CN110521751A - 一种复配天然酵母发酵高膳食纤维面包及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种复配天然酵母发酵高膳食纤维面包，有以下重量份的原料制成：全麦粉56‑68份、燕麦麸皮15‑26份、红豆全颗粒粉15‑20份、香蕉7‑10份、玫瑰花瓣0.5‑1份、中药粉1‑3份、药渣膳食纤维8‑13份、复配天然酵母0.3‑0.6份、芹菜汁5‑8份、黄瓜汁4‑8份、柠檬汁1‑3份、果糖3‑6份、木糖醇3‑6份、苹果果胶2‑5份、食盐3‑8份、脱脂牛奶12‑16份、草鸡蛋6‑12份、起酥油5‑10份、纯净水适量。本发明的高膳食纤维面包以全麦粉、燕麦麸皮、红豆全颗粒粉为基本原料，添加多种配料，通过特定配方与工艺，含有丰富的膳食纤维，同时包括可溶性纤维和不可溶性纤维。

Description

一种复配天然酵母发酵高膳食纤维面包及其制作方法
技术领域
本发明涉及一种较大范围，具体是一种复配天然酵母发酵高膳食纤维面包及其制作方法。
背景技术
膳食纤维是以非消化性多糖为主的功能性食料，不能被小肠消化吸收，在大肠内可全部或部分吸收或发酵，是人体平衡膳食结构必需的营养素之一，被称为“第七大营养素”。膳食纤维作为食品添加剂不仅可以影响产品颜色、风味、保油性和保水性以及作为稳定剂或增稠剂，还具有降低血清中胆固醇含量、调节血糖水平、预防心血管疾病及大肠癌等重要的生理功能。随着人们生活水平和健康意识的提高，膳食纤维已越来越多的被应用于食品开发。传统面包主要由面、糖、油脂、鸡蛋和乳品为原料，具有高糖、高脂、高能量的特点，不适合老人、儿童以及“三高”人群经常食用。
发明内容
本发明的目的在于提供一种复配天然酵母发酵高膳食纤维面包及其制作方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种复配天然酵母发酵高膳食纤维面包，有以下重量份的原料制成：
全麦粉56-68份、燕麦麸皮15-26份、红豆全颗粒粉15-20份、香蕉7-10份、玫瑰花瓣0.5-1份、中药粉1-3份、药渣膳食纤维8-13份、复配天然酵母0.3-0.6份、芹菜汁5-8份、黄瓜汁4-8份、柠檬汁1-3份、果糖3-6份、木糖醇3-6份、苹果果胶2-5份、食盐3-8份、脱脂牛奶12-16份、草鸡蛋6-12份、起酥油5-10份、纯净水适量。
一种复配天然酵母发酵高膳食纤维面包，有以下重量份的原料制成：
全麦粉56份、燕麦麸皮15份、红豆全颗粒粉15份、香蕉7份、玫瑰花瓣0.5份、中药粉1份、药渣膳食纤维8份、复配天然酵母0.3份、芹菜汁5份、黄瓜汁4份、柠檬汁1份、果糖3份、木糖醇3份、苹果果胶2份、食盐3份、脱脂牛奶12份、草鸡蛋6份、起酥油5份、纯净水适量。
一种复配天然酵母发酵高膳食纤维面包，有以下重量份的原料制成：
全麦粉68份、燕麦麸皮26份、红豆全颗粒粉20份、香蕉10份、玫瑰花瓣1份、中药粉3份、药渣膳食纤维13份、复配天然酵母0.6份、芹菜汁8份、黄瓜汁8份、柠檬汁3份、果糖6份、木糖醇6份、苹果果胶5份、食盐8份、脱脂牛奶16份、草鸡蛋12份、起酥油10份、纯净水适量。
一种复配天然酵母发酵高膳食纤维面包，有以下重量份的原料制成：
全麦粉62份、燕麦麸皮20份、红豆全颗粒粉18份、香蕉9份、玫瑰花瓣0.7份、中药粉2份、药渣膳食纤维10份、复配天然酵母0.5份、芹菜汁7份、黄瓜汁6份、柠檬汁2份、果糖5份、木糖醇4份、苹果果胶4份、食盐6份、脱脂牛奶14份、草鸡蛋9份、起酥油8份、纯净水适量。
