物，对其进行了充分的资源利用。通过将火龙果茎制成凝胶，完整的保留了火龙果茎当中的多糖、甾醇等有益成分，同时火龙果茎中含有的白蛋白可与重金属离子结合，将果实在生长过程中积累的重金属部分去除。制备火龙果茎凝胶时使用纤维素酶将火龙果茎的表皮纤维进行酶解，再用酸化树脂对纤维素酶进行吸附回收，经改良的酸化树脂不仅可以将纤维素酶回收，同时也能将火龙果浆液中的杂质及部分色素吸附，使制得的火龙果茎凝胶颜色透明，杂质少。

提取石榴籽精华前先将石榴籽粉碎用酸浸泡，在除去石榴籽上附着的果肉的同时也使细胞壁变薄，且在辅以脉冲电场的作用下，改变细胞膜的通透性，使有效成分在萃取时能更多更快的溶出的同时对石榴籽起到杀菌作用，且提高了石榴籽中抗氧化挥发油和各类氨基酸的提取率。再经过醇洗以减小酸对石榴籽中活性成分的影响，所制得的石榴籽复合精华可以保持火龙果皮的光滑度，维持果皮颜色鲜艳，使氧化速度减慢。

吸附剂可以将火龙果产生的乙烯吸收，避免持续成熟导致腐坏。使用有机酸对一水合氧化铝粉末进行胶解，再用所得胶体对珍珠岩进行浸泡，水合氧化铝作为第二载体以达到扩大孔径的目的，再将其焙烧研磨，减小粒径，进一步增大比表面积，使其对乙烯的吸附能力进一步提高，将火龙果贮存过程中所释放的乙烯吸收。

利用淀粉的糊化特性，进一步提高了保鲜剂的成膜性，在实验过程中使用普通淀粉发现保鲜剂在果皮上的成膜速度虽然很快，但在运输过程中由于碰撞易出现细小的裂纹，且会出现成膜不均匀的现象，对火龙果的保鲜效果就不够好，使用改性淀粉不仅解决了这一问题，且保水性比使用普通淀粉制作的保鲜剂更好，蔗糖脂肪酸酯会进入淀粉的螺旋结构，抑制淀粉回生，进而使制得的保鲜剂成膜后不易出现裂纹，而市售的化学改性淀粉大多使用如磷酸盐等对人体可能会造成危害的化学试剂进行改性，作为水果保鲜剂，食品安全问题是首要考虑的。

本申请所使用的制备方法整体而言操作十分简单便捷，将保鲜剂分为复合凝胶和粉剂，避免了在普通保鲜剂在使用过程中由于操作速度慢导致保鲜剂还未喷洒在果皮上就开始成膜的现象，易于规模化，所使用的原料也都对人体、环境无毒无害，绿色无污染，使火龙果在贮存运输的过程中的保鲜问题得到了有效的解决。

具体实施方式

下面对本发明的具体实施方式作进一步详细的说明，但本发明并不局限于这些实施方式，任何在本实施例基本精神上的改进或代替，仍属于本发明权利要求所要求保护的范围。

实施例1

一种火龙果保鲜剂,是由质量比为4:2.5的复合凝胶和粉剂两部分组成。

进一步，所述复合凝胶的组成按重量份计为：火龙果茎凝胶20份、石榴籽精华12份、鱼胶粉3份。

进一步所述复合凝胶的制备方法为：将鱼胶粉浸泡在火龙果茎凝胶中，搅拌至溶胀后加入石榴籽精华得到。

进一步，所述的火龙果茎凝胶，其组成按重量份计包括：新鲜火龙果茎13份、去离子水7份、纤维素酶4份。

进一步，所述的火龙果茎凝胶，其制备方法为：

a.新鲜火龙果茎与水磨成浆液，加入纤维素酶进行酶解；

b.将大孔树脂加2.5mol/L的HCL溶液于190℃煅烧，冷却后经水洗、NaOH碱洗、二次水洗除杂，干燥后得到酸化树脂；

c.将酸化树脂加入火龙果浆液中对纤维素酶进行吸附回收，离心后得到黄色透明具有粘性的火龙果茎凝胶。

进一步，所述的石榴籽精华，其制备方法为：将石榴籽粉碎后用乙酸溶液浸泡，同时以电场强度15kv/cm、频率450Hz的脉冲电场处理8s，经乙醇洗涤后，再用乙酸乙酯进行萃取，取有机相，减压蒸馏回收乙酸乙酯得到石榴籽精华。

