CN1103644A - 一种薯类淀粉的生物净化脱色方法 - Google Patents

一种薯类淀粉的生物净化脱色方法 Download PDF

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Abstract

一种薯类淀粉的快速生物净化脱色方法，其特征 是：取豌豆、绿豆或/和蚕豆加工淀粉的副产物—— 粉水，经发酵酸化后，加入红薯、马铃薯、木薯、蕉藕等 薯类淀粉水中混匀、过滤、发酵，即可制得洁白的薯类 淀粉，这种淀粉经数年贮藏或经加热加工成食品，例 如：制成粉丝、粉条等后，仍保持洁白透明状态，且经 久耐煮，柔软适口，无毒副作用。

Description

本发明涉及一种淀粉的净化脱色方法，特别涉及一种薯类淀粉净化脱色的生物发酵方法。
薯类淀粉，即用红薯、马铃薯、木薯、蕉藕等干或鲜料生产的淀粉，产量极大，但采用现有技术加工的薯类淀粉，因含色素、潜色素（例如：酚类物、蛋白质、糖等，经高温或自动氧化、颜色变深）、泥沙等杂质，而有颜色，特别是经加热加工成粉条、粉丝、粉片、凉粉等食品后，色泽深暗，有的呈黑色，因此，商品价值极低。
本发明之目的旨在克服现有技术中的不足，提供一种薯类淀粉的生生物净化脱色方法，使生产的淀粉、贮藏数年后的淀粉、经加热加工成的淀粉食品均保持洁白状态。
本发明的内容是：一种薯类淀粉的生物净化脱色方法，其特征是包括下列步骤：
a、取豌豆、绿豆或蚕豆加工淀粉的副产物-粉水，静置发酵至PH值小于6.5，即制得酸浆水;
b、取酸浆水0.5-2份（重量）、薯类淀粉1份、水2-3份，混合均匀，经120目滤布过滤，静置发酵5-10小时后，抽出出上部粉水，除去表层黑粉、底层泥沙等杂质，中间层经干燥即制得洁白的薯类淀粉。
本发明内容所述步骤b中过滤前的混合液的PH值可以是2.0-6.5。
本发明具有下列特点：
（1）由于豌豆、绿豆、蚕豆自身表面带有一种天然菌种-乳酸链球菌，它对薯类淀粉有特殊的识别作用，能凝聚淀粉，并分离淀粉中色素及潜色素等杂质;根据这一原理，将豌豆、绿豆或蚕豆加工淀粉的副产物-粉水，进行发酵，获得一种含有丰富乳酸链球菌的酸浆水，再将这种酸浆水加到薯类淀粉乳中，使淀粉乳发酵，即可净化脱色薯类淀粉;
（2）现有技术生产的薯类淀粉经本发明净化脱色后，可制得洁白的薯类淀粉，处理过程中不引入有毒副作用的物质，可广泛适用于食品、化工、医药等行业;经数年贮藏或经加热加工成食品，例如制成粉丝、粉条、片粉等，仍保持洁白透明状态，且经久耐煮、柔软适口，使薯类淀粉的商品价值得到显著提高。
（3）工艺简单，操作容易，实用性强。
下面通过实施例对本发明作进一步说明：
一种薯类淀粉的生物净化脱色方法，可以包括下列步骤：
（1）取豌豆、绿豆或/和蚕豆加适量水泡胀，磨浆过滤，静置沉淀5-8小时后，将上层粉水取出盛于消毒、洗净的另一容器中，盖严，让其静置发酵至PH值小于6.5，即制得酸浆水，这种酸浆水含有丰富的乳酸链球菌，可以有效地分离薯类淀粉中的色素和潜色素等;
（2）取酸浆水0.5份（重量）、需净化脱色的薯类淀粉1份、水3份，混合均匀，经120目滤布过滤后，按一个方向搅拌3-5分钟，再静置发酵4-10小时，抽出上部粉水，除去表层的少许黑粉和底层的泥沙等杂质，中间层经干燥即制得洁白的薯类淀粉。
净化脱色后的薯类淀粉，加工的粉丝洁白、光亮、透明、耐煮，加工的凉粉透明、柔软、可口，商品价值大大提高。
本发明内容均可实施并具有良好效果。

Claims (2)

1、一种薯类淀粉的生物净化脱色方法，其特征是包括下列步骤：
a、取豌豆、绿豆或蚕豆加工淀粉的副产物--粉水，静置发酵至PH值小于6.5，即制得酸浆水；
b、取酸浆水0.5-2份(重量)、薯类淀粉1份、水2-3份，混合均匀，经120目滤布过滤，静置发酵5-10小时后，抽出上部粉水，除去表层黑粉、底层泥沙等杂质，中间层经干燥即制得洁白的薯类淀粉。
2、按权利要求1所述的薯类淀粉生物净化脱色方法，其特征是所述步骤b中过滤前的混合液的PH值可以是2.0-6.5。
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