所述中药粉当归药渣、枸杞、百合、陈皮和党参按照质量比3:5:2:2:1混合的混合物。
所述药渣膳食纤维为药渣水不溶性膳食纤维，其中药渣为当归药渣、枸杞药渣、百合药渣、陈皮药渣和党参药渣按照质量比3:5:2:2:1混合的混合物。
所述药渣膳食纤维的制作方法：将各组分药渣分别干燥、粉碎、过筛后混合在一起得药渣粉；向药渣粉中加入乙酸乙酯脱脂，药渣粉与乙酸乙酯的质量比为1:10，萃取，固液分离，同时回收乙酸乙酯；固相干燥后得脱脂药渣；将脱脂药渣酸洗，过滤，将所得固相水洗至中性，得滤渣；在滤渣中加入浓度为0.1-0.3mol/L的NaOH溶液，搅拌均匀，其中滤渣与NaOH溶液的比即料液比为1:20g/mL，将固液混合物浸提2h，浸提温度50℃，固液分离，将所得固相水洗至中性，再用乙醇洗1h，至无过氧化氢残留，真空抽滤,再将滤渣冷冻干燥和粉碎，即得药渣不溶性膳食纤维。
所述复配天然酵母为高蛋白酵母、富硒酵母、富铁酵母、富锌酵母、酸性蛋白酶、植酸酶、纤维素酶、α-淀粉酶、戊聚糖酶和果胶酶按照质量比2:1:1:1:3:3:2:5:2:1混合而成。
一种复配天然酵母发酵高膳食纤维面包的制作方法，包括如下步骤：
(1)芹菜汁、黄瓜汁、柠檬汁的制作：选取新鲜芹菜、黄瓜和柠檬分别放入榨汁机榨汁，得芹菜汁、黄瓜汁、柠檬汁，备用；
(2)香蕉泥制作：将香蕉去皮、蒸熟，冷却，压成香蕉泥，备用；
(3)将全麦粉、燕麦麸皮、红豆全颗粒粉、香蕉泥、中药粉、药渣膳食纤维、复配天然酵母、芹菜汁、黄瓜汁、柠檬汁、果糖、木糖醇、苹果果胶、食盐、放入搅拌缸中，慢速搅拌1分钟，加入草鸡蛋的蛋液、脱脂牛奶和适量纯净水慢速搅拌3分钟，快速搅拌2分钟，再加入起酥油，慢速搅拌2分钟，快速搅拌4分钟，最后慢速搅拌2分钟；所述慢速搅拌的转速为50转/分钟，所述快速搅拌的转速为150转/分钟；
(4)将步骤(3)处理得到的面团先松弛20min，分割面团，将玫瑰花瓣粉碎，再将面团表面揉上玫瑰花瓣进行整形；
(5)醒发：将步骤(4)所得的面团放入醒发箱，温度为20℃、湿度为67％，醒发1小时，体积至原来体积的3倍；
(6)烘烤：先设置烘箱的面火为200℃，底火为180℃；将烤盘放入烘箱中先烘烤6min，将烤盘拿出，设置烘箱的面火为180℃，底火为200℃，并将烤盘掉头，防止烤箱温度不匀对面包造成的不利影响，继续烘烤6min，当面包表面呈深棕黄色时即可出炉。
与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：
本发明的高膳食纤维面包以全麦粉、燕麦麸皮、红豆全颗粒粉为基本原料，添加香蕉泥、中药粉、药渣膳食纤维、芹菜汁、黄瓜汁、柠檬汁等，通过高膳食纤维面包的特定配方与工艺，经过香蕉泥、中药粉、药渣膳食纤维、芹菜汁、黄瓜汁、柠檬汁添加到面包中，含有丰富的膳食纤维，同时包括可溶性纤维和不可溶性纤维，可溶性纤维在胃肠道内和淀粉等碳水化合物交织在一起，并延缓后者的吸收，可以起到降低餐后血糖的作用；不可溶性纤维对人体的作用首先在于促进胃肠道蠕动，加快食物通过胃肠道，减少吸收，另外不可溶性纤维在大肠中吸收水分软化大便，可以起到防治便秘的作用，相互协同作用，使生产出的面包在显著提高产品的营养价值及保健功能，同时，所得营养面包保持了良好的口感、风味和组织状态，延缓老化；其制作方法简单独特，具有广阔的市场前景。
