CN110613071A - 一种高类黄酮苹果汁及其制备方法 - Google Patents
一种高类黄酮苹果汁及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN110613071A CN110613071A CN201911043559.1A CN201911043559A CN110613071A CN 110613071 A CN110613071 A CN 110613071A CN 201911043559 A CN201911043559 A CN 201911043559A CN 110613071 A CN110613071 A CN 110613071A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- fruit
- flavonoid
- juice
- content
- apple juice
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000015197 apple juice Nutrition 0.000 title claims abstract description 89
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 27
- 229930003935 flavonoid Natural products 0.000 claims abstract description 67
- 150000002215 flavonoids Chemical class 0.000 claims abstract description 67
- 235000017173 flavonoids Nutrition 0.000 claims abstract description 67
- 241000220225 Malus Species 0.000 claims abstract description 41
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 26
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 claims abstract description 19
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims abstract description 13
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 11
- 238000005352 clarification Methods 0.000 claims abstract description 7
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 6
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 claims abstract description 6
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 claims abstract description 6
- 229930014669 anthocyanidin Natural products 0.000 claims abstract description 5
- 150000001452 anthocyanidin derivatives Chemical class 0.000 claims abstract description 5
- 235000008758 anthocyanidins Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 68
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 46
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 claims description 34
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 32
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 13
- 108010059820 Polygalacturonase Proteins 0.000 claims description 11
- 108010093305 exopolygalacturonase Proteins 0.000 claims description 11
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims description 10
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims description 10
- 230000009849 deactivation Effects 0.000 claims description 10
- 239000011344 liquid material Substances 0.000 claims description 10
- 229920001661 Chitosan Polymers 0.000 claims description 9
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 claims description 7
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims description 5
- 238000000926 separation method Methods 0.000 claims description 3
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 claims 1
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 claims 1
- 229940026231 erythorbate Drugs 0.000 claims 1
- 150000002989 phenols Chemical class 0.000 claims 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 claims 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 claims 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 claims 1
- ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N Phenol Chemical compound OC1=CC=CC=C1 ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 19
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 16
- 235000010724 Wisteria floribunda Nutrition 0.000 abstract description 10
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract description 9
- 238000012545 processing Methods 0.000 abstract description 7
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 6
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M Sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 39
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 28
- 230000008569 process Effects 0.000 description 21
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 description 15
- 239000012086 standard solution Substances 0.000 description 14
