CN110540900A - 一种具有蓝莓香气的香精配方 - Google Patents
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Abstract
一种具有蓝莓香气的香精配方，其特征在于，由以下重量数份组成：蓝莓精油2‑8份，辛酸癸酸甘油酯1‑3份、三醋酸甘油酯2‑6份，苯乙醛3‑10份，甲位大马酮1‑3份，乳酸1‑5份，蜂蜜浸膏5‑10份，乙基香兰素1‑4份，乙酸乙酯2‑5份，丁酸乙酯1‑3份,乳酸丁酯0.5‑1.5份，油酸1‑4份，蔗糖酯5‑10份、甘油20‑30份，金合欢烯3‑8份，果胶3‑10份、乙基麦芽酚5‑10份，大豆卵磷脂3‑9份、叶醛1‑3份，肉桂油3‑5份，薄荷精油1‑5份，甘菊油3‑7份、油酸1‑4份和水20‑30份。本发明的蓝莓香精配方采用对蓝莓汁有较强的亲和性的天然等同成分的香料作为原料，使添加有该香精的蓝莓汁、发酵乳、调味乳饮料等饮料的果汁感增强，并具有新鲜蓝莓的香气及口感。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品添加剂，更具体的说，涉及一种具有蓝莓香气的香精配方。
背景技术
香精的生产工艺包括配方的拟定和批量生产的配制工艺。香精香型的确定主要是通过配方的拟定来解决的，而香精的形态则主要是通过批量生产中的特定工艺来实现的。蓝莓酸甜可口，香气宜人，蓝莓果实中含有丰富的营养成分，具有保护视力，软化血管等功能，市面上各式各样的蓝莓口味的果汁饮料产品层出不穷。在蓝莓果汁饮料的生产中，往往需要添加浓缩蓝莓汁，除了体现蓝莓本身的功能性以外，还能提升饮料的天然口感，但是由于蓝莓本身香气风味比较淡，加上浓缩蓝莓汁在生产过程中经过加热、浓缩等过程，造成香气的大量损失，致使蓝莓浓缩果汁的香气风味非常淡，几乎感觉不到新鲜蓝莓的风味。在蓝莓风味的果汁饮料生产中往往需要添加蓝莓香精以补充香气，使消费者感受到新鲜蓝莓的风味。传统的蓝莓香精往往加入了大量的覆盆子酮、乙基麦芽酚等香料，导致使用该香精的果汁饮料等产品的风味单一，缺乏天然蓝莓汁的自然风味，其果汁感、特征香不足。另外，传统的主要香精原料往往是化工合成产品，缺乏天然性，容易产生化学气，导致其风味不好，不受消费者欢迎。
发明内容
为了克服现有技术的传统蓝莓香精配方中所存在的缺陷，本发明的目的是提供一种具有天然蓝莓风味的蓝莓香精配方。
为实现本发明的上述目的，本发明的技术方案是：
一种具有蓝莓香气的香精配方，由以下重量数份组成：蓝莓精油2-8份，辛酸癸酸甘油酯1-3份、三醋酸甘油酯2-6份，苯乙醛3-10份，，甲位大马酮1-3份，乳酸1-5份，蜂蜜浸膏5-10份，乙基香兰素1-4份，乙酸乙酯2-5份，丁酸乙酯1-3份,乳酸丁酯0.5-1.5份，油酸1-4份，蔗糖酯5-10份、甘油20-30份，金合欢烯3-8份，果胶3-10份、乙基麦芽酚5-10份，大豆卵磷脂3-9份、叶醛1-3份，肉桂油3-5份，薄荷精油1-5份，甘菊油3-7份、油酸1-4份和水20-30份。