进一步，所述粉剂的组成按质量份计包括：吸附剂8份和改性淀粉5份。

进一步，所述的吸附剂，其制备方法为：

a.向一水合氧化铝粉末中缓慢加入浓度为20％的有机酸，同时持续以75℃的温度加热，得到半透明的粘稠胶体；

b.将珍珠岩置于胶体中浸泡处理后以185℃进行焙烧后研磨得到。

进一步，所述的改性淀粉，是将淀粉与其体积4％的蔗糖脂肪酸酯混合后，加入等质量的乙醇，加压于水浴80℃条件下反应得到。

进一步，所述的粉剂，将吸附剂和改性淀粉混合即可。

进一步，所述保鲜剂的应用方法为：将保鲜剂中的复合凝胶和粉剂混合后溶解于其一半体积的70℃热水中，搅拌成透明的膏状，再涂抹于水果的采摘切口上。

实施例2

一种火龙果保鲜剂,是由质量比为5:3的复合凝胶和粉剂两部分组成。

进一步，所述复合凝胶的组成按重量份计为：火龙果茎凝胶24份、石榴籽精华15份、鱼胶粉4份。

进一步所述复合凝胶的制备方法为：将鱼胶粉浸泡在火龙果茎凝胶中，搅拌至溶胀后加入石榴籽精华得到。

进一步，所述的火龙果茎凝胶，其组成按重量份计包括：新鲜火龙果茎15份、去离子水10份、纤维素酶5份。

进一步，所述的火龙果茎凝胶，其制备方法为：

a.新鲜火龙果茎与水磨成浆液，加入纤维素酶进行酶解；

b.将大孔树脂加1.5mol/L的HCL溶液于190℃煅烧，冷却后经水洗、NaOH碱洗、二次水洗除杂，干燥后得到酸化树脂；

c.将酸化树脂加入火龙果浆液中对纤维素酶进行吸附回收，离心后得到黄色透明具有粘性的火龙果茎凝胶。

进一步，所述的石榴籽精华，其制备方法为：将石榴籽粉碎后用HCL溶液浸泡，同时以电场强度20kv/cm、频率500Hz的脉冲电场处理10s，经丙醇洗涤后，再用乙酸乙酯进行萃取，取有机相，减压蒸馏回收乙酸乙酯得到石榴籽精华。