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 13
- 239000003153 chemical reaction reagent Substances 0.000 description 11
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 10
- 230000036541 health Effects 0.000 description 9
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 8
- KJFMBFZCATUALV-UHFFFAOYSA-N phenolphthalein Chemical compound C1=CC(O)=CC=C1C1(C=2C=CC(O)=CC=2)C2=CC=CC=C2C(=O)O1 KJFMBFZCATUALV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 238000002835 absorbance Methods 0.000 description 7
- 230000031700 light absorption Effects 0.000 description 7
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 7
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 6
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 6
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 6
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 6
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 6
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 6
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 5
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L Sodium Carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 5
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 5
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 5
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N Hydrochloric acid Chemical compound Cl VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000010208 anthocyanin Nutrition 0.000 description 4
- 229930002877 anthocyanin Natural products 0.000 description 4
- 239000004410 anthocyanin Substances 0.000 description 4
- 150000004636 anthocyanins Chemical class 0.000 description 4
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 4
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 4
- 230000006870 function Effects 0.000 description 4
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 4
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 4
- 239000000047 product Substances 0.000 description 4
- IKGXIBQEEMLURG-NVPNHPEKSA-N rutin Chemical compound O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O[C@H]1OC[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](OC=2C(C3=C(O)C=C(O)C=C3OC=2C=2C=C(O)C(O)=CC=2)=O)O1 IKGXIBQEEMLURG-NVPNHPEKSA-N 0.000 description 4
- 238000007789 sealing Methods 0.000 description 4
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 4
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 4
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 4
- JMGZEFIQIZZSBH-UHFFFAOYSA-N Bioquercetin Natural products CC1OC(OCC(O)C2OC(OC3=C(Oc4cc(O)cc(O)c4C3=O)c5ccc(O)c(O)c5)C(O)C2O)C(O)C(O)C1O JMGZEFIQIZZSBH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N Methanol Chemical compound OC OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 240000003152 Rhus chinensis Species 0.000 description 3
- 235000014220 Rhus chinensis Nutrition 0.000 description 3
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 3
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 3
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 3
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 3
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 3
- HHEAADYXPMHMCT-UHFFFAOYSA-N dpph Chemical compound [O-][N+](=O)C1=CC([N+](=O)[O-])=CC([N+]([O-])=O)=C1[N]N(C=1C=CC=CC=1)C1=CC=CC=C1 HHEAADYXPMHMCT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000005686 eating Nutrition 0.000 description 3
- IVTMALDHFAHOGL-UHFFFAOYSA-N eriodictyol 7-O-rutinoside Natural products OC1C(O)C(O)C(C)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC=2C=C3C(C(C(O)=C(O3)C=3C=C(O)C(O)=CC=3)=O)=C(O)C=2)O1 IVTMALDHFAHOGL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000019441 ethanol Nutrition 0.000 description 3
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 3
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 3
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 3