进一步的，由以下重量数份组成：蓝莓精油3份，辛酸癸酸甘油酯1.5份、三醋酸甘油酯4份，苯乙醛5份，甲位大马酮1.5份，乳酸3份，蜂蜜浸膏7份，乙基香兰素2份，乙酸乙酯3份，丁酸乙酯1.5份,乳酸丁酯0.8份，油酸2份，蔗糖酯7份、甘油25份，金合欢烯5份，、果胶4份、乙基麦芽酚7份，大豆卵磷脂4份、叶醛1.8份，肉桂油3.5份，薄荷精油3份，甘菊油4份、油酸2份和水25份。
进一步的，由以下重量数份组成：蓝莓精油6份，辛酸癸酸甘油酯2份、三醋酸甘油酯5份，苯乙醛8份，甲位大马酮2份，乳酸4份，蜂蜜浸膏9份，乙基香兰素3份，乙酸乙酯4份，丁酸乙酯2份,乳酸丁酯1份，油酸3份，蔗糖酯8份、甘油28份，金合欢烯6份，、果胶7份、乙基麦芽酚9份，大豆卵磷脂7份、叶醛2.5份，肉桂油4份，薄荷精油4份，甘菊油6份、油酸3份和水28份。
进一步的，由以下重量数份组成：蓝莓精油8份，辛酸癸酸甘油酯3份、三醋酸甘油酯6份，苯乙醛10份，甲位大马酮3份，乳酸5份，蜂蜜浸膏10份，乙基香兰素4份，乙酸乙酯5份，丁酸乙酯3份,乳酸丁酯1.5份，油酸4份，蔗糖酯10份、甘油30份，金合欢烯8份，、果胶10份、乙基麦芽酚10份，大豆卵磷脂9份、叶醛3份，肉桂油5份，薄荷精油5份，甘菊油7份、油酸4份和水30份。
与现有技术对比，本发明的主要创新点有以下两点：
本发明的蓝莓香精配方采用对蓝莓汁有较强的亲和性的天然等同成分的香料作为原料，使添加有该香精的蓝莓汁、发酵乳、调味乳饮料等饮料的果汁感增强，并具有新鲜蓝莓的香气及口感。本发明的蓝莓香精配方的耐热性、香气质量高于国内同类香精的水平。
具体实施方式
以下通过实施例对本发明作进一步的说明，但这些实施例不得用于解释对本发明的限制。
下面通过具体实施例进一步说明本发明，但本发明的内容完全不局限于此。
实施例中的原料均为市售。
实施例1
一种具有蓝莓香气的香精配方，由以下重量数份组成：蓝莓精油2份，辛酸癸酸甘油酯1份、三醋酸甘油酯2份，苯乙醛3份，，甲位大马酮1份，乳酸1份，蜂蜜浸膏5份，乙基香兰素1份，乙酸乙酯2份，丁酸乙酯1份,乳酸丁酯0.5份，油酸1份，蔗糖酯5份、甘油20份，金合欢烯3份，果胶3份、乙基麦芽酚5份，大豆卵磷脂3份、叶醛1份，肉桂油3份，薄荷精油1份，甘菊油3份、油酸1份和水20份。
实施例2
一种具有蓝莓香气的香精配方，由以下重量数份组成：蓝莓精油3份，辛酸癸酸甘油酯1.5份、三醋酸甘油酯4份，苯乙醛5份，甲位大马酮1.5份，乳酸3份，蜂蜜浸膏7份，乙基香兰素2份，乙酸乙酯3份，丁酸乙酯1.5份,乳酸丁酯0.8份，油酸2份，蔗糖酯7份、甘油25份，金合欢烯5份，、果胶4份、乙基麦芽酚7份，大豆卵磷脂4份、叶醛1.8份，肉桂油3.5份，薄荷精油3份，甘菊油4份、油酸2份和水25份。
实施例3
一种具有蓝莓香气的香精配方，由以下重量数份组成：蓝莓精油6份，辛酸癸酸甘油酯2份、三醋酸甘油酯5份，苯乙醛8份，甲位大马酮2份，乳酸4份，蜂蜜浸膏9份，乙基香兰素3份，乙酸乙酯4份，丁酸乙酯2份,乳酸丁酯1份，油酸3份，蔗糖酯8份、甘油28份，金合欢烯6份，、果胶7份、乙基麦芽酚9份，大豆卵磷脂7份、叶醛2.5份，肉桂油4份，薄荷精油4份，甘菊油6份、油酸3份和水28份。
实施例4