进一步，所述粉剂，其组成按重量份计包括：吸附剂7份、改性淀粉4份。

进一步，所述的吸附剂，其制备方法为：

a.向一水合氧化铝粉末中缓慢加入浓度为25％的有机酸，同时持续以80℃的温度加热，得到半透明的粘稠胶体；

b.将珍珠岩置于胶体中浸泡处理后以200℃进行焙烧后研磨得到。

进一步，所述的改性淀粉，是将淀粉与其体积5％的蔗糖脂肪酸酯混合后，加入等质量的乙醇，加压于水浴90℃条件下反应得到。

进一步，所述的粉剂，将吸附剂和改性淀粉混合即可。

进一步，所述保鲜剂的应用方法为：将保鲜剂中的复合凝胶和粉剂混合后溶解于其一半体积的75℃热水中，搅拌成透明的膏状，再涂抹于水果的采摘切口上。

实施例3

一种火龙果保鲜剂,是由质量比为2:1.5的复合凝胶和粉剂两部分组成。

进一步，所述复合凝胶的组成按重量份计为：火龙果茎凝胶17份、石榴籽精华10份、鱼胶粉2份。

进一步所述复合凝胶的制备方法为：将鱼胶粉浸泡在火龙果茎凝胶中，搅拌至溶胀后加入石榴籽精华得到。

进一步，所述的火龙果茎凝胶，其组成按重量份计包括：新鲜火龙果茎10份、去离子水5份、纤维素酶3份。

进一步，所述的火龙果茎凝胶，其制备方法为：

a.新鲜火龙果茎与水磨成浆液，加入纤维素酶进行酶解；

b.将大孔树脂加2.5mol/L的HCL溶液于190℃煅烧，冷却后经水洗、NaOH碱洗、二次水洗除杂，干燥后得到酸化树脂；

c.将酸化树脂加入火龙果浆液中对纤维素酶进行吸附回收，离心后得到黄色透明具有粘性的火龙果茎凝胶。

进一步，所述的石榴籽精华，其制备方法为：将石榴籽粉碎后用酒石酸溶液浸泡，同时以电场强度10kv/cm、频率400Hz的脉冲电场处理7s，经乙醇洗涤后，再用乙酸乙酯进行萃取，取有机相，减压蒸馏回收乙酸乙酯得到石榴籽精华。

进一步，所述粉剂，其组成按重量份计包括：吸附剂7份、改性淀粉4份。

进一步，所述的吸附剂，其制备方法为：

a.向一水合氧化铝粉末中缓慢加入浓度为15％的有机酸，同时持续以70℃的温度加热，得到半透明的粘稠胶体；

b.将珍珠岩置于胶体中浸泡处理后以170℃进行焙烧后研磨得到。

进一步，所述的改性淀粉，是将淀粉与其体积3％的蔗糖脂肪酸酯混合后，加入等质量的乙醇，加压于水浴70℃条件下反应得到。

进一步，所述的粉剂，将吸附剂和改性淀粉混合即可。

进一步，所述保鲜剂的应用方法为：将保鲜剂中的复合凝胶和粉剂混合后溶解于其一半体积的65℃热水中，搅拌成透明的膏状，再涂抹于水果的采摘切口上。

对比例1

本实验在与实施例1的同等条件下，吸附剂直接使用珍珠岩粉末，以腐烂指数为标准，将所制得的保鲜剂与实施例1制得的保鲜剂应用在同一批火龙果上进行对比，其结果如表1所示。

其中，腐烂指数是根据腐烂面积占总面积的比例所得，其结果重复3次取平均值。

表1

由于对比例1中直接使用珍珠岩粉末，对火龙果产生的乙烯吸收效果就较差，保鲜剂形成的保护膜虽然对氧气进行了隔绝，但同时乙烯也在果实内部积攒，从第四天就开始有腐烂的迹象，由于乙烯的积攒，熟化程度越来越高，也就造成了腐烂的速度越来越快。

对比例2

本实验在与实施例1的同等条件下，将吸附剂分别更换为活性炭、沸石及贝壳粉，以腐烂指数为标准，将所制得的保鲜剂与实施例1制得的保鲜剂应用在同一批火龙果上进行对比，其结果如表2所示。

表2

使用活性炭制备的保鲜剂，对于色素的吸附能力强，但对乙烯的吸附能力较差，且所制成的保鲜剂其黑色的碳粒附着在果皮表面上，影响美观。

使用沸石制备的保鲜剂，乙烯吸附能力优于珍珠岩，但由于质量更重，成膜速度不够快，有时还会出现成膜不均匀的现象。

使用贝壳粉制备的保鲜剂透气性较差，堵住表皮气孔导致保鲜剂不能顺利从气孔中渗出并成膜。

对比例3

本实验在与实施例1的同等条件下，将火龙果茎分别替换为火龙果皮、火龙果汁、芦荟茎以及果胶含量丰富的青苹果皮，以腐烂指数为标准，将所制得的保鲜剂与实施例1制得的保鲜剂应用在同一批火龙果上进行对比，其结果如表3所示。