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 3
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 3
- FDRQPMVGJOQVTL-UHFFFAOYSA-N quercetin rutinoside Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC=2C(C3=C(O)C=C(O)C=C3OC=2C=2C=C(O)C(O)=CC=2)=O)O1 FDRQPMVGJOQVTL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- ALABRVAAKCSLSC-UHFFFAOYSA-N rutin Natural products CC1OC(OCC2OC(O)C(O)C(O)C2O)C(O)C(O)C1OC3=C(Oc4cc(O)cc(O)c4C3=O)c5ccc(O)c(O)c5 ALABRVAAKCSLSC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000005493 rutin Nutrition 0.000 description 3
- 229960004555 rutoside Drugs 0.000 description 3
- 229910000029 sodium carbonate Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000004320 sodium erythorbate Substances 0.000 description 3
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 description 3
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 description 3
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 3
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 3
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 3
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 3
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 3
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 description 2
- 208000017667 Chronic Disease Diseases 0.000 description 2
- -1 DPPH free radical Chemical class 0.000 description 2
- 229910021578 Iron(III) chloride Inorganic materials 0.000 description 2
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 2
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 2
- JLDSOYXADOWAKB-UHFFFAOYSA-N aluminium nitrate Chemical compound [Al+3].[O-][N+]([O-])=O.[O-][N+]([O-])=O.[O-][N+]([O-])=O JLDSOYXADOWAKB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000009924 canning Methods 0.000 description 2
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 2
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 2
- 238000005034 decoration Methods 0.000 description 2
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 2
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 2
- 238000007865 diluting Methods 0.000 description 2
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 2
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 2
- 235000006694 eating habits Nutrition 0.000 description 2
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 2
- 239000008369 fruit flavor Substances 0.000 description 2
- 238000010413 gardening Methods 0.000 description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 2
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 2
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 2
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 2
- IWZKICVEHNUQTL-UHFFFAOYSA-M potassium hydrogen phthalate Chemical compound [K+].OC(=O)C1=CC=CC=C1C([O-])=O IWZKICVEHNUQTL-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 239000008213 purified water Substances 0.000 description 2
- LPXPTNMVRIOKMN-UHFFFAOYSA-M sodium nitrite Chemical compound [Na+].[O-]N=O LPXPTNMVRIOKMN-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 2
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 2
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 2
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 2
- 238000004448 titration Methods 0.000 description 2
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 2
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- 241001127714 Amomum Species 0.000 description 1
- 206010003210 Arteriosclerosis Diseases 0.000 description 1
- AEMOLEFTQBMNLQ-YMDCURPLSA-N D-galactopyranuronic acid Chemical compound OC1O[C@H](C(O)=O)[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O AEMOLEFTQBMNLQ-YMDCURPLSA-N 0.000 description 1
- IAJILQKETJEXLJ-UHFFFAOYSA-N Galacturonsaeure Natural products O=CC(O)C(O)C(O)C(O)C(O)=O IAJILQKETJEXLJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010020751 Hypersensitivity Diseases 0.000 description 1