全麦粉是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不需经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉。小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素。全麦粉中富含膳食纤维，这种面粉中没有添加增白剂和增筋剂的原色原味面粉，其中的粗纤维对人体健康有益。
中药粉含有多种中草药，使得面包具有补中益气、健脾、调和理气、润肺止咳、养阴消热、清心安神、补肾益精、养肝明目、补血等功效。
本发明以中药粉的药渣为原料，经脱脂处理、盐酸处理和碱提处理，有效的分解药渣中蛋白质、淀粉和脂肪等成分，制备出纯度高的水不溶性膳食纤维产品，实现了药渣的综合利用。
具体实施方式
实施例1
一种复配天然酵母发酵高膳食纤维面包，有以下重量份的原料制成：
全麦粉56份、燕麦麸皮15份、红豆全颗粒粉15份、香蕉7份、玫瑰花瓣0.5份、中药粉1份、药渣膳食纤维8份、复配天然酵母0.3份、芹菜汁5份、黄瓜汁4份、柠檬汁1份、果糖3份、木糖醇3份、苹果果胶2份、食盐3份、脱脂牛奶12份、草鸡蛋6份、起酥油5份、纯净水适量。
所述中药粉当归药渣、枸杞、百合、陈皮和党参按照质量比3:5:2:2:1混合的混合物。
所述药渣膳食纤维为药渣水不溶性膳食纤维，其中药渣为当归药渣、枸杞药渣、百合药渣、陈皮药渣和党参药渣按照质量比3:5:2:2:1混合的混合物。
所述药渣膳食纤维的制作方法：将各组分药渣分别干燥、粉碎、过筛后混合在一起得药渣粉；向药渣粉中加入乙酸乙酯脱脂，药渣粉与乙酸乙酯的质量比为1:10，萃取，固液分离，同时回收乙酸乙酯；固相干燥后得脱脂药渣；将脱脂药渣酸洗，过滤，将所得固相水洗至中性，得滤渣；在滤渣中加入浓度为0.1-0.3mol/L的NaOH溶液，搅拌均匀，其中滤渣与NaOH溶液的比即料液比为1:20g/mL，将固液混合物浸提2h，浸提温度50℃，固液分离，将所得固相水洗至中性，再用乙醇洗1h，至无过氧化氢残留，真空抽滤,再将滤渣冷冻干燥和粉碎，即得药渣不溶性膳食纤维。
所述复配天然酵母为高蛋白酵母、富硒酵母、富铁酵母、富锌酵母、酸性蛋白酶、植酸酶、纤维素酶、α-淀粉酶、戊聚糖酶和果胶酶按照质量比2:1:1:1:3:3:2:5:2:1混合而成。
一种复配天然酵母发酵高膳食纤维面包的制作方法，包括如下步骤：
(1)芹菜汁、黄瓜汁、柠檬汁的制作：选取新鲜芹菜、黄瓜和柠檬分别放入榨汁机榨汁，得芹菜汁、黄瓜汁、柠檬汁，备用；
(2)香蕉泥制作：将香蕉去皮、蒸熟，冷却，压成香蕉泥，备用；
(3)将全麦粉、燕麦麸皮、红豆全颗粒粉、香蕉泥、中药粉、药渣膳食纤维、复配天然酵母、芹菜汁、黄瓜汁、柠檬汁、果糖、木糖醇、苹果果胶、食盐、放入搅拌缸中，慢速搅拌1分钟，加入草鸡蛋的蛋液、脱脂牛奶和适量纯净水慢速搅拌3分钟，快速搅拌2分钟，再加入起酥油，慢速搅拌2分钟，快速搅拌4分钟，最后慢速搅拌2分钟；所述慢速搅拌的转速为50转/分钟，所述快速搅拌的转速为150转/分钟；
(4)将步骤(3)处理得到的面团先松弛20min，分割面团，将玫瑰花瓣粉碎，再将面团表面揉上玫瑰花瓣进行整形；
(5)醒发：将步骤(4)所得的面团放入醒发箱，温度为20℃、湿度为67％，醒发1小时，体积至原来体积的3倍；
(6)烘烤：先设置烘箱的面火为200℃，底火为180℃；将烤盘放入烘箱中先烘烤6min，将烤盘拿出，设置烘箱的面火为180℃，底火为200℃，并将烤盘掉头，防止烤箱温度不匀对面包造成的不利影响，继续烘烤6min，当面包表面呈深棕黄色时即可出炉。
实施例2
一种复配天然酵母发酵高膳食纤维面包，有以下重量份的原料制成：