表3

使用火龙果皮制备的保鲜剂，保鲜的效果与火龙果茎相差无几，腐烂指数在前期比火龙果茎制备的保鲜剂更低，但制成的保鲜剂成膜性相对较差，且色素含量高，在后期贮藏过程中保鲜剂会脱落，不均匀，导致前期效果优于后期。

使用火龙果汁制备的保鲜剂，胶体韧性较差，所制备的保鲜剂成膜性差且会出现裂纹。

使用芦荟茎制备的保鲜剂，成膜之后韧性较差。

使用青苹果皮制备的保鲜剂，在充入氮气之后得不到固体凝胶，所制备的保鲜剂成膜性差。

对比例4

本实验在与实施例1的同等条件下，将石榴籽精华中的石榴籽替换为柑橘籽、苹果籽、雪梨皮和鱼腥草进行有效成分提取，以失重率为标准，将所制得的保鲜剂与实施例1制得的保鲜剂应用在同一批火龙果上进行对比，其结果如表4所示。

其中，失重率是在处理前对果实进行称重，之后每天定期称重，根据果实的重量变化，计算果实失重率。

表4

使用柑橘籽及苹果籽制备的保鲜剂，在前期保湿效果都很好，柑橘籽甚至优于石榴籽，但从后期开始上升，且果皮的颜色从第5天开始发黄。

使用雪梨皮制备的保鲜剂，从第4天开始出现由感染细菌造成的腐烂。

使用鱼腥草制备的保鲜剂，没有出现腐烂，抗菌效果及抗氧化能力好，但保湿效果相对较差。

Claims (8)

1.一种火龙果保鲜剂,其特征在于,所述的保鲜剂是由质量比为2-5:1.5-3的复合凝胶和粉剂两部分组成。

2.如权利要求1所述的一种火龙果保鲜剂，其特征在于，所述复合凝胶的组成按重量份计为：火龙果茎凝胶17-24份、石榴籽精华10-15份、鱼胶粉2-4份。

3.如权利要求2所述的一种火龙果保鲜剂，其特征在于，所述的火龙果茎凝胶，其组成按重量份计包括：新鲜火龙果茎10-15份、去离子水5-10份、纤维素酶3-5份。

4.如权利要求3所述的一种火龙果保鲜剂，其特征在于，所述的火龙果茎凝胶，其制备方法为：

a.新鲜火龙果茎与水磨成浆液，加入纤维素酶进行酶解；

b.将大孔树脂加1.5-2.5mol/L的HCL溶液煅烧，冷却后经水洗、NaOH碱洗、二次水洗除杂，干燥后得到酸化树脂；

c.将酸化树脂加入火龙果浆液中对纤维素酶进行吸附回收，离心后得到黄色透明具有粘性的火龙果茎凝胶。

5.如权利要求2所述的一种火龙果保鲜剂，其特征在于，所述的石榴籽精华，其制备方法为：石榴籽粉碎后用酸性溶液浸泡，同时辅以脉冲电场处理，经醇洗后，再用乙酸乙酯进行萃取，取有机相，减压蒸馏回收乙酸乙酯得到石榴籽精华。

6.如权利要求1所述的一种火龙果保鲜剂，其特征在于，所述的粉剂，其组成按重量份计包括：吸附剂7-10份、改性淀粉4-6份。

7.如权利要求6所述的一种火龙果保鲜剂，其特征在于，所述的吸附剂，其制备方法为：

a.向一水合氧化铝粉末中缓慢加入浓度为15％-25％的有机酸，同时持续以70-80℃的温度加热，得到半透明的粘稠胶体；

b.将珍珠岩置于胶体中浸泡处理后以170-200℃进行焙烧后研磨得到。

8.一种保鲜剂在热带水果常温贮藏中的应用，其特征在于，所述保鲜剂的应用方法为：将保鲜剂中的复合凝胶和粉剂混合后溶解于其一半体积的65-75℃热水中，搅拌成透明的膏状，再涂抹于水果的采摘切口上即可。