- 206010061218 Inflammation Diseases 0.000 description 1
- 102000007330 LDL Lipoproteins Human genes 0.000 description 1
- 108010007622 LDL Lipoproteins Proteins 0.000 description 1
- 235000008331 Pinus X rigitaeda Nutrition 0.000 description 1
- 235000011613 Pinus brutia Nutrition 0.000 description 1
- 241000018646 Pinus brutia Species 0.000 description 1
- 208000007536 Thrombosis Diseases 0.000 description 1
- 241001593750 Turcica Species 0.000 description 1
- 238000010669 acid-base reaction Methods 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 239000003513 alkali Substances 0.000 description 1
- 208000026935 allergic disease Diseases 0.000 description 1
- 230000007815 allergy Effects 0.000 description 1
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000000259 anti-tumor effect Effects 0.000 description 1
- 208000011775 arteriosclerosis disease Diseases 0.000 description 1
- 235000019606 astringent taste Nutrition 0.000 description 1
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 1
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 1
- 238000009395 breeding Methods 0.000 description 1
- 230000001488 breeding effect Effects 0.000 description 1
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 1
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 1
- 201000011529 cardiovascular cancer Diseases 0.000 description 1
- 210000002421 cell wall Anatomy 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 235000019987 cider Nutrition 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- ARUVKPQLZAKDPS-UHFFFAOYSA-L copper(II) sulfate Chemical compound [Cu+2].[O-][S+2]([O-])([O-])[O-] ARUVKPQLZAKDPS-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 229910000366 copper(II) sulfate Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000000249 desinfective effect Effects 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 238000010790 dilution Methods 0.000 description 1
- 239000012895 dilution Substances 0.000 description 1
- 230000006806 disease prevention Effects 0.000 description 1
- 230000009881 electrostatic interaction Effects 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 238000005562 fading Methods 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 239000010200 folin Substances 0.000 description 1
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 1
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 1
- 208000019622 heart disease Diseases 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 230000004054 inflammatory process Effects 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 description 1
- RBTARNINKXHZNM-UHFFFAOYSA-K iron trichloride Chemical compound Cl[Fe](Cl)Cl RBTARNINKXHZNM-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 238000002386 leaching Methods 0.000 description 1
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 description 1
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 239000002366 mineral element Substances 0.000 description 1
- 235000021049 nutrient content Nutrition 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 230000004792 oxidative damage Effects 0.000 description 1
- 239000000575 pesticide Substances 0.000 description 1
- 239000012286 potassium permanganate Substances 0.000 description 1
- LJCNRYVRMXRIQR-OLXYHTOASA-L potassium sodium L-tartrate Chemical compound [Na+].[K+].[O-]C(=O)[C@H](O)[C@@H](O)C([O-])=O LJCNRYVRMXRIQR-OLXYHTOASA-L 0.000 description 1
- 229940074439 potassium sodium tartrate Drugs 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 description 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 1
- 150000003254 radicals Chemical class 0.000 description 1
- 239000012088 reference solution Substances 0.000 description 1
- 235000011006 sodium potassium tartrate Nutrition 0.000 description 1
- 239000002689 soil Substances 0.000 description 1
- 239000011973 solid acid Substances 0.000 description 1