全麦粉68份、燕麦麸皮26份、红豆全颗粒粉20份、香蕉10份、玫瑰花瓣1份、中药粉3份、药渣膳食纤维13份、复配天然酵母0.6份、芹菜汁8份、黄瓜汁8份、柠檬汁3份、果糖6份、木糖醇6份、苹果果胶5份、食盐8份、脱脂牛奶16份、草鸡蛋12份、起酥油10份、纯净水适量。
所述中药粉当归药渣、枸杞、百合、陈皮和党参按照质量比3:5:2:2:1混合的混合物。
所述药渣膳食纤维为药渣水不溶性膳食纤维，其中药渣为当归药渣、枸杞药渣、百合药渣、陈皮药渣和党参药渣按照质量比3:5:2:2:1混合的混合物。
所述药渣膳食纤维的制作方法：将各组分药渣分别干燥、粉碎、过筛后混合在一起得药渣粉；向药渣粉中加入乙酸乙酯脱脂，药渣粉与乙酸乙酯的质量比为1:10，萃取，固液分离，同时回收乙酸乙酯；固相干燥后得脱脂药渣；将脱脂药渣酸洗，过滤，将所得固相水洗至中性，得滤渣；在滤渣中加入浓度为0.1-0.3mol/L的NaOH溶液，搅拌均匀，其中滤渣与NaOH溶液的比即料液比为1:20g/mL，将固液混合物浸提2h，浸提温度50℃，固液分离，将所得固相水洗至中性，再用乙醇洗1h，至无过氧化氢残留，真空抽滤,再将滤渣冷冻干燥和粉碎，即得药渣不溶性膳食纤维。
所述复配天然酵母为高蛋白酵母、富硒酵母、富铁酵母、富锌酵母、酸性蛋白酶、植酸酶、纤维素酶、α-淀粉酶、戊聚糖酶和果胶酶按照质量比2:1:1:1:3:3:2:5:2:1混合而成。
一种复配天然酵母发酵高膳食纤维面包的制作方法，包括如下步骤：
(1)芹菜汁、黄瓜汁、柠檬汁的制作：选取新鲜芹菜、黄瓜和柠檬分别放入榨汁机榨汁，得芹菜汁、黄瓜汁、柠檬汁，备用；
(2)香蕉泥制作：将香蕉去皮、蒸熟，冷却，压成香蕉泥，备用；
(3)将全麦粉、燕麦麸皮、红豆全颗粒粉、香蕉泥、中药粉、药渣膳食纤维、复配天然酵母、芹菜汁、黄瓜汁、柠檬汁、果糖、木糖醇、苹果果胶、食盐、放入搅拌缸中，慢速搅拌1分钟，加入草鸡蛋的蛋液、脱脂牛奶和适量纯净水慢速搅拌3分钟，快速搅拌2分钟，再加入起酥油，慢速搅拌2分钟，快速搅拌4分钟，最后慢速搅拌2分钟；所述慢速搅拌的转速为50转/分钟，所述快速搅拌的转速为150转/分钟；
(4)将步骤(3)处理得到的面团先松弛20min，分割面团，将玫瑰花瓣粉碎，再将面团表面揉上玫瑰花瓣进行整形；
(5)醒发：将步骤(4)所得的面团放入醒发箱，温度为20℃、湿度为67％，醒发1小时，体积至原来体积的3倍；
(6)烘烤：先设置烘箱的面火为200℃，底火为180℃；将烤盘放入烘箱中先烘烤6min，将烤盘拿出，设置烘箱的面火为180℃，底火为200℃，并将烤盘掉头，防止烤箱温度不匀对面包造成的不利影响，继续烘烤6min，当面包表面呈深棕黄色时即可出炉。
实施例3
一种复配天然酵母发酵高膳食纤维面包，有以下重量份的原料制成：
全麦粉62份、燕麦麸皮20份、红豆全颗粒粉18份、香蕉9份、玫瑰花瓣0.7份、中药粉2份、药渣膳食纤维10份、复配天然酵母0.5份、芹菜汁7份、黄瓜汁6份、柠檬汁2份、果糖5份、木糖醇4份、苹果果胶4份、食盐6份、脱脂牛奶14份、草鸡蛋9份、起酥油8份、纯净水适量。
所述中药粉当归药渣、枸杞、百合、陈皮和党参按照质量比3:5:2:2:1混合的混合物。
所述药渣膳食纤维为药渣水不溶性膳食纤维，其中药渣为当归药渣、枸杞药渣、百合药渣、陈皮药渣和党参药渣按照质量比3:5:2:2:1混合的混合物。
