CN110484421A - 一种石榴醋的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种石榴醋的制备方法，包括以下步骤：S1、石榴汁的制备：a选择成熟的石榴，外形红润饱满、体型大小适中，外表无破损、无虫害，将外壳用清水清洗干净，b、将石榴外壳破开，得到完好的、不含果皮的石榴果肉，c、榨汁，将石榴果肉放进榨汁机内进行榨汁，得到石榴原浆，d、取汁，将石榴原浆经过板框压滤机的过滤网的处理，得到纯正石榴汁；S2、石榴醋的制备：a、石榴酒的发酵制备，将石榴汁中添加等比例的果胶酶以及红糖，石榴汁与红糖的质量比为50:1，并搅拌均匀，然后将混匀的石榴汁内导入发酵釜内，然后向发酵釜内加入发酵菌群。该石榴醋的制备方法，能够进行多次灭菌和过滤，大大提升了石榴醋的品质。
Description
技术领域
本发明属于石榴醋技术领域，具体涉及一种石榴醋的制备方法。
背景技术
果醋在酿造过程中，水果中富含的维生素、矿物质、氨基酸等被很好地保存，大大提高了原醋液的营养价值。实验表明，果醋中的醋酸、乳酸、氨基酸甘油和醛类化合物，对人的皮肤有柔和的刺激作用，能使血管扩张，增加血液循环，从而起到延缓衰老的作用。上世纪90年代，在美国、法国等国家的市场上，醋饮料曾经一度受到时尚女性的追捧。以苹果、葡萄、山楂等为原料生产的果醋饮料迎合了现代都市人绿色、健康的消费理念，也同时满足了现代都市女性保健、美容的需求。随着生活水平的提高，人们对绿色食品、有机食品的认知度不断提高，都市人群合理、健康的饮食观念在逐步确立。在竞争激烈的果汁饮料市场，果醋饮料开启了今夏果汁饮料市场健康的新风潮，其市场优势将日益显现，石榴醋是果醋中重要的一部分。
但是现有的石榴醋的制备过程中一些灭菌没有到位，很容易造成细菌滋生，导致石榴醋的品质下降，而且过滤次数不够导致石榴醋的口感也不好。
发明内容
本发明的目的在于提供一种石榴醋的制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种石榴醋的制备方法，包括以下步骤：
S1、石榴汁的制备：a选择成熟的石榴，外形红润饱满、体型大小适中，外表无破损、无虫害，将外壳用清水清洗干净，b、将石榴外壳破开，得到完好的、不含果皮的石榴果肉，c、榨汁，将石榴果肉放进榨汁机内进行榨汁，得到石榴原浆，d、取汁，将石榴原浆经过板框压滤机的过滤网的处理，得到纯正石榴汁；
S2、石榴醋的制备：a、石榴酒的发酵制备，将石榴汁中添加等比例的果胶酶以及红糖，石榴汁与红糖的质量比为50:1，并搅拌均匀，然后将混匀的石榴汁内导入发酵釜内，然后向发酵釜内加入发酵菌群，然后进行一段时间的发酵，当酒精溶度达到12-14度时，终止发酵，b、石榴醋的发酵制备，向发酵液内接入醋酸杆菌，继续发酵，直至发酵产物的酒精浓度低于0.2％，再经陈酿即制成石榴醋；
S3、石榴醋的成品：将得到的石榴醋经过200目的过滤网进行过滤，然后进行高温灭菌，得到的石榴醋酒红透亮、口感酸醇，然后进行灌装即可。
优选的，所述发酵菌群由酵母菌、乳酸菌和红曲霉菌组成，且比例为 5:5:1。
优选的，榨汁机设置为九阳JYZ-V911，且榨汁时的转速为400r/min，板框压滤机设置为双发华德手动框式压滤机，渗透压为0.3mpa。
优选的，所述石榴酒的发酵制备的发酵温度设置为20-25℃，所述石榴醋的发酵制备的发酵温度设置为25-30℃。
优选的，所述取汁之后进行灭菌，灭菌温度为75-85℃，灭菌时间为 30-40s。
优选的，所述石榴醋的成品的高温灭菌为温度135℃，灭菌时间为4-6s。
本发明的技术效果和优点：该石榴醋的制备方法，在取汁完成进行灭菌降低发酵时杂菌对发酵的影响，成品灌装之前进行灭菌，能够提升灌装后产品的保存之间，降低变质的可能性，大大的提升保质期，进过榨汁机和压滤机的处理，提升石榴汁的口感，降低大颗粒物的存在的可能性，而且在石榴醋灌装之间进行最后一次过滤，避免在发酵过程中产生的颗粒物的存在，影响石榴醋的口感，该石榴醋的制备方法，能够进行多次灭菌和过滤，大大提升了石榴醋的品质。
具体实施方式
下面将结合本发明内容中的内容，对本发明内容中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的内容仅仅是本发明一部分内容，而不是全部的内容。基于本发明中的内容，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他内容，都属于本发明保护的范围。
本发明提供了一种石榴醋的制备方法，包括以下步骤：