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 125000000185 sucrose group Chemical group 0.000 description 1
- 239000012085 test solution Substances 0.000 description 1
- 230000002792 vascular Effects 0.000 description 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/02—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation containing fruit or vegetable juices
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/02—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation containing fruit or vegetable juices
- A23L2/04—Extraction of juices
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/70—Clarifying or fining of non-alcoholic beverages; Removing unwanted matter
- A23L2/84—Clarifying or fining of non-alcoholic beverages; Removing unwanted matter using microorganisms or biological material, e.g. enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/105—Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/40—Colouring or decolouring of foods
- A23L5/41—Retaining or modifying natural colour by use of additives, e.g. optical brighteners
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Botany (AREA)
- Mycology (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种高类黄酮苹果汁及其制备方法。本发明以高类黄酮苹果(美红)为原料，经切块、护色、破碎、酶解、榨汁、澄清、调配，即可得到高类黄酮苹果汁。本发明制备的高类黄酮苹果汁中类黄酮含量为0.50～1.00mg/mL，总酚含量为1.50～2.00mg/mL，花色素含量为0.013～0.020mg/mL，维生素C含量为5.50～6.00g/100mL，还原性糖含量为17.09mg/mL，总酸含量为0.91mg/100mL，相比于嘎啦苹果汁、富士苹果汁和市售扬雅苹果汁，类黄酮含量显著提高，为红肉苹果产业链的延长与人们的营养与保健需求提供了技术支持。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种高类黄酮苹果汁及其制备方法。
背景技术
苹果具有人体易吸收的游离多酚物质、很好的抗氧化性、抗肿瘤、预防心血管疾病作用，人们选育过程中一些高营养的品种逐渐被淘汰，其中70％是低类黄酮的“红富士”苹果。苹果汁具有很高的营养和保健价值，其含有多种矿物质元素，能够改善身体机能，含有多种维生素，能够补充人体所需营养。苹果汁中不溶性纤维可以清洁消化道，促进食物消化。而且，苹果汁具有较强的抗氧化性，可预防心脏病和动脉硬化等疾病。然而，现在市场上所售的苹果汁多为白肉或黄肉鲜食苹果品种加工而成，类黄酮含量较低，营养与保健价值低，市场上缺乏营养与保健价值高的纯天然红色苹果汁。
发明内容
本发明的目的在于提供一种高类黄酮苹果汁及其制备方法，该苹果汁中类黄酮含量高，营养与保健价值高。
为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：
本发明提供了一种高类黄酮苹果汁的制备方法，包括以下步骤：
将高类黄酮苹果依次进行切块和护色处理，将所得果块进行破碎，得到果浆；
将所述果浆与果胶酶混合，依次进行酶解和灭酶，将所得果泥进行榨汁，得到果汁；
将所述果汁依次进行澄清处理和分离，将所得液体物料、水和糖混合，进行果汁调配，得到高类黄酮苹果汁。
优选的，所述果块的尺寸为1.0～2.0cm。
优选的，所述护色处理的过程为将切块所得果块浸泡于质量浓度为1％的D-异抗坏血酸钠溶液中30～60min，取出。
优选的，所述果浆中果粒的粒度≤1mm。
优选的，所述果胶酶与高类黄酮苹果的质量比为(1～2)‰:(1～2)。
优选的，所述酶解的温度为40～45℃，所述酶解的时间为1.5～2h，所述灭酶的温度为80～85℃，时间为30～40min。
优选的，所述澄清处理的过程为向所述果汁中加入壳聚糖，静置2～3d；所述壳聚糖与果汁的用量比为2～3g:1000～1500mL。
优选的，所述分离的方式为离心，所述离心的转速为8000～10000rpm，时间为10～15min。
优选的，所述液体物料、水和糖的用量比为20～25mL:10～15mL:1～5g。
本发明提供了上述技术方案所述制备方法制备得到的高类黄酮苹果汁，所述高类黄酮苹果汁中类黄酮含量为0.50～1.00mg/mL，总酚含量为1.50～2.00mg/mL，花色素含量为0.013～0.020mg/mL，维生素C含量为5.50～6.00g/100mL，还原性糖含量为17.09mg/mL，总酸含量为0.91mg/100mL。
本发明提供了一种高类黄酮苹果汁的制备方法，包括以下步骤：将高类黄酮苹果依次进行切块和护色处理，将所得果块进行破碎，得到果浆；将所述果浆与果胶酶混合，依次进行酶解和灭酶，将所得果泥进行榨汁，得到果汁；将所述果汁依次进行澄清处理和分离，将所得液体物料、水和糖混合，进行果汁调配，得到高类黄酮苹果汁。
本发明以高类黄酮苹果(美红)为原料，经切块、护色、破碎、酶解、榨汁、澄清、调配，即可得到成品高类黄酮苹果汁。本发明的工艺简单，成本低；整个操作过程所用试剂均为纯天然、无污染，最大限度的保证苹果汁的原生态；在调配前过程中未加入水，保证了果汁的纯度、果香纯正。
本发明制备的高类黄酮苹果汁中类黄酮含量为0.50～1.00mg/mL，总酚含量为1.50～2.00mg/mL，花色素含量为0.013～0.020mg/mL，维生素C含量为5.50～6.00g/100mL，还原性糖含量为17.09mg/mL，总酸含量为0.91mg/100mL，相比于嘎啦苹果汁、富士苹果汁以及市售扬雅苹果汁，类黄酮含量显著提高，营养与保健价值高，为红肉苹果产业链的延长及人们的营养与保健需求提供了有力的技术支持。
附图说明
图1为本发明实施例1和对比例1所用高类黄酮苹果(美红)与对比例2所用富士苹果和嘎啦苹果的照片；
图2为实施例1和对比例1制备的高类黄酮苹果汁照片；
图3为实施例1和对比例2制备的苹果汁照片。
具体实施方式
本发明提供了一种高类黄酮苹果汁的制备方法，包括以下步骤：
将高类黄酮苹果依次进行切块和护色处理，将所得果块进行破碎，得到果浆；
将所述果浆与果胶酶混合，依次进行酶解和灭酶，将所得果泥进行榨汁，得到果汁；
将所述果汁依次进行澄清处理和分离，将所得液体物料、水和糖混合，进行果汁调配，得到高类黄酮苹果汁。
在本发明中，若无特殊说明，所需制备原料均为本领域技术人员熟知的市售商品。
本发明将高类黄酮苹果依次进行切块和护色处理，将所得果块进行破碎，得到果浆。在本发明中，所述高类黄酮苹果优选包括美红和满红；有关高类黄酮苹果-美红的现有技术，可参考文献：1)、王楠、刘文军等，高类黄酮苹果新品种‘美红’，园艺学报，2018，45(S2)：2705-2706。“美红”苹果：果实近圆形，平均单果质量89.6g，纵径5.4cm，横径6.6cm，果形指数0.82；底色黄绿，着色类型片红，全果面鲜红色，果面光洁、亮，有蜡质和果粉。全果肉鲜红色，肉质酥脆，酸甜适口，果肉硬度9.9kg·cm-2，含可溶性固形物12.5％，可滴定酸0.4％，维生素C 0.036mg·g-1，类黄酮11.26mg·g-1，外观好，营养及鲜食品质优良。2)、王楠、岳璇璇等，加工型高类黄酮苹果新品种‘满红’.园艺学报,2018,45(S2):2703-2704。“满红”苹果：果实近圆形，纵径4.8cm，横径5.4cm，果形指数0.9；底色黄绿，着色类型片红，全果面鲜红色，果面光洁、亮，可免套袋；全果肉鲜红色，肉质酥脆，酸味略重，果肉硬度12.1kg·cm-2，含可溶性固形物12.6％，可滴定酸0.4％，维生素C 0.049mg·g-1，类黄酮13.9mg·g-1，可用于高类黄酮苹果酒、汁的加工。