所述药渣膳食纤维的制作方法：将各组分药渣分别干燥、粉碎、过筛后混合在一起得药渣粉；向药渣粉中加入乙酸乙酯脱脂，药渣粉与乙酸乙酯的质量比为1:10，萃取，固液分离，同时回收乙酸乙酯；固相干燥后得脱脂药渣；将脱脂药渣酸洗，过滤，将所得固相水洗至中性，得滤渣；在滤渣中加入浓度为0.1-0.3mol/L的NaOH溶液，搅拌均匀，其中滤渣与NaOH溶液的比即料液比为1:20g/mL，将固液混合物浸提2h，浸提温度50℃，固液分离，将所得固相水洗至中性，再用乙醇洗1h，至无过氧化氢残留，真空抽滤,再将滤渣冷冻干燥和粉碎，即得药渣不溶性膳食纤维。
所述复配天然酵母为高蛋白酵母、富硒酵母、富铁酵母、富锌酵母、酸性蛋白酶、植酸酶、纤维素酶、α-淀粉酶、戊聚糖酶和果胶酶按照质量比2:1:1:1:3:3:2:5:2:1混合而成。
一种复配天然酵母发酵高膳食纤维面包的制作方法，包括如下步骤：
(1)芹菜汁、黄瓜汁、柠檬汁的制作：选取新鲜芹菜、黄瓜和柠檬分别放入榨汁机榨汁，得芹菜汁、黄瓜汁、柠檬汁，备用；
(2)香蕉泥制作：将香蕉去皮、蒸熟，冷却，压成香蕉泥，备用；
(3)将全麦粉、燕麦麸皮、红豆全颗粒粉、香蕉泥、中药粉、药渣膳食纤维、复配天然酵母、芹菜汁、黄瓜汁、柠檬汁、果糖、木糖醇、苹果果胶、食盐、放入搅拌缸中，慢速搅拌1分钟，加入草鸡蛋的蛋液、脱脂牛奶和适量纯净水慢速搅拌3分钟，快速搅拌2分钟，再加入起酥油，慢速搅拌2分钟，快速搅拌4分钟，最后慢速搅拌2分钟；所述慢速搅拌的转速为50转/分钟，所述快速搅拌的转速为150转/分钟；
(4)将步骤(3)处理得到的面团先松弛20min，分割面团，将玫瑰花瓣粉碎，再将面团表面揉上玫瑰花瓣进行整形；
(5)醒发：将步骤(4)所得的面团放入醒发箱，温度为20℃、湿度为67％，醒发1小时，体积至原来体积的3倍；
(6)烘烤：先设置烘箱的面火为200℃，底火为180℃；将烤盘放入烘箱中先烘烤6min，将烤盘拿出，设置烘箱的面火为180℃，底火为200℃，并将烤盘掉头，防止烤箱温度不匀对面包造成的不利影响，继续烘烤6min，当面包表面呈深棕黄色时即可出炉。
复配天然酵母发酵高膳食纤维面包的评测
1、水分含量的测定
根据GB/T5009.3，选择直接干燥法测定面包的水分含量，取样应以面包中心部位为准，迅速取面包芯3-4g，尽量减少样品在空气中裸露的时间。根据GB/T20981中的相关规定，面包水分含量应该在36％-45％之间。采用市售面包作为标准对照组面包，本试验测得标准对照组面包的水分含量为41.62％。
2、质构特性的测定
本试验用CT3质构仪的TPA模式对面包的质构特性进行测定。将面包切成4cm×4cm×3cm的立方体，采用圆柱型探头TA4/1000，待测面包表面和边缘应去除，确保表面和底面平整。实验参数为：触发点5g，形变量40％，测试速率1mm/s，探头TA4/1000，两次压缩间隔时间5s，其余选项为默认值。每组样品平行测定三次，测试结果与对照组面包进行比较分析，得出结论，本试验测得对照组面包硬度、黏性、弹性、内聚性、咀嚼指数分别为448g、0.50mJ、0.75、0.62、208.32g。相关质构参数及其定义如表2所示。
表2 TPA参数及其定义
3、面包的感官评定
选择30名感官评鉴人员，综合评价面包的外观、内质，给出分项评分和综合评分，面包的品质评定参照表3。
表3香菇面包感官评定标准
4、膳食纤维含量测定：
参照AOAC991.43方法进行。