S1、石榴汁的制备：a选择成熟的石榴，外形红润饱满、体型大小适中，外表无破损、无虫害，将外壳用清水清洗干净，b、将石榴外壳破开，得到完好的、不含果皮的石榴果肉，c、榨汁，将石榴果肉放进榨汁机内进行榨汁，得到石榴原浆，d、取汁，将石榴原浆经过板框压滤机的过滤网的处理，得到纯正石榴汁；
S2、石榴醋的制备：a、石榴酒的发酵制备，将石榴汁中添加等比例的果胶酶以及红糖，石榴汁与红糖的质量比为50:1，并搅拌均匀，然后将混匀的石榴汁内导入发酵釜内，然后向发酵釜内加入发酵菌群，然后进行一段时间的发酵，当酒精溶度达到12-14度时，终止发酵，b、石榴醋的发酵制备，向发酵液内接入醋酸杆菌，继续发酵，直至发酵产物的酒精浓度低于0.2％，再经陈酿即制成石榴醋；
S3、石榴醋的成品：将得到的石榴醋经过200目的过滤网进行过滤，然后进行高温灭菌，得到的石榴醋酒红透亮、口感酸醇，然后进行灌装即可， 200目的过滤，能够出去石榴醋内的悬浊物和杂质，提升石榴醋的透亮度，而且加入的红糖能够弱化石榴醋本身的涩感。
具体的，所述发酵菌群由酵母菌、乳酸菌和红曲霉菌组成，且比例为 5:5:1。
具体的，榨汁机设置为九阳JYZ-V911，且榨汁时的转速为400r/min，板框压滤机设置为双发华德手动框式压滤机，渗透压为0.3mpa。
具体的，所述石榴酒的发酵制备的发酵温度设置为20-25℃，所述石榴醋的发酵制备的发酵温度设置为25-30℃。
具体的，所述取汁之后进行灭菌，灭菌温度为75-85℃，灭菌时间为 30-40s，高温能够杀死一部分细菌，石榴酒和石榴醋本省也具有抑菌的效果。
具体的，所述石榴醋的成品的高温灭菌为温度135℃，灭菌时间为4-6s，相对于传统的一次灭菌，两次灭菌能够针对不同情况进行高温灭菌，降低了石榴醋受到的影响，还提升了石榴醋的安全性。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选内容而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述内容对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各内容所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换,凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (6)
1.一种石榴醋的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
S1、石榴汁的制备：a选择成熟的石榴，外形红润饱满、体型大小适中，外表无破损、无虫害，将外壳用清水清洗干净，b、将石榴外壳破开，得到完好的、不含果皮的石榴果肉，c、榨汁，将石榴果肉放进榨汁机内进行榨汁，得到石榴原浆，d、取汁，将石榴原浆经过板框压滤机的过滤网的处理，得到纯正石榴汁；
S2、石榴醋的制备：a、石榴酒的发酵制备，将石榴汁中添加等比例的果胶酶以及红糖，石榴汁与红糖的质量比为50:1，并搅拌均匀，然后将混匀的石榴汁内导入发酵釜内，然后向发酵釜内加入发酵菌群，然后进行一段时间的发酵，当酒精溶度达到12-14度时，终止发酵，b、石榴醋的发酵制备，向发酵液内接入醋酸杆菌，继续发酵，直至发酵产物的酒精浓度低于0.2％，再经陈酿即制成石榴醋；
S3、石榴醋的成品：将得到的石榴醋经过200目的过滤网进行过滤，然后进行高温灭菌，得到的石榴醋酒红透亮、口感酸醇，然后进行灌装即可。
2.根据权利要求1所述的一种石榴醋的制备方法，其特征在于：所述发酵菌群由酵母菌、乳酸菌和红曲霉菌组成，且比例为5:5:1。
3.根据权利要求1所述的一种石榴醋的制备方法，其特征在于：榨汁机设置为九阳JYZ-V911，且榨汁时的转速为400r/min，板框压滤机设置为双发华德手动框式压滤机，渗透压为0.3mpa。
4.根据权利要求1所述的一种石榴醋的制备方法，其特征在于：所述石榴酒的发酵制备的发酵温度设置为20-25℃，所述石榴醋的发酵制备的发酵温度设置为25-30℃。
5.根据权利要求1所述的一种石榴醋的制备方法，其特征在于：所述取汁之后进行灭菌，灭菌温度为75-85℃，灭菌时间为30-40s。
6.根据权利要求1所述的一种石榴醋的制备方法，其特征在于：所述石榴醋的成品的高温灭菌为温度135℃，灭菌时间为4-6s。
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| CN104560598A (zh) * | 2014-12-18 | 2015-04-29 | 柯利佳 | 一种石榴醋的制备方法 |
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