本发明优选选择新鲜完好、成熟度高的高类黄酮苹果作为原料(见图1)。在本发明中，进行所述切块前，将所述高类黄酮苹果进行清洗(用流动清水反复浸洗)，将附着在苹果表面上的泥土、微生物和农药洗净。本发明对所述清洗的过程没有特殊的限定，选用本领域技术人员熟知的过程即可。
在本发明中，所述果块的尺寸优选为1.0～2.0cm，所述切块的标准优选为：以横径约为7.0cm的苹果为例，切成尺寸均匀的果块(2.0cm)，所述果块的块数约为9～12块。本发明通过控制果块的大小能够保证后期出汁率并防止果块发生褐变。
在本发明中，所述护色处理的过程优选为将切块所得果块浸泡于质量浓度为1％的D-异抗坏血酸钠溶液中30～60min，取出。本发明先切块处理后再进行护色，能够使果块更好地与护色液接触，有效地防止褐变。
在本发明中，所述破碎优选在破壁机中进行，所述破碎所得果浆中果粒的粒度优选≤1mm。
得到果浆后，本发明将所述果浆与果胶酶混合，依次进行酶解和灭酶，将所得果泥进行榨汁，得到果汁。在本发明中，所述果胶酶与高类黄酮苹果的质量比优选为(1～2)‰:(1～2)，更优选为1‰:1。本发明对所述混合的过程没有特殊的限定，选用本领域技术人员熟知的过程能够将原料混合均匀即可。在本发明中，所述酶解的温度优选为40～45℃，更优选为42～43℃，所述酶解的时间优选为1.5～2h，更优选为1.6～1.8h，所述灭酶的温度优选为80～85℃，更优选为82～83℃，时间优选为30～40min，更优选为35min。在酶解过程中，果胶酶分解果胶，瓦解细胞壁及胞间层，更有利于后续榨汁工艺的进行，而果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，也使得浑浊的果汁变得澄清。
本发明优选在榨汁机中进行所述榨汁，本发明对所述榨汁的具体过程没有特殊的限定，选用本领域技术人员熟知的过程即可。
得到果汁后，本发明将所述果汁依次进行澄清处理和分离，将所得液体物料、水和糖混合，进行果汁调配，得到高类黄酮苹果汁。
在本发明中，所述澄清处理的过程优选为向所述果汁中加入壳聚糖，静置2～3d；所述壳聚糖与果汁的用量比优选为2～3g:1000～1500mL，更优选为2g:1000mL。本发明利用壳聚糖与果汁中属阴性的胶体物质产生静电作用，进而对胶体物质产生强凝集力，使浑浊的果汁变得澄清。本发明通过澄清处理去除果胶、微小固体颗粒等。
完成所述澄清处理后，本发明优选将所得物料(上清液)进行分离，所述分离的方式优选为离心，所述离心的转速优选为8000～10000rpm，更优选为9000rpm，时间优选为10～15min，更优选为12～13min。
在本发明中，所述水优选为纯净水，所述糖优选为蔗糖；所述液体物料、水和糖的用量比优选为20～25mL:10～15mL:1～5g，更优选为22～23mL:12～13mL:2～4g。本发明通过控制液体物料、水和糖的质量比，进一步保证苹果汁的风味和口感。本发明对所述果汁调配的过程没有特殊的限定，选用本领域技术人员熟知的过程即可。
完成所述果汁调配后，本发明优选将所得果汁放置于85～90℃的烘箱中，进行灭菌处理60～90min，包装，得到高类黄酮苹果汁。
本发明提供了上述技术方案所述制备方法制备得到的高类黄酮苹果汁，所述高类黄酮苹果汁中类黄酮含量为0.50～1.00mg/mL，总酚含量为1.50～2.00mg/mL，花色素含量为0.013～0.020mg/mL，维生素C含量为5.50～6.00g/100mL，还原性糖含量为17.09mg/mL，总酸含量为0.91mg/100mL。
下面将结合本发明中的实施例，对本发明中的技术方案进行清楚、完整地描述。显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
1)原料挑选与清洗：选择新鲜完好、成熟度高的美红苹果，用流动清水反复浸洗；
2)破碎与护色处理：将清洗后的苹果切成lcm大小的果块，在质量浓度为1％的D-异抗坏血酸钠溶液中浸泡30min，然后放置于破壁机中进行破碎，得到果浆；
3)酶解榨汁：在所述果浆中加入果胶酶(所述果胶酶与美红苹果的质量比为0.1％:1)，在45℃进行酶解2h，然后85℃进行灭酶30min，将所得果泥放入榨汁机中进行榨汁；
4)澄清处理、离心：向榨汁所得果汁中加入壳聚糖(壳聚糖与果汁的用量比为2g:1000mL)，溶解混匀，放置2d；取其上清液，在8000rpm条件下进行离心10min；
5)调配：将离心所得液体物料(mL)、纯净水(mL)、蔗糖(g)按照20:10:1的比列进行调配；
6)灭菌、装瓶：将调配好的苹果汁放在烘箱中，在85℃加热灭菌90min后，装瓶，得到高类黄酮美红苹果汁。
对比例1
以实施例1所述美红苹果为原料，采用现有工艺制备美红高类黄酮苹果汁，具体工艺参考文献：铁军.苹果汁加工技术[J].农技服务，2001(08):36.
制备步骤为：
1)原料选择：富有苹果风味、精分较高、酸味和涩味适当、香味浓、果汁丰富的品种；果实健全完好；加工时须除去腐败果和生霉果；果实以成熟为宜，未熟果有生果味，果汁偏酸涩而少甜味，浓度也低；过熟果缺少风味，果汁品质低劣、压榨、澄清和过滤比较困难，出汁率低；
2)消毒、漂洗：将高类黄酮苹果(美红)放入质量浓度为0.1％的高锰酸钾溶液中浸泡10min，取出用清水冲淋漂洗后沥干；
3)破碎和压榨、过滤：将经消毒漂洗的果实放在破碎机内破碎成3～4毫米的果块，然后用榨汁机榨取汁液；第一次榨完后将果渣拌松，加入原料重量15％的水，搅拌均匀后再一次榨汁；榨出的汁液用筛网或纱布袋过滤，得到果汁。
4)调配：向果汁中加入砂精和苹果酸调配，使其固酸比达到13:1；
5)煮沸、装罐：将调配好的果汁加热至糖溶解后煮沸，趁热装罐或袋、密封，冷却后，即得高类黄酮苹果汁。
对实施例1和对比例1制备的高类黄酮苹果汁(见图2)分别进行感官描述，具体结果见表1。
表1实施例和对比例1制备的高类黄酮苹果汁的感官评价结果
| 感官品质 | 实施例1 | 对比例1 |
| 外观 | 浅红色，清澈透明 | 略偏褐色，透明度较低 |
| 香气 | 果香沁人 | 果香较淡 |
| 口感 | 酸甜可口，风味极好 | 偏酸 |
根据表1可知，采用本发明的工艺制备的高类黄酮苹果汁具有更加优异的感官效果，风味和口感均优于现有工艺制备的高类黄酮苹果汁，说明本发明的工艺显著提高了高类黄酮苹果汁的感官效果。
对比例2
分别以嘎啦苹果和富士苹果为原料(其中，所用嘎啦苹果和富士苹果见图1)，采用与实施例1相同的工艺分别制备嘎啦苹果汁和富士苹果汁(见图3)，同时，采用市售扬雅100％苹果汁作为对照(见图3)。
营养保健成分检测
检测方法：
1)花色素含量测定
分别在4mLKCl缓冲液(pH＝1.0)和4mLNaAc缓冲液(pH＝4.5)中各加入1mL苹果汁，混匀静置；4℃避光浸提15min；然后8000r/min离心10min，测定510nm和700nm下的吸光值，分别记为A510和A700。
0.025MpH＝1的KCl缓冲液的配制：1.86gKCl用980mL蒸馏水溶解，用浓盐酸调pH到1.0，转入1L容量瓶中，用蒸馏水定容。
0.4MpH＝4.5的NaAC缓冲液的配制：54.43gNaAC用960mL蒸馏水溶解，用浓盐酸调pH到4.5，转移到1L容量瓶，用蒸馏水定容。
花青素含量(mg/mL)＝△A×5×0.005×1000×449.2/(26900×0.5)；
其中，△A＝(A510-A700)(pH＝1.0)-(A510-A700)(pH＝4.5)。
2)类黄酮含量测定
①试剂：5％NaNO2：2.5gNaNO2加水定容于50mL容量瓶中；
10％Al(NO3)3：5gAl(NO3)3加水定容于50mL容量瓶中；
2MNaOH：8gNaOH加水定容于100mL容量瓶中；
80％乙醇：40mL无水乙醇加水定容于50mL容量瓶中。
②绘制标准曲线
精确称取芦丁标品20mg，用蒸馏水定容至100mL，准确吸取此溶液0.0mL、2.0mL、4.0m L、6.0mLl、8.0mL、10.0mL、12.0mL，分别置于50mL容量瓶中，按照顺序分别加入1mL5％NaNO2、1mL10％Al(NO3)3、4mL2mol·L-1NaOH静置15min后，以80％乙醇为空白对照，在510nm下测定吸光值，并以芦丁的浓度为横坐标，以吸光值为纵坐标，绘制标准曲线。
③样品含量测定：
取1mL苹果汁，按照上述方法测定类黄酮含量，重复3次，最终结果以芦丁浓度表示类黄酮含量。
3)总酚含量测定
①试剂：
福林酚试剂
7.5％Na2CO3：称取7.50g碳酸钠加水定容于100mL容量瓶中。
②绘制标准曲线
精确称取没食子12.1mg用甲醇溶解并定容于100mL容量瓶中，得浓度为121mg/L的没食子标准溶液。精确吸取2、4、6、8、10、12、14mL没食子标准溶液，加水稀释定容至10mL棕色容量瓶，得到不同浓度的标准溶液，分别取1mL不同浓度标准溶液，加入0.6福林酚试剂，震荡混匀后，加1.5mL20％Na2CO3溶液，蒸馏水定容，30℃避光60min，以蒸馏水为空白对照，750nm处测吸光值，并以没食子浓度为横坐标，以吸光值为纵坐标，绘制标准曲线。