具体方法为：称取面包1.000±0.005g(精确到0.1mg)于100mL烧杯中，加入40mLMES-TRIS(2-(N-吗啉代)磺酸基乙烷-三羟(羟甲基)氨基甲烷)缓冲液，pH8.2，搅拌至分散均匀；加入50μL耐热α-淀粉酶液，磁力搅拌器低速搅拌，并于沸水浴中孵育30min后，冷却至60℃，10mL蒸馏水冲洗烧杯内壁上残粗膳食纤维；加入5mL0.561M的HCl，并不断搅拌，后用1M的NaOH或HCl于60℃下调节pH值至4.0-4.7；加入100μL淀粉葡萄糖苷酶溶液，充分混匀，60℃下振荡孵育30min；加入100uL蛋白酶溶液，充分混匀，60℃下振荡孵育30min；向烧杯中加入225mL预热至60℃的95％乙醇(95％乙醇与待测混合液体积比4:1)，室温下沉淀1h；将乙醇沉淀后酶解液转移至坩埚中，用78％乙醇清洗烧杯中残粗膳食纤维，一并转入坩埚中抽滤，再分别用78％乙醇、95％乙醇和丙酮清洗坩埚2次，然后将坩埚置于105℃烘箱中放置过夜至恒重，记录坩埚及残粗膳食纤维重量(W2)。测定残粗膳食纤维中蛋白质、灰分的含量，其重量分别记为P、A。
结果计算：
膳食纤维含量(％)＝100×(W2-W1-P-A)/W[0088]W—样品重量，g；
W1—坩埚和硅藻土的重量，g；
W2—坩埚、硅藻土和残粗膳食纤维的重量，g；
P—残粗膳食纤维中蛋白质的含量，g/100g；
A—残粗膳食纤维中灰分的含量，g/100g。
注：在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的5％。
上述各实施例和以市售面包为对比例的测评结果如表4、表5和表6所示。
表4
硬度(g) 黏性(mJ) 弹性 内聚值 咀嚼指数(g)
实施例1 440 0.48 0.74 0.62 201.87
实施例2 465 0.53 0.73 0.60 203.67
实施例3 450 0.51 0.76 0.61 208.62
对比例 448 0.50 0.75 0.62 208.32
表5
水分含量％ 感官分数
实施例1 42.94 72
实施例2 41.85 74
实施例3 44.20 78
对比例 41.62 65
表6
实施例1 实施例2 实施例3 对比例
膳食纤维 17.04±0.18 17.45±0.25 17.89±0.22 6.17±0.33
由上述检测和评定结果可知，在本发明的原料、配比和工艺条件制备的面包在质构特性、水分以及感官指标等方面均具有非常好的的表现，是一种感官好，膳食纤维丰富，香气浓郁的面包。

Claims (9)

1.一种复配天然酵母发酵高膳食纤维面包，其特征在于，有以下重量份的原料制成：
全麦粉56-68份、燕麦麸皮15-26份、红豆全颗粒粉15-20份、香蕉7-10份、玫瑰花瓣0.5-1份、中药粉1-3份、药渣膳食纤维8-13份、复配天然酵母0.3-0.6份、芹菜汁5-8份、黄瓜汁4-8份、柠檬汁1-3份、果糖3-6份、木糖醇3-6份、苹果果胶2-5份、食盐3-8份、脱脂牛奶12-16份、草鸡蛋6-12份、起酥油5-10份、纯净水适量。
2.根据权利要求1所述的复配天然酵母发酵高膳食纤维面包，其特征在于，有以下重量份的原料制成：
全麦粉56份、燕麦麸皮15份、红豆全颗粒粉15份、香蕉7份、玫瑰花瓣0.5份、中药粉1份、药渣膳食纤维8份、复配天然酵母0.3份、芹菜汁5份、黄瓜汁4份、柠檬汁1份、果糖3份、木糖醇3份、苹果果胶2份、食盐3份、脱脂牛奶12份、草鸡蛋6份、起酥油5份、纯净水适量。
3.根据权利要求1所述的复配天然酵母发酵高膳食纤维面包，其特征在于，有以下重量份的原料制成：