一种具有蓝莓香气的香精配方，由以下重量数份组成：蓝莓精油8份，辛酸癸酸甘油酯3份、三醋酸甘油酯6份，苯乙醛10份，甲位大马酮3份，乳酸5份，蜂蜜浸膏10份，乙基香兰素4份，乙酸乙酯5份，丁酸乙酯3份,乳酸丁酯1.5份，油酸4份，蔗糖酯10份、甘油30份，金合欢烯8份，、果胶10份、乙基麦芽酚10份，大豆卵磷脂9份、叶醛3份，肉桂油5份，薄荷精油5份，甘菊油7份、油酸4份和水30份。
Claims (4)
1.一种具有蓝莓香气的香精配方，其特征在于，由以下重量数份组成：蓝莓精油2-8份，辛酸癸酸甘油酯1-3份、三醋酸甘油酯2-6份，苯乙醛3-10份，，甲位大马酮1-3份，乳酸1-5份，蜂蜜浸膏5-10份，乙基香兰素1-4份，乙酸乙酯2-5份，丁酸乙酯1-3份,乳酸丁酯0.5-1.5份，油酸1-4份，蔗糖酯5-10份、甘油20-30份，金合欢烯3-8份，果胶3-10份、乙基麦芽酚5-10份，大豆卵磷脂3-9份、叶醛1-3份，肉桂油3-5份，薄荷精油1-5份，甘菊油3-7份、油酸1-4份和水20-30份。
2.根据权利要求1所述的一种具有蓝莓香气的香精配方，其特征在于，由以下重量数份组成：蓝莓精油3份，辛酸癸酸甘油酯1.5份、三醋酸甘油酯4份，苯乙醛5份，甲位大马酮1.5份，乳酸3份，蜂蜜浸膏7份，乙基香兰素2份，乙酸乙酯3份，丁酸乙酯1.5份,乳酸丁酯0.8份，油酸2份，蔗糖酯7份、甘油25份，金合欢烯5份，、果胶4份、乙基麦芽酚7份，大豆卵磷脂4份、叶醛1.8份，肉桂油3.5份，薄荷精油3份，甘菊油4份、油酸2份和水25份。
3.根据权利要求1所述的一种具有蓝莓香气的香精配方，其特征在于，由以下重量数份组成：蓝莓精油6份，辛酸癸酸甘油酯2份、三醋酸甘油酯5份，苯乙醛8份，甲位大马酮2份，乳酸4份，蜂蜜浸膏9份，乙基香兰素3份，乙酸乙酯4份，丁酸乙酯2份,乳酸丁酯1份，油酸3份，蔗糖酯8份、甘油28份，金合欢烯6份，、果胶7份、乙基麦芽酚9份，大豆卵磷脂7份、叶醛2.5份，肉桂油4份，薄荷精油4份，甘菊油6份、油酸3份和水28份。
4.根据权利要求1所述的一种具有蓝莓香气的香精配方，其特征在于，由以下重量数份组成：蓝莓精油8份，辛酸癸酸甘油酯3份、三醋酸甘油酯6份，苯乙醛10份，甲位大马酮3份，乳酸5份，蜂蜜浸膏10份，乙基香兰素4份，乙酸乙酯5份，丁酸乙酯3份,乳酸丁酯1.5份，油酸4份，蔗糖酯10份、甘油30份，金合欢烯8份，、果胶10份、乙基麦芽酚10份，大豆卵磷脂9份、叶醛3份，肉桂油5份，薄荷精油5份，甘菊油7份、油酸4份和水30份。
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|---|---|---|---|---|
| CN113475650A (zh) * | 2021-07-06 | 2021-10-08 | 上海百润投资控股集团股份有限公司 | 一种葡萄香精 |
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2019
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