③样品含量测定：
取1mL苹果汁，按照上述方法测定总酚含量，重复3次，最终结果以没食子浓度表示总酚含量。
4)抗氧化性测定
①试剂：
抗坏血酸(Vc)标液配制：精确称取0.050gVc用蒸馏水溶解并定容于50mL容量瓶，分别取1、2、3、4、5mL的0.1g/100mLVc标液定容于10mL容量瓶中，配制成系列浓度梯度；
250ug/mLDPPH的配制：精确称取0.0125g DPPH(1,1-二苯基-2-三硝基苯肼)加无水乙醇于50mL棕色容量瓶中，避光保存，临用时用无水乙醇稀释4倍。
步骤：
②制作标准曲线：
准确量取DPPH溶液4.85mL于10mL离心管中，分别加入150uL不同浓度的Vc标液，室温避光静置90min，在517nm出测其吸光值，同时用无水乙醇作空白对照，计算出不同浓度标液对DPPH自由基清除率。清除DPPH自由基能力的公式如下：
清除率(％)＝(A0-Ai)/A0×100％；
其中A0是空白对照吸光值，Ai是系列梯度Vc标液吸光值；
以Vc溶液浓度(mg/100mL)为横坐标，对DPPH清除率(％)为纵坐标作标准曲线。
③样品测定：
取150uL苹果汁，按照上述方法测定抗氧化性，重复3次，最终结果以Vc(mg/100mL)等量抗氧化能力表示。
5)还原性糖测定
①试剂：
斐林试剂A液：40g CuSO4·5H2O溶解于蒸馏水定容至1L。
斐林试剂B液：200g酒石酸钾钠(KNaC4H4O6·5H2O)与150g NaOH溶于蒸馏水中，并定容至1L。
A、B两液分别贮存，使用前按1:1体积混合；
0.1％葡萄糖标准液：烘干的纯葡萄糖100.00mg，加蒸馏水溶解定容至100mL。
②标准曲线绘制：
分别量取0、1、2、3、4、5、6mL的0.1％葡萄糖标准液加水定容于10mL离心管，并加入斐林试剂A、B液各2mL，摇匀后，封口膜封盖，沸水浴中15min，自然冷却，于2500rpm离心5min，取上清液测590处吸光值，用水作参比液；
标准曲线：以葡萄糖量(mg)为横坐标，吸光值差(A0-Ai)为纵坐标，A0为水吸光值，Ai为各浓度下葡萄糖吸光值。
③样品测定：
取6mL苹果汁，按照上述方法测定还原性糖含量，重复3次。
6)抗坏血酸含量测定
①试剂：
1.00mg/mLVc标准溶液的配制：称取0.0500g抗坏血酸加蒸馏水定容至50mL容量瓶中。
1.5mM FeCl3溶液配制：准确称取FeCl3·6H2O 20.2722g用蒸馏水溶解并定容到50mL容量瓶中。
1.5mM K3[Fe(CN)6]溶液配制：准确称取K3[Fe(CN)6]24.6830g用蒸馏水溶解并定容到50mL容量瓶中。
②绘制标准曲线：
将1.00mg/mLVc标准溶液分别加水稀释成浓度为0.05、0.025、0.0125、0.00625和0.003125mg/mL的溶液，分别取1mL稀释后溶液，加入3mL 1.5mM FeCl3和2mL 1.5mM K3[Fe(CN)6]静置反应50min后，在750nm处测其吸光值，并以Vc浓度为横坐标，以吸光值为纵坐标，绘制标准曲线。
③样品测定：
取1mL苹果汁，按照上述方法测Vc含量，重复3次。
7)总酸含量测定
①样品测定
0.1mol/L氢氧化钠标准滴定溶液：称取0.79992g固体氢氧化钠加水定容至200m容量瓶中。
1％酚酞指示剂溶液:1g酚酞溶于60mL 95％乙醇中，用水稀释至100mL。
将苹果汁于45℃水浴上加热30min除去二氧化碳，冷却后备用。
准确吸取苹果汁50mL，加入0.2mL 1％酚酞指示剂，碱式滴定管量取氢氧化钠标准记作V1，滴定苹果汁至微红色30s不褪色，并记录此时刻度V2。
总酸以每升样品中醋酸的克数表示，按下面式计算:
式中:X-每升样品中酸的克数，g/L；c-氢氧化钠标准滴定溶液的浓度,mol/L；V1-最初碱式滴定管中氢氧化钠标准溶液的体积，mL；V2-酸碱反应后碱式滴定管中氢氧化钠标准溶液的体积，mL；F-试液的稀释倍数；V0-试样的取样量，mL；K-醋酸的换算系数0.060。
②NaOH溶液的浓度标定
用间量法准确称取0.45～0.55g邻苯二甲酸氢钾三份，分别倒入250mL锥形瓶中，加入50mL蒸馏水，使邻苯二甲酸氢钾全部溶解，滴入1～2滴酚酞指示剂，用碱式滴定管中量取待标定的NaOH溶液记作V1，滴定至溶液呈浅红色，且在半分钟内部褪色，记录此时刻度V2，重复标定3次，计算NaOH溶液的浓度如下：
m-邻苯二甲酸氢钾质量，M-邻苯二甲酸氢钾相对分子质量204.23g/mol。
将实施例1制备的高类黄酮苹果汁和对比例2制备的富士苹果汁、嘎啦苹果汁以及市售扬雅100％苹果汁按照上述方法进行营养成分测定，具体结果见表2。
表2高类黄酮苹果汁、富士苹果汁、嘎啦苹果汁及市售扬雅100％苹果汁营养成分对比
注：ND表示未检测出。
由表2可知，本发明制备的高类黄酮苹果汁的营养成分综合指标高于富士、嘎啦苹果汁。除维生素C外，高类黄酮苹果汁其它营养成分均比富士、嘎啦苹果汁要高。其中，高类黄酮苹果汁中的类黄酮含量是富士苹果汁的3倍之多，是市面所售扬雅苹果汁14倍之多，且总酚含量也是最高的。而苹果中表现抗氧化能力的主要物质是类黄酮、多酚等物质。因此，本发明的高类黄酮苹果汁具有优异的抗氧化性能。此外，本发明的高类黄酮苹果汁不仅保留了其营养成分，还具有易吸收、促进肠道消化的功能。
此外，类黄酮曾被称为“维生素P”，可以抑制有害的低密度脂蛋白的产生，还有降低血栓形成的作用,具有保护心脏的功效；氧化损伤是导致许多慢性病，如心血管病、癌症和衰老的重要原因，多酚的抗氧化功能可以对这些慢性病起到预防作用。多酚除了具有抗氧化作用外，研究人员发现在进食高脂食物的同时摄入多酚可以减轻高脂食物对人体健康的威胁；随着人们对健康营养饮食的追求，饮食习惯由原来的高糖转变为低糖高酸，美红苹果汁糖酸含量正迎合了人们的饮食习惯转变；花青素是一种强有力的抗氧化剂，它能够保护人体免受一种叫做自由基的有害物质的损伤。花青素还能够增强血管弹性，改善循环系统和增进皮肤的光滑度，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性。市场上所售的果汁饮料一般在550mL左右，按照该量计算，本发明的美红苹果汁相当于为机体补充了7.15mg花青素，297mg类黄酮，858mg多酚，由此所产生的抗氧化性对机体内环境改善与修复具有很大作用，不仅能够预防疾病，还能达到养颜、抗疲劳的功能。
综上所述，本发明的高类黄酮苹果汁具有很高的营养与保健价值，色香味俱全，而且纯天然，无(少)添加，符合人们吃营养吃健康的消费需求，将填补纯天然红色苹果汁的市场空白，具有很好的消费市场前景。
由以上实施例可知，本发明提供了一种高类黄酮苹果汁的制备方法，制备的高类黄酮苹果汁中类黄酮含量为0.50～1.00mg/mL，相比于嘎啦苹果汁、富士苹果汁以及市售扬雅苹果汁，类黄酮含量显著提高，营养与保健价值高，为红肉苹果产业链的延长与人们的营养和健康消费需求提供了有力的技术支持。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
Claims (10)
1.一种高类黄酮苹果汁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
将高类黄酮苹果依次进行切块和护色处理，将所得果块进行破碎，得到果浆；
将所述果浆与果胶酶混合，依次进行酶解和灭酶，将所得果泥进行榨汁，得到果汁；
将所述果汁依次进行澄清处理和分离，将所得液体物料、水和糖混合，进行果汁调配，得到高类黄酮苹果汁。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述果块的尺寸为1.0～2.0cm。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述护色处理的过程为将切块所得果块浸泡于质量浓度为1％的D-异抗坏血酸钠溶液中30～60min，取出。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述果浆中果粒的粒度≤1mm。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述果胶酶与高类黄酮苹果的质量比为(1～2)‰:(1～2)。
6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述酶解的温度为40～45℃，所述酶解的时间为1.5～2h，所述灭酶的温度为80～85℃，时间为30～40min。
7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述澄清处理的过程为向所述果汁中加入壳聚糖，静置2～3d；所述壳聚糖与果汁的用量比为2～3g:1000～1500mL。
8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述分离的方式为离心，所述离心的转速为8000～10000rpm，时间为10～15min。