全麦粉68份、燕麦麸皮26份、红豆全颗粒粉20份、香蕉10份、玫瑰花瓣1份、中药粉3份、药渣膳食纤维13份、复配天然酵母0.6份、芹菜汁8份、黄瓜汁8份、柠檬汁3份、果糖6份、木糖醇6份、苹果果胶5份、食盐8份、脱脂牛奶16份、草鸡蛋12份、起酥油10份、纯净水适量。
4.根据权利要求1所述的复配天然酵母发酵高膳食纤维面包，其特征在于，有以下重量份的原料制成：
全麦粉62份、燕麦麸皮20份、红豆全颗粒粉18份、香蕉9份、玫瑰花瓣0.7份、中药粉2份、药渣膳食纤维10份、复配天然酵母0.5份、芹菜汁7份、黄瓜汁6份、柠檬汁2份、果糖5份、木糖醇4份、苹果果胶4份、食盐6份、脱脂牛奶14份、草鸡蛋9份、起酥油8份、纯净水适量。
5.根据权利要求1所述的复配天然酵母发酵高膳食纤维面包，其特征在于，所述中药粉当归药渣、枸杞、百合、陈皮和党参按照质量比3:5:2:2:1混合的混合物。
6.根据权利要求1所述的复配天然酵母发酵高膳食纤维面包，其特征在于，所述药渣膳食纤维为药渣水不溶性膳食纤维，其中药渣为当归药渣、枸杞药渣、百合药渣、陈皮药渣和党参药渣按照质量比3:5:2:2:1混合的混合物。
7.根据权利要求6所述的复配天然酵母发酵高膳食纤维面包，其特征在于，所述药渣膳食纤维的制作方法：将各组分药渣分别干燥、粉碎、过筛后混合在一起得药渣粉；向药渣粉中加入乙酸乙酯脱脂，药渣粉与乙酸乙酯的质量比为1:10，萃取，固液分离，同时回收乙酸乙酯；固相干燥后得脱脂药渣；将脱脂药渣酸洗，过滤，将所得固相水洗至中性，得滤渣；在滤渣中加入浓度为0.1-0.3mo l/L的NaOH溶液，搅拌均匀，其中滤渣与NaOH溶液的比即料液比为1:20g/mL，将固液混合物浸提2h，浸提温度50℃，固液分离，将所得固相水洗至中性，再用乙醇洗1h，至无过氧化氢残留，真空抽滤,再将滤渣冷冻干燥和粉碎，即得药渣不溶性膳食纤维。
8.根据权利要求1所述的复配天然酵母发酵高膳食纤维面包，其特征在于，所述复配天然酵母为高蛋白酵母、富硒酵母、富铁酵母、富锌酵母、酸性蛋白酶、植酸酶、纤维素酶、α-淀粉酶、戊聚糖酶和果胶酶按照质量比2:1:1:1:3:3:2:5:2:1混合而成。
9.一种复配天然酵母发酵高膳食纤维面包的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)芹菜汁、黄瓜汁、柠檬汁的制作：选取新鲜芹菜、黄瓜和柠檬分别放入榨汁机榨汁，得芹菜汁、黄瓜汁、柠檬汁，备用；
(2)香蕉泥制作：将香蕉去皮、蒸熟，冷却，压成香蕉泥，备用；
(3)将全麦粉、燕麦麸皮、红豆全颗粒粉、香蕉泥、中药粉、药渣膳食纤维、复配天然酵母、芹菜汁、黄瓜汁、柠檬汁、果糖、木糖醇、苹果果胶、食盐、放入搅拌缸中，慢速搅拌1分钟，加入草鸡蛋的蛋液、脱脂牛奶和适量纯净水慢速搅拌3分钟，快速搅拌2分钟，再加入起酥油，慢速搅拌2分钟，快速搅拌4分钟，最后慢速搅拌2分钟；所述慢速搅拌的转速为50转/分钟，所述快速搅拌的转速为150转/分钟；
(4)将步骤(3)处理得到的面团先松弛20min，分割面团，将玫瑰花瓣粉碎，再将面团表面揉上玫瑰花瓣进行整形；
(5)醒发：将步骤(4)所得的面团放入醒发箱，温度为20℃、湿度为67％，醒发1小时，体积至原来体积的3倍；
(6)烘烤：先设置烘箱的面火为200℃，底火为180℃；将烤盘放入烘箱中先烘烤6min，将烤盘拿出，设置烘箱的面火为180℃，底火为200℃，并将烤盘掉头，防止烤箱温度不匀对面包造成的不利影响，继续烘烤6min，当面包表面呈深棕黄色时即可出炉。
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