9.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述液体物料、水和糖的用量比为20～25mL:10～15mL:1～5g。
10.权利要求1～9任一项所述制备方法制备得到的高类黄酮苹果汁，所述高类黄酮苹果汁中类黄酮含量为0.50～1.00mg/mL，总酚含量为1.50～2.00mg/mL，花色素含量为0.013～0.020mg/mL，维生素C含量为5.50～6.00g/100mL，还原性糖含量为17.09mg/mL，总酸含量为0.91mg/100mL。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201911043559.1A CN110613071A (zh) | 2019-10-30 | 2019-10-30 | 一种高类黄酮苹果汁及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201911043559.1A CN110613071A (zh) | 2019-10-30 | 2019-10-30 | 一种高类黄酮苹果汁及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN110613071A true CN110613071A (zh) | 2019-12-27 |
Family
ID=68927007
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201911043559.1A Pending CN110613071A (zh) | 2019-10-30 | 2019-10-30 | 一种高类黄酮苹果汁及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN110613071A (zh) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112891413A (zh) * | 2019-11-19 | 2021-06-04 | 浙江养生堂天然药物研究所有限公司 | 红肉苹果产品在抑制血栓形成方面的应用 |
| CN112970995A (zh) * | 2021-03-31 | 2021-06-18 | 青岛博恩高科生物技术有限公司 | 一种直饮式草莓固体饮料及其制备方法 |
| CN113678970A (zh) * | 2021-08-31 | 2021-11-23 | 河北富岗健康饮品有限责任公司 | 一种应用vc的苹果汁及其加工工艺 |
| WO2022111561A1 (zh) * | 2020-11-26 | 2022-06-02 | 浙江养生堂天然药物研究所有限公司 | 红肉苹果和樱桃李组合物及其在抗血栓方面的应用 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104621641A (zh) * | 2013-11-12 | 2015-05-20 | 河北农业大学 | 一种苹果汁及其加工方法 |
| CN106472912A (zh) * | 2016-10-14 | 2017-03-08 | 上海交通大学 | 一种苹果汁及其制备方法 |
| CN106718835A (zh) * | 2016-12-12 | 2017-05-31 | 山东农业大学 | 高类黄酮优异种质‘csr6r6‑777’在功能型苹果育种中的应用 |
-
2019
- 2019-10-30 CN CN201911043559.1A patent/CN110613071A/zh active Pending
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104621641A (zh) * | 2013-11-12 | 2015-05-20 | 河北农业大学 | 一种苹果汁及其加工方法 |
| CN106472912A (zh) * | 2016-10-14 | 2017-03-08 | 上海交通大学 | 一种苹果汁及其制备方法 |
| CN106718835A (zh) * | 2016-12-12 | 2017-05-31 | 山东农业大学 | 高类黄酮优异种质‘csr6r6‑777’在功能型苹果育种中的应用 |
Non-Patent Citations (3)
| Title |
|---|
| 冯延民: "《壳寡糖与人类健康》", 31 March 2008, 吉林大学出版社 * |
| 王楠: ""王楠"", 《加工型高类黄酮苹果新品种‘满红’》 * |
| 王楠: ""高类黄酮苹果新品种‘美红’"", 《高类黄酮苹果新品种‘美红’》 * |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112891413A (zh) * | 2019-11-19 | 2021-06-04 | 浙江养生堂天然药物研究所有限公司 | 红肉苹果产品在抑制血栓形成方面的应用 |
| WO2022111561A1 (zh) * | 2020-11-26 | 2022-06-02 | 浙江养生堂天然药物研究所有限公司 | 红肉苹果和樱桃李组合物及其在抗血栓方面的应用 |
| CN112970995A (zh) * | 2021-03-31 | 2021-06-18 | 青岛博恩高科生物技术有限公司 | 一种直饮式草莓固体饮料及其制备方法 |
| CN113678970A (zh) * | 2021-08-31 | 2021-11-23 | 河北富岗健康饮品有限责任公司 | 一种应用vc的苹果汁及其加工工艺 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN110613071A (zh) | 一种高类黄酮苹果汁及其制备方法 | |
| KR100911108B1 (ko) | 항산화능이 우수한 블루베리와 사과 혼합과즙 발효식초의제조 방법 및 이를 이용한 음료조성물 | |
| CN102613652B (zh) | 一种荞麦饮料或袋泡茶及其生产方法 | |
| CN102356903B (zh) | 一种紫甘薯黑莓复合浆饮料及其制备方法 | |
| CN106173683B (zh) | 一种火龙果西瓜复合饮料及其制备方法 | |
| CN113907128B (zh) | 一种用于果蔬保鲜的可食用花椒精油膜及其制备方法 | |
| KR101885684B1 (ko) | 무즙 및 배즙을 이용한 음료 및 이의 제조방법 | |
| CN108157695A (zh) | 一种具有抗氧化活性的山竹柠檬汁复合饮料及其制备方法 | |
| KR102523536B1 (ko) | 껍질을 포함하는 과일청 및 그 제조방법 | |
| CN103461909B (zh) | 紫薯食品及其制备方法 | |
| CN109275813B (zh) | 一种用无梗五加果浆制作苹果、浆果复合果肉饮料的方法 | |
| CN108740646A (zh) | 一种具有抗氧化功能的彩色马铃薯饮料及其制备方法 | |
| KR102387524B1 (ko) | 인삼, 맥문동, 오미자 추출물 및 사과즙과 금산인삼1뿌리를 포함하는 고영양 잡곡밥 및 그 제조방법 | |
| CN104186892A (zh) | 一种低糖健胃无核曹杏脯的制作方法 | |
| CN110613069B (zh) | 一种用甘薯粉制作苹果复合混浊汁饮料的方法 | |
| CN104893948B (zh) | 一种花色苷柠檬片、花色苷柠檬醋及花色苷柠檬醋饮料的制备方法 | |
| CN107594419A (zh) | 酒枣的制备方法 | |
| CN114190499A (zh) | 一种黑枸杞银耳菊花复合饮料其制备及应用方法 | |
| CN106616169B (zh) | 一种银耳原浆的制备方法及其制备的产品 | |
| Nanthachai | Effect of kneading and fermentation time on chemical quality of herbal tea from mango peel | |
| CN111728107A (zh) | 火龙果复合果汁饮料及制备方法 | |
| CN107557244B (zh) | 一种番木瓜酒及其制备方法 | |
| CN107242489A (zh) | 一种桃子果泥及其制备方法 | |
| KR101475783B1 (ko) | 기호성과 항산화 활성이 증진된 여주 피클의 제조 방법 | |
| CN115486501A (zh) | 一种天然100％葡萄汁的制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20